第一篇：公共營養(yǎng)師考試基礎營養(yǎng)復習資料總（最終版）

鄭州市元康職業(yè)培訓學校公共營養(yǎng)師三級復習知識點總匯—基礎部分

第一章 醫(yī)學基礎

第一節(jié) 人體構成

細胞是構成人體的基本結構和功能單位。第二節(jié) 食物的消化吸收

1.消化的概念：人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后才能進入體內，這個過程稱為消化。(digestion)消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學消化，二者通常是同時進行的。

2.唾液的作用：

(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

(2)唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內的微生物。(3)唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。3.胃液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。

胃酸的功能：

(1)激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。

(2)維持胃內的酸性環(huán)境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態(tài)，利于吸收。

(3)殺死隨同食物進入胃內的微生物。

(4)造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

內因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結合成復合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

4.胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：

(1)胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類，(2)還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。5.膽汁在食物消耗中的作用：

(1)膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

(2)膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

(3)膽鹽與脂肪的分解產物如游離脂肪酸、甘油一脂等結合成水容性復合物，促進脂肪的吸收。

(4)通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。

7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道(主要)上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。8.吸收的形式

小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運來完成。被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

主動轉運在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學的或電荷的)的方向穿過細胞膜的過程。

第二章 營養(yǎng)學基礎

第一節(jié) 能量單位

(1)千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳(J)是指用1牛頓(N)力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000J等于1千焦(KJ)。(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的換算 1Kcal=4.18KJ

1KJ=0.239Kcal 第二節(jié) 能量來源

(1)人體所需能量的來源

人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素。

(2)碳水化合物、脂肪、蛋白質的“卡價”(能量系數)1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)1g蛋白質：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)(3)一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質占10%-15%

第三節(jié) 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個方面

基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素，還有食物熱效應和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎代謝與基礎代謝率的概念

基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內的基礎代謝，稱為基礎代謝率（BMR）。

3.影響基礎代謝的因素

①體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動強度 4.靜息代謝的概念與基礎代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。

5.影響體力活動能量消耗的因素

(1)肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多;(2)體重越重者，能量消耗越多;(3)勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多;(4)與工作的熟練程度有關。

6、食物熱效應的概念

食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗增加的現象 第四節(jié) 能量消耗測定

(1)直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內向外散失的熱量(2)氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量

(1)成年人能量推薦攝入量計算公式 能量需要量=BMR*PAL(2)成年男了(18歲以上)輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D 第六節(jié) 能量的食物來源

食能量最經濟的來源 糧谷類和薯類食物

脂類

第一節(jié) 脂類的分類

①脂類的分類：脂肪和類脂 ②類脂的種類：磷脂和固醇類 第二節(jié) 脂類的生理功能

脂類的主要生理功能：供能、構成身體成分、供給必需脂肪酸 第三節(jié) 脂肪的消化吸收和代謝

① 脂肪的消化

胃蠕動 磷脂膽固醇復合體 小腸蠕動 胰脂肪酶

脂肪------→細小油珠-----------------→膽汁酸鹽微團--------→脂肪小滴----------磷脂乳化→甘油和脂肪酸 ② 脂肪的吸收

脂肪在十二指腸下端及空腸上端吸收 第四節(jié) 脂肪酸

①脂肪酸的分類和命名規(guī)則

脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數目來分類。從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數字編號定位通常有兩種系統(tǒng)，編號系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號系統(tǒng)則從離羥基最遠的碳原子算起。

②必須脂肪酸的概念及種類

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。

種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸 ③多不飽和脂肪酸的生物學作用

降血脂，形成類二十烷酸，是人體內生化過程的重要調節(jié)劑，在協(xié)調細胞間生理的相互

作用中起著重要作用。

④單不飽和脂肪酸的生物學作用 單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸組成特點

動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。第五節(jié) 磷脂

①磷脂的生物學作用

磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途徑 一為全程合成途徑，是從葡萄糖起始經磷脂酸合成磷脂的整個途徑。二稱為磷脂酸途徑或半程途徑，這一途徑是從糖代謝的中間產物磷脂酸開始的。

③含磷脂豐富的食物：蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內臟 第六節(jié) 膽固醇

①膽固醇的生物學作用

膽固醇是機體內主要的固醇物質，它既是細胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。

②膽固醇的消化吸收

食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。

③影響膽固醇吸收的因素

(1)膽汁酸是促進膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收(2)膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。

(3)膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸(4)植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇(5)年齡、性別的影響

第七節(jié) 膳食脂肪參考攝入量及食物來源

①中國成人膳食脂肪適宜攝入量

歲 脂肪 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 n-

6、n-3 膽固醇 成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300 ②膳食脂肪的主要食物來源

動物性食物：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類 堅果類：花生、核桃、桃、瓜子等

碳水化合物

第一節(jié) 碳水化合物的分類

①碳水化合物的分類(1)糖(單糖、雙糖、糖醇)(2)寡糖

(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)②低聚糖的組成及生物部作用

低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構特點和特性

直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-

1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結構，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產生藍色反應，一般不顯還原性。

支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-

1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復雜結構，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現還原性，遇碘產生棕色反應。第二節(jié) 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節(jié)細胞活動的重要功能

(1)供給和儲存能量(2)構成組織及重要生命物質(3)節(jié)約蛋白質作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增強腸道功能 第三節(jié) 碳水化合物的代謝

①碳水化合物的消化

口腔內消化→胃內消化→腸內消化(腸腔內消化→小腸內結膜上皮細胞表面上的消化→結腸內消化)②碳水化合物的吸收

碳水化合物經過消化變成單糖后，才能被細胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進入腸粘膜上皮細胞，再進入小腸壁的毛細血管，并匯合于門靜脈而進入肝臟，最后進入大循環(huán)，運送到全身各個器官，單糖的吸收過程不單是被動擴散吸收，而是一種耗能的主動吸收。

③糖酵解過程及生理意義

過程第一階段由1分子葡萄糖轉變?yōu)?分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運動時，肌肉可因氧供應不足處于嚴重相對缺氧狀態(tài)，這時需要通過糖酵解作用補充急需的能量。

④糖有氧氧化過程嘿生理意義

過程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進入三羥循環(huán)補徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機體獲得能量的主要方式。

⑤糖異生的概念及其生理意義

由非碳水化合物轉變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為糖異生。生理意義：(1)保持饑餓時血糖相對穩(wěn)定，(2)促進肌乳酸的充分利用(3)有利于腎臟排H﹢和Na﹢

第四節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量及食物來源 ①中國居民碳水化合物適宜攝入量 AI為占總能量的55%-65% ②中國居民碳水化合物的主要食物來源 糧谷類和薯類食物

礦物質

常量元素

第一節(jié) 鈣

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

在礦物質中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能

(1)構成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能 ③鈣缺乏對人體的影響

(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質軟化癥(3)老年人的骨質疏松癥，其他如骨質增長，抽搐等

④骨質疏松癥的特征

骨質丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。

⑤影響鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面 機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

(1)生化批標(2)鈣平衡測定(3)骨質的測定(4)流行病學方法 ⑦鈣過量的危害

(1)鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系

(2)奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

(3)鈣和其他礦物質的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質的生物利用率。⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量 AI為800mg/d UL為2000mg/d ⑨鈣的主要食物來源

奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。第二節(jié) 磷

①磷的主要生理功能

(1)構成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調節(jié)。②中國成人磷適宜攝入量 AI為700mg/d 第三節(jié) 鎂

①鎂的主要生理功能

(1)激活多種酶的活性(2)維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性(3)維護胃腸道和激素的功能。②影響鎂吸收的因素

首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量 AI為350mg/d UL為700mg/d 第四節(jié) 鉀

①鉀的主要生理功能

(1)參與碳水化合物、蛋白質的代謝(2)維持細胞內正常滲透壓(3)維持神經肌肉的應激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細胞內外正常的酸堿平衡。

②中國成人鉀適宜攝入量 AI為2000mg/d ③鉀的最好食物來源

大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。第五節(jié) 鈉

①鈉的主要生理功能

(1)調節(jié)體內水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅動，使鈉離子主動從細胞內排出，以維持細胞內外滲透壓平衡(4)增加神經肌肉興奮性

②中國成人鈉適宜攝入量 AI為2200mg/d 第六節(jié) 氯

①氯的主要生理功能

(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經細胞膜電位的作用。

②中國成人鈉適宜攝入量 AI為2800mg/d

微量元素

第一節(jié) 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數量元素、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內存在形式

（1）功能性鐵（2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，（2）鐵與紅細胞形成和成熟有關，（3）鐵與免疫有關，（4）鐵還有催化促進?胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機體狀況

⑤體內缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d ⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標

體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。

第二節(jié) 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，（1）參與能量代謝（2）促進代謝和體格的生長發(fā)育（3）促進神經系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標，神經運動功能指標等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d ⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

第三節(jié) 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d ④含鋅豐富的食物

貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

第四節(jié) 硒

①硒的主要生理功能

（1）構成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）預防與硒缺乏相關的地方?。?）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內的兩個代謝庫

一個是硒調節(jié)代謝庫，包括體內除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫，只包括Semet

④硒缺乏與相關地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關的克山病和大骨節(jié)病的報告。

⑤評價硒營養(yǎng)狀況的常用指標

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d ⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內臟、肉類及海產品、谷物、奶制品、水果蔬菜

第五節(jié) 銅

①銅的主要生理功能

（1）構成含銅酶與銅結合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進結締組織形成（4）維護中樞神經系統(tǒng)的健康（5）促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結構（6）保護機體細胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高，缺銅后葡萄糖耐量降低，缺銅對免疫功能指標也有影響。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細胞色素C氧化酶活性下降，使Fe暢€不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血，銅藍蛋白功能缺損也可使細胞產生鐵的積聚，缺銅時紅細胞成生障礙，表現為缺銅性貧血。

④促進和干擾銅吸收的營養(yǎng)素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節(jié) 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強胰島素的作用（2）預防動脈粥樣硬化（3）促進蛋白質代謝和生長發(fā)育

②促進鉻吸收的營養(yǎng)素

維C

③富含鉻的食物

谷類、肉類和魚貝類

第七節(jié) 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發(fā)揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應

②鉏的良好食物來源

動物肝、腎、谷類、奶制品和干豆類

第八節(jié) 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時，由于釉質中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質易被微生物，有機酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒，老年人缺乏時，鈣，磷的利用受到影響，可導致骨質疏松。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

長期攝入低劑量氟（1-2 mg/l飲水），所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥。

維生素

第一節(jié) 維生素A ①維生素A的主要性質

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構成視覺細胞內的感光物質(3)促進生長發(fā)育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病 初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀?，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

④維生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標

(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE ⑥視黃醇當量的概念

維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素 ⑦維A的主要食物來源

動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷 第二節(jié) 維生素 D ①維生素 D的主要性質

維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。②維生素 D的主要生理功能

(1)促進腸道對鈣、磷的吸收(2)對骨骼鈣的動員(3)促進腎臟重吸收鈣、磷 ③維生素 D缺乏所引起的疾病

(1)佝僂病(2)骨質軟化癥(3)骨質疏松癥(4)手足痙攣癥 ④評價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標

測定血漿25-(OH)P3的濃度是指標，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉變?yōu)榫S生素 D3。第三節(jié) 維生素E ①維生素E的主要性質

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑 ②維生素E的主要生理功能

(1)抗氧化(2)抗動脈粥樣硬化(3)對免疫功能的作用(4)對胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對神經系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用。

③維生素E在體內儲存的兩個庫

(1)快速轉化庫(2)緩慢轉化庫 ④成人維生素E適宜攝入量 AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d ⑤維生素E的主要食物來源 麥胚、向日葵、玉米、大豆 第四節(jié) 維生素K ①維生素K的主要性質

天然存在的維生素K是黃色細狀物，人工合成的黃色結晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。第五節(jié) 維生素B1 ①維生素B1的主要性質

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色結晶，極易溶于水 ②維生素B1的主要生理功能

(1)構成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動(3)對神經組織作用 ③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d ④維生素B1的主要食物來源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米 第六節(jié) 維生素B2 ①維生素B2的主要性質

在水中的溶解度很低，但在PH10時形成強堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

(1)參于體內生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細胞色素結合，參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境應激適應能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素 咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標

口服5mg維生素B2后測定4小上時負荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量 RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d ⑥維B2的主要食物來源

奶類、蛋類、肉類、動物內臟、谷類、水果 第七節(jié) 維生素B6 ①維生素B6的主要性質

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質中對熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維

生素B6都對光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。④維生素B6的主要食物來源 肉類，全谷類，蔬菜，水果 第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質

煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

(1)構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病 癩皮病

④煙酸營養(yǎng)狀況評價常用指標

可通過營養(yǎng)調查，尿中煙酸代謝產物的排出量，血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE ⑥煙酸當量的概念

煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)1/60色氨酸(mg)⑦煙酸的主要食物來源

植物性食物，肝、腎，魚，堅果類 第九節(jié) 葉酸

①葉酸的主要性質

時酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。③煙酸缺乏所引起的疾病

(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物 ⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d ⑥煙酸當量的概念

DFE(μg)=膳食葉酸μg(1.7滓端岵鉤浼力蘥)⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標

(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗 ⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜 第十節(jié) 維生素B12 ①維生素B12的主要性質

維生素B12為紅色結晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。

③維生素B12缺乏的主要表現

(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥 ④成人維生素B12適宜攝入量 AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內臟，魚、禽貝殼類及蛋類 第十一節(jié) 維生素C ①維生素C的主要性質

維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能(1)參與羥化反應(2)還原作用 ③維生素C缺乏的疾病 主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標

維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量 RNI為100mg/d ⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

水與膳食纖維

第一節(jié) 水

①正常人每日水的來源和排出的動態(tài)平衡 來源：飲水和食物中的水及內生水

水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚

和糞便。

②水平衡的調節(jié)

體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調節(jié) ③水生理功能與缺乏危害

(1)構成細胞和體液的重要組成部(2)參與人體內物質代謝(3)調節(jié)體溫(4)潤滑作用

水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脫水。第二節(jié) 膳食纖維

①膳食纖維的概念

是碳水化合物中的一類非淀粉多糖

②膳食纖維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用

膳食纖維可增加胃內的填充物，延緩胃內容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。

多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預防高脂血癥及缺血性心臟病。③膳食纖維的適宜攝入量

低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d。

第五章 食物營養(yǎng)

蔬菜類

①時菜類的主要營養(yǎng)成份

是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。②根莖類的主要營養(yǎng)成份 根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。③瓜茄類的主要營養(yǎng)成份

瓜茄類因水份含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

④鮮豆類的主要營養(yǎng)成份

營養(yǎng)素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

⑤菌藻類的主要營養(yǎng)成份

富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。⑥蔬菜的合理利用

(1)合理選擇(2)合理加工和烹調(3)菌藻食物的合理利用

水果類

①鮮果及干果類的主要營養(yǎng)成份

鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量

差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C。②堅果類的主要營養(yǎng)成份

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。

③常見野果的主要營養(yǎng)成份

野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。④水果的合理利用

水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用。

第七章 膳食與營養(yǎng)缺乏病的預防

一、蛋白質能量營養(yǎng)不良

1、病因：食物攝入不足；需要量的增加；特殊疾病消耗增加

2、發(fā)病表現：水腫型，生長遲緩、虛弱無力、上肢與下肢腹部臉部等處凹陷性水腫，并伴隨有腹瀉和突發(fā)性感染，患兒表情冷漠或情緒煩躁；干瘦型，肌肉萎縮無力，貌似“小老頭”，對外界反應淡漠或易激怒、記憶力下降注意力不集中；混合型營養(yǎng)不良：皮下脂肪消失，肌肉萎縮，急躁不安或表情冷漠，伴有腹瀉腹部凹陷呈舟狀，易合并感染和維生素缺乏。

3、預防：合理膳食；推廣生長發(fā)育檢測圖的應用；合理安排生活制度；減少感染，早期診斷和治療

二、維生素A缺乏

1、原因：攝入不足；吸收利用障礙；需要量增加；代謝障礙；其他營養(yǎng)素的影響；其他因素

2、發(fā)病表現：眼部癥狀（眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化）；皮膚癥狀（蟾皮?。?、骨骼系統(tǒng)（發(fā)育遲緩、牙齒出現齲齒）；生殖系統(tǒng)（致胎兒畸形和死亡、男性精子減少）；免疫功能（易反復呼吸道感染及腹瀉）

3、預防：攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物；檢測易感人群的維生素A的營養(yǎng)狀況；對易感人群進行干預；選擇膳食補充劑和維生素A強化食品

三、維生素D缺乏病

1、缺乏原因：陽光照射不足；維生素D及鈣磷攝入不足；維生素D及鈣磷吸收障礙；其他原因

2、發(fā)病表現：佝僂病（肋骨串珠、一歲患兒形成赫式溝，二歲以上雞胸漏斗胸）；骨軟化癥（老年人鴨步）

3、預防：多曬太陽、母乳喂養(yǎng)、補充制劑

四、維生素B1缺乏病

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加或消耗過多；抗硫胺素因子；慢性乙醇中毒

2、發(fā)病表現：亞臨床型（疲乏無力、煩躁不安、易激怒、頭疼惡心、嘔吐、胃腸功能紊亂）；神經型（腦型腳氣病綜合癥）；心血管型（心肌病變，可因心功能衰竭致死）；嬰兒腳氣病

3、預防：改善谷類加工方法，調整飲食結構；開展易感人群營養(yǎng)監(jiān)測和干預；開展健康教育活動；維生素B1強化食品

五、維生素B2缺乏病

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加或消耗過多

2、臨床表現：口腔生殖綜合癥（口痛和觸痛；口角炎舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎、女性見陰唇炎）；角膜血管增生、貧血、腦功能失調

3、預防：富含VB2的食物；營養(yǎng)宣傳；營養(yǎng)干預

六、維生素C缺乏病

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加；藥物影響

2、發(fā)病表現：面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁；出血癥狀（毛囊性出血等）；貧血；壞血病串珠

3、預防：合理膳食；注意烹調中的損失；監(jiān)測；母乳喂養(yǎng)；VC強化食品

七、葉酸缺乏病

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加或消耗過多

2、發(fā)病表現：巨幼紅細胞性貧血；中老年人智力退化性綜合癥；胚胎神經管畸形

3、預防：含量豐富的食物；宣傳教育；孕婦食物的添加

八、鈣缺乏病

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加或消耗過多

2、發(fā)病表現：嬰兒手足抽搐癥；成人骨質疏松

3、預防：合理膳食；適量運動；食物選擇，強化食品；曬太陽

九、鐵缺乏

1、原因：攝入不足；吸收障礙；需要量增加或消耗過多

2、發(fā)病表現：缺鐵性貧血；免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮；皮膚干燥毛發(fā)枯黃；異食癖

3、預防：健康教育；強化食品補充劑；合理膳食；提高利用率

十、鋅缺乏

1、原因：攝入不足及生物利用率低；吸收障礙；需要量增加或消耗過多；疾病

2、表現：生長發(fā)育障礙；性發(fā)育障礙與性功能低下；味覺及嗅覺障礙；貧血面貌，匙狀甲、口角潰爛、萎縮性舌炎、對稱性糜爛

3、預防：增加動物性食物的攝入量；對高危人群進行干預；補充鋅制劑

十一、碘缺乏癥

1、原因：環(huán)境土壤和食物碘缺乏

2、發(fā)病表現：地方性甲狀腺腫；地方性克汀病

3、預防：含碘鹽；海產品

十二、硒缺乏

1、原因：食物和水缺乏硒

2、發(fā)病表現：克山病

3、預防：口服制劑；食物預防；宣傳教育

膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防

一、肥胖病的膳食營養(yǎng)防治

1、控制總能量的攝入

2、適當的營養(yǎng)素分配比例（蛋白質20%，脂肪20%）

3、保證維生素和無機鹽的供給

4、增加膳食纖維（30克）

5、戒煙酒

6、改變不良的飲食習慣

7、烹調方法的選擇（拌、燉、蒸、燜）

二、高血壓的膳食營養(yǎng)防治

1、減體重

2、糾正不良的飲食習慣，細嚼慢咽、少吃不吃零食

3、減少食鹽攝入量

4、減少脂肪攝入量

5、多吃蔬菜水果

6、適當增加富含鉀和鈣的食物

7、限制飲酒

8、增加體力活動

三、高脂血癥的膳食營養(yǎng)防治

1、防治肥胖

2、減少鈉鹽攝入

3、減少膳食脂肪

4、控制單雙糖攝入量

5、增加膳食纖維攝入量

6、戒酒

四、冠心病的膳食營養(yǎng)防治

1、禁煙酒

2、防止超重肥胖

3、減少脂肪攝入，25%以下

4、碳水化合物占50—60%

5、適當增加食用大豆及制品的頻率

6、增加蔬菜水果攝入量

7、少吃多餐，細嚼慢咽，防止加重心臟負擔

8、防止情緒波動

五、糖尿病的膳食營養(yǎng)防治

1、適宜的能量攝入量，防治肥胖

2、三大營養(yǎng)素比例合適（蛋白質15%，脂肪20—25%）

3、膳食纖維每天攝入不低于30克

4、增加維生素C、E、A和鈣的食物

5、進餐時定時定量，預防低血糖

6、禁煙酒

7、合理的食物烹調方法

8、學會選擇正確的食物，堅持治療

六、痛風的膳食營養(yǎng)防治

1、限制總能量，防治超重和肥胖

2、多食用蔬菜水果

3、合理的膳食結構

4、液體攝入量充足

5、禁酒

6、建立良好的飲食習慣

7、選擇低嘌呤食物

七、骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治

1、從小開始骨質疏松的預防措施

2、堅強體育鍛煉

3、控制能量，保持適宜體重

4、膳食蛋白質要適量

5、多選擇富含鈣的食物

6、低鈉飲食

7、戒煙酒，忌飲用濃咖啡

8、經常曬太陽，多參加戶外運動

9、老年人選擇適宜的運動項目

10、加強宣傳教育

八、腫瘤的膳食營養(yǎng)防治

1、能量攝入要合適，防治超重和肥胖

2、食物多樣化，以植物性食物為主

3、多吃蔬菜水果

4、減少精制谷類和糖類食物，增加粗糧攝入

5、經常適量食用大豆及其制品

6、經常適量食用魚蝦和禽類

7、減少畜肉類食用量

8、控制脂肪攝入量

9、限制食鹽攝入量

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物

11、合理的烹調方法

12、戒煙限酒

13、合理服用營養(yǎng)補充劑

14、加強體育活動

第二篇：公共營養(yǎng)師考試-基礎營養(yǎng)

基礎營養(yǎng) 第一章

第一節(jié) 人體構成

1．構成人體的主要元素

從五個層次上認識人體：原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平。第二節(jié) 食物的消化吸收 1．消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后才能進入體內，這個過程稱為消化。（digestion）

消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學消化，二者通常是同時進行的。2．唾液的作用

（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

（2）唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內的微生物。

（3）唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。3.唾液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。（2）維持胃內的酸性環(huán)境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態(tài)，利于吸收。（3）殺死隨同食物進入胃內的微生物。（4）造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

內因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結合成復合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶類（3）胰蛋白酶類，（2）還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。5．膽汁在食物消耗中的作用

（1）膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

（3）膽鹽與脂肪的分解產物如游離脂肪酸、甘油一脂等結合成水容性復合物，促進脂肪的吸收。

（4）通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。8.吸收的形式

小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運來完成。

被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

主動轉運在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度（化學的或電荷的）的方向穿過細胞膜的過程。第二章 能量

第一節(jié) 能量單位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二節(jié) 能量來源

（1）人體所需能量的來源

人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白質的“卡價”（能量系數）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白質：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量來源的合理分配

成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質占10%-15% 第三節(jié) 能量消耗

1.人體能量消耗的幾個方面

基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應和生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。

2.基礎代謝與基礎代謝率的概念

基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內的基礎代謝，稱為基礎代謝率。3.影響基礎代謝的因素 1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動強度 4.靜息代謝的概念與基礎代謝的差別

靜息代謝是一種與基礎代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。5.影響體力活動能量消耗的因素

(1)肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；（2）體重越重者，能量消耗越多；

（3）勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多；（4）與工作的熟練程度有關。

6、食物熱效應的概念

食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗增加的現象 第四節(jié) 能量消耗測定

（1）直接測熱法測定能量消耗的基本原理

測定能量消耗較精確的方法是直接測定人體在某一時間內向外散失的熱量（2）氣體代謝測定能量消耗的基本原理

可根據生活勞動過程中氧的消耗與一氧化碳的排出測定推算的能量消耗量 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量（1）成年人能量推薦攝入量計算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18歲以上）輕勞動能量推薦攝入量2400KCAL/D 第六節(jié) 能量的食物來源 ①膳食能量最經濟的來源 糧谷類和薯類食物 第三章

第三節(jié)：蔬菜類

①時菜類的主要營養(yǎng)成份

是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。②根莖類的主要營養(yǎng)成份

根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%。③瓜茄類的主要營養(yǎng)成份

瓜茄類因水份含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

④鮮豆類的主要營養(yǎng)成份

營養(yǎng)素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

⑤菌藻類的主要營養(yǎng)成份

富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理選擇（2）合理加工和烹調（3）菌藻食物的合理利用 第四節(jié) 水果類

①鮮果及干果類的主要營養(yǎng)成份

鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C。②堅果類的主要營養(yǎng)成份

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。

③常見野果的主要營養(yǎng)成份

野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。④水果的合理利用

水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用 第四章 脂類

第一節(jié) 脂類的分類

①脂類的分類：脂肪和類脂

②類脂的種類：磷脂和固醇類

第二節(jié) 脂類的生理功能

脂類的主要生理功能：供能、構成身體成分、供給必需脂肪酸

第三節(jié) 脂肪的消化吸收和代謝

① 脂肪的消化

胃蠕動

磷脂膽固醇復合體

小腸蠕動 胰脂肪酶

脂肪------→細小油珠-----------------→膽汁酸鹽微團--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指腸下端及空腸上端吸收

第四節(jié) 脂肪酸

①脂肪酸的分類和命名規(guī)則

脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的和長短，即按鏈上所含碳原子數目來分類。從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

命名規(guī)則：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯數字編號定位通常有兩種系統(tǒng)，編號系統(tǒng)從羥基碳原子算起，n或ω編號系統(tǒng)則從離羥基最遠的碳原子算起。

②必須脂肪酸的概念及種類

有些脂肪酸是人體不能自身合成的，而植物能合成，必須通過食物供給人體，稱為必須脂肪酸。

種類：亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸

③多不飽和脂肪酸的生物學作用

降血脂，形成類二十烷酸，是人體內生化過程的重要調節(jié)劑，在協(xié)調細胞間生理的相互作用中起著重要作用。

④單不飽和脂肪酸的生物學作用

單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時不具有多不飽和酸潛在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸組成特點

動物性脂肪，一般含約40-60%的飽和脂肪酸，30-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪，一般含約10-20%的飽和脂肪酸，80-90%的不飽和脂肪酸。

第五節(jié) 磷脂

①磷脂的生物學作用

磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途徑

一為全程合成途徑，是從葡萄糖起始經磷脂酸合成磷脂的整個途徑。二稱為磷脂酸途徑或半程途徑，這一途徑是從糖代謝的中間產物磷脂酸開始的。

③含磷脂豐富的食物：蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內臟

第六節(jié) 膽固醇

①膽固醇的生物學作用 膽固醇是機體內主要的固醇物質，它既是細胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。

②膽固醇的消化吸收

食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。

③影響膽固醇吸收的因素

（1）膽汁酸是促進膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收（2）膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇

（5）年齡、性別的影響

第七節(jié) 膳食脂肪參考攝入量及食物來源

①中國成人膳食脂肪適宜攝入量

歲 脂肪 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 n-

6、n-3 膽固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物來源

動物性食物：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類

堅果類：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一節(jié) 碳水化合物的分類

①碳水化合物的分類

（1）糖（單糖、雙糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的組成及生物部作用

低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

③直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構特點和特性

直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-

1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結構，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產生藍色反應，一般不顯還原性。

支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-

1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復雜結構，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現還原性，遇碘產生棕色反應。

第二節(jié) 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節(jié)細胞活動的重要功能

（1）供給和儲存能量（2）構成組織及重要生命物質（3）節(jié)約蛋白質作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增強腸道功能

第三節(jié) 碳水化合物的代謝

①碳水化合物的消化

口腔內消化→胃內消化→腸內消化（腸腔內消化→小腸內結膜上皮細胞表面上的消化→結腸內消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物經過消化變成單糖后，才能被細胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小腸的空腸，單糖首先進入腸粘膜上皮細胞，再進入小腸壁的毛細血管，并匯合于門靜脈而進入肝臟，最后進入大循環(huán)，運送到全身各個器官，單糖的吸收過程不單是被動擴散吸收，而是一種耗能的主動吸收。

③糖酵解過程及生理意義

過程第一階段由1分子葡萄糖轉變?yōu)?分子磷酸丙糖，第二階段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意義：如體力勞動或劇烈運動時，肌肉可因氧供應不足處于嚴重相對缺氧狀態(tài)，這時需要通過糖酵解作用補充急需的能量。

④糖有氧氧化過程嘿生理意義

過程：第一階段是葡萄糖降解為丙酮酸。第二階段是昞酮酸轉變成乙酰輔酶A。第三階段是乙酰輔酶A進入三羥循環(huán)補徹底氧化成CO2和H2O并釋放出能量，糖有氧氧化是機體獲得能量的主要方式。

⑤糖異生的概念及其生理意義

由非碳水化合物轉變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為糖異生。生理意義：（1）保持饑餓時血糖相對穩(wěn)定，（2）促進肌乳酸的充分利用（3）有利于腎臟排H﹢和Na﹢

第四節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量及食物來源

①中國居民碳水化合物適宜攝入量

AI為占總能量的55%-65%

②中國居民碳水化合物的主要食物來源

糧谷類和薯類食物 第六章 常量元素

第一節(jié) 鈣

①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素

在礦物質中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。

②鈣的主要生理功能

（1）構成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能

③鈣缺乏對人體的影響

（1）兒童時期的佝僂病（2）成人骨質軟化癥（3）老年人的骨質疏松癥，其他如骨質增長，抽搐等

④骨質疏松癥的特征

骨質丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。⑤影響鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面

機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減

膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。

⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法

（1）生化批標（2）鈣平衡測定（3）骨質的測定（4）流行病學方法

⑦鈣過量的危害

（1）鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系

（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙

（3）鈣和其他礦物質的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質的生物利用率。

⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量

AI為800mg/d UL為2000mg/d

⑨鈣的主要食物來源

奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。

第二節(jié) 磷

①磷的主要生理功能

（1）構成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調節(jié)。

②中國成人磷適宜攝入量

AI為700mg/d

第三節(jié) 鎂

①鎂的主要生理功能

（1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。

②影響鎂吸收的因素

首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。

③中國成人膳食鎂的適宜攝入量

AI為350mg/d UL為700mg/d

第四節(jié) 鉀

①鉀的主要生理功能

（1）參與碳水化合物、蛋白質的代謝（2）維持細胞內正常滲透壓（3）維持神經肌肉的應激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細胞內外正常的酸堿平衡。

②中國成人鉀適宜攝入量

AI為2000mg/d

③鉀的最好食物來源

大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。

第五節(jié) 鈉

①鈉的主要生理功能

（1）調節(jié)體內水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅動，使鈉離子主動從細胞內排出，以維持細胞內外滲透壓平衡（4）增加神經肌肉興奮性

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2200mg/d

第六節(jié) 氯

①氯的主要生理功能（1）維持細胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經細胞膜電位的作用。

②中國成人鈉適宜攝入量

AI為2800mg/d

第七章

第一節(jié) 鐵

① 人體必須微量元素的種類

第一類人體必須的微量元素鐵（Fe）碘（I）鋅（Zn）硒（Se）銅（Cu）鉏（Mo）鉻（Cr）鈷（Co）第二類人體可能必須的數量元素、錳（Mn）硅（Si）鎳（Ni）硼（B）釩（V）第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數量元素氟（F）鉛（Pb）鎘（Cd）汞（Hg）砷（As）鋁（Al）鋰（Li）錫（Sn）

② 鐵在體內存在形式

（1）功能性鐵（2）儲存鐵

③ 鐵的主要生理功能

（1）鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程，（2）鐵與紅細胞形成和成熟有關，（3）鐵與免疫有關，（4）鐵還有催化促進?-胡羅卜素轉化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產生，脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒功能。

④ 影響非血紅素鐵吸收的因素

（1）蛋白質與“肉因子”（2）脂類與碳水化合物（3）礦物元素（4）維生素（5）膳食纖維（6）植酸鹽與草酸鹽（7）多酚類化合物（8）卵黃高磷蛋白（9）機體狀況

⑤體內缺鐵時，鐵損耗的三個階段

第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期

⑥鐵過量的危害

鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關。

⑦成人鐵適宜攝入量和可耐受最高攝入量

AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d

⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標

體內每天參于周轉的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。

第二節(jié) 碘

①碘的主要生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過甲狀腺素的作用表現出來的，（1）參與能量代謝（2）促進代謝和體格的生長發(fā)育（3）促進神經系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用。

②碘過量的主要危害

較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

③評價碘營養(yǎng)狀況的常用指標

常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長發(fā)育指標，神經運動功能指標等。

④成人碘推薦攝入量和耐受最高攝入量

RNI為150μg/d UL為1000μg/d

⑤碘的主要食物來源

海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽

第三節(jié) 鋅

①人類鋅缺乏的常見體征

是生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

②影響鋅吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收

③成年男子鋅推薦攝入量和可耐受最高攝入量

RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d

④含鋅豐富的食物

貝殼類海產品，紅色肉類，動物內臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米

第四節(jié) 硒

①硒的主要生理功能

（1）構成含硒蛋白與含硒酶的成長（2）抗氧化作用（3）對甲狀腺激素的調節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）預防與硒缺乏相關的地方?。?）抗腫瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）維持正常生育功能

②食物硒的幾種主要形式

動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式為主，植物性食物以硒蛋氨酸為主

③硒在體內的兩個代謝庫

一個是硒調節(jié)代謝庫，包括體內除了Semet以外的所有形式硒。一個是Semet代謝庫，只包括Semet

④硒缺乏與相關地方病

目前還沒有人或動物“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關的克山病和大骨節(jié)病的報告。

⑤評價硒營養(yǎng)狀況的常用指標

（1）硒含量（2）GPX（硒在體內的活性形式）活性

⑥成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量

RNI為50μg/d UL為400μg/d

⑦含硒豐富的食物

動物性食品的內臟、肉類及海產品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五節(jié) 銅

①銅的主要生理功能

（1）構成含銅酶與銅結合蛋白的成分（2）維持正常造血功能（3）促進結締組織形成（4）維護中樞神經系統(tǒng)的健康（5）促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結構（6）保護機體細胞免受超氧陰離子損傷

②銅缺乏的主要危害

缺銅可使血中膽固醇水平升高，缺銅后葡萄糖耐量降低，缺銅對免疫功能指標也有影響。

③銅缺乏性貧血的主要特點

缺銅引起線粒中細胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能與原卟啉合成血紅素可引起貧血，銅藍蛋白功能缺損也可使細胞產生鐵的積聚，缺銅時紅細胞成生障礙，表現為缺銅性貧血。

④促進和干擾銅吸收的營養(yǎng)素

鋅攝入過高干擾銅的吸收

第六節(jié) 鉻

①鉻的主要生理功能

（1）加強胰島素的作用（2）預防動脈粥樣硬化（3）促進蛋白質代謝和生長發(fā)育

②促進鉻吸收的營養(yǎng)素

維C

③富含鉻的食物

谷類、肉類和魚貝類

第七節(jié) 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作為3種鉏金屬酶的輔基而發(fā)揮其生理功能，鉏酶催化一些底物的羥化反應

②鉏的良好食物來源

動物肝、腎、谷類、奶制品和干豆類

第八節(jié) 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齒的重要成分（2）骨鹽的組成部分

②氟缺乏的危害

缺乏時，由于釉質中不能形成氟磷灰石而得不到保護，牙釉質易被微生物，有機酸和酶侵蝕而發(fā)生齲齒，老年人缺乏時，鈣，磷的利用受到影響，可導致骨質疏松。

③影響氟吸收的幾種膳食因素

鋁鹽，鈣鹽可降低氟在腸道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

長期攝入低劑量氟（1-2 mg/l飲水），所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟則可引起氟骨癥 第八章 維生素

第一節(jié) 維生素A

①維生素A的主要性質

維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。

②維生素A的主要生理功能

（1）維持皮膚粘膜層的完整性（2）構成視覺細胞內的感光物質（3）促進生長發(fā)育和維護生殖功能（4）維持和促進免疫功能

③維生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀?，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

④維生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標

（1）血漿維生素A測定（2）血漿視黃醇結合蛋白測定（3）尿液細胞脫落檢查（4）眼結膜上皮細胞檢查（5）暗適應檢查

⑤成人維生素A推薦攝入量

RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE

⑥視黃醇當量的概念

維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇當量（RE）

1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素

⑦維A的主要食物來源

動物內臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二節(jié) 維生素 D

①維生素 D的主要性質

維生素 D溶于脂肪溶劑，結熱、堿較穩(wěn)定，對光及酸不穩(wěn)定。

②維生素 D的主要生理功能

（1）促進腸道對鈣、磷的吸收（2）對骨骼鈣的動員（3）促進腎臟重吸收鈣、磷

③維生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝僂病（2）骨質軟化癥（3）骨質疏松癥（4）手足痙攣癥

④評價維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標

測定血漿25-（OH）P3的濃度是指標，低于25nmol/L（10ng/mL）為缺乏。

⑤人體維生素 D的來源

人體的表皮和真皮內含有7-脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉變?yōu)榫S生素 D3。

第三節(jié) 維生素E

①維生素E的主要性質

為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑

②維生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗動脈粥樣硬化（3）對免疫功能的作用（4）對胚胎發(fā)育和生殖的作用（5）對神經系統(tǒng)和骨骼肌的保護作用。

③維生素E在體內儲存的兩個庫

（1）快速轉化庫（2）緩慢轉化庫

④成人維生素E適宜攝入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤維生素E的主要食物來源

麥胚、向日葵、玉米、大豆

第四節(jié) 維生素K

①維生素K的主要性質

天然存在的維生素K是黃色細狀物，人工合成的黃色結晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

②維生素K與凝血的關系

有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經典的凝血因子（2、7、9、10）能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質轉化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

第五節(jié) 維生素B1

①維生素B1的主要性質

維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色結晶，極易溶于水

②維生素B1的主要生理功能

（1）構成輔酶（2）抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動（3）對神經組織作用

③成人維生素B1推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

④維生素B1的主要食物來源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米

第六節(jié) 維生素B2

①維生素B2的主要性質

在水中的溶解度很低，但在PH<1時形成強酸鹽，在PH>10時形成強堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

②維生素B2的主要生理功能

（1）參于體內生物氧化與能量生成（2）FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。（3）FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶（4）與細胞色素結合，參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境應激適應能力。

③影響維生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、銅、鋅

④維生素B2營養(yǎng)狀況評價常用指標

口服5mg維生素B2后測定4小上時負荷尿中維生素B2排出量，評價機體維生素B2營養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

⑤成人維生素B2推薦攝入量

RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

⑥維B2的主要食物來源

奶類、蛋類、肉類、動物內臟、谷類、水果

第七節(jié) 維生素B6

①維生素B6的主要性質

維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質中對熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。

②維生素B6的主要生理功能

（1）維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶（2）免疫功能（3）維持神經系統(tǒng)功能（4）維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③維生素B6在預防高同型半胱氨酸中的作用

維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。

④維生素B6的主要食物來源

肉類，全谷類，蔬菜，水果

第八節(jié) 煙酸

①煙酸的主要性質

煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。

②煙酸的主要生理功能

（1）構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的組成成分（3）保護心血管

③煙酸缺乏所引起的疾病

癩皮病

④煙酸營養(yǎng)狀況評價常用指標

可通過營養(yǎng)調查，尿中煙酸代謝產物的排出量，血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。

⑤成人煙酸推薦攝入量

RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE

⑥煙酸當量的概念

煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦煙酸的主要食物來源

植物性食物，肝、腎，魚，堅果類

第九節(jié) 葉酸

①葉酸的主要性質

時酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超過100度即分解，在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼紅細胞貧血（2）對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經管畸形（3）高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種于吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當量的概念

DFE（μg）=膳食葉酸μg+（1.7×葉酸補充劑μg）

⑦評價葉酸營養(yǎng)狀況的常用指標

（1）血清葉酸含量（2）紅細胞葉酸含量（3）血漿同型半胱氨酸含量（4）組氨酸負荷試驗

⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜

第十節(jié) 維生素B12

①維生素B12的主要性質

維生素B12為紅色結晶，可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高溫消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

（1）作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸（2）作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。

③維生素B12缺乏的主要表現

（1）巨幼紅細胞貧血（2）高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內臟，魚、禽貝殼類及蛋類

第十一節(jié) 維生素C

①維生素C的主要性質

維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

（1）參與羥化反應（2）還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標

維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

第三篇：公共營養(yǎng)師三級復習資料學齡前兒童營養(yǎng)

復習四——人群營養(yǎng)基礎 第五節(jié)——學齡前兒童營養(yǎng)

學齡前兒童營養(yǎng)需要及膳食參考攝入量：

3～6歲兒童生長速度減慢，脂肪供能比例逐漸下降，至7歲時接近成人推薦值。3～6歲兒童基礎代謝耗能每日每千克體重約44kcal，每增加1kg體重約需160g蛋白質積累，建議其蛋白質參考推薦攝入量為45～60g/日，每日每千克體重需總脂肪為4～6g，碳水化合物應占總能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保證礦物質和維生素的供給。（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）平衡膳食的原則：

多樣食物合理搭配；專門烹調，易于消化；制定合理膳食制度；培養(yǎng)健康的飲食習慣。幼兒園膳食管理：

建立合理的幼兒園膳食管理制度；制定合理食譜；促進兒童健康。

第六節(jié)——學齡兒童與青少年營養(yǎng)

學齡兒童與青少年營養(yǎng)需要與膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年的膳食脂肪攝入，但不能因過量而導致肥胖。注意避免攝入過多的單糖。青春前期及青春期正值生長突增高峰期，應保證鈣的供應。同時注意鐵的攝入量，尤其是女童更易發(fā)生缺鐵性貧血。青春期甲狀腺發(fā)病率

較高，注意預防。（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）

兒童少年維生素A缺乏發(fā)病率高于成人，注意膳食補充。兒童青少年學習緊張，因此應預防維生素B2的缺乏。學齡兒童膳食指南：

《中國居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應限量”外，其余原則也適用于兒童。保證吃好早餐；少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。

青少年膳食指南：（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）

《中國居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應限量”外，其余原則也適用于青少年。多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

第七節(jié)——老年人營養(yǎng)

老年人膳食指南：

飲食多樣化；主食多粗糧；每天飲用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；適量食用動物性食品；多吃蔬菜和水果；飲食清淡、少鹽。骨質疏松的營養(yǎng)防治：

選用鈣強化食品和鈣補充劑；適度體力活動，同時戶外活動；適量攝入大豆或大豆制品；補充維生素D；摒棄不良飲食生活習慣；在醫(yī)生指導下使用治療骨質疏松的藥物。

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第四篇：二級公共營養(yǎng)師復習資料

四、簡答題

1、食物頻率法調查表內容和原則要點

答食物頻率法調查表應包括兩方面的內容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時期內所食某種食物的次數。2食物名單的確定要根據調查的目的選擇調查對象經常食用的食物含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價則應采用被調查對象的常用食物如果研究與營養(yǎng)有關的疾病和膳食攝入量的關系則采用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設計食物頻率法調查表的注意事項

答1過長的食物名單會引起被調查者的疲倦和反感最終將有損于被調查對象的重視程度和數據的準確性。因此應該選擇經常食用的食物作為調查的食物對一些很少食用的應不選擇作為調查內容。2如果以調查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關系為目的則需要根據《食物成分表》選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調查時可能偏差較大一般不適合應用于食物攝入量的調查。4設計食物名稱考慮當地居民飲食習慣。

3、簡述食物頻率法的技術要點

答1編制、驗證食物頻率調查表的可行性和科學性十分重要應該多次討論和安排一定次數的驗證保證被調查對象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調查和分析出的信息只能反映一定時期內的飲食習慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時要注意調查的目的。3調查時考慮具有特定文化習俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調查研究者常常提供標準或準確的食物份額大小的參考品供受試者在應答時作為估計食物量的參考。

4.采用食物頻率法進行膳食調查的工作程序和注意事項是什么

答食物頻率法是調查被調查者在指定的一段時間內消費某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調查對象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況---定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調查結果的核查6結束訪問致謝

注意事項是⑴調查表的設計要更簡潔、直觀能讓被調查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長度本身及難易程度過高對調查帶來的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時間較長3050min。因此要多注意詢問技巧既要節(jié)省時間又要完整地填寫調查表。⑶開展人群調查存在許多人為因素因此在實際調查時必須求助于地方一些行政或相關部門進行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機化體現樣本的代表性。

5、簡述食物頻率法調查報告撰寫的基本步驟

答1明確調查目的。2充分了解調查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調查數據整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現之一?？煞譃榘讏仔汀⒅秃腿睋p型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見。白堊型牙表面呈現乳白色無光澤觸之有細紗感可呈點狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質損害脫落呈點半或線狀凹陷表現出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現為氟骨癥所具有的骨關節(jié)痛、肢體運動障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過正常值。4X線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化?！?關節(jié)改變關節(jié)軟骨、關節(jié)面或關節(jié)囊骨化增生肥大關節(jié)內出現游離體?！?骨和關節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡述兒童食譜設計要求

答1營養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當。

8、哺乳對母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復原預防產后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對降低骨質疏松癥的危險有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險。

9、簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長時間嬰兒吸起來很費力檢查一下奶嘴有無堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱36-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應由嬰兒決定。7當孩子吃飽以后不要再喂。8根據嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明。2對孩子已經習慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時再取出。7不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應2)由稀到稠3量有少到多質地由細到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時間1體重增長已達到出生時的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現饑餓現象3在24h內能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達6個月以上添加半固體食物。

12、簡述孕早期膳食制備和調整注意要點

答孕早期胚胎生長速度較緩慢所需營養(yǎng)與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應對營養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當增加海帶等海產食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進食量。

13、簡述孕中晚期膳食制備和調整原則

答孕中晚期胎兒體內組織、器官迅速增長腦細胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對蛋白質、能量能及維生素和礦物質的需要明顯增加。特別注意以下幾點1注意補充長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚類、蛋類食物來為胎兒

腦細胞生長發(fā)育提供營養(yǎng)。需要充足的能量來維持孕婦體重的適宜增長。2補充足量的鐵如動物肝臟和血、內類、魚類。3充足的蛋白質供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動禁煙、酒。

14、簡述中老年人膳食指導要點

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關鍵時期特別的營養(yǎng)需要和膳食調配是非常必要的膳食指導和評價要點包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細搭配易于消化。3重視預防營養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強化食品標簽檢查核對程序是什么

答對食品來說最基本的要求應該是安全的、質量是有保障的并具備相應的營養(yǎng)特征。對普通食品來說其營養(yǎng)標簽核對程序包括 ⑴核對食品基本信息如名稱、批號、生產廠家等。⑵核對檢驗方法如是否采用國標、方法的適用范圍與產品是否相符等。⑶檢測結果與食品營養(yǎng)標簽標示值的比較計算偏差給出初評印象。⑷檢測結果與相關標準的比較主要包括 ①根據食品分類與相應的食品衛(wèi)生標準規(guī)定的營養(yǎng)技術指標進行核對。②根據食品的適用人群或用途與對應的通用技術標準或法規(guī)進行核對。而強化食品中加入了一定量的營養(yǎng)強化劑所以強化食品營養(yǎng)標簽核對程序還包括要進行強化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 2760或《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》GB 14880規(guī)定的營養(yǎng)素使用限量的核對。5最后給出評價報告。

16、簡述在確定食物強化的要素和條件時應考慮的主要問題

答(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費數據。(5)強化技術和手段。(6)強化產品的質量評估包括感官、理化性質、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。(7)政府支持和強化食物相關標準法規(guī)的指定和實施最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過程中如何應用HACCP體系

答餐飲食品加工過程重點衛(wèi)生操作要求如下1)采購食品索證2)加強對有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲存溫度要適當6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應防止細菌污染控制細菌繁殖8)控制生吃水產品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測量指標及其意義

 答案在整個懷孕期間要定期去醫(yī)院進行產前檢查，孕婦的體格測量是監(jiān)測胎兒的生長發(fā)育情況的良好指標，其相關體格測量指標及其意義如下：（1）身高：測量身高是為了估計骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計引導分娩不會有困難。進行骨盆測定來決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長，包括血液和細胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲備的脂肪及其他營養(yǎng)物質。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

妊期體重增長與其孕前體質指數密切相關：

體重情況孕前BMI推薦體重增長范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為12.5kg，經產婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進行測量。懷孕20--24周時，腹圍增長最快；懷孕34周后，腹圍增長速度減慢。腹圍增長過快時應警惕羊水過多、雙胞胎等。

第五篇：2012公共基礎復習資料

公共基礎考試復習資料

一、單項選擇題

1：為社會提供公正數據的產品質量機構必須經（省級）以上的人民政府計量行政部門。2：（縣級）以上地方產品質量監(jiān)督部門，可以根據需要設臵檢驗機構。3：（縣級）以上產品質量監(jiān)督部門在行政區(qū)域內也可以組織監(jiān)督抽查。

4：國家監(jiān)督抽查的產品，地方（不得）另行重復抽查，上級監(jiān)督抽查的產品，下級（不得）另行重復抽查。

5：產品質量檢驗機構偽造檢驗結果出具虛假證明的，責令改正，對單位處（五萬元以上，十萬元以下）的罰款，對直接責任人處（一萬元以上，五萬元以下）的罰款。

6：進行監(jiān)督抽查的產品質量不合格，逾期不予改正的由省級以上人民政府產品質量監(jiān)督部門予以公告，公告后經查仍不合格的（責令停業(yè)，限期整頓）

7：國務院發(fā)展計劃部門按照國務院規(guī)定的職責，組織稽查特派員，對(國家出資的重大建設項目)實施監(jiān)督檢查。

8：（國務院經濟貿易主管部門）按照國務院規(guī)定的職責，對國家重大技術改造項目實施監(jiān)督檢查。

9：國務院標準化行政主管部門（組織或授權）國務院有關行政主管部門建立行業(yè)認證機構進行質量認證工作。

10：地方檢驗機構由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門會同（省級有關行政主管部門）規(guī)劃審查。

11：縣級以上人民政府計量行政部門，根據需要設臵（計量監(jiān)督員）。12：施工單位偷工減料，處工程合同價款（2%以上4%以下）的罰款。

13：在質檢機構等級評定中，公路工程綜合類與水運工程材料類各設(3)個等級。14：現場評審所抽查的試驗項目，抽取的具體參數應當通過（抽簽）決定。15：符合專家組評審組建的規(guī)定是（3）人。

16：評審專家（從質檢機構建立的試驗檢測庫專家?guī)熘校┻x取，有利害關系的不得進入。17：質檢機構依據《現場評審報告》及（檢測機構的等級標準）對申請人進行等級評定。18：質檢機構的評定結果，公示期不得少于（7 天）。19：等級證書有效期為（5）年。

20：等級證書期滿后，檢測機構應該提前（3 個月）向原發(fā)證機構提出換證申請。21：換證的申請，復核程序按照本方法規(guī)定的等級判定程序進行，并可以適當簡化，在申請等級評定時已經提交過并且沒有發(fā)生變化的材料可以不再重復提交，兩種說法（都正確）。

22：換證復核以（書面審查）為主。

23：換證復核不合格的，質檢機構應該責令其限期（六個月）內進行整改。

24：檢測機構名稱地址，法人代表發(fā)生變更的，應該在（30 日）內向原發(fā)證機構辦理變。25：檢測機構停業(yè)時，應該在（15 日）日內辦理注銷手續(xù)。26：（1）質檢機構依照本方法發(fā)放等級證書，并且不允許以任何名義收取工本費；（2）級證書遺失或者污損的，可以向原發(fā)證質檢機構申請補發(fā)。上述說法正確的是（2）。

27：等級證書（不可以租借，不可以轉讓）。

28：取得等級證書，檢測機構可以設立（工地臨時實驗室）。

29：檢測機構依據合同承擔公路工程試驗檢測業(yè)務，不得（轉包、違規(guī)分包）。30：檢測機構的（技術負責人）應該由試驗檢測工程師擔任。31：試驗報告應該由（試驗檢測工程師）審核、簽發(fā)。

32：質檢機構對檢測機構進行（定期或不定期）的監(jiān)督檢查，及時糾正。33：質檢總站（不定期）開展全國檢測機構的比對試驗。

34：實際能力達不到等級證書能力的檢測機構，質檢機構應該給于（整改期限）。

35：重新評定的等級低于評定等級的檢測機構（1）年內不得申報升級。被注銷等級的（2）年內不得再次申報。

36：因為違反公路水運工程試驗檢測管理辦法被注銷考試合格證書的檢測人員（2年）年內不得再次參加考試。

37：（質檢總站）負責公路工程綜合類甲級、公路專項類和水運類及結構類甲級評定。38：在公路水運工程試驗檢測業(yè)務考試中，不由質檢總站負責的（發(fā)布試驗檢測工程師和實驗員考試通知，審查報名考試者資格）。

39：在公路水運工程試驗檢測業(yè)務考試中，不由各省級質檢機構負責的（建立并維護考試合格人員的管理數據庫）。

40：公路工程和水運工程試驗檢測工程師考試設（公共基礎科目和專業(yè)科目）試驗檢測員設（專業(yè)科目）。

41：在公路水運工程試驗檢測業(yè)務考試中，（地基與基礎）不是公路試驗檢測工程師和實驗員考試的專業(yè)科目。

42：在公路工程試驗檢測業(yè)考試中，試驗檢測工程師應該通過公共基礎科目和（任意一門專業(yè)課）的考試。

43：在公路工程試驗檢測業(yè)考試中，從事試驗檢測工作（兩年以上）且具有相關的專業(yè)（高級職稱）的考生可免除公共基礎科目。

44：在公路工程試驗檢測業(yè)考試中，每個考生可報考多個專業(yè)，單科考試成績（2 年）內有效。

45：下列選項中不屬于申請檢測員考試的必須符合的條件的是（中級相當于中級（含高級技師）以上的工程專業(yè)技術任職資格）。

46：下面是關于申請試驗檢測工程師的考生，需要滿足的相關專業(yè)學歷的年限要求的幾種說法，其中錯誤的有（大學本科畢業(yè)后，從事工程專業(yè)技術工作 7 年以上）。

47：（省質檢站）根據當地報名的情況擬定考試計劃在統(tǒng)一的時間內由（省質檢站）組織集中考試。

48：考試作弊者取消當場考試成績及后續(xù)考試資格并且在（1 年）年內不得再次報考。49：檢測人員證書格式由（質檢總站）制定，（省質檢站）應將獲得檢測人員證書者納入檢測人員數據庫進行動態(tài)管理。

50:采用計算機考試的應使用質檢總站規(guī)定的專用程序，（當場隨機抽取試題）組成試卷，當場確定考生成績。

51：試驗檢測員應當通過（任意一門）專業(yè)科目的考試。52：中專畢業(yè)報考工程師，必須在（12）年以上。

53：雙學士學位研究生申報工程師，需畢業(yè)（4 年）年以上。

54：實驗室應該（每周）徹底清掃一次，空調應該（每季度）清掃一次。55：帶電作業(yè)應有（2）人以上操作，并且采取地面絕緣。

56：技術負責人不在時，應該由（質量保證負責人）可以代替行使職權。57：質檢機構人員配臵根據所進行的業(yè)務范圍進行，各類工程技術人員工程師不得少于（20）% 58：對重要的檢測項目崗位應該配臵（2）人。

59：凡使用精密貴重的大型的檢測設備，必須取得（操作證書）。

60：取得等級證書的檢測機構必須在每年的（12 月底）將當年的檢測工作情況報告。61：計量基準以最高的(準確度)和穩(wěn)定性建立起來用以規(guī)定保持和復現物理量計量單位的特殊量具或儀器裝臵等。

62：工作基準經與主副基準校準，其目的是不使主副基準因頻繁使用而喪失原有的（準確度）。63：計量器具定義為復現量值或被測量轉換成可直接觀測的指標（指示值）或等效信息的量具儀器。

64：檢測事故發(fā)生（3）天內，由發(fā)生事故部門填寫事故報告單，報告辦公室。

65：計量標準器具的準確度（低于）計量標準，是用于檢定或工作計量器具的計量器具。66：工作計量器具是工作崗位上使用的，不用于量值傳遞而是直接用于（測量）對象的量值的計量器。

67：計量是量值準確一致的（測量）。

68：實驗室審查認可驗收的評審標準為（實驗室資質認定評審準則）。69：參考標準值在給定組織內，通常具有最高的計量學特性的（測量標準）。

70：現場評審是為了對（提出申請的實驗室）是否符合認可準則進行驗證所作的一種訪問。71：能力驗證是利用實驗室間（比對）確定實驗室的檢測能力。

72：實驗室間比對是按照預先規(guī)定的條件有兩個或多個實驗室對（相同或類似）的被測物品進行檢測的組織、實施和評價。

73：質量手冊是闡明一個組織的質量方針，并描述其（質量體系）和質量實踐的文件。74：測量不確定度是與測量結果聯系的參數，表示合理的賦予被測量之值的（分散性）。75：溯源性指任何一個測量結果或計量標準的值，都能通過一條具有規(guī)定不確定度的聯系比較鏈與（計量基準）聯系起來。

76：量值溯源等級圖是一種等級順序的框圖，用以表明計量器具的（計量特性）與給定量的基準關系。

77：法定計量單位是政府以（法令）的形式，明確規(guī)要在全國范圍內采用的計量單位。78：比對在規(guī)定條件下，對相同準確度等級的同類基準、標準或計量器具之間的量值進行比較，其目的是考核量值的（一致性）。

79：檢定的目的是全面檢測計量器具的計量性能是否（合格）。80：一般要求計量標準的準確度是被檢者的（1/3---1/10）。81:一般來講，檢定與校準相比包括的內容（更多）。

82：校準也稱檢校，是在規(guī)定的條件下，為確定儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值，與對應標準復現的量值之間的關系操作，即被校的計量器具與高一級的計量標準相比較，以確定被校計量器具的示值（誤差）的全部工作。

83：CMA 是（中國計量認證）的英文縮寫。

84：有 CMA 標志的檢驗報告可用于產品質量評價成果司法鑒定，具有（法律效力）。85：校準結果即可給出被測量的示值，又可以確定示值的（修正值）。

86：檢驗是按照規(guī)定的程序，為了確定給定的產品，材料，設備，生物體，物理現象，工藝過程或服務的一種或多種（特性或性能）的技術操作。

87：實驗室應建立和維持程序構成其（質量體系）的所有文件。88：觀察結果，數據和計算工程記錄屬于（技術）記錄。89：實驗室所有的記錄應予以安全保護和（保密）。

90：實驗室技術記錄應包括負責抽樣的人員、從事各項檢測和校準的人員和結果校核人員的（標識）。

91：實驗室應將原始觀察記錄、導出數據，開展跟蹤審核的足夠信息、校準記錄、員工記錄，以及發(fā)出的每份檢測報告或校準證書的副本（按規(guī)定的時間保存）。

92：實驗室內部審核的周期通常為（6個月）。

93：管理評審是實驗室的執(zhí)行管理層根據預定的日程和程序，定期的對實驗室的質量體系檢測和校準活動進行評審，典型的周期為（12 個月）。

94：在某些技術領域，如(無損檢測)中要求從事某些工作的人員持有個人資格證書，實驗室有責任滿足這些專門人員的持證上崗要求。

95：實驗室檢測和校準方法的過程并指定（具有足夠資源的有資格的）人員進行。96：檢測和校準方法的確認通常是（成本）風險和技術可行性之間的一種平衡。97：校準實驗室對所有的校準都應具有并應用評定測量（不確定度）的程序。

98：用于檢測校準和抽樣的設備及其軟件應達到要求的（準確度）并符合檢測和校準相應的規(guī)范要求。

99：用于檢測和校準并對結果有影響的每一處設備和軟件均應加以唯一性(標識)。

100：實驗室應具有安全處臵、運輸、存放、使用和有計劃維護（測量設備）的程序，以確保其功能正常并防止污染或性能退化。

101：檢測和校準設備（包括硬件和軟件）應得到保護以避免發(fā)生致使檢測和校準結果的（失效）調整。

102：實驗室應具有質量控制程序以監(jiān)控和校準的有效性，所得數據的記錄方式便于發(fā)現其（發(fā)展趨勢）如可行，應采用統(tǒng)計技術對結果進行審查。

103：檢測結果通常應以檢測報告或校準證書的形式出具，并且應包括客戶要求的說明檢測或校準結果所必須的和所用的方法要求的（全部信息）。

104：報告和證書的格式應設計為適用于所進行的各種檢測和校準（類型）并盡量減小產生的誤解或誤用的可能性。

105：對于校準實驗室設備校準計劃的制定和實施應該確保實驗室所進行的校準和測量可溯源到（國際單位制 SI）。

106：校準實驗室通過不間斷的校準鏈與相應測量的 SI單位基準相連接，以建立測量標準和測量儀器對（SI）的溯源性。

107：實驗室應有校準其參考標準的計劃和程序，參考標準應由(能夠提供溯源的機構)進行校準。

108：原始記錄如果修改，作廢數據應畫（兩條水平線），將正確的數據填在上方。109：原始數據應該集中保管，保管期不少于（2）年。

110：檢測結果校核者必須在本領域具有（5）年以上的工作經驗的檢測人員擔任，且校核量不少于所檢測的項目的（5%）。

111：長期不通電的電子儀器，每隔（三個月）應通電一次，每次通電并不少于（半小時）。112：a 為生產者風險，a=1-L（p0），β為消費者風險，一般aβ取值為（0.05；0.01）。113：絕對誤差的定義為（測量結果一真值）。

114：當無數次重復性試驗后，所獲得的平均值為（真值+系統(tǒng)誤差）。

115：相對誤差是指絕對與被測真值的比值，通常被測真值采用（實際值）代替。116：如指定修約間隔為0.1，相當于將數值修約到

（一）位小數。117：42000，若有 3 個無效零則為 2 位有效位數，應寫為（42*103）。118：將50.28修約到個位數的 0.5 個單位得（50.5）。119：實測值為16.5203，報出值為 16.5（+），要求修約到個數位后進行判斷，則修約值為（17）。

120：四位數字12.8、3.25、2.153、0.0284相加，結果為（18.23）。121：計算 2162=（4665.6*10）。

122：下例（變異系數）特征更能反應樣本數據的波動性。123：采用擺式儀測定瀝青混凝土路面，甲、乙兩段路的摩擦擺值的算術平均值為56.4、58.6，標準差分別為4.21、4.32，則抗滑穩(wěn)定性（乙＞甲）。

124：（標準差）反應樣本的絕對波動情況。

125: 在n次重復試驗中，事件A出現了m次，則mn稱為事件A的（頻率）。126：計量值的概率分布為（正太分布）。

127：對于單邊臵信區(qū)間，在公路工程檢測和評價中，u為（保證率系數），取值與公路等級有關。

128：(精密度)用于描述隨機誤差。129: 3倍標準差法又稱為（拉依達法）。

130：當測量值與平均值之差大于2倍標準差時，則該測量值應（保留但需存疑）。131：采用3S法確定可疑數據取舍的判定公式（{Xi-X平}>3S）。132：格拉布斯法根據（順序統(tǒng)計量）確定可疑數據的取舍。

133：根據格拉布斯統(tǒng)計量的分布，計算出標準化統(tǒng)計量g在指定顯著性水平B下，確定判別可疑的臨界值(g≥g0（β，n）)。

134：當相關系數r（=±1）時，x和y之間符合直線函數關系，稱x與y完全相關。135：繪制直方圖，當數據總數為50-100時，確定組數一般為（6-11）組。136: 在數據表達方法中(表格法)是基礎。

137：采用圖示法表達數據的最大優(yōu)點是（直觀）。

138:（試驗檢測數據記錄）表包括的內容有試驗檢測項目，內容，試驗日期，環(huán)境條件，試驗儀器檢測設備，原始數據，測量數據，結果分析，參加人員和負責人。139：采用圖示法繪制曲線時，應顧及繪制的曲線與實測值之間的（誤差的平方和）最小。140：采用經驗公式表達數據在回歸分析中稱為（回歸方程）。141：經驗公式法表達數據的優(yōu)點是（緊湊扼要）。

142：理論分析和工程實踐表明（最小二乘法）確定的回歸方程偏差最小。

143：最小二乘法的原理是，當所有的測量數據的（偏差的平方和）最小時，所擬合的直線最優(yōu)。

144：檢驗所建立經驗公式的準確性時，若發(fā)現代入的測量數據中的自變量所計算出的函數與實際測量值差別很大，說明（確定的公式基本類型可能有錯）。

145：采用最小二乘法確定回歸方程Y=ax+b的常數項，正確的計算公式是(b=Lxy/Lxx,a=y平-bx平)。

146：相關系數的計算公式是（r=Lxy/∫LxxLyy）。

147：相關系數的臨界值可以依據（顯著性水平β和測量組數 n-2）在表中查出。

實驗室對30塊混凝土試件進行強度試驗，分別測定了其抗壓強度R和回彈值N，現建立了R-N的線性回歸方程，經計算Lxx=632.47，Lxy=998.46，Lyy=1788.36，相關系數的臨界值r（0.05，28）=0.361，檢驗R-N是相關性（r=0.9388，r>0.361，R-N之間線性相關）。

149：引用誤差是相對誤差的簡便實用形式，在多檔或連續(xù)刻度的儀表中廣泛使用，通常引用誤差表示為（引用誤差=絕對誤差/儀表量程*100%）。

150：某儀表的精確度等級為R，則（引用誤差為R%）。151：儀表一般盡可能在滿刻度的量程（2/3）使用。152：抽樣標準是指抽樣檢驗采用（隨機抽樣）。

153：從批中抽取的（用于檢查的單位產品）成為樣本單位。154：樣本的定義是（樣本的單位全體）。

155: 抽樣方案中N為批量，n為批量中隨機抽取的樣本數，d為抽出樣本中不合格品數，c為合格判定數，若（d≤c），則認為該批產品合格。

156：批質量是單個提交檢查批的質量，用（每百單位產品不合格品數）表示。

157：每百單位產品不合格品數的定義是批中所有不合格品數總數除以（批量）再乘以100。158：合格判定數定義做出批合格判定判斷樣本中所允許的（最大不合格品數）。159：抽樣程序指使用（抽樣方案）判斷樣批合格與否的過程。

160:某產品的批量 N=10,不合格率 P=0.3,抽檢的方案為n=3，c=1 時，合格的接收概率 L(P)=(0.466)。

161：由于抽樣檢驗的隨機性，將本來合格的批判斷為拒收的概率這是對（生產方）產生不利。162:本來不合格的批，也有可能誤判為可接受，將對（使用方）產生不利，該概率稱為第2類風險或使用方風險。

二、多項選擇題

1：處理因計量器具準確度所引起的糾紛以（國家計量基準器具；社會公用計量標準器具）檢定的數據為準。

2：生產者對抽查檢驗有異議的可以在收到檢驗結果之日 15 天內向（實施監(jiān)督抽查的產品質量監(jiān)督部門；其上級產品質量監(jiān)督部門）申請復檢。

3：縣級以上產品質量監(jiān)督部門根據已經取得的違法嫌疑證據或者舉報，可以行使下列職權（向當事人的法定代表人、主要負責人和其他有關人員調查、了解銷售活動的情況；對當事人違法的生產銷售活動的現場實施檢查；查閱、復制當事人的合同、發(fā)票、賬簿以及其他有關資料；對不符人身保障、人體健康和人身財產安全的國家標準予以查封或者扣押）。

4： 產品質量認證機構應當依照國家規(guī)定對準許使用認證標志的產品進行認證后的跟蹤檢查，對不符合認證標準而使用認證標志的（要求其改正；取消其使用認證標志的資格）。

5：消費者有權就產品質量問題（向產品的生產者查詢；向產品的銷售者查詢；向工商行政管理部門申訴；向產品質量監(jiān)督部門申訴）。

6：產品質量檢驗機構，認證機構出具的檢驗結果證明不實，造成損失的（應該承擔相應的賠償責任；可以撤銷期檢驗資格認證資格）。7：產品質量監(jiān)督部門違反規(guī)定向社會推薦、監(jiān)制、監(jiān)銷等方式參與產品經營活動的可以（由其上級機關或監(jiān)察機關責令改正，消除影響；違法收入予以沒收；對直接負責的主管人員和其他責任人依法給于行政處分）

8：未經總監(jiān)理工程師簽字（建設單位不得撥付工程款；建設單位不得進行竣工驗收）。9：監(jiān)理工程師應該按照工程監(jiān)理規(guī)范的要求采?。ㄅ哉?；巡視；平行檢驗）等形式對建設工程實施監(jiān)理。

10：縣級以上人民政府建設行政主管部門和其他有關部門履行監(jiān)督檢查職責時，有權采取下列措施（要求被檢查的單位提供有關的工程質量的文件和資料；進入被檢查單位施工現場進行檢查；發(fā)現有影響工程質量的問題時責令改正）

11：檢測機構等級 是依據（檢測機構的公路水運試驗檢測水平；主要試驗檢測設備的配備情況；檢測人員的配備情況；試驗檢測環(huán)境）等基本條件對檢測機構進行的能力劃分。

12：公路工程檢測專業(yè)分為（綜合類；專項類）。

13: 省質檢總站負責（公路工程綜合類乙、丙級；水運工程材料類乙、丙級；水運工程結構類乙級；水運工程結構類丙級）的等級評定工作。

14：檢測機構可申報上一等級的評定的條件是（已被評為丙級、乙級；被評為丙級、乙級需滿一年；具有相應的試驗檢測業(yè)績）。

15：申 請 公 路 水 運 試 驗 檢 測 機 構 等 級 評 定，應 向 所 在 地 省 質 檢 總 站 提 交 以 下 材 料（公路水運工程試驗檢測等級評定申請書、申請人法人證書原件及復印件；通過計量認證的應提交計量認證的證書的副本的原件及復印件、檢測人員考試合格證書和聘用關系證明文件原件及復印件；所申報的試驗檢測項目的典型報告（包括模擬報告）及業(yè)績證明；質量保證體系文件）。

16：公路水運工程試驗檢測機構等級評定工作分為（受理；資格審查；現場評審）。

17;專家評審組應當向質檢機構出具現場評審報告，主要內容包括（現場考核評審意見；公路水運試驗檢測機構等級評分表；現場操作考核項目一覽表；兩份典型試驗檢測報告）。

18： 公路水運工程試驗檢測機構等級評定申請書和等級證書由質檢總站統(tǒng)一規(guī)定格式，等級證書應當注明檢測機構從事公路水運工程試驗檢測的（專業(yè)；類別；等級；項目范圍）。

19：換證復核的重點是（核查檢測機構人員、儀器設備、試驗檢測項目、場所變動情況；試驗檢測工作開展情況；質量保證體系文件的執(zhí)行的情況；違規(guī)與投訴情況）。

20：換證復核不合格的，質檢機構應當責令其在6 個月內進行整改，整改后仍不能達到規(guī)定條件的檢測機構（根據實際達到的試驗檢測能力條件重新做出評定；注銷等級證書）。

21：公路工程質量事故鑒定、大型水運、高速公路項目驗收、質量鑒定檢測質檢機構應當委托通過計量認證的并具有（甲級資質；或相應的專項檢測能力）的檢測機構承擔。

22：檢測機構應該建立健全檔案制度保證（檔案齊備；原始記錄、檢測報告內容清晰、完整、規(guī)范）。

23：質檢機構實施監(jiān)督檢查時有權采取以下措施（查閱記錄、錄音、錄像和復制與檢查相關的事項和資料；發(fā)現有不符合國家有關標準、規(guī)范、規(guī)程和本辦法規(guī)定試驗檢測行為時，責令即時改正或限期整改；進入檢測機構的工作場地（包括施工現場）進行抽查）。

24：質檢機構在監(jiān)督檢查中發(fā)現檢測機構有違反本規(guī)范行為的（予以警告；限期整改；列入違規(guī)記錄并予以公示；不再委托其承擔檢測業(yè)務）。

25：現場總體考核中，評審組成員分別進行專項考核，分為（材料初審時發(fā)現的問題；對環(huán)境安全防護有特殊要求的項目；可能存在的薄弱環(huán)節(jié)；實驗室總體布局、環(huán)境設備管理狀況）。

26：按現場評審計劃分工，評審組成員分別進行專項考核，分為（材料組；硬件環(huán)境組；技術考核組）。

27： 檔案材料組通過對檔案和內業(yè)資料的查閱考核申請人的業(yè)績、檢測能力、管理的規(guī)范性和人員狀況，查閱內容包括（檢測人員考試合格證書；所有強制性試驗檢測項目的原始記錄和試驗檢測報告；試驗檢測項目適用的標準規(guī)范和規(guī)程現行有效；質量保證體系文件、收樣、留樣和盲樣運轉記錄）。

29：硬件環(huán)境組通過現場符合性檢查，檢查的主要內容包括（逐項核查儀器設備的數量和運行使用狀況申請材料是否符合；儀器設備管理狀況，核查儀器設備的購貨憑證，使用記錄、維修記錄、檢定校準證書；試驗檢測場地是否便于集中有效管理；樣品的管理條件是否符合要求）。

29：現場操作考核方式包括（考核檢測人員的實際操作過程；通過提問和問卷，隨機抽查檢測人員）。

30：質檢總站為通過公路水運工程試驗檢測業(yè)務考試工作的組織和監(jiān)管部門，負責（確定考試大綱建設和考試題庫，指導監(jiān)督各省的考試工作；確定考試合格分數線，組織對檢測工程師的考卷評判，核發(fā)檢測工程師證書；制定有關考試工作管理規(guī)定并監(jiān)督落實，建立并維護考試合格人員的管理數據庫）。

31：各省質檢機構為本行政區(qū)區(qū)域內考試工作的組織和實施部門，負責（制定本行政區(qū)域內考試計劃，報質檢總站核備;發(fā)布試驗工程師和試驗檢測員考試通知，審查報名考試者資格;組織實施考試，負責監(jiān)考，承擔相應的考務工作，組織對檢測員的考卷評判;核發(fā)檢測員證書，負責動態(tài)更新和維護考試合格檢測人員的管理數據庫）。

32；公路檢測工程師和檢測員考試專業(yè)科目包括（材料，公路；橋梁、隧道；交通安全設施、機電工程）。

33：水運檢測工程師和檢測員考試專業(yè)科目包括（材料，結構；地基，基礎）。34：公路水運工程試驗檢測業(yè)務考試的方式是（計算機考試；紙質試卷考試）。35：采用紙質考試試卷的應（題庫中隨機抽?。唤泴＜覍彶楹蠼M成試卷；人工閱卷）。36：參加公路水運工程的考生應向省質檢站提供以下材料（公路水運申請表；本人學歷、職稱及身份證原件；本人學歷、職稱身份證復印件；近期小兩寸標準照片４張）。

37：下列正確說法（考試作弊者當場取消考試成績，及后續(xù)考試資格，當年內不得再次報考；替考、擾亂考場秩序、提供假資料者，取消本次考試資格，兩年內不得再次報考）。

38：對已經取得試驗檢測證書的人員，經查實有弄虛作假騙取考試資格的違規(guī)替考的人員（取消其證書資格；2 年內不得再次報考）。

39：實驗室管理制度中規(guī)定，工作人員不得在恒溫室內（喝水；用濕布擦地；吸煙；開啟門窗）。

40：實驗室需要專柜保管的有（操作手冊；原始記錄表；說明書）。

41：下列選項中是試驗檢測中心辦公室的崗位職責是（負責安排檢測計劃，對外簽訂檢測合同；文件的收發(fā)及保管；檢測報告的發(fā)送及登記；樣品的收發(fā)保管及驗后處理）。

42：檢測資料室的崗位職責有（保存抽樣記錄、樣品發(fā)放記錄及處理記錄；保管產品技術資料、設計文件、圖紙及其他資料；負責保管檢測報告，原始記錄；保存全部文件及有關產品質量檢測的政策法令，法規(guī)）。

43：儀器設備室的崗位職責有（制定試驗檢測儀器設備周期表并付諸實踐；計量標準器具的計量檢定及日常維護保養(yǎng)；大型精密儀器值班及日常維護保養(yǎng)；全部實驗檢測儀器的設備及日常維護及保養(yǎng)等工作）。

44：試驗檢測中心主任的崗位職責有（主管中心的人事工作及人員培訓、考核、提職、晉級；考核各類人員的工作質量；協(xié)調各部門的工作，使之納入質量管理的軌道；批準經費使用計劃，獎金發(fā)放計劃）。

45：試驗機構資質要求檢測部門（人員；儀器設備；機構）均應有相應的資質等級證書。46：質檢機構負責人應具備的資格（工程師以上職稱；具有10年以上的專業(yè)工作經驗；精通所管轄的業(yè)務）。

47：施工企業(yè)工地實驗室分為（標段實驗室；中心拌和站實驗站；工點試驗點）。

48：計量標準器具管理制度（是質檢機構的最高實物標準，只能用于量值傳遞，必須使用時，須經檢測中心領導批準；有儀器設備室專人管理；保存環(huán)境必須滿足其說明書要求；操作人員必須持有操作證書，且使用后應做記錄）。

49：計量檢測中發(fā)現儀器設備損壞應進行維修，維修后的儀器設備應按檢定結果貼上（合格（綠）；準用（黃）；停用（紅））標志。

50： 計量認證與審查認可的評審依據是（產品質量檢驗機構計量認證、審查認可、驗收評審準則（試行）；檢測和校準實驗室能力的通用要求；實驗室和檢查機構資質認定管理辦法）。

51：認證是第三方依據程序對（產品；過程；服務）符合規(guī)定的要求給于書面保證（合格證書）。

52：認可是第三方依據程序對（某一機構；個人）有能力執(zhí)行特定任務的正式承認。53： 實驗室間比對是按照預先規(guī)定的條件，有兩個或多個試驗室對相同或類似的被測物品進行檢測的（組織；實施；評價）。

54：確定質量方針、目標和職責，并在質量保證體系中通過，諸如（質量策劃；質量控制；質量保證；質量改進）使其實施全部管理職能的所有活動，稱為質量管理。

55：質量體系是指實施質量管理所需的（組織機構；程序；過程；資源）。

56：管理體系應形成文件，闡明與質量有關的政策，包括（質量方針；目標；承諾）使相關的人員理解并有效實施。

57：標準物質，具有一種或多種足夠的均勻和很好的確定了的特性，用以（校準測量裝臵；評價測量方法；給材料賦值的材料和物質）。

58：計量基準是指當代最先進的科學技術和工藝水平，以最高的準確度和穩(wěn)定性建立的起來的專門用以（規(guī)定；保持；復現物理量計量單位）的特殊量具或儀器裝臵。

59：根據計量基準的地位、性質和用途通常分（主基準（一級）；副基準（二級）；工作基準（三級））。

60：主基準也稱原始基準或國家基準，用來（復現；保存）計量單位作為統(tǒng)一全國的計量值的最高依據。

61：計量器具定義為復現量值或測量轉換成可直觀的指標值或等效信息的（儀器；量具；裝臵）。

62：計量標準器具的作用是（檢定計量標準；工作計量器具的計量器具）。

63：計量器具按法律地位分類可分為（社會公用的計量標準；部門使用的計量標準；企事業(yè)單位使用的計量標準）。

64：計量是量值準確一致的測量概括起來，計量工作具有（準確性；一致性；溯源性；法制性）。

65：計量是實現單位統(tǒng)一、量值準確可靠而進行的（科技；法制；管理）活動。

66：標準不確定度的定義為，以標準偏差表示的測量不確定度，有（A 類；B 類）不確定度評定。

67：溯源性概念中使測量結果或計量標準的值能夠與規(guī)定的參考標準聯系起來，參考標準通常是（國際計量基準；國家計量基準）。

68：量值溯源要求所有同一特性的測量應滿足（測量單位必須一致；實現這個測量單位的科學原理，程序也必須一致）條件。

69：量值傳遞包括以下（比對；檢定；校準）。

70：檢定是由（法定計量部門；其他法定授權組織）為確定和保證計量器具是否完全滿足檢定規(guī)程的要求進行的工作。

71：檢定及驗證，查明和確認計量器具是否法定要求程序，包括（檢查；加標記；出具鑒定證書）。

72：量值的傳遞指的是一個物理量單位的提高各級基準、標準及相應的輔助手段準確地傳遞到日常工作中所用的（測量儀器；量具）以確保量值統(tǒng)一的過程。

73:有 CMA 標記的檢驗報告可用于（產品質量評價；成果檢定；產品性能分析），具有法律效力。

74：要取得CMA認證，必須經省級以上人民政府計量行政部門對其（計量檢定；能力測試；可靠性考核）合格者才能獲得CMA認證。

75：檢測機構計量認證的內容有（計量檢定、測試設備性能；計量檢定、測試設備的工作環(huán)境和人員的操作技能；保證量值統(tǒng)一、準確的措施；檢測數據公正可靠的管理制度）。

76： 實驗室資質認定評審準則規(guī)定實驗室應該依法設立或注冊、能夠承擔相應的法律責任，保證（客觀；公正；獨立）從事檢測或校準活動。

77：實驗室應建立實施和維持其活動范圍相適應的質量體系，應將其（政策；制度；獨立；程序）和指導書制定成文件。78：實驗室質量體系的方針和目標應在質量手冊中予以規(guī)定，總體目標應該以文件的形式寫入質量方針，聲明質量方針至少包括質量體系目標和（實驗室管理層對良好的職業(yè)行為和客戶提供檢測和校準服務質量的承諾；管理層關于實驗室服務標準的聲明；要求實驗室所有與檢測和校準活動有關的人員熟悉與之相關的質量文件 并在作中執(zhí)行這些這些政策和程序；實驗室管理層對遵循本標準的承諾）。

79：建立識別質量體系中文件當前的修訂狀態(tài)和分發(fā)的控制清單或等同的文件控制程序的目的是（易于查閱；防止使用無效文件；防止使用作廢文件）。

80：實驗室質量管理體系所用程序文件應確保（在對實驗室有效運作起重要作用的所有作業(yè)場所都能得到相應文件的授權版本；定期審查文件，必要時進行修正，以保證持續(xù)適用好滿足使用的要求；及時地從所有使用和發(fā)布處撤除無效或作廢的文件或使用其他方法確保防止誤用；出于法律或知識保存目的而保留的無效文件，應有適當的標記）。

81：實驗室制定的質量體系文件應有唯一性標識，該標識包括（發(fā)布日期和修訂標識；頁碼；總頁數或表示文件結束的標記；發(fā)布機構）

82：標書和合同的評審內容，除有要求實驗室應建立和維持評審客戶的要求標書合同的程序外，還有（應該保存包括任何重大的變化在內的評審記錄；應包括被實驗室分包出去的所有工作；對合同的任何偏離均應通知客戶；工作開始后如果需要修改合同，應重復進行同樣的合同評審，并將所有修改的內容通知所有受到影響的人員）的內容。

83：檢測和校準的分包規(guī)定，當實驗室由于未預料的或程序性的原因需將工作分包時，應分包給合格的分包商，以下屬于未預料的或程序性的原因是（工作量；需要更多專業(yè)技術；暫不具備能力；通過長期分包代理或特殊協(xié)議）。

84：質量記錄應包括（來自內部審核和管理評審的報告；糾正措施的記錄）。85：記錄控制包括（質量記錄；技術記錄）程序。

86：如可能，實驗室對每一項檢測或校準的記錄應包含足夠的信息，其目的是（以便識別不確定的影響因素；保證該檢測或校準在盡可能接近原條件的情況下能夠復現）。

87：當記錄中出現錯誤時，正確的處理（每一錯誤應該劃改，不可擦除掉；將正確值寫在旁邊；對記錄的所有改動應有改動人的簽名或簽名縮寫；對電子存儲的記錄也應采取同樣措施，以避免原始數據的丟失或改動）。

88：對實驗室檢測報告所含意見及解釋負責的人員應具備（相應的資格培訓經驗以及所進行的檢測方面的足夠知識；制造被檢測物品、材料、產品等所用的相應的技術知識已使用或使用方法的知識；法規(guī)和標準中闡明的通用要求知識；所發(fā)現的對有關的物品材料優(yōu)先使用的偏離程度的了解）。

89：檢測和校準的方法應該優(yōu)先使用（國際標準；區(qū)域標準；國家標準）發(fā)布的最新的方法。90：實驗室應對（非標準；實驗室設計（制定）的；超出其預定范圍使用標準；擴充和修改過的標準）方法進行確認，以證實該方法適應于預期的用途。

91：檢測和校準方法的確認可以包括對（抽樣；處臵；運輸）程序的確認。

92：測量不確定度評定所需的嚴密程度取決于（檢測方法的要求；客戶的要求；據以作出滿足某規(guī)范決定的窄線）。

93： 當利用計算機或自動設備對檢測或校準數據控制時，實驗室應確保（由使用者開發(fā)的計算機軟件應被制成足夠的詳細的文件，并對其適用性進行驗證 ；建立并實施數據保護的程序；維護計算機和自動軟件以確保其功能正常，并提供保護檢測和標準數據完整性所必須的環(huán)境和運行條件）。

94：實驗室應配備正確進行的檢測和校準所要求的所有（抽樣；測量；檢測）設備。95：出現以下情況的設備應停止使用（曾經過載或處臵不當；給出可疑結果；已顯示出缺陷；超出規(guī)定限度）。

96： 實驗室控制下的需要校準的所有設備，只要可行，應該使用標簽、編碼或其他標識表明其校準狀態(tài)，包括（上次校準的日期；再次校準的日期；失效日期）。

97： 實驗室對檢測和校準物品的處臵應做到（實驗室應有用于檢測或校準物品的運輸、接收、處臵、保護、存儲、保留或清理的程序；實驗室應該具有檢測和校準物品的標識系統(tǒng)；在接收檢測或校準物品時，應記錄異常情況或對檢測或校準方法所述正常條件的偏離；實驗室應有程序和適當的設施避免檢測或校準物品在存儲處臵和準備過程中發(fā)生退化丟失或損壞）。

98： 實驗室應有質量控制程序以監(jiān)控檢測和校準的有效性，這種監(jiān)控應有計劃并加以評審，包括的內容有定期使用有證標準物質和次級標準物質進行內部質量控制及（參加實驗室間的比對或能力驗證計劃；利用相同或不同的方法進行重復檢測或校準；對存留物品進行再檢測或再校準；分析一個物品不同特性結果的相關性）。

99：實驗室應（準確；清晰；明確；客觀）報告每一項檢測校準或一系列的檢測或校準的結果，并符合檢測或校準方法中規(guī)定的要求。

100：結果通常應以（檢測報告；校準證書）的形式出具，并且應包括客戶要求的說明檢測或校準結果所必須的和所用的方法中規(guī)定要求。

101：報告和證書的格式應設計為適用于所進行的各種檢測或校準類型，并盡量減小產生或誤用的可能性，需注意（檢測報告或校準證書的編排尤其是檢測校準數據的表達方式，并易于讀者理解；表頭需盡可能標準化）。

102：當需要對檢測結果作出解釋時，下列（當測量不確定度與檢測結果的有效性或應用有關；客戶的指令中有要求；當不確定度影響到對規(guī)范限度的符合性）情況需要在檢測報告中列出評定測量不確定度的聲明。

103：如需要對校準結果進行解釋時，除應至少列出的要求外，校準證書還應包含的內容有（校準活動中對測量結果有影響的條件；測量不確定度和符合確定的計量規(guī)范或條款的聲明；測量可溯源證據）。

104：當包含意見和解釋時，實驗室應把意見和解釋的依據制成文件與檢測報告，意見和解釋應被清楚標注，且包含的意見和解釋可以包括下列（關于結果符合（或不符合）要求聲明的意見；合同要求的履行情況；如何使用結果的建議；用于改進的指導意見）。

105： 對檢測實驗室，當測量無法溯源到 SI單位或與之無關時，與對校準實驗室的要求一樣，要求測量能夠溯源到適當的測量標準，如（有證標準物質；約定方法；協(xié)議標準）。

106：下例（樣品丟失或損壞；檢測方法有誤、造成檢測結論錯誤；樣品生產單位提供的技術資料丟失或失密；發(fā)生人身傷亡）情況屬于檢測責任事故。

107：檢測事故按經濟損失的大小，人身傷亡情況分成(小事故；重事故；重大事故)。108：真值有(理論真值；相對真值；標準真值)。

109：根據誤差表示方法的不同，誤差有（絕對誤差；相對誤差）。110：（系統(tǒng)誤差；過失誤差）的誤差是可以消除的。

111：誤差的來源有（裝臵誤差；環(huán)境誤差；人員誤差；方法誤差）。112：按誤差的性質分（系統(tǒng)誤差；隨機誤差；過失誤差）。

113：消除誤差可以從以下（改進或選用適宜的測量方法來消除誤差；用修正值消除；在測量過程中隨時消除）方面來考慮。

114：固定系統(tǒng)誤差消除或減弱的方法有（交換抵消法；代替消除法）。115：變化系統(tǒng)誤差的消除方法有（對稱測量法；半周期偶數測量法）。116：表示數據離散程度的特征量有（極差；標準偏差；變異系數）。117：表示數據的集中位臵的特征量有（平均值；中位數）。118：習慣上，通常采用字母（A；B）表示隨機事件。119: 樣本數據按其性質可分為（計量值；計數值）。

120：質量檢測工作中，繪制直方圖的目的是通過觀察圖的形狀（判斷質量是否穩(wěn)定；質量分布狀態(tài)是否正常；預測不合格率）。

121：直方圖在質量控制中的用途主要有（估計可能出現的不合格率；考察工序能力；判斷質量分布狀態(tài)；判斷施工能力）。

122：概率分布曲線的形式很多，在公路質量檢測和評價中，常用的分布有（正態(tài)分布；t 分布）。

123：下列（強度；長度；質量）檢測數據屬于計量數據。

124：常用的可疑的數據的取舍方法主要有（3 倍標準差法；肖維納特法；格拉布斯法）。125：可疑數據的取舍方法可采用（3 倍標準差法；肖維納特法；格拉布斯法；狄克遜法）。126：測量數據常用的表達方法（表格法；圖示法；經驗公式法）。

127：如果某一回歸方程的相關系數 r 小于臨界值 r（β，n-2），下列說法（說明試驗的誤差可能很大；說明回歸方程的函數類型可能不正確）成立。

128：肖維納特法雖然改善了拉依達法，但存在著（當n--≦時，肖維納特系數kn--≦，此時所有的異常值都無法舍棄；肖維納特系數與臵信水平之間無明確的關系）問題。

129：格拉布斯法判定可疑數據取舍，需要從以下（標準化順序統(tǒng)計量；判別可疑數據的臨界值；顯著性水平；測量組數）參數。

130：繪制直方圖需要分析和整理數據，應確定與繪制直方圖相關的（最大值；最小值；極差）特征值。

131：常用數據的表格有（試驗檢測數據記錄表；試驗檢測結果表）。

132：圖示法的基本要點是（在直角坐標系中繪制圖形時，以橫坐標為自變量，以縱坐標為相應的函數；坐標紙的大小與分度的選擇應與測量數據的精度相適應；坐標軸應注明分度值的有效數字、名稱單位，必要時要標明試驗條件，文字書寫的方向與相應的坐標軸平行；曲線應平滑，不能用折線繪制）。

133：將雙曲線 1/y=a+b*1/x 化直，需要作（Y’=1/Y；X’= 1/X）變換。

134: 經驗公式法中的常數，一般可以采用的方法有（端直法；最小二乘法；平均法；圖解法）。

135：相對誤差分為（相對真誤差；示值誤差；引用誤差）。

136：引用誤差在多檔或連續(xù)刻度的儀表中廣泛應用，其目的是(為減少誤差計算麻煩；為劃分正確度等級的方便）。

137：適用于公路工程的隨機取樣的方法有（分層抽樣；單純隨機抽樣；系統(tǒng)抽樣）。

138：路基路面現場隨機取樣的方法主要包括（測定區(qū)間（或斷面）確定方法；測點位臵確定方法）。

139：路基路面現場確定測定區(qū)間或斷面，首先需要選擇檢測的路段，它可以是（路線全程；一個作業(yè)段；一天完成的路段）。

140：一個抽樣方案中應該有（樣本大小；合格判定數）。

141：依據抽樣檢驗評定原理，公路工程也按合格率計分，但對（壓實度；彎沉值；水泥混凝土抗折強度；路面結構層厚度）應采用數理統(tǒng)計法計分。

142：質量檢驗按檢驗數量分類有（全數檢驗；抽樣檢驗）。143：按檢驗人員分，質量檢驗可分為（自檢；互檢；專檢）。

144：抽樣檢測可以按照（檢驗特性值的屬性；抽樣方案制定的原理；檢驗次數）進行分類。145：按抽樣方案制定的原理分類，抽樣檢驗可分為（標準型抽樣方案；挑選型抽樣方案；連續(xù)生產型方案；調整型抽樣方案）。

146：按檢驗次數分類，抽樣檢驗可分為（一次抽樣方案；二次抽樣方案；多次抽樣方案）。147：一次抽樣方案有（樣本大小；不合格判定數；合格判定數）。

三、判斷題

1：為社會提供公證數據的產品質量檢驗機構，必須經縣級以上的人民政府計量行政部門對其檢定、測試的能力和可靠性考核合格。（×）

2：國家監(jiān)督抽查的產品，地方不得另行重復抽查，上級監(jiān)督抽查的產品，下級可以另行復抽查。（×）

3：省級以上政府標準化行政主管部門，可以根據需要設臵檢驗機構，或者授權其他單位的檢驗機構，對產品是否符合標準化進行檢驗。（√）

4：產品質量檢驗機構、認證機構偽造檢驗結果或者出具虛假證明的、責令改正，對直接負責的主管人員和其他直接責任人處五萬元以上十萬元以下的罰款。（×）

5：建設行政主管部門或其他有關部門按照國務院規(guī)定的職責、組織稽查特派員，對國家出資的重大建設項目實施監(jiān)督檢查。（×）

6：縣級以上地方產品質量監(jiān)督在本行政區(qū)內可以組織監(jiān)督檢查。（√）7：國務院標準化行政主管部門組織或授權國務院有關行政主管部門建立行業(yè)認證機構、進行產品質量認證工作（√）

8：國家對產品質量實行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度，抽查的樣品應當在市場上或者企業(yè)成品倉庫內的待銷產品中任意抽?。ā粒?/p>

9：公路工程試驗檢測機構等級標準規(guī)定綜合甲級持有試驗檢測人員證書的總人數不得少于 28 人，持有試驗檢測工程師的人數不得少于 12 人。（√）

10：評審專家由有質檢機構從報名的專家?guī)熘谐楹炦x取，與申請人有利害關系的不得進入專家評審組。（×）

11：縣級以上人民政府計量行政部門、根據需要設臵計量監(jiān)督員。（√）

12：建設部工程質量管理條例中規(guī)定，施工單位在施工中偷工減料的、使用不合格的建筑材料、建筑構配件和設備的行為的責令改正，處工程合同價的 2%以上4%以下的罰款。（√）

13：檢測機構等級評定：公路工程綜合類與水運工程材料類各設 4 個等級。（×）14： 質檢機構的評定結果，應當通過交通主管部門指定的報刊、信息網絡等媒體向社會公示，公示期不少于7 天。（√）

15：等級證書有效期為10年。（×）

16：等級證書有效期滿，檢測機構應提前６個月向原發(fā)證機構提出換證申請（×）17： 在申請等級評定時，即使已經提交過并且沒有發(fā)生變化的材料也必須重新提交。（×）18：換證復核以專家現場評審為主。（×）

19：現場評審所抽查的試驗檢測項目原則上應當覆蓋申請人所申請的試驗檢測各大項目，抽取的具體參數應當通過抽簽決定。（√）

20：換證復核合格的，予以換發(fā)新的等級證書，不合格的，質檢機構應當責令其在６個月 內進行整改，整改期內不得承擔質量評定和工程驗收的試驗檢測業(yè)務（√）

21：檢測機構名稱、地址、法人代表或者機構負責人、技術負責人等發(fā)生變更的，應當在變更之日起３個月內到原發(fā)證質檢機構辦理變更登記手續(xù)。（×）

22：等級證書遺失或者污損的，可以向原發(fā)證機構申請補發(fā)。（√）23：對于特殊情況，等級證書可以臨時借用。（×）

24：取得等級證書的檢測機構，可以設立工地臨時實驗室。（√）25： 檢測機構依據合同承擔公路水運工程試驗檢測業(yè)務，當工作范圍太大時可以按規(guī)定轉包。（×）

26：試驗檢測報告可以由試驗檢測員審核，簽發(fā)。（×）27： 實際能力達不到等級證書能力等級的檢測機構，質檢機構應當給予注銷等級證書的處分。（×）

28：重新評定的等級低于原來評定等級的，檢測機構一年內不得申報等級。（√）29：被注銷等級的檢測機構，2年內不得再次申報。（√）

30：違反公路水運工程試驗檢測管理辦法被注銷考試合格證書的檢測人員１年內不得再次參加考試。（×）

31：省級質檢站負責公路工程綜合類甲級，公路工程專項類和水運工程材料類及結構類甲級的等級評定工作。（×）

32：質監(jiān)機構應當建立健全公路水運工程試驗檢測活動監(jiān)督檢測制度，對檢測機構進行定期或不定期的監(jiān)督檢查，及時糾正查處違反本規(guī)定的行為。（√）

33：質監(jiān)總站不定期的開展全國檢測機構的比對試驗。（√）34：公路工程和水運工程檢測員考試設有公共基礎科目和專業(yè)科目。（×）

35：在公路工程和水運工程試驗檢測考試中，試驗檢測工程師應當通過公共基礎和任意一門專業(yè)科目的考試（√）。

36：在公路工程和水運工程試驗檢測考試中，從事試驗檢測工作兩年以上且具有相關專業(yè)的高級職稱的考生可免試公共基礎科目。（√）

37：省質監(jiān)站根據當地報名的情況擬定考試計劃，在統(tǒng)一的時間內組織集中考試。（√）38：考試作弊者取消當場考試成績及后續(xù)考試資格，并且１年內不得再次報考。（×）39：省質監(jiān)站將獲得檢測人員證書者納入檢測人員數據庫進行動態(tài)管理。（√）40：要求試驗檢測員應當通過任意一門專業(yè)科目的考試。（√）41：帶電作業(yè)應由３人以上操作，并且在地面采取絕緣措施。（×）

42：如果計量器具準確度引起糾紛，以國家計量基準器具或社會公用計量基準器具檢定的數據為準。（√）

43：生產者、銷售者對抽查的結果有異議的，可以自收到檢驗結果之日30日內向實施監(jiān)督抽查的產品質量監(jiān)督部門及其上級產品質量監(jiān)督部門申請復檢，由受理復檢的產品質量監(jiān)督部門作出復檢結論。（×）

44：產品質量認證機構應當依照國家規(guī)定對準許使用認證標志的產品進行認證后的跟蹤檢查，對不符合認證標準而使用認證標志的，應取消其使用資格，并要求其改正。（√）

45：對產品質量的問題，消費者只能向產品質量監(jiān)督部門申訴。（×）

46：產品質量檢驗機構、認證機構出具的檢驗結果或者不實的，造成重大損失的，撤銷其檢驗資格、認證資格。（√）

47：未經總監(jiān)理工程師簽字，建設單位不得進行竣工驗收。（√）

48：監(jiān)理工程師應當按照監(jiān)理規(guī)范要求，采取不定期抽查的形式對建設工程實施監(jiān)理。（×）49：縣級以上人民政府建設行政主管部門和其他有關部門履行檢查職責時，有權要求被檢查的單位提供有關工程質量的文件和資料。（√）

50：檢測機構等級主要是依據試驗檢測設備的配備情況對檢測機構進行的能力劃分。（×）51：省質監(jiān)站負責乙丙級的等級評定工作。（×）

52：檢測機構可申報上一等級的評定的條件是：已被評為丙乙級；被評為丙乙級需滿一年，具有相應的試驗檢測業(yè)績。（√）

53：公路水運工程試驗檢測機構等級評定工作分為初審和現場評審。（×）54：核查檢測機構人員、儀器設備試驗檢測項目場所的變動情況是換證復核的重點內容。（×）

55：公路水運工程質量事故鑒定、大型水運工程項目和高速公路項目驗收的質量鑒定檢測，質監(jiān)機構應當委托通過計量認證并且具有甲級資質的檢測機構承擔（×）

56：按現場評審計劃分工，評審組人員分別進入材料組、硬件環(huán)境組、技術考核組。（√）57：按現場操作考核包括考核檢測人員的實際操作過程和通過提問和問卷隨機抽查檢測人員兩種方式。（√）

58：公路水運試驗檢測考試中對于考試作弊者，取消當場考試成績及后續(xù)考試資格，當年內不得再次報考。（√）

59：對已經取得試驗檢測人員證書的人員，經查實有弄虛作假騙取考試資格的，違規(guī)替考等違反考試紀律的人員將取消其證書資格，并在 2 年內不得再次報考。（√）

60：實驗室需要專柜保存的有：操作手冊和原始記錄。（×）

61：計量基準是利用當代最先進的科學技術和工藝水平，以最高的準確度和穩(wěn)定性建立起來的專門用以規(guī)定保持和復現物理量計量單位的特殊量具或儀器裝臵等。（√）

62： 根據基準的地位，性質和用途，通常分為一級、二級、三級、四級4個基準。（×）63：副基準直接或間接與國家基準比對，地位僅次于國家基準，但不能代替國家基準使用。（×）

64：基準本身正好等于一個計量單位。（×）65：主基準，副基準和工作基準都必須經國家批準。（√）

66：工作基準的目的是不使主副基準因頻繁使用而喪失原有的準確度。（√）67：計量標準器具按等級分類為 1 級、2 級、3 級標準砝碼。（×）

68：社會公用計量標準是指省級以上的政府有關主管部門組織建立的作為統(tǒng)一本地區(qū)量值依據并對社會實施計量監(jiān)督具有公正作用的各項計量標準。（×）

69：部門使用的計量標準是省級以上政府有關主管部門組織建立的統(tǒng)一本地區(qū)量值的依據的各項計量標準。（√）

70：認證是權威機構對某一機構或個人有能力執(zhí)行特定任務的正式承認。（×）71：實驗室評審是為了評價、校準實驗室是否符合規(guī)定的實驗室認可準則而進行的一種檢查。（√）72：現場評審是為了對提出申請的實驗室是否符合認可準則進行現場驗證所作的一種訪問。（√）

73：能力驗證是利用實驗室間比對確定實驗室的綜合水平的一種方法。（×）74： 單個或一組人員，依據測量結果，知識經驗文獻和其他方面的信息提供見解和作出解釋，稱為質量控制。（×）

75：質量體系為實施質量管理的組織結構職責，程序過程和資源。（√）

76：質量管理指確定質量方針，并在質量體系中通過諸如質量策劃，質量控制，質量保證和質量改進使其實施全部管理職能的所有活動。（×）

77：質量保證是指為了提供足夠的信任表明實體能夠滿足質量要求，而在質量體系中實施并根據需要進行證實的全部計劃和有系統(tǒng)的活動。（√）

78：程序，即程序文件，為進行某項活動所規(guī)定的途徑（√）79：糾正指返修，返工或調整，涉及對現有的不合格所進行的處臵。（√）80：程序也稱為過程，是指為進行某項活動所規(guī)定的途徑。（×）81：量值溯源指自上而下通過不間斷的校準而構成的溯源體系。（×）82：SI 基本單位為：長度（米）、質量（千克）、時間（秒）、電流（安）、熱力學溫度（開）、物質的量（摩爾）、發(fā)光強度（坎）等7個單位。（√）

83： SI是國際單位的通用符號，目前國際單位制為 7 個基本單位長度、質量、時間、電流、熱力學溫度、物質的量、發(fā)光強度，其單位符號分別為m、kg、s、A、K、mol、cd。（√）

84：我國選定了若干非SI單位與SI單位在一起，作為國家的法定計量單位，他們具有不同的地位。（×）

85：溯源性是通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結果或計量標準的值能夠與規(guī)定的參考標準聯系起來的特性，這里規(guī)定的參考標準，通常是國家計量基準或國家計量標準。（√）

86：計量是現代度衡量，計量比度衡量更確切、更廣泛、更科學。（√）

87：公認約定或法定的計量單位、計量器具、計量人員、計量檢定系統(tǒng)、檢定規(guī)程等是保證計量值準確一致的基礎和依據。（√）

88：計量檢定系統(tǒng)即量值傳遞系統(tǒng)。（√）89：溯源性是測量學的基本概念。（×）

90：比對在規(guī)定的條件下對相同準確度等級的同類基準、標準或計量工作、計量器具之間的量值所進行的比較，其目的是考核量值的誤差。（×）

91：檢定是在規(guī)定的條件下，為確定測量儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值，與對應標準復現的量值之間的關系操作，即被校的計量器具與高一等級的計量標準相比較，以確定被校計量器具的示值誤差的全部工作。（×）

92：校準不具備法制性，是企業(yè)自愿溯源行為，檢定具有法制性，屬于計量管理范疇。（√）93：校準主要是測量儀器的示值誤差，檢定是對測量器具的計量特性及技術要求的全面評定，其結論是合格（或不合格）。（√）

94：校準的依據是校準規(guī)范，校準方法，可作統(tǒng)一規(guī)定也可以自行規(guī)定，檢定的依據是檢定規(guī)程，任何企業(yè)和其他實體是無權制定檢定規(guī)程的。（√）

95：校準和檢定一樣，要對所檢的測量器具作出合格與否的結論。（×）

96：校準結果通常是發(fā)校準證書或校準報告，檢定結果合格的發(fā)檢定證書，不合格的發(fā)不合格通知。（√）

97：量值的跟蹤是指測量儀器制造完畢，必須按規(guī)定等級的標準逐級進行校準，同樣，在使用過程中也要按法定規(guī)程定期由上級計量部門進行檢定，并發(fā)給檢定證書。沒有或失效的，該儀器的精度及測量結果只能作為參考。（√）

98：所有對社會出具公正數據的產品質量監(jiān)督檢驗機構及其他各類實驗室必須取得中國計量認證，即CMA 認證。（√）

99：凡屬省級以上的檢測機構，才能夠從事檢測檢驗工作，并允許在檢驗報告上使用CMA 標記。（×）100：實驗室計量認證、審查認可評審準則有組織和管理，質量體系審核人員、設施，環(huán)境，儀器設備和標準物質，量值溯源和校準，檢驗方法，檢驗樣品的處臵，記錄證書和報告、檢驗的分包等 13 個要素組成。（√）

101：校準實驗室即可以是從事實驗室校準工作的實驗室，也可以是從事檢驗工作的實驗室。（×）

102：有證標準物質是附有證書的參考物質，其一種或多種特性值用建立的溯源性的程序確定，使之可溯源到準確復現的表示該特性值的測量單位。（√）

103：實驗室應建立并保持文件編制、審核 批準、標識，發(fā)放、保管、修訂和廢止等的控制 程序，確保文件現行有效（√）

104：質量手冊應該包括或注明含技術程序在內的支持性程序，并概述質量體系中所用文件的構架，應界定技術管理層和質量主管的作用和責任，包括確保遵循本標準的責任。（√）

105：實驗室以控制其構成其質量體系的而建立和維持的程序文件必須由內部制定。（×）106：凡作為質量體系組成部分發(fā)給實驗室人員所有的文件，在發(fā)布之前應由授權人員審查并批準使用。（√）

107：如果實驗室的文件控制制度允許在文件再版之前對文件進行手寫修改，則應該確定修改的程序和權限，修改之處應該有清晰的標注，簽名縮寫并注明日期，并盡快發(fā)布。（√）

108：對實驗室能力的評審，應證實實驗室具備了必要的物力，人力信息資源，且實驗室人員對所從事的檢測和校準具有必要的技能和專業(yè)技術，---為客戶提供檢測和校準服務的合同，可以是書面的或口頭的協(xié)議。（×）

109：實驗室由于某些原因需要將工作分包時，應就其所有分包方的工作對客戶負責。（×）110：實驗室應對糾正措施的結果進行監(jiān)控，以確保所采取的糾正活動是有效的。（√）111：實驗室應建立和維持識別收集索引存取，存放。維護和清理質量記錄的程序。（×）112：實驗室所有記錄應清晰明了，并以書面文件存放好，保存在具有防止損壞，變質丟失等適宜環(huán)境的設施中，應規(guī)定記錄的保存期。（×）

113：實驗室應有程序來保護和備份所有存放形式存儲的記錄，并防止未經授權的浸入或修改。（√）

114：實驗室開展跟蹤審核的信息記錄、校準記錄、員工記錄均屬質量記錄。（×）115：技術記錄時進行檢測和校準所得的數據和信息的積累，他們表明檢測和校準是否達到了規(guī)定的質量或規(guī)定的過程參數。（√）

116：技術記錄可包括：表格、合同、工作單、工作手冊、核查表、工作筆記、控制圖、外部和內部的檢測報告及校準證書、客戶信函，文件和反饋。（√）

117：當記錄中出現錯誤時，每一錯誤應劃改，不可擦涂掉、以免字跡模糊或消失，并將正確值寫在旁邊，對記錄的所有改動應有改動人的簽名或簽名縮寫。對電子存儲的記錄也應采取同等措施，以避免原始數據的丟失或改動。（√）

118：決定實驗室檢測和校準的正確性和可靠性的因素有很多，包括：人員、檢測和校準方法及方法的確認、設備、檢測和校準物品的處臵。（×）

119：實驗室應使用適合的方法和程序進行所有檢測和校準，包括被檢測和校準物品的抽樣、處理、運輸、存儲和準備。適當時還應包括測量不確定度的評價和分析檢測，和校準數據的統(tǒng)計技術。（√）

120：實驗室選擇檢測和校準的方法，必須使用以國際、區(qū)域或國家標準發(fā)布最新的方法。（×）121：實驗室應對非標準方法，實驗室設計的方法，擴充和修改過的標準方法進行確認，以證實該方法適用于預期的用途。（×）

122：在某些情況下，檢測方法性質會妨礙對測量不確定度進行嚴密的計量學和統(tǒng)計學上的有效計算，這種情況下，實驗室至少應努力找出不確定度的所有分量且作出合理評定。并確保結果的表達方式不會對不確定度造成錯覺。（√）

123：在評定測量不確定度時，通常不考慮被檢測和校準物品預計的長期性能。（√）124：構成不確定度的來源包括的方面有，所用的參考標準和標準物質、方法和設備、環(huán)境條件、被檢測或校準物品的性能和狀態(tài)以及操作人員等。（√）125：應保存對檢測物品或校準具有重要影響的每一設備軟件的記錄，所有校準報告和證書的日期結果及復印件設備調整驗收準則和下次校準的預定日期設備維護計劃以及已進行維護設備的任何損壞故障、改裝或修理。（√）

126：對停止使用的設備應隔離以防止誤用，或加帖標簽標記以清楚的表明該設備已經停用，直至修復并通過校準或檢測表明能正常工作為止。（√）

127：由于某些原因，若設備脫離了實驗室的直接控制，返回后仍可以正常使用。（×）128：當校準產生了一組修正因子時，實驗室應有程序確保其所有備份（例如計算機軟件中的備份）得到正確的更新。（√）

129：實驗室應具有檢測和校準物品的標識系統(tǒng)，物品在實驗室的整個期間應保留該標識。（√）

130：當對物品是否適合于檢測或校準存在疑問時，或當物品不符合所提供的描述，或對所要檢測或校準規(guī)定得不夠詳盡時，實驗室應該在工作之前詢問客戶，得到進一步的說法，并記錄下討論的內容。（√）

131：檢測結果只能以書面報告或校準證書的形式發(fā)布。（×）

132：除非實驗室有充分的理由，否則每份報告或校準證書至少應包括下列信息：標題；實驗室的名稱或地址；檢測報告或校準證書的唯一性標識等。（×）

133：當需要對檢測結果作出解釋時，除應至少列出的要求外，檢測報告中還應包括下列內容：對檢測方法偏離增添檢測，或刪節(jié)以及特殊檢測條件的信息。（×）

134：檢測報告和校準證書報告結果時應注意，檢測報告和校準證書的硬拷貝也需有頁碼和總頁數，實驗室作出未經實驗室書面批準、建議，不得部分復制和全文復制檢測報告或校準證書的聲明。（×）

135：當需要對檢測結果作出解釋時，對含抽樣結果在內的檢測報告，除應列出的要求外，還應包括下列內容：抽樣日期、抽取的物質、材料或產品的清晰標識。（√）

136：許多情況下，實驗室的檢測報告通過與客戶對話來傳達意見和解釋也許更為恰當，這種形式簡單方便無需記錄。（×）

137：當檢測報告包含了有分包方所出具的檢測結果時，這些結果應予清晰標明，分包方應以書面或電子方式報告結果。（√）

138：某些校準目前尚不能嚴格按照ＳＩ單位進行溯源，這種情況下校準應通過建立對適當測量標準的溯源來提供測量標準的可信度。（√）

139：實驗室檢測的參考標準在調整之后均應校準。（×）

140：檢測事故發(fā)生后３天內，由中心負責人主持召開事故分析會，對事故的直接責任者作出處理。（×）

141：真值，是指在一定的條件下被測量客觀存在的實際值，因此，通過精密的測量可以得到。（×）

142：測量數據誤差的來源有系統(tǒng)誤差、隨機誤差、過失誤差。（×）143： 在誤差分析中，樣本平均值與總體平均值誤差越大，則準確度越低。（√）

144：相對誤差通常以百分數表示，雖然能夠表示誤差的大小和方向，但不能表示測量的精密程度，因此，通常采用絕對誤差表示測量誤差。（×）

145：當測量所得的絕對誤差相同時，測量的量大者精度高。（√）

146：系統(tǒng)誤差可以消除，過失誤差明顯的歪曲實驗結果，可以利用一定的準則從測得數據中剔除，因此，在誤差分析中只考慮隨機誤差即可。（×）

147：隨機誤差出現的誤差數值和正負號沒有明顯的規(guī)律，但完全可以掌握這種誤差的統(tǒng)計規(guī)律，用概率論和數理統(tǒng)計方法對數據進行分析和處理，已獲得可靠的測量結果。（√）

148：系統(tǒng)誤差有一定的規(guī)律，容易識別并可通過試驗或用分析方法掌握其變化規(guī)律在測量結果中加以修正。（√）

149：人們通常采用的消除誤差的方法是用來消除系統(tǒng)誤差。（√）150：將:830修約到百位數0.2單位，得820.（×）151：將:1158修約到百位數，得12*102。（√）152：擬舍棄數字的最左一位數字為５，而右面無數字或皆為０時，應進一。（×）

153：修約:13.465，修約間隔為１，正確的做法是13.465——13.46——13.5——14（×）154： 修約值報出值15.5（－），到個數位后進行判定，修約值為15。（√）155：在測量或計量中取有效數字的位數的準則是對不需要標明誤差的數據，其有效位數應取到最末一位數字為可以數字，對需要標明誤差的數據，其有效位數應取到與誤差同一數量級。（√）

156：測量數據:0.005020的有效位數有２位。（×）157：在數據的修約規(guī)則中，０為多余數字。（×）158：三位數字:2.5、3.88、0.357 相加結果為 6.42，結果中第二位小數稱為安全數字。（√）159：乘積 4.231*0.02*1.5672=0.13262。(×)160: 對數運算，結果所取對數位數應比真數的有效位數字位數多一位。（×）161：表示精度一般取一位有效數字已足夠了，最多取兩位有效數字。（√）

162：在所有的計算中，常數 e ∏和因子∫2 等數值的有效位數可認為無限制，需要幾位就取幾位。（√）

163： 在質量檢驗中，總體的標差一般不宜求得，通常采取樣本的標準差。（√）

164：極差可以反應數據波動范圍的大小，計算十分簡單，但由于沒有充分利用數據的信息，僅適用于樣本的數量較小，一般ｎ<10情況。（√）

165：樣本的平均值即為真值。（×）

166：隨機現象的每一種表現或結果稱為隨機事件。（√）167: 隨機事件的頻率和概率是兩個不同的概念，但在通常的情況下，通過大量的反復試驗把其頻率視作概率的近似值。（√）

168：一組樣本數據的分散程度越大，標準差就越大，其均值與總體均值的偏差就越大。（×）169：繪制直方圖的步驟為收集數據-數據分析與整理、確定組數、確定組界值-統(tǒng)計頻率-繪制直方圖。（×）

170：繪制直方圖的過程中，確定的組界值應與原始數據的精度一樣。（×）

171：正太分布的概率密度函數，總體標準差δ愈大，曲線低而寬，隨機變量在平均值 u 附近出現的密度愈小，總體偏差δ愈小。（√）

172：精密度、準確度和精確度是一個概念。（×）

173：如果測試數據的精密度和準確度均高，則其精確度高，這也是我們在檢測工作中力求達到的目標。（√）

174：肖維納特法是根據順序統(tǒng)計量來確定可疑數據的取舍。（×）175：一元非線性回歸可以用過坐標變換轉化成線性回歸問題來處理。（√）176：只要是規(guī)范給定的經驗公式,就能廣泛地適用于任何實體工程而無需懷疑。（×）177：對試驗數據進行分析處理之前，應首先主觀判斷去掉那些不理想的數據。（×）178：采用3S進行數據的取舍，當測量值與平均值之差大于2S時，則該測量值保留，但需存疑，即使在生產，施工或試驗中發(fā)現存疑數據變異時，仍不能舍棄。（×）

179：采用經驗公式法建立公式的步驟，繪制曲線-分析曲線—確定公式的基本形式=曲線化直-確定公式中的常數-檢驗確定的公式的準確性。（√）

180：采用圖書法繪制的曲線，應使曲線兩邊的點數接近與相等。（√）181：根據測點繪制曲線時，應將測定用折線連接成較光滑的曲線。（×）

182：相關系數r是描述回歸方程線性關系密切程度的指標，r越接近1x和y之間的線性關系越好。（×）

183：在一般的工程測量中，真值也可以用測量值代替，這時，相對誤差稱為示值相對誤差。（√）

184：引用誤差=Δx/Xb，為基準值或基值，稱為引用值，可以是儀表的量程也可以是測量的Xb下限或其他值。（√）

185：引用誤差是相對誤差的簡便使用形式，在多檔或連續(xù)刻度的儀表中廣泛應用。（×）186：批量是指批中所包含的單位產品數，通常以 N 表示。（√）

187：按隨機取樣的方法確定被檢測的路基橫斷面時，不用隨機數表中C 列中的數。（√）188：從批中抽取的單位產品稱為樣本單位。（×）

189：樣本中所包含的樣本單位稱為樣本大小，通常用 n 表示。（×）

190：抽樣方案中 N 為批量中隨機抽取的樣本數，d 為抽出樣本中不合格的品數，c 為不合格判定，數若 d≥c 則認為該批產品不合格，應拒絕接受。（×）

191：有一個或一個以上的質量特性不符合規(guī)定的單位產品，稱為不合格品。（√）192：為判斷每個提交檢查批次的批質量是否符合規(guī)定要求所進行百分之百的檢查，稱為逐批檢查。（×）

193：回歸判定數和不合格的判定數，或合格判定數系列和不合格判定數系列 結合在一起，稱為判定組數。（√）

194：樣本大小系列和判定數組結合在一起，稱為抽樣方案。（√）195：質量檢驗按性質可分為驗收檢驗和生產檢驗兩大類。（√）

196：按檢驗特性值的屬性分類，抽樣檢驗分為計數抽樣方案和計量抽樣方案。（√）197：P0 為接收上限，P1 為拒絕下限，對 P≤P0的產品批次盡可能高的概率接收，對 P≥P1 的產品批次盡可能高的概率拒收，P0、P1可由供需雙方協(xié)商。（√）