第一篇：2013年11月份公共營養(yǎng)師考試真題 (基礎(chǔ))

2013年11月份公共營養(yǎng)師試題

一．單項選擇（第1——100題，每題0.8分，滿分80分）1.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）

A．階段性

B.行業(yè)性

C。規(guī)范性

D。社會性

2.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（）

A．對待工作可以應(yīng)付了事

B。對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé) C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評 3.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，你贊同的看法是（）。

A．職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B．提倡自由選擇職業(yè)會導(dǎo)致無政府主義 C.職業(yè)選擇有利于個人自由的無限擴(kuò)展 D.職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展 4.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。

A．遵紀(jì)守法

B.誠實守信

C.科學(xué)發(fā)展

D.團(tuán)結(jié)協(xié)作 5.下列說法中,包含著創(chuàng)新思想的是（）.A.與時俱進(jìn)

B.禮之用,和為貴

C.民為邦本,本固邦寧

D.見利思義 6.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e.A.主要生活來源

B.主要社會貢獻(xiàn)

C.工資

D.主要工作 7.膽汁主要是對（）消化和吸收.A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

8.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則（）吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞貧血.A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B3 9.孕期血容量增加,至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%.A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32 10.正常情況下,機(jī)體通過（）免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害.A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.內(nèi)分泌

D.免疫分子 11.營養(yǎng)素安全攝入范圍位于（）.A．ＥＡＲ與AL之間

B．ＥＡＲ與ＵＬ之間

Ｃ．ＲＮＩ與ＵＬ之間 Ｄ．ＲＮＩ與ＡＬ之間 12.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）的指標(biāo).A.消化率

B.表現(xiàn)消化率

C.利用率

D.真消化率

13.測定食物中氮含量,再乘以（）,即可得到食物蛋白質(zhì)的含量.A.5.25 B.6.25 C.7.25 D.8.25 14.混合食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價應(yīng)使用的指標(biāo)是（）.A.生物價

B.氨基酸評分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率 15.膳食蛋白質(zhì)中非必要氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

16.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的（）。A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗有體溫升高

D.這種額外能量消耗與攝食無關(guān) 17.人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4

B.5

C.6

D.7 18.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A.花生四烯酸和軟脂酸

Ｂ.硬脂酸和花生四烯酸

C。二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 19.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A.鈣、鐵、碘

B.錳、鐵、鋅

C.鐵、碘、鋅

D.銅、碘、鋅

20.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，孕婦適宜的4攝入量為每天（）mg。A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 21.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。

A.鈣和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.維生素D和鐵 22.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.乳糖

B.糖原

C.半乳糖

D.淀粉

23.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是（）個月。A.2~4 B.3~5 C.4~6 D.5~7 24.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.20%~25% B。30%~35% C.25%~30% D.40%~45% 25.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

26.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入量應(yīng)不超過（）g.A.25 B.30 C.35 D。40 27.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A.200

B.300

C.400

D.500 28.丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

29.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D。乳糖

30.為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的是（）。A．果凍

B.早餐餅

C.醬油

D.冰激凌 31.抑制土豆發(fā)芽采用（）。

A.腌漬保藏

B.高溫殺菌法

C.熏制法

D.輻射保藏法

32.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C是作為（A．增加香味

B.防止蛋白質(zhì)腐敗

C.保持水分

D.阻斷亞硝銨合成 33.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。A.口蹄疫病毒

B.鼻疽桿菌

C.炭疽桿菌

D.布氏桿菌 34.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）。A.心

B.肝

C.脾

D.腎

35.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A.大米

B.高粱

C.玉米

D.木薯

36.孕期補(bǔ)充維生素E可能有益的作用是（）。

A.增加紅細(xì)胞

B.增加脂肪的儲留

C.預(yù)防新生兒溶血

D.增強(qiáng)胎兒免疫 37.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A.供給嬰兒生長需要

B.恢復(fù)孕期鐵丟失

C.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

D.胎兒鐵儲備 38.乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

39.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量每天應(yīng)控制在（）g以下。A.9

B.8

C.7

D.6 40.對市場出售的一批鮮肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)，其敏感的指標(biāo)是（A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù) 41.河豚毒素屬于（）。）。）A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒 42.苦杏仁引起中毒的成分為（）。A.組胺

B.龍葵素

C.皂

D.氰

43.引起黃花菜中毒的有毒成分是（）。

A.類秋水仙堿

B.植物血凝素

C.皂素

D.龍葵素

44.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（）。

A.甲醛

B.雜醇油

C.甲醇

D.氫氰酸

45.有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是（）。A.榨油，加堿、水洗法

B.碾壓加工法

C.加水搓洗法

D.挑選霉粒法 46.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 47.與牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收較好。A.維生素C

B.維生素A

C.鈣

D.鐵

48.平衡膳食寶塔從下往上數(shù)第四層是（）。A.糧谷

B.蔬菜

C.奶豆類

D.肉類

49.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏（）。A.鐵

B.葉酸

C.蛋白質(zhì)

D.維生素B2 50.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。A.干眼病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.癩皮病 51.癩皮病典型二“D”特征是指（）。

A.腹瀉、皮炎、出血

B.皮炎、癡呆、腹瀉

C.癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D.皮炎、腹瀉、疲倦 52.UL的主要用途是（）。

A.檢查個體攝入量過高的可能

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.評估人群中攝入不足的比例

D.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

53.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（）。A.類黃酮

B.多酚類

C.皂苷類

D.有機(jī)硫化合物

54.健康信念模式是運(yùn)用（）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A.社會學(xué)方法

B.社會認(rèn)識學(xué)方法

C.社會心理學(xué)方法

D.社會價值學(xué)方法 55.營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃

D.執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃

56.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指（）。

A.知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B.營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C.行為和相關(guān)危險因素的變化

D.目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物 57.營養(yǎng)教育是（）重要組成部分。

A.素質(zhì)教育

B.德育教育

C.健康教育

D.價值觀教育 58.（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

59.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0 60.每100g某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每100g黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 61.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65g,碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 62.膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs C.DRIs D.中國居民平衡膳食寶塔 63.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A.＞50 B.＞40 C.20－40 D.＜20 64.尿中卟啉測定的特殊保存劑為（）。A.甲苯

B.碳酸鈉

C.氯仿

D.濃鹽酸

65.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀 66.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。

A.皮膚癥狀

B.免疫功能下降

C.眼部癥狀

D.骨骼發(fā)育遲緩 67.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛

B.O型腿

C.肌無力

D.骨壓痛

68.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實驗

C.治療實驗

D.全蝎谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定 69.進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷實驗時口服維生素B1（）mg。A.0.5 B.1 C.5 D.10 70.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐儲藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

71.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A.25 B.30 C.35 D.40 72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A.5% B.10% C.15% D.20% 73.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A.1 B.2 C.3 D.4 74.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。

A.油脂和鹽

B.奶類和豆類

C.油脂

D.蔬菜水果

75.冷藏保存時，在0度左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。A.1—2天

B.3—4天

C.一周D.二周 76.有“哈喇味”是（）特有的氣味。

A.蛋白質(zhì)變質(zhì)

B.脂肪酸敗

C.碳水化合物變質(zhì)

D.蔬菜變質(zhì)

77.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)供能占總能量的14%—15%，其中來源性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.15% B.25% C.30% D.50% 78.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶 79.賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉 80.反映烹調(diào)過程食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。

A.營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）

B.營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）

C.營養(yǎng)素?fù)p失率（VRF)D.營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）

81.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米 82.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸（S），單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。

A.1:2:1 B.1:1:1 C.2:2:1 D.1:2:2 83.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.氮平衡指數(shù)

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)功效比值

84.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS)與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表現(xiàn)消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

85.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。

A.UL值的營養(yǎng)成分

B.RNI值的營養(yǎng)成分

C.DRIs值的營養(yǎng)成分

D.NRV值的營養(yǎng)成分

86.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。

A.制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃 B.確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計劃 C.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計劃

D.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇，確定目標(biāo)人群 87.患病率的特點不包括（）。

A.分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù) B.分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)

C.由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率

D.是一種靜態(tài)指標(biāo) 88.營養(yǎng)素?fù)p失因子是指（）。

A.食物加工過程營養(yǎng)素?fù)p失率

B.食物從購買到可食部的重量變化損失率 C.食物攝入與剩余部分比

D.食物生熟之間營養(yǎng)素變化 89.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（）。A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

90.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.平衡需要量（EAR）B.推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）

C.推薦攝入量（RNI）D.適宜攝入量（AI）

91.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）.A.饅頭

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉 92.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。

A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B2 93.以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。A.青椒

Ｂ.白菜

C.油菜

D.芹菜

94.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）.A.卵磷脂

B.EPA C.花生四烯酸

D.DHA 95.兒童生長發(fā)育遲緩,，食欲減退或有異食病，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D C.鋅

D.維生素A 96.制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間和頻率

97.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

98.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A.100 B.300 C.250 D.350 99.膠體和β葡聚糖含量增多對GI值的影響是（）。A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

100.（）是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預(yù)活動的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時調(diào)整計劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

A.項目評價

B.制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算

C.制定營養(yǎng)干預(yù)策略

D.制定項目目標(biāo) 二．判斷題（第101題—第150題，每題0.4分，滿分20分）101.（）職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康摹?/p>

102.（）遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。103.（）在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。104.（）孕期尿糖增加是真性糖尿病。

105.（）細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。106.（）脂肪可以在人體缺氧的情況下供給能量。

107.（）GI高的食物在胃腸道停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。108.（）每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素。

109.（）長期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆，對預(yù)防癩皮病有重要意義。110.（）膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。111.（）人乳中的鈣含量比牛乳高。112.（）嬰兒最佳的飲料是白開水。

113.（）足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備可預(yù)防4個月以內(nèi)的鐵缺乏。114.（）高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求能量攝入。115.（）調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。116.（）亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。117.（）畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。118.（）谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。119.（）巴氏消毒法加熱溫度超過100度。

120.（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。

121.（）食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，經(jīng)過食物鏈的富集，可在動物性食品中達(dá)到較高的濃度。

122.（）河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。123.（）有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是引起慢性中毒。

124.（）糖尿病膳食碳水化合物應(yīng)占總能量的50%—60%，以復(fù)合碳水化合物為主。125.（）維生素A中毒幾乎皆因誤食維生素A過多引起。126.（）糖耐量試驗前1天晚餐后應(yīng)禁食。

127.（）營養(yǎng)教育的效果可通過近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評價來說明。128.（）食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。129.（）常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。130.（）亞硫酸鹽類能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。131.（）食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類，對人體有害。

132.（）對一個家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6.133.（）24h回顧法即可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。

134.（）膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫不同層次之間的聯(lián)系是通過映射進(jìn)行轉(zhuǎn)換的。135.（）將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。136.（）營養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過頭圍的時間往往提前。

137.（）皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接評價人體肥胖與否。138.（）脂溢性皮炎是維生素D缺乏引起的。

139.（）鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。140.（）加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。141.（）食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。

142.（）多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。143.（）兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。

144.（）膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。

145.（）與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。

146.（）痛痛病是由于鎘污染造成的一種公害病，主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。147.（）對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量密度值。

148.（）同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。149.（）營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型常采取隨機(jī)對照方案和類試驗設(shè)計方案。150.（）數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數(shù)資料。

第二篇：公共營養(yǎng)師考試-基礎(chǔ)營養(yǎng)

基礎(chǔ)營養(yǎng) 第一章

第一節(jié) 人體構(gòu)成

1．構(gòu)成人體的主要元素

從五個層次上認(rèn)識人體：原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組織水平、整體水平。第二節(jié) 食物的消化吸收 1．消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個過程稱為消化。（digestion）

消化分有兩種方式：一是機(jī)械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是同時進(jìn)行的。2．唾液的作用

（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

（2）唾液可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。

（3）唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶對淀粉進(jìn)行簡單分解。3.唾液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。（2）維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。（3）殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物。（4）造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細(xì)胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護(hù)胃黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細(xì)胞膜的消化作用。

內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕，同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶類（3）胰蛋白酶類，（2）還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。5．膽汁在食物消耗中的作用

（1）膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

（3）膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪的吸收。

（4）通過促進(jìn)脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。8.吸收的形式

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。

被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。

主動轉(zhuǎn)運(yùn)在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度（化學(xué)的或電荷的）的方向穿過細(xì)胞膜的過程。第二章 能量

第一節(jié) 能量單位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二節(jié) 能量來源

（1）人體所需能量的來源

人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價”（能量系數(shù)）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白質(zhì)：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15% 第三節(jié) 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個方面

基礎(chǔ)代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念

基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。3.影響基礎(chǔ)代謝的因素 1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動強(qiáng)度 4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時后測定，此時機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動。5.影響體力活動能量消耗的因素

(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多；（2）體重越重者，能量消耗越多；

（3）勞動強(qiáng)度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；（4）與工作的熟練程度有關(guān)。

6、食物熱效應(yīng)的概念

食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象 第四節(jié) 能量消耗測定

（1）直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內(nèi)向外散失的熱量（2）氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據(jù)生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量（1）成年人能量推薦攝入量計算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18歲以上）輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D 第六節(jié) 能量的食物來源 ①膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源 糧谷類和薯類食物 第三章

第三節(jié)：蔬菜類

①時菜類的主要營養(yǎng)成份

是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源。②根莖類的主要營養(yǎng)成份

根莖類蛋白質(zhì)含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達(dá)20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。③瓜茄類的主要營養(yǎng)成份

瓜茄類因水份含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質(zhì)含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

④鮮豆類的主要營養(yǎng)成份

營養(yǎng)素含量相對較高，蛋白質(zhì)平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

⑤菌藻類的主要營養(yǎng)成份

富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合、維生素和數(shù)量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理選擇（2）合理加工和烹調(diào)（3）菌藻食物的合理利用 第四節(jié) 水果類

①鮮果及干果類的主要營養(yǎng)成份

鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質(zhì)、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達(dá)28%，礦物質(zhì)含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維C。②堅果類的主要營養(yǎng)成份

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。

③常見野果的主要營養(yǎng)成份

野果含有豐富的維生素C，有機(jī)酸和生物類黃酮。④水果的合理利用

水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜使用 第四章 脂類

第一節(jié) 脂類的分類

①脂類的分類：脂肪和類脂

②類脂的種類：磷脂和固醇類

第二節(jié) 脂類的生理功能

脂類的主要生理功能：供能、構(gòu)成身體成分、供給必需脂肪酸

第三節(jié) 脂肪的消化吸收和代謝

① 脂肪的消化

胃蠕動

磷脂膽固醇復(fù)合體

小腸蠕動 胰脂肪酶

脂肪------→細(xì)小油珠-----------------→膽汁酸鹽微團(tuán)--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指腸下端及空腸上端吸收

第四節(jié) 脂肪酸

①脂肪酸的分類和命名規(guī)則

脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類。從結(jié)構(gòu)形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號定位通常有兩種系統(tǒng)，編號系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號系統(tǒng)則從離羥基最遠(yuǎn)的碳原子算起。

②必須脂肪酸的概念及種類

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。

種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸

③多不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用

降血脂，形成類二十烷酸，是人體內(nèi)生化過程的重要調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理的相互作用中起著重要作用。

④單不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用

單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸組成特點

動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。

第五節(jié) 磷脂

①磷脂的生物學(xué)作用

磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途徑

一為全程合成途徑，是從葡萄糖起始經(jīng)磷脂酸合成磷脂的整個途徑。二稱為磷脂酸途徑或半程途徑，這一途徑是從糖代謝的中間產(chǎn)物磷脂酸開始的。

③含磷脂豐富的食物：蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內(nèi)臟

第六節(jié) 膽固醇

①膽固醇的生物學(xué)作用 膽固醇是機(jī)體內(nèi)主要的固醇物質(zhì)，它既是細(xì)胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。

②膽固醇的消化吸收

食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經(jīng)胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。

③影響膽固醇吸收的因素

（1）膽汁酸是促進(jìn)膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收（2）膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇

（5）年齡、性別的影響

第七節(jié) 膳食脂肪參考攝入量及食物來源

①中國成人膳食脂肪適宜攝入量

歲 脂肪 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 n-

6、n-3 膽固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物來源

動物性食物：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類

堅果類：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一節(jié) 碳水化合物的分類

①碳水化合物的分類

（1）糖（單糖、雙糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的組成及生物部作用

低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)特點和特性

直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-

1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，一般不顯還原性。

支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-

1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。

第二節(jié) 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能

（1）供給和儲存能量（2）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增強(qiáng)腸道功能

第三節(jié) 碳水化合物的代謝

①碳水化合物的消化

口腔內(nèi)消化→胃內(nèi)消化→腸內(nèi)消化（腸腔內(nèi)消化→小腸內(nèi)結(jié)膜上皮細(xì)胞表面上的消化→結(jié)腸內(nèi)消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物經(jīng)過消化變成單糖后，才能被細(xì)胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進(jìn)入腸粘膜上皮細(xì)胞，再進(jìn)入小腸壁的毛細(xì)血管，并匯合于門靜脈而進(jìn)入肝臟，最后進(jìn)入大循環(huán)，運(yùn)送到全身各個器官，單糖的吸收過程不單是被動擴(kuò)散吸收，而是一種耗能的主動吸收。

③糖酵解過程及生理意義

過程第一階段由1分子葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運(yùn)動時，肌肉可因氧供應(yīng)不足處于嚴(yán)重相對缺氧狀態(tài)，這時需要通過糖酵解作用補(bǔ)充急需的能量。

④糖有氧氧化過程嘿生理意義

過程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉(zhuǎn)變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進(jìn)入三羥循環(huán)補(bǔ)徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機(jī)體獲得能量的主要方式。

⑤糖異生的概念及其生理意義

由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為糖異生。生理意義：（1）保持饑餓時血糖相對穩(wěn)定，（2）促進(jìn)肌乳酸的充分利用（3）有利于腎臟排H﹢和Na﹢

第四節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量及食物來源

①中國居民碳水化合物適宜攝入量

AI為占總能量的55%-65%

②中國居民碳水化合物的主要食物來源

糧谷類和薯類食物 第六章 常量元素

第一節(jié) 鈣

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能

（1）構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能

③鈣缺乏對人體的影響

（1）兒童時期的佝僂?。?）成人骨質(zhì)軟化癥（3）老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等

④骨質(zhì)疏松癥的特征

骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。⑤影響鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素很多，主要包括機(jī)體、膳食兩個方面

機(jī)體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

（1）生化批標(biāo)（2）鈣平衡測定（3）骨質(zhì)的測定（4）流行病學(xué)方法

⑦鈣過量的危害

（1）鈣攝入量增多，與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系

（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

（3）鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。

⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量

AI為800mg/d UL為2000mg/d

⑨鈣的主要食物來源

奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當(dāng)量的鈣。

第二節(jié) 磷

①磷的主要生理功能

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質(zhì)（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

②中國成人磷適宜攝入量

AI為700mg/d

第三節(jié) 鎂

①鎂的主要生理功能

（1）激活多種酶的活性（2）維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性（3）維護(hù)胃腸道和激素的功能。

②影響鎂吸收的因素

首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量

AI為350mg/d UL為700mg/d

第四節(jié) 鉀

①鉀的主要生理功能

（1）參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。

②中國成人鉀適宜攝入量

AI為2000mg/d

③鉀的最好食物來源

大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

第五節(jié) 鈉

①鈉的主要生理功能

（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運(yùn)轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡（4）增加神經(jīng)肌肉興奮性

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2200mg/d

第六節(jié) 氯

①氯的主要生理功能（1）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運(yùn)輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進(jìn)維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進(jìn)食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞膜電位的作用。

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2800mg/d

第七章

第一節(jié) 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數(shù)量元素、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內(nèi)存在形式

（1）功能性鐵（2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，（2）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，（3）鐵與免疫有關(guān)，（4）鐵還有催化促進(jìn)?-胡羅卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質(zhì)與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機(jī)體狀況

⑤體內(nèi)缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關(guān)。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

體內(nèi)每天參于周轉(zhuǎn)的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內(nèi)貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。

第二節(jié) 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的，（1）參與能量代謝（2）促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育（3）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標(biāo)，神經(jīng)運(yùn)動功能指標(biāo)等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

第三節(jié) 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類，動物內(nèi)臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

第四節(jié) 硒

①硒的主要生理功能

（1）構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方?。?）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內(nèi)的兩個代謝庫

一個是硒調(diào)節(jié)代謝庫，包括體內(nèi)除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫，只包括Semet

④硒缺乏與相關(guān)地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關(guān)的克山病和大骨節(jié)病的報告。

⑤評價硒營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內(nèi)的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d

⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內(nèi)臟、肉類及海產(chǎn)品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五節(jié) 銅

①銅的主要生理功能

（1）構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進(jìn)結(jié)締組織形成（4）維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康（5）促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)（6）保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高，缺銅后葡萄糖耐量降低，缺銅對免疫功能指標(biāo)也有影響。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細(xì)胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血，銅藍(lán)蛋白功能缺損也可使細(xì)胞產(chǎn)生鐵的積聚，缺銅時紅細(xì)胞成生障礙，表現(xiàn)為缺銅性貧血。

④促進(jìn)和干擾銅吸收的營養(yǎng)素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節(jié) 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強(qiáng)胰島素的作用（2）預(yù)防動脈粥樣硬化（3）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育

②促進(jìn)鉻吸收的營養(yǎng)素

維C

③富含鉻的食物

谷類、肉類和魚貝類

第七節(jié) 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發(fā)揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應(yīng)

②鉏的良好食物來源

動物肝、腎、谷類、奶制品和干豆類

第八節(jié) 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時，由于釉質(zhì)中不能形成氟磷灰石而得不到保護(hù)，牙釉質(zhì)易被微生物，有機(jī)酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒，老年人缺乏時，鈣，磷的利用受到影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

長期攝入低劑量氟（1-2 mg/l飲水），所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥 第八章 維生素

第一節(jié) 維生素A

①維生素A的主要性質(zhì)

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

（1）維持皮膚粘膜層的完整性（2）構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)（3）促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能（4）維持和促進(jìn)免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時可致夜盲。還會導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降，因此影響機(jī)體的免疫功能。

④維生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)

（1）血漿維生素A測定（2）血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定（3）尿液細(xì)胞脫落檢查（4）眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查（5）暗適應(yīng)檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當(dāng)量的概念

維生素A的化學(xué)名這視黃醇，視黃醇當(dāng)量（RE）

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

⑦維A的主要食物來源

動物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二節(jié) 維生素 D

①維生素 D的主要性質(zhì)

維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。

②維生素 D的主要生理功能

（1）促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收（2）對骨骼鈣的動員（3）促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝僂?。?）骨質(zhì)軟化癥（3）骨質(zhì)疏松癥（4）手足痙攣癥

④評價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)

測定血漿25-（OH）P3的濃度是指標(biāo)，低于25nmol/L（10ng/mL）為缺乏。

⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。

第三節(jié) 維生素E

①維生素E的主要性質(zhì)

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

②維生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗動脈粥樣硬化（3）對免疫功能的作用（4）對胚胎發(fā)育和生殖的作用（5）對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。

③維生素E在體內(nèi)儲存的兩個庫

（1）快速轉(zhuǎn)化庫（2）緩慢轉(zhuǎn)化庫

④成人維生素E適宜攝入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤維生素E的主要食物來源

麥胚、向日葵、玉米、大豆

第四節(jié) 維生素K

①維生素K的主要性質(zhì)

天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物，人工合成的黃色結(jié)晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關(guān)系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子（2、7、9、10）能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

第五節(jié) 維生素B1

①維生素B1的主要性質(zhì)

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，極易溶于水

②維生素B1的主要生理功能

（1）構(gòu)成輔酶（2）抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動（3）對神經(jīng)組織作用

③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

④維生素B1的主要食物來源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米

第六節(jié) 維生素B2

①維生素B2的主要性質(zhì)

在水中的溶解度很低，但在PH<1時形成強(qiáng)酸鹽，在PH>10時形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

（1）參于體內(nèi)生物氧化與能量生成（2）FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。（3）FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶（4）與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)

口服5mg維生素B2后測定4小上時負(fù)荷尿中維生素B2排出量，評價機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

⑥維B2的主要食物來源

奶類、蛋類、肉類、動物內(nèi)臟、谷類、水果

第七節(jié) 維生素B6

①維生素B6的主要性質(zhì)

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

（1）維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶（2）免疫功能（3）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（4）維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

④維生素B6的主要食物來源

肉類，全谷類，蔬菜，水果

第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質(zhì)

煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

（1）構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的組成成分（3）保護(hù)心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營養(yǎng)狀況評價常用指標(biāo)

可通過營養(yǎng)調(diào)查，尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量，血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評價。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當(dāng)量的概念

煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦煙酸的主要食物來源

植物性食物，肝、腎，魚，堅果類

第九節(jié) 葉酸

①葉酸的主要性質(zhì)

時酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機(jī)溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼紅細(xì)胞貧血（2）對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形（3）高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當(dāng)量的概念

DFE（μg）=膳食葉酸μg+（1.7×葉酸補(bǔ)充劑μg）

⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

（1）血清葉酸含量（2）紅細(xì)胞葉酸含量（3）血漿同型半胱氨酸含量（4）組氨酸負(fù)荷試驗

⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

第十節(jié) 維生素B12

①維生素B12的主要性質(zhì)

維生素B12為紅色結(jié)晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

（1）作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸（2）作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。

③維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)

（1）巨幼紅細(xì)胞貧血（2）高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內(nèi)臟，魚、禽貝殼類及蛋類

第十一節(jié) 維生素C

①維生素C的主要性質(zhì)

維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

（1）參與羥化反應(yīng)（2）還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)

維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進(jìn)行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

第三篇：2008年全國公共營養(yǎng)師二級考試真題

2008年全國公共營養(yǎng)師二級考試真題

一、請用簡明、準(zhǔn)確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營養(yǎng)缺乏病

2、食品腐敗變質(zhì)

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應(yīng)

二、請在空格內(nèi)填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.5、色氨酸負(fù)荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。

三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。

2、嬰兒生長迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。(本文出自育博培訓(xùn) http://004km.cn，轉(zhuǎn)載請標(biāo)記！)

4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.5、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。

9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準(zhǔn)確。

12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng)。

17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。(本文出自河南招教網(wǎng) http://004km.cn，轉(zhuǎn)載請標(biāo)記！)20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

四、多項選擇題(每題2分，共40分)

1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有()A、生長發(fā)育緩慢

B、味覺減退、食欲不振 C、雞胸

D、免疫功能低下

2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是()A、維生素A

B、維生素B1 C、維生素C

D、維生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染()A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、單端孢霉烯族化合物

4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀()A、亞硝酸鹽中毒

B、肉毒中毒 C、砷中毒

D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

5、膽汁的作用有()A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒 C、促進(jìn)脂肪的吸收 D、幫助脂溶性維生素的吸收

6、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入()A、高蛋白飲食

B、低蛋白飲食 C、植物蛋白

D、支鏈氨基酸

7、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是()A、營養(yǎng)素生理需要量

B、膳食指南 C、食物成分表

D、營養(yǎng)平衡理論

8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予()A、流質(zhì)飲食

B、禁食 C、靜脈補(bǔ)液

D、半流飲食

9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物()A、碳水化合物

B、多糖 C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞()A、維生素A B、維生素B1

C、維生素C

D、煙酸

11、以下為低嘌呤食物的是()A、牛奶

B、雞蛋

C、豆類

D、水果

12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()A、葉酸缺乏

B、鋅缺乏 C、維生素A中毒

D、維生素D中毒

13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()A、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源

B、幫助機(jī)體吸收維生素 C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()A、丁基茴香醚

B、二丁基羥基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)()A、壞血病

B、手足搐溺

C、腓腸肌壓痛

D、鈣代謝紊亂

16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有()A、牙齦紅腫

B、體重減輕

C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血

D、骨質(zhì)疏松

17、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()A、增加食鹽攝入

B、增加脂肪攝入

C、增加蛋白質(zhì)攝入

D、增加能量攝入。(本文出自中國招教網(wǎng) http://jiaoshi.henanzhaojiao.com，轉(zhuǎn)載請標(biāo)記！)

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()A、限制苯丙氨酸攝入

B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給 C、限制賴氨酸攝入

D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C、胰島素分泌增加

D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加 20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有 A、蛋白質(zhì)

B、微量元素

C、能量物質(zhì)

D、礦物質(zhì)

五、問答題(每題5分，共25分)

1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。

2、在對糖尿病患者的營養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I養(yǎng)素?

第四篇：2007公共基礎(chǔ)真題

1、資金業(yè)務(wù)最主要的風(fēng)險是：（）

A、市場風(fēng)險 B、信用風(fēng)險 C、操作風(fēng)險 D、法律風(fēng)險

2、資金業(yè)務(wù)按業(yè)務(wù)種類不同可分為：（）A、短期資金業(yè)務(wù) B、中長期資金業(yè)務(wù) C、債券業(yè)務(wù) D、外匯業(yè)務(wù) E、衍生品業(yè)務(wù) F、股票業(yè)務(wù)

3、遠(yuǎn)期交易既是外匯業(yè)務(wù)的內(nèi)容，也是衍生品業(yè)務(wù)的內(nèi)容 A（對）

B（錯）

4、下列屬于短期資金交易業(yè)務(wù)的是：（）A、中央銀行票據(jù) B、短期國債 C、短期融資券 D、國債 E、貨幣市場基金 F、期權(quán) G、信用衍生品 H、回購/逆回購

5、資金的投資收益通常包括：（）A、資本利得 B、紅利 C、利息 D、未分配利潤

6、關(guān)于持有到期收益率的公式，下列正確的是：（）

A、持有到期收益率=（賣出價格-買入價格+現(xiàn)金分配）/賣出價格*100% B、持有到期收益率=（買入價格-賣出價格+現(xiàn)金分配）/買入價格*100% C、持有到期收益率=（賣出價格-買入價格+現(xiàn)金分配）/買入價格*100% D、持有到期收益率=（買入價格-賣出價格+現(xiàn)金分配）/賣出價格*100%

7、下列各資產(chǎn)中，流動性最強(qiáng)的是：（）A、股票 B、債券 C、現(xiàn)金 D、期權(quán)

8、基礎(chǔ)貨幣的構(gòu)成要素包括：（）A、流通中現(xiàn)金

B、存款銀行在央行的存款 C、存款銀行持有的貨幣 D、國債

9、央行票據(jù)的期限通常為3個月、6個月、9個月 A（對）

B（錯）

10、作為一種貨幣政策工具，央行定向票據(jù)具有：（）A、相對市場化 B、相對非市場化 C、強(qiáng)制性 D、隨意性

11、短期國債的發(fā)行主體是中國人民銀行 A（對）

B（錯）

12、下列屬于短期融資券的發(fā)行對象的有：（）

A、證券公司 B、基金公司 C、保險公司 D、財務(wù)公司

13、下列收益率最高的是：（）A、中央銀行票據(jù) B、短期國債 C、短期融資券 D、回購協(xié)議

14、回購協(xié)議的期限通常為隔夜或幾天 A（對）

B（錯）

15、下列關(guān)于同業(yè)拆借，說法錯誤的是： A、同業(yè)拆借的利率常作為貨幣市場的基準(zhǔn)利率 B、在國際市場上，最著名的是倫敦銀行同業(yè)拆借利率 C、上海銀行間同業(yè)拆放利率屬于復(fù)利、擔(dān)保、批發(fā)性利率 D、同業(yè)拆借業(yè)務(wù)主要通過全國銀行間同業(yè)拆借市場進(jìn)行

16、貨幣市場基金的主要投資對象是：（）A、銀行存款 B、短期債券 C、債券回購 D、央行票據(jù)

1、A

2、ACDE

3、A

4、ABCEH

5、ABC

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、BC

11、A

12、ABCD

13、C

14、A

15、C

16、ABCD

1、公司貸款包括：（）

A、短期貸款 B、中長期貸款 C、貿(mào)易融資 D、房地產(chǎn)貸款

2、流動資金循環(huán)貸款實行（）原則

A、總量控制 B、分次發(fā)放 C、逐筆歸還 D、良性循環(huán)

3、申請辦理法人賬戶透支業(yè)務(wù)的借款人須在經(jīng)辦行有一定的結(jié)算業(yè)務(wù)量。（）A（對）B（錯）

4、一般情況下，對流動資金循環(huán)貸款業(yè)務(wù)和法人賬戶透支業(yè)務(wù)申請人的還款能力以及擔(dān)保要求要高于普通流動資金貸款。（）A（對）B（錯）

5、下列屬于項目貸款的用途的有：（）A、新建固定資產(chǎn) B、重建固定資產(chǎn) C、購置固定資產(chǎn) D、改造固定資產(chǎn)

6、項目貸款利率在中國人民銀行同檔次基準(zhǔn)利率的基礎(chǔ)上可以下浮，但不得超（）A、5% B、10% C、15% D、20%

7、下列屬于銀團(tuán)貸款的目的的是：（）A、分散貸款風(fēng)險

B、增進(jìn)各家銀行對借款人的了解 C、提高對銀行的保障 D、提升貸款銀行的知名度

8、在銀團(tuán)的主要成員中，哪種成員是專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)貸款及還款支付管理等工作（）A、牽頭行 B、代理行 C、參加行 D、安排行

9、現(xiàn)在我國銀行基本上開立的信用證業(yè)務(wù)種類有：（）A、不可撤銷的信用證 B、可撤銷的信用證 C、光票信用證 D、跟單信用證 E、可轉(zhuǎn)讓信用證 F、不可轉(zhuǎn)讓信用證

10、中國第一家在美國辦理保理業(yè)務(wù)的公司是：（）A、中國保理國際公司 B、中國外貿(mào)資產(chǎn)管理公司 C、中國絲綢公司 D、中國對外貿(mào)易公司

11、從業(yè)務(wù)運(yùn)作的實質(zhì)來看，福費(fèi)廷就是遠(yuǎn)期票據(jù)貼現(xiàn)，與一般的票據(jù)業(yè)務(wù)一樣（）A（對）B（錯）1.ABCD 2.ABCD 3.A 4.A 5.ACD 6.B 7.ABCD 8.B 9.ADF 10.C 11.B

1、個人貸款可由銀行直接向個人發(fā)放或通過零售商間接發(fā)放。（）A（對）B（錯）

2、我國針對的個人貸款業(yè)務(wù)主要有：（）

A、個人助學(xué)貸款 B、住房貸款 C、房地產(chǎn)開發(fā)貸款 D、信用卡透支 E、汽車消費(fèi)貸款 F、項目貸款

3、個人住房貸款與房價款的比例最高為：（）A、50% B、60% C、70% D、80% 4、2005年3月16日發(fā)布的《中國人民銀行關(guān)于調(diào)整商業(yè)銀行住房信貸政策和超額準(zhǔn)備金存款利率的通知》規(guī)定，個人住房貸款利率實行（）A、上限放開，下限管理 B、上限放開，上限管理 C、下限放開，上限管理 D、下限放開，下限管理

5、貸款期限在一年以上的住房貸款，可采用的還款方式為：（）A、利隨本清 B、等額本金還款 C、等額本息還款 D、按季還款

6、《汽車貸款管理規(guī)定》規(guī)定，發(fā)放商用車貸款的金額不得超過借款人所購汽車價格的（）A、50% B、60% C、70% D、80%

7、二手車貸款期限（含展期）不得超過5年 A（對）B（錯）

8、下列屬于個人助學(xué)貸款的貸款對象為：（）A、研究生

B、接受各類教育培訓(xùn)的自然人 C、接受非義務(wù)教育的學(xué)生的法定監(jiān)護(hù)人 D、攻讀第二學(xué)士學(xué)位的在校學(xué)生

9、國家助學(xué)貸款的借款學(xué)生，畢業(yè)后，在6年內(nèi)必須還清。（）A（對）B（錯）

10、個人助業(yè)貸款的貸款對象為：（）A、合伙企業(yè)合伙人 B、中外合資企業(yè)投資人 C、個人獨(dú)資企業(yè)投資人 D、個體工商戶

1、A

2、ABDE

3、D

4、A

5、BC

6、C

7、B

8、ABCD

9、B

10、ACD

1、按貸款期限，可將貸款業(yè)務(wù)分為：（）

A、個人貸款 B、短期貸款 C、中長期貸款 D、信用貸款

2、目前，我國銀行信貸管理一般實行（）相結(jié)合 A、集中授權(quán)管理 B、統(tǒng)一授信管理 C、審貸分離 D、分級審批 E、貸款管理責(zé)任制

3、貸款業(yè)務(wù)流程的順序是貸款申請、貸款審批、貸款調(diào)查、貸款發(fā)放、貸后管理。（）A（對）B（錯）

4、貸款申請書應(yīng)包含的內(nèi)容有：（）

A、借款用途 B、借款金額 C、償還期限 D、還款方式 E、償還能力

5、下列屬于貸款業(yè)務(wù)的審核內(nèi)容的有：（）A、擔(dān)保的質(zhì)量和法律效力 B、借款人的信用等級 C、預(yù)測借款人的現(xiàn)金流量 D、關(guān)聯(lián)企業(yè)之間的互保情況

E、貸款項目的項目建議書和可行性研究報告

6、貸款調(diào)查中的信用評級發(fā)生在客戶信用評級之前。（）A（對）B（錯）

7、我國銀行的貸款評價多采用（）評定。A、內(nèi)部信用等級 B、外部信用等級 C、定量分析法 D、定性分析法

8、一般來說，貸款的批準(zhǔn)由信用風(fēng)險管理部門進(jìn)行。（）

A（對）B（錯）

9、貸款審查批準(zhǔn)后，銀行和借款人依照（）有關(guān)法律規(guī)定簽訂貸款合同。A、《中華人民共和國公司法》 B、《中華人民共和國銀行法》 C、《中華人民共和國合同法》

D、《中華人民共和國商業(yè)銀行管理規(guī)定》

10、貸后管理是從貸款發(fā)放之日到貸款本息收回的次日為止的貸款管理。（）A（對）B（錯）

11、被稱為“不良貸款”的有：（）

A、正常貸款 B、關(guān)注貸款 C、次級貸款 D、可疑貸款 E、損失貸款

12、下列屬于銀行資產(chǎn)保全的有：（）

A、依法收貸 B、申請破產(chǎn) C、呆賬核銷 D、資產(chǎn)置換 E、以資抵債 F、資產(chǎn)重組 G、出售和變賣 1.BC 2.ABCDE 3.B 4.ABDE 5.ABCDE 6.A 7.A 8.B 9.C 10.B 11.CDE 12.ABCDEFG

1、對公存款的存款人有：（）

A、企業(yè) B、機(jī)關(guān) C、團(tuán)體 D、個體工商戶 E、部隊 F、中央銀行

2、單位活期存款的賬戶有：（）

A、基本存款賬戶 B、一般存款賬戶 C、專用存款賬戶 D、臨時存款賬戶

3、下列屬于基本存款賬戶的存款人的有：（）

A、居民委員會 B、外國駐華機(jī)構(gòu) C、機(jī)關(guān) D、企業(yè)法人 E、非法人企業(yè) F、武警部隊 G、民辦企業(yè) H、異地常設(shè)機(jī)構(gòu)

4、同一存款客戶可在商業(yè)銀行開立多個基本存款賬戶。（）A（對）B（錯）

5、關(guān)于一般存款賬戶，下列正確的是：（）A、可辦理現(xiàn)金繳存和現(xiàn)金支取 B、可辦理現(xiàn)金繳存，但不可現(xiàn)金支取 C、不可辦理現(xiàn)金繳存和現(xiàn)金支取 D、不可辦理現(xiàn)金繳存，但可現(xiàn)金支取

6、信托基金、社會保障基金以及證券投資基金等特定用途的資金都可以開立專用存款賬戶。（）A（對）B（錯）

7、可以開立臨時存款賬戶的情形包括：（）

A、設(shè)立臨時機(jī)構(gòu) B、異地臨時經(jīng)營活動 C、異地業(yè)務(wù)往來 D、注冊驗資

8、下列屬于外幣存款業(yè)務(wù)與人民幣存款業(yè)務(wù)的異同正確的是：（）

A、存款幣種不同 B、具體管理方式相同 C、客戶類型不同 D、存款業(yè)務(wù)的性質(zhì)不同

9、我國銀行開辦的外幣存款業(yè)務(wù)幣種主要有8種。（）A（對）B（錯）

10、在外匯儲蓄存款中，結(jié)算賬戶用于轉(zhuǎn)賬匯款，儲蓄賬戶只能用于外匯存取，不能進(jìn)行轉(zhuǎn)賬。（）A（對）B（錯）

11、境內(nèi)機(jī)構(gòu)原則上只能開立（）經(jīng)常項目外匯賬戶。A、一個 B、二個 C、三個 D、多個

12、下列屬于單位資本項目外匯賬戶的有：（）

A、還貸專戶 B、B股交易專戶 C、貸款專戶 D、發(fā)行外幣股票專戶 1.ABCDE 2.ABCD 3.ABCDEFH 4.B 5.B 6.B 7.ABD 8.A 9.B 10.A 11.A 12.ABCD

1、存款是銀行對存款人的：（）A、資產(chǎn) B、負(fù)債 C、信用 D、管理

2、按客戶類型，存款業(yè)務(wù)可分為：（）A、個人存款 B、對公存款 C、人民幣存款 D、外幣存款 E、活期存款 F、定期存款 3、2004年10月29日，中國人民銀行決定放開人民幣存款利率的（），允許金融機(jī)構(gòu)（）存款利率。A、上限，上浮 B、上限，下浮 C、下限，上浮 D、下限，下浮

4、個人存款又叫（）A、活期存款 B、定期存款 C、人民幣存款 D、儲蓄存款

5、從我國境內(nèi)的儲蓄機(jī)構(gòu)取得的人民幣、外幣儲蓄存款利息，應(yīng)當(dāng)繳納稅率為（）的儲蓄存款利息所得稅。

A、10% B、15% C、20% D、25%

6、個人在金融機(jī)構(gòu)開立個人存款賬戶時，應(yīng)當(dāng)出示的證件是：（）A、學(xué)生證 B、身份證 C、軍人證 D、戶口本

7、個人存款分為：（）A、活期存款 B、整存整取 C、存本取息 D、個人通知存款 E、教育儲蓄存款 F、定活兩便儲蓄存款

8、所有銀行的客戶都可憑存折或銀行卡在全國各網(wǎng)點通存通兌。（）A（對）B（錯）

9、存款的記息起點為（）A、厘

B、分 C、角 D、元

10、除活期存款在每季結(jié)息日將利息計入本金作為下季的本金計算復(fù)利外，其他存款不論存期多長，一律不計復(fù)利 A（對）B（錯）

11、下列屬于我國活期存款的結(jié)息日和計息方式分別是：（）A、3月20日，逐筆計息 B、6月20日，積數(shù)計息 C、9月21日，積數(shù)計息 D、12月20日，逐筆計息

12、在定期存款中，（）是最典型的代表。A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取 D、存本取息

13、整存整取的起存金額為：（）

A、5元 B、50元 C、100元 D、500元

14、定期存款的儲戶如果在存款到期前要求提前支取，則會受到限制，但不會是利息受到損失。A（對）B（錯）

15、整存整取定期存款的提前支取和逾期支取都有一個共同之處，是：（）A、利息都會受到損失 B、利息都不會受到損失

C、提前支取部分或超過原定存期部分都按支取日掛牌公告的活期存款利率計付利息，并全部計入本金

D、提前支取部分或超過原定存期部分都按開戶日掛牌公告的相應(yīng)定期存款利率計息，并全部計入本金

16、下面哪一種類型的存款免繳儲蓄存款利息所得稅（）A、定活兩便儲蓄存款 B、個人通知存款 C、教育儲蓄存款 D、存本取息

17、定活兩便儲蓄存款的利息一般低于活期儲蓄存款的利息。A（對）

B（錯）

18、目前，我國銀行的個人通知存款提供的品種有：（）A、一天 B、三天

C、五天

D、七天

19、教育儲蓄存款屬于（）定期儲蓄存款

A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取

D、存本取息 20、目前，我國各家銀行多采用逐筆計息計算（）利息

A、活期存款 B、整存整取存款 C、定活兩便儲蓄存款 D、個人通知存款

1、B

2、AB

3、D

4、D

5、C 6B、7、ABCDEF

8、B

9、D

10、A

11、B

12、A

13、B

14、B

15、C

16、C

17、B

18、AD

19、C 20、B

1、中央銀行在金融市場上買賣有價證券的行為屬于：（）A、公開市場業(yè)務(wù) B、存款準(zhǔn)備金 C、窗口指導(dǎo) D、再貼現(xiàn)

2、中央銀行票據(jù)的特點有：（）A、無風(fēng)險、期限短、流動性低 B、無風(fēng)險、期限長、流動性低 C、無風(fēng)險、期限短、流動性高 D、無風(fēng)險、期限長、流動性高

3、商業(yè)銀行的存款準(zhǔn)備金包括：（）A、商業(yè)銀行的庫存現(xiàn)金 B、法定存款準(zhǔn)備金 C、超額存款準(zhǔn)備金 D、流通中現(xiàn)金

4、商業(yè)銀行的超額存款準(zhǔn)備金主要用于：（）A、支付清算 B、頭寸調(diào)撥 C、資產(chǎn)運(yùn)用 D、作為備用資金

5、存款準(zhǔn)備金政策是以商業(yè)銀行的貨幣創(chuàng)造功能為基礎(chǔ)的，其效果也是通過影響商業(yè)銀行的貨幣創(chuàng)造能力來實現(xiàn)的。A（對）

B（錯）

6、下列屬于再貸款的類別的是：（）A、解決流動性不足的需要而發(fā)放的貸款 B、為處置金融風(fēng)險的需要而發(fā)放的貸款 C、用于短期流動的貸款 D、對地方政府的專項貸款

7、下面屬于中央銀行提高再貼現(xiàn)率后的影響的有：（）A、會提高商業(yè)銀行向中央銀行融資的成本 B、會減少商業(yè)銀行向中央銀行的借款和貼現(xiàn) C、會使市場利率相應(yīng)上升

D、會使整個社會的投資支出增加，使經(jīng)濟(jì)增速加快 E、會縮減市場貨幣供應(yīng)量

8、銀行業(yè)協(xié)會所確定的利率有：（）A、市場利率 B、官方利率 C、公定利率 D、實際利率

9、我們通常所說的利率是指：（）A、市場利率 B、名義利率 C、實際利率 D、固定利率

10、目前，中國人民銀行采用的利率工具主要有：（）A、調(diào)整中央基準(zhǔn)利率 B、調(diào)整市場利率

C、調(diào)整金融機(jī)構(gòu)的法定存貸款利率 D、制定金融機(jī)構(gòu)存貸款利率的浮動范圍 E、制定相關(guān)政策對各類利率結(jié)構(gòu)和檔次進(jìn)行調(diào)整 F、制定相關(guān)政策對利率體制進(jìn)行必要的改革

11、匯率之所以重要，是因為匯率將同一種商品的國內(nèi)價格與國外價格聯(lián)系起來。A（對）

B（錯）

12、確定適當(dāng)?shù)膮R率水平是匯率政策中最基礎(chǔ)、最核心的部分。A（對）

B（錯）

13、中央銀行的窗口指導(dǎo)以（）為主要特征。A、限制存款增減額 B、限制貸款增減額 C、限制存貸款增減額 D、限制貸款增加額 A C ABC ABCD A ABCD ABCE C B ACDE A B B

1、貨幣政策是中央銀行為實現(xiàn)（）目標(biāo)而采用的控制和調(diào)節(jié)貨幣、信用及利率等方針和措施的總稱，是國家調(diào)節(jié)和控制宏觀經(jīng)濟(jì)的主要手段。A、貨幣供應(yīng)量穩(wěn)定 B、宏觀經(jīng)濟(jì) C、特定經(jīng)濟(jì) D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展

2、貨幣政策目標(biāo)包括：（）A、操作目標(biāo) B、中介目標(biāo) C、最終目標(biāo) D、階段目標(biāo)

3、下列屬于我國貨幣政策工具的有：（）A、存款準(zhǔn)備金 B、再貸款 C、再貼現(xiàn) D、公開市場業(yè)務(wù) E、利率政策 F、匯率政策 G、窗口指導(dǎo)

4、被稱為我國貨幣政策“三大法寶”的政策工具的有：（）A、公開市場業(yè)務(wù) B、再貸款 C、再貼現(xiàn) D、存款準(zhǔn)備金 E、窗口指導(dǎo) F、利率政策 G、匯率政策

5、我國貨幣政策的最終目標(biāo)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總目標(biāo)是相同的 A（）

B（）

6、對內(nèi)幣值穩(wěn)定指的是：（）A、人民幣幣值穩(wěn)定 B、外幣幣值穩(wěn)定 C、國內(nèi)物價穩(wěn)定 D、匯率穩(wěn)定

7、現(xiàn)階段我國貨幣政策的中介目標(biāo)是：（）A、基礎(chǔ)貨幣 B、存款準(zhǔn)備金 C、貨幣供應(yīng)量 D、充分就業(yè)

8、我國基礎(chǔ)貨幣由（）構(gòu)成 A、存款準(zhǔn)備金 B、流通中現(xiàn)金

C、金融機(jī)構(gòu)的庫存現(xiàn)金 D、外匯資金

9、貨幣供應(yīng)量是指某個時段上全社會承擔(dān)流通和支付手段的貨幣存量。A（）

B（）

10、一般所說的貨幣供應(yīng)量是指：（）A、M0 B、M1 C、M2 D、M3

1、C

2、ABC

3、ABCDEFG

4、ACD

5、A

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、C 1生產(chǎn)資料包括企業(yè)生產(chǎn)活動中的勞動工具和勞動對象，因此生產(chǎn)資料市場屬于生產(chǎn)要素市場?！痢?房地產(chǎn)市場是指房地產(chǎn)品買賣的市場?！?。3只要所有權(quán)能夠完全界定清楚，就可以消除外部性導(dǎo)致的市場失靈?！?。4充分就業(yè)是指經(jīng)濟(jì)中完全不存在失業(yè)?！?。5中央銀行調(diào)節(jié)貨幣供應(yīng)量最經(jīng)常使用的工具是公開市場業(yè)務(wù)。√。6統(tǒng)計報表法是一種全面統(tǒng)計調(diào)查法。√。7典型調(diào)查是一種非全面調(diào)查，它是對調(diào)查對象總體中的那些在總體標(biāo)志總量中占有絕大比重的少數(shù)單位所進(jìn)行的調(diào)查?！痢?勞動生產(chǎn)率指數(shù)是一種質(zhì)量指標(biāo)指數(shù)?！?。9資產(chǎn)負(fù)債率和權(quán)益負(fù)債率都是長期償債能力指標(biāo)?！?。10市場表現(xiàn)指標(biāo)是反映股東的投資收益和市場對公司評價的指標(biāo)?！?。1生產(chǎn)資料市場具有以下哪些特點：A派生性B專門性C穩(wěn)定性D集中性選ABCD。2宏觀經(jīng)濟(jì)政宏觀經(jīng)濟(jì)政策目標(biāo)包括：A物價穩(wěn)定B經(jīng)濟(jì)增長C充分就業(yè)D國際收支平衡選ABCD。3市場運(yùn)行機(jī)制主要包括：A價格機(jī)制B工資機(jī)制C利率機(jī)制D競爭機(jī)制E風(fēng)險機(jī)制選ABCDE。

1.自1984年1月1日起,中國人民銀行開始專門行使中央銀行的職能,所承擔(dān)的工商信貸和儲蓄業(yè)務(wù)職能轉(zhuǎn)交至:（C）

A 中國銀行 B 交通銀行 C 工商銀行 D 建設(shè)銀行

2.下面哪些是屬于中國人民銀行的職責(zé)范圍:(ABCDE)A.發(fā)布與履行其職責(zé)相關(guān)的命令和規(guī)章

B.發(fā)行人民幣,管理人民幣流通

C.監(jiān)督管理黃金市場

D.負(fù)責(zé)金融業(yè)的統(tǒng)計、調(diào)查、分析和預(yù)測

E.從事有關(guān)的國際金融活動

3.下列屬于銀監(jiān)會的監(jiān)管理念的是:(ABDE)A.管風(fēng)險 B.提高透明度 C.管機(jī)構(gòu) D.管法人 E、管內(nèi)控

4.銀監(jiān)會的監(jiān)管目標(biāo)是監(jiān)管者追求的基本目標(biāo)(B)A(對)

B(錯)銀監(jiān)會的監(jiān)管目標(biāo)是監(jiān)管者追求的最終效果或最終狀態(tài)：

1、審慎有效監(jiān)管，保護(hù)存款人和消費(fèi)者利益；

2、增進(jìn)市場信心；

3、通過宣傳教育工作和相關(guān)信息批露，增進(jìn)公眾對現(xiàn)代金融了解；

4、努力減少金融犯罪

5.下列屬于市場準(zhǔn)入的有:(ABD)A.機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入 B.業(yè)務(wù)準(zhǔn)入 C.法人準(zhǔn)入

D.高級管理人員準(zhǔn)入 E.技術(shù)準(zhǔn)入

6.下列屬于中國銀行業(yè)協(xié)會的會員單位的有:(ABCEF)A.政策性銀行 B.商業(yè)銀行 C.中國郵政儲蓄銀行

D.農(nóng)村資金互助社E.中央國債登記結(jié)算有限責(zé)任公司

F.資產(chǎn)管理公司

G、農(nóng)村商業(yè)銀行、農(nóng)村合作銀行、農(nóng)村信用聯(lián)合社（不包括村鎮(zhèn)銀行與農(nóng)村資金互助社）；準(zhǔn)單位包括各省銀行業(yè)協(xié)會

7.中國銀行業(yè)協(xié)會的執(zhí)行機(jī)構(gòu)是會員大會(B)A(對)

B(錯)中國銀行業(yè)協(xié)會的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)為會員大會，會員大會的執(zhí)行機(jī)構(gòu)是理事會，對會員大會負(fù)責(zé)

8、下列屬于銀行金融機(jī)構(gòu)的是：（ABEF）非銀行金融機(jī)構(gòu)包括：金融資產(chǎn)管理公司、信托公司、企業(yè)集團(tuán)財務(wù)公司、金融租賃公司、汽車金融公司、貨幣經(jīng)紀(jì)公司 A、中國進(jìn)出口銀行 B、村鎮(zhèn)銀行 C、資產(chǎn)管理公司

D、汽車金融公司 E、交通銀行 F、農(nóng)村信用聯(lián)合社 H、金融租賃公司

9、國家開發(fā)銀行所承擔(dān)的任務(wù)是：（B）

A、農(nóng)業(yè)政策性貸款 B、國家重點建設(shè)項目融資 C、支持進(jìn)出口貿(mào)易 D、支持國家開發(fā)項目融資

10、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行可以辦理保險代理等中間業(yè)務(wù)（A）A（對）B（錯）

11、按照“一行一策”原則，推進(jìn)政策性銀行改革，首先應(yīng)該先推進(jìn)（A）改革

A、國家開發(fā)銀行 B、中國進(jìn)出口銀行 C、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行 D、中國銀行

12、下面哪家大型商業(yè)銀行還未在交易所上市(B)A、工商銀行 B、農(nóng)業(yè)銀行 C、中國銀行 D、建設(shè)銀行 E、交通銀行

13、下面哪家大型商業(yè)銀行既在上海交易所上市，又在香港聯(lián)合交易所上市

A、工商銀行 B、農(nóng)業(yè)銀行 C、中國銀行

D、建設(shè)銀行(只在香港聯(lián)合交易所上市)E、交通銀行

14、新中國第一家全國性的股份制銀行是：（A）

A、交通銀行 B、招商銀行 C、恒豐銀行 D、中信銀行

15、城市商業(yè)銀行是在原城市信用社的基礎(chǔ)上組建并發(fā)展的（A）A（對）B（錯）16、1979年，我國第一家城市信用社在（D）成立。

A、廣東——廣州 B、江蘇——淮安 C、山東——青島 D、河南——駐馬店

17、城市商業(yè)銀行呈現(xiàn)出的新的發(fā)展趨勢是：（ABD）

A、引進(jìn)戰(zhàn)略投資者 B、跨區(qū)域經(jīng)營 C、體制創(chuàng)新 D、聯(lián)合重組 E、擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模

18、村鎮(zhèn)銀行和農(nóng)村資金互助社是（D）年批準(zhǔn)設(shè)立的 A、2004 B、2005 C、2006 D、2007 19、2001年11月29日，全國第一家農(nóng)村股份制商業(yè)銀行在（C）正式成立

A、江蘇揚(yáng)州市農(nóng)村商業(yè)銀行 B、廣東潮州市農(nóng)村商業(yè)銀行 C、張家港市農(nóng)村商業(yè)銀行 D、甘肅張掖市農(nóng)村商業(yè)銀行

20、農(nóng)村資金互助社可以向非社員吸收存款，但不可以發(fā)放貸款及辦理其他金融業(yè)務(wù)。（B）

A（對）

B（錯）農(nóng)村資金互助社不可以向非社員吸收存款、發(fā)放貸款及辦理其他金融業(yè)務(wù)、不得以該社資產(chǎn)為其他單位或個人提供擔(dān)保

21、中國郵政儲蓄銀行的市場定位是，充分依托和發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，完善城鄉(xiāng)金融服務(wù)功能，以（E）和（C）業(yè)務(wù)為主，為城市社區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)居民提供基礎(chǔ)金融服務(wù)，與其他商業(yè)銀行形成互補(bǔ)關(guān)系，支持社會主義新農(nóng)村建設(shè)。

A、存款 B、貸款 C、中間 D、結(jié)算 E、零售 F、咨詢

22、我國批準(zhǔn)設(shè)立的第一家外資銀行代表處是：（B）

A、東亞銀行 B、日本輸出入銀行 C、花旗銀行 D、匯豐銀行

23、下列屬于外資銀行營業(yè)性機(jī)構(gòu)的有：（ABD）

A、外商獨(dú)資銀行B、中外合資銀行C、外國銀行代表處D、外國銀行分行

24、外商獨(dú)資銀行、中外合資銀行及外國銀行分行都可以經(jīng)營部分或全部人民幣業(yè)務(wù)和外匯業(yè)務(wù)。（B）

A（對）B（錯）

外國銀行分行可以經(jīng)營部分或全部外匯業(yè)務(wù)以及除中國境內(nèi)公民以外客戶的人民幣業(yè)務(wù)

25、我國的金融資產(chǎn)管理公司有：（ABDF）

A、信達(dá)資產(chǎn)管理公司B、華融資產(chǎn)管理公司C、華夏資產(chǎn)管理公司 D、長城資產(chǎn)管理公司E、中華資產(chǎn)管理公司F、東方資產(chǎn)管理公司

26、我國的信托業(yè)已經(jīng)先后經(jīng)過（B）次大規(guī)模的清理整頓。A、4 B、5 C、6 D、7 27、1979年，新中國第一家信托投資公司是：（C）A、上海國際信托投資公司

B、廣州國際信托投資公司

C、中國國際信托投資公司

D、中華國際信托投資公司

28、企業(yè)集團(tuán)財務(wù)公司的服務(wù)對象僅限于企業(yè)集團(tuán)成員，但可以向社會吸收存款以及向非成員單位提供服務(wù)。（B）A（對）

B（錯）服務(wù)對象限于企業(yè)集團(tuán)成員，不允許從集團(tuán)外吸收存款，為非成員單位提供服務(wù)

29、下面屬于非銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)的有：（ABCDEG）A、金融資產(chǎn)管理公司 B、汽車金融公司 C、企業(yè)集團(tuán)財務(wù)公司 D、金融租賃公司 E、信托公司 F、保險公司 G、貨幣經(jīng)紀(jì)公司

30、宏觀經(jīng)濟(jì)狀況包括以下哪幾個方面？（ABC）A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景 D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度 E、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境

31、宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體目標(biāo)一般包括：（ABDE）

A、經(jīng)濟(jì)增長 B、物價穩(wěn)定 C、國際收支 D、充分就業(yè) E、國際收支平衡 F、提高貨幣供應(yīng)量

32、下面哪組宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)所對應(yīng)的衡量指標(biāo)是錯誤的？（A）

A、經(jīng)濟(jì)增長——國民生產(chǎn)總值(應(yīng)為國內(nèi)生產(chǎn)總值)B、充分就業(yè)——失業(yè)率

C、物價穩(wěn)定——通貨膨脹 D、國際收支平衡——國際收支

33、GDP增長率是反映一國整體經(jīng)濟(jì)狀況的主要指標(biāo)。（B）A（對）

B（錯）GDP是衡量一國整體經(jīng)濟(jì)狀況的主要指標(biāo)，其增長率是反映一定時期經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平變化程度的動態(tài)指標(biāo)

34、我國統(tǒng)計部門公布的失業(yè)率為：（C）

A、國民失業(yè)率 B、公民失業(yè)率 C、城鎮(zhèn)登記失業(yè)率 D、城鄉(xiāng)失業(yè)率

35、一般來說，衡量通貨膨脹的常用指標(biāo)：（ABD）

A、消費(fèi)者物價指數(shù) B、生產(chǎn)者物價指數(shù) C、國內(nèi)生產(chǎn)總值

D、國內(nèi)生產(chǎn)總值物價平減指數(shù) E、居民生活消費(fèi)指數(shù)

36、在衡量通貨膨脹時，生產(chǎn)者物價指數(shù)使用得最多、最普遍。(B)A、（對）

B、（錯）消費(fèi)者物價指數(shù)

37、下列屬于國際收支中經(jīng)常項目的有：（CDE）A、直接投資 B、企業(yè)信貸 C、勞務(wù)收支 D、匯款

E、貿(mào)易收支

F、政府借款經(jīng)常項目：貿(mào)易、勞務(wù)（運(yùn)輸、旅游）、單方面轉(zhuǎn)移（匯款、捐贈）；資本項目：直接投資、政府和銀行的借款及企業(yè)信貸

38、在國際收支的衡量指標(biāo)中，貿(mào)易收支（即進(jìn)出口額）是其最主要的部分。（A）

A（對）B、（錯）

39、經(jīng)濟(jì)周期的四個階段是指：（C）

A、繁榮—衰退—蕭條—崩潰 B、繁榮—蕭條—衰退—崩潰

C、繁榮—衰退—蕭條—復(fù)蘇 D、繁榮—蕭條—衰退—復(fù)蘇

40、下列屬于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的是：（ABCDEFGJ）

A、產(chǎn)業(yè) B、產(chǎn)品 C、分配 D、所有制 E、城鄉(xiāng) F、消費(fèi) G、技術(shù) H、生產(chǎn)結(jié)構(gòu) I、體制結(jié)構(gòu)J、地區(qū)

41、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)會直接影響社會經(jīng)濟(jì)主體對商業(yè)銀行服務(wù)的需求，從而在一定程度上決定商業(yè)銀行的經(jīng)營特征。(A)A（對）

B（錯）

42、下列屬于第二產(chǎn)業(yè)的行業(yè)有：（ABF）

A、建筑業(yè)

B、電力、燃?xì)饧八纳a(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、采礦業(yè)，C、房地產(chǎn)業(yè) D、郵政業(yè) E、國際組織 F、制造業(yè)

43、我國商業(yè)銀行中間業(yè)務(wù)在銀行業(yè)務(wù)中占比較低的原因有：（A、第一、二產(chǎn)業(yè)的粗放式增長

B、第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占比重較低

C、銀行服務(wù)的需求由于各種因素而受到的限制

D、銀行中間業(yè)務(wù)的創(chuàng)新觀念不強(qiáng)，產(chǎn)品開發(fā)程度低

E、銀行人員的從業(yè)素質(zhì)較差

44、在我國，推動整個經(jīng)濟(jì)增長的主要力量是：（C）

A、生產(chǎn)

B、消費(fèi)

C、投資

D、供給

45、下列屬于金融市場功能的有：（ABCDF）

A、資源配置功能 B、定價功能

C、風(fēng)險分散和風(fēng)險管理功能

D、經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)功能 E、市場引導(dǎo)功能 F、貨幣資金融通功能

46、金融市場最主要、最基本的功能是：（A）

A、貨幣資金融通功能 B、資源配置功能 C、經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)功能 D、定價功能

47、下列哪些屬于資本市場的特點(C)

ABC）A、償還期短、流動性強(qiáng)、風(fēng)險小 B、償還期短、流動性小、風(fēng)險高

C、償還期長、流動性小、風(fēng)險高 D、償還期長、流動性強(qiáng)、風(fēng)險小

48、我國的貨幣市場主要包括：（ABC）

A、銀行間債券回購市場 B、票據(jù)市場

C、銀行間同業(yè)拆借市場 D、外匯市場E、交易所市場

49、按具體的交易工具類型劃分，金融市場可分為：（ABCEFG）

A、債券市場 B、股票市場 C、外匯市場 D、交易所市場 E、黃金市場 F、保險市場 G、票據(jù)市場 H、期貨市場

50、金融市場分為現(xiàn)貨市場與期貨市場是按（C）來劃分的A、交易的階段 B、交易場所 C、交割時間 D、期限

第五篇：EMSS6月份考試真題

20090628EMS審核知識試卷整理

一、單項選擇題

1、申請人資格經(jīng)歷要求（）。

A 申請人應(yīng)具有大專（含）以上高等教育學(xué)歷，有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。

B 申請人應(yīng)具有本科以上高等教育學(xué)歷，有至少5年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。

C 申請人應(yīng)具有大專（含）以上高等教育學(xué)歷，有至少5年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。

D 申請人應(yīng)具有本科以上高等教育學(xué)歷，有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。

2、實習(xí)審核員再注冊要求 注冊證書到期（），向CCAA提出再注冊申請。

A 前3個月內(nèi)B 前2個月內(nèi)C前1個月內(nèi)

6、當(dāng)質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系被一起審核時，稱為（）。

（A）整合審核（B）一體化審核（C）聯(lián)合審核（D）結(jié)合審核

13、審核范圍通常包括對（）的描述。

（A）實際位置、產(chǎn)品、活動和過程以及所覆蓋的時期

（B）實際位置、組織單元、活動和過程以及所覆蓋的時期

（C）實際位置、產(chǎn)品、活動和過程以及所覆蓋的時期

（D）實際位置、組織單元、產(chǎn)品、活動和過程

15、剛性較強(qiáng)的組織形式是（）。

（A）簡單式結(jié)構(gòu)（B）職能式結(jié)構(gòu)（C）分部式結(jié)構(gòu)（D）矩陣結(jié)構(gòu)

二、多項選擇題

16.對某紡織廠進(jìn)行環(huán)境管理體系審核,審核準(zhǔn)則可以是（）A:GB/T24001標(biāo)準(zhǔn)

B:組織的運(yùn)行控制程序

C:認(rèn)證認(rèn)可條例

D:紡織印染工業(yè)適用的法律法規(guī)

17、GB/T19011-2003/ISO19011：2002《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》適用于（）。

（A）需要實施質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系內(nèi)部審核的所有組織

（B）需要實施質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系外部審核的所有組織

（C）需要管理審核方案的所有組織

（D）可適用于其他領(lǐng)域的審核

18、以下哪些方面是企業(yè)制定方針目標(biāo)的主要依據(jù)？（）

（A）市場需求和顧客（B）競爭對手情況（C）社會發(fā)展動向（D）政府管理要求

三、判斷題

21、程序可以形成文件，也可以不形成文件。（）

22、根據(jù)GB/T24001-2004中“4.5.4”記錄控制條款，組織應(yīng)建立并保持必要的記錄，但并不要求為此而建立程序。（）

23、GB/T之“4.4.3信息交流”，強(qiáng)調(diào)的是信息的傳遞，而不是處理。（）

24、在監(jiān)督審核前不必進(jìn)行文件審核。（）

25、審核準(zhǔn)則應(yīng)當(dāng)包括GB/T24001-2004標(biāo)準(zhǔn)的附錄內(nèi)容。（）

26、審核員必須到現(xiàn)場跟蹤驗證糾正措施的有效性。（）

27、在第三方審核中，重要的是要收集不合格的信息。（）

28、第三方認(rèn)證審核中的初次審核、監(jiān)督審核和復(fù)評都是完整體系審核。（）

29、認(rèn)證結(jié)論的最后正式發(fā)布由審核組長決定，（）

四、簡答題

31、在審核4.5.2合規(guī)性評價的符合性和有效性時，應(yīng)提供哪些證據(jù)？

32、寫出現(xiàn)場審核實施的內(nèi)容

33、在審核4.3.1環(huán)境因素的符合性和有效性時，應(yīng)提供哪些證據(jù)？

五、闡述題

34、某城市工業(yè)區(qū)內(nèi)一汽車制造廠涂漆車間的生產(chǎn)工藝為：清洗除油—水清洗—磷化—水清洗—涂漆—水清洗—干燥—中涂—烘干—噴面漆—烘干；清洗除油采用NaOH和合成洗滌劑，磷化使用磷酸鋅、硝酸鎳，涂底漆使用不含鉛的水溶性涂料，中漆和面漆含甲苯、二甲苯，烘干采用熱空氣加熱方式。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣經(jīng)過吸附處理后由30米高的排氣筒排放；產(chǎn)生的廢水排入汽車制造廠污水綜合處理站處理達(dá)標(biāo)后排入城市污水處理廠。

（1）該涂漆車間的主要環(huán)境因素有哪些？

（2）請給出噴漆廢水的主要污染因子，評價污水處理方式的合規(guī)性。

（3）與該生產(chǎn)過程有關(guān)的固體廢棄物是否屬于危險廢物，為什么？

35、某公司噴漆作業(yè)產(chǎn)生的廢氣通過活性炭吸附裝置進(jìn)行處置，但審核組發(fā)現(xiàn)企業(yè)最近的自我監(jiān)督報告中二甲苯廢氣嚴(yán)重超標(biāo)，請就上述情況談?wù)剬徍怂悸罚ㄖ辽僬劤鋈龡l款的內(nèi)容）

六、案例題

36、審核員審核某公司內(nèi)部審核記錄時發(fā)現(xiàn)，2007年6月份內(nèi)部審核共開出不符合報告20份，其中生產(chǎn)部就有15份，審核時間為3小時；辦公室沒有不符合，審核時間為2小時.查看2008年8月份內(nèi)部審核記錄，其中生產(chǎn)部的審核時間為2小時，辦公室的審核時間為3小時。是否存在不符合，寫出不符合條款號和條款內(nèi)容及不符合事實描述。

37、2008年6月審核員在對某廠進(jìn)行審核時發(fā)現(xiàn)，公司在3個月前新建了噴漆生產(chǎn)線，查閱該公司的環(huán)境因素識別和評價記錄，發(fā)現(xiàn)在2008年1月更新了環(huán)境因素。環(huán)境因素中沒有噴漆生產(chǎn)線的環(huán)境因素。審核員詢問環(huán)境管理體系負(fù)責(zé)人，他說將在2008年12月管理評審時，再進(jìn)行環(huán)境因素的更新。

38、審核員發(fā)現(xiàn)電鍍車間含鉻廢水流向地下，問車間主任不清楚，動力處孫處長說各車間廢水均沒有直接排放，公司所有的廢水均排向綜合處理系統(tǒng)進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。是否存在不符合，寫出不符合條款號和條款內(nèi)容及不符合事實描述。

39、審核員在某公司進(jìn)行第一階段審核時，從內(nèi)審資料抽查一份報告是，機(jī)加工車間漏油的報告已經(jīng)結(jié)案，但是第二階段審核時發(fā)現(xiàn)機(jī)加工車間的漏油仍很嚴(yán)重。