第一篇：餐飲部分理論知識培訓
餐飲部分理論知識培訓
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）
第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。
第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。
員工儀容儀表：
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務基本禮貌用語：（服務規(guī)范禮貌用語）
1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯---“這是**湯，請慢用。”
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>
12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?/p>
14.飯后茶---“請用熱茶?！?/p>
15.結(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
操作中需打“請”的手勢:帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢
規(guī)范禮貌用語及操作程序：
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床?？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：
A。善于觀察分清誰是主人。
B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?/p>
D。服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？ 我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復原樣。
如何接聽電話 ：
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當?shù)恼Z言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何？
3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習慣?？腿说碾娫掝A定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！
6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
使用名片的好處：
1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為“交際的使者”，近些年來，在人際交往和公關(guān)活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。
2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數(shù)職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。
3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯(lián)系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。
4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業(yè)及業(yè)務來往時，可以使他們對自己所從事的業(yè)務有所了解。
遞送與接收名片的禮節(jié)：
1.遞名片。事先將名片準備好，放在上衣口袋里，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋里亂翻亂摸，結(jié)果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調(diào)說：“這是我的名片，以后多聯(lián)系或以后多關(guān)照”。2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上 名片，他卻單手接過，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。
3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；并感嘆的說道：“**懂事長就是您呀！”接過名片后，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應“對不起，我沒帶名片。”然后再招呼對方，并把名片慎重地放入上衣口袋；
4.作為餐廳侍應，在與客人交談結(jié)束后，還可以把你對對方的了解，愛好，特征等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關(guān)系，這樣，對方必然會感到意外，高興。
深圳一般酒樓標準
特價：RMB1500 十位用 鴻運乳豬全體 1條
冰鎮(zhèn)響螺拼三文魚刺身 中 XO醬鮮露筍爆花枝片 中 鮑汁百靈菇扒鵝掌 中 潮式炸雙脆 中 鮑參翅肚羹 中
蒜蓉粉絲蒸大園貝 10只 枝竹羊腩煲 中 木桶水晶雞 1只 清蒸多寶魚 1條 上湯時蔬菜 中 叉燒局餐包 1打 榴蓮印度薄餅 1只 敬送環(huán)球生果
餐廳服務標準：一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將餐廳服務須知，分列于下：
一、餐前注意事項
(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。
(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
(3)清點餐具，補充備用物品如調(diào)味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
二、餐中注意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。(2)服待七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當?shù)匿N售。⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走靠左側(cè)，注意對方，如遇客人應側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。
(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。(7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
(9)偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
(11)對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(13)領班注意事項：
①在工作時內(nèi)，應十分小心地注意服務員(生)的工作態(tài)度，隨機應變，機動指揮。
②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經(jīng)常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。③服務人員如因疏忽觸怒了客人時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。
三、餐后注意事項
(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。
(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全注意事項
(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。
(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內(nèi)外。
(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。
(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。
(5)在進出配餐間或廚房時，按規(guī)定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從 另一方來的人。
(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
(7)碗盤要妥當?shù)胤胖糜谕斜P上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。
(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。(9)以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。(10)用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
開餐前服務標準：
一、清潔衛(wèi)生
做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。
二、取餐具
用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。
三、備小毛巾
把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。
四、擺桌
按中式正餐的零點擺桌規(guī)范于開餐前30分鐘擺好桌。
五、準備工作桌用具
(1)從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。
(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。
六、開燈光、空調(diào)
開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動，須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。
七、檢查
開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
八、開餐前會
由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓導會。
九、站崗
開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。
中餐宴會餐飲服務標準
一、餐桌餐具擺設
事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。
二、服務人員的分配
通常男女服務員指定餐席責任區(qū)，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區(qū)的客人有所交待，也應為他（她）們服務。
三、上菜的技巧 1.出菜的程序
原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的左側(cè)方端上，飲料一律從右側(cè)方服務。上菜時先招呼主人使其略讓，以免沾染湯水（這樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送肴的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務臺，將餐桌上的先一道菜轉(zhuǎn)移在主人面前或視第一道菜盤中剩菜無幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉(zhuǎn)盤將新菜轉(zhuǎn)至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必須按照原訂菜單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過失，務必做到出菜節(jié)節(jié)有序。2.上菜的速度
從宴會廳至配餐間和廚房作業(yè)的調(diào)度，應集中精神在宴會飲筵進行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對避免上菜脫節(jié)，使客人空等，弄得場面尷尬；而有時熱食的菜，必須盡速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟，有變相逐客現(xiàn)象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務必使廚房出菜時間掌握得準，配合宴會進程，控制出菜的速度，使賓主滿意。3.維持桌面整潔
凡是帶骨或刺的菜肴，要適時撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤碟，換上清潔的盤碟，并及時用毛巾來換上干凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也給予客人良好印象。4.分菜的技巧
有的菜肴需分食的，如羹湯之類，得協(xié)助分盛各口湯碗內(nèi)，用母匙先從主客人分配開始，再依次分配其他客人，最后才分給主人；分盛的分量需要經(jīng)驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時尚余留部分，即表現(xiàn)菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內(nèi)，用托盤端送上桌的。5.特別的服務
(1)客人食盤用銀質(zhì)高腳托盤的，由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服務餐具的操作，用姆指與食指持著“叉”中指無名指小指緊握著“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢優(yōu)美，被視為是第一流的服務法。
(2)有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的，也須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險。
(3)上菜或上飲料時，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒在客人身上。盛飯、斟酒總是以80%之間的分量為宜，免得滿分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現(xiàn)其服務周到。
餐廳服務技能培訓：
一、引座與點菜 1.引座
引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感 覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：
(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。
(2)酒店的引座應當表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結(jié)合起來。
(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。
(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。
(5)對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。(6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。
(7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài)。
2.點菜
周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受，使客人對酒店餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消費。
餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜
①對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。②對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。
④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。
⑥廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。(2)考慮客人的消費能力
①普通消費者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經(jīng)濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。
②工薪階層消費者。此類客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。
③高消費者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。(3)各色菜種的搭配組合
①烹調(diào)方法的組合：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當?shù)奶嵝选?/p>
③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。
④菜肴顏色的組合：點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。
⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。
⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構(gòu)成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。(3)就餐人數(shù)與菜的分量相宜
餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。3.寫菜
寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開服務的重要一環(huán)。
(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問清楚。
(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。
(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結(jié)束營業(yè)時，應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。
二、擺臺
擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛(wèi)生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。1.鋪臺布
鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。(1)推拉式
①鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。(2)撒網(wǎng)式
①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。2.臺形與用具擺放
(1)臺形是桌與椅恰當擺設所構(gòu)成的規(guī)范形狀。①4人方臺，采取十字對稱法。
②6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。③8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。
④10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。⑤12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。(2)用具擺放 ①早餐用具擺放
a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米?？曜犹椎膱D案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。②午餐、晚餐用具擺放
a.餐碟：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。
g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。(3)其他物品擺放
①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。
③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。3.中餐宴會的座次安排
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。
(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。
(3)當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。4.西餐擺臺
西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主，有時也用圓臺或方臺。具體擺臺方式是根據(jù)菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。
1(1)西餐便餐擺臺
西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方，把朝右，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。(2)西餐宴會擺臺
西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：
①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。
③叉的左側(cè)擺面包盤，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。
④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中。⑤西餐宴會位次安排與中餐位次安排相同。
三、托盤 1.托盤的種類
(1)按照托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。(2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。
①大、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。②大、中方盤通常用于裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。③15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。2.托盤的操作步驟(1)理盤
首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。(2)裝盤
裝盤時要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。(3)托盤
餐廳員工不應將托盤從臺面直接托起，而應先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。(4)行走
①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。②行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一只手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩(wěn)。(5)卸盤
①如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整，使托盤保持平衡。②如果托送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上，然后將所托物品依次遞 給客人。
3.端托盤行走的步法
員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。
(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。
(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。
(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：
①當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。
②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。
四、斟酒水
1.斟酒過程及注意事項(1)檢查
餐廳員工在為客人提供斟酒服務之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。(2)開瓶
①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。
②開啟酒瓶的聲音要小，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來。酒瓶開啟后，餐廳員工應用干凈布擦拭瓶口。(3)示意
①餐廳員工在為客人斟酒前，應先向客人示意一下酒的商標牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務。(4)姿勢
斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟采用得較多。①桌斟
餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側(cè)，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。給下一位客人繼續(xù)倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②捧斟
3手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在臺面以外的地方進行。(5)順序
一般的宴會斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最后斟。(6)分量
傳統(tǒng)上中餐宴會要將酒斟滿，表示全心全意。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化。①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機會端著酒杯欣賞一下酒的醇香。
②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。
④斟香檳酒時，應分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調(diào)雞尾酒時，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。⑤斟白蘭地酒時，一般只斟到酒杯的1/8，即常說的“1P”。
⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應先斟啤酒，然后再加入汽水。(7)斟酒之后
酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會則放在酒臺或工作臺上。餐廳員工應精神飽滿地站在客人附近，隨時注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時，可上前給客人再次斟酒。2.中餐斟酒
(1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。與此相應，餐廳員工應在開席前5分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結(jié)合餐席客人飲酒的習慣，征得客人同意后再在適當?shù)臅r機給客人斟適當?shù)木扑嬃戏N類。如客人不同意，要及時給客人予以調(diào)換。
(2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。兩名服務員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時針為客人斟上酒水或飲料。
(3)當主賓發(fā)表講話時，餐廳員工的一切活動都應當停止，宜靜靜地站在離客人適當?shù)木嚯x，以免對客人的正?；顒釉斐刹槐匾母蓴_。當主人發(fā)言快要結(jié)束時，服務員應當將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當主人離席子給來賓們敬酒時，服務員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機給主賓續(xù)酒。3.西餐斟酒
(1)西餐斟酒有非常嚴格和復雜的要求，與中餐所不同的是，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同，高級的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應的菜就要喝相應的酒。
(2)每斟一種酒時，應先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調(diào)換一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。
(3)斟酒順序是，一般情況下先女主賓后男主賓，接著是主人，然后按座次斟酒。
五、上菜 1.中餐上菜(1)上菜順序
不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的順序為：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。(2)上菜時機和服務位置
①上菜時，可以將涼菜先行送上席。當客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到?jīng)霾耸Ｏ?/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，易于使客人喝醉。②餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側(cè)位置。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。(3)上菜中的習慣與禮貌
①菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其正面放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。
②第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。
③遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統(tǒng)禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。
2.西餐上菜
(1)西餐上菜的服務位置及順序
①餐廳員工在提供西餐上菜服務中，總體順序是先女主賓后男主賓，然后服務主人與一般來賓。②餐廳員工應用左手托盤，右手拿叉匙為客人提供服務，服務時，員工應當站在客人的左邊。(2)西餐上菜的三種方式
①在廚房里將主菜與色拉放進盤內(nèi)，而后用墊盤將菜送到宴席上。②餐廳員工用一大盆菜送到餐桌中央，然后讓客人自行選取食用。
③廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內(nèi)，然后由服務員送到餐桌邊分給客人食用。分菜時服務員要站在客人的左邊，左手托盤，右手使用服務叉匙為客人分菜。(3)西餐的上菜順序
①首先為客人送上面包黃油。餐廳員工應在開餐前五分鐘為客人送上面包與黃油。先用小方盤裝上熱的小梭子面包，上面用清潔的口布蓋上；再用小圓盤裝上黃油，數(shù)量與客數(shù)相等。然后將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放上黃油，中間放上面包。
②緊接著是果盤。餐廳員工為客人送上果盤時應將果盤端送到客人的左側(cè)，讓客人自己挑選。③上湯。在西餐中湯有清湯與濃湯之分。清湯又包括熱清湯與冷清湯兩種。要用熱盆放濃湯，從而保持湯的原汁原味。夏天用西餐時一般喝冷清湯，上湯之前首先要將盛放冷清湯專用杯(帶兩耳)用冰凍冷。④主菜。食用主菜時要用大菜盆，所以主菜通常又稱為大盆。員工在為客人送上主菜的同時還要在大菜盆的前面隨送上鹵汁和蔬菜，這些配料用半月形的生菜專用盆裝盛。
⑤點心。食用冰淇淋時，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去。燴水果的則應為客人擺上菜匙。食用熱點心，要用中叉與點心匙。
⑥水果。有的西餐服務時已事先在臺面上擺好了水果盤，作為裝飾點綴之用。在這種情況下給客人上水果時只要為客人送水果刀叉、凈手盅便可以。如果桌面上并沒有事先擺好水果盤，酒店員工可以在放上
5輔助工具之后，為客人送上準備好的果盤。
⑦咖啡。西餐中早、中、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣，通常情況下，分別使用大、中、小三種杯子。餐廳員工可以在客人食用水果時就將一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盤上應當墊上口布，并裝上糖鉗、牛奶盅、咖啡壺等用品。
員工為客人斟好咖啡后，應當先將客人的水果盤與洗手盅收去，然后將咖啡輕移到客人前面，做好這一切后，便可以為客人派送立口酒。3.特殊菜肴上菜(1)湯羹
①餐廳員工在為客人分派湯或羹時，應當先使用小碗將湯按客人人數(shù)分好，然后從客人的左側(cè)送到桌上。②客人將湯喝完后如表示還需要，員工應立即用小碗為客人裝滿。(2)火鍋
①在火鍋點燃之前，先將搭配好的四葷、四素送到值臺服務員處，然后一起送到轉(zhuǎn)盤上，交錯放開，另外準備筷子一雙、大湯匙一只、火柴一盒、干凈的小毛巾一塊，一同放到火鍋桌上。
②作好準備工作之后，將火鍋送到宴席上?；疱亙?nèi)的湯一般在送上之前，已在廚房內(nèi)熱好，因此，服務員在將火鍋及火鍋湯送上桌面時，一定要注意安全，謹防將湯汁溢出。火鍋安放穩(wěn)妥后，再用火柴或打火機將火鍋燃料點上，或打開電源開關(guān)，使鍋開始加熱。
③等到湯煮沸后，按照先葷后素的順序及先排骨、羊肉、魚蝦的次序?qū)⒉艘灰环畔洛?，再將鍋蓋蓋上。在等待過程中，可以為每位客人準備好口湯碗，排放在火鍋周圍。
④當食品在火鍋內(nèi)煮熟后，餐廳服務員應依次給每位客人盛上食品、湯汁，每一碗要盡量葷素搭配，第一碗與最后一碗無多大差別。當火鍋湯不足時，應加上新的湯料。
⑤火鍋食用完畢后，餐廳員工應當先將火熄滅，然后輕輕撤下火鍋，操作時要注意安全。(3)其他特殊菜肴
①易變形的油炸菜：上這類菜的方法是，廚師先將裝在油鍋的菜端到落臺旁，當廚師將菜裝上盤子后，服務員要立即將菜端上桌面供客人食用，這樣才能使菜保持原汁原味，如果動作較慢，菜就會干癟變形。②泥包、紙包、荷葉包的菜：上這類菜時，餐廳員工應先將菜拿給客人觀賞，然后再送到操作臺上，在客人的注視下打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的溫度和香味。4.擺菜
(1)擺菜時不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的藝術(shù)造型。(2)中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置。
(3)擺菜時要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時，應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上，餐廳經(jīng)營高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時，擺菜要注意分開，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放，否則容易造成誤解。
(4)注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當?shù)奈恢茫话阊缦械念^菜，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對向其他客人。
(5)當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時，應首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。
六、分菜
分菜服務就是在客人觀賞后由服務人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。西餐中的美式服務不要求服務員掌握分菜技術(shù)，俄式服務要求服務員有較高的分菜技術(shù)，法式服務要求服務員有分切技術(shù)。1.分菜的工具
(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服務叉)、分菜勺(服務勺)、公用勺、公用筷、長把勺等。
(2)法式服務的分切工具：服務車、割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉和勺。2.分菜工具的使用方法(1)中餐分菜工具的使用方法
①服務叉、勺的使用方法：服務員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時用服務勺盛汁。
②公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。
③長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。(2)法式切分工具的使用方法
①分讓主料：將要切分的菜肴取放到分割切板上，再把凈切板放在餐車上。分切時左手拿叉壓住菜肴的一側(cè)，右手用刀分切。
②分讓配料、配汁：用叉勺分讓，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。3.分菜的方法
(1)餐盤分讓式：服務員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉(zhuǎn)臺上，服務員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中，然后由客人自取或服務協(xié)助將餐盤送到客人面前。
(3)分菜臺分讓式：先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示，由服務員端至分菜臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，應先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會桌邊，用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前。4.分菜的基本要求
(1)將菜點向客人展示，并介紹名稱和特色后，方可分讓。大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。(2)分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。(3)分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。(4)凡配有佐料的菜，在分派時要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里。5.特殊情況的分菜方法(1)特殊宴會的分菜方法
①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時，服務員應抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。
②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時分菜先分給兒童，然后按常規(guī)順序分菜。
③老年人多的宴會：采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。(2)特殊菜肴的分讓方法
①湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗
7中。
②造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食。如老人或兒童多的情況，而需要分菜服務。方法是：服務員將吃碟擺放于菜肴的周圍；放好鋪卷的外層，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上；最后逐一卷上送到每位客人面前。
④拔絲類菜宴的分讓方法：由一位服務員取菜分類，另一位服務員快速遞給客人。
七、換盤與撤盤 1.餐盤撤換時機
(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準備上熱菜之前。(2)葷菜與素菜交替食用之時。(3)上甜點與水果之前。
(4)當客人吃過湯汁較為濃厚的菜后。2.撤換餐盤操作要求
(1)撤換餐盤時應注意禮貌，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。(2)撤盤時不拖曳。
(3)如果客人還要食用餐盤中的菜，餐廳員工應將餐盤留下或在征得客人的意見后將菜并到另一個餐盤中。
(4)撤盤時，應將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來，然后將同品種、同規(guī)格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。
八、餐巾折花 1.餐巾折花的作用
(1)使整個宴會環(huán)境得到美化。
(2)能突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。2.餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求
①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。②操作時不允許用嘴叼、口咬。
③放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。④折疊盡量簡便，減少反復折疊次數(shù)。⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。(2)餐巾折花的擺放 ①插入杯中的注意事項 a.餐巾花要恰當掌握深義。b.插時要保持花型的完整。c.杯內(nèi)部分也應線條清楚。
d.插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
e.插入后，要再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。②插擺時注意事項
a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯落有致。b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。
c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。
d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。
e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務操作。
g.插擺好餐巾花后，要仔細檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。(3)餐巾折花的運用原則 ①根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型。
②根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。
③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。④根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時令感。⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。
⑥根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。
成功經(jīng)理人34個好習慣：
1.不說“不可能”三個字。
2.凡事第一反應：找方法，而不是找借口。
3.遇到挫折對自己大聲說：太棒了！
4.不說消極的話，不落入消極情緒，一旦出現(xiàn)立即正面處理。
5.凡事先訂立目標，并且盡量制作“夢想版”。
6.凡事預先作計劃，盡量將目標視覺化。
7.六點優(yōu)先工作制。每一分，每一秒做生產(chǎn)力的事情。
8.隨時用零碎的時間（如等人、排隊等）做零碎的小活。
9.守時。
10.寫下來。不要太依靠腦袋記憶。
11.隨時記錄靈感。
12.把重要的觀念、方法寫下來，并貼起來，以隨時提示自己。
13.走路比平時快30%.走路時，腳尖稍用力推進；肢體語言健康有力，不懶散、萎靡。
14.每天出門照鏡子，給自己一個自信的笑容。
15.每天自我反省一次。
16.每天堅持一次運動。
917.聽心跳1分鐘。指在做重要事前，疲勞時，心情煩躁時，緊張時。
18.開會坐在前排。
19.微笑。
20.用心傾聽，不打斷對方說話。
21.說話時，聲音有力。感覺自己聲音似乎能產(chǎn)生有感染力的磁場。
22.同理心。說話之前，先考慮一下對方的感受。
23.每天有意識、真誠地贊美別人三次以上。
24.及時寫感謝卡，哪怕是用便箋寫。
25.不用訓斥、指責的口吻跟別人說話。
26.控制住不要讓自己做出為自己辯護的第一反應。
27.每天多做一件“分外事”。
28.不管任何方面，每天必須至少做一次“進步一點點”。
29.每天提前15分鐘上班，推遲30分鐘下班。
30.每天在下班前用5分鐘的時間做一天的整理性工作。
31.定期存錢。
32.節(jié)儉。
33.時常運用“頭腦風暴”。
34.恪守誠信，說到做到。
第二篇：職業(yè)道德理論知識部分
職業(yè)道德理論知識部分
（一）單項選擇題
1、從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義道德建設要堅持以（）為原則。（A）共產(chǎn)主義（B）集體主義（C）愛國主義（D）社會主義
2、“口味雖貴必不也減物力，炮制雖敏必不也省人工”，是（）的經(jīng)營理念和價值觀。（A）寶樹堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達仁堂
3、舉止得體的具體要求是（）
（A）態(tài)度嚴謹（B）表情嚴肅（C）行為適度（D）熱情奔放
4、被譽為“一團火精神”的全國勞動模范是（）（A）時傳祥(B)張秉貴（C）徐虎（D）王進喜
5、語言簡練、語義明確屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。（A）文明禮貌（B）愛崗就業(yè)（C）誠實守信（D）團結(jié)互助
6、原北京市21路公共汽車售票員李素麗，創(chuàng)造了（）的工作方式。（A）“團結(jié)合作協(xié)調(diào)法”（B）“小蜜蜂”（C）“一盤棋”（D）“99 ‘1’”
7、在以下認識中，你認為可取的是（）
（A）任何時候都要樹立干一行、愛一行、專一行的思想（B）誰也不知道將來會怎樣，因此要多轉(zhuǎn)行，多愛鍛煉（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（D）我是一塊磚，任憑領導搬
8、社會主義道德建設的基本要求是（）（A）心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美
（B）愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義（C）仁、義、禮、智、信（D）為人民服務
9、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）（A）職業(yè)道德與人格無關(guān)
（B）職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化
（C）職業(yè)道德的提高與個人的利益無關(guān)
（D）職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)
10、社會主義經(jīng)濟下條件下的誠信，（）（A）只是一種法律規(guī)范（B）只是一種道德規(guī)范
（C）既是法律規(guī)范，又是道德規(guī)范
（D）既不是法律規(guī)范，也不是道德規(guī)范 多項選擇題（2-4個答案）
11、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）（A）職業(yè)道德是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物（B）努力學習科學技術(shù)知識（C）在業(yè)務上精益求精（D）滿足顧客的一切（E）要求
（F）必須取得高學歷
13、商業(yè)系統(tǒng)制定的《服務公約》規(guī)定，從業(yè)人員在經(jīng)營活動中要（）（A）耐心周到（B）計量準確（C）明碼標價（D）整潔衛(wèi)生
14、對從業(yè)人員職業(yè)用語的要求是（）（A）語氣親切，拉近同服務對象的距離（B）語速較快、不浪費客人的時間（C）語言簡練，不羅嗦，不反復（D）語意明確，不模棱兩可
15、從業(yè)人員在做事情時要體現(xiàn)公平公正，就應該（）（A）按照原則辦事（B）不徇私情
（C）按領導的要求去做（D）不畏懼權(quán)勢
16、說好“三聲”的內(nèi)容，主要包括（）（A）招呼聲（B）詢問聲（C）吆喝聲（D）送別聲
17、市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)選擇的意義是（）（A）有利于實現(xiàn)生產(chǎn)資料與勞動力的較好結(jié)合（B）有利于取得最在的經(jīng)濟效益（C）有利于優(yōu)化社會風氣（D）有利于人的全面發(fā)展
18、從業(yè)人員要做到遵紀守法，需（）（A）學習法律知識（B）增強法制意識
（C）用法律維護正當權(quán)益（D）利用法律漏洞，為企業(yè)謀利益
19、以下說法中，你認為正確的是（）
（A）職業(yè)道德知識與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有關(guān)系
（B）學習現(xiàn)代技術(shù)知識和專業(yè)技能有助于提高職業(yè)道德素質(zhì)（C）從業(yè)人員要經(jīng)常自我反思，增強自律性
（D）加強職業(yè)道德建設可以提高從業(yè)人員的素質(zhì)
20、關(guān)于社會主義勞動紀律，下列表述中正確的有（）（A）它反映了全社會的共同利益（B）它是強制性和自覺性的統(tǒng)一
（C）它與從業(yè)人員的工作責任心相聯(lián)系（D）它是相互尊重的同志式紀律
21、下列選項中，符合平等要求的是（）（A）根據(jù)員工年齡分配工作
（B）公交車乘務員要求年輕人為老年人讓座（C）火車站為軍人和學生開設專門售票窗口（D）取消員工之間的一切差別
22、下列關(guān)于創(chuàng)新的論述中，正確的是（）
（A）創(chuàng)新與繼承是對立的（B）創(chuàng)新就是獨立自主（C）創(chuàng)新要有堅定的意志（D）創(chuàng)新要有科學思維
23、職業(yè)責任感的建立可以通過（）來實現(xiàn)。（A）強化職業(yè)觀念（B）強化崗位規(guī)章制度
（C）強調(diào)從業(yè)人員的具體職責
（D）對從業(yè)人員的職業(yè)活動進行監(jiān)督、評價
24、下列關(guān)于“誠信”的說法中，你認為正確的是（）（A）“誠”就是真實不欺，尤其是不自欺（B）“信”就是真心實意地履行諾言（C）“誠”不能沒有條件，首先要看對方是否“誠實”（D）“信”是雙方的事，對方不“信”，則自己就不能“信”
25、要做到公私分明就必須（）
（A）放棄個人利益（B）把社會利益放在首位
（C）把公共利益和個人利益明確分開（D）不以權(quán)謀私
26、廠規(guī)廠紀（）
（A）是群眾自我教育的公約性規(guī)定
（B）是企業(yè)自行制定的獨立規(guī)章，與法律無關(guān)（C）是企業(yè)根據(jù)國家法令制定的規(guī)章制度（D）屬于企業(yè)職業(yè)道德的范疇
27、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的活動主要包括（）（A）學習與工作有關(guān)的各項崗位責任、規(guī)章制度（B）對自己的思想和行為進行反省和檢查（C）自我剖析和自我批評
（D）培養(yǎng)職業(yè)道德習慣
28、職工的職業(yè)道德包括（）（A）崗位責任（B）操作規(guī)則（C）規(guī)章制度（D）領導要求
29、職工的職業(yè)道德包括（）（A）職業(yè)情感（B）職業(yè)理想（C）職業(yè)態(tài)度（D）職業(yè)紀律 30、企業(yè)形象包括（）
（A）產(chǎn)品質(zhì)量（B）服務質(zhì)量（C）品牌信譽（D）員工風貌
31、職業(yè)道德對企業(yè)經(jīng)營活動的作用表現(xiàn)為（）
（A）有助于降低經(jīng)營成本（B）有利于提供可靠的產(chǎn)品（C）有利于提供良好的服務（D）有利于提高生產(chǎn)效率
32、職業(yè)道德的特征包括（）
（A）范圍上的有限性（B）內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性（C）形式上的多樣性（D）本質(zhì)上的強制性
33、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的正面影響，在于它有助于增強人們的（）（A）自主意識（B）競爭觀念
（C）義利并重的道德觀念（D）開拓創(chuàng)新意識
34、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的負面影響，在于它有助于增強人們的（）（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂主義（D）平均主義
35、某商場售貨員的下列做法中，違背商業(yè)職業(yè)道德要求的是（）（A）在柜臺內(nèi)存放顧客的物品
（B）將小孩帶進柜臺內(nèi)
（C）晚上下班時，顧客全部走后再熄燈（D）忙于整理貨架無暇照顧顧客
第四部分 模擬試卷
模擬試卷
（一）職業(yè)道德理論知識部分
一、單項選擇題（下列每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填在括號中）
1．從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義道德建設要堅持以（）為原則。
（A）共產(chǎn)主義（B）集體主義（C）愛國主義（D）社會主義
2．“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，是（）的經(jīng)營理念和價值觀。
（A）寶樹堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達仁堂
3．舉止得體的具體要求是（）。
（A）態(tài)度嚴謹（B）表情嚴肅（C）行為適度（D）熱情奔放
4．被譽為“一團火精神”的全國勞動模范是（）。
（A）時傳祥（B）張秉貴（C）徐虎（D）王進喜
5．語言簡練、語義明確屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。
（A）文明禮貌（B）愛崗敬業(yè)（C）誠實守信（D）團結(jié)互助
6．原北京市21路公共汽車售票員李素麗，創(chuàng)造了（）的工作方式。
（A）“團結(jié)合作協(xié)調(diào)法”（B）“小蜜蜂”
（C）“一盤棋”（D）“99+1”=“0”
7．在以下認識中，你認為可取的是（）。
（A）任何時候都要樹立干一行、愛一行、專一行的思想
（B）誰也不知道將來會怎樣，因此要多轉(zhuǎn)行，多受鍛煉
（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底
（D）我是一塊磚，任憑領導搬
8．社會主義道德建設的基本要求是（）。
（A）心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美
（B）愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義
（C）仁、義、禮、智、信
（D）為人民服務
9．下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。
（A）職業(yè)道德與人格無關(guān)
（B）職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化
（C）職業(yè)道德的提高與個人的利益無關(guān)
（D）職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)
10．社會主義市場經(jīng)濟條件下的誠信，（）。
（A）只是一種法律規(guī)范（B）只是一種道德規(guī)范
（C）既是法律規(guī)范，又是道德規(guī)范（D）既不是法律規(guī)范，也不是道德規(guī)范
二、多項選擇題（下列每題的多個選項中至少有2個是正確的，請將其代號填在括號中）11．下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）。
（A）職業(yè)道德是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物
（B）職業(yè)道德具有內(nèi)容上的連續(xù)性
（C）職業(yè)道德具有內(nèi)在的、非強制性的約束功能
（D）職業(yè)道德具有適用范圍上的有限性
12．文明職工的基本要求是（）。
（A）遵守國家法律和職業(yè)紀律
（B）努力學習科學技術(shù)知識，在業(yè)務上精益求精
（C）滿足顧客的一切要求
（D）必須取得高學歷
13．商業(yè)系統(tǒng)制定的《服務公約》規(guī)定，從業(yè)人員在經(jīng)營活動中要（）。
（A）耐心周到（B）計量準確（C）明碼標價（D）整潔衛(wèi)生
14．對從業(yè)人員職業(yè)用語的要求是（）。
（A）語氣親切，拉近同服務對象的距離
（B）語速較快，不浪費客人的時間
（C）語言簡練，不啰嗦，不反復
（D）語意明確，不模棱兩可
15．從業(yè)人員在做事情時要體現(xiàn)公平公正，就應該（）。
（A）按照原則辦事（B）不徇私情
（C）按領導的要求去做（D）不畏懼權(quán)勢
16．說好“三聲”的內(nèi)容，主要包括（）。
（A）招呼聲（B）詢問聲
（C）吆喝聲（D）送別聲
17．市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)選擇的意義是（）。
（A）有利于實現(xiàn)生產(chǎn)資料與勞動力的較好結(jié)合（B）有利于取得最大的經(jīng)濟效益
（C）有利于優(yōu)化社會風氣
（D）有利于人的全面發(fā)展
18．從業(yè)人員要做到遵紀守法，需（）。
（A）學習法律知識（B）增強法制意識
（C）用法律維護正當權(quán)益（D）利用法律漏洞，為企業(yè)謀利益
19．以下說法中，你認為正確的是（）。
（A）職業(yè)道德知識與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有關(guān)系
（B）學習現(xiàn)代科學技術(shù)知識和專業(yè)技能有助于提高職業(yè)道德素質(zhì)
（C）從業(yè)人員要經(jīng)常自我反思，增強自律性
（D）加強職業(yè)道德建設可以提高從業(yè)人員的素質(zhì)
20．關(guān)于社會主義勞動紀律，下列表述中正確的有（）。
（A）它反映了全社會的共同利益
（B）它是強制性和自覺性的統(tǒng)一
（C）它與從業(yè)人員的工作責任心相聯(lián)系
（D）它是相互尊重的同志式的紀律
21．下列選項中，符合平等要求的是（）。
（A）根據(jù)員工年齡分配工作
（B）公交車乘務員要求年輕人為老年人讓座（C）火車站為軍人和學生開設專門售票窗口
（D）取消員工之間的一切差別
22．下列關(guān)于創(chuàng)新的論述中，正確的是（）。
（A）創(chuàng)新與繼承是對立的（B）創(chuàng)新就是獨立自主
（C）創(chuàng)新需要有堅定的意志（D）創(chuàng)新要有科學思維
23．職業(yè)責任感的建立可以通過（）來實現(xiàn)。
（A）強化職業(yè)觀念
（B）強化崗位規(guī)章制度
（C）強調(diào)從業(yè)人員的具體職責
（D）對從業(yè)人員的職業(yè)活動進行監(jiān)督、評價
24．下列關(guān)于“誠信”的說法中，你認為正確的是（）。
（A）“誠”就是真實不欺，尤其是不自欺
（B）“信”就是真心實意地履行諾言
（C）“誠”不能沒有條件，首先要看對方是否“誠實”
（D）“信”是雙方的事，對方不“信”，則自己就不能“信”
25．要做到公私分明就必須（）。
（A）放棄個人利益（B）把社會利益放在首位
（C）把公共利益和個人利益明確分開（D）不以權(quán)謀私
26．廠規(guī)廠紀（）。
（A）是群眾自我教育的公約性規(guī)定
（B）是企業(yè)自行制定的獨立規(guī)章，與法律無關(guān)
（C）是企業(yè)根據(jù)國家法令制定的規(guī)章制度
（D）屬于企業(yè)職業(yè)道德的范疇
27．從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的活動主要包括（）。
（A）學習與工作有關(guān)的各項崗位責任、規(guī)章制度
（B）對自己的思想和行為進行反省和檢查
（C）自我剖析和自我批評
（D）培養(yǎng)職業(yè)道德習慣
28．職業(yè)規(guī)范包括（）。
（A）崗位責任（B）操作規(guī)則
（C）規(guī)章制度（D）領導要求
29．職工的職業(yè)道德包括（）。
（A）職業(yè)情感（B）職業(yè)理想（C）職業(yè)態(tài)度（D）職業(yè)紀律
30．企業(yè)形象包括（）。
（A）產(chǎn)品質(zhì)量（B）服務質(zhì)量（C）品牌信譽（D）員工風貌
31．職業(yè)道德對企業(yè)經(jīng)營活動的作用表現(xiàn)為（）。
（A）有助于降低經(jīng)營成本（B）有利于提供可靠的產(chǎn)品
（C）有利于提供良好的服務（D）有利于提高生產(chǎn)效率
32．職業(yè)道德的特征包括（）。
（A）范圍上的有限性（B）內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性
（C）形式上的多樣性（D）本質(zhì)上的強制性
33．市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的正面影響，在于它有助于增強人們的（）。
（A）自主意識（B）競爭觀念
（C）義利并重的道德觀念（D）開拓創(chuàng)新意識 34．市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的負面影響，主要表現(xiàn)在它容易誘發(fā)（）。
（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂主義（D）平均主義
35．某商場售貨員的下列做法中，違背商業(yè)職業(yè)道德要求的是（）。
（A）在柜臺內(nèi)存放顧客的物品
（B）將小孩帶進柜臺內(nèi)
（C）晚上下班時，顧客全部走后再熄燈
（D）忙于整理貨架，無暇照顧顧客
職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分
答題指導（該部分均為選擇題，每題有4個選項，請根據(jù)自己的實際情況選擇1個，將其代號填在括號中）
36．如果你是會議的主持人。甲單位與乙單位在討論某合作方案時產(chǎn)生嚴重分歧，你認為比較妥當?shù)奶幚矸绞绞牵ǎ?/p>
（A）暫時休會，然后繼續(xù)討論（B）會議繼續(xù)進行
（C）避免爭執(zhí)，立即結(jié)束會議（D）暫時休會，私下分別與雙方交談
37．你對于國內(nèi)外大事（）。
（A）比較關(guān)心（B）與己有關(guān)的就了解一下
（C）不太關(guān)注（D）有獨到的見解
38．業(yè)余時間，你最喜歡做的事情是（）。
（A）讀書（B）聊天（C）娛樂（D）睡覺
39．在記憶中，小時候的我是一個（）的孩子。
（A）喜歡提問（B）喜歡玩游戲（C）喜歡看書（D）喜歡運動
40．在工作中遇到困難時，一般情況下，你的感受是（）。
（A）習以為常（B）情緒低落（C）興奮（D）煩躁
41．在工作之余，對繼續(xù)學習，你會采取哪一種做法？（）。
（A）能應付工作就不再學習（B）如果單位有要求就去學習
（C）如果有充裕時間，多學點更好（D）擠時間學習
42．與你交往的人中，哪種性格類型的人最多（）。
（A）性格、志趣相近的人
（B）性格、志趣差異較大的人
（C）多是性格、志趣接近的人，但也有少數(shù)差異較大的人
（D）哪種類型的人都有
43．如果領導吩咐你與某同事共同做某項工作，同事事先答應了，但當工作開始時，同事打電話告訴你說臨時有個約會，他不能來了。對此，你會做何反應？（）
（A）“你不來的話，我只好跟領導說。”
（B）“你過來吧，干完活兒我請你吃飯?！?/p>
（C）“這事我一個人可以做，但如果完不成，責任由你負?！?/p>
（D）“如果你來不了，你自己跟領導說?！?/p>
44．在單位召開的例會上，如果你對上司的觀點有異議，而上司卻堅持自己的想法，你一般會（）。
（A）立即反駁上司（B）會后找上司溝通，說明理由
（C）放棄自己的想法（D）反思自己的想法是否錯了
45．如果你認為你單位公布的生產(chǎn)或銷售額中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)不準確，你最有可能的反應是（）。
（A）直接找領導說明數(shù)據(jù)可能有問題（B）找公布數(shù)據(jù)的相關(guān)部門核實數(shù)據(jù)的準確性
（C）認為這樣的數(shù)據(jù)說明不了問題，沒必要糾纏
（D）認為也許是自己記錯了，不放在心上
46．在工作中，如果你的工作成績被主管領導據(jù)為己有，并以此邀功請賞，你最有可能的反應是（）。
（A）找主管領導的上司說明實情
（B）找主管領導私下溝通
（C）無所謂
（D）向同事們說明事情真相
47．在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。
（A）安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去見他（她）
（B）告訴朋友自己在工作，另約時間見面
（C）放下手頭的工作，去見朋友
（D）向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友
48．如果你覺得一個各方面能力都不如你的同事當了你的上司，你會（）。
（A）加倍努力工作，爭取下一次提升機會
（B）覺得沒有發(fā)展機會，辭職離開公司
（C）覺得不公正，并向領導表明
（D）雖然心里不太痛快，但還是協(xié)助他（她）工作
49．如果領導派你和某同事共同做某項工作，但此同事不配合，此時，你會（）。
（A）干到哪算哪
（B）說明任務的重要性，爭取他（她）的配合（C）向領導說明實情，讓領導來作決定
（D）只好自己多干一點
50．當你向某同事請教問題時，如果同事對你的態(tài)度特別冷淡，你會有何反應？（）。
（A）今后不再向該同事請教問題（B）覺得丟了面子，很消沉
（C）暗下決心，一定要超過他（D）承認自己的不足，爭取他的幫助
模擬試卷
（二）職業(yè)道德理論知識部分
一、單項選擇題（下列每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填在括號中）
1．下列說法中，違背辦事公道原則的選項是（）。
（A）某商場售貨員按照顧客到來的先后次序為他們提供服務
（B）某賓館服務員根據(jù)顧客需求提供不同的服務
（C）某車站服務員根據(jù)需求開辦特殊購票窗口
（D）某工廠管理人員不分年齡、性別安排相同的工種
2．（）是公民道德建設的核心。
（A）集體主義（B）愛國主義（C）為人民服務（D）誠實守信
3．《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極作用，人們必須增強（）。
（A）個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識
（B）個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神（C）自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神
（D）自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識
（請結(jié)合下面的案例，回答第4～5題）
一天下午，某電器修理部一名男服務員正在聚精會神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時，一個小青年抱著一臺彩電進來，請求修理，他叫了一聲服務員，服務員沒有聽見。小青年就用手拍了一下服務員的肩膀，服務員感到受了侮辱，就沉下臉來對小青年說：“有話好好說，不要動手動腳，你放規(guī)矩點?！毙∏嗄曷犃诉@話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來？我叫你為什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服務員說：“你再敢碰我一下，我就對你不客氣?！毙∏嗄暧终f：“不客氣怎么樣？你有種出來，我倒要領教領教?！狈諉T揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來越多，修理部里秩序大亂。
4．電器修理部服務員在上班時間看電視的行為違背了職業(yè)道德規(guī)范的哪項要求？（）。
（A）表情從容（B）舉止得體（C）態(tài)度恭敬（D）忠于職守
5．小青年出口傷人，服務員打了他。對服務員的這種做法，你的看法是（）。
（A）此乃人之常情（B）維護自我尊嚴的需要
（C）無所謂對錯（D）不應這樣做
6．下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。
（A）職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同
（B）職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動性
（C）職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性
（D）講求職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力
（請結(jié)合下面的案例，回答第7～8題）
1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一個商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦拭布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。
7．結(jié)合以上案例，你認為上述事故主要是由（）造成的。
（A）螺母質(zhì)量不過關(guān)（B）環(huán)境不衛(wèi)生
（C）管理制度不建全（D）從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則
8．關(guān)于上述事故，你的感受是（）。
（A）這是偶然事故
（B）做任何事情都需要精益求精
（C）職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能
（D）上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)
9．關(guān)于職業(yè)選擇的意義，你贊同的看法是（）。
（A）職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位
（B）提倡自由選擇職業(yè)會導致無政府主義
（C）職業(yè)選擇有利于個人自由的無限擴展
（D）職業(yè)選擇有利于促進人的全面發(fā)展
10．從2003年起，我國把“公民道德宣傳日”定為每年的（）。
（A）3月15日（B）9月20日（C）9月10日（D）6月5日
二、多項選擇題（下列每題的多個選項中至少有2個是正確的，請將其代號填在括號中）
11．法律與道德的區(qū)別體現(xiàn)在（）。（A）產(chǎn)生時間不同（B）依靠力量不同（C）階級屬性不同（D）作用范圍不同
12．辦事公道對企業(yè)活動的意義是（）。
（A）企業(yè)生存和發(fā)展的重要條件（B）抵制不正之風的客觀要求
（C）企業(yè)勤儉節(jié)約的重要內(nèi)容（D）企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的基本保證
13．文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。
（A）語言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練
（B）相互學習、取長補短、相互支持、共同提高
（C）崗位明確、紀律嚴明、操作嚴格、現(xiàn)場整潔
（D）優(yōu)質(zhì)、低耗、高效
14．加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑有（）。
（A）樹立正確的人生觀
（B）培養(yǎng)自己良好的行為習慣
（C）學習先進人物的優(yōu)秀品質(zhì)，不斷激勵自己
（D）堅決同社會上的不良現(xiàn)象作斗爭
15．下列說法中，符合光明磊落要求的有（）。
（A）堅持批評與自我批評（B）克服私心雜念
（C）辦實事，不圖虛名（D）不文過飾非
16．一個誠實守信的人應該做到（）。
（A）顧及各方面的關(guān)系（B）正確對待利益問題
（C）樹立進取精神和事業(yè)意識（D）培養(yǎng)高尚的人格
17．當企業(yè)利益與公共利益之間出現(xiàn)矛盾和沖突，企業(yè)應（）。
（A）維護公共利益
（B）維護自身利益
（C）既要考慮眼前利益，更要考慮長遠利益
（D）發(fā)展是個連續(xù)的過程，不能犧牲眼前利益
18．評價從業(yè)人員的職業(yè)責任感，應該從工作的哪幾個方面入手？（（A）能否與同事和睦相處（B）能否完成本職工作
（C）能否得到領導的表揚（D）能否為客戶服務
19．“悅來客店興旺，狗猛酒酸蕭條”的商業(yè)諺語說明（）。
（A）商家不文明、不禮貌的行為，猶如猛狗一樣擋住了顧客
（B）酒的質(zhì)量不好
（C）養(yǎng)狗是不文明和不禮貌的行為
（D）從事商業(yè)活動，必須講求職業(yè)道德
20．面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是（（A）樹立干一行、愛一行、專一行的觀念
（B）多轉(zhuǎn)行，多學習知識，多受鍛煉
（C）可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長
（D）干一行就要干到底，否則就是缺少職業(yè)道德
21．符合團結(jié)互助精神的表述是（）。
（A）“三人同心，其利斷金”
（B）“三個和尚沒水喝”
（C）“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”
（D）“三人行，必有我?guī)熝伞保?。）?2．關(guān)于職業(yè)紀律的正確表述是（）。
（A）每個從業(yè)人員開始工作前，就應明確職業(yè)紀律
（B）從業(yè)人員只有在工作過程中才能明白職業(yè)紀律的重要性
（C）從業(yè)人員違反職業(yè)紀律造成損失，要追究其責任
（D）職業(yè)紀律是企業(yè)內(nèi)部的規(guī)定，與國家法律無關(guān)
23．無論你所從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。
（A）崗位責任（B）家庭美德（C）規(guī)章制度（D）職業(yè)道德
24．下列說法中，有助于提升從業(yè)人員職業(yè)道德的觀點是（）。
（A）“舟必漏而后入水，土必濕而后生苔”
（B）“運籌帷幄之中，決勝千里之外”
（C）“智者千慮，必有一失”
（D）“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”
25．下列有關(guān)愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。
（A）愛崗敬業(yè)就是一輩子不換崗
（B）孔子所說的“敬事而信”，包含著愛崗敬業(yè)的觀念
（C）提倡愛崗敬業(yè)，在某種程度上會遏制人們的創(chuàng)造熱情
（D）職業(yè)選擇自由與愛崗敬業(yè)不矛盾
26．下列行為中，違背職業(yè)道德的是（）。
（A）在單位的電腦上讀小說（B）拷貝和使用免費軟件
（C）用單位的電話聊天（D）私下打開同事的電子郵箱
27．下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。
（A）道德是處理人與人之間關(guān)系的特殊性規(guī)范
（B）道德是人區(qū)別于動物的重要標志
（C）道德是現(xiàn)代文明社會的產(chǎn)物
（D）道德從來沒有階級性
28．對待中國傳統(tǒng)文化，我們應堅持的正確態(tài)度是（）。
（A）具體問題具體分析（B）取其精華，去其糟粕
（C）脫離傳統(tǒng)，徹底創(chuàng)新（D）全部繼承，發(fā)揚光大
29．處理員工與領導之間關(guān)系的正確做法是（）。
（A）嚴格遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，不給領導惹麻煩
（B）一切按領導要求行事
（C）信任領導，維護領導權(quán)威
（D）如果領導對自己批評確實有錯，應立即澄清
30．下列做法中，違背商業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求的是（）。
（A）某顧客挑剔，與之理論
（B）顧客遺失物品，代為保管，等待來取
（C）服務員服務得好，可以按國際慣例接受一點國外顧客的小禮品
（D）沒有顧客時，抓緊時間看書讀報
31．關(guān)于愛崗與敬業(yè)關(guān)系的論述，你認為正確的是（）。
（A）愛崗與敬業(yè)是相互聯(lián)系的（B）敬業(yè)不一定愛崗
（C）愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神（D）愛崗不一定敬業(yè)
32．要使誠實守信成為企業(yè)的無形資本，要堅持（）。
（A）客戶至上，質(zhì)量第一（B）重視企業(yè)形象設計、廣告策劃和宣傳
（C）嚴守承諾（D）促進產(chǎn)品銷售，擴大市場占有率 33．誠實勞動的重要性主要體現(xiàn)在（）。
（A）它直接關(guān)系到勞動者人生追求和人生價值的實現(xiàn)
（B）它直接影響企業(yè)的興衰成敗
（C）它影響到企業(yè)的市場競爭力
（D）它與個人利益的實現(xiàn)沒有內(nèi)在的必然聯(lián)系
34．如果顧客投訴上門，正確的態(tài)度應該是（）。
（A）有損于企業(yè)信譽，不予接待
（B）傾聽投訴，向投訴者表示衷心感謝
（C）顧客投訴合理，賠禮道歉，否則不予理睬
（D）布置一個專門的顧客投訴接待室
35．符合堅持真理要求的是（）。
（A）堅持實事求是的原則（B）尊敬師長就是堅持真理
（C）敢于挑戰(zhàn)權(quán)威（D）多數(shù)人認為正確的就是真理
職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分
答題指導（該部分均為選擇題，每題有4個選項，請根據(jù)自己的實際情況選擇1個，將其代號填在括號中）
36．如果領導出差，同事們沒到下班時間便離開辦公室。此時，你會（）。
（A）與大家一起走（B）自己留下直到下班時間再走
（C）勸大家別早走（D）領導出差回來后，告訴他這件事
37．小王是你的同事，如果你發(fā)現(xiàn)他利用工作時間偶爾干點私活，你會怎么做？（）。
（A）就當沒看見（B）提醒他注意
（C）直接向領導反映（D）覺得這是正?，F(xiàn)象
38．如果領導給你一項從來沒有做過的工作，你會（）。
（A）擔心地接受（B）興奮地接受
（C）焦慮地接受（D）平靜地接受
39．你認為當今社會人與人之間的關(guān)系是（）的。
（A）不和諧（B）比較和諧
（C）不太和諧（D）極不和諧
40．你認為你的同事（）。
（A）多是友善的（B）是否是友善的，說不清楚
（C）少數(shù)人是友善的（D）沒有人是友善的41．如果你是商場收銀員，發(fā)現(xiàn)某顧客在購物時錢沒帶夠，你會怎樣對顧客說？（）
（A）“購物時你應該先計劃?！保˙）“不行，就退掉一些?！?/p>
（C）“您看，哪些東西不急著用？”（D）“東西先放在這兒，你回去取錢吧!”
42．因為一件小事，同事小王與你爭吵起來，后來發(fā)現(xiàn)是小王誤會了你。事后，你一般會（）。
（A）等小王來向自己解釋（B）找個機會和小王交流
（C）請要好的朋友向小王說明情況（D）既然是誤會，無須放在心上
43．通常情況下，當你與同事一起做某項工作時，你會（）。
（A）說服同事按自己的想法做（B）商量著做
（C）多聽同事意見，自己配合著做（D）誰年紀大就聽誰的 44．如果領導吩咐你與某同事共同做某項工作，同事事先答應了，但當工作開始時，同事卻打電話說臨時有個約會，他不能來了。對此，你會怎樣說？（）
（A）“如果你不來，我也不干了?！?/p>
（B）“如果你不來，你得請我吃頓飯?！?/p>
（C）“你來吧，干完了我請你吃飯?！?/p>
（D）“如果你不來，我們一塊兒跟領導說?！?/p>
45．當工作中遇到困難時，你一般會（）。
（A）一個人慢慢做（B）向經(jīng)驗豐富的同事請教
（C）只跟親近的人訴說（D）爭取領導的幫助
46．馬路上，兩輛自行車相撞，雙方發(fā)生激烈爭吵，面對此情景，你會（）。
（A）旁觀（B）走開（C）嘗試著去調(diào)解（D）找交警來解決
47．如果你所在的單位經(jīng)營狀況不景氣，你最有可能的反應是（）。
（A）內(nèi)心焦慮，但又無奈（B）做好手頭的工作，同時找份兼職
（C）干好本職工作，等待新的轉(zhuǎn)機（D）不管建議能否被采納，都提出來
48．單位來了一位缺乏工作經(jīng)驗的新同事，如果你的工作經(jīng)驗比較豐富，你一般會（）。
（A）如果領導讓我?guī)椭?，我就盡力去做
（B）各司其職，沒必要對他人指手畫腳
（C）在工作中遇到具體問題再提示他
（D）如果他主動詢問，我會盡力幫助
49．如果同事小王當著大家的面指責你在工作上出現(xiàn)的紕漏，你會認為（）。
（A）小王故意跟自己過不去（B）小王是對的（C）小王在小題大做（D）沒必要在意
50．如果同事小張無意中提到有人在背后說你拍領導馬屁，你最有可能的反應是（）。
（A）要小張告訴自己是誰說的（B）別人愛怎么說怎么說
（C）私下打聽是誰說的
（D）反思自己的行為是否引起了別人的誤會
模擬試卷
（一）參考答案
1．B 2．B 3．C 4．B 5．A 6．A 7．A 8．B 9．D 10．B 11．ABCD 12．AB 13．ABCD 14．ACD 15．ABD 16．ABD 17．ABCD 18．ABC 19．BCD 20．ABCD 21．BC 22．CD 23．BCD 24．AB 25．BCD 26．CD 27．BCD 28．ABC 29．ABCD 30．ABCD 31．CD 32．ABC 33．ABCD 34．ABC 35．ABD 36．D 37．D 38．A 39．A 40．A 41．D 42．D 43．D 44．B 45．B 46．A 47．B 48．A 49．B 50．D
模擬試卷
（二）參考答案
1．D 2．C 3．C 4．D 5．D 6．A 7．D 8．B 9．D 10．B 11．ABD 12．ABD 13．ABCD 14．ABC 15．ABCD 16．BCD 17．AC 18．BD 19．AD 20．AC 21．AC 22．AC 23．CD 24．AD 25．BD 26．ACD 27．AB 28．AB 29．ACD 30．ACD 31．AC 32．AC 33．ABC 34．BD 35．AC 36．B 37．B 38．B 39．B 40．A 41．C 42．B 43．B 44．D 45．B 46．D 47．D 48．C 49．B 50．D
第三篇：2010.5理論知識部分試卷
2010年5月秘書資格考試(三級)理論知識部分試卷
第二部分 理論知識
(26-125題，共100道題，滿分為100分)
一、單項選擇題（第26題～第85題，每題1分，共60分。）26.敘述是表述人物的經(jīng)歷、行為或()。
A、事件發(fā)生的時間、地點
B、事物發(fā)展變化的結(jié)果
C、事件發(fā)生的原因、結(jié)果
D、事物發(fā)展變化的過程
27.在有重大傳染疾病流行時，為避免傳染和交叉感染可采用()。
A、項目團隊工作模式
B、彈性時間工作模式
C、在家工作模式
D、交叉工作模式
28.計算機速記與手寫速記功能相同的是能夠()。
A、傳遞信息
B、交流語言
C、存儲語言信息
D、記錄語言信息
29.關(guān)于文章運用語言的標準必須平實的理解，不正確的一項是()。
A、平易實在B、樸素規(guī)范
C、明白流暢
D、通俗易懂
30.在Excel中，如果輸入“0 1/9”，則在單元格中會出現(xiàn)()。
A、1月9日
B、1/9 C、# # # # D、FALSE
31.對會議的評估應做到()。
A、淡化宣傳
B、避免定論
C、科學高效
D、澄清事實
32.按新的辦公模式要求，不需要與其它員工或客戶有太多的接觸，可安排在家完成工作內(nèi)容的人員是()。A、行政事務人員
B、研發(fā)部門的科技人員
C、銷售人員
D、財務人員
33.關(guān)于開放式辦公室優(yōu)點的描述，不正確的是()。
A、開放式辦公室有靈活應變的功能
B、開放式辦公室不會受到他人的干擾
C、開放式辦公室能節(jié)省面積
D、開放式辦公室容易共享辦公設備 34．文章的命名通常叫做()。A、標題
B、文名
C、題目
D、公文名稱
35.某公司中存在許多不同的非正式群體，并因為需求不同而發(fā)生沖突，以致影響組織的發(fā)展。作為公司秘書，你認為應該建議經(jīng)理采取的措施是()。
A、盡力滿足各個非正式群體的不同需求
B、協(xié)調(diào)各個非正式群體的分歧
C、禁止非正式群體的活動
D、引導非正式群體的活動
36.公文草稿在簽發(fā)之前進行的全面核查與修正的活動稱為()。
A、會商
B、催辦
C、審核
D、簽署
37．“通報”往往運用“決定”的形式來表達上級機關(guān)的意見，下列沒有決定部分的通報是()。
A、表彰性通報
B、批評性通報
C、傳達性通報
D、發(fā)布性通報
38.新職工入職培訓首先要解決()。
A、管理知識
B、財務知識
C、產(chǎn)品認知
D、崗位認知
39.信息利用是使存儲的信息()。
A、系統(tǒng)條理化
B、滿足工作需要
C、達到規(guī)定目標
D、實現(xiàn)功能擴充
40.評價會議是否成功首先是要()。
A、設計會議效果評估表
B、分析領導的意圖是否貫徹執(zhí)行
C、分析確定影響會議效果的因素
D、分析與會代表的滿意率程度
41.下列說法中，正確的是()。
A、由于商業(yè)受賄不具有不正當競爭的性質(zhì)，故不受我國《反不正當競爭法》的調(diào)整
B、引入誤解的虛假宣傳行為，在主觀上必須表現(xiàn)為故意
C、通過實施反向工程而獲取他人商業(yè)秘密，在我國不視為侵犯他人商業(yè)秘密的行為
D、商業(yè)誹謗行為的具體實施者必須是經(jīng)營者本人
42.涉外迎接的準備工作，不包括()。
A、布置會場
B、準備酒會 C、提供背景資料
D、接待人員安排
43.“決定”這一文種屬于()。A、指令性公文
B、知照性公文
C、法定性公文
D、獎懲性公文
44.辦公室溫度，應該控制在()。
A、18℃~20℃
B、20℃~25℃
C、25℃~28℃
D、27℃~29℃
45.中小型的辦公會為了便于討論，一般采取()的會場布局。
A、半圓形
B、方拱形
C、橢圓形
D、大、小方形
46.下列可以被核準注冊為商標的有()。
A、“最亮”牌燈泡
B、“補血”牌營養(yǎng)液
C、“巧妙”牌手表
D、“鋼鐵”牌汽車
47.涉外接待活動應遵循的基本原則不包括()。
A、不卑不亢
B、內(nèi)外有別
C、依法辦事
D、必須通知媒體
48.秘書對上司工作環(huán)境的關(guān)注點應是()。
A、環(huán)境整潔、設備完好
B、環(huán)境整潔、設備先進
C、環(huán)境優(yōu)美、舒適宜人
D、環(huán)境幽雅、設備整齊
49.決策執(zhí)行中的成績、經(jīng)驗方面的信息反饋是()。
A、正反饋
B、輸入反饋
C、前反饋
D、跟蹤反饋
50.下列選項中，不屬會議溝通特點的是()。
A、溝通對象有分散性、過程具有延展性
B、信息影響具有限制性
C、溝通對象有群體性；信息影響具有傳播的有限性
D、過程具有流程性，信息影響具有傳播的延展性，溝通對象有群體性
51.在Excel中，單元格B4中的公式為“=A3+B2”，如果將此公式復制到C4單元格，公式將為()。
A、＝B3+C2 B、＝A4+B3 C、＝B4+A3 D、＝A3+B2
52.以下關(guān)于饋贈禮品的描述，不正確的選項是()。
A、不要給信仰伊斯蘭教的人送有人物圖像的禮物
B、不要給韓國人送日本產(chǎn)品作禮物
C、日本人不喜歡“9”
D、日本人送禮不注重包裝
53.下列對企業(yè)文化敘述不正確的是()。
A、企業(yè)風氣是企業(yè)文化的直觀表現(xiàn)
B、企業(yè)最高目標是企業(yè)共同價值觀的集中表現(xiàn)
C、精神層是形成制度層的物質(zhì)基礎
D、企業(yè)風俗由精神層所主導又反作用于精神層
54．計算用于控制會議財務預算的各項指標，如贏利性指標，來分析會議成本對利潤的貢獻率，這種會議經(jīng)費使用的監(jiān)督方法稱為()。
A，比率分析
B、損益平衡表
C、質(zhì)量
D、授權(quán)和自我控制
55.選擇禮品不必考慮的因素是()。
A、與受禮者的關(guān)系
B、送禮的原因
C、接待規(guī)格
D、受禮者的特點
56.壓縮信息材料的篇幅，達到主題突出，文字精煉效果的信息開發(fā)方法為()。
A、壓縮法
B、轉(zhuǎn)換法
C、概述法
D、濃縮法
57.在會計科目中，所得稅屬于()。
A、資產(chǎn)類
B、損益類
C、所有者權(quán)益類
D、負債類
58.導致工作模式發(fā)生變化的原因不包括()。
A、個性發(fā)展要求
B、高科技的發(fā)展
C、企業(yè)間競爭加劇
D、城市交通壓力
59.編制目錄屬于()。
A、一次信息開發(fā)
B、二次信息開發(fā)
C、三次信息開發(fā)
D、專題信息開發(fā) 60．關(guān)于Word查找操作的錯誤說法是()。
A、可以從插入點當前位置開始向上查找
B、無論什么情況下，查找操作都是在整個文檔范圍內(nèi)進行
C、Word可以查找?guī)Ц袷降奈谋緝?nèi)容
D、Word可以查找一些特殊的格式符號，如分頁線等
61.下列總結(jié)的標題屬于非公文式的是()。
A、《推動人才交流，培植人才資源》
B、《××公司2008年銷售工作總結(jié)》
C、《市航務管理處春運工作總結(jié)》
D、××學院××專業(yè)《畢業(yè)實習總結(jié)》
62.下列不屬于授予發(fā)明專利條件的是()。
A、平等性
B、創(chuàng)造性
C、新穎性
D、實用性
63.以下關(guān)于會見、會談的描述，不正確的選項是()。
A、會見是禮節(jié)性會晤
B、會談是指雙方或多方為各自利益，就某些實質(zhì)性問題交流情況
C、會見和會談在程序安排與禮儀要求上不一樣
D、會見與會談時間長短不同
64．合影留念不安排在()。A、雙方見面之后，會談開始前
B、會談結(jié)束后
C、會談進行中
D、雙方見面介紹之后
65.會議應急方案應在()制定完成。
A、意外出現(xiàn)前
B、會議舉行過程中
C、會議開始之前
D、會議通知書發(fā)出以后
66.下列關(guān)于辦公用品發(fā)放的敘述，正確的是()。
A、視需要隨時領取
B、按需分配
C、指定專人發(fā)放
D、嚴格控制數(shù)量
67.某市公安交通管理局擬對某國道采取管理描施，應使用的最恰當?shù)奈姆N是()。
A、通知
B、通告
C、通報
D、公告
68．會議經(jīng)費使用的程序為：申請經(jīng)費→()財務人員提取現(xiàn)金或填寫支票→經(jīng)費支出→審核會議經(jīng)費支出。
A、財務部審核→主管領導審批
B、主管秘書審批→主管領導審批
C、主管領導審批→財務部審核 D、財務部審核→會議秘書長審批
69.對講話內(nèi)容做一字不差的記錄叫()。
A、補充記錄法
B、精辟記錄法
C、完全記錄法
D、詳細記錄法
70.辦公室工作目標體系應與()相吻合。
A、組織文化
B、組織結(jié)構(gòu)
C、領導的意圖
D、員工的個人利益
71.下列選項中，違背首飾佩帶要求的選項是()。
A、首飾的風格要與服裝的風格一致
B、首飾的選擇要符合自身的特點
C、頸部修長的人宜佩帶稍長的項鏈
D、佩戴首飾以少為佳
72.在Windows資源管理器窗口中，要修改已選定文件夾的名稱，下列操作中，不能實現(xiàn)改名操作的是()。A、單擊“文件”菜單中的“重命名”命令
B、兩次單擊該對象的名稱
C、右單擊該對象，然后單擊快捷菜單中的“重命名”命令
D、單擊該對象的圖標
73．在Windows中，可以打開“開始”菜單的組合鍵是()。
A、Ctrl+Tab B、Ctrl+Esc C、Ctrl+Del D、Ctrl+Shift
74.按照一定的制度和手續(xù)將檔案攜出檔案室利用的方式是()。
A、檔案調(diào)閱
B、檔案外借
C、檔案轉(zhuǎn)遞
D、檔案查詢
75.某秘書所擬寫的“××會議火災應急預案”的“組織實施”一節(jié)中提到了四條措施，其中內(nèi)容需要修改的條款是()。
A、要迅速搶救國家財產(chǎn)，并組織人員逃生，原則是“既要救人，也要救物”
B、參加人員在消防車到來之前，在確保自身安全的情況下均有義務參加撲救
C、使用滅火器、水桶、消防水帶等器具滅火
D、無關(guān)人員要遠離火災地的道路，以便于消防車輛駛?cè)?76.以下關(guān)于數(shù)碼相機保養(yǎng)的敘述，錯誤的是()。
A、在正常的工作環(huán)境下，相機和鏡頭并不需要過于頻繁地清洗
B、如果有必要，可以用酒精來擦洗相機的金屬部分
C、要注意保持鏡頭的清潔，鏡頭上的微量塵埃會影響圖像的質(zhì)量
D、相機在低溫下可能會停止工作
77．以下情形中屬于無效合同的是()。
A、乘人之危而訂立的合同 B、惡意串通，損害第三人利益的合同
C、無權(quán)代理合同
D、顯失公平的合同
78．企業(yè)編制招聘計劃的第一步是()。
A、編制“人力資源招聘計劃書”
B、進行招聘工作日程安排
C、進行招聘測試
D、獲取招聘需求信息
79．如果一個公司中小道消息很多，而正式溝通的信息較少，這意味著該組織()。
A、非正式溝通渠道中信息傳遞順暢，運作良好
B、有相當多的人好搬弄是非，傳播小道消息
C、充分發(fā)揮了非正式溝通渠道的作用，促進了信息交流
D、正式溝通渠道中信息傳遞存在問題，需要調(diào)整
80.下列關(guān)于掃描儀的描述中，錯誤的是()。
A、掃描儀是一種重要的輸出設備
B、分辨率越高的掃描儀掃描出的圖像越清晰
C、色彩位數(shù)越高的掃描儀，掃描出的圖像色彩越豐富
D、掃描儀的精度決定了掃描儀的檔次和價格
81.在評估會議秘書處理突發(fā)事件的能力時，采用的標準是()。
A、在掌握會議工作技能方面是否存在一定困難
B、能否提醒有關(guān)領導組織專門的安全小組負責會議的應急工作
C、能否提醒與會者關(guān)閉手機
D、脾氣是否好
82.秘書在調(diào)查研究的基礎上撰寫調(diào)查報告的工作屬于()。
A、信息整理
B、信息提煉
C、信息開發(fā)
D、信息反饋
83.對視頻會議的會場布置要求有()。
A、一臺攝像機
B、主會場和分會場都要懸掛會標
C、擺放鮮花
D、采用自然光
84.承襲上一的經(jīng)費，再加上一定比例的變動的預算方法稱為()。
A、傳統(tǒng)預算法
B、零基預算法
C、增效預算法
D、比例預算法
85．辦公資源的管理一般由單位的()負責。
A、財務部門
B、行政部門
C、人事部門
D、審計部門
二、多項選擇題（第86題～第125題，每題1分，共40分。）86.應用文書主要包括()。
A、行政公文
B、警務文書
C、商務文書
D、事務文書
87．通告與公告的區(qū)別在于()。
A、使用范圍不同
B、宣布事項不同
C、制發(fā)者不同
D、公文屬性不同
88.決定可分為指揮性與知照性兩種類型，下列事由中應使用知照性決定的有()。
A、設置機構(gòu)
B、部署工作
C、表彰先進
D、人事變動
89．下列對西餐餐巾使用方式的表述中，正確的是()。
A、餐巾疊作兩層放置在腿上，表示正在用餐 B、餐巾大致折疊后放在桌上，表示不再繼續(xù)用餐
C、餐巾折疊后放在座椅上，表示暫時離開
D、餐巾使用后放在座椅上，表示不再用餐
90．下列選項中，屬于說明性新聞發(fā)布會內(nèi)容的是()。
A、澄清有關(guān)企業(yè)的負面信息
B、宣布有關(guān)企業(yè)的正面信息
C、發(fā)布有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營方針
D、說明企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題
91.文書擬辦的意見要()。
A、準確
B、簡潔
C、抽象
D、符合實際
92.擬寫講話稿的注意事項有()。
A、內(nèi)容要有針對性
B、語言要通俗生動
C、主題要明確
D、觀點要鮮明
93.檔案參考資料包括()。
A、全宗介紹
B、人名索引
C、會議簡介
D、組織沿革
94.述職報告的主體部分的內(nèi)容主要包括()。
A、履行職務的基本情況
B、本人自傳及閱歷
C、所取得的成績和實踐經(jīng)驗 D、存在問題和努力方向
95.下列文書的內(nèi)容具有前瞻性、預測性的是()。
A、總結(jié)
B、計劃
C、調(diào)查報告
D、可行性研究報告
96.會議總結(jié)的目的具體體現(xiàn)在()。
A、檢查會務小組的分工執(zhí)行情況
B、檢查會議目標的實現(xiàn)情況
C、檢查與會代表的返程情況
D、積累經(jīng)驗，找出不足
97.不屬于會議管理與服務方面的文件有()。
A、會議總結(jié)
B、討論提綱
C、報告
D、策劃書
98.當總公司準備召開遠程電話會議時，會議經(jīng)費預算要側(cè)重的方面有()。
A、會議場地租用費
B、會議設備購買和租用費
C、文件資料費
D、郵電通訊費
99.以下選項中屬于發(fā)文處理程序的是()。
A、簽發(fā)
B、封發(fā)
C、用印
D、簽收
100.文書登記的形式中包括()。
A、簿式登記
B、卡片式登記
C、自動化登記
D、聯(lián)單式登記
101.會議召集方在會后的責任有()。
A、傳達會議精神
B、按照會議決議分配的任務開展工作
C、落實會議達成的決議
D、完成會議善后工作
102.按溝通的手段，溝通可分為肢體語言溝通和()。
A、口頭語言溝通
B、語言溝通
C、圖片或者圖形
D、書面語言溝通 103.投標書的特點是()。A、針對性
B、求實性 C、合約性
D、簡潔性
104.會議的領導者和會務部門在進行會議組織時要堅持的原則有()。
A、細致性
B、時間性
C、及時性
D、全面性
105．擬寫投標書應注意的事項有()。
A、明確招標要求
B、實事求是，不可弄虛作假
C、語言簡潔，語氣謙和
D、對標的應全面描述
106.計劃按內(nèi)容可分為()。A、學習計劃
B、工作計劃
C、財務計劃
D、銷售計劃
107.為確保會議文件的質(zhì)量，要做的工作有()。
A、認真核對會議文件的每一項內(nèi)容
B、對主辦單位的會議文件進行全面的審核
C、可以不審核參會單位報送的文件
D、會議文件的審核要經(jīng)過自審、初審、會審和終審
108．以下屬于收文處理環(huán)節(jié)的是()。
A、擬辦
B、審核
C、催辦
D、簽發(fā)
109.所謂溝通是指為了一個設定的目標，把()在個人或群體間傳遞并且達成共同協(xié)議的過程。
A、信息
B、語言
C、情感
D、思想
110.下列文書采用引述式開頭的有()。
A、商洽函
B、請批函
C、答復函
D、批復
111.在文章層次中經(jīng)常使用篇段合一式的有()。
A、轉(zhuǎn)發(fā)通知
B、印發(fā)通知
C、意見
D、批復
112.對會議主持人的評估主要評估其()。
A、參與能力 B、控制能力
C、協(xié)調(diào)能力
D、主持能力
113.會議籌備人員對匯報材料的指標要側(cè)重()。
A、方式
B、數(shù)據(jù)
C、困難
D、問題
114.擬寫的擬辦意見應當()。
A、明確具體
B、寫明收件人
C、便于修改
D、語言表述準確
115.下面屬于會議管理性文件的有()。
A、主題報告
B、證件
C、會議須知
D、統(tǒng)計報表
116.在制定計劃時，對每一項任務都要在()等方面有明確的要求。
A、具體目標
B、數(shù)量、質(zhì)量
C、所需資源
D、負責的部門或個人
117.引證法的形式有()。
A、直接引言
B、間接引言
C、引證論據(jù)
D、引證論點
118.文書催辦的形式有()。
A、對內(nèi)催辦
B、核實催辦
C、對外催辦
D、領導催辦
119.文書寫作中，使用第三人稱的文種有()。
A、通報
B、會議紀要
C、會議記錄
D、合同
120．高秘書在檢查會議籌備工作時發(fā)現(xiàn)，在會議接待、會議文件、錄音錄像設備的準備等方面仍存在問題，她應向()會議籌備小組的主管提出批評。
A、秘書組
B、宣傳組
C、保衛(wèi)組
D、會務組 121.總結(jié)按范圍分為()。A、單位總結(jié)
B、個人總結(jié)
C、總結(jié)
D、工作總結(jié)
122.招標書的正文結(jié)構(gòu)包括()。
A、前言
B、基本情況
C、主體
D、結(jié)尾
123.以下關(guān)于拼音速記描述正確的選項是()。
A、拼音速記是運用簡單而有系統(tǒng)的符號和各種有規(guī)則的略寫方法
B、拼音速記方案的符號分為“聲符”和“韻符”兩大類
C、拼音速記是依據(jù)《漢語拼音方案》的規(guī)則 D、拼音速記是通過“記意”達到“記音”的目的124.文稿審核中發(fā)現(xiàn)的()可以直接修改。
A、錯字
B、漏字
C、不對的符號
D、不對的標點
125.開放式辦公室的特點是()。
A、不設個人專用辦公室
B、易于員工集中注意力
C、組合工作間的材料豐富多樣
D、不設傳統(tǒng)的首長座位
第四篇：理論知識黨課預備黨員培訓班結(jié)業(yè)考試部分復習題
預備黨員培訓班結(jié)業(yè)考試部分復習題
1.黨的三大作風是
理論和實踐相結(jié)合的作風；與人民群眾密切聯(lián)系的作風；批評和自我批評的作風
2.黨的領導主要是
（政治）、（思想）和（組織）
的領導。
3.始終做到“三個代表”，是我們黨的（立黨之本、執(zhí)政之基、力量之源）
4.執(zhí)政黨的作風是黨的性質(zhì)、_宗旨、綱領、路線、的重要體現(xiàn)，是黨的創(chuàng)造力、戰(zhàn)斗力、凝聚力的重要內(nèi)容。
5.鄧小平理論的精髓是___解放思想、實事求是 6.改革的實質(zhì)是______。
7.科學發(fā)展觀，第一要義是發(fā)展，核心是以人為本，基本要求是__全面協(xié)調(diào)可持續(xù)
____，根本方法是統(tǒng)籌兼顧。
8.發(fā)展黨員，必須經(jīng)過
（黨的支部），堅持個別吸收的原則。
9.黨的紀律處分有五種，由輕到重分別為：警告，嚴重警告，撤銷黨內(nèi)職務，留黨察看，開除黨籍
10.黨的最高領導機關(guān)是___是黨的全國代表大會和它所產(chǎn)生的中央委員會
11.跨入新世紀，我國進入全面建設小康社會、加快推進社會主義現(xiàn)代化_的新階段。12.黨是根據(jù)自己的綱領和章程，按照____民主集中制________組織起來的。13.黨員的入黨時間是從______被確定為預備黨員的日期______之日算起。
14.預備黨員預備期滿，需要繼續(xù)考察和教育的，可以延長預備期，但不能超過____一年_____。
15.實現(xiàn)未來經(jīng)濟發(fā)展目標，關(guān)鍵要在加快轉(zhuǎn)變___經(jīng)濟發(fā)展方式__、完善社會主義緊急體制方面去的重大進展。
16.中國共產(chǎn)黨的性質(zhì)是什么？ 中國共產(chǎn)黨是中國工人階級的先鋒隊，同時是中國人民和中華民族的先鋒隊，是中國特色社會主義事業(yè)的領導核心，代表中國先進生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表中國先進文化的前進方向，代表中國最廣大人民的根本利益。
17.入黨誓詞是什么？
我志愿加入中國共產(chǎn)黨，擁護黨的綱領，遵守黨的章程，履行黨員義務，執(zhí)行黨的決定，嚴守黨的紀律，保守黨的秘密，對黨忠誠，積極工作，為共產(chǎn)主義奮斗終身，隨時準備為黨和人民犧牲一切，永不叛黨。
18.中國共產(chǎn)黨在社會主義初級階段的基本路線是什么？
領導和團結(jié)全國各族人民，以經(jīng)濟建設為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放；自力更生，艱苦創(chuàng)業(yè)，為把我國建設成為富強、民主、文明、和諧的社會主義現(xiàn)代化國家而奮斗。概括起來就是“一個中心、兩個基本點”。
19.中國特設社會主義理論體系是什么？
“中國特色社會主義理論體系，就是包括鄧小平理論、‘三個代表’重要思想以及科學發(fā)展觀等重大戰(zhàn)略思想在內(nèi)的科學理論體系。”
20.三個有利于是什么？
各項工作都要把有利于發(fā)展社會主義社會的生產(chǎn)力，有利于增強社會主義國家的綜合國力，有利于提高人民的生活水平，作為總的出發(fā)點和檢驗標準。
21.四項基本原則的具體內(nèi)容是什么？
堅持社會主義道路、堅持人民民主專政、堅持中國共產(chǎn)黨的領導、堅持馬克思列寧主義毛澤東思想這四項基本原則
22.簡述黨員的八項義務。
(一)認真學習馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想，學習黨的路線、方針、政策及決議，學習黨的基本知識，學習科學、文化和業(yè)務知識，努力提高為人民服務的本領。
(二)貫徹執(zhí)行黨的基本路線和各項方針、政策，帶頭參加改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設，帶動群眾為經(jīng)濟發(fā)展和社會進步艱苦奮斗，在生產(chǎn)、工作、學習和社會生活中起先鋒模范作用。
(三)堅持黨和人民的利益高于一切，個人利益服從黨和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，多做貢獻。
(四)自覺遵守黨的紀律，模范遵守國家的法律法規(guī)，嚴格保守黨和國家的秘密，執(zhí)行黨的決定，服從組織分配，積極完成黨的任務。
(五)維護黨的團結(jié)和統(tǒng)一，對黨忠誠老實，言行一致，堅決反對一切派別組織和小集團活動，反對陽奉陰違的兩面派行為和一切陰謀詭計。
(六)切實開展批評和自我批評，勇于揭露和糾正工作中的缺點、錯誤，堅決同消極腐敗現(xiàn)象作斗爭。
(七)密切聯(lián)系群眾，向群眾宣傳黨的主張，遇事同群眾商量，及時向黨反映群眾的意見和要求，維護群眾的正當利益。
(八)發(fā)揚社會主義新風尚，提倡共產(chǎn)主義道德，為了保護國家和人民的利益，在一切困難和危險的時刻挺身而出，英勇斗爭，不怕犧牲。
23.結(jié)合社會實踐，談談自己對科學發(fā)展觀的認識。
24.談談自己對胡錦濤總書記“七一”講話的認識，可任選某部分進行闡述。例如：“三件大事”開啟民族進步新紀元、“三大成就”、中國特色社會主義科學內(nèi)涵新闡釋、“四個堅定不移”、“五個必須堅持”等?？荚嚨攸c：1#樓202、204
第五篇：職業(yè)道德&理論知識部分(三級)
第一部分
職業(yè)道德
(第l～25題，共25道題)
一、職業(yè)道德基礎理論與知識部分
答題指導：
◆該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，其中單項選擇題只有—個選項是正確的，多項選擇題有兩個或兩個以上選項是正確的。
◆請根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑．
◆錯選、少選、多選，則題均不得分。(一)單項選擇題(第l～8題)
1、關(guān)于道德的說法中，正確的是()。(A)道德是一種社會規(guī)范性力量(B)道德是領導意志的集中體現(xiàn)
(C)個體的道德表現(xiàn)差異很大，判定一個人的道德優(yōu)劣是不可能的
(D)普遍良好的道德，僅僅是人的善良愿望而已
2、與法律相比，道德()。
(A)產(chǎn)生得時間晚
(B)比法律的適用范圍廣(C)內(nèi)容上顯得十分籠統(tǒng)(D)評價標準難以確定
3、關(guān)于企業(yè)形象，正確的說法是()。(A)文明禮貌是企業(yè)形象的核心與關(guān)鍵
(B)企業(yè)形象的本質(zhì)是企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生和企業(yè)員工的服飾狀況(C)企業(yè)形象是社會公眾和企業(yè)員工對企業(yè)的整體印象和評價(D)通過持久、大規(guī)模的媒體宣傳，就能樹立起企業(yè)形象
4、在企業(yè)文化中，居于核心地位的是()。(A)企業(yè)禮俗
(B)企業(yè)價值觀(C)企業(yè)作風
(D)規(guī)章制度
5、海爾總裁張瑞敏曾經(jīng)說過這樣的話，企業(yè)要靠無形資產(chǎn)來盤活有形資產(chǎn)．只有先盤活人，才能盤活資產(chǎn)。對這句話，準確的理解
卷冊一：職業(yè)道德部分
第1頁（共3頁）是()。
(A)企業(yè)存在著無形資產(chǎn)和有形資產(chǎn)兩種形式(B)人是有形資產(chǎn)，人作為資產(chǎn)通過勞動產(chǎn)生價值(C)人是企業(yè)發(fā)展的決定性因素(D)企業(yè)的無形資產(chǎn)是一種神秘的物質(zhì)
6、員工處理與領導的關(guān)系時，正確的做法是()。(A)即使知道領導的決策是錯誤的，也要不折不扣地執(zhí)行(B)對于領導含糊交辦的任務，要含糊執(zhí)行
(C)如果不同意領導的意見，要敢于隨時說出自己的想法(D)一般不越級匯報工作
7、科學發(fā)展觀指的是()。
(A)科學發(fā)展，高效發(fā)展，健康發(fā)展(B)以科學為本，科學、平穩(wěn)、順利發(fā)展
(C)以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展(D)以人為本，科學、高效、健康發(fā)展
8、關(guān)于職業(yè)勞動．正確的說法是()。(A)職業(yè)勞動是人們無奈的選擇(B)職業(yè)勞動是人們謀生的手段
(C)職業(yè)勞動是市場經(jīng)濟條件下就業(yè)競爭加劇的結(jié)果(D)職業(yè)勞動是人生的全部內(nèi)涵(二)多項選擇題(第9～16題)
9、下列言語中，屬于職業(yè)忌語的是()(A)“有完沒完”
(B)“我就這態(tài)度”(C)“我解決不了，愿意找誰找誰去”(D)“后邊等著去”
10、關(guān)于職業(yè)責任，正確的說法是()。(A)職業(yè)責任屬于道德范疇，而不屬于法律范疇(B)凡是社會職業(yè)，都有明確的職業(yè)責任規(guī)定(C)只有文明規(guī)定的職業(yè)責任，才必須履行(D)職業(yè)責任具有一定的強制性
11、一般情況下，人的職業(yè)理想實現(xiàn)的條件是()。(A)個人內(nèi)在條件
(B)社會需要
卷冊一：職業(yè)道德部分
第2頁（共3頁）(C)后天努力程度
(D)領導賞識
2、誠信的內(nèi)涵包括()。
(A)真實
(B)信任(C)不欺騙對方
(D)不欺騙自己
13、下列做法中．屬于不誠實勞動的是()。
(A)某員工利用因特網(wǎng)技術(shù)成功下載了競爭對手的設計軟件(B)某電腦供應商在消費者購買的電腦上安裝了盜版的操作軟件(C)某員工完成某項工作原計劃需要8天，實際上用了18天(D)某員工在參考別人軟件的基礎上，制作了本公司的財務軟件
14、從業(yè)人員保守企業(yè)秘密，正確的做法是()。(A)閑談莫涉及企業(yè)的核心技術(shù)
(B)制作所謂的假秘密散發(fā)出去，迷惑競爭對手
(C)向親朋好友講述企業(yè)內(nèi)幕時，要控制在很小的范圍內(nèi)(D)企業(yè)有危害社會和國家的“秘密”，要敢于揭露
15、關(guān)于堅持真理，正確的觀念是()。
(A)真理往往掌握在少數(shù)人手中，要樹立相信少數(shù)人的觀念(B)書本知識往往是錯誤的，破除本本主義，不再相信書本知識(C)老師的話往往不一定正確，要敢于對老師得出的結(jié)論提出質(zhì)疑
(D)樹立實踐觀點，堅持實踐是檢驗真理的唯一標準
16、關(guān)于節(jié)儉，正確的說法是()。
(A)節(jié)儉純屬個人之事，不適宜作為普遍性的要求
(B)節(jié)儉是物質(zhì)短缺時代的特殊要求，在物質(zhì)產(chǎn)品充裕情況下無須節(jié)儉
(C)節(jié)儉是安邦定國的法寶，因為國家的發(fā)展進步時時需要節(jié)儉(D)節(jié)儉作為一種美德，不應以財富多寡作為評價的前提
二、職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17～25題)答題指導：
◆該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案。
◆請在答題卡上將所選擇答案的相應字母涂黑。
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第3頁（共3頁）
17、你路遇熟人，與之打招呼，結(jié)果對方“視而不見”，沒有回應，你會()。
(A)感到?jīng)]有面子，下次不再主動打招呼了
(B)感到這人突然有了變化，心想，他不是升官了，就是發(fā)財了(C)心想，他走路時真專注
(D)心想，他遇到了什么不愉快的事情了
18、在單位工作時，你會()。
(A)怕有的人說三道四，不敢多與異性同事交往(B)怕領導挑剔自己的工作，總是躲避與同事說話(C)怕信息傳導錯誤，不在背地對人評頭論足
(D)怕影響工作，即使對要好的同事，說話也會注意分寸
19、假如你在某個問題上與其他同事存在意見分歧，彼此爭論激烈，但你相信你自己的觀點是正確的，在爭論結(jié)束時，你會()。(A)直截了當告訴對方：“你肯定錯了”
(B)規(guī)勸對方：“做人不要固執(zhí)，為什么要死死抱著錯誤的東西當真理呢”
(C)邀請對方：“我不相信說服不了你，我們找時間再討論”(D)和對方講：“盡管我們彼此沒有同意對方的觀點，但我從你那里學到許多”
20、在與同事們閑聊對，你通常會()。
(A)說說學習、工作的感受
(B)聊聊自己家里的事情
(C)聊聊新聞
(D)傳播小道消息
21、你與同事交往時，常用的方式是()。(A)時不時地搞個小型聚餐(B)基本沒有什么來往
(C)經(jīng)常利用午餐時間或工作間隙，找人聊聊天(D)等同事來找自己
22、你把一瓶家鄉(xiāng)老酒放在辦公室，一次，你的一位朋友無意間發(fā)現(xiàn)了這瓶酒，但這時只剩下半瓶，你會()。
(A)懷疑酒被人偷偷喝掉了
(B)心想可能逐漸揮發(fā)
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第4頁（共3頁）了
(C)心想幸好剩下半瓶，可以招待朋友(D)懷疑自己記憶不準確了
23、一次，你的一位很健談、很有學識的朋友不請自到，來你家做客，這位朋友穿戴邋遢、坐臥隨意。你的妻子(丈夫)是一位愛潔凈的人．你朋友的這些舉動惹得你的妻子(丈夫)怒形于色。你會()。
(A)告訴妻子(丈夫)，自己并沒有請他來做家里
(B)委婉地告訴朋友，你自己一會兒有事情要做，不能多陪朋友說話
(C)耐心聽朋友聊下去，因為他很有學識(D)示意妻子(丈夫)回避一下
24、辦公室的張小姐體態(tài)肥胖，今天上班時穿了一件在你看來很不得體的衣服。張小姐征求你對她的服裝的意見，你會()。(A)告訴張小姐，她穿這件衣服，顯得更難看
(B)對張小姐說，穿衣服只是形式，保持良好的心態(tài)更重要(C)對張小姐說，你自己覺得好是最重要的
(D)告訴張小姐，自己的看法是不準確的，征求別人意見吧
25、在日常工作和生活中，對于自己所接觸的那些人，你一般會()。
(A)接觸一次就能夠記住對方的姓名、容貌(B)只有多接觸幾次，才能記住對方(C)總也記不住對方是準，經(jīng)常會弄混淆
(D)不管能不能記住對方，但總能夠通過交談回憶起來過去的一些事情
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第二部分
理論知識
(26～125題，共100道題，滿分為100分)
一、單項選擇題(26～85題，每題1分，共60分。每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑)
26、一般認為，華生是（）心理學家。
(A)行為主義
(B)機能主義
(C)認知主義
(D)人本主義
27、干擾會造成長時記憶的遺忘，干擾可分為（）。
(A)前攝抑制和倒攝抑制
(B)前干擾和后干擾
(C)前攝抑制、中攝抑制和倒攝抑制
(D)遠干擾和近干擾
28、在外界刺激持續(xù)作用下感受性發(fā)生變化的現(xiàn)象叫（）。
(A)感覺對比
(B)后像
(C)感覺適應
(D)聯(lián)覺
29、兩個目標具有同樣吸引力，但不能同時獲得時出現(xiàn)的動機沖突叫（）。
(A)雙避式?jīng)_突
(B)趨避式?jīng)_突
(C)雙趨式?jīng)_突
(D)雙重趨避式?jīng)_突 30、（）強調(diào)植物性神經(jīng)系統(tǒng)在情緒發(fā)生中的作用。
(A)沙赫特的情緒認知理論
(B)詹姆斯－蘭格的情緒理論
(C)湯姆金斯和伊扎德的情緒理論
(D)坎農(nóng)－巴德的情緒丘腦理論
31、在馬斯洛需要層次論中，愛和歸屬是第（）個層次的需要。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)5
32、測謊儀是一種使用（）測量技術(shù)的儀器。
(A)生物反饋
(B)行為反應
(C)投射反應
(D)社會距離
33、（）不是人際關(guān)系的特點。
(A)個體性
(B)直接性
(C)穩(wěn)定性
(D)情感性
34、朋友之間的交往距離屬于（）。
(A)社交距離
(B)個人距離
(C)親密距離
(D)公眾距離
35、在印象形成的過程中，最新獲得的信息比原來獲得的信息影響更大的現(xiàn)象，稱為（）。
(A)光環(huán)效應
(B)首因效應
(C)刻板印象
(D)近因效應
36、一般說來，（）更接近于大多數(shù)人印象形成過程的實際情況。
(A)加法模式
(B)加權(quán)平均模式
(C)平均模式
(D)中心品質(zhì)模式
37、以一定的方式去影響他人對自己的印象，稱為（）。
(A)印象管理
(B)印象形成(C)初次印象
(D)印象修正
38、皮亞杰認為心理起源于（）。
(A)先天的成熟
(B)動作
(C)后天的經(jīng)驗
(D)本能
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第1頁（共8頁）
39、艾里克森劃分人格發(fā)展階段的依據(jù)是（）。
(A)社會化程度
(B)心理社會危機
(C)自我的調(diào)節(jié)作用
(D)心理防御機制 40、觀察學習是指（）。
(A)一個人的行為直接受到獎懲而產(chǎn)生的學習
(B)學生在老師指導下的課外學習
(C)有意識地學習他人身上的優(yōu)點
(D)個人通過了解他人行為及其強化結(jié)果，習得某些新的反應
41、感知能力發(fā)展的訓練和干預的關(guān)鍵期在（）。
(A)胎兒期
(B)幼兒期
(C)嬰兒期
(D)童年期
42、母親在身邊就有安全感，對外界積極反應，說明嬰兒存在（）
(A)安全型依戀
(B)回避型依戀
(C)反抗型依戀
(D)困難型依戀
43、幼兒期兒童的主導活動是（）。
(A)飲食
(B)睡眠
(C)游戲
(D)學習
44、異常心理活動得到矯正，需要經(jīng)過（）。
(A)健康咨詢
(B)心理咨詢
(C)系統(tǒng)治療
(D)發(fā)展咨詢
45、認知的觀點認為（）。
(A)心理異常是個體偏離了正常范圍
(B)心理異常是個體主觀上的不適應
(C)心理異常是個體腦功能活動紊亂
(D)心理異常是個體的腦器質(zhì)性病變
46、非現(xiàn)實感屬于（）。
(A)感覺功能障礙
(B)感知綜合障礙
(C)思維功能障礙
(D)思維綜合障礙
47、夢游屬于（）。
(A)分離性障礙
(B)轉(zhuǎn)換性障礙
(C)睡眠障礙
(D)運動障礙
48、從心理學角度看，壓力是（）。
(A)良好的人際關(guān)系
(B)外部事件引發(fā)的一種體驗
(C)適當?shù)墓ぷ髂芰?/p>
(D)外部事件對人的直接作用力
49、良好的生物調(diào)節(jié)系統(tǒng)功能，可以防止或降低應激引起的（）。
(A)認知功能失調(diào)
(B)軀體化的癥狀
(C)人格結(jié)構(gòu)變化
(D)心理沖突強度 50、關(guān)于測量．正確的說法是（）。
(A)測量就是心理測量
(B)就是依據(jù)一定的法則用數(shù)字對事物加以確定
(C)就是用數(shù)字來描述事物的法則
(D)就是用一些題目或數(shù)字來描述事物的屬性
51、系統(tǒng)抽樣法的關(guān)鍵是計算（）。
(A)樣本量
(B)總體
(C)隨機數(shù)
(D)組距
52、百分等級55的分數(shù)表示在常模樣本中有55%的人比這個分數(shù)（）。
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(A)低
(B)相等
(C)高
(D)以上都不正確
53、（）可以將測驗分數(shù)的轉(zhuǎn)換關(guān)系用圖形表示出來，便于直觀地看出被試者在各個分測驗上的表現(xiàn)及其相對位置。
(A)條形圖
(B)直方圖
(C)剖面圖
(D)餅狀圖
54、同質(zhì)性信度主要代表測驗內(nèi)部（）間的一致性。
(A)兩半測驗
(B)題目與分測驗
(C)所有題目
(D)分測驗
55、項目的難易程度，用P表示。P值越（），難度越低。
(A)大
(B)低
(C)小
(D)接近于0
56、中程心理咨詢一般在（）內(nèi)完成。
(A)1～3周(B)4~8周(C)1～3個月
(D)3～6個月
57、“向求助者提供心理幫助并力圖促使其行為、態(tài)度發(fā)生變化的過程”，是（）關(guān)于心理咨詢的操作性定義的核心內(nèi)容。
(A)羅杰斯
(B)威廉森
(C)陳仲庚
(D)韋特默
58、心理咨詢師對時間限制的理解是（）。
(A)咨詢時間應完全一致
(B)咨詢時間應絕對限定
(C)咨詢時間應靈活掌握
(D)咨詢時間應有所限定
59、精神活動包括（），屬于精神分析的人格結(jié)構(gòu)觀點。
(A)本我、自我和超我(B)潛意識、前意識和意識
(C)個體保存、種族延續(xù)
(D)生物、心理和社會 60、認識領悟療法的理論基礎是（）。
(A)認知心理學
(B)人本主義
(C)生理心理學
(D)精神分析 61、下列說法中錯誤的是（）。
(A)適應新的生存環(huán)境而咨詢稱為發(fā)展咨詢
(B)發(fā)現(xiàn)心理健康遭到破壞而咨詢稱為健康咨詢
(C)為突破個人弱點獲取成功而咨詢稱為發(fā)展咨詢
(D)因各種挫折引起行為問題而咨詢稱為發(fā)展咨詢 62、攝入性會談中可以使用封閉式提問的情況是（）。
(A)為了獲得求助者的信任
(B)為了獲得求助者的履歷
(C)為了了解某個事件發(fā)生過程
(D)為了確定某種現(xiàn)象是否存在
63、初診接待中對于心理測驗的正確用法是（）。
(A)以心理測驗為依據(jù)評判臨床觀察結(jié)果
(B)使用最容易獲得的心理測驗收集數(shù)據(jù)
(C)先進行攝入性會談再使用心理測驗
(D)先使用心理測驗再進行攝入性會談
64、收集臨床材料過程中，過分隨意交談會（）。
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(A)啟發(fā)求助者思考
(B)幫助建立融洽關(guān)系
(C)引起求助者關(guān)注
(D)對求助者形成暗示 65、神經(jīng)癥和精神分裂癥的辨別可以借鑒（）。
(A)對求醫(yī)行為的分析
(B)對注意品質(zhì)的分析
(C)心理功能損傷程度
(D)社會功能損傷程度 66、嚴重心理問題的診斷要點是（）。
(A)存在負性情緒
(B)不良情緒泛化
(C)出現(xiàn)睡眠問題
(D)心理沖突沒有現(xiàn)實意義 67、精神活動內(nèi)在協(xié)調(diào)一致的含義是（）。
(A)各種心理過程之間協(xié)調(diào)一致
(B)主觀反映與客觀世界相一致
(C)在不同條件下精神面貌一致
(D)人格的結(jié)構(gòu)和特點相對穩(wěn)定 68、建立良好咨詢關(guān)系的重要基礎是（）。
(A)咨詢態(tài)度
(B)咨詢理論
(C)咨詢理念
(D)咨詢技巧 69、咨詢中的共情是指（）。
(A)一種共同的情緒
(B)與他人分享內(nèi)心世界
(C)一種共同的愛好
(D)體驗求助者內(nèi)心世界 70、以問題為取向的心理咨詢師注重（）。
(A)心理問題的原因
(B)解決求助者當前的困擾
(C)心理問題的發(fā)展
(D)避免求助者再次被困擾 71、在心理咨詢中急于下結(jié)論的原因是（）。
(A)不重視傾聽
(B)不重視尊重
(C)咨詢技巧差
(D)理論基礎差 72、面質(zhì)是（）。
(A)一種參與技術(shù)
(B)指出求助者的矛盾
(C)一種共情技術(shù)
(D)矯正求助者的價值觀 73、自我開放的含義是（）。
(A)咨詢師介紹自己的咨詢理念
(B)咨詢師講述自己對求助者的感受
(C)求助者介紹自己的成長經(jīng)歷
(D)求助者講述自己對咨詢師的感受 74、功能性的行為失調(diào)指（）。
(A)最初偶然的失調(diào)行為因需要的滿足而被固定下來
(B)最初偶然的失調(diào)行為因功能性喪失而被固定下來
(C)暫時的行為偏差
(D)永久的行為偏差
75、如果咨詢師覺得自己難以處理移情可以（）。
(A)斷然拒絕繼續(xù)咨詢
(B)向求助者的親屬尋求幫助
(C)修改近期咨詢目標
(D)把求助者轉(zhuǎn)介給其他咨詢師 76、黃金規(guī)則是一種（）。
(A)理性觀念
(B)面質(zhì)技術(shù)
(C)修通方法
(D)絕對化要求 77、WAIS-RC的知識分測驗中的問題（）。
(A)涉及專業(yè)性知識
(B)難度相同
(C)涉及一般性知識
(D)難度遞減 78、CRT是（）。
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(A)僅適用于個體
(B)文字性智力測驗
(C)僅適用于兒童
(D)非文字性智力測驗 79、中國比內(nèi)測驗（）。
(A)專門設計了農(nóng)村版
(B)不需要主試者簽字
(C)可在初中生中使用
(D)現(xiàn)在使用比率智商 80、MMPI的編制采用了（）。
(A)內(nèi)容效標
(B)表面效標
(C)經(jīng)驗效標
(D)構(gòu)想效標 81、使用16PF時（）。
(A)可以從記分模版直接得到標準分數(shù)
(B)完全沒有時間限制
(C)可以做出多項選擇
(D)用常模表將原始分轉(zhuǎn)換成標準分 82、EPQ的L量表（）。
(A)用來測驗被試的情緒穩(wěn)定性
(B)成人的得分一般隨年齡而升高
(C)可以反映中樞神經(jīng)的興奮性
(D)兒童的得分一般隨年齡而升高 83、癥狀自評量表包含的因子數(shù)是（）。
(A)10
(B)8
(C)6
(D)4
84、抑郁自評量表標準分數(shù)的分界值是（）。
(A)73
(B)63(C)53
(D)43 85、使用LES時，應該要求被試者對每個做肯定回答的項目說明具體的（）。
(A)時間
(B)地點
(C)場景
(D)事由
二、多項選擇題(86～125題，每題1分，共40分。每題有多個答案正確。請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分)86、（）屬于人格的傾向性。
(A)需要
(B)氣質(zhì)
(C)動機
(D)性格 87、聲音的性質(zhì)包括（）。
(A)音調(diào)
(B)響度
(C)飽和度
(D)音色 88、下列說法中正確的是（）。
(A)大腦兩半球的解剖結(jié)構(gòu)是不對稱的(B)右利手的人左半球的言語功能占優(yōu)勢
(C)單側(cè)化指人腦的主要功能集中在左邊半球
(D)右利手的人右半球的形象思維占優(yōu)勢
89、在馬斯洛的需要層次理論中，生長需要（）。
(A)是低層次的需要
(B)是高層次的需要
(C)是要優(yōu)先滿足的需要
(D)如果滿足就會有益于健康、長壽和精力的旺盛
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90、親和的作用包括（）。
(A)提供社會參照
(B)避免窘境
(C)減輕心理壓力
(D)滿足個體的某些社會性需要 91、社會促進的效應包括（）。
(A)觀眾效應
(B)從眾效應
(C)結(jié)伴效應
(D)旁觀者效應 92、愛情和喜歡的區(qū)別主要體現(xiàn)在（）等方面。
(A)依戀
(B)利他
(C)親密
(D)尊重 93、自我概念的功能包括（）。
(A)解釋經(jīng)驗
(B)決定期待
(C)引導態(tài)度
(D)保持個體內(nèi)在一致性 94、童年期思維的基本特點有（）。
(A)思維發(fā)展出現(xiàn)質(zhì)變
(B)不能擺脫形象性的邏輯思維
(C)思維發(fā)展沒有出現(xiàn)質(zhì)變
(D)可以擺脫形象性的邏輯思維 95、第二反抗期的主要表現(xiàn)形式包括（）。
(A)硬抵抗
(B)軟抵抗
(C)不抵抗
(D)反抗的遷移 96、成人思維的主要特點為（）。
(A)辨證性
(B)相對性
(C)實用性
(D)抽象性 97、有關(guān)老年心理變化的主要觀點有（）。
(A)道德發(fā)展觀
(B)畢生發(fā)展觀
(C)認知衰退觀
(D)老年喪失期觀 98、正常與異常心理的標準化區(qū)分原則包括（）。
(A)內(nèi)省經(jīng)驗標準
(B)社會適應標準
(C)人格的穩(wěn)定性
(D)主客觀相統(tǒng)一 99、強迫觀念的主要表現(xiàn)是（）。
(A)某種觀念或概念反復出現(xiàn)在腦海中
(B)不受意愿支配的思潮涌現(xiàn)在腦海中
(C)知道沒有必要并努力擺脫但無法擺脫(D)內(nèi)容與周圍環(huán)境無任何聯(lián)系雜亂多變 100、評估心理健康的十個標準包括（）。
(A)心理活動的強度
(B)心理沖突的類型
(C)環(huán)境適應的能力
(D)心理自控的能力 101、尋找造成個體心理不健康狀態(tài)的原因時，應該考慮（）。
(A)人口學因素
(B)個性心理特征
(C)社會適應狀況
(D)身體健康水平
102、效度具有相對性，因此在評鑒測驗的效度時，必須考慮測驗的（）。
(A)信度
(B)目的(C)功能
(D)長度 103、內(nèi)容效度的評估方法包括（）。
(A)專家判斷法
(B)雙向細目表法
(C)統(tǒng)計分析法
(D)經(jīng)驗推測法 104、測驗實施中的干擾因素包括（）。
(A)主試者的影響因素
(B)測驗情境
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(C)被試者的影響因素
(D)其他干擾因素 105、構(gòu)想效度的估計方法包括（）。
(A)對測驗本身的分析
(B)測驗間的相互比較
(C)效標效度的研究證明
(D)實驗法和觀察法證實 106、精神分析理論中，超我的概念意味著（）。
(A)超我是代表良心或道德力量的人格結(jié)構(gòu)
(B)超我的活動遵循快樂原則
(C)超我在較大程度上依賴于自我教育的影響
(D)超我在較大程度上依賴于父母教育的影響 107、自我防御機制的形式包括（）。
(A)壓抑
(B)壓制
(C)投射
(D)力比多 108、（）屬于老年性生活的認知偏差。
(A)在性的方面己經(jīng)無能為力
(B)一滴精液相當于十滴血
(C)老年少性
(D)老年無性
109、行為治療的主要方法包括（）。
(A)系統(tǒng)脫敏法
(B)自我管理技術(shù)
(C)厭惡療法
(D)處罰技術(shù)
110、初診接待中應該做到（）。
(A)注意力要集中
(B)避免使用方言
(C)逐步熟悉程序
(D)避免緊張情緒 111、選擇會談內(nèi)容的原則包括（）。
(A)對求助者癥狀的鑒別診斷具有實際意義
(B)對求助者的病因有直接或間接的針對性
(C)應該適合求助者的接受能力
(D)應該注意保持非批評性態(tài)度
112、心理咨詢師處理龐雜資料的途徑包括（）。
(A)考慮與處置方案和治療有密切關(guān)聯(lián)的資料
(B)強調(diào)心理診斷及咨詢獨特風格和理論基礎
(C)找出偏離正常標準的行為表現(xiàn)再考慮問題
(D)先對突出事件進行解釋再去歸納其他事件
113、評估求助者的心理、生理及社會功能狀態(tài)，要求咨詢師確定（）。
(A)哪些方面出現(xiàn)了問題
(B)問題表現(xiàn)程度如何
(C)引發(fā)問題的關(guān)鍵點
(D)引發(fā)問題的原因 114、合理情緒療法的核心觀點是（）。
(A)求助者可以自我完善
(B)重視引起困擾的事物
(C)困擾并非由外部誘發(fā)事件本身引起
(D)困擾由個體對外部事件的評價引起 115、行為療法的基礎理論包括（）。
(A)經(jīng)典條件反射
(B)操作條件反射
(C)完形主義理論
(D)社會學習理論 116、布置家庭作業(yè)對心理咨詢的作用是（）。
(A)求助者自我分析和提高的過程
(B)咨詢空間和時間得到擴充延續(xù)
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(C)有助于咨詢師深入了解求助者
(D)有助于求助者具體化咨詢目標 117、對心理咨詢效果進行客觀研究應做的工作包括（）。
(A)安排隨訪
(B)勝任能力的考察
(C)客觀評分
(D)心理測驗的選擇 118、階段性小結(jié)記錄中應該包括（）。
(A)咨詢師和求助者之間的沖突
(B)咨詢師和求助者會談的概要
(C)求助者在咨詢室內(nèi)外的變化
(D)求助者在家庭生活中的變化 119、在把求助者轉(zhuǎn)介給其他咨詢師時應該注意（）。
(A)事先征得求助者同意
(B)說明理由不過于直率
(C)不干預新咨詢師的活動
(D)不評價新咨詢師的咨詢方法 120、社會支持量表的維度包括（）。
(A)客觀支持
(B)對社會支持的利用度
(C)主觀支持
(D)對認知評價的使用度 121、應對方式問卷適用于（）。
(A)小學文化程度
(B)年齡14歲以上
(C)解釋群體應對行為類型
(D)解釋個體應對行為特點 122、SCL-90的主要統(tǒng)計指標包括（）。
(A)標準分數(shù)
(B)因子分
(C)轉(zhuǎn)換分數(shù)
(D)總分 123、在中國修訂版艾森克人格問卷的報告單上有（）。
(A)EPQ剖析圖
(B)EN關(guān)系圖
(C)EP關(guān)系圖
(D)NP關(guān)系圖 124、MMPI包括（）。
(A)15個量表
(B)14個量表
(C)10個臨床量表
(D)5個效度量表
125、與斯坦福-比內(nèi)量表相比，韋氏成人智力量表的優(yōu)點包括（）。
(A)比較完整
(B)應用廣泛
(C)測驗起點偏難
(D)使用離差智商
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