第一篇：2018年下半年食堂食品安全知識試卷

2018年下半年食堂食品安全知識試卷

姓名： 成績：

一、選擇題（每題5分，共50分）

1、（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)法律責(zé)任。A、政府負(fù)責(zé)人 B、監(jiān)督部門負(fù)責(zé) C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人 D、消費(fèi)者

2、餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存（）A、3個月 B、6個月 C、1年 D、2年

3、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時以上。A、冷凍、48 B、冷藏、48 C、冷凍、24 D、冷藏、24

4、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個品種留樣量不少于（）A、80g B、100g C、200g D、250g

5、以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房（）A、炒勺 B、鼠藥 C、消毒劑 D、食品添加劑

6、餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。

A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

7、從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。A、每6個月 B、每1年 C、每2年 D、每3個月

8、消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干

9、發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所

10、紫外燈應(yīng)掛于距離地面（）左右

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D

二、問答題

1、食品添加劑有什么儲存要求？（15分）

2、水池分開設(shè)置后的使用要求（15分）

3、餐用具的衛(wèi)生要求（20分）、3米

第二篇：單位食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷

食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷

姓名：______________成績：_________________

一、填充題（每題5分，共30分）《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

3餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得后方可參加工作。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

二、選擇題：（每題4分，共40分）違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上

再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、治療功能B、不適宜人群C、功效成分7 細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）A、冬季B、春季C、夏秋季食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：（）。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得 9 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。A、1小時B、2小時C、3小時

10生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

三、判斷題（每題5分，共30分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）3生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（）4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）6烹調(diào)后至食用前存放的時間超過2小時的食物應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上條件下保存。（）

第三篇：小學(xué)生食品安全知識試卷

西海民族寄宿制學(xué)校高年級 2016年5月

小學(xué)生食品安全知識試卷

姓名 :

班級 :

一、單項選擇題（共10題,每題5分。在每題的四個答案中選一個并將該答案的字母寫在括號內(nèi)）

1、購買食品時要注意好多問題,下面說法不正確的是（）

A、到正規(guī)商店里購買，不買“三無”食品 B、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，選擇信譽(yù)度好的品牌

C、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品 D、隨從廣告，買廣告宣傳的食品

2、對于下面飲食衛(wèi)生習(xí)慣的說法，你認(rèn)為不正確的是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃 B、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

C、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 D、選擇食品時，沒必要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

3、有些營養(yǎng)食物經(jīng)常吃會使學(xué)生變得聰明，下列說法中不正確的是（）

A、多吃麥乳精類 B、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每天吃豆類或豆制品

4、下列對個人怎樣預(yù)防食物中毒的幾種說中，你認(rèn)為不正確的是：

A、瓜果洗凈并去除外皮后才食用 B、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品

C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用 D、飯前便后要洗手

5、下列對“飲用牛奶應(yīng)注意事項”的說法，正確的是（）

A、牛奶煮沸后，放涼飲用 B、將牛奶冷藏或加工成冰塊后飲用 C、將牛奶煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用 D、不要飲結(jié)塊奶

6、所謂保質(zhì)期是指（）

A、最佳食用期、最短適用日期 B、推薦最后食用日期 B、最長適用日期 D、質(zhì)量的多少

7、所謂保存期是指（）

A、指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 B、最佳食用期、最短適用日期 B、最長適用日期 D、在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期

8、下列蔬菜中的“殺菌”蔬菜是指（）

A、苦瓜、黃瓜、茄子、蘿卜 B、黃瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗

9、下列蔬菜中的“涼性蔬菜”是指（）

A、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黃瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、蔥白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜

10、吃涼性蔬菜，有利于（）

A、生津止渴、清熱去火、排毒通便 B、起到預(yù)防疾病的作用 C、預(yù)防腸道傳染病 D、解渴

二、多項選擇題（共6題,每題5分。每題只少有兩個以上答案是正確的，你認(rèn)為正確的答案字母寫在括號內(nèi)）

1、選購飲料時要做到（）

A、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等 B、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品 C、選購飲料要因人而異 D、根據(jù)愛好隨便選

2、下列食品中使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有（）

A、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 B、每天吃豆類或豆制品

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每周吃蘑菇1—2次

3、好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒 B、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 C、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 D、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

4、預(yù)防食物中毒要做到（）

A、飯前便后要洗手 B、瓜果洗凈并去除外皮后才食用

C、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品 D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品

5、下列牛奶中不宜飲用的有（）

A、出現(xiàn)塊狀的牛奶 B、出現(xiàn)絮狀性物質(zhì)的牛奶 C、熱牛奶 D、加了冰塊的牛奶

6、夏季食用最適宜的蔬菜是（）

A、瓜類蔬菜 B、涼性蔬菜 C、殺菌蔬菜 D、熱性蔬菜

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？

2、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用？

第四篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷2017

食品安全知識培訓(xùn)試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A)。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

3、(C)組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

二、填充題(每空3分，共39分)

1、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 2 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 2 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款10 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以2000元以上 20000 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題3分，共36分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。(×)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(×)食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(√)11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。(√)12 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)和農(nóng)產(chǎn)品銷售，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（×）

四、簡答題(每題8分，共16分)1 《食品安全法》對食品和食品安全的定義分別是什么？

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)那些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運(yùn)輸和交付控制。

第五篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷

食品安全知識培訓(xùn)試卷

一、判斷題

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開（√）

2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下（√）

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人（√）

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可（√）

5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度（×）

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時（√）

8、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（√）

9、國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力（√）

10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（√）

11、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（√）

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽（√）

13、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（√）

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（√）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（√）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度（√）

17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證（×）

18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告（√）

19、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（√）

20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入（√）

21、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕（√）

22、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動（√）

23、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容（√）

24、在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識（√）

25、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的標(biāo)據(jù)（√）

二、選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)（A）

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（B）

A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（B）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

A、分別 B、分池 C、分時 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）

A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B、生熟案板分開

C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉

9、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰（D）

A、沒收違法所得 B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括（D）

A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 B、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 C、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，有入庫應(yīng)登記，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 D、以上都是

14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（D）

A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重復(fù)使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到（A）

A、光潔干澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是

18、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調(diào)間 C、涼菜間 D、以上都是

19、根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施（D）A、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 C、防蠅防塵設(shè)施 D、以上都是

20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內(nèi)

24、超過保質(zhì)期限的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是