第一篇：關(guān)于職業(yè)技術(shù)教育的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)的分析與探討

關(guān)于職業(yè)技術(shù)教育的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)的分析與探討

Analysis and Discussion on the Current Situation and Development Trend of Vocational and Technical Education

鐘智君 Zhong Zhijun(湖南師范大學(xué) 工程與設(shè)計(jì)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410081)（College of Engineering and Design,Hunan Normal University,Changsha,410081）

【摘要】職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，關(guān)注職業(yè)教育的發(fā)展，對(duì)于社會(huì)應(yīng)用型人才與專業(yè)型人才的培養(yǎng)都有著直接的作用。本文通過(guò)檢索國(guó)內(nèi)外中高職發(fā)展的過(guò)程，經(jīng)過(guò)多方面的查詢與驗(yàn)證職業(yè)技術(shù)教育的相關(guān)資料，結(jié)合國(guó)內(nèi)外的中高職教育發(fā)展的歷史，并依據(jù)我國(guó)國(guó)情，系統(tǒng)的描敘了職業(yè)技術(shù)教育的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。

【 Abstract 】Vocational education is an important part of China's education system, pay attention to the development of vocational education, the social application of talents and professional talents have a direct role in training.The retrieval process at home and abroad in the development of higher vocational education, through the query and verification of Vocational and technical education, combined with the history of home and abroad in the development of higher vocational education, and according to the situation of our country, system describe the present situation and development of Vocational and technical education trend.【關(guān)鍵詞】職業(yè)技術(shù)教育；中職教育；高職教育

【 Key Words 】Vocational and technical education;Secondary vocational education;Higher vocational education;

職業(yè)教育（vocational education）是指使受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動(dòng)所需要的職業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)道德的教育。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應(yīng)用人才、具有一定文化水平和

[1]專業(yè)知識(shí)技能的勞動(dòng)者。與普通教育和成人教育相比較，職業(yè)教育側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)。近年，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)體形式由“中國(guó)制造”到“中國(guó)創(chuàng)造”的改變，社會(huì)對(duì)職業(yè)技能生的需求明顯增大，職業(yè)院校也擔(dān)負(fù)起了培養(yǎng)技能型人才的社會(huì)重?fù)?dān)。從職業(yè)教育現(xiàn)今的發(fā)展速度來(lái)看，職業(yè)教育發(fā)展之路才剛剛起步。近年來(lái)政府各個(gè)部門在改革經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)已經(jīng)提高到一個(gè)高的階段。從社會(huì)需求上來(lái)看，職業(yè)教育也受到了用人單位的熱捧。在國(guó)家宏觀政策的促進(jìn)以及社會(huì)本身對(duì)職業(yè)教育認(rèn)知度提高的雙重影

[2]響之下，職業(yè)教育如同一只乘風(fēng)破浪的巨輪，在教育領(lǐng)域揚(yáng)明航行。

世界各國(guó)的職業(yè)教育都在不斷進(jìn)行著改革與創(chuàng)新，也涌現(xiàn)出了許多特色鮮明的教育模式。在職業(yè)教育的培養(yǎng)模式、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法、校企合作等方面，有許多國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)都值得我們借鑒。

一、國(guó)外各具特色的職業(yè)教育模式

現(xiàn)代意義上的職業(yè)教育產(chǎn)生于18世紀(jì)末的歐洲，它是在大工業(yè)機(jī)器生產(chǎn)的基礎(chǔ)上形成的。19世紀(jì)中葉以來(lái)，隨著資本主義生產(chǎn)的發(fā)展，生產(chǎn)社會(huì)化程度越來(lái)越高，要求勞動(dòng)者必須具有一定的文化水平，能了解生產(chǎn)過(guò)程、工藝原理和不斷地提高技術(shù)熟練程度。在這種情況下，用傳統(tǒng)的手工業(yè)學(xué)徒制方式培訓(xùn)勞動(dòng)力已不適應(yīng)生產(chǎn)的需要，于是，生產(chǎn)部門培訓(xùn)勞動(dòng)力的任務(wù)就逐漸由專門的職業(yè)學(xué)校所代替。各國(guó)紛紛設(shè)立了中等職業(yè)學(xué)校和職業(yè)補(bǔ)習(xí)學(xué)校，職業(yè)教育廣泛發(fā)展，成為各國(guó)教育體系的重要組成部分。20世紀(jì)50年代以后，發(fā)展高等職業(yè)教育的趨勢(shì)已日益明顯，例如英國(guó)職業(yè)資格培訓(xùn)體系、美國(guó)的社區(qū)學(xué)院、澳大利亞TAFE學(xué)院、德國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)、日本的短期大學(xué)等。

為了適應(yīng)各行業(yè)發(fā)展的需要，80年代初，發(fā)達(dá)國(guó)家由于科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，高科技下主導(dǎo)的市場(chǎng)，企業(yè)技術(shù)的更新使技術(shù)工人的應(yīng)用周期大大縮短，企業(yè)需要一批既有一定理論知識(shí)，又專門受過(guò)訓(xùn)練的高級(jí)技術(shù)人才，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家的職業(yè)技術(shù)教育出現(xiàn)了由中等職業(yè)教育向高等職業(yè)教育發(fā)展的傾向。

英國(guó)于90年代成立了國(guó)家職業(yè)資格理事會(huì)，該機(jī)構(gòu)制定、實(shí)施與督導(dǎo)著一個(gè)比較全面的職業(yè)資格體系。這個(gè)體系將目前所有的職業(yè)資格歸入5個(gè)資格等級(jí)“NVQ LEVEL 1—NVQ LEVEL 15”，從第一級(jí)到第五級(jí)分別為熟練工人、技術(shù)工人、技術(shù)員或監(jiān)督員、高級(jí)技術(shù)員或初級(jí)管理人員、專業(yè)人員或中級(jí)管理人員。不難看出，英國(guó)的職業(yè)技術(shù)教育有著極強(qiáng)的靈活性和較高的待遇，這就為其發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前英國(guó)的職業(yè)資格理事會(huì)通過(guò)的國(guó)家職業(yè)資格已覆蓋就業(yè)崗位80%。

美國(guó)的社區(qū)學(xué)院被公認(rèn)為是最成功的高中后學(xué)術(shù)和職業(yè)教育的模式之一。近年來(lái)，美國(guó)職教界在社區(qū)學(xué)院范疇內(nèi)開展了一系列改革。（1）形成了新的職業(yè)能力觀。該觀念認(rèn)為職業(yè)能力不再局限于具體崗位的專門知識(shí)與技能，而被視為多種能力和品質(zhì)的綜合體現(xiàn)。新職業(yè)能力觀著眼于技術(shù)手段、生產(chǎn)模式的變動(dòng)性和勞動(dòng)者的職業(yè)流動(dòng)性，要求具有收集、整理、使用信息和新技術(shù)的能力，以增強(qiáng)適應(yīng)性和應(yīng)變能力。新職業(yè)能力觀強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，旨在為個(gè)人終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。（2）新型課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式。美國(guó)在職教改革上更新了幾十年一貫制的課程結(jié)構(gòu)，開設(shè)了融學(xué)術(shù)與職業(yè)內(nèi)容為一體的綜合課。他們建設(shè)科學(xué)訓(xùn)練中心，開發(fā)高期望值項(xiàng)目，開展教師訓(xùn)練課題，教授新知識(shí)、新技術(shù)，為學(xué)生進(jìn)行著的是現(xiàn)代技術(shù)的邊緣教育。傳統(tǒng)職業(yè)教育的職業(yè)針對(duì)面狹窄，不能使學(xué)生理解高水平的學(xué)術(shù)或?qū)拸V的產(chǎn)業(yè)和生涯知識(shí)，為此，他們將先進(jìn)的學(xué)術(shù)引入職業(yè)課程，同時(shí)還將生涯和技術(shù)課程建立在職業(yè)

[3]群的基礎(chǔ)上，使課程框架更寬泛。

二、我國(guó)當(dāng)前職業(yè)教育的現(xiàn)狀

改革開放30多年來(lái)我國(guó)職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)了重大突破，我國(guó)已經(jīng)建立了世界上最大規(guī)模的職業(yè)教育體系，從1978年到2012年的30多年間，職業(yè)教育已經(jīng)累計(jì)為國(guó)家輸送了2億多高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。我國(guó)已經(jīng)形成了基本完善的職業(yè)教育法律制度體系，目前已基本形成了以《職業(yè)教育法》為基礎(chǔ)，《教育法》、《勞動(dòng)法》、《就業(yè)促進(jìn)法》等相關(guān)法律為補(bǔ)充，行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章為配套的法律制度體系。

中國(guó)職業(yè)教育面臨良好發(fā)展前景，原因是隨著經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，“人口紅利”即將耗盡，[4]中國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨勞動(dòng)力從過(guò)剩向短缺的“劉易斯拐點(diǎn)”，人才結(jié)構(gòu)性矛盾越來(lái)越突出，高層次技術(shù)技能型人才的數(shù)量和結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。

1.職業(yè)教育生源質(zhì)量下降

高校招生量的擴(kuò)大，使得本來(lái)就不高的高職院校招生標(biāo)準(zhǔn)再一次降低，因?yàn)橹挥薪档土苏猩鷺?biāo)準(zhǔn)，才能有效完成學(xué)校的招生計(jì)劃。在近些年的職業(yè)教育招生工作中，某些職業(yè)教育專業(yè)的分?jǐn)?shù)每年都在下降，招生計(jì)劃也可能隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，有時(shí)甚至需要招錄一些落榜生才能完成招生目標(biāo)。高職學(xué)生的起點(diǎn)過(guò)低，讓職業(yè)教育學(xué)校的教育工作面臨更大的挑戰(zhàn)。

2.職業(yè)資格證書協(xié)調(diào)機(jī)制不足

職業(yè)教育學(xué)校的學(xué)生，只有取得了相關(guān)專業(yè)的職業(yè)證書，才會(huì)在未來(lái)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中提高自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。但是，我國(guó)的許多職業(yè)資格證書的含金量不足，職業(yè)資格證書的權(quán)威性下降，影響了行業(yè)內(nèi)人士對(duì)職業(yè)資格證的認(rèn)可度。在職業(yè)教育過(guò)程中，受到學(xué)校教育目標(biāo)的影響以及社會(huì)用人制度的影響，學(xué)校將學(xué)生的雙證書與多證書制度看得較為重要。職業(yè)資格證書的發(fā)證單位多種多樣，教育考試院、社會(huì)保障機(jī)構(gòu)以及信息產(chǎn)業(yè)組織都有職業(yè)資格證書發(fā)放的權(quán)利，職業(yè)資格證書的審定與發(fā)放工作責(zé)任不明，造成職業(yè)資格證書的協(xié)調(diào)機(jī)制不足，[5]影響了職業(yè)資格證書的實(shí)際質(zhì)量。

三、我國(guó)職業(yè)教育的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

面對(duì)職業(yè)教育發(fā)展過(guò)程中存在的困難以及社會(huì)對(duì)于技術(shù)型人才的需求，加強(qiáng)職業(yè)教育的規(guī)劃，促進(jìn)職業(yè)教育擁有一個(gè)光明的未來(lái)，是職業(yè)教育工作者的重要目標(biāo)。在我看來(lái)，基于國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的大力提倡，國(guó)家將會(huì)實(shí)行如下的方法來(lái)大力發(fā)展職業(yè)教育，減少現(xiàn)階段職業(yè)教育的不足。

1、本著實(shí)事求是的原則，我國(guó)職業(yè)教育將科學(xué)地規(guī)劃中等職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)模，合理確定高中階段職業(yè)教育學(xué)生的比例?！毒V要》中提出的高中階段職業(yè)教育學(xué)生全國(guó)平均在60％的比例有顯偏高。我國(guó)職業(yè)教育的辦學(xué)形式基本是以學(xué)校為主的、終結(jié)性的教育，缺乏吸引力，供給和需求在一定程度上存在失衡。

2、以終身教育思想為指導(dǎo)，重新審視職業(yè)教育的發(fā)展，將職業(yè)教育作為人生中接受教育的一個(gè)階段，而不是終結(jié)性教育，建立職業(yè)教育縱向橫向相互銜接、相互溝通的新機(jī)制，特別是要采取有效措施，制定有關(guān)政策，等值承認(rèn)職教和普教學(xué)歷資格，允許優(yōu)秀的職教學(xué)生報(bào)考普通高等院校，打通、拓寬職教出口，增強(qiáng)職業(yè)教育的吸引力，持續(xù)保持職業(yè)教育的發(fā)展動(dòng)力。

3、深化職業(yè)教育教學(xué)改革，培養(yǎng)同現(xiàn)代比建設(shè)要求相適應(yīng)的高素質(zhì)的勞動(dòng)者和專門人才。調(diào)整中等職業(yè)教育專業(yè)目錄，拓寬專業(yè)面向，增加適應(yīng)性。以能力培養(yǎng)為本位，提高學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，要把創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)擺在突出位置，開辟就業(yè)的新途徑。注重環(huán)保教育和外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，了解各國(guó)優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。建立和完善職業(yè)指導(dǎo)和咨詢制度。

4、加強(qiáng)產(chǎn)教結(jié)合，發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)，逐步擴(kuò)大實(shí)施規(guī)模，建立職業(yè)教育與就業(yè)的強(qiáng)有力聯(lián)系。同時(shí)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，以法律的形式硬件約束有條件的企業(yè)參與實(shí)施中等職業(yè)教育，提供必要的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、設(shè)施和人員。

綜上所述，職業(yè)教育的發(fā)展中還有著一些急待解決的問題，關(guān)注職業(yè)教育發(fā)展阻礙，是每一位職業(yè)教育工作人員的重要職責(zé)。希望國(guó)家教育部門關(guān)注職業(yè)教育發(fā)展，通過(guò)優(yōu)惠政策的扶持，給予職業(yè)教育發(fā)展動(dòng)力。也希望職業(yè)教育工作人員可以盡心盡力，促進(jìn)職業(yè)教育未來(lái)的光明化。

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第二篇：抽油機(jī)歷史現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

抽油機(jī)歷史現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

摘要: 抽油機(jī)是把地層中的石油提升到地面最重要的機(jī)械設(shè)備，發(fā)展新技術(shù)，節(jié)能降耗，挖潛增效是油田開發(fā)永恒的主題，也是抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展的方向。文章通過(guò)抽油機(jī)分類和發(fā)展歷程分析，敘述了抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展的特點(diǎn)，剖析發(fā)展面臨的問題和制約因素。通過(guò)對(duì)比抽油機(jī)制造企業(yè)的產(chǎn)品規(guī)范、用電節(jié)能情況，結(jié)合目前我國(guó)能源供求狀況和油田生產(chǎn)實(shí)際情況，指出抽油機(jī)技術(shù)將向無(wú)游梁、低功耗、通用系列化、智能化、高適應(yīng)模塊化方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞: 抽油機(jī);歷史與現(xiàn)狀;節(jié)能;發(fā)展趨勢(shì)

抽油機(jī)是有桿抽油系統(tǒng)中最主要舉升設(shè)備。根據(jù)是否有游梁，可分為游梁式抽油機(jī)和無(wú)游梁式抽油機(jī)［1］。經(jīng)過(guò)一百多年的實(shí)踐和不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，抽油機(jī)不管是結(jié)構(gòu)形式還是在使用功能上，都產(chǎn)生了很大的變化。特別是近幾十年來(lái)，世界對(duì)原油的需求量不斷加大，對(duì)油田深度開采的能力有了更進(jìn)一步的要求，在很大程度上加快了抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度，催生出多種類型。本文總結(jié)國(guó)內(nèi)抽油機(jī)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出發(fā)展趨勢(shì)，以期為抽油機(jī)技術(shù)的發(fā)展提供指導(dǎo)。

一、抽油機(jī)分類和發(fā)展主要特點(diǎn)

世紀(jì)50 年代，我國(guó)主要以進(jìn)口前蘇聯(lián)CKH常規(guī)型游梁式抽油機(jī)為主，修配為輔。60 ～ 70 年代，在仿前蘇聯(lián)的基礎(chǔ)上制造出常規(guī)型游梁式抽油機(jī)。1975 年后制定并完善了國(guó)產(chǎn)抽油機(jī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，80 年代起實(shí)現(xiàn)了抽油機(jī)全部國(guó)產(chǎn)化，不僅滿足自給，而且部分出口［2］。據(jù)統(tǒng)計(jì)［3］，我國(guó)的機(jī)械采油井占油井總數(shù)的90% 以上，其中，由抽油機(jī)—抽油機(jī)桿—抽油機(jī)泵組成的三抽井占80%左右，產(chǎn)量占75%以上。抽油機(jī)主要制造廠有十幾家，三十多種規(guī)格，產(chǎn)品類型已經(jīng)多樣化，主要以游梁式抽油機(jī)為主，約占抽油機(jī)總數(shù)的98% ～ 99%。我國(guó)現(xiàn)有6 大類共45 種新型抽油機(jī)，同時(shí)每年約有30 種新型抽油機(jī)專利，10 多種新試制抽油機(jī)，并已形成了系列，基本上滿足了陸地油田開采的需要［2］。根據(jù)抽油機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可分為游梁式抽油機(jī)和無(wú)游梁式抽油機(jī)。其中，游梁式抽油機(jī)又可分為常規(guī)型、適應(yīng)型、節(jié)能型和自動(dòng)型;無(wú)游梁式抽油機(jī)又可分為低矮型、滾筒型、塔架型、增程型和缸體型。根據(jù)油井深度對(duì)沖程的要求，可分為常規(guī)沖程抽油機(jī)和長(zhǎng)沖程抽油機(jī)。在長(zhǎng)沖程抽油機(jī)中，有增大沖程游梁式抽油機(jī)和臥式長(zhǎng)沖程無(wú)游梁抽油機(jī)。根據(jù)驅(qū)動(dòng)方式，抽油機(jī)分為普通異步電機(jī)驅(qū)動(dòng)型、變壓異步電機(jī)驅(qū)動(dòng)型、大轉(zhuǎn)差率電機(jī)驅(qū)動(dòng)型、超過(guò)轉(zhuǎn)差率電機(jī)驅(qū)動(dòng)型、天然氣發(fā)動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)型以及柴油機(jī)驅(qū)動(dòng)型等。

近年來(lái)，抽油機(jī)發(fā)展的主要特點(diǎn): 增強(qiáng)了可靠性、經(jīng)濟(jì)性、適應(yīng)性;降低工作載荷變化范圍和形式，改善了工作性能，運(yùn)轉(zhuǎn)更加平穩(wěn);工作效率更高，更加節(jié)能;在減小體積和整體質(zhì)量的同時(shí)，擴(kuò)大了使用范圍，降低了對(duì)工作環(huán)境的要求;采用智能模塊化設(shè)計(jì)，提高了自動(dòng)化與智能化程度，加強(qiáng)了遠(yuǎn)程控制和自動(dòng)監(jiān)測(cè)能力。自問世以來(lái)，游梁式抽油機(jī)一直占有絕對(duì)統(tǒng)治地位。其主要特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、適用范圍廣、可靠耐用、制造維修成本低、技術(shù)成熟。世界各國(guó)都有自己的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，得到廣泛的應(yīng)用;但也存在比較明顯的缺點(diǎn)，體積龐大、系統(tǒng)效率低、能耗高。雖然經(jīng)過(guò)多方面改進(jìn)，游梁式抽油機(jī)在有桿抽油泵全系統(tǒng)的總效率在國(guó)內(nèi)一般地區(qū)只有12% ～ 23%，先進(jìn)地區(qū)至今也不到30%。美國(guó)的常規(guī)型抽油機(jī)系統(tǒng)效率較高，但也僅有46%［4］。近年來(lái)，開發(fā)了多種游梁式新機(jī)型，在某種程度上緩解了這些弱點(diǎn)，提高了電能利用率和載荷提升能力。但是平衡效果沒有根本改善、加速度高、載荷大，降低了有效載荷利用程度和抽油機(jī)使用壽命。因此，新型無(wú)游梁式抽油機(jī)一直具有非常誘人的發(fā)展?jié)摿?，每年都?huì)有新機(jī)型出現(xiàn)。傳統(tǒng)的問題解決了，新的問題和不足也隨之出現(xiàn)，普遍可靠度不高、對(duì)工作環(huán)境的要求有一定限制、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格參差不齊、維修比較麻煩。另外，抽油機(jī)工作環(huán)境十分惡劣，而且是連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)人監(jiān)護(hù)。由于技術(shù)不夠成熟，普遍推廣應(yīng)用能力不強(qiáng)，大多只在局部地區(qū)試驗(yàn)性應(yīng)用。

二、抽油機(jī)發(fā)展面臨的主要問題

1． 中后期水淹井、稠油井增多，開采難度加大 20 世紀(jì)90 年代以來(lái)，我國(guó)東部各主要油田相繼進(jìn)入中高含水開發(fā)期。為確保高效生產(chǎn)，對(duì)抽油機(jī)的要求呈現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn): 一是急需采用長(zhǎng)沖程抽油機(jī)，以增加油井的產(chǎn)液量;二是為了降低油井的單位生產(chǎn)成本，對(duì)抽油機(jī)的節(jié)能性提出了更高的要求。

據(jù)金融界網(wǎng)2009 年8 月報(bào)道，大慶油田自上世紀(jì)末，開始出現(xiàn)儲(chǔ)量和產(chǎn)量雙遞減的狀況，儲(chǔ)量替補(bǔ)率小于1，這標(biāo)志著它已進(jìn)入穩(wěn)產(chǎn)階段的后期。1990 ～ 2003 年，平均遞減率為0.85%;2000 ～ 2003年為2.34%，但2003 年總產(chǎn)量仍達(dá)到4 840 × 104 t。如果按“有計(jì)劃減產(chǎn)”的預(yù)期，2010 年其產(chǎn)量將為3 000 × 104 t。2003 ～ 2010 年，平均年減產(chǎn)330.3 ×104 t，年遞減率7.84%。隨著油田中后期采出程度的加深，油井含水量逐漸上升，動(dòng)液面不斷下降，出現(xiàn)水淹甚至強(qiáng)水淹現(xiàn)象。在維持穩(wěn)定的產(chǎn)量情況下，產(chǎn)液量要求相應(yīng)加大。水驅(qū)采油是油田中后期最常規(guī)的做法，其開采特點(diǎn)是要求抽油機(jī)沖程越長(zhǎng)越好，而游梁式抽油機(jī)沖程范圍一般在0.3 ～ 10 m，應(yīng)用最多的都在6 m 以下，不能較好的滿足后期開發(fā)階段產(chǎn)量需求;新型無(wú)游梁式抽油機(jī)發(fā)展應(yīng)用又沒有很好的與油田生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003 年我國(guó)重油地質(zhì)儲(chǔ)量46.7 ×108 t，低滲透油和重油的累計(jì)地質(zhì)儲(chǔ)量已達(dá)全國(guó)累計(jì)石油地質(zhì)儲(chǔ)量值的50.9%。稠油由于輕質(zhì)餾分少、膠質(zhì)瀝青含量高、密度大、黏度高、流動(dòng)性較差、油藏壓力低、油田又儲(chǔ)層夾層多、非均質(zhì)性強(qiáng)、綜合含水高、部分屬高溫強(qiáng)水敏地層，采出度低。若采用常規(guī)抽油機(jī)采油，懸點(diǎn)載荷更大，負(fù)荷加重，有效沖程降低;為防止抽油桿受壓，還需提高抽油桿的光潔度和彎曲強(qiáng)度，以防止抽油桿柱下部發(fā)生縱向彎曲，減少斷脫事故。為提高稠油井的采油率，可采用人工舉升法和使用長(zhǎng)沖程低沖次的抽油機(jī)等措施。

2． 種類多，產(chǎn)品系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化程度偏低

石油工業(yè)發(fā)展一百多年來(lái)，抽油機(jī)種類層出不窮。檢索相關(guān)專利，顯示條目多達(dá)3 000 余條，隨機(jī)瀏覽300 條，關(guān)于新機(jī)型的專利達(dá)186 條;但是，實(shí)際被采用的專利并不多。當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的新型游梁式抽油機(jī)有異相型、前置型、氣平衡型、異型、下偏杠鈴型、兩級(jí)平衡型、斜直井型等，并且均是在國(guó)際規(guī)范下由各廠自行設(shè)計(jì)和仿制。雖然發(fā)展了很多機(jī)型，但品種雜亂，同一型號(hào)的抽油機(jī)，其尺寸和結(jié)構(gòu)各不相同(即使同廠的產(chǎn)品也各有不同)，給使用單位的生產(chǎn)和管理帶來(lái)不便［5］。表1 所示為十型游梁式抽油機(jī)同一型號(hào)的產(chǎn)品規(guī)格，其結(jié)構(gòu)一致而外形尺寸略有差別，標(biāo)準(zhǔn)化程度偏低。

我國(guó)早在60 年代就開始研制無(wú)游梁抽油機(jī)，具有節(jié)能、重量輕、易實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)沖程、慣性載荷小和智能控制條件好等特點(diǎn)，滿足了采油工藝需要。應(yīng)用最廣泛的無(wú)游梁抽油機(jī)有鏈條式、皮帶式、液壓式、滾筒式、直線電機(jī)式等。雖然各種機(jī)型都在日趨完善和提高中，但也因許多難題如結(jié)構(gòu)復(fù)雜、運(yùn)動(dòng)件多、關(guān)鍵零部件故障率高、現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)難，特別是軟連接傳動(dòng)，導(dǎo)向輪不可能很大，使配用的鋼絲繩由于曲率半徑小，壽命短，在機(jī)體內(nèi)部不易發(fā)現(xiàn)，造成事故等有待攻克［6］。一般應(yīng)用在容易監(jiān)護(hù)等小范圍內(nèi)。其產(chǎn)品系列化、標(biāo)準(zhǔn)化偏低，處于不斷試驗(yàn)改進(jìn)階段，一些結(jié)構(gòu)部件沒有徹底定型，通用化程度也受到影響。例如曾在我國(guó)一些井隊(duì)使用的氣平衡鏈條式抽油機(jī)每臺(tái)每年維修次數(shù)高達(dá)12.6 次，而且多為氣平衡系統(tǒng)故障，占總故障數(shù)的62%。有時(shí)斷繩后，繩被絞入機(jī)體內(nèi)，輕者機(jī)體內(nèi)零部件損壞，重者導(dǎo)致整機(jī)報(bào)廢［2］。

長(zhǎng)沖程抽油機(jī)沖程偏短，系列標(biāo)準(zhǔn)化不全，發(fā)展緩慢。在我國(guó)，多把沖程超過(guò)4.5 m 的稱為長(zhǎng)沖程抽油機(jī)。目前正在使用的大部分長(zhǎng)沖程抽油機(jī)的沖程均在5 m 以下，而且種類不多，規(guī)格不全。如鏈條式長(zhǎng)沖程抽油機(jī)，在研制無(wú)游梁抽油機(jī)時(shí)就開始研制，由于多方面原因，直到最近幾年才初步在各油田推廣應(yīng)用，而沖程超過(guò)6 m 的長(zhǎng)沖程抽油機(jī)如KCJ16 － 8 － 53Hz 抽油機(jī)和LzCJ127.2 － 73HB 抽油機(jī)，仍處在試用階段［7］。3． 耗電量大，工作效率、能量利用率低

抽油機(jī)井的耗電量約占油田總耗電量的30%～ 35%。目前，我國(guó)抽油機(jī)的保有量在10 萬(wàn)臺(tái)以上，電動(dòng)機(jī)裝機(jī)總?cè)萘坑? 500 兆千瓦，每年耗電量逾百億千瓦時(shí)。在我國(guó)抽油機(jī)的平均運(yùn)行效率為25.2%，而國(guó)外平均水平為30.1%，年節(jié)能潛力可達(dá)幾十億千瓦［8］。油田節(jié)能有三種途徑: 結(jié)構(gòu)節(jié)能、技術(shù)節(jié)能和管理節(jié)能。我國(guó)技術(shù)節(jié)能的貢獻(xiàn)率僅為13.4%，這就意味著，按照當(dāng)前技術(shù)進(jìn)步的程度無(wú)法滿足實(shí)現(xiàn)“十一五”節(jié)能目標(biāo)的要求［9］。2004 年，高臺(tái)子油田進(jìn)行了215 口抽油機(jī)井的能耗測(cè)試和計(jì)算，獲得了電動(dòng)機(jī)平均輸入功率、有功電量、系統(tǒng)效率等參數(shù)，與2002 年、2003 年相比平均系統(tǒng)效率分別提高了16.5% 和7.2%［10］?？梢钥闯觯诔橛蜋C(jī)效率和節(jié)能方面，還有很大的提升空間，具有非常誘人的前景，一方面，可以節(jié)省大量能源消耗，緩解油田用電緊張狀況;另一方面，還可以提高油田生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)最大產(chǎn)出比，這也是適應(yīng)節(jié)約持續(xù)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。就目前來(lái)看，游梁式抽油機(jī)仍處于無(wú)法取代的地位。由于其基本的換向結(jié)構(gòu)決定它的運(yùn)動(dòng)特性，懸點(diǎn)載荷特性與其驅(qū)動(dòng)的普通三相異步電動(dòng)機(jī)工作特性不匹配，電動(dòng)機(jī)多處于輕載狀態(tài)，運(yùn)行效率和功率因數(shù)偏低。抽油機(jī)工作時(shí)，曲柄的角度時(shí)刻變化，當(dāng)相位角大于90°時(shí)，有功電流為負(fù)，負(fù)轉(zhuǎn)矩導(dǎo)致電動(dòng)機(jī)運(yùn)行于再生發(fā)電狀態(tài)，電能回饋電網(wǎng)造成電力系統(tǒng)附加能量損失。游梁抽油機(jī)在換向過(guò)程中懸點(diǎn)加速度比較大，導(dǎo)致抽油桿彈性變形劇烈，沖程損失

較大，活塞的實(shí)際行程變小，導(dǎo)致抽油泵的充滿系數(shù)降低，效率偏低;結(jié)構(gòu)上的不合理性，使得常規(guī)游梁式抽油機(jī)無(wú)法解決“大馬拉小車”、能耗高的缺點(diǎn);游梁式抽油機(jī)效率提高和節(jié)能空間有限，加大沖程將導(dǎo)致減速箱扭矩和油機(jī)總質(zhì)量成倍增加等缺點(diǎn)沒有得到根本解決。雖然無(wú)游梁式式抽油機(jī)在生產(chǎn)效率和能耗上有了很大的改進(jìn)，但也存在可靠性不高、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、易損件多、維修不方便等問題。

三、抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展展望

1． 加大資金投入，吸收和利用世界先進(jìn)設(shè)計(jì)制造技術(shù)，爭(zhēng)取國(guó)家項(xiàng)目扶持

近年來(lái)，我國(guó)油田體制改革和油田經(jīng)營(yíng)狀況的改變，抽油機(jī)的主要制造企業(yè)已經(jīng)從江漢石油機(jī)械廠、蘭州石油機(jī)械廠等大型企業(yè)向大慶、勝利、華北、遼河等石油管理局轉(zhuǎn)移［11］，很多新興機(jī)械廠也參與其中。由于常規(guī)抽油機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，大多均以焊接結(jié)構(gòu)件組成，設(shè)計(jì)制造技術(shù)成熟，利潤(rùn)空間非常有限，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。為了拓展抽油機(jī)銷售市場(chǎng)，保持在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)當(dāng)加大資金投入和研發(fā)力度，不斷吸收掌握世界先進(jìn)抽油機(jī)設(shè)計(jì)制造技術(shù)，運(yùn)用信息化管理技術(shù)，三維仿真、運(yùn)動(dòng)學(xué)、有限元分析手段，采用先進(jìn)制造技術(shù)(AMT)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效、低耗、清潔、靈活生產(chǎn)，一些新型抽油機(jī)不斷投產(chǎn)試驗(yàn)，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。例如: 2009 年大慶油田研制的天平式游梁抽油機(jī)正式投入使用，該機(jī)型與普通游梁式抽油機(jī)相比可節(jié)電35% ～ 70%，節(jié)省近50%的鋼材，運(yùn)行無(wú)噪音，耗材少，無(wú)減速器，減少了漏油的可能，屬環(huán)保設(shè)備。

中國(guó)是目前世界第二大原油進(jìn)口國(guó)，較高的進(jìn)口依存度也在一定程度上影響著我國(guó)石油裝備制造企業(yè)的發(fā)展定位，國(guó)內(nèi)一些油田正處在產(chǎn)量維穩(wěn)期，部分開采已近中后期，產(chǎn)量正逐年遞減，在資金投入主要偏向于采油工藝和二次、三次采油上面，對(duì)抽油機(jī)研發(fā)的重視不夠突出，未來(lái)企業(yè)要充分發(fā)揮市場(chǎng)效應(yīng)，加大資金研發(fā)力度，爭(zhēng)取國(guó)家項(xiàng)目支持，促進(jìn)石油機(jī)械裝備平衡發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)研用的良性循環(huán)。

2． 研究開發(fā)適應(yīng)不同特性油層的抽油機(jī)

設(shè)計(jì)開發(fā)的抽油機(jī)應(yīng)該適應(yīng)該油井和該地區(qū)的自然環(huán)境和生產(chǎn)條件，諸如氣候溫度條件、地理?xiàng)l件、生產(chǎn)維護(hù)條件、設(shè)備防護(hù)和潤(rùn)滑條件;根據(jù)該地區(qū)的地層特點(diǎn)和油層特性，考慮流體物性條件和物理成分對(duì)懸點(diǎn)載荷的影響優(yōu)化抽油機(jī)的結(jié)構(gòu)尺寸和安裝條件。針對(duì)某些特殊地域或油田，可以設(shè)計(jì)專用型抽油機(jī)以更好的適應(yīng)環(huán)境。如戈壁沙漠地區(qū)，可以適當(dāng)加強(qiáng)抽油機(jī)防風(fēng)沙，防塵能力，考慮日照強(qiáng)、晝夜溫差大和高溫對(duì)材料熱膨脹的影響，適當(dāng)修改抽油機(jī)制造安裝工藝，以更好的應(yīng)對(duì)構(gòu)件之間內(nèi)應(yīng)力和井口摩擦等問題。

3． 加大長(zhǎng)沖程無(wú)游梁式抽油機(jī)開發(fā)力度，在降低能耗上下功夫

長(zhǎng)沖程抽油機(jī)的研制應(yīng)用能力不足一直是我國(guó)抽油機(jī)發(fā)展的瓶頸，游梁式抽油機(jī)的局限性十分突出，多方面事實(shí)說(shuō)明，長(zhǎng)沖程、低沖次、低功耗的無(wú)游梁式抽油機(jī)是今后抽油機(jī)發(fā)展的主要方向。據(jù)報(bào)道，2009 年一種名為長(zhǎng)環(huán)形齒條抽油機(jī)在勝利油田得到應(yīng)用，該抽油機(jī)通過(guò)小齒輪帶動(dòng)長(zhǎng)環(huán)形齒條來(lái)實(shí)現(xiàn)由旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)到直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)抽油功能。其總體效率達(dá)到45%以上，節(jié)能效果比游梁式的提升25%以上，技術(shù)水平在長(zhǎng)沖程抽油機(jī)領(lǐng)域中屬國(guó) 際領(lǐng)先。

4． 開發(fā)智能控制監(jiān)護(hù)的新型抽油機(jī)

近年來(lái)，變頻技術(shù)在抽油機(jī)上得到了廣泛應(yīng)用。利用變頻控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)調(diào)整工作參數(shù)，提高電機(jī)功率因數(shù)，減小供電電流，還可以實(shí)現(xiàn)電機(jī)的軟起動(dòng)，減小沖擊，并可根據(jù)油井供液能力實(shí)時(shí)調(diào)整沖次頻率，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)節(jié)能效果;另外，研究開發(fā)機(jī)電一體化抽油裝置，根據(jù)抽油機(jī)井特性實(shí)時(shí)控制和改變抽油狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)高效智能化采油。如美國(guó)NSCO 公司智能抽油機(jī)，采用微處理器和自適應(yīng)電子控制器進(jìn)行控制與監(jiān)測(cè)，具有功能多、抽油效率高、自動(dòng)化程度 高、經(jīng)濟(jì)性好、安全可靠、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)［12 ～ 14］。5． 研發(fā)大型、高適應(yīng)性的叢式井抽油機(jī)

隨著世界油氣資源的不斷開發(fā)，油層開采深度逐年加大，油田含水量的增多，大泵提液采油工藝和稠油開采等都要求采用大型抽油機(jī)。現(xiàn)代大型抽油機(jī)應(yīng)具備有高適應(yīng)性，以適應(yīng)多種惡劣環(huán)境和地層油層的變化，如開發(fā)一種機(jī)型能適應(yīng)不同自然氣候與地貌環(huán)境的差異、地層油層的遷移改變、沖程沖次的改變、油氣層性狀的改變、連續(xù)與間歇抽油的調(diào)整等。另外，由于現(xiàn)代大型抽油機(jī)的結(jié)構(gòu)和控制的復(fù)雜性，體積的龐大，其工作面積也相應(yīng)增大，同一抽 油機(jī)可以對(duì)多口相鄰油井同時(shí)抽油作業(yè)，采用綜合平衡方式和節(jié)能方式，達(dá)到最好的作業(yè)效果。

四、結(jié)束語(yǔ)

抽油機(jī)是使地底層中的石油重見天日的最重要舉升設(shè)備，發(fā)展新技術(shù)，節(jié)能降耗，挖潛增效是油田開發(fā)永恒的主題，也是抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展的方向。在國(guó)家倡導(dǎo)加快發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)和低碳經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)技術(shù)改造和設(shè)備更新，下大力氣破解資源環(huán)境瓶頸制約難題的當(dāng)今，抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展的節(jié)能增效潛力巨大，只要加大資金投入和項(xiàng)目扶持，挖掘?qū)W科人才優(yōu)勢(shì)，把握市場(chǎng)特點(diǎn)和方向，結(jié)合油田實(shí)際情況和抽油機(jī)技術(shù)發(fā)展特點(diǎn)，抽油機(jī)研制應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)效 益前景將十分可觀。

第三篇：酒吧現(xiàn)狀分析與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢(shì)

改革開放三十年來(lái)，酒吧業(yè)迅速發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一。

酒吧的興起與紅火和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系。酒吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā)展的新世紀(jì)，始終跟隨著時(shí)代的步伐。怎樣使之成為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰、充滿朝氣的行業(yè)？這是擺在我們面前的一個(gè)新課題。

一、酒吧現(xiàn)狀分析。

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營(yíng)得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營(yíng)艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。

目前酒吧的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位、投資方式和組織形式等等。

1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。

2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。

3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平，部分K吧還供應(yīng)自助餐。

4、DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。DISCO吧是中國(guó)人的一大最愛，同時(shí)也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲。也正是因?yàn)镈ISCO吧的火爆，從某種意義上來(lái)講它帶動(dòng)著中國(guó)酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個(gè)龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

總之，全方位、多元化的經(jīng)營(yíng)，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個(gè)酒吧市場(chǎng)中，它們各有長(zhǎng)處，各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多元化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如何根據(jù)自己的實(shí)際、長(zhǎng)處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)的變化，去確定自己的經(jīng)營(yíng)策略，經(jīng)營(yíng)方法和經(jīng)營(yíng)特色，使自己始終處于一個(gè)有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經(jīng)營(yíng)方法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營(yíng)方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)流行開去，當(dāng)市場(chǎng)上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)了。

二、酒吧發(fā)展的趨勢(shì)

可以預(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。近期內(nèi)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)仍處于一個(gè)調(diào)整階段，國(guó)企的改革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的。

1、求創(chuàng)新。

沒有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)不會(huì)成功，酒吧業(yè)不會(huì)發(fā)展。改革開放初期，國(guó)外的新鮮事物開始傳入中國(guó)，國(guó)外的潮流也帶動(dòng)著我國(guó)酒吧業(yè)的起步。通過(guò)近幾年的發(fā)展看來(lái)，我們還是進(jìn)步得比較快的，對(duì)外開放和向人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動(dòng)了中國(guó)酒吧業(yè)的發(fā)展，通過(guò)不間斷的專業(yè)交流活動(dòng)與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟。

花式調(diào)酒的出現(xiàn)，一時(shí)風(fēng)靡整個(gè)中國(guó)。珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展與資訊發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，率先沖破了傳統(tǒng)英式調(diào)酒的操作模式?；ㄊ秸{(diào)酒中加入了各種各樣的調(diào)制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣大消費(fèi)者面前。

創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會(huì)的承認(rèn)，一種新的營(yíng)銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的，也是成功的。

2、求實(shí)惠。

求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，酒水的價(jià)格已從“暴利”時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范的時(shí)期。

現(xiàn)在，人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營(yíng)者已感到步履艱難，酒水的價(jià)格開始規(guī)范起來(lái)。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。

讓利于民，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營(yíng)者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過(guò)物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來(lái)降低成本，可以通過(guò)活動(dòng)或利用節(jié)假日來(lái)提升營(yíng)業(yè)收入。

3、求舒適。

酒吧經(jīng)營(yíng)的一個(gè)目的就是讓客人享受。講享受，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來(lái)講是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。

對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來(lái)說(shuō)，酒吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權(quán)貴，只有停不下來(lái)的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在。

4、求變化。

靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營(yíng)方式和哪種經(jīng)營(yíng)路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變的，問題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場(chǎng)的需求了。

目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影。她們大多以經(jīng)營(yíng)奶茶、果汁等飲品為主。由于其經(jīng)營(yíng)路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來(lái)者紛紛效仿，無(wú)論從裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色，使飲品市場(chǎng)出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。

首先，不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。一定要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)，看準(zhǔn)市場(chǎng)。其二是在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營(yíng)手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的發(fā)展，不會(huì)只是一種經(jīng)營(yíng)方式，一種經(jīng)營(yíng)路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可。

（5）求賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)。

酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來(lái)到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來(lái)滿足客人。

為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。

三、酒吧經(jīng)營(yíng)者與調(diào)酒師努力的方向。

眾所周知，調(diào)酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。酒吧的發(fā)展也與調(diào)酒師密不可分。大家應(yīng)共同朝著一個(gè)方向努力，立足酒吧市場(chǎng)。

1、用料常新，配搭巧妙，在原料使用上巧下功夫。

近年來(lái)，在飲品品種變化中，為數(shù)不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國(guó)人口味的創(chuàng)新品種。如一些進(jìn)口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過(guò)調(diào)酒師們的發(fā)掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種。因此，作為調(diào)酒師要特別留意、掌握原料市場(chǎng)的變化與信息，使用一些以前不曾使用過(guò)的酒水原料。

2、口味多變，適口者珍，注重酒水原料配制。

傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長(zhǎng)處，也有不足，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質(zhì)量通常以“好味”兩字來(lái)概括。近幾年來(lái)酒水原料越出越多，品質(zhì)越來(lái)越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌基礎(chǔ)，而調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)調(diào)配出來(lái)的各式各樣風(fēng)味獨(dú)特的飲品，更為雞尾酒口味變化增色不少。

3、制作方法突破傳統(tǒng)模式，揉合世界各地特色的制作手法，加以利用演變，力求創(chuàng)新。傳統(tǒng)的英式調(diào)酒十分講究方法使用的規(guī)范性。但花式調(diào)酒手法或美式調(diào)酒手法的靈活性較強(qiáng)。事實(shí)上，現(xiàn)時(shí)我國(guó)的大多數(shù)調(diào)酒師在調(diào)酒手法上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調(diào)制方法，已揉合了各種手法的精髓。學(xué)習(xí)借鑒外地的調(diào)酒手法，并不能完全的拿來(lái)主義，全盤照搬，否則就沒有了自己的特色與風(fēng)格。而應(yīng)該加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要與現(xiàn)存多變的花式手法結(jié)合起來(lái)，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{(diào)酒手法。

4、出品美觀、裝飾得體、美倫美奐，給人藝術(shù)的享受。

飲品的賣相，向來(lái)都是衡量一杯混合飲料質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。雞尾酒的發(fā)展，更是注重出品的賣相。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，體現(xiàn)了現(xiàn)代雞尾酒的藝術(shù)性與技術(shù)性的相統(tǒng)一。

靚麗的混合飲品賣相，有各方面的因素構(gòu)成，如原料間色彩的配搭，調(diào)制后所形成的色澤，質(zhì)感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無(wú)一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很考究調(diào)酒師的心思和審美藝術(shù)了。

5、質(zhì)價(jià)相符，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉吸引消費(fèi)者，尤其注重品牌效應(yīng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格戰(zhàn)是必然的，但經(jīng)營(yíng)者必須心中有數(shù)、頭腦清醒地制定最低限價(jià)，要不然五星級(jí)酒店賣到三星級(jí)酒店的價(jià)格，形象也會(huì)受損。想要爭(zhēng)取到更多的客人，每每適得其反。

6、先進(jìn)設(shè)備的使用，使生產(chǎn)制作流程簡(jiǎn)單方便，質(zhì)量穩(wěn)定、工效提高。

目前調(diào)制酒水，雖仍然是以手工操作為主，但酒吧設(shè)備已日趨先進(jìn)，高科技的工具開始進(jìn)入酒吧，代替了不少手工勞動(dòng)，不但效率快，而且質(zhì)量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比擬的，使到酒吧的生產(chǎn)制作流程逐步簡(jiǎn)單實(shí)用，給酒吧的整個(gè)生產(chǎn)制作工藝帶來(lái)了根本性的革命。

使用先進(jìn)的酒吧設(shè)備和新派調(diào)酒是聯(lián)系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現(xiàn)，離不開先進(jìn)酒吧設(shè)備的使用，設(shè)備的更新是當(dāng)今新飲品制作的一個(gè)關(guān)鍵和特點(diǎn)。因此，作為一個(gè)調(diào)酒師，要更多地了解并掌握這些設(shè)備的使用，才能適應(yīng)酒吧生產(chǎn)的需要，不懂得先進(jìn)設(shè)備的使用，不是一個(gè)高明的調(diào)酒師。

目前，酒吧業(yè)全年的消費(fèi)額已達(dá)百億規(guī)模，占全國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)額的1%，而發(fā)展速度比同業(yè)高出4個(gè)百分點(diǎn)。按這個(gè)速度，在未來(lái)的五年內(nèi)，中國(guó)的酒吧服務(wù)業(yè)市場(chǎng)份額將向200億挺進(jìn)，酒吧產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)將呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景。

業(yè)界的同行們要把握好飲食潮流的動(dòng)向，靈活善變，勇于創(chuàng)新，改進(jìn)服務(wù)，提高質(zhì)量，共創(chuàng)酒吧業(yè)的繁榮。

第四篇：酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析及方案

酒吧現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析及方案

改革開放三十年來(lái)，酒吧業(yè)迅速發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活方式、生活習(xí)慣已經(jīng)慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標(biāo)志之一。酒吧的興起與紅火和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系。酒吧行業(yè)正步入科學(xué)發(fā)展的新世紀(jì)，始終跟隨著時(shí)代的步伐。怎樣使之成為一個(gè)長(zhǎng)盛不衰、充滿朝氣的行業(yè)？這是擺在我們面前的一個(gè)新課題。

一、酒吧現(xiàn)狀分析

社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經(jīng)營(yíng)得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當(dāng)然，其中也有一些酒吧經(jīng)營(yíng)艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關(guān)門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。目前酒吧的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位、投資方式和組織形式等等。

1、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點(diǎn)突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。

2、大眾化的酒吧，突出大眾化消費(fèi)，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。當(dāng)然，在本地的環(huán)境來(lái)看也只適合做普通的大眾酒吧，但也要突出重點(diǎn)以及特色！

3、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平，部分K吧還供應(yīng)自助餐。

4、DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。DISCO吧是中國(guó)人的一大最愛，同時(shí)也是近幾年酒吧發(fā)展的重頭戲。也正是因?yàn)镈ISCO吧的火爆，從某種意義上來(lái)講它帶動(dòng)著中國(guó)酒吧業(yè)的繁榮。它不僅吸引了大量的泡吧族，使之形成一個(gè)龐大的泡吧群體，也吸引了前赴后繼的外地和本地的投資者。

以上的幾個(gè)酒吧分類只選擇“大眾酒吧”來(lái)做！總之，全方位、多元化的經(jīng)營(yíng)，使酒吧分屬了不同的層次、不同的結(jié)構(gòu)和不同的范圍。在整個(gè)酒吧市場(chǎng)中，它們各有長(zhǎng)處，各有特點(diǎn)，也各自擁有不同的生存空間。立足在這個(gè)多元化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如何根據(jù)自己的實(shí)際、長(zhǎng)處、特點(diǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)的變化，去確定自己的經(jīng)營(yíng)策略，經(jīng)營(yíng)方法和經(jīng)營(yíng)特色，使自己始終處于一個(gè)有利的位置上，就要保持不斷變通，不斷更新的經(jīng)營(yíng)方法。要知道，酒吧行業(yè)幾乎沒有什么專利可言，當(dāng)一種經(jīng)營(yíng)方式、一款特色雞尾酒或甜品的出現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)流行開去，當(dāng)市場(chǎng)上已廣泛流傳的時(shí)候，它就失去競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)了。

(摘自網(wǎng)絡(luò)資料)

二、酒吧發(fā)展的趨勢(shì)

可以預(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系。近期內(nèi)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)仍處于一個(gè)調(diào)整階段，國(guó)企的改革，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念，決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預(yù)見的。

1、求創(chuàng)新

沒有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)不會(huì)成功，酒吧業(yè)不會(huì)發(fā)展。改革開放初期，國(guó)外的新鮮事物開始傳入中國(guó)，國(guó)外的潮流也帶動(dòng)著我國(guó)酒吧業(yè)的起步。通過(guò)近幾年的發(fā)展看來(lái)，我們還是進(jìn)步得比較快的，對(duì)外開放和向人學(xué)習(xí)的干勁大大地帶動(dòng)了中國(guó)酒吧業(yè)的發(fā)展，通過(guò)不間斷的專業(yè)交流活動(dòng)與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟。創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會(huì)的承認(rèn)，一種新的營(yíng)銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的，也是成功的。

2、求實(shí)惠

求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，酒水的價(jià)格已從“暴利”時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范的時(shí)期。現(xiàn)在人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營(yíng)者已感到步履艱難，酒水的價(jià)格開始規(guī)范起來(lái)。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。讓利于民，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營(yíng)者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過(guò)物盡其用、杜絕浪費(fèi)等來(lái)降低成本，可以通過(guò)活動(dòng)或利用節(jié)假日來(lái)提升營(yíng)業(yè)收入。

3、求舒適

酒吧經(jīng)營(yíng)的一個(gè)目的就是讓客人享受。講享受，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來(lái)講是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來(lái)說(shuō)，酒吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權(quán)貴，只有停不下來(lái)的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在。

4、求變化

靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營(yíng)方式和哪種經(jīng)營(yíng)路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變的，問題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化求立足，那就要研究市場(chǎng)的需求。目前遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影。她們大多以經(jīng)營(yíng)奶茶、果汁等飲品為主。由于其經(jīng)營(yíng)路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但眾多后來(lái)者紛紛效仿，無(wú)論從裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色，使飲品市場(chǎng)出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)，看準(zhǔn)市場(chǎng)。其二是在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營(yíng)手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的

發(fā)展，不會(huì)只是一種經(jīng)營(yíng)方式，一種經(jīng)營(yíng)路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可。

5、求賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)

酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來(lái)到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來(lái)滿足客人。

為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要把優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。

（書籍資料插入修改）

三、開酒吧必須具備的條件

一、喜歡酒吧

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家黃有光說(shuō)過(guò)：“當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時(shí)候，人最能夠感到快樂?！本瓢傻奈幕匦院徒?jīng)營(yíng)的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經(jīng)營(yíng)它。

一個(gè)成功的酒吧的老板，回頭看自己開酒吧的過(guò)程，全都覺得這絕對(duì)不是一個(gè)偶然的過(guò)程，而是自己性格和愛好必然結(jié)出的果實(shí)。幾乎所有的酒吧經(jīng)營(yíng)者，他們開家酒吧的想法都是從走進(jìn)酒吧并喜歡上酒吧這種環(huán)境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時(shí)候，和誰(shuí)一起，為了什么第一次走進(jìn)了酒吧，你們隨便選擇了一個(gè)位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來(lái)的從業(yè)發(fā)展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因?yàn)槟阍诰瓢衫锟吹降囊粋€(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如臨座客人的一句話，Bar Tender（酒吧）不經(jīng)意的一句對(duì)話或是一個(gè)轉(zhuǎn)身動(dòng)作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來(lái)的音樂中一個(gè)熟悉小節(jié)，你會(huì)隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后,你會(huì)經(jīng)常光顧這家酒吧，一進(jìn)門時(shí)，Waiter（服務(wù)生）會(huì)主動(dòng)跟你打招呼，你也有了習(xí)慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，酒吧會(huì)成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)酒吧成為你的職業(yè)。

二、喜歡結(jié)交朋友

從陌生到了解，語(yǔ)言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識(shí)到交流或者交際是一種能力，它可能是天生的，也可能是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的。要想成為一個(gè)成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因?yàn)槟惚仨毮軌蛄私饷恳粋€(gè)走進(jìn)你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個(gè)人的心理。你還要有一點(diǎn)幽默感，只有這樣，才會(huì)有更多的朋友認(rèn)可你，喜歡你和你的酒吧。當(dāng)然，你也要具備坦率、誠(chéng)實(shí)、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì)。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來(lái)這里消費(fèi)的客人卻非常多，這是什么原因呢？關(guān)鍵就是老板有非常強(qiáng)的交流和溝通能力，老板和客人見面時(shí)打一個(gè)招呼，或是簡(jiǎn)單的一句問候，都是處處用心，恰到好處的。來(lái)過(guò)他酒吧的客人，離開酒吧時(shí)總有一種不盡興的感覺，總想和老板再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的酒吧，生意怎么能不好呢？

認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨

意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說(shuō)完每一句話，并且為客人的激動(dòng)而興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個(gè)酒吧老板要具備的素質(zhì)，更是酒吧老板應(yīng)該具備的一種修養(yǎng)。

三、應(yīng)該是雜家和專家

一個(gè)沒有細(xì)節(jié)和不關(guān)注細(xì)節(jié)的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個(gè)酒吧的老板，你應(yīng)該對(duì)任何事情都抱有極大的興趣，并對(duì)生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識(shí)，不人云亦云，不隨波逐流。

所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎？你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn)嗎？如果是你會(huì)展示出來(lái)嗎？你會(huì)讓別人肯定你嗎？同咖啡館一樣，酒吧也是舶來(lái)品。酒吧來(lái)自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點(diǎn)和文化、消費(fèi)習(xí)慣的差異，決定了酒吧的內(nèi)容和形式。作為酒吧的主人，也應(yīng)該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)喜好的結(jié)合點(diǎn)，從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費(fèi)內(nèi)容。要想做到這一第點(diǎn)，你必須是一個(gè)雜家。

除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當(dāng)然，這里所說(shuō)的專家并非是指獲得國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)或享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的人，也不是國(guó)際調(diào)酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點(diǎn)中國(guó)書法，會(huì)寫一手好字，或者收集到一百?gòu)堃陨系拿绹?guó)鄉(xiāng)村音樂，彈得一手好吉它，或者是伍迪*愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長(zhǎng)，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業(yè)風(fēng)馬牛不相及，但它絕對(duì)會(huì)給你的酒吧經(jīng)營(yíng)起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因?yàn)榫瓢衫习逑矚g讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經(jīng)營(yíng)酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部。

四、開酒吧也需要經(jīng)營(yíng)頭腦

在北京，經(jīng)營(yíng)酒吧的老板有兩種心態(tài)，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業(yè)行為，通過(guò)商業(yè)操作，努力獲得最大的投資回報(bào)，是功利注意的心態(tài)。不管哪一種心態(tài)，要想做一家成功的酒吧，被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的酒吧，這家酒吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)并且能夠自負(fù)盈虧的。可能某一時(shí)期酒吧在支出和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創(chuàng)時(shí)期，但你必須要看到酒吧的發(fā)展前景和未來(lái)的收益能力。比如說(shuō)酒吧新開業(yè)或者酒吧經(jīng)營(yíng)處于淡季，作為一家酒吧的經(jīng)營(yíng)者，你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營(yíng)技巧，認(rèn)真考慮酒吧支出和成本問題，考慮酒吧服務(wù)人員工作效率的問題，使你的酒吧在整體上處于一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。當(dāng)然，你還要在經(jīng)營(yíng)的低潮期考慮酒吧的賣點(diǎn)，考慮酒吧的未來(lái)發(fā)展，考慮經(jīng)營(yíng)上的細(xì)節(jié)問題，諸如洗手間的衛(wèi)生狀況，整修破舊吧椅等等。

不要把商業(yè)和文化割裂開來(lái)，要有快樂賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個(gè)好老板，不賺錢的酒吧也絕不是一個(gè)好酒吧。酒吧也是一種產(chǎn)業(yè)，作為經(jīng)營(yíng)者，要按照該行業(yè)的規(guī)律和特點(diǎn)來(lái)操作和經(jīng)營(yíng)。酒吧首先是服務(wù)行業(yè)，所以，我們?cè)诮o客人提供產(chǎn)品的同時(shí)，還要附加最好的服務(wù)；酒吧還是一種文化消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該利用文化的手段，賦予它更多的文化內(nèi)涵；酒吧還是娛樂產(chǎn)業(yè)，那我們就應(yīng)該給客人更多的快樂和愉悅。我們不能違背酒吧

產(chǎn)業(yè)的規(guī)律來(lái)經(jīng)營(yíng)酒吧，那是不明知的行為。

五、喜歡酒吧這種生活方式

在服務(wù)行業(yè)中，有一個(gè)名詞叫做“夜店”。夜總會(huì)、Club（俱樂部）、卡拉OK廳、Disco舞廳和酒吧等等都屬于“夜店”。這些行業(yè)，不論老板還是從業(yè)者，都是晚上工作，白天睡覺。這種生活完全大破了正常的生活習(xí)慣，生物鐘也完全與別人相反。于本地的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)狀況以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不會(huì)與現(xiàn)在的工作情況發(fā)生沖突。一個(gè)酒吧的老板給客人的印象應(yīng)該是這樣的：他是一個(gè)有過(guò)很多經(jīng)歷和故事的人；他是一個(gè)有親和力的、友善的、容易接近的人；他還有一點(diǎn)點(diǎn)魅力，有一點(diǎn)性格；他有很好的記憶力、理解力；男人在他面前可能沒有壓力，女人也很有安全感；他還有一點(diǎn)服務(wù)的心態(tài)和把握全局的能力，他會(huì)化解矛盾，善解人意，等等。這一切做起來(lái)并不難，難的是你的態(tài)度，只要你熱愛，你愿意，你完全能夠做到這些。其實(shí)做一個(gè)酒吧的老板，要比做一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓窘?jīng)理容易得多，隨意得多，好玩得多，有趣得多。當(dāng)你看到你的酒吧人頭攢動(dòng)賓朋滿座時(shí)，成就感就會(huì)油然而生。有一句唐詩(shī)這樣說(shuō)：“秋高籬菊黃，登市蟹迎筐，沽得延年酒，賓朋醉幾場(chǎng)”。經(jīng)營(yíng)一家酒吧，大概與這樣的境界相類。會(huì)念酒吧生意經(jīng)。相對(duì)于酒吧業(yè)紅火的大環(huán)境，一些小酒吧業(yè)主卻認(rèn)為經(jīng)營(yíng)一家酒吧是一件極困難的事。不少小酒吧經(jīng)營(yíng)難以維持，經(jīng)營(yíng)者苦不堪言，除去社會(huì)、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的因素外，不少酒吧沒有特色、經(jīng)營(yíng)范圍過(guò)雜是其主要原因。酒吧本身的文化是一種時(shí)間的延續(xù)，是長(zhǎng)久客戶群、酒吧自身文化的持續(xù)積累和沉淀，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。

酒吧經(jīng)營(yíng)需要日積月累的品牌樹立和數(shù)年、十幾年甚至數(shù)十年的持直以恒。比如成都玉林中路的百年磨房酒吧，其裝修、設(shè)備、設(shè)施雖未能像京滬酒吧那樣花費(fèi)不菲，但其經(jīng)營(yíng)理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧歷史的延續(xù)，努力在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中沉淀酒吧自身的東西。這種酒吧在經(jīng)營(yíng)中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身給客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)正如其他娛樂形式的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)一樣，只有純粹才可能做得專業(yè)，只有專業(yè)才可能區(qū)別于其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨(dú)特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續(xù)經(jīng)營(yíng)和盈利呢，要得有幾個(gè)方面早有準(zhǔn)備。其一，經(jīng)營(yíng)成本的控制。任何一生意要保證它盈利，開源節(jié)流是最有效的途徑。節(jié)流就是控制成本，要讓收支保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋嚷省?/p>

其二，經(jīng)營(yíng)人員配備。考慮酒吧需要多少服務(wù)生、調(diào)酒師、廚房工作人員等，制定合適酒吧經(jīng)營(yíng)的工作制度。

其三，管理。由于酒吧是相對(duì)特殊的服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間和規(guī)則有起相對(duì)獨(dú)特性。一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)是，到酒吧的消費(fèi)者一定會(huì)飲酒，在飲酒后，人們的狀態(tài)和常態(tài)有所不同。這種情況下，服務(wù)生的待客之道和處理事情的原則都要適應(yīng)酒吧工作的需要。

其四，良好的社會(huì)關(guān)系。形形色色的消費(fèi)者和酒吧經(jīng)營(yíng)的特殊性，要求經(jīng)營(yíng)者擁有良好的社會(huì)關(guān)系，這樣才能使工作變被動(dòng)為主動(dòng)，處理好一些突發(fā)事件，更

有利于酒吧的經(jīng)營(yíng)。

其五，基于對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生、消防等方面有獨(dú)特要求，酒吧經(jīng)營(yíng)者要非常注意酒吧的軟硬件建設(shè)。

四、酒吧的策劃

xx這座城市正在強(qiáng)力打造，人民追求時(shí)尚、高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，他們要的是生活水平、生活質(zhì)量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個(gè)休閑、放松、娛樂、會(huì)友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風(fēng)習(xí)習(xí)的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒、啤酒，舒緩一天的工作壓力，細(xì)細(xì)品味這個(gè)城市夜的氣息！

一、資金的投入

酒吧，都市休閑消費(fèi)的閃亮的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)！酒吧的成本約百分之三十五（不算員工開支及水電），還有去除平時(shí)一些損耗，余下的就是盈利！

資金的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來(lái)對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。

二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)

以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。

三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查

根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃。

現(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來(lái)看主要分為兩種類型:

1、酒吧：消費(fèi)群多為年青人（20-30歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（60—300元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。

2、對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性也小，對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來(lái)說(shuō)開個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。

四、裝修的特點(diǎn)

可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。

現(xiàn)狀分析

就地理位置看，城內(nèi)酒吧主要集中在xx,這么多的酒吧相對(duì)集中在這樣一個(gè)區(qū)域，對(duì)于城市文化來(lái)說(shuō)，可形成酒吧一條街等商業(yè)人文特色景觀；對(duì)于泡吧一族來(lái)說(shuō)，可方便的找到休閑好去處；但于商家來(lái)說(shuō)既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢(shì)，又處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的劣勢(shì)。

目標(biāo)群體分析：

藝術(shù)一族 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)、理想，與志同道合者聚；

時(shí)尚一族 追求放松，釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要high出激情，high出狀態(tài)，簡(jiǎn)單一句話，要的就是high!商務(wù)一族 追求高雅的格調(diào)，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當(dāng)?shù)臒艄?，適合氛圍的音樂，或歡聲笑語(yǔ)，或侃侃而談，或輕聲耳語(yǔ)，他們絕不允許別人的打擾。

綜觀，全市酒吧的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費(fèi)者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。

（一）開業(yè)前期廣告宣傳

為了達(dá)到向廣大市民告知xx酒吧開業(yè)的喜慶消息，趁節(jié)日的機(jī)會(huì)傳播xx酒吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。廣告宣傳（開業(yè)前一個(gè)月）宣傳單、海報(bào)（告之開業(yè)時(shí)間地點(diǎn)及系列活動(dòng)）各500份 由酒吧組織全體員工對(duì)一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對(duì)性的人群和車輛進(jìn)行發(fā)放宣傳。

開業(yè)必須的資料，xx酒吧的貴賓顧客將肯定是主要業(yè)務(wù)來(lái)源，此類顧客必須加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP打折卡的形式鎖定這一部分客源，必為xx酒吧源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作?？稍陂_業(yè)期間準(zhǔn)備一些小禮品放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位顧客一份。

市內(nèi)戶外廣告發(fā)布 發(fā)布內(nèi)容：

a、有關(guān)酒吧開張信息。b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。有關(guān)xx酒吧背景文化信息。作用：運(yùn)用栩栩如生的廣告畫面向社會(huì)公布xx酒吧開張的喜慶氣氛以及進(jìn)行品牌傳播。廣告突出xx酒吧的氣勢(shì)和“引領(lǐng)xx市酒吧”的風(fēng)范，戶外路牌

廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

彩色宣傳單發(fā)行 發(fā)布內(nèi)容：

a、新店裝飾 b、布局特點(diǎn) c、服務(wù)特點(diǎn) d、開業(yè)7天內(nèi)，全場(chǎng)8折（待定）

e、開業(yè)7天內(nèi)消費(fèi)滿1000元，贈(zèng)送現(xiàn)金消費(fèi)券等活動(dòng)細(xì)則，現(xiàn)金消費(fèi)券最低額為120元，一個(gè)月內(nèi)有效。

作用：目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會(huì)引起公眾的注意，并很樂意參加酒吧開張舉行的活動(dòng)，由此達(dá)到宣傳的效果。

（二）后期宣傳方案

A、廣告宣傳酒吧裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播本酒吧良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

B、舉行各類市場(chǎng)活動(dòng)，保證開業(yè)3個(gè)月內(nèi)的人流量。

（三）開業(yè)當(dāng)日活動(dòng) 促銷活動(dòng)

A．酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷，贈(zèng)送活動(dòng)。贈(zèng)送酒水必須是酒吧以后營(yíng)業(yè)中的主打酒水。

B．酒吧自身也可做一些帶酒吧標(biāo)記的小禮品對(duì)消費(fèi)的客人進(jìn)行贈(zèng)送。物品如：時(shí)尚打火機(jī)，錢包或一些有紀(jì)念意義的水晶制品等。C．設(shè)立一定的抽獎(jiǎng)活動(dòng)。（獎(jiǎng)品待定）。

（四）酒吧的經(jīng)營(yíng)核心以及營(yíng)銷技巧

玩————不要讓顧客感到除了喝酒、聽音樂以外無(wú)所事事，給他們創(chuàng)造一個(gè)相互交流娛樂的平臺(tái)非常重要！如：pool、國(guó)際體育賽事足球、橄欖球、網(wǎng)球等、飛鏢比賽、臺(tái)式足球等等！

喝————酒吧傳統(tǒng)的飲料大多是啤酒喝常用果汁軟飲，你可以在此基礎(chǔ)上加一些自己有特點(diǎn)的東西。

吃————酒吧的顧客在長(zhǎng)時(shí)間飲酒的情況下，他們會(huì)吃一些小吃如；漢堡、三明治、炸雞翅等！這些也可以為酒吧創(chuàng)造收入，同時(shí)也滿足了顧客。1 為滿足顧客的好奇心，活躍酒吧氣氛，讓顧客參與雞尾酒等飲品的制作！2 酒吧要經(jīng)常舉辦游戲互動(dòng)，飛鏢比賽、臺(tái)球比賽、臺(tái)式足球比賽等，設(shè)一些獎(jiǎng)品，成本不會(huì)很高！女士之夜活動(dòng)，贈(zèng)送雞尾酒與女士，吸引更多顧客，這個(gè)酒吧很流行.4平日酒吧飲品可以買一送一或者半價(jià)優(yōu)惠，這樣可以增加客源！5 酒吧舉辦紅綠燈party,現(xiàn)代剩男剩女的相親會(huì)，很有氣氛！在特定日期和時(shí)間段，每小時(shí)前5分鐘飲料買2送一，吸引固定的客源！7 每天8點(diǎn)以前飲料買一送一，HAPPY HOUR?。ň扑疁p價(jià)，免費(fèi)供應(yīng)小吃）

（摘自書籍資料）

五、要注意的事項(xiàng)

一、問卷調(diào)查

作用:了解客源年齡、收入、消費(fèi)能力，對(duì)酒、飲料、小吃方面的愛好。為酒吧以后定位和所走路線作出相應(yīng)計(jì)劃。

二、酒牌、工商、消防、衛(wèi)生、租店面（以租賃為主）

1、節(jié)省成本，應(yīng)以樓上店鋪為首選，如想附加營(yíng)業(yè)外收宜地面商鋪

2、環(huán)境不宜太僻靜，太繁華(要有擴(kuò)充空間，衛(wèi)生條件可以，治安方面也作考慮之內(nèi))，有基本裝修，最起碼有2間洗手間。

三、主題(裝飾方面)一間酒吧定位和主題是成敗的關(guān)鍵，主題宜取用大眾文化所能接受的元素(如星座為主)

四、擺設(shè)

試業(yè)期間不宜多擺設(shè)，但一定要有一樣擺設(shè)為店的標(biāo)志(最好就是有特殊意義，要一件物品能起到點(diǎn)石成金的效果，必須附以靈魂。例：在一件物品加上一個(gè)傳奇愛情故事，這不但是風(fēng)格的定位還是賣點(diǎn)并起到廣告宣傳作用)

五、用具

價(jià)格不宜貴的，要小巧，精致

六、特色小吃

冷盤或包裝即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以簡(jiǎn)便特色為首要。(建議購(gòu)入異地食品)

七、酒的定位、價(jià)格、飲料價(jià)格

1、開業(yè)前要明白店內(nèi)以何種酒為主，如女性專場(chǎng)(青酒、梅酒(日本)、紅酒、白葡萄酒)。酒的層面定位要清楚(試業(yè)不宜存放大量高價(jià)酒和向多元化方面想。飲料亦是如此，要在試業(yè)過(guò)后，看市場(chǎng)需求，多元化有好處，就是多選擇，其實(shí)商業(yè)買賣中的多選擇也有弊端，就是選擇多，反而讓客人不懂選擇，而且會(huì)積壓流動(dòng)資金。

2、啤酒最好先去洽談一個(gè)固定品牌，這樣可以節(jié)省某些小擺設(shè)，易耗品以及店鋪廣告牌可得到贊助。

八、建議合股人(2或4人)

1、客源路子廣

2、減輕投資風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)擔(dān)

3、試業(yè)期可節(jié)省聘請(qǐng)服務(wù)員成本

九、裝修注意事項(xiàng)：

1、要有包廂或卡座

2、消防設(shè)備

3、前后門(消防)，掛畫擺設(shè)(風(fēng)格定位)

4、廁所(有大鏡、干凈、3間左右)

十、留言板

最節(jié)省就是墻邊掛一個(gè)留言板，讓客人把留言條貼上。

十一、活動(dòng)、促銷

1、開業(yè)記念日

2、店內(nèi)傳奇事情中最有意義的一個(gè)日子

3、朋友助興活動(dòng)

4、訂造記念物品(匙扣等)

十二、附加營(yíng)業(yè)外收入

1、搭配優(yōu)惠(可找商業(yè)朋友合作，相互優(yōu)惠政策，要互利互助)

2、在樓下店鋪可在店外加一個(gè)燒烤檔

十三、建立管理制度(無(wú)規(guī)矩難以成方圓)

十四、酒吧服務(wù)的九大原則

服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的重要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過(guò)程中必須做到以下幾點(diǎn)：.笑臉相迎?？腿说絹?lái)時(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢(shì)把客人迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。2.主動(dòng)的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。.女士?jī)?yōu)先。注意“女士?jī)?yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會(huì)。.客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理客人對(duì)酒吧的任何意見和投訴。5.輕聲應(yīng)答。回答客人問題時(shí)應(yīng)避免聲音過(guò)大，保持適合音量，自然和氣。6.令客人放心、舒心。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡量在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。.牢記品牌。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡量記住熟客所喜歡的牌子和喜好。.謹(jǐn)慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜巍⒆诮?、信仰等容易引起分歧的話題，并且千萬(wàn)不要議論他人的是非。.不要讓顧客覺得不耐煩。不許對(duì)客人有不耐煩的語(yǔ)言、表情和舉動(dòng)。

六、所需的設(shè)備

1.收款機(jī)（收銀機(jī)）（Cash register）2.酒吧展示柜（Tiered liquor display）

即后吧上層的櫥柜，鑲嵌有玻璃鏡，這樣可以增加房間深度，同時(shí)也可使坐在吧臺(tái)前喝酒的顧客通過(guò)鏡子的反射，觀賞酒吧內(nèi)的一切，調(diào)酒師也可借此間接地觀察顧客。酒品展示柜通常陳列酒具、酒杯及各種名品酒瓶。3.瓶酒儲(chǔ)藏柜（liquor storage）

用于存放烈性酒、紅葡萄酒等無(wú)需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。4.干品儲(chǔ)藏柜（Dry storage）用于存放干果品、小食品等。5.電冰箱（Refrigerated storage）

可有兩個(gè)，一個(gè)用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各種水果原料；另一個(gè)可存放飲料、配料、裝飾物等。如數(shù)量品種少，只用一個(gè)即可。電冰箱的種類很多，其分類方法也不同。按制冷方式可分為：電機(jī)壓縮式、吸收式、半導(dǎo)體式和電磁振動(dòng)式。這4種電冰箱，以壓縮式電冰箱用得最普遍。按箱內(nèi)的冷卻方式分，電機(jī)壓縮式電冰箱可分為“直冷式”和“簡(jiǎn)冷式”。按其用途又可分為冷藏箱、冷藏冷凍箱及冷凍箱。冷藏冷凍箱還可以分為單門式、多門式、對(duì)門壁櫥式等。6.制冰機(jī)（Ice cube machine）

酒吧是不能離開冰塊的，盡管購(gòu)置冰塊機(jī)的費(fèi)用較高，但酒吧在有可能的情況下，為了經(jīng)營(yíng)及服務(wù)上的有效性，要盡量購(gòu)置一臺(tái)制冰機(jī)。

制冰機(jī)又稱冷粒機(jī)，是一種專門生產(chǎn)小塊食用冰的冷凍設(shè)備，所制的冰粒大塊的為28毫米X28毫米X20毫米；中粒的為25毫米X25毫米X20毫米。形狀有長(zhǎng)方形、正方形、棱柱、棱臺(tái)、圓柱、圓臺(tái)、薄片等。制冰機(jī)往往還配有一些附加的裝置，不僅可以制作大小、形狀不同的冰粒，還可以得到經(jīng)過(guò)破碎的不規(guī)則的細(xì)冰粒以及粉碎成極小的薄冰“雪花”，也稱刨冰。

最基本的酒水配置 烈酒

1.Cognac 干邑白蘭地酒

2.Whiskies 威士忌，包括蘇格蘭、美國(guó)波本、加拿大和愛爾蘭四種 3.Gin 金酒

4.Rum 老姆酒，包括黑老姆酒和無(wú)色老姆酒 5.Vodka 俄得克酒

6.Tequila 墨西哥產(chǎn)特其拉酒

利口酒{就是容易入口的酒} 1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒

4.Peppermint 白、綠兩色薄荷甜酒

5.Creme de Cacao 白、棕兩色可哥甜酒

6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白蘭地酒

10.Benedictine D.O.M.當(dāng)姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林標(biāo)利口酒 12.Cherry 櫻桃白蘭地酒

13.Advocaat 雞蛋黃白蘭地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒

開胃酒和葡萄酒

1.Vermouth 味美思或稱苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和紅味 美思三種

2.Bitter 苦味酒

3.Aniseed 大茴香酒

4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香檳酒

7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干紅葡萄酒

果汁

1.Orange 橙汁

2.Pineapple 菠蘿汁 3.Grapoefruit 西柚汁 4.Apple 蘋果汁 5.Tomato 番茄汁

6.Lemon/Lime 檸檬和青檸汁

最基本的調(diào)味配置 1.Coconut 椰漿

2.Grenadine 紅石榴糖漿 3.Mint 綠薄荷糖漿 4.Blue 藍(lán)色橙味糖漿 5.Strawberry 草莓糖漿

其他

1.Beer 啤酒

2.Carbonated 碳酸飲料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 5.Milk 牛奶

6.Mixed Fruits 各種水果，特別是鮮檸檬和紅櫻桃

7.Spices 調(diào)味料，包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖

9.Mineral Water 礦泉水

在設(shè)備方面，酒吧的設(shè)計(jì)者會(huì)根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)空間和投資狀況來(lái)確定吧臺(tái)、桌椅、冰箱、冰柜（包括立式和臥式）、制冰機(jī)、上下水道、廚房設(shè)備、庫(kù)房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備以及音響設(shè)備的配置及其他各種指數(shù)?，F(xiàn)時(shí)的許多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（Speed Rack），酒吧槍（Bar Gun or Liquor Gun），蘇打水槍（Soda Gun or Soda Dispenser）等電子酒水設(shè)備，以提高工作效率，為客人提供更滿意的服務(wù)

第五篇：童裝行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

童裝行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

從整體童裝市場(chǎng)生存狀況來(lái)看，中地檔童裝比例較大，中高檔也以國(guó)外品牌為主。從童裝整體市場(chǎng)產(chǎn)品款式分析，休閑是現(xiàn)在童裝主要趨勢(shì)，童裝休閑主要分為時(shí)尚休閑和運(yùn)動(dòng)休閑兩種。在款式的設(shè)計(jì)上產(chǎn)品風(fēng)格趨向成人化、時(shí)裝化。特別是成人裝延伸至童裝品牌的企業(yè)，比如：衣戀、JOJO等?？ㄍ▓D案是這些品牌常用的設(shè)計(jì)元素，如：迪斯尼、奧特曼形象深入人心。

從整體童裝產(chǎn)品色彩比較明快。現(xiàn)在童裝市場(chǎng)流行色彩每年變化不大，女童多為粉色和白色，男童藍(lán)色和綠色為主。而且每個(gè)品牌對(duì)顏色每年都有延續(xù)性，這也是一個(gè)品牌風(fēng)格的延續(xù)性表現(xiàn)。

一、童裝發(fā)展現(xiàn)狀：

童裝市場(chǎng)品牌化和時(shí)裝化。童裝市場(chǎng)特點(diǎn)分析，消費(fèi)需求以品牌化、個(gè)性化為主，同時(shí)對(duì)時(shí)尚化的童裝追求程度也有所提高。這類風(fēng)格童裝基本以韓國(guó)風(fēng)格為代表（JOJO、兔仔麥為品牌代表）。從童裝市場(chǎng)格局分析，目前童裝銷售60%集中在批發(fā)市場(chǎng)，而且這些銷售產(chǎn)品多數(shù)沒有品牌，多屬中低檔產(chǎn)品。從產(chǎn)業(yè)格局分析，童裝進(jìn)入門檻低銷售額超億的企業(yè)很少。

二、供給需求：

整個(gè)童裝市場(chǎng)空間巨大，目前而言，市場(chǎng)上以幼童1—3歲、小童4—6歲居多，嬰兒服，中、大童服裝偏少，尤其是大童更是斷檔

嚴(yán)重。

三、競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)：

（一）、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)

1、浙江湖里織里鎮(zhèn)，注冊(cè)的童裝企業(yè)有5000多家，以生產(chǎn)中低檔產(chǎn)品為主，產(chǎn)品集中在批發(fā)市場(chǎng)銷售，很難進(jìn)入大中型商場(chǎng)，即便進(jìn)入商場(chǎng)，銷售量也居末位，這類企業(yè)的生存環(huán)境十分危險(xiǎn)。

2、福建、廣東地區(qū)‘這個(gè)地區(qū)明顯的特征是以較新款式和面料占領(lǐng)市場(chǎng)，同時(shí)也是我國(guó)童裝產(chǎn)品的主要出口基地。

3、江蘇、上海地區(qū)，以合資企業(yè)為主，生產(chǎn)高檔、名牌童裝。其他地區(qū)，均以小規(guī)模生產(chǎn)，形不了氣候，僅在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)填補(bǔ)一下空白。

（二）、品牌競(jìng)爭(zhēng)

小豬斑納是最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的國(guó)際童裝品牌，隸屬于香港順昌貿(mào)易公司，由廣東東莞華順服裝實(shí)業(yè)有限公司全面負(fù)責(zé)其童裝系列國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)。其市場(chǎng)已經(jīng)遍布全國(guó)主要省份，擁有直營(yíng)及加盟120家。華北地區(qū)的銷售冠軍是水孩兒，東北地區(qū)銷售冠軍是巴布豆，華東地區(qū)的銷售冠軍是麗嬰房，中南地區(qū)銷售冠軍是瑪賽兒，西南地區(qū)銷售冠軍是達(dá)興，西北地區(qū)的銷售冠軍是小豬斑納，可見沒有一個(gè)品牌能在全國(guó)范圍內(nèi)穩(wěn)定保持銷售優(yōu)勢(shì)，以東北地區(qū)進(jìn)入前十的品牌是：巴布豆（上海）、麗嬰房（臺(tái)灣）、ABC（臺(tái)灣）、寶連燈、七彩城（蘇州）、米奇妙（廣州）、阿迪達(dá)斯（德國(guó)）、派克蘭帝（北京）、笑咪咪（上海）這些牌子大部分是在上海、廣東、臺(tái)灣等南方城市品牌，只

有派克蘭帝是北方品牌，由此可見，在北方市場(chǎng)，本土品牌在相對(duì)缺乏或沒有更好的業(yè)績(jī)。華東地區(qū)，進(jìn)入前十的品牌有麗嬰房（臺(tái)灣）、巴拉巴拉（香港）、嗒滴嗒（泉州）、蔓林格（蘇州）、笑咪咪（上海）、好孩子（昆山）、安奈兒（廣東）、ABC（臺(tái)灣）、雅多（法國(guó)）、史努比（德國(guó)），這個(gè)地區(qū)外國(guó)品牌占據(jù)半壁江山，其次是江蘇、上海、臺(tái)灣品牌較受歡迎。

（三）、渠道競(jìng)爭(zhēng)

做童裝市場(chǎng)終端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)童裝市場(chǎng)，100元以下的低檔市場(chǎng)基本上由國(guó)有及私有企業(yè)占居。市場(chǎng)相對(duì)過(guò)剩，基本處于無(wú)序價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，200元以上高端初進(jìn)口品牌外，其單件的利潤(rùn)很高，但是目前這一消費(fèi)群體相對(duì)有限，利潤(rùn)比較難實(shí)現(xiàn)。國(guó)外品牌基本憑借雄厚實(shí)力強(qiáng)攻國(guó)內(nèi)一線市場(chǎng)，突破口選擇在北京、上海、武漢、廣東等一流城市，并以進(jìn)入一流百貨商場(chǎng)，建立大型形象連鎖店為渠道，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)人口多的市場(chǎng)至高點(diǎn)，消費(fèi)群體主要是中、大童，這也是目前童裝整個(gè)市場(chǎng)的一個(gè)空白檔。國(guó)內(nèi)其他品牌基本上選擇于區(qū)域代理，建立形象店以此拓展專賣與專柜，走商場(chǎng)與專賣渠道并存。

（四）、策略分析

面對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，童裝品牌要占領(lǐng)市場(chǎng)，并不斷發(fā)展壯大，應(yīng)當(dāng)避開價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)行差異化的營(yíng)銷手段，多運(yùn)用靈活的競(jìng)爭(zhēng)策略。

1、品牌效應(yīng)——行業(yè)外部以品牌效應(yīng)策略介入的勢(shì)力越來(lái)越明顯，如：娃哈哈、太子奶、麥當(dāng)勞就是此類型，但是效果不佳。

2、品牌故事——一線品牌都有自己的品牌故事，如：“一休”，國(guó)內(nèi)品牌很多沒有鮮明的品牌故事，品牌風(fēng)格和定位不清晰，只有年齡和生理定位，缺少心理定位，品牌沒有真正的內(nèi)涵和外延空間。國(guó)際品牌慣用的卡通形象作為其品牌形象，如小豬斑納是一只可愛的小豬，螞蟻阿諾則把螞蟻與兒童部分特征聯(lián)系起來(lái)，其螞蟻阿諾品牌名稱包含了螞蟻與兒童的部分特性（小形象，大作為，生存能力強(qiáng)，戰(zhàn)斗力強(qiáng)的精神）。且品牌主角定位為“以小博大的未來(lái)戰(zhàn)士”的英雄主義色彩，迎合3—14歲少年兒童的心理。

3、營(yíng)銷模式——國(guó)際品牌注重直營(yíng)與加盟店的營(yíng)銷模式，注重品牌形象塑造與維護(hù)。國(guó)內(nèi)很多品牌不注重終端影響，沒有考慮其售后服務(wù)問題。

4、研發(fā)、生產(chǎn)、品質(zhì)保障，是品牌的生命力與保障。

綜上所述，中檔童裝成為童裝市場(chǎng)的進(jìn)入點(diǎn)，市場(chǎng)缺乏大童，為童裝品牌提供發(fā)展的機(jī)會(huì)。童裝生產(chǎn)市場(chǎng)細(xì)分，產(chǎn)業(yè)群效應(yīng)凸現(xiàn)，浙江湖州、廣東佛山、福建鳳里。因此童裝市場(chǎng)成敗的關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)和營(yíng)銷能力。