第一篇：餐飲食品安全管理員培訓(xùn)考試部分試題與答案
第四章
1.中華人民共和國衛(wèi)生部（1994年）年批準(zhǔn)的國家標(biāo)準(zhǔn)《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念： “指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性，亞急性疾病?！边@是目前法定的食物中毒解釋。
2細(xì)菌性食物中毒因中毒機(jī)理不同分為（感染型（外毒素）和毒素型（內(nèi)毒素））3.農(nóng)藥獸藥、重金屬、非法添加、有機(jī)污染物、食品添加物屬于哪種危害（化學(xué)性）4.健康危害包括（ABC）。A 微生物危害B 化學(xué)性危害C 物理性危害D 自然性危害
5.社會輿論風(fēng)險的成因有（ABC）。A 領(lǐng)導(dǎo)高度重視B 媒體高度關(guān)注C 百姓高度期盼D 經(jīng)營者高度自保 6.社會風(fēng)險放大的社會后果有（ABCD）
A 產(chǎn)品銷售下降、影響經(jīng)濟(jì)B 政治社會壓力增強(qiáng)C 政府管理成本提高D 人民信任/信心下降 7.風(fēng)險管理的定義（ABCD）。
A 運(yùn)用風(fēng)險分析的基本原理,科學(xué)地開展風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估
B 實(shí)施風(fēng)險分級管理 C 科學(xué)、合理地采取風(fēng)險管控措施和技術(shù)手段
D 降低或防范食品安全風(fēng)險 8.下列屬于HACCP的定義的有（ABCD）。
A 成產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段
B 對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
C 建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)
D 采取規(guī)范的糾正措施
9.餐飲業(yè)中預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)中生物危害的關(guān)鍵點(diǎn)有（ABCD）。A 原料B 溫度C 時間D 污染 10.餐飲業(yè)的記錄與糾偏的目的（ABCD）
A 實(shí)現(xiàn)原輔料可追溯
B 溫度與時間控制
C 便于菜肴的留樣與環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)
D 及時發(fā)現(xiàn)存在的風(fēng)險 11.植物性中毒食品的概念：（AD）
A 將天然含有有毒成分的植物或其加工產(chǎn)品作為食品食用。（如桐油、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油）B 天然的植物食品在加工制作時其有毒成分未被有效破壞或除去而食用。（如 苦杏仁、木薯）C 一定條件下，不能食用的植物性食品產(chǎn)生了大量的有毒成分。
D 一定條件下，可食用的植物性食品產(chǎn)生了大量的有毒成分。（如發(fā)芽馬鈴薯）12.預(yù)防化學(xué)性食物中毒，應(yīng)做到（BCD）
A 防止細(xì)菌對食品的污染；B 防止誤食有毒化學(xué)物質(zhì)：嚴(yán)格保管和使用化學(xué)毒物，有害有毒物質(zhì)不能與食品同店出售，同庫存放。C 加強(qiáng)農(nóng)藥管理D 食品容器衛(wèi)生：不用盛放或接觸過有毒有害化學(xué)物品的容器來包裝或盛放食品。13.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施有以下三個原則：（ABC）
A 防止細(xì)菌對食品的污染：對直接入口食品特別是動物性熟食品的加工、運(yùn)輸、貯藏及銷售進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。做到符合衛(wèi)生規(guī)范要求，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“生熟分開”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售貨、提倡小包裝出售，冷凍運(yùn)輸、低溫貯藏。防塵防蠅，從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求等。
B 控制細(xì)菌繁殖及產(chǎn)生毒素：按食品的本質(zhì)，不能完全避免微生物的污染。少量微生物與食品一起吃入，并不會引起食物中毒；大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中細(xì)菌繁殖是預(yù)防食物中毒最重要的一環(huán)。為此，加工后的食品要盡早食用，低溫儲存，以防細(xì)菌繁殖及產(chǎn)毒。
C 殺滅病原菌：主要措施是高溫殺菌，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)80℃以上，以殺滅中毒菌及破壞不耐熱的毒素。D 專庫存放，防止污染食品。14.HACCP的特點(diǎn)（ABCD）。A 科學(xué)B 高效C 簡便D 合理 15.預(yù)防有毒動植物中毒，應(yīng)做到（ABC）
A 識別有毒動植物：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤采誤食有毒動植物。
B 挑選剔出有毒動植物：采購、加工、捕撈、批發(fā)、零售的企業(yè)及人員要挑選剔出有毒動植物。
C 不隨便采食野生動植物：未經(jīng)毒性鑒定對其毒性不了解和不能準(zhǔn)確識別的野生動植物，不要隨意采集及加工食用，更不能采購、加工和銷售。
D 專庫存放，防止污染食品。
16.食物中毒分類：按病原物質(zhì)（中毒食品）分類方法將食物中毒分為：（ABCDE）
A 細(xì)菌性食物中毒B 真菌性食物中毒C 動物性食物中毒D 植物性食物中毒E 化學(xué)性食物中毒 17.餐飲業(yè)中預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)中化學(xué)和物理危害的關(guān)鍵點(diǎn)有（ABC）。A 原料
B 加工
C 污染（食品相關(guān)產(chǎn)品遷移、操作）
D 溫度 18.下列種類類型中，屬于細(xì)菌性食物中毒有：（ABCD）
A 沙門氏菌食物中毒B 變形桿菌食物中毒C 肉毒梭菌毒素食物中毒D 葡萄球菌腸毒素食物中毒 19.熟食烹飪時間應(yīng)（3分鐘）以上。
20.食品危害指的是食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性、物理性因素或狀況。（正確）
21.確立關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)：是指對食品加工過程中的某一點(diǎn)，或某一步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消除危害或使危害降低到可接受的水平。（正確）
22.HACCP的七大原理（危害分析、確立關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控程序、確立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、紀(jì)錄保持。）
23.紀(jì)錄保持是建立有效的記錄保存程序，以文件證明HACCP體系是個成功的HACCP項(xiàng)目的重要部分。（正確）24.危害分析（HA）：分析食品生產(chǎn)加工過程可能存在的危害，包括生物（如致病性或產(chǎn)毒的微生物、立克氏體、病毒、寄生蟲）、化學(xué)（如殺蟲菌劑、清潔劑、抗生素、重金屬、添加劑的）、或物理（如金屬碎片、石頭、玻璃、石頭和木屑的）。
（正確）
25.熟食烹飪溫度應(yīng)在70℃以上，保存溫度應(yīng)在10℃以下或60℃以上。（正確）
其它章
1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（-20 ～-1℃）。
2.食品經(jīng)營者在終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的情況下應(yīng)當(dāng)在（30）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。
3.中華人民共和國的第一部《食品安全法》頒布時間（2009年2月28 日）4.（食品生產(chǎn)者）對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。5.以下場所屬于清潔操作區(qū)的包括（現(xiàn)榨飲料制作場所）
6.新法大幅度提高了行政罰款額度，對生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品及營養(yǎng)成分不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方乳粉等行為，最高可處罰貨值（30）倍
7.下列屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)的有（ABCD）。A 安全性指標(biāo)
B 營養(yǎng)指標(biāo)
C 功能性指標(biāo)
D 標(biāo)簽 8.下列哪些行為是新法規(guī)定的嚴(yán)重惡意違法行為（ABCDE）
A 用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。
B 經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品。
C 經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;D 生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
E 生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。9.后期處置包括（）內(nèi)容。
A 監(jiān)督整改
B 獎勵
C 責(zé)任追究
D 調(diào)查報告
10.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
11.根據(jù)事故處理的進(jìn)程或上級的要求隨時做出階段報告，既要報告新發(fā)生的情況，也要（A）。A 對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正B 報告事故的發(fā)展變化C 報告事故處置進(jìn)程D 報告事故原因 12.新法中責(zé)任約談制度主要包括（ABC）。
A 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未及時采取措施消除安全隱患的，監(jiān)管部門可對其負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。B 監(jiān)管部門未及時消除監(jiān)管區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級政府可對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。
C 地方政府未履行食品安全職責(zé)，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。
D 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未及時采取措施消除安全隱患的，地方政府可對其負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談 13.產(chǎn)品集中交易市場的開辦企業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營柜臺出租企業(yè)、產(chǎn)品展銷會的舉辦企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A 審查入場銷售者的經(jīng)營資格
B 明確入場銷售者的產(chǎn)品安全管理責(zé)任
C 定期對入場銷售者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查 D 發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地工商行政管理部門。14.應(yīng)急處置包括（ABC）步驟。
A 封存造成食品安全事故或可能造成食品安全事故的食品及其原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 B 封存可能造成食品安全事故的食品用具、容器，現(xiàn)場采樣、取證后責(zé)令餐飲服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒 C 封存被污染的與食品安全事故相關(guān)的加工制作場所
D 封存與食品安全事故相關(guān)的所有場所 15.國家鼓勵（ABCD）等參與食品安全風(fēng)險交流工作，促進(jìn)食品安全社會共治。
A 食品生產(chǎn)經(jīng)營者
B 食品安全相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)
C 食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會及消費(fèi)者協(xié)會
D 新聞媒體
16.專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。（正確）17.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。
（正確）
18.二級召回即食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（48）小時內(nèi)啟動召回。
（正確）
19.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員（處五日以上十五日以下拘留）；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。20粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（1.5m）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到（墻頂）。
21.食品標(biāo)識與食品或者其包裝分離的，責(zé)令限期改正，處以（5000）元以下罰款。
第二篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
單位:姓名:分?jǐn)?shù):
一、填充題（每題4分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年月日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全制度，采取有效管理措施，保證食
品安全。對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。
3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取
得，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品
種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。
5、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規(guī)定：對使用“地溝
油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究責(zé)任。
二、選擇題（每題2分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.增白劑
4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。
A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下
5、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年
6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延
續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》。
A、15B、20C、25D、307、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢
查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是
8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。
A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是
9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。
A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師
10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。
三、判斷題（每題2分，共20分）
1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）
2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）
3、患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）
4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（）
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）
6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（）
7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（）
8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（）
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）
10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）
四、名詞解釋（每題5分，共10分）
1、餐飲服務(wù)：
2、食品安全事故：
五、簡答題（每題10分，共30分）
1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)怎么做？
2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該如何處置？
3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？
試題答案
一、填充題：
1、2月28日6月1日
2、食品安全管理食品生產(chǎn)經(jīng)營者
3、許可《餐飲服務(wù)許可證》
4、采購查驗(yàn)和索證索票
25、停產(chǎn)停業(yè)整頓刑事
二、選擇：1-5 DBCDD6-10 CAEAA
三、判斷：1-5對錯錯錯錯6-10錯錯對對對
四、名詞解釋：
1、餐飲服務(wù)：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第十章第六十二條或《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第八章第三十九條：餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
2、食品安全事故：《中華人民共和國食品安全法》第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
五、簡答題（每題10分，共30分）
1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)怎么做？《中華人民共和國食品安全法》第三十九條
食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)該如何處置？
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？
《中華人民共和國食品安全法》第二十七條
食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；
（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；
（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；
（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；
（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第三篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 10個工作日
2.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個月：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 6個月
3.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 十倍
4.《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個管理部門：（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品藥品監(jiān)督
5.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 30天
6.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 60日
7.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作： 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 五年
8.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 三年
9.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 3℃±2℃
10.餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2人
11.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 10平方米
12.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審核備案：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品藥品監(jiān)督管理部門
13.中央廚房禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局
14.甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 第三類
15.餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 3年 16.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 中文
17.各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 餐飲服務(wù)
18.餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 每年
19.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 二年
20.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 藥品
21.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 處二千元以上五萬元以下罰款
22.餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 吊銷許可證 23.餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 處二千元以上二萬元以下罰款
24.違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 十年
25.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2小時
26.在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品藥品監(jiān)管部門
27.餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 處二千元以上五萬元以下罰款
28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚： 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 河豚魚
29.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 0℃～10℃
30.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: －20℃～－1℃
31.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 戴口罩
32.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 白色或淺色
33.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 25米
34.飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 3個
35.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2個 36.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 木質(zhì)材料
37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 25℃
38.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 70℃
39.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 1小時
40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 高于60℃或低于10℃的
41.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 30分鐘
42.下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 高等院校食堂
43.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2小時 44.下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品添加劑
45.下列哪個物品是食品添加劑：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 豆醬
46.集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: <10℃或>60℃
47.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 24小時
48.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2年
49.哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 集體用餐配送單位和中央廚房
50.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 證照齊全 51.餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個復(fù)印件：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告復(fù)印件
52.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 就餐場所醒目位置
53.食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，檢查人員不得少于
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 2人
54.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 采購清單
55.餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 變更
56.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品檢驗(yàn)合格證明 57.餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 培訓(xùn)合格證明
58.餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 責(zé)任承諾書
59.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全（），共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 信息溝通機(jī)制
60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并由下列哪個部門進(jìn)行審定：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門
61.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后（）日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 5日
62.食品處理區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 6mm 63.第五類許可現(xiàn)場核查，要求內(nèi)窗臺下斜：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 45度
64.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是： 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 龍葵素
65.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上說法均正確
66.到超市選購放心肉，正確的做法是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上做法都正確
67.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 純牛奶
68.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食物長時間存放
69.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 含有皂素
70.在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 維生素
71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上都必須
72.加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 炸
73.炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 先煎后炸
74.烹調(diào)食物時，加熱溫度達(dá)到多少度以上時才可能殺死致病菌：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 70℃
75.油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 丙烯酰胺
76.由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 亞硝酸鈉
77.氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 醬油
78.受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 黃曲霉毒素
79.沒有煮熟煮透的豆?jié){會使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 胰蛋白酶抑制劑
80.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是()。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
81.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務(wù)實(shí)行（）制度。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 許可
82.屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 含有致病性寄生蟲、微生物的食品
83.（）部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品藥品監(jiān)督
84.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：
標(biāo)準(zhǔn)答案 選項(xiàng)1: 內(nèi)外環(huán)境整潔
85.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 其他擴(kuò)散性污染物
86.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識培訓(xùn)，取得（）和食品知識培訓(xùn)合格證后方可上崗
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 健康證
87.餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 偽造、涂改、出借
88.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 直接入口食品
89.一般操作區(qū)指：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；
90.準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 兩者都是
91.清潔操作區(qū)指：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 兩者都是
92.非食品處理區(qū)指（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 辦公室、廁所、更衣場所
93.專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上
94.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：
標(biāo)準(zhǔn)答案 選項(xiàng)1: 餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位
95.下列方法中屬于消毒的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射
96.加工場所滅蠅燈懸掛方法為
標(biāo)準(zhǔn)答案
97.王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所
98.以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板
99.不用于防止交叉污染的措施是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架
100.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 離地2米懸掛
101.下列不得設(shè)置明溝的功能間的有
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 涼菜間、裱花間、備餐專間
102.下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用
103.食品用工具容器最佳質(zhì)材
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不銹鋼
104.四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠?/p>
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品專間 105.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 分池
106.冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 空氣和操作臺的消毒
107.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 性質(zhì)
108.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 冷藏 冷卻 冷藏
109.冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進(jìn)行加工
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不得
110.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 清洗處理
111.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)（）用完。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 當(dāng)餐
112.燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 成品
113.燒烤時應(yīng) 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上
114.除蟲滅害工作不能在（）進(jìn)行。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品加工操作時
115.在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應(yīng)對（）實(shí)施保護(hù)措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上都是
116.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 應(yīng)徹底清洗
117.清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 工作服
118.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 有毒、有害物品
119.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 70℃
120.餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 安全、無害
121.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 魚肉蔬菜同一個砧板切配
122.下列關(guān)于食品添加劑的說法中哪一項(xiàng)是正確的。標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 糖精鈉不能添加于兒童食品
123.加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖
124.食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 兩套
125.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 戴戒指
126.發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 罐頭胖聽，蓋子鼓起來
127.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 清洗和消毒
128.下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上都是
129.下列哪些物品需要專人管理？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 以上都是
130.下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 殺蟲劑、殺鼠劑
131.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 龍葵素 132.四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)?/p>
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 皂素等未破壞
133.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 豆?jié){、四季豆
134.酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯誤的為
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 必須用銅、鐵等金屬容器盛放
135.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌
136.向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑?。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明
137.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的
138.（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不得將回收后的食品（不包括輔料）
139.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 非操作人員不得擅自
140.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 清洗處理
141.從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩
142.采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 定時測量有效消毒濃度
143.燒熟后２小時的食品中心溫度保持在()熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 60℃以上
144.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品熱藏和冷藏
145.餐飲服務(wù)提供者是指：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 從事餐飲服務(wù)的單位 選項(xiàng)2: 從事餐飲服務(wù)的個人 選項(xiàng)3: 食品攤販
選項(xiàng)4: 食品半成品單位和個人
146.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為：（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 重點(diǎn)項(xiàng) 選項(xiàng)2: 關(guān)鍵項(xiàng) 選項(xiàng)3: 一般項(xiàng)
147.下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品生產(chǎn)和加工 選項(xiàng)2: 食品流通和餐飲服務(wù) 選項(xiàng)3: 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 選項(xiàng)4: 食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營 148.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 皮膚傷口或感染 選項(xiàng)2: 發(fā)熱 選項(xiàng)3: 腹瀉 選項(xiàng)4: 咽部炎癥
149.集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積10% 選項(xiàng)2: 分餐間面積≥食品處理區(qū)10% 150.餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 應(yīng)設(shè)一個門
選項(xiàng)2: 獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃
選項(xiàng)3: 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。
選項(xiàng)4: 紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)
151.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 給予警告
選項(xiàng)2: 不予受理或者不予許可
選項(xiàng)3: 該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可
152.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可 選項(xiàng)2: 予以撤銷
153.到超市購買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購買：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 選項(xiàng)2: 包裝破損 選項(xiàng)3: 超過保質(zhì)期
選項(xiàng)4: 食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 154.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 蟹腿、蟹螯均松懈 選項(xiàng)2: 背面發(fā)白或微黃 選項(xiàng)3: 腹面變黑
155.下列哪些飲食習(xí)慣是正確的
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
選項(xiàng)2: 蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗
156.世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點(diǎn)包括
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 生熟分開
選項(xiàng)2: 拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手。選項(xiàng)3: 保持食品的安全溫度 選項(xiàng)4: 食物要做熟
157.餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項(xiàng)2: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 選項(xiàng)3: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值
158.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 工具專用 選項(xiàng)2: 專室制作 選項(xiàng)3: 專人銷售 選項(xiàng)4: 專人負(fù)責(zé)
159.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 選項(xiàng)2: 擅自改變備注項(xiàng)目
選項(xiàng)3: 使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》
160.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。
標(biāo)準(zhǔn)答案 選項(xiàng)1: 身體健康并持有有效健康證明
選項(xiàng)2: 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。選項(xiàng)3: 持有有效培訓(xùn)合格證明
161.餐飲服務(wù)單位每日晨檢時，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 腹瀉 選項(xiàng)2: 發(fā)熱
選項(xiàng)3: 皮膚傷口或感染 選項(xiàng)4: 咽部炎癥
162.下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 選項(xiàng)2: 集體用餐配送單位、中央廚房
選項(xiàng)3: 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 選項(xiàng)4: 特大型餐飲服務(wù)單位
163.餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 自制飲料 選項(xiàng)2: 自制調(diào)味料 選項(xiàng)3: 自制火鍋底料
164.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。
選項(xiàng)2: 使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
選項(xiàng)3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。
選項(xiàng)4: 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
165.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，必須索取下列哪些證明材料：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 產(chǎn)品合格證明文件 選項(xiàng)2: 動物產(chǎn)品檢疫合格證明 選項(xiàng)3: 許可證 選項(xiàng)4: 營業(yè)執(zhí)照
166.餐飲服務(wù)提供者在采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 產(chǎn)品數(shù)量
選項(xiàng)2: 送貨或購買日期 選項(xiàng)3: 產(chǎn)品名稱 選項(xiàng)4: 供貨方名稱
167.餐飲服務(wù)提供者從個體工商戶采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件 選項(xiàng)2: 購物憑證 選項(xiàng)3: 每筆供應(yīng)清單
選項(xiàng)4:、生產(chǎn)許可證復(fù)印件
168.餐飲服務(wù)提供者建立的采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 生產(chǎn)批號 選項(xiàng)2: 保質(zhì)期 選項(xiàng)3: 數(shù)量 選項(xiàng)4: 規(guī)格
169.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 相關(guān)票證等 選項(xiàng)2: 數(shù)量 選項(xiàng)3: 貨源
選項(xiàng)4: 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量
170.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅(jiān)持下列哪些原則
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 科學(xué)管理 選項(xiàng)2: 屬地負(fù)責(zé) 選項(xiàng)3:.分級監(jiān)督 選項(xiàng)4: 預(yù)防為主
171.淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 反復(fù)多次淘洗 選項(xiàng)2: 用力搓洗 選項(xiàng)3: 熱水淘洗
選項(xiàng)4: 長時間浸泡后 再搓洗
172.下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 焯完的菜過分?jǐn)D去水分 選項(xiàng)2: 先切后洗
173.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 快速翻炒 選項(xiàng)2: 旺火快炒
選項(xiàng)3: 做湯時水開后再放菜
174.制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 煮雞蛋 選項(xiàng)2: 蒸雞蛋
175.明火直接燒烤的肉類食物會產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 二氧化硫、二氧化氮 選項(xiàng)2: 致癌作用較強(qiáng)的—苯并芘 選項(xiàng)3: 某種致基因突變物質(zhì)
176.下列哪些食物含有較高的天然有害成分
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 豆角（四季豆）選項(xiàng)2: 蕓豆
177.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時應(yīng)注意的：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不要喝或盡量少喝火鍋湯 選項(xiàng)2: 貝類應(yīng)選擇鮮活的
選項(xiàng)3: 火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 選項(xiàng)4: 生熟食物要分開盛放）
178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 芒果 選項(xiàng)2: 香蕉
179.食品的不安全因素在于
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 人為因素。選項(xiàng)2: 食品自身固有
選項(xiàng)3: 細(xì)菌病毒的侵入并繁殖 選項(xiàng)4: 環(huán)境污染
180.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 生熟交叉污染
選項(xiàng)2: 餐具清洗消毒不徹底 選項(xiàng)3: 食物未燒熟煮透
選項(xiàng)4: 食物貯存溫度時 間不當(dāng)
181.物理消毒包括：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 蒸汽 選項(xiàng)2: 煮沸 選項(xiàng)3: 紅外線
182.造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1:、腌制7-8天的蔬菜 選項(xiàng)2: 吃了隔夜的剩菜
選項(xiàng)3: 使用了盛過亞硝酸鹽的容器 選項(xiàng)4: 誤用誤食
183.在飲食上造成“病從口入”的原因包括：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 長期進(jìn)食腌制食物 選項(xiàng)2: 進(jìn)食發(fā)霉、發(fā)餿食物
選項(xiàng)3: 長期進(jìn)食煙熏明火燒烤食物 選項(xiàng)4: 長期進(jìn)食高脂肪食物
184.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要。標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu) 選項(xiàng)2: 明確分管負(fù)責(zé)人
185.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論 選項(xiàng)2: 風(fēng)險涉及范圍
選項(xiàng)3: 其他有關(guān)信息和資料 選項(xiàng)4: 風(fēng)險的來源和性質(zhì)
186.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定
選項(xiàng)2: 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 選項(xiàng)3: 食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程
選項(xiàng)4: 對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求
187.餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件
選項(xiàng)2: 供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件
188.餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類 選項(xiàng)2: 用非食品原料生產(chǎn)的食品
選項(xiàng)3: 被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 選項(xiàng)4: 病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品
189.有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。（標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物 選項(xiàng)2: 發(fā)生食物中毒事故
選項(xiàng)3: 違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會影響
190.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品安全事故應(yīng)急處置知識
選項(xiàng)2: 與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性 選項(xiàng)3: 餐飲服務(wù)食品安全管理技能
191.50.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: A、檢查時間，實(shí)施現(xiàn)場檢查的起止時間
選項(xiàng)2: 檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況 選項(xiàng)3: B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)
192.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 持有有效培訓(xùn)合格證明
選項(xiàng)2: 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件 選項(xiàng)3: 身體健康并持有有效健康證明
選項(xiàng)4: 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
193.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的 選項(xiàng)2: 擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的 選項(xiàng)3: 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的 選項(xiàng)4: 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
194.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 餐飲服務(wù)行政許可情況
選項(xiàng)2: 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果 選項(xiàng)3: 餐飲服務(wù)許可申請狀況
195.申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件 選項(xiàng)2: 《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書
選項(xiàng)3: 原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料 選項(xiàng)4: 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料
196.全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是 標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 農(nóng)（牧、漁）民
選項(xiàng)2: 餐飲服務(wù)提供者
選項(xiàng)3: 中小學(xué)校師生 選項(xiàng)4: 社區(qū)居民
197.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后 選項(xiàng)2: 處理動物或廢棄物后 選項(xiàng)3: 接觸生食物后
選項(xiàng)4: 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
198.常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 中上腹部疼痛
選項(xiàng)2: 劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降 選項(xiàng)3: 因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀 選項(xiàng)4: 劇烈的嘔吐、腹瀉
199.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 機(jī)械通風(fēng) 選項(xiàng)2: 自然通風(fēng)
200.根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘 選項(xiàng)2: 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 選項(xiàng)3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
201.餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施
選項(xiàng)2: 具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度 選項(xiàng)3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 選項(xiàng)4: 具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
202.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的 選項(xiàng)2: 餐飲服務(wù)提供者依法終止的
選項(xiàng)3: 《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的 選項(xiàng)4: 《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的
203.下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解 選項(xiàng)2: 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中
選項(xiàng)3: 配好的消毒液定時更換，一般每4個小時更換一次
選項(xiàng)4: 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存
204.餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時，應(yīng)符合哪些加工要求。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工 選項(xiàng)2: 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存 選項(xiàng)3: 用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求 選項(xiàng)4: 加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染
205.大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 廁所采用水沖式
選項(xiàng)2: 廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明 選項(xiàng)3: 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)
206.對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不準(zhǔn)食用 選項(xiàng)2: 不準(zhǔn)銷售 選項(xiàng)3: 不準(zhǔn)運(yùn)輸
選項(xiàng)4: 不準(zhǔn)隨意亂丟棄
207.餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) 選項(xiàng)2: 配備專兼職食品安全管理人員 選項(xiàng)3: 建立從業(yè)人員健康檔案 選項(xiàng)4: 建立健全食品安全管理制度
208.餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時，應(yīng)按照哪些要求操作：
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 應(yīng)避免食品直接接觸火焰
選項(xiàng)2: 加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工 選項(xiàng)3: 原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染
209.餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
選項(xiàng)2: 為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 選項(xiàng)3: 為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
210.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項(xiàng)2: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值
選項(xiàng)3: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
211.食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。()標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 吊銷《餐飲服務(wù)許可證》 選項(xiàng)2: 責(zé)令停業(yè) 選項(xiàng)3: 較大數(shù)額罰款
212.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？()標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 選項(xiàng)2: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項(xiàng)3: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值
213.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案 選項(xiàng)1: 查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
選項(xiàng)2: 進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) 選項(xiàng)3: 查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
214.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸 選項(xiàng)2: 防止食品受到污染 選項(xiàng)3: 安全、無害，保持清潔
選項(xiàng)4: 符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求
215.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 洗胃 選項(xiàng)2: 催吐
選項(xiàng)3: 禁止再食用可疑有毒食物 選項(xiàng)4: 及時就醫(yī)
216.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 滿足特殊需求 選項(xiàng)2: 保持營養(yǎng)價值 選項(xiàng)3: 防止變質(zhì) 選項(xiàng)4: 改善感官
217.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任
選項(xiàng)2: 發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 選項(xiàng)3: 在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任 選項(xiàng)4: 定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查
218.遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 選項(xiàng)2: 流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 選項(xiàng)3: 生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 選項(xiàng)4: 餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
219.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不準(zhǔn)隨意亂丟棄 選項(xiàng)2: 不準(zhǔn)運(yùn)輸 選項(xiàng)3: 不準(zhǔn)銷售 選項(xiàng)4: 不準(zhǔn)食用
220.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 患有痢疾的人員
選項(xiàng)2: 患有病毒性肝炎的人員 選項(xiàng)3: 患有活動性肺結(jié)核的人員
選項(xiàng)4: 患有化膿性或滲出性皮膚病的人員
221.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品中的有害因素 選項(xiàng)2: 食品污染
222.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂 選項(xiàng)2: 發(fā)布相關(guān)信息或者公告 選項(xiàng)3: 告知消費(fèi)者停止食用
選項(xiàng)4: 依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營
223.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；
選項(xiàng)2: 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場所；
選項(xiàng)3: 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；
選項(xiàng)4: 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
224.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 超過保質(zhì)期的食品；
選項(xiàng)2: 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； 選項(xiàng)3: 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 選項(xiàng)4: 被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
225.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 痢疾、傷寒、病毒性肝炎 選項(xiàng)2: 化膿性或者滲出性皮膚病 選項(xiàng)3: 活動性肺結(jié)核
226.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立（）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品相關(guān)產(chǎn)品 選項(xiàng)2: 食品添加劑 選項(xiàng)3: 食品原料
227.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有()標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 使用方法 選項(xiàng)2: 用量 選項(xiàng)3: 使用范圍
選項(xiàng)4: 標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣
228.選購熟食時需要注意（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點(diǎn)的熟食 選項(xiàng)2: 購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食
229.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 生物毒素 選項(xiàng)2: 食品摻假
選項(xiàng)3: 微生物性危害 選項(xiàng)4: 化學(xué)性危害
230.下面食物不宜生吃的是（）
標(biāo)準(zhǔn)答案 選項(xiàng)1: 菠菜 選項(xiàng)2: 鮮黃花菜 選項(xiàng)3: 豆芽菜
231.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 整洗 選項(xiàng)2: 去皮 選項(xiàng)3: 浸泡洗滌
232.任何組織或者個人有權(quán)（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 選項(xiàng)2: 舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為 選項(xiàng)3: 向有關(guān)部門了解食品安全信息
233.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食物應(yīng)對人體無毒害
選項(xiàng)2: 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 選項(xiàng)3: 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)
234.不新鮮蟹類具有下列特征（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 背面發(fā)白或微黃 選項(xiàng)2: 腹面變黑
選項(xiàng)3: 蟹腿、蟹螯均松懈
235.慢性胄炎的病因有（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 喜食刺激性食物 選項(xiàng)2: 食用粗糙食物過多 選項(xiàng)3: 幽門螺桿菌感染 選項(xiàng)4: 食用不新鮮的食物
236.多吃鹽會引起的疾病是（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 水腫 選項(xiàng)2: 高血壓 選項(xiàng)3: 腎臟疾病）237.我國允許使用的天然色素是（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 蟲膠紅 選項(xiàng)2: 焦糖 選項(xiàng)3: 紅曲米 選項(xiàng)4: 番茄紅素
238.以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品安全投訴時的正確做法（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑安全問題等 選項(xiàng)2: 保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 選項(xiàng)3: 說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式
239.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 選項(xiàng)2: 保質(zhì)期 選項(xiàng)3: 生產(chǎn)日期 選項(xiàng)4: 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
240.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 未經(jīng)檢疫的肉類 選項(xiàng)2: 腐爛變質(zhì)食品
選項(xiàng)3: 超過保質(zhì)期限的食品
241.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 黃鱔 選項(xiàng)2: 甲魚 選項(xiàng)3: 河蟹 選項(xiàng)4: 貝類
242.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 含氰苦杏仁 選項(xiàng)2: 沒有煮熟的豆?jié){ 選項(xiàng)3: 河豚魚
243.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（）。
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 有毒動植物中毒 選項(xiàng)2: 細(xì)菌性食物中毒 選項(xiàng)3: 真菌和霉變食物中毒 選項(xiàng)4: 化學(xué)性食物中毒
244.餐飲服務(wù)的功能主要包括（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 文化功能 選項(xiàng)2: 經(jīng)濟(jì)功能 選項(xiàng)3: 社會功能
245.根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競爭力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 技術(shù)性/競爭性供應(yīng)商 選項(xiàng)2: 普通供應(yīng)商
選項(xiàng)3: 有影響力的供應(yīng)商 選項(xiàng)4: 戰(zhàn)略性供應(yīng)商
246.供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包括（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認(rèn)證 選項(xiàng)2: 供應(yīng)商的資金實(shí)力和企業(yè)管理水平
選項(xiàng)3: 生產(chǎn)及運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)運(yùn)輸存儲環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標(biāo) 選項(xiàng)4: 價格
選項(xiàng)5: 交貨提前期和完成訂單的履行率
247.感官檢驗(yàn)主要包括（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 嗅覺檢驗(yàn) 選項(xiàng)2: 觸覺檢驗(yàn) 選項(xiàng)3: 視覺檢驗(yàn) 選項(xiàng)4: 味覺檢驗(yàn)
248.索證中應(yīng)注意：（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 許可證的范圍應(yīng)包括采購的食品
選項(xiàng)2: 檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)許可證與產(chǎn)品的名稱、廠家、生產(chǎn)日期或批號等應(yīng)一致 選項(xiàng)3: 送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符
249.食品儲存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要包括（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 保持清潔 選項(xiàng)2: 生熟分開
選項(xiàng)3: 控制溫度和時間 250.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
251.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
252.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
253.中央廚房可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
254.按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
255.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
256.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確 257.《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
258.餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
259.特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
260.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
261.采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項(xiàng)目位置或者菜單上公示制作方式。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
262.餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
263.餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 264.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
265.餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在6個月內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
266.食品藥品監(jiān)管部門承辦人認(rèn)為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
267.保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
268.對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
269.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 270.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
271.生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個檢驗(yàn)合格證。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
272.使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
273.從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
274.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
275.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
276.食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 277.在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
278.食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
279.所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
280.餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
281.餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
282.餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動物性食品（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
283.在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 284.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
285.冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
286.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
287.餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
288.餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
289.餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 290.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進(jìn)行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
291.所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
292.不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
293.在重大活動中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
294.對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
295.按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確 296.冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
297.在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
298.煮粥時加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
299.煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
300.夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
301.豆腐營養(yǎng)價值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
302.買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
303.豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（）標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
304.蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實(shí)類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
305.烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
306.維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可大大提高維生素C的保存率。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
307.在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
308.烹調(diào)瓜果類時，則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克?，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
309.在烹調(diào)肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
310.從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
311.從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
312.從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數(shù)量及價值。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
313.從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來識別食品的新鮮程度。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
314.餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
315.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
316.傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
317.回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 318.食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
319.餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
320.烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
321.餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
322.食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
323.不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
324.從個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確 325.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
326.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
327.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM(fèi)用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
328.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
329.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
330.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
331.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。（）標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
332.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
333.餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
334.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
335.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
336.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
337.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤 338.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
339.接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補(bǔ)充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認(rèn)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
340.餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
341.從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
342.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
343.為確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原料采購控制要求。（）標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
344.餐飲服務(wù)單位或者個人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
345.餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 錯誤
346.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
347.餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
348.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
349.餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
350.食品采購索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書》等應(yīng)在有效內(nèi)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
選項(xiàng)1: 正確
351.食品采購索取的許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)的名稱應(yīng)與所購食品包裝標(biāo)簽或供貨合同上的相同；所購買的食品應(yīng)在許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)或經(jīng)營的品種范圍內(nèi)。（）
標(biāo)準(zhǔn)答案
第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
XXX餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考試試題
單位：姓名：得分：
一、選擇題（共30題每題3分）
1、《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日
2、食品應(yīng)當(dāng)（），符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。
A、無毒、無害B、無毒C、無害
3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲行業(yè)的應(yīng)當(dāng)依法取得（）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。
4、餐飲服務(wù)許可證遺失的，應(yīng)向（）補(bǔ)正。
A、原發(fā)證機(jī)關(guān)B、縣級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門
5、餐飲服務(wù)許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（）位置，亮證經(jīng)營。
A、懸掛工商營業(yè)執(zhí)照的旁邊B、進(jìn)門口C、明顯
6、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款
A、500，30000B、2000，30000C、2000，200007、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
8、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。
A、總臺收銀B、內(nèi)部管理C、食品衛(wèi)生管理
9、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得（）和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。
A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、健康證
10、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)需要了解情況、索取必要的資料時，餐飲業(yè)經(jīng)營者不得（）。
A、回避B、隱藏C、拒絕
11、餐具、飲具和（）的容器使用前必須洗凈、消毒。
A、盛放食品B、盛放各類食品C、盛放直接入口食品
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。
A、每半年B、每年C、每兩年
13、下列哪些物品（）需要專人管理。
A、食品添加劑B、殺蟲劑、殺鼠劑C、以上均是
14、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每（）一次。
A、一年B、半年C、二年
15、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和（）。A、辦公室B、就餐場所C、倉庫
16、餐飲業(yè)從業(yè)人員每人應(yīng)有（）或以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色
工作服。A、一套B、二套C、四套
17、四季豆等豆類食品含有（），如未燒熟煮透容易引起食物中毒。
A、難分解蛋白質(zhì)B、長纖維素C、皂素和血球凝集素
18、食品處理區(qū)內(nèi)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為（）的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 產(chǎn)生交叉污染。
A、生進(jìn)熟出B、生出熟進(jìn)C、生熟進(jìn)出
19、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲存時，應(yīng)做到（）。
A、分類擺放B、堆積存放C、隨意存放
20、消毒后的餐用具應(yīng)儲存在（）內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
A、廚房間B、餐廳C、保潔柜
21、餐飲業(yè)加工用專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是（）。A、應(yīng)為獨(dú)立隔間
B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于26℃
22、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。
A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的23、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。
A、穿戴清潔的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、以上均是
24、在專間內(nèi)安裝紫外線燈的主要作用是進(jìn)行（）。
A、空氣消毒B、人員消毒C、食品消毒
25、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）。
A、50℃B、60℃C、70℃
26、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（）的熟食品，需要再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1小時B、2小時C、4小時
27、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的（）內(nèi)。
A、密閉容器B、專用容器C、密閉專用容器
28、留樣食品應(yīng)在冷藏的條件下存放（）以上。
A、12小時B、24小時C、48小時
29、留樣食品每個品種的留樣量應(yīng)不少于（）。
A、50克B、100克C、200克
30、原料、半成品應(yīng)做到（），成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。
A、分開放置B、混合放置C、重疊放置
二、簡答題（10分）有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的法律、法規(guī)有那些？
第五篇：2017年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
2017食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案
單位： 姓名： 成績：
一、單項(xiàng)選擇題（每題2分 共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》自（C）實(shí)施
Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（A）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C、企業(yè)食品安全管理制度
3、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
4、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）。A、3個月 B、5個月 C、6個月
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性 B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性
6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍
7、投訴或咨詢食品問題可撥打食品藥品監(jiān)督部門統(tǒng)一投訴舉報熱線（C）A、12315 B、12306 C、12331 D、12333
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)辦理（A）A、健康證明 B、操作證 C、上崗證 D、資格證
9、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（C）。A．英文 B．日文 C．中文 D．其他文字
10、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是
二、多項(xiàng)選擇題（每題2分 共20分）
1、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險管理 C、全程控制 D、社會共治
2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事（A B C）服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品
3、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
4、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
5、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進(jìn)貨日期
三、判斷題（每題1分，共12分；對的打“√ ”，錯誤打“×”）
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）
2、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（√）
3、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。（×）
4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（×）
5、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
6、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實(shí)施免檢。（×）
7、食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（√）
8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（√）
9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。（√）
10.禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（√）
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