第一篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷

西安市蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全只是培訓(xùn)試卷

單位名稱：

姓名：

一、填空題：

1、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是_____________________ __________________________________________________________。

2、《食品安全法》實施的時間是__________________________。

3、《食品安全法》規(guī)定，食品安全的含義是_________________ __________________________________________________________。

4、《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的含義是_____________ __________________________________________________________。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，______________，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

6、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的________________ __________________________。

7、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的_____、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、_____、供貨者名稱及聯(lián)系方式、_______等內(nèi)容。

8、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不少于_____。

9、食品經(jīng)營者按照__________的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理_________________的食品。

10、食品經(jīng)營者貯存散裝食品或銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置或在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明_____________________、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

11、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、_______；（2）_______或者配料表；（3）生產(chǎn)者的______________；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的__________在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）_ __________編號；（9）法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

12、專供嬰幼兒或其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 __________及其含量。

13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)________，不得含有________的內(nèi)容，不得涉及_____預(yù)防、_____功能。

14、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合_____ ____________。

15、進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立__________記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事_______________的工作。

17、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的________________。

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查、取得_________ 后方可參加工作。

二、簡答題：

1、食品流通經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些管理制度？ 答（1）

（2）

（3）

（4）

（5）

2、食品經(jīng)營者落實索證索票和“一票通”制度的內(nèi)容？ 答（1）

（2）

第二篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷2017

食品安全知識培訓(xùn)試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A)。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

3、(C)組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

二、填充題(每空3分，共39分)

1、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 2 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 2 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款10 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以2000元以上 20000 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題3分，共36分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。(×)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(×)食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(√)11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。(√)12 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)和農(nóng)產(chǎn)品銷售，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（×）

四、簡答題(每題8分，共16分)1 《食品安全法》對食品和食品安全的定義分別是什么？

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)那些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運(yùn)輸和交付控制。

第三篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷

食品安全知識培訓(xùn)試卷

一、判斷題

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開（√）

2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下（√）

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人（√）

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可（√）

5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度（×）

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時（√）

8、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（√）

9、國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力（√）

10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（√）

11、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（√）

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽（√）

13、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（√）

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（√）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（√）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度（√）

17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證（×）

18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告（√）

19、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（√）

20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入（√）

21、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕（√）

22、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動（√）

23、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容（√）

24、在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識（√）

25、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的標(biāo)據(jù)（√）

二、選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)（A）

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（B）

A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（B）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

A、分別 B、分池 C、分時 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）

A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B、生熟案板分開

C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉

9、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰（D）

A、沒收違法所得 B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括（D）

A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 B、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 C、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，有入庫應(yīng)登記，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 D、以上都是

14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（D）

A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重復(fù)使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（A）

A、光潔干澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是

18、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調(diào)間 C、涼菜間 D、以上都是

19、根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施（D）A、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 C、防蠅防塵設(shè)施 D、以上都是

20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內(nèi)

24、超過保質(zhì)期限的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是

第四篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷

食品安全知識培訓(xùn)試卷

一、填空題

1.國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障（公眾身體健康）和（生命安全）。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（強(qiáng)制執(zhí)行）的標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營（設(shè)備）或者（設(shè)施），有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設(shè)備）或者（設(shè)施）。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（從業(yè)人員健康管理）制度?；加校〖玻?、（傷寒）、（病毒性肝炎）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（許可證）和（食品合格）的證明文件。6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（食品進(jìn)貨查驗記錄）制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（兩）年。

7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（名稱）、（生產(chǎn)日期）、（保質(zhì)期）、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（免檢）。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員（健康管理）制度和（安全管理）制度。

10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款

（十）倍的賠償金。

二、單選題

1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應(yīng)（B）。

A.干凈、衛(wèi)生 B.無毒、清潔C.完好、有用

2.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 3.超過保質(zhì)期限的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（B）必須健康檢查一次。

A.半年

B.一年

C.兩年

D.四年 5.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

三、多選題

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ABD）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費(fèi)

D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

2、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ABCD）。

A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、記錄召回和通知情況。

3、聲稱具有特定保健功能的食品（ABCD）A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實

C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等 D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

四、判斷題

1、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

2、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）

3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）

5食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（√）

五、問答題

1、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有哪些？

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量.2、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的哪些文件？

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

第五篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷

食品安全知識培訓(xùn)試卷

單位：繁榮社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心姓名：得分： 選擇填空（每題20分）

1、食品安全概念：是指食品無毒、無害(符合)應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）

A、不符合B、符合C、基本符合D、完全符合2、日常生活中常見的色中毒主要以（）食物中毒多見。

A、細(xì)菌性B、副溶血新C、肉毒類D、葡萄球菌

3、、食物中毒指食用了（）污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

A、細(xì)菌B、被有害物質(zhì)C、肉毒類D、有毒物質(zhì)

4.烹調(diào)后的食品應(yīng)在（）小時內(nèi)食用。

A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時

5、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到（），并至少維持2分鐘。

A、50攝氏度B、60攝氏度C、70攝氏度D、80攝氏度