第一篇：食品安全知識試卷

一、單選題：

1、我們挑選食品時應選有哪種標識的食品()

A、B、C、2、以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經清洗的蘋果 C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃()A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用()A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是

5、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺 Ｂ．鯽魚 Ｃ．鯧魚

6、下面哪種說法正確（）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖 D、以上都是

8、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。

（）

A、315 B、96311 C、12315

9、兒童不宜經常食用哪種食品?（）

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

10、食品標簽上必須標注的內容是什么？（）A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有

11、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

12、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么？（）

A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。

13、以下魚不能食用的是（）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

14、綠色食品分為（）A．２級 B．３級 C．４級

15、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（）A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克

16、多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

17、保存新鮮水果最適溫度：()A、0度 B、2度 C、4度 D、10度

18、食品安全準入標志？()A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ

19、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()。()A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是

20、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料 B.白開水 C.牛奶 D.豆?jié){

21、清晨不宜吃的食物()。()A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D.以上都是

22、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是

23、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

24、下列哪種食物含鐵最豐富？（）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

25、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③

二、多選題

1、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是()A.攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

2、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？()A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

3、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現象

4、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

5、如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

6、蔬菜、水果中含量較多的是（）A．水分 B．脂肪 C．礦物質 D．粗纖維 E．維生素

7、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（）A．含量10%~20% B．生物學價值高 C．含人體需要的各類必需氨基酸

D．構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E．肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

8、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚魚 Ｂ．霉變的甘蔗

Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

9、多吃糖可能引起的疾病是（）

A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓

10、酸奶的益處是（）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

11、兒童不宜多食的食物＿＿。()A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷飲

12、科學地喝奶方法＿＿。()A.喝袋奶最好煮開了再喝 B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食 C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚為宜

13、()不宜空腹食用()A、柑橘 B、香蕉 C、蘋果 D、柿子

14、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因()A、流動攤販衛(wèi)生不符合要求 B、從業(yè)人員沒有健康證 C、可能存在腐敗變質的食物 D、食物便宜吃起來方便

15、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______（）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

三、是非題

1、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。()

2、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農產品及初

加工品。()

3、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。()

4、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。()

5、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）

6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）

7、正常的牛奶是帶微黃色的。（）

8、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）

9、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（）

10、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（）

11、純果汁可以完全代替水果的。（）

12、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。（）

13、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。()

14、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（）

15、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（）

參考答案

一、單選題：

1、A

2、C

3、D

4、D

5、Ａ

6、A

7、D

8、C

9、C

10、D

11、C

12、B

13、Ａ

14、A

15、A

16、C

17、A

18、A

19、D 20、B

21、D

22、D

23、B

24、D

25、D

二、多選題

1、ABC

2、ABC

3、ABCD

4、AC

5、ABD

6、ACDE

7、ABCDE

8、ABCD

9、ABC

10、ABCD

11、ABCD

12、ABCD

13、ABCD

14、ABC

15、ABCD

三、是非題

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、×

9、√

10、×

11、×

12、×

13、×

14、√ 15

第二篇：小學生食品安全知識試卷

西海民族寄宿制學校高年級 2016年5月

小學生食品安全知識試卷

姓名 :

班級 :

一、單項選擇題（共10題,每題5分。在每題的四個答案中選一個并將該答案的字母寫在括號內）

1、購買食品時要注意好多問題,下面說法不正確的是（）

A、到正規(guī)商店里購買，不買“三無”食品 B、購買正規(guī)廠家生產的食品，選擇信譽度好的品牌

C、仔細查看產品標簽，不買標簽不規(guī)范的產品 D、隨從廣告，買廣告宣傳的食品

2、對于下面飲食衛(wèi)生習慣的說法，你認為不正確的是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃 B、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

C、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 D、選擇食品時，沒必要看食品的生產日期和保質期

3、有些營養(yǎng)食物經常吃會使學生變得聰明，下列說法中不正確的是（）

A、多吃麥乳精類 B、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每天吃豆類或豆制品

4、下列對個人怎樣預防食物中毒的幾種說中，你認為不正確的是：

A、瓜果洗凈并去除外皮后才食用 B、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品

C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用 D、飯前便后要洗手

5、下列對“飲用牛奶應注意事項”的說法，正確的是（）

A、牛奶煮沸后，放涼飲用 B、將牛奶冷藏或加工成冰塊后飲用 C、將牛奶煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用 D、不要飲結塊奶

6、所謂保質期是指（）

A、最佳食用期、最短適用日期 B、推薦最后食用日期 B、最長適用日期 D、質量的多少

7、所謂保存期是指（）

A、指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限 B、最佳食用期、最短適用日期 B、最長適用日期 D、在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期

8、下列蔬菜中的“殺菌”蔬菜是指（）

A、苦瓜、黃瓜、茄子、蘿卜 B、黃瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗

9、下列蔬菜中的“涼性蔬菜”是指（）

A、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黃瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、蔥白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜

10、吃涼性蔬菜，有利于（）

A、生津止渴、清熱去火、排毒通便 B、起到預防疾病的作用 C、預防腸道傳染病 D、解渴

二、多項選擇題（共6題,每題5分。每題只少有兩個以上答案是正確的，你認為正確的答案字母寫在括號內）

1、選購飲料時要做到（）

A、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等 B、要選擇近期生產的產品 C、選購飲料要因人而異 D、根據愛好隨便選

2、下列食品中使學生聰明的營養(yǎng)食物有（）

A、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 B、每天吃豆類或豆制品

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每周吃蘑菇1—2次

3、好的飲食衛(wèi)生習慣是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒 B、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 C、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期 D、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

4、預防食物中毒要做到（）

A、飯前便后要洗手 B、瓜果洗凈并去除外皮后才食用

C、不購食來路不明和超過保質期的食品 D、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品

5、下列牛奶中不宜飲用的有（）

A、出現塊狀的牛奶 B、出現絮狀性物質的牛奶 C、熱牛奶 D、加了冰塊的牛奶

6、夏季食用最適宜的蔬菜是（）

A、瓜類蔬菜 B、涼性蔬菜 C、殺菌蔬菜 D、熱性蔬菜

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？

2、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用？

第三篇：食品安全知識培訓試卷2017

食品安全知識培訓試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、(C)組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛(wèi)生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題(每空3分，共39分)

1、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款10 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以2000元以上 20000 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 10年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題3分，共36分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√)只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。(×)生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(√)食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。(×)食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(√)11 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(√)12 國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務和農產品銷售，應當依法取得許可。（×）

四、簡答題(每題8分，共16分)1 《食品安全法》對食品和食品安全的定義分別是什么？

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2食品生產企業(yè)應當依據那些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準？

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

第四篇：食品安全知識培訓試卷

食品安全知識培訓試卷

一、判斷題

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開（√）

2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下（√）

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人（√）

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可（√）

5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度（×）

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時（√）

8、使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上（√）

9、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力（√）

10、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質（√）

11、食品經營人員應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（√）

12、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽（√）

13、保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限（√）

14、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（√）

15、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（√）

16、食品生產經營應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度（√）

17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證（×）

18、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內應向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告（√）

19、餐飲服務單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證（√）

20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入（√）

21、食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應設有防繩紗網或設置空氣幕（√）

22、未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經營活動（√）

23、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱和聯系方式等內容（√）

24、在國內銷售的食品包裝標簽上必須有中文標識（√）

25、食品采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯系方式、進貨日期等，或有上述信息的標據（√）

二、選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應（A）

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（B）

A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（B）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

A、分別 B、分池 C、分時 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）

A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣 B、生熟案板分開

C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉

9、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未經許可擅自從事飲餐業(yè)經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰（D）

A、沒收違法所得 B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是

11、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是

12、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證

13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括（D）

A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品 B、采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 C、入庫前應進行驗收，有入庫應登記，不得進行烹調加工 D、以上都是

14、餐飲業(yè)烹調安全要求（D）

A、發(fā)現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應 C、加工后的成品應與半成品、原料分開存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重復使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應達到（A）

A、光潔干澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是

18、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調間 C、涼菜間 D、以上都是

19、根據相應餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應配備哪些衛(wèi)生設施（D）A、食品冷藏設施、餐具消毒、保潔設施 B、封閉不漏水的垃圾收集設施 C、防蠅防塵設施 D、以上都是

20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責。

A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

23、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》

A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內

24、超過保質期限的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是

第五篇：食品安全知識競賽試卷

“伊利杯”食品安全知識競賽試題

一、單項選擇題

1.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據（C）制定。

A：《中華人民共和國民法通則》 B：《中華人民共和國消費者權益保護法》 C：《中華人民共和國食品安全法》 D：《中華人民共和國反不正當競爭法》 2.縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責；（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A：整合執(zhí)法隊伍

B：建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C：加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D：成立統一食品檢驗機構

3.食品生產經營者應當依照（C）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A：企業(yè)食品安全管理制度 B：食品生產經營者要求 C：法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

4.食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C：食品安全法及其實施條例的規(guī)定

5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。A：《中華人民共和國食品安全法》

B：《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C：《食品市場質量監(jiān)管制度》

6、食品經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（D）

Ａ.給予 Ｂ.處以五千元罰款 Ｃ.責令其停止經營 Ｄ.吊銷許可證

7.醫(yī)療機構發(fā)現其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應當及時向所在地（B）報告有關疾病信息 A、縣級人民政府 B、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、工商行政管理部門

8、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者（A）。A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

9.設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。

A：食品生產許可 B：食品流通許可 C：餐飲服務許可 D、工商登記 10.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。A：2年 B：3年 C：4年 D：5年

11.食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A：注銷相關許可 B：加強質量抽查頻次 C：立即采取整改措施

12.食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A：學籍管理制度 B：固定培訓機構 C：培訓檔案

13.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

14.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應當如實記錄食品的相關內容，或者保留載有相關信息的銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于（A）年。A:2 B:3 C:4 D:5 15.餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。A:清潔衛(wèi)生 B:符合環(huán)保標準 C:符合食品安全標準 D:潔凈無污染

16.餐飲服務提供企業(yè)（A）定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。A：應當 B視情況 C:可以

17.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。A：可以繼續(xù)銷售 B：不得繼續(xù)銷售 C：食品生產經營者自行決定

18.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（B）。A：需說明結論B：最終檢驗結論C：供執(zhí)法機構參考結論D：自行選擇結論

19、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。

A：食品生產經營者 B：檢驗機構 C：抽樣檢驗的部門

20.發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A：24小時內 B：2小時內 C：12小時內

21、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(B)。A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協調職責

22、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

23、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

24、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、只有食品生產經營者

C、僅消費者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

25、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門

D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

26、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

27、公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A、質量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督部門

C、工商行政管理部門

D、食品安全委員會

28、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法

C、產品質量法 D、農產品質量安全法

29、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照 30、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

31、食品安全標準是（B）的標準。A、自愿性B、強制性 C、科學性D、民主性

32、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

33、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A、技術監(jiān)督部門 B、食品安全委員會 C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構

34、食品安全法規(guī)定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門

35、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度 B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度

36、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。A、國外食品安全標準

B、食品安全風險評估結果 C、監(jiān)督檢查結果

D、抽樣檢驗結果

37、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產 B、食品流通 C、食品生產和流通 D、餐飲服務

38、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門

B、國務院質量監(jiān)督部門 C、國務院標準化行政部門

D、國務院法制部門

39、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務院有關主管部門會同（B）制定。A、國務院農業(yè)部門

B、國務院衛(wèi)生行政部門 C、國務院質量監(jiān)督部門

D、國務院質量檢驗部門 40、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸餾水標準要求

41、超過保質期限的食品（C）。

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

42、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門可以（D）。

A、當眾銷毀B、要求召回 C、不再追究D、責令召回或者停止經營

43．違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。A、先承擔行政法律責任

B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金

D、先承擔刑事法律責任

44、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)。A、本級人民政府報告

B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報

D、上級行政主管部門報告

45、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。A、國務院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門

46、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害

47、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

48、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（C）報告。

A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

49、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。A、國務院辦公廳

B、國務院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會

D、國務院新聞辦公室

50、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

51、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

52、食品生產企業(yè)在生產前，必須向質量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可

53、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）A、產品合格證明文件 B、健康證明

C、培訓證明 D、法人授權委托書 54食品生產企業(yè)生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

55、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院質量監(jiān)督部門

C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務院工商行政管理部門

56、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A、我國食品安全國家標準

B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準

D、雙方約定的標準

57、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔(D)。

A、公平責任 B、刑事責任 C、行政責任 D、連帶責任

58、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

59、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

60、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除

61、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字

62、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部門

D、工商行政管理部門

63、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A、適宜人群 B、不適宜人群

C、功效成分 D、治療功能

64、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風險評估 D、微生物檢驗 65、食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。

A、工商行政部門 B、質量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農業(yè)行政部門 66、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。A、工商行政管理部門

B、衛(wèi)生行政部門 C、質量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

67、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。

A、主要營養(yǎng)成分及其含量

B、功能主治C、用法用量

D、適用范圍 68、生產經營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

69、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。

A、給予警告 B、責令改正

C、處以罰款 D、吊銷許可證 70．《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：(B)A．在商店里出售的，可供吸食的物品

B．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C．歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類D．供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

71．下面關于食品安全的表述，正確的是：(A)A．經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B．食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D．雖然過了保質期，但外觀、口感正常 72．對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是：(B)A．衛(wèi)生行政部門B．工商行政管理部門

C．經濟和信息化管理部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門 73．對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是：(D)A．農業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門 74．下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A．舉報權B．知情權C．名譽權D．建議權

75、.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴重的：(D)。Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷許可證

76、.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：(C)Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍

77、.食品流通許可的實施機關是縣級及其以上地方：(A)Ａ.工商行政管理機關 Ｂ.食品藥品監(jiān)督管理部門

Ｃ.質量監(jiān)督部門

Ｄ.商務部市場流通管理機關

78、.新設食品經營企業(yè)申請食品流通許可，其許可申請人應該是該企業(yè)的：(C)Ａ.投資人 Ｂ.管理者

Ｃ.經營者 Ｄ.發(fā)起人

79、流通環(huán)節(jié)食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商開業(yè)登記之前，要依法取得：（B）

Ａ.《衛(wèi)生許可證》Ｂ.《食品流通許可證》Ｃ.《生產安全許可證》Ｄ.《進出口許可證》 80、.食品流通許可的有效期為：(C)

Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年 81、《食品流通許可證》正本、副本：(B)Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力

Ｂ.正本、副本具有同等法律效力

Ｃ.正本、副本都沒有法律效力

Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力 82、食品經營者改變食品流通許可事項：(C)

Ａ.必要時向原許可機關申請變更

Ｂ.向原登記注冊機關申請變更

Ｃ.應當向原許可機關申請變更

Ｄ.無須申請變更

83、.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：(B)

Ａ.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可

Ｃ.需要取得餐飲許可

Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

84、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品：(C)Ａ.需要取得食品生產許可

Ｂ.需要取得食品流通許可

Ｃ.不需要取得食品生產和流通的許可 Ｄ.需要同時取得食品生產和流通的許可 85、企業(yè)的分支機構從事食品經營，各分支機構：(B)Ａ.可以使用同一份《食品流通許可證》

Ｂ.應分別申領《食品流通許可證》

Ｃ.從事相同業(yè)務，則無須申領《食品流通許可證》

Ｄ.如在同一城市，則無須申領《食品流通許可證》

86、食品經營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》？(C)

Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日

87、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可？()

Ａ.六個月內 Ｂ.一年內

Ｃ.三年內 Ｄ.五年內

88、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是：(D)

Ａ.二年 Ｂ.三年 C.四年 Ｄ.五年

89、縣級及其以上地方工商行政管理機關在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當向當地（B）通報。A、質量技術監(jiān)督管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、農業(yè)行政部門 D、食品藥品監(jiān)督部門 90、食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是：(B)Ａ.每半年 Ｂ.每年

Ｃ.每二年 Ｄ.每三年

91、.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍：(C)Ａ.在國外已經使用 Ｂ.在我國有長期的使用史 Ｃ.在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

Ｄ.有助于增加食品的色、香、味

92、食用農產品生產者使用農藥、肥料、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品，應當依照國家有關規(guī)定和：(D)

Ａ.食品安全企業(yè)標準

Ｂ.食品安全信用記錄

Ｃ.食品安全風險監(jiān)測數據

Ｄ.食品安全標準 93、.生產經營的食品中可以添加：(C)

Ａ.藥品

Ｂ.任何中藥

Ｃ.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

Ｄ.少數西藥

94、按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由哪個部門制定、公布？(A)Ａ.國務院衛(wèi)生行政部門 Ｂ.國務院工商行政管理部門

Ｃ.國務院辦公廳 Ｄ.國務院質量監(jiān)督部門

95、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當：(B)

Ａ.先承擔行政法律責任

Ｂ.先承擔民事賠償責任

Ｃ.先繳納罰款、罰金

Ｄ.先承擔刑事法律責任

96、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當：(B)Ａ.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ.依照食品安全標準進行檢驗

Ｃ.根據以往經驗判斷是否可以使用

Ｄ.依照專家意見處理

97、食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年

98、食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.四年 99、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)

Ａ.標簽不得含有虛假、夸大的內容

Ｂ.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 Ｃ.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

Ｄ.標簽應該突出表明功效

100、食品經營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務，拒不改正的：(A)

Ａ.處以一萬元以下罰款

Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款

Ｃ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款

101、食品經營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應當：(B)

Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰

Ｃ.責令改正 Ｄ.給予書面警告

102、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明：(B)Ａ.保質期

Ｂ.主要營養(yǎng)成分及其含量

Ｃ.產品名稱

Ｄ.產品標準 103、對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確？(B)Ａ.內容真實，載明適宜人群和不適宜人群

Ｂ.說明書可以涉及疾病預防、治療功能 Ｃ.產品成分必須與標簽、說明書相一致

Ｄ.不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害

104、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的：(D)

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證 105、經營超過保質期的食品，情節(jié)嚴重的：(D)

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

106、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，可以：(D)Ａ.全部銷毀

Ｂ.低價賤賣

Ｃ.經殺菌處理后繼續(xù)銷售

Ｄ.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施

107、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的：(D)

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款

Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

108、經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴重的：(D)

Ａ.沒收違法所得

Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

Ｄ.吊銷許可證

109、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，應：(D)

Ａ.給予警告

Ｂ.處一千元以下罰款

Ｃ.處一千元以上二千元以下罰款 Ｄ.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，吊銷許可證

110、食品經營者拒絕工商行政管理機關依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的： Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款 Ｃ.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》

111、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照什么規(guī)定給予處罰？(A)Ａ.《廣告法》

Ｂ.《食品安全法》

Ｃ.《消費者權益保護法》

Ｄ.《產品質量法》

112、以下關于食品廣告內容的表述，不正確的是：(D)

Ａ.不得含有虛假或者夸大的內容 Ｂ.不得涉及疾病預防、治療功能

Ｃ.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構向消費者推薦食品的內容

Ｄ.可以含有消費者協會向消費者推薦食品的內容

113、.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員會被處以什么處分？(C)Ａ.罰款 Ｂ.警告

Ｃ.記大過、降級或撤職 Ｄ.開除

114、食品廣告含有虛假或者夸大的內容，涉及疾病預防、治療功能的，責令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應范圍內公開更正清除影響，并處：(A)Ａ.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款

Ｂ.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款

Ｃ.一萬元以上五萬元以下罰款

Ｄ.五萬元以上罰款 115、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是：(D)Ａ.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外

Ｂ.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢

Ｃ.食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行

Ｄ.監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用 116、食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實施免檢？(B)Ａ.可以

Ｂ.不可以

Ｃ.只有免檢食品可以

Ｄ.特殊情況下可以

117、縣級及其以上地方工商行政管理機關依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經營者對檢驗結論有異議的，可以依法申請：(B)

Ａ.行政復議 Ｂ.復檢 Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁

118、食品生產經營者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用：(B)Ａ.由抽樣食品生產經營者承擔

Ｂ.由抽樣檢驗的部門承擔

Ｃ.由舉報產品的消費者承擔 Ｄ.由初檢檢驗機構承擔 119、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當：(B)

Ａ.向企業(yè)索要樣品

Ｂ.購買樣品

Ｃ.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

Ｄ.向企業(yè)收取檢驗成本費

120、食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予：(C)

Ａ.警告或記過 Ｂ.記大過或降職 Ｃ.撤職或開除Ｄ.降級或留用察看

121、對食品檢驗負責的是：(D)Ａ.食品檢驗機構

Ｂ.檢驗人

Ｃ.質量監(jiān)督部門

Ｄ.食品檢驗機構與檢驗人 122、組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關將抽樣檢驗結果通知被抽樣檢驗人，并采取相應措施的時限是自收到檢驗結果后的(B)：

Ａ.三個工作日內 Ｂ.五個工作日內 Ｃ.十個工作日內 Ｄ.十五個工作日內

123、食品行業(yè)協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當：(B)Ａ.委托中介機構進行

Ｂ.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

Ｃ.委托仲裁機構進行 Ｄ.委托企業(yè)進行

124、工商行政管理機關在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查，初步篩查結果：(B)

Ａ.可以作為執(zhí)法依據

Ｂ.不得作為執(zhí)法依據

Ｃ.經同級衛(wèi)生行政部門認可后，可以作為執(zhí)法依據

Ｄ.經上一級工商行政管理機關認可后，可以作為執(zhí)法依據

125、縣級及其以上地方工商行政管理機關依法開展抽樣檢驗時，食品經營者對抽樣檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢，復檢機構由：(B)

Ａ.工商行政管理機關指定

Ｂ.復檢申請人自行選擇 Ｃ.初檢機構指定

Ｄ.仲裁機構決定

126、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗工作？(D)Ａ.二年 Ｂ.三年Ｃ.五年 Ｄ.十年

127、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應：(B)

Ａ.通報批評

Ｂ.撤銷該檢驗機構的檢驗資格

Ｃ.處以罰款

Ｄ.警告 128、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年

Ｃ.三年 Ｄ.五年

129、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)Ａ.出入境檢驗檢疫機構

Ｂ.工商行政管理機關

Ｃ.衛(wèi)生行政部門

Ｄ.海關 130、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合：(A)Ａ.出口國國家食品安全標準 Ｂ.我國食品安全國家標準

Ｃ.美國食品安全標準

Ｄ.第三國食品安全標準

131、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是：(A)

Ａ.衛(wèi)生部

Ｂ.國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

Ｃ.國務院

Ｄ.國家工商行政管理總局

132、重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責任調查負責部門是：(D)Ａ.國務院辦公廳

Ｂ.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責

Ｃ.國家食品安全委員會

Ｄ.國務院衛(wèi)生行政部門

133、省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關應當收集、匯總食品安全標準在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時通報：(D)Ａ.國家工商行政管理總局

Ｂ.國家食品安全委員會

Ｃ.省級政府部門

Ｄ.同級衛(wèi)生行政部門

134、流通領域食品經營者的經營條件發(fā)生變化，不符合食品經營要求的，食品經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并報告所在地縣級：(B)Ａ.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關

Ｃ.質量監(jiān)督部門 Ｄ.農業(yè)行政部門 135、根據實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制做出調整的是：(B)Ａ.全國人大常委會

Ｂ.國務院

Ｃ.國務院食品安全委員會

Ｄ.國務院衛(wèi)生行政部門

136、食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營活動，拒不改正的：（A）Ａ.處以二千元以上二萬元以下罰款

Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

Ｃ.書面警告

Ｄ.吊銷食品流通許可證

137、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：(D)Ａ.給予警告

Ｂ.處以五千元罰款

Ｃ.責令其停止經營

Ｄ.吊銷許可證 138、縣級及其以上地方工商行政管理機關不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當：（C）Ａ.降級 Ｂ.撤職

Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除

139、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當：(A)Ａ.增加監(jiān)督檢查頻次 Ｂ.處以罰款

Ｃ.吊銷許可證 Ｄ.吊銷營業(yè)執(zhí)照 140、縣級及其以上地方工商行政管理機關進行食品安全監(jiān)督檢查時，應當記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應當：(D)

Ａ.保存一個月 Ｂ.保存三個月 Ｃ.保存五年

Ｄ.符合檔案管理規(guī)定

141、縣級及其以上地方工商行政管理機關應當加強對食品經營者經營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現食品經營者不符合食品經營要求情形的，應當責令立即糾正，并依法處理；不再符合經營許可條件的，應當依法（B）：

Ａ.責令糾正 Ｂ.撤銷相關許可

Ｃ.吊銷執(zhí)照 Ｄ.責令暫停經營

142、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營，情節(jié)嚴重的，有關主管部門可以對其：(B)

Ａ.給予警告

Ｂ.吊銷許可證

Ｃ.責令停止經營

Ｄ.處一萬元以上五萬元以下罰款

143、工商行政管理機關在履行食品安全監(jiān)管職責時，有權采取的措施不包括：(C)Ａ.現場檢查

Ｂ.抽樣檢驗

Ｃ.拘留違法經營者

Ｄ.查封違法從事食品生產經營活動的場所

145、縣級及其以上地方工商行政管理機關在監(jiān)督檢查中發(fā)現食品經營者違反食品安全法規(guī)定，涉嫌犯罪的，應當依法：(D)

Ａ.處以罰款Ｂ.實施拘留Ｃ.移送檢察機關Ｄ.向公安機關移送

146、縣級以上衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照法定權限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責，對生產經營者的同一違法行為：（A）Ａ.不得給予二次以上罰款的行政處罰

Ｂ.不同監(jiān)管部門協商后共同處罰

Ｃ.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰

Ｄ.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權

147、縣級及其以上地方工商行政管理機關不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當：(C)Ａ.降級 Ｂ.撤職

Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除 148、食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營活動，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬元以下罰款

Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照

Ｃ.書面警告

Ｄ.吊銷食品流通許可證

149、食品經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：(D)Ａ.給予警告

Ｂ.處以五千元罰款

Ｃ.責令其停止經營

Ｄ.吊銷許可證 150、食品經營者拒絕工商行政管理機關依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：(C)Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款 Ｃ.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》

151、食品經營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬元以下罰款

Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款

Ｃ.吊銷營業(yè)執(zhí)照 Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款 152、食品經營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應當：(B)Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰

Ｃ.責令改正 Ｄ.給予書面警告 153、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當：(B)Ａ.先承擔行政法律責任 Ｂ.先承擔民事賠償責任 Ｃ.先繳納罰款、罰金 Ｄ.先承擔刑事法律責任

154、縣級及其以上地方工商行政管理機關在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當向當地（B）通報。

A、質量技術監(jiān)督管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、農業(yè)行政部門 D、食品藥品監(jiān)督部門 155、縣級及其以上地方工商行政管理機關在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用《食品安全法實施條例》規(guī)定認定的快速檢測方法對食品進行初步篩查。初步篩查結果（B）。A、應當作為執(zhí)法依據使用 B、不得作為執(zhí)法依據 C、視檢測對象而定 D、視組織篩查機關級別而定

156、進口食品應當經（D）檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。

A 質量技術監(jiān)督部門 B 衛(wèi)生行政主管部門 C 社會中介檢測單位 D 出入境檢驗檢疫機構

157、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確及時、客觀，還應該：(A)Ａ.對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明

Ｂ.注明有關食品的產地

Ｃ.公布有關食品的銷售范圍

Ｄ.說明有關食品的檢測方法

二、多項選擇題（每小題有三個以上選項，其中有一項或一項以上的選項是正確的。）

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果

2、有下列哪些情形，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證.（ABCD）

A、進口不符合我國食品安全國家標準的食品B、進口尚無食品安全國家標準的食品 C、首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，未經過安全性評估D、出口商未遵守食品安全法的規(guī)定出口食品。

3、食品生產者采購下列哪些（ABC）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品

4、食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數量 D、進貨日期

5、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（BCD）。

A、報告食品藥品監(jiān)管部門

B、立即停止經營C、通知相關生產者

D、通知消費者

6、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明(ABCD)。A、食品名稱 B、生產日期 C、保質期 D、生產經營者名稱

7、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、生產者的名稱、地址和聯系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應當標明（ABCD）。A、成分及配料表 B、保質期 C、產品標準代號 D、貯存條件

8、食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關事項外，還應當載明（ABCD）。

A、使用范圍 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加劑”字樣

9、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（ABC）。A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面

10、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統一公布（ABCD）。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

11、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作

12、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施：（ABCD）。A、進入生產經營場所實施現場檢查 B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

13、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況 B、將處理結果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

14、食品生產經營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

15、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準 C、食品質量標準 D、有關食品的行業(yè)標準

16、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協會D、消費者協會

17、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（ABCD）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

18、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風險評估。

A、生物性 B、化學性 C、物理性 D、輻射性

19、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（AB）。A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法

20、食品生產經營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結核者不得上崗

D、保持手的清潔衛(wèi)生

21、食品生產經營者應當依照(AB)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律

B、法規(guī)

C、產品訂單和合同要求

D、食品安全標準

22、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ABD）A、未經檢疫的肉類

B、腐敗變質食品 C、未經冷藏的食品

D、超過保質期限的食品

23、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員

D、班子成員

24、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

25、食品生產經營單位必須做到：（ABD）。

A、取得相應資質許可 B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

26、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

27、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分

28、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務

29、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ABCD）。A、食品安全風險評估 B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、組織查處食品安全重大事故

30、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ABCD）。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管責任 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核 3１.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是：(ABC)Ａ.召回已經上市銷售的食品

Ｂ.立即停止生產

Ｃ.通知相關生產經營者和消費者

Ｄ.不用記錄召回和通知情況

32、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：(ABC)Ａ.立即停止經營

Ｂ.通知相關生產經營者和消費者

Ｃ.記錄停止經營和通知情況

Ｄ.自行處理后，繼續(xù)銷售

33、縣級及其以上地方工商管理機關依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣檢驗食品的的（ABCDE）、銷售量等信息。A相關票證 B 貨源 C 數量 D 存貨地點 E 存貨量

34、食品復檢機構名錄由國務院（ACD）等部門共同公布。

A 認證認可監(jiān)督管理 B 工商行政管理 C 衛(wèi)生行政 D 農業(yè)行政

35、進口食品的進口商應當持（ABCD）等必要的憑證和相關批準文件，向海報關地的出入境檢驗檢疫機構報檢。A 合同 B 發(fā)票 C 裝箱單 D 提單

36、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確及時、客觀，還應該：(ABCD)Ａ.對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明

Ｂ.注明有關食品的產地

Ｃ.公布有關食品的銷售范圍

Ｄ.說明有關食品的檢測方法

37、進口的食品添加劑應當有（BC）。

A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明

38、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當：(ABCD)。Ａ.審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任 Ｂ.定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查

Ｃ.發(fā)現食品經營者有違反食品法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 Ｄ.以上全對

39、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據。

A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報 40、食品廣告含有虛假或者夸大內容，涉及疾病預防、治療功能，工商行政管理部門應當（ABD）。

A、責令廣告主停止發(fā)布廣告 B、并以待客廣告費用在相應范圍內公開更正清除影響 C、責令暫停銷售該食品D、并處廣告費用一倍以上五倍以下的罰款

41、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協助收集的食品安全風險評估信息和資料有（ABCD）。

A：風險的來源和性質 B：相關檢驗數據和結論 C：風險涉及范圍 D：其他有關信息和資料

42、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(ABCD)。

Ａ.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

Ｂ.超過保質期的食品 Ｃ.無標簽的預包裝食品

Ｄ.以上都是

43、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：(ABCD)。

Ａ.食品的名稱、規(guī)格、數量

Ｂ.生產批號、保質期

Ｃ.供貨者名稱及聯系方式、進貨日期

Ｄ.以上都是

44、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明：(ABCD)。Ａ.食品的名稱、生產日期

Ｂ.保質期

Ｃ.生產經營者名稱及聯系方式

Ｄ.以上都是

45、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明：(ABCD)。Ａ.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期 Ｂ.成分或者配料表

Ｃ.生產者的名稱、地址、聯系方式

Ｄ.以上都是

46、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當：(ABCD)。Ａ.審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任

Ｂ.定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查

Ｃ.發(fā)現食品經營者有違反食品法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

Ｄ.以上全對

47、食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理

48、縣級及其以上地方工商行政管理機關可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？(ABCD)Ａ.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況

Ｂ.責令停止經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄

Ｃ.查處食品經營者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息

Ｄ.所有以上這些信息

49、食品經營者食品安全信用檔案的內容包括：(ABCD)

Ａ.許可證照頒發(fā)記錄

Ｂ.日常監(jiān)督檢查結果和違法行為的查處記錄

Ｃ.經營者停止經營不符合食品安全標準食品的情況

Ｄ.以上都包括

50、某工商所市場巡查中到某食品超市現場檢查。根據相關規(guī)定，下列行為正確的是：（ABD）。

A、主動出示執(zhí)法證件，表明身份。B、查驗該超市食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照。C、要求該超市法定代表人現場配合檢查。D、查驗該超市食品進貨記錄。

51、某基層分局市場巡查中，發(fā)現某品牌食品發(fā)布的廣告中有“××市食品質量檢驗所榮譽推薦”的內容，經查該檢驗所為品牌食品的合作單位，廣告內容屬實。依據相關規(guī)定，工商部門應當（C）。

A、直接取消該檢驗所質量檢驗資格。B、降低該檢驗所技術等級。C、依法沒收違法所得D、與工商部門職責無關。

52、甲市工商局在組織的夏季食品安全專項整治中，用快速檢測方法檢測出某食品不符合食品安全標準。該市工商局立即立案查處，對當事人給予相應行政處罰。當事人不服，向上級工商局申請行政復議，復議機關應當（D）。A、維持原具體行政行為。B、勸其到當地人民政府復議 C、不予受理 D、依法撤銷原具體行政行為

53、市開發(fā)區(qū)招商設立某食品生產企業(yè)，指派專人協調相關登記事宜。下列說法正確的是：（B）。

A、質量監(jiān)督部門勘查現場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預先核準登記。B、應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法制規(guī)定取得生產許可后，辦理工商登記。C、衛(wèi)生行政部門勘查現場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預先核準登記 D、工業(yè)和信息化部門勘查現場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預先核準登記

54、甲市乙工商所在校園周邊環(huán)境專項整治行動中，現場檢查發(fā)現怡鑫超市經營的部分食品被包裝材料污染，部分食品無中文標簽和中文說明書。依照相關規(guī)定，工商部門應當（ABCD）。

A、沒收違法所得 B、沒收經營的食品和用于違法經營的工具設備等物品 C、給予罰款 D、情節(jié)嚴重的,停產停產停業(yè),直至吊銷營業(yè)執(zhí)照

55、某商業(yè)城是一座大型食品市場，采取商業(yè)招租、柜臺出租等方式經營，作為食品集中交易的開辦者，應當履行的義務有（ABCD）。A、明確入場食品經營者的食品安全管理責任

B、建立和完善食品經營管理制度，加強對食品經營者的培訓 C、定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查 D、審查入場食品經營者的《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照

56、亮亮超市月底盤存，清理出一批過期變質的飲料、餅干等，依照食品安全法及相關規(guī)定，該超市應當（ACD）。A、立即停止經營

B、將過期變質食品銷往農村 C、將過期變質食品下架單獨存放

D、記錄停止經營和通知相關生產者和消費者的情況，并報告轄區(qū)工商行政管理機關

57、基層工商行政管理執(zhí)法人員在巡查中對食品經營戶經營的食品要審查預包裝食品的標簽，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：(ABCD)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

B、成分或者配料表； C、生產者的名稱、地址、聯系方式； D、產品標準代號；

58、某縣工商局在政務公開活動中,需要公開縣局開展食品安全監(jiān)督管理方面的情況，依照食品安全法及規(guī)定，下列可以公開的信息是（ABCD）。A、依照《食品安全法》實施行政許可的情況 B、專項檢查整治工作情況 C、查處食品經營者違法行為的情況

D、責令停止經營的食品、食品添加劑、食品相關產品的名錄

59、工商行政管理執(zhí)法人員在日常巡查中，發(fā)現檢測不合格食品再上架銷售的情況。對此，正確的說法是（ABD）。

A、經檢測致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品不得上架銷售

B、因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施

C、無標簽的預包裝食品可以銷售

D、經檢測農藥殘留含量超過食品安全標準限量的食品不得再上架銷售 60、“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會導致：（CD）

A、引發(fā)神經系統疾病 B、中風 C、致癌 D、慢性中毒 61、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:（ABCD）

A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 62、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（D）

A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘

D、丙烯酰胺

63、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（A）A、純牛奶

B、醬油 C、奶油

D、火腿 64、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（ABC）

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確 65、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

三、簡答題

1、工商行政管理干部在對對食品經營市場主體進行市場巡查時應當按照“六查六看”的內容進行，請說出“六查六看”的具體內容？

答：一查經營資格。看證照是否齊全并按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經營。二查進銷貨臺帳?？唇洜I者在進銷貨時是否履行了檢查驗收責任，是否向廠家索取了機關證明文件和票證，是否認真如實記錄保存了進銷貨臺帳。

三查商品質量?？词欠裼匈|量合格證明，檢驗報告，是否摻雜摻假，以次充好，以不合格產品冒充合格產品，是否缺斤少兩。

四查包裝標識。包裝標識內容是否虛假，是否有QS標志及產品名稱、廠名、廠址，是否標明生產日期和保質期。五查違法商標廣告?？词欠裆米悦坝盟说纳唐访Q、注冊商標；是否有虛假違法和誤導宣傳的違法廣告。

六查市場（超市）開辦者責任，看查市場（超市）開辦者是否履行了進行經營者經營資格審查義務，經營場所內部質量管理制度是否全面落實。

2、各級工商機關要在食品安全長效監(jiān)管機制建設上下工夫，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管“八項制度”。請說出“八項制度”的內容？

答：這“八項制度”分別是：食品市場主體準入制度；食品市場質量準入制度；食品市場巡查監(jiān)管制度；流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗工作制度；食品市場分類監(jiān)管制度；食品安全預警和應急制度；食品安全廣告管理制度；食品安全監(jiān)管部門協作制度。

3、哪些食品目前沒有實行“QS”標貼？

答：保健食品、專營食品（如食鹽）、無需在國內分裝的進口食品、限區(qū)域銷售的小作坊食品（不得在商場超市銷售）、鮮活農副產品。

4、食品經營者取得《食品流通許可證》后，可以轉讓給其他人使用嗎？

答:不可以，食品經營者取得《食品流通許可證》后，應當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出街或者以其他形式非法轉讓。

5、違反《食品安全法》規(guī)定,規(guī)定經營超過保質期的食品, 應予何種處罰？

答: 違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理有記錄可查嗎？

答：有?？h級以上食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產經營者進行監(jiān)督檢查，應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結果并應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案。

7、農產品質量安全狀況信息由誰發(fā)布？

答：國務院農業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門按照職責權限，發(fā)布有關農產品質量安全狀況信息。

8、食品經營者依法取得《食品流通許可證》后，就可以從事食品經營活動嗎？

答：不可以，還要向有等級管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記，未取得《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照，不得從事食品經營。

9、食品經營者必須查驗供貨者的哪些文件？

答:食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

10、農民個人銷售其自產的食用農產品是否需要取得食品流通的許可？

答：農民個人銷售自己產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。但這里僅指農民個體戶，不包括依法登記的農民專業(yè)合作社。

11、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，應予何種處罰？

答：毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

12、取得認定證書的無公害農產品、綠色食品、有機農產品生產基地，不得擅自變更哪些內容？

答：不得擅自變更其名稱、面積、范圍、生產種類。

13、以大米為例，請簡述從大米的“種植”環(huán)節(jié)到消費環(huán)節(jié)“餐桌上的炒米粉”要經歷哪些部門及法律的監(jiān)管和約束？

答：大米種植環(huán)節(jié)：國務院農業(yè)行政主管部門，中華人民共和國農產品質量安全法、中華人民共和國農業(yè)法、中華人民共和國種子法、中華人民共和國農藥管理條例；

生產加工環(huán)節(jié)：國務院產品質量監(jiān)督管理部門，中華人民共和國產品質量法； 流通環(huán)節(jié)：工商部門和消費者協會，中華人民共和國消費者權益保護法，國務院發(fā)展改革部門及國家糧食行政管理部門、國務院工商行政管理、產品質量監(jiān)督、衛(wèi)生、價格等部門，糧食流通管理條例；

餐飲消費環(huán)節(jié)：衛(wèi)生部門，中華人民共和國食品安全法。

14、無公害農產品、綠色食品、有機食品三者之間的異同？

答：無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。證書有效期為三年。

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。證書有效期為三年。

有機食品是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術。并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等。證書有效期為一年。

無公害農產品、綠色食品、有機食品都是經質量認證的安全農產品；無公害農產品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎，綠色食品和有機食品是在無公害農產品基礎上的進一步提高。

15、食品生產經營的定義是什么？

答:指一切食品的生產（不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。

16、患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？

答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

17、根據我市工商部門目前食品安全快速檢測設備實際，請分別說出黃花菜、腌菜、散裝白酒、豬血、水發(fā)竹筍、水發(fā)魷魚、香腸、白木耳、年糕、粽子的可能被違法添加的有毒有害物質的檢測項目。

四、案例分析題（6道）