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      淺談新疆飲食文化(定稿)

      時(shí)間:2019-05-14 12:34:25下載本文作者:會(huì)員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關(guān)的《淺談新疆飲食文化(定稿)》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《淺談新疆飲食文化(定稿)》。

      第一篇:淺談新疆飲食文化(定稿)

      淺談新疆飲食文化

      摘要:談到一個(gè)地區(qū)的文化,最直接、最鮮明的當(dāng)屬飲食文化了。而新疆飲食文化中最耀眼的明珠當(dāng)屬少數(shù)民族的飲食文化,也就是清真餐飲。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營信仰伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)。“清凈無染,真乃獨(dú)一”謂之清真,其菜肴稱清真菜,也稱新疆菜。作為一個(gè)土生土長的新疆人,我將結(jié)合自身感受,從新疆菜的歷史由來、文化傳承、特色種類和飲食禁忌來講述新疆的飲食文化。關(guān)鍵詞:清真菜 伊斯蘭教 多樣性

      一、新疆飲食的歷史追尋 新疆飲食文化中最耀眼的明珠當(dāng)屬少數(shù)民族的飲食文化,也就是清真餐飲。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營信仰伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)?!扒鍍魺o染,真乃獨(dú)一”謂之清真,其菜肴稱清真菜。隨著公元7世紀(jì)中葉伊斯蘭教傳入中國和信奉伊斯蘭教民族的形成,清真菜便逐漸產(chǎn)生、發(fā)展起來。伊斯蘭教各民族具有自己的飲食禁忌和風(fēng)味特色。(古蘭經(jīng))中規(guī)定禁食豬肉。清真菜又稱回族菜,其歷史淵源,可以追溯到唐朝,其形成流派當(dāng)在元朝回回民族逐漸形成以后。當(dāng)時(shí)與海外特別是西域各國通商活動(dòng)頻繁,不少阿拉伯商人通過絲綢之路(陸路)和香料之路(水路)來到中國,也帶來了穆斯林獨(dú)特的飲食習(xí)俗和飲食禁忌。以后,又有一部分人遷往華北、江南、云南等地。隨著中國穆斯林人數(shù)增多,專供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速發(fā)展起來,同時(shí),因其菜肴風(fēng)味獨(dú)特,也受到許多非穆斯林群眾的廣泛歡迎。最早詳細(xì)記載回回菜肴的書籍,是約成書于元代的《居家必用事類全集》。當(dāng)時(shí)的伊斯蘭菜,還較多地保留著西域阿拉伯國家菜肴的特色。元代忽思慧著的《飲膳正要》,也記載了不少回族菜肴,其中多羊饌。明代記載回回菜肴的書籍有《事物紺珠》等。至明末清初,“清真”一詞為社會(huì)廣泛使用,而清真菜之名也才取代了回族菜肴的舊名稱。清真菜不僅流行于回漢雜居的民間,而且進(jìn)入了清代宮廷。由于這里大部分民族都是信仰產(chǎn)于阿拉伯的伊斯蘭教,將伊斯蘭教對飲食方面的特殊要求與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕幌嗷ト?,另一方面,由于中國改革開放的時(shí)間并不長,只在近幾十年東部些許省份特別的飲食文化也傳播到新疆,與當(dāng)?shù)氐娘嬍臣で榕鲎玻嗷ノ?,最終使得新疆飲食在亨飪技術(shù)更加多元化,清真菜肴的口味也有所改變。

      二、地域影響 新疆是位于我國西部的一個(gè)多民族聚居的省份,面積無垠,地域遼闊。它地處內(nèi)陸,典型的大陸性氣候,夏季炎熱,整年的雨水都少的可憐。平原不多,高山遍布,在這里 你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠,正是這種特殊的環(huán)境因素,使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味,這里是不會(huì)吃到正宗而純正的海產(chǎn)品的。但是這里和西藏類似,牛羊頗多,使得牛羊肉在這里非常普遍而且做法也很豐盛,同樣的牛羊肉你可以吃出酸甜苦辣的各種融合口味,喜不自勝。

      三、特色食品

      1、沙漠補(bǔ)給——馕。“千年不死,死后千年不倒,倒后千年不壞”說的是新疆沙漠中的胡楊,可是在新疆有一種美食,它同胡楊一樣,可以久儲(chǔ)不壞,它就是——馕。它是新疆各民族喜愛的主要面食之一,距今已有2000多年的歷史,考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。據(jù)考證,“馕”字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”,直到伊斯蘭教傳入新疆后,才改叫“馕”。它的品種很多,大約有五十多種。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí),身邊帶的食品便是馕,是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。也許正是因?yàn)檫@個(gè)美好的傳說,各族人民把馕看做日常生活必備的食品。馕含水分少,久儲(chǔ)不壞,便于攜帶,適宜于新疆干燥的氣候;加之烤馕制作精細(xì),用料講究,吃起來香酥可口,富有營養(yǎng),“可以一日無菜,但決不可以一日無馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。馕在新疆人的飲食生活中占據(jù)著重要地位,囊泡奶茶是大多數(shù)新疆人早餐必不可少的美味。

      2、十全大補(bǔ)飯——抓飯。抓飯,維吾爾語叫“波糯”,是用羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟而成的新疆人的主食之一,也是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里,招待親朋貴客的主要食品之一。維吾爾族食用抓飯,他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上,當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆,一手執(zhí)壺,請客人逐個(gè)淋洗凈手,并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”,置餐布上,請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。正宗的吃法就是用手抓食。不過不是一把抓,而是拇指曲并至掌心,其余四指則伸直,將抓飯和肉塊抓在一起,然后順著盤邊來回抹兩下,抓飯自然變成一團(tuán),嘴一張,手一送,吃進(jìn)肚里。不過由于社會(huì)發(fā)展,衛(wèi)生要求的提高,如今的抓飯都選擇衛(wèi)生健康的勺子來吃。

      3、香辣美味——大盤雞。新疆特色飲食里,最為全國人民熟悉的當(dāng)屬新疆大盤雞,但是全國各地的新疆大盤雞都是經(jīng)過改良的,飲食之道,勝處不一,卻有一點(diǎn)皆不可忽略,必得與環(huán)境氣候相適從,才能為一地的食客廣泛接受傳承。所以如果不到新疆,就不知道什么是正宗的新疆大盤雞。新疆的大盤雞有兩種,一種是沙灣大盤雞,另一種則是柴窩堡大盤雞。前者是燉煮為主,后者則是以干煸為主。新疆十八怪中就有一怪——大盤雞里拌皮帶,這個(gè)皮帶可不是我們平常系的皮帶,指的就是我們新疆大盤雞的特殊吃法,再吃飯雞之后,拌進(jìn)2厘米左右的皮帶面,十分爽口。如今的大盤雞早已聞名海外,它的獨(dú)特味道是每一個(gè)吃過它的人都流連忘返,更是新疆人出門在外最想念的食物。

      4、還有種類繁多的各色美味如:葡萄干炒飯、一菜兩味魚、五香羊頭肉、香酥羊排、薄餅羊肉、清燉羊肉、蔥爆羊肉、烤羊肉串、手抓羊肉、風(fēng)味羊腿、烤全羊、馕坑肉、馕包肉、大盤肚等組成的新疆特色飲食讓每一個(gè)品嘗過新疆美食的人都大飽口福。

      四、飲食禁忌

      1、禁食豬肉。這一方面是因?yàn)樵谀滤沽盅壑胸i這種牲畜在人民的飲食生活中地位甚重而信仰伊斯蘭教的10個(gè)中國穆斯林民族,相對中國的主要民族漢族來說,人數(shù)要少的多,于是禁食豬肉自然成為一種“殊俗”;此外,在中國歷史上,封建統(tǒng)治階級推行民族壓迫政策,借用習(xí)俗不同,而進(jìn)行侮辱迫害的事件屢屢發(fā)生,甚至因此而釀成糾紛并發(fā)生流血斗爭。然而愈是在風(fēng)俗習(xí)慣上遭受壓迫和歧視,廣大穆斯林民族愈是就越加維護(hù)這些風(fēng)俗習(xí)慣來同反動(dòng)的民族壓迫相對抗,這就造就出一種特殊的民族心理。特別是在與漢族混居雜處的中國回族中,禁豬就被提到非常重要的地位,遵守的非常嚴(yán)格。此外,在平常生活中也禁止與穆斯林說到“豬”這個(gè)字眼。

      2、禁食血液。血液是指從動(dòng)物血管里流出的,而不是肌肉中所含的血《古蘭經(jīng)》稱之為“外溢的血”。伊斯蘭教禁食血液的原因,認(rèn)為動(dòng)物的血液乃是“嗜欲之性”,也是污穢的物質(zhì),被清潔的人性所嫌棄。禁食動(dòng)物的血液包括可食的動(dòng)物的血液??墒车膭?dòng)物必須經(jīng)過宰殺流盡血液,“嗜欲之性”自然消失,肉質(zhì)變?yōu)榧儩崳侥苁秤?,同時(shí)宰殺時(shí)還使喉斷法宰殺,認(rèn)為才能排盡血液,倘用其他方法宰殺,食之也屬于“不合法”。

      3、禁食自死物。不吃自死禽獸的肉,起初是人們實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。伊斯蘭教認(rèn)為可食類禽獸未經(jīng)宰殺而自死者,屬于不合法食物,不能吃。因?yàn)閯?dòng)物一般由于傷病、中毒、衰老或其它原因,本身肉質(zhì)已趨于腐敗,體內(nèi)潛伏各種細(xì)菌病毒,食用則損害人體健康,同時(shí),自死物血液已凝結(jié)于體內(nèi)不易排盡。

      這還只是新疆飲食的小小的一角,其中各式美味博大精深,組成了清真餐飲文化,在這個(gè)物欲橫流的社會(huì)中,隨著人們對傳統(tǒng)文化的深深重視,但凡帶有民族氣息的東西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐飲就具備種特性,神秘的清真文化摻雜到飲食中,使其向世界推廣,讓世界都不可小覷。吃是一種文化,我們經(jīng)常說到精神食糧常指的是書籍。當(dāng)我們將吃這種物質(zhì)上的享受與精神融合時(shí),得到最唯美的感覺才是飲食的真諦。新疆就是這樣一個(gè)地方,外人總是對它充滿著誤解和臆斷,以己之見管窺新疆的一切,豈不知這里相互包容的人們是何等的和諧、幸福。離開故土,你忘不了家鄉(xiāng);來到這里,你忘不了它的味道。

      新疆各民族之間飲食的交融和對外交流,改變了人們的飲食結(jié)構(gòu),同時(shí)也影響了人們的飲食文化。中國人講吃,不僅僅是講一日三餐,解渴充饑。一個(gè)小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶?!暗啊北硎局难永m(xù),結(jié)婚時(shí)要“吃”,到了六十大壽,更要觥籌交 錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,表面上看是一種生理滿足,但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”,它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,獲得了更為深刻的社會(huì)意義。

      在蠻荒時(shí)代,人類山居野處,與一般靈長類動(dòng)物沒有什么區(qū)別,在飲食上處于“茹毛飲血”階段。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,食物豐富了,人們開始講究飲食的質(zhì)量、品味。而從氏族社會(huì)乃至階級和國家的形成以及敬鬼神祭祖先的需要上看,飲食更被賦予了社會(huì)的功能和宗教的意義,由此構(gòu)成了人類早期的飲食文化。人類在長期的社會(huì)發(fā)展過程中,飲食不僅在數(shù)量、質(zhì)量上有了極大的飛躍,而且已形成了特有的飲食觀念,被賦予了重要的社會(huì)職能,升華為一種特殊的文化形態(tài)。

      一個(gè)國家、民族、家庭乃至個(gè)人的飲食內(nèi)容及表現(xiàn)如何,不僅反映出這個(gè)國家、民族、家庭和個(gè)人的物質(zhì)能力、經(jīng)濟(jì)水平,更重要的是能反映它的素質(zhì)、文明程度或精神風(fēng)貌。

      新疆是個(gè)多民族聚居地區(qū),人們由于民族不同,信仰不同,飲食也很不同。過去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),物質(zhì)匱乏,處于游牧經(jīng)濟(jì)中的少數(shù)民族以肉食、奶食為主,米面居于次要地位,很少吃蔬菜。改革開放后,新疆各民族群眾與全國人民同步告別短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代,生活水平蒸蒸日上。新疆農(nóng)牧民開始實(shí)現(xiàn)了生活水平總體上由溫飽型向小康型的歷史性轉(zhuǎn)變,少數(shù)民族在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式,開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活,各民族的頻繁交流使人們的傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化,蔬菜開始在少數(shù)民族的食譜中占有了重要的一席之地,漢族也開始接受少數(shù)民族“食肉飲酪”的飲食習(xí)慣。

      近些年,受到經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及外來經(jīng)營理念的影響,我區(qū)餐飲業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇,八大菜系在新疆可謂應(yīng)有盡有,而且經(jīng)營特色菜品的餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn),許多外地有特色的小吃店也爭相進(jìn)入新疆市場。如今新疆餐飲業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢。

      在某種意義上講,特色飲食是地域文化的一種體現(xiàn)。說起“呼啦湯”,人們會(huì)想起河南,說起火鍋,人們會(huì)想起四川,陜西面皮、杭州小籠包、云南過橋米線無不體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕攸c(diǎn)……當(dāng)內(nèi)地各種精美的肴饌和烹飪技藝逐漸被新疆人所接受、喜歡的同時(shí),新疆的飲食、特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地,大大地豐富了內(nèi)地民族的飲食文化生活。飲食文化就像一個(gè)窗口,人們透過這個(gè)窗口了解了各種各樣地域文化,飲食文化也為人們架起一個(gè)溝通的橋梁,加速了人們對地域文化的認(rèn)知、認(rèn)可,使得各種地域文化相互滲透、融合。

      飲食是人類社會(huì)賴以生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ),飲食文化的核心是生存文化,是主體文化首要的、穩(wěn)定的體現(xiàn)者。飲食文化的多樣性體現(xiàn)了人類文化的多樣性。新疆各民族之間飲食的交融和對外交流,改變了人們的飲食結(jié)構(gòu),同時(shí)也影響了人們的飲食文化。各地的飲食文化如同一股股清流,匯進(jìn)了新疆飲食的海洋,正因?yàn)槿绱?,使得新疆的飲食文化表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放,反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放

      第二篇:飲食文化

      8:00到總包會(huì)議室開會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知:今天下午2:30的監(jiān)理會(huì) 取消。

      市里的暗訪組已到工地附近,請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí),早上項(xiàng)目部開會(huì)時(shí)說的細(xì)節(jié),應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo),勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉(zhuǎn)自 曲政:

      轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知,各區(qū)住建委、各集團(tuán):5日下午16時(shí),市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計(jì)7日零時(shí)我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級別,重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點(diǎn)開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè),渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛,并嚴(yán)格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團(tuán)對收到的預(yù)警信息,要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個(gè)施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度,對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位,一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥

      通知:明天上午9:30分,海淀區(qū)區(qū)長

      區(qū)委書記

      檢查第一站

      中鐵航空港新馨苑工地。

      【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知,明天王安順市長將帶領(lǐng)相關(guān)部門對朝陽,海淀,豐臺地區(qū),霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式(不打招呼,不定時(shí)間,不定地點(diǎn),不定路線),請務(wù)必通知到每個(gè)工地。切記

      8:00到總包會(huì)議室開會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。

      通知:今天下午2:30的監(jiān)理會(huì)

      取消。

      市里的暗訪組已到工地附近,請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí),早上項(xiàng)目部開會(huì)時(shí)說的細(xì)節(jié),應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo),勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。轉(zhuǎn)自 曲政:

      轉(zhuǎn)發(fā)市建委緊急通知,各區(qū)住建委、各集團(tuán):5日下午16時(shí),市應(yīng)急辦發(fā)布空氣重污染橙色預(yù)警。預(yù)計(jì)7日零時(shí)我市空氣污染將達(dá)到橙色或紅色預(yù)警級別,重污染天氣將持續(xù)4天左右。從今天下午4點(diǎn)開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運(yùn)輸、噴涂粉刷等施工作業(yè),渣土運(yùn)輸車、混凝土罐車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛,并嚴(yán)格采取防塵措施。請各區(qū)建委、各集團(tuán)對收到的預(yù)警信息,要在10分鐘內(nèi)傳達(dá)至每個(gè)施工企業(yè)和施工現(xiàn)場。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大查處力度,對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位,一律從嚴(yán)從重懲處。北京市建委 魏吉祥

      通知:明天上午9:30分,海淀區(qū)區(qū)長

      區(qū)委書記

      檢查第一站

      中鐵航空港新馨苑工地。

      【轉(zhuǎn)自西平】剛接到緊急通知,明天王安順市長將帶領(lǐng)相關(guān)部門對朝陽,海淀,豐臺地區(qū),霧霾紅色預(yù)警響應(yīng)工作措施進(jìn)行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式(不打招呼,不定時(shí)間,不定地點(diǎn),不定路線),請務(wù)必通知到每個(gè)工地。切記

      8:00到總包會(huì)議室開會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知:今天下午2:30的監(jiān)理會(huì)

      取消。

      市里的暗訪組已到工地附近,請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí),早上項(xiàng)目部開會(huì)時(shí)說的細(xì)節(jié),應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo),勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉(zhuǎn)動(dòng),如被暗訪組拍照后,我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務(wù)下午開會(huì),將此信息傳達(dá)到每個(gè)管理人員及工人。讓工人了解為什么,并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:接市應(yīng)急辦通知,經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn),決定今日中午12時(shí),全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場復(fù)工前安全隱患排查,合理安排工序,科學(xué)組織施工作業(yè),抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點(diǎn),總結(jié)應(yīng)對經(jīng)驗(yàn)和不足,為以后科學(xué)應(yīng)對打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:12日21時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計(jì)13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài),請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作,對收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求,要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定,各單位立即啟動(dòng)《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》,積極做好應(yīng)對,督促本轄區(qū)在建項(xiàng)目施工單位落實(shí)預(yù)案措施,做好灑水降塵、土方覆蓋等措施,主動(dòng)接受上級單位和社會(huì)監(jiān)督。下午請準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理例會(huì)。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天十點(diǎn)半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點(diǎn)半王書記先開會(huì)。順序按六九號地,一二號地,七號地,五號地,八號地,每地塊匯報(bào)盡量簡明,控制在十五分鐘內(nèi)。

      請下午開始安排清理,考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場的路線及垃圾清理,道路清掃,尤其是大門口,以及相關(guān)部位的覆蓋。

      轉(zhuǎn)自 陳俊杰城管隊(duì):

      【市空氣重污染應(yīng)急指揮部發(fā)布紅色預(yù)警】12月19日7時(shí)至12月22日24時(shí)啟動(dòng)空氣重污染紅色預(yù)警措施,請市民做好健康防護(hù),盡量避免戶外活動(dòng)。實(shí)施機(jī)動(dòng)車單雙號行駛措施(單號單日、雙號雙日行駛,純電動(dòng)汽車除外);全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業(yè)、黃土露天不嚴(yán)密覆蓋。未嚴(yán)格執(zhí)行防塵措施的,一經(jīng)查實(shí)將高線處罰。

      轉(zhuǎn)自 ***6946:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:18日7時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染紅色預(yù)警,自19日7時(shí)至22日24時(shí)我市采取空氣重污染紅色預(yù)警級別措施,請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作,對收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求,要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案紅色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定,嚴(yán)格采取有效的揚(yáng)塵控制措施,全市施工工地停止室外施工作業(yè),停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運(yùn)輸?shù)仁┕ぷ鳂I(yè),建筑垃圾和渣土運(yùn)輸車、砂石運(yùn)輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區(qū)住建委執(zhí)法機(jī)構(gòu)將加大查處力度,對檢查中發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)警響應(yīng)的單位,一律從嚴(yán)從重懲處。市住建委

      8:00到總包會(huì)議室開會(huì)。落實(shí)市建委霧霾紅色預(yù)警任務(wù)。通知:今天下午2:30的監(jiān)理會(huì)

      取消。

      市里的暗訪組已到工地附近,請嚴(yán)格按市區(qū)建委治理霧霾精神落實(shí),早上項(xiàng)目部開會(huì)時(shí)說的細(xì)節(jié),應(yīng)認(rèn)真落實(shí)。紅色預(yù)警時(shí)間已到12日24時(shí)結(jié)束。各勞務(wù)請認(rèn)真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標(biāo)標(biāo),勞務(wù)企業(yè)不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉(zhuǎn)動(dòng),如被暗訪組拍照后,我總包企業(yè)將不再與分包方合作。請各勞務(wù)下午開會(huì),將此信息傳達(dá)到每個(gè)管理人員及工人。讓工人了解為什么,并配合政府工作。轉(zhuǎn)自 ***5853:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:接市應(yīng)急辦通知,經(jīng)市應(yīng)急委主任批準(zhǔn),決定今日中午12時(shí),全市解除空氣重污染紅色預(yù)警。預(yù)警解除后請各區(qū)住建委、房管局、各集團(tuán)公司認(rèn)真進(jìn)行施工現(xiàn)場復(fù)工前安全隱患排查,合理安排工序,科學(xué)組織施工作業(yè),抓好安全生產(chǎn)。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預(yù)警為起點(diǎn),總結(jié)應(yīng)對經(jīng)驗(yàn)和不足,為以后科學(xué)應(yīng)對打下良好基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)自 ***6436:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:12日21時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染藍(lán)色預(yù)警。預(yù)計(jì)13日我市將達(dá)到重污染狀態(tài),請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作,對收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求,要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案藍(lán)色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定,各單位立即啟動(dòng)《北京市建設(shè)系統(tǒng)空氣重污染應(yīng)急預(yù)案》,積極做好應(yīng)對,督促本轄區(qū)在建項(xiàng)目施工單位落實(shí)預(yù)案措施,做好灑水降塵、土方覆蓋等措施,主動(dòng)接受上級單位和社會(huì)監(jiān)督。下午請準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理例會(huì)。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天十點(diǎn)半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領(lǐng)導(dǎo)并做好責(zé)任區(qū)清理工作。明早八點(diǎn)半王書記先開會(huì)。順序按六九號地,一二號地,七號地,五號地,八號地,每地塊匯報(bào)盡量簡明,控制在十五分鐘內(nèi)。

      請下午開始安排清理,考慮領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)現(xiàn)場的路線及垃圾清理,道路清掃,尤其是大門口,以及相關(guān)部位的覆蓋。

      【昌平區(qū)住建委】各施工企業(yè)及相關(guān)單位:近期,我市多次出現(xiàn)空氣重污染情況,啟動(dòng)了空氣重污染紅色預(yù)警,大多在施工地都能按照要求停工,但個(gè)別企業(yè)拒不停工,在空氣重污染期間仍然存在進(jìn)行土石方施工、違規(guī)使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問題,揚(yáng)塵治理意識淡薄,違法違規(guī)行為嚴(yán)重。市住建委檢查組對我區(qū)檢查中發(fā)現(xiàn):昌平區(qū)D-2#住宅樓等12項(xiàng)(昌平回龍觀鎮(zhèn)居住及公共設(shè)施項(xiàng)目)施工總承包單位北京建工一建工程建設(shè)有限公司,存在空氣重污染期間違規(guī)進(jìn)行土石方作業(yè),裸露土方、地面未覆蓋等問題,施工現(xiàn)場揚(yáng)塵治理不達(dá)標(biāo),且情節(jié)嚴(yán)重,決定暫停在北京建筑市場投標(biāo)資格30天,并對其進(jìn)行全市通報(bào)批評。下一步,市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委將會(huì)同市市政市容委、市城管執(zhí)法局、市環(huán)保局等部門推出組合拳,充分發(fā)揮遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)大功能及先進(jìn)優(yōu)勢,持續(xù)加大施工揚(yáng)塵治理檢查力度,對揚(yáng)塵治理違法違規(guī)行為,依法從嚴(yán)處理,通過暫停企業(yè)投標(biāo)資格、記分、通報(bào)批評、媒體曝光等手段,進(jìn)一步加大處理力度?!竞5碜〗ㄎ扛鶕?jù)我委關(guān)于空氣重污染紅色預(yù)警應(yīng)對措施要求,自12月19日至12月22日4天期間,行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節(jié)能科繼續(xù)安排力量加強(qiáng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查,主管領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)帶領(lǐng)其他科室抽調(diào)人員進(jìn)行督查。請各科室(部門)12月18日(今日)下午1:30前上報(bào)科室不能參與檢查人員名單,經(jīng)科長簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組,辦公室將依據(jù)科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員,如果被抽調(diào)人員當(dāng)日因故不能參加,請自行協(xié)調(diào)科室其他人員參加檢查。四天期間,所有公務(wù)用車按單雙號行駛,停駛30%的車輛繼續(xù)進(jìn)行封存。[海淀住建委] 通知:下午監(jiān)理會(huì)取消一次。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      上午市區(qū)環(huán)保局來現(xiàn)場檢查,請各單位檢查停工,揚(yáng)塵覆蓋情況。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      主任,書記不檢查現(xiàn)場了,請各單位自行安排工作。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明早九點(diǎn)王主任,王書記檢查工地,請各單位準(zhǔn)備,項(xiàng)目負(fù)責(zé)人到場,公司領(lǐng)導(dǎo)不用來。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天王書記來開會(huì),八點(diǎn)半開始,各單位準(zhǔn)備分別匯報(bào),順序同前,匯報(bào)時(shí)間每家控制在半小時(shí)內(nèi)。轉(zhuǎn)自 ***9152:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:25日11時(shí)市空氣重污染指揮部升級發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警,25日至26日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級別措施,預(yù)計(jì)26日午后受冷空氣影響,空氣質(zhì)量將逐步改善。請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作,對收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求,要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定,請各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場揚(yáng)塵控制,土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施,停止土石方、建筑拆除等作業(yè),主動(dòng)接受上級單位和社會(huì)監(jiān)督。

      下午2:30請準(zhǔn)時(shí)參加監(jiān)理會(huì),不許遲到。

      轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天上午王書記來開會(huì),八點(diǎn)半開始,按六九號地,一二號地,七號地,五號地,八號地順序匯報(bào),每家時(shí)間控制在二十分鐘。通知:今天下午1:30分,總包會(huì)議室開會(huì),迎接下周局里安全大檢查,另回填土的控制。請654地塊中電奧龍,技術(shù),現(xiàn)場,安全,資料試驗(yàn)全部參加。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      接城管通知,明日區(qū)市二級領(lǐng)導(dǎo)檢查揚(yáng)塵覆蓋及其它施工情況,請各單位做好責(zé)任區(qū)清掃,裸露土覆蓋工作,停止土方(包括回填土)作業(yè)。

      轉(zhuǎn)自 賈滿山:

      張總,我門出土,明早咱們按代康經(jīng)理安排的路線各自組織清掃??梢悦础?/p>

      工人生活區(qū),辦公室,電氣工長把現(xiàn)場電線排查一下,線的平方溝嗎?工人集中管理,其它全部斷電。嚴(yán)禁工人用電暖氣考東西。不管出現(xiàn)什么事要通知肖工和李工,可以有個(gè)應(yīng)急。項(xiàng)目部主要負(fù)責(zé)人值班,值班表放在會(huì)議室,肖工要查,嚴(yán)格值班,認(rèn)真排查。揚(yáng)塵辦的已盯上了,樓內(nèi)的消火栓,查一下,包括地下消火栓。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天軒九點(diǎn)半國管局安委會(huì)檢查工地及生活區(qū),請各地塊單位準(zhǔn)備會(huì)議室,檢查后開會(huì)。

      通知:明天下午航空港稽查組來現(xiàn)場檢查,請做好迎接檢查工作,654地塊請做好揚(yáng)塵覆蓋工作,盡量少裸露土面,做好臨電的檢查工作,請認(rèn)真準(zhǔn)備。

      通知:鑒于安徽建工臨建失火的教訓(xùn),各勞務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)查辦公室及宿舍,庫房用火用電,白天沒人時(shí)關(guān)閉電源,宿舍吸煙煙頭放水桶內(nèi),食堂也是火源重點(diǎn)管控單位。每天應(yīng)有人查崗。

      各位:教育在場工人,千萬注意安全,別動(dòng)明火,一定給工人開會(huì),教育到!轉(zhuǎn)自 竺海波: 發(fā)件人: 戴君東

      日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會(huì)急電!今明兩天風(fēng)大!通知各總包單位加強(qiáng)巡查!防止火災(zāi)發(fā)生!請即刻布置!安保處

      收到請回復(fù),竺海波

      下午2:30監(jiān)理會(huì)正常開,請?zhí)崆暗綍?huì)議室。

      下周二,四公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)進(jìn)行春節(jié)前安全檢查,請這幾天認(rèn)真自檢,通知各分包。

      上午11:00,到總包會(huì)議室開會(huì),中電奧龍現(xiàn)場,技術(shù),安全都要參加。

      今天上午9:30,海淀區(qū)建委領(lǐng)導(dǎo)在安徽建工開會(huì),662地塊回填土及砌磚,654地塊冠梁施工,請做好保溫覆蓋工作,并規(guī)范施工,防止被處罰。張工:冠梁有測溫管和測溫記錄嗎? 轉(zhuǎn)自 康紅原:

      接城管通知,因風(fēng)大,區(qū)要求停止土方作業(yè),做好揚(yáng)塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊(duì)通知:北京市環(huán)境監(jiān)督部門在抽查工地,時(shí)間偉1月5日~15日,請做好工地整體工地,相應(yīng)部位做好覆蓋。防止揚(yáng)塵。

      轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天上午十一點(diǎn)李局長視察工地,請各單位通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人到場,陪同人數(shù)控制在施工單位三至五人,監(jiān)理單位二人。路線安排九號地東進(jìn)東出,六號地北進(jìn)北出,二號地南進(jìn)西南出,一號地南進(jìn)南出,五號地西進(jìn)西出,七號地北進(jìn)北出。今天下午監(jiān)理會(huì)取消一次。136 0119 4606康工

      轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天九點(diǎn)王主任來現(xiàn)場檢查,路線為九六二一五七八號地,看完現(xiàn)場后各單位到三層會(huì)議室分別向王書記匯報(bào)工程進(jìn)展情況,匯報(bào)順序同上。請各單位準(zhǔn)備。

      各位:緊急通知,今天上午市建委網(wǎng)格組來我工地檢查,請做好迎接檢查準(zhǔn)備。

      通知:明天上午9:00海淀建委李工到我工地進(jìn)行質(zhì)量檢查,請各單位做好迎檢工作。

      海淀建委一會(huì)兒到現(xiàn)場,請大家現(xiàn)場把好關(guān)。提高警惕!轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明早國資委領(lǐng)導(dǎo)來檢查,請各施工單位做好公共責(zé)任區(qū)及施工現(xiàn)場清掃。

      本周五上午:海淀區(qū)建委

      質(zhì)量

      安全檢查,請大家做好準(zhǔn)備,避開主體和回填土交叉做業(yè),現(xiàn)場防護(hù)到位,各做業(yè)面質(zhì)量符合要求,現(xiàn)場及樓內(nèi)清理到位,資料及監(jiān)測記錄齊全,檢查記錄到位,特殊工種持證上崗,動(dòng)火作業(yè)符合要求。請大家認(rèn)真落實(shí)。各位:本周五上午9:00海淀建委安全,質(zhì)量來現(xiàn)場,要求勞務(wù)隊(duì)長,有證安全員,質(zhì)檢員到場,請各隊(duì)認(rèn)真對待,人員到齊,防止被處罰和扣分,上班前開好班組會(huì)議。臨電和高空做業(yè)嚴(yán)格管理。請2:30來開監(jiān)理例會(huì),請?zhí)崆暗綀觯∞D(zhuǎn)自 ***637:

      【市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委】各有關(guān)單位:16日14時(shí)市空氣重污染指揮部發(fā)布空氣重污染黃色預(yù)警,預(yù)計(jì)至18日我市采取空氣重污染黃色預(yù)警級別措施。請各單位高度重視空氣重污染天氣應(yīng)對工作,對收到的市、區(qū)及社會(huì)媒體發(fā)布的預(yù)警信息和工作要求,要在10分鐘內(nèi)進(jìn)行全面?zhèn)鬟_(dá)。各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行空氣重污染預(yù)案黃色預(yù)警響應(yīng)規(guī)定,請各單位加強(qiáng)施工現(xiàn)場揚(yáng)塵控制,土石方及建筑拆除工地必須嚴(yán)格采取有效的苫蓋、灑水等揚(yáng)塵控制措施,停止土石方、建筑拆除等作業(yè),主動(dòng)接受上級單位和社會(huì)監(jiān)督。市住建委

      明天早上王書記到現(xiàn)場,時(shí)間7:35分:請各勞務(wù)清理好各自現(xiàn)場,662東門周邊全部清理干凈,門口不能停各種車輛。654地塊看南門,門內(nèi)外全部清理干凈,請認(rèn)真檢查落實(shí)。

      通知:今天,明天兩天,因風(fēng)大揚(yáng)塵,建委通知,停止土方及會(huì)填土作業(yè),裸露土面全部覆蓋,包括槽底和回填土囤土區(qū),回填土作業(yè)面。請認(rèn)真執(zhí)行!收到請回復(fù)。

      轉(zhuǎn)自 康紅原: 轉(zhuǎn)自 戴君東:

      接局安委會(huì)急電!今明兩天風(fēng)大!通知各總包單位加強(qiáng)巡查!防止火災(zāi)發(fā)生!請即刻布置!安保處 轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明早九點(diǎn)王主任來檢查,請各單位做好責(zé)任區(qū)清潔,安排相關(guān)值班人員,不用在門口迎接。轉(zhuǎn)自 康紅原:

      明天上午王書記來開會(huì),八點(diǎn)半開始,匯報(bào)順序按九六號,一二號,七號,五號,八號,三號地塊,每家匯報(bào)時(shí)間控制在二十分鐘,請各單位準(zhǔn)備,周五工程例會(huì)不開了。

      請下午把責(zé)任區(qū)和周邊道路全部收拾出來。662東門,654南門做為重點(diǎn)。

      明天上午10:00,由公司副總張凡,總經(jīng)理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產(chǎn),安全質(zhì)量會(huì)議,請你準(zhǔn)時(shí)參加!收到回復(fù)。

      第三篇:飲食文化

      川菜是一個(gè)大眾餐飲,裝修上不應(yīng)過分的高檔,與經(jīng)營類別不匹配,這種下,普通食客不敢進(jìn)門,讓客人知道這是一家社會(huì)餐飲,不是高檔飯店。開高檔星級飯店還是風(fēng)味、酒樓,是以商務(wù)、宴請客源為主,還是以團(tuán)隊(duì)、家庭消費(fèi)為主。酒店在確定目標(biāo)市場的基礎(chǔ)上,營造獨(dú)特的文化體驗(yàn),打造適合市場的主題酒店,從而取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。堅(jiān)決走主題化之路,以文化提升價(jià)值空間,用主題打造特色形象;用文化鍛造酒店特色之魂,以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味。川菜企業(yè)就是以提供川菜菜品為主,無形服務(wù)為輔的食品生產(chǎn)企業(yè)。而且,越是名牌川菜企業(yè),其整體產(chǎn)品中無形的服務(wù)占的比重越大。

      一直去北禮士路老店吃,可“有些年頭了”。宮保雞丁“確實(shí)不一般”:“分普通和精品兩種”,雞丁“帶皮”,花生“酥脆”,醬汁“甜酸適口、微辣帶麻”,“佐酒、下飯皆宜”。雖說環(huán)境還是“老國營的感覺”,“擁擠”、“吵鬧”,但生意照樣“興隆”,外賣窗口常要“排隊(duì)”?,F(xiàn)在又新添地安門、大慧寺店,裝修

      自然比老店“好”,可味道總感覺要遜色些。

      一、規(guī)范服務(wù)

      ●如何上菜、撤盤●三輕:走路、說話、操作 ●四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

      二、處理一般疑難問題

      ●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

      三、正確對待和處理客人的投訴

      ●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能

      1、托盤

      2、擺臺●中餐擺臺●散座擺臺●團(tuán)體包餐擺臺……

      1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏;

      2、運(yùn)行的簡單化可直接降低綜合成本;

      3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率;

      4、獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用;

      5、預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

      中式餐廳可以用一些深顏色的木材

      仿古磚和帶有中式元素的壁紙

      中式風(fēng)格在裝飾上色調(diào)偏暗沉,設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn),講究空間布局的對稱與均衡。主要以天然材料為對象,力求保持材料的原始紋理與色澤,多用胡桃木、櫻桃木,山毛櫸等。

      想要表現(xiàn)中式風(fēng)格,如果沒有什么特別要求的話,其實(shí)只要在設(shè)計(jì)中加一些翹頭柜、花窗、月亮門、多寶格、青花瓷等裝飾就可以了。還有餐桌椅一定要是雙數(shù)……以上基本上就可以認(rèn)為是中式餐廳了。

      第四篇:飲食文化

      親愛的游客朋友們,很高興在這個(gè)陽光明媚的早晨見到大家。歡迎大家來到有長城濱海畫廊四季休閑天堂之稱的秦皇島。我是大家本次的導(dǎo)游員李冰玉,身邊的是司機(jī)張師傅,張師傅安全行駛有20多年的時(shí)間了,大家請放心,出發(fā)之前請大家記清我們大巴車的車牌號碼和車身顏色,車號是冀C18181,車深藍(lán)色,接下來我們就出發(fā)去游山海古城品歷史名吃。

      山海關(guān)觀山海,山海關(guān)的地理位置之險(xiǎn)要使他成為了兵家必爭之地。在百場戰(zhàn)役中,有六大戰(zhàn)役最為著名,分別是1644年的甲申之戰(zhàn),1900年的庚子之戰(zhàn),1922 1924 年的第一二次直奉大戰(zhàn),1933年的榆關(guān)抗戰(zhàn)和1945年的山海關(guān)保衛(wèi)戰(zhàn)。由于戰(zhàn)爭的產(chǎn)生,人口的遷徙導(dǎo)致山海關(guān)有多個(gè)民族居住,各民族特有的傳統(tǒng)飲食也匯聚于此。這里有滿族的特色火鍋——山海關(guān)渾鍋;回民的“老二位蒸餃”、回記綠豆糕和各色燒餅、羊湯;還有極具地方特點(diǎn)的四條包子、戚繼光發(fā)明的長城桲欏葉餅,圓圓肉餅、孟姜女廟素食、廟會(huì)小吃用應(yīng)季的鮮花花瓣制作的鮮花餅、煎燜子、艾葉涼糕等等。中國最早的汽水品牌之一的山海關(guān)“長城汽水”、已有百年以上歷史的山海關(guān)老冰糕。都會(huì)讓您在飽覽關(guān)城美景的同時(shí),大飽口福,唇齒留香。各種新鮮海產(chǎn)品、農(nóng)家一鍋鮮、鐵鍋魚、漁家小魚醬、福臨門蒸餃、福臨門熟食系列、韭菜炒蝦段等美食。這么多美食一定能夠讓您大飽口福的。

      首當(dāng)其沖咱們要說的就是長城餑欏餅:

      相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的“戚家軍”鎮(zhèn)守山海關(guān),北方粗糧較多,戌邊士兵生活艱苦,因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時(shí)機(jī),制成餑欏餅,粗糧細(xì)做,改善生活。據(jù)說這種食品已經(jīng)傳到日本。成品為一張秦皇島市山區(qū)常風(fēng)的餑欏樹葉,內(nèi)裹淀粉作皮,三鮮為餡的餅,餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發(fā)沁人的清香,是純粹的民俗食品。第二個(gè)就是四條包子了

      所謂四條包子呢,就是山海關(guān)四條胡同的包子。

      四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號企業(yè)。因座落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名,其店初創(chuàng)時(shí),服務(wù)質(zhì)量比較高,吸引顧客較多,而名氣越來越大。普通的面粉,常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。但是,回族朋友注意啦,這包子只有豬肉餡的,可回族的朋友您別著急接下來的這回記綠豆糕肯定和您口味。

      這清真回記糕點(diǎn)部始建于1945年,因初創(chuàng)人是回民,又姓回而稱“回記”半個(gè)多世紀(jì)來,用地產(chǎn)綠豆以及白糖,按祖?zhèn)髅胤降恼{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品,深受市民以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。還有那孟和尚粉腸,選料考究,配方獨(dú)特,加工精細(xì),口味純正,咱們本市及津京、東北等地的顧客都去那兒。

      隨著清軍入關(guān)傳到山海關(guān)有種美食叫火鍋,山海關(guān)人把自己的火鍋稱為“渾鍋”,也叫葷鍋”火鍋、火炕、旗袍“是滿族文化的代表。富貴人家有用錫做火鍋的,普通人家大多數(shù)用銅質(zhì)火鍋。內(nèi)面掛一層錫。

      傳統(tǒng)葷鍋的特點(diǎn)是酸菜、雞湯打底。配上燜子、丸子、白肉、凍豆腐等等俗稱“裝鍋?zhàn)印薄S锰炕馃?,桌上擺上韭菜花,蝦油,麻將等調(diào)料,邊煮邊吃。當(dāng)然葷鍋傳到山海關(guān)當(dāng)然少不了山海關(guān)文化的熏陶,秋天把肥美的蝦肉、蟹肉、貝肉放到火鍋中做鍋底,非常講究。創(chuàng)造了山海關(guān)的什錦鍋。這火鍋就是當(dāng)年甲申之戰(zhàn)多爾袞帶進(jìn)來的美食呢。

      好了,我也不饞著各位了,山海關(guān)馬上就要到了,請各位帶好隨身的物品,您隨我品嘗美食的同時(shí),和我一同游覽古城的美麗風(fēng)光。

      山海關(guān)的城池,周長約4公里,是一座小城,整個(gè)城池與長城相連,以城為關(guān)。城高14米,厚7米。全城有四座主要城門,并有多種古代的防御建筑,是一座防御體系比較完整的城關(guān),有“天下第一關(guān)”之稱。以威武雄壯的“天下第一關(guān)”箭樓為主體,輔以靖邊樓。臨閭樓。牧營樓、威遠(yuǎn)堂、甕城,東羅城、長城博物館等長城建筑,向大家展示了中國古代城防建筑風(fēng)格。山海關(guān)是一座文化古城,明代城墻建筑基本完好,主要街道和小巷,大部保留原樣,特別是保存眾多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古樸。使古城最為增色的是關(guān)城東門,天下第一關(guān)城樓,聳立長城之上,雄視四野。登上城樓二樓,可俯視山海關(guān)城全貌及關(guān)外的原野。北望,遙見角山長城的雄姿;南邊的大海也朦朧可見。天下第一關(guān)城樓南北,還有靖邊樓、牧營樓和臨閭樓等建筑。漫步在萬里長城之上,會(huì)使你感受到我們祖先的偉大和炎黃子孫的非凡智慧。咱們下面要去的是古城商貿(mào)街的東大街,山海關(guān)古城是一座方圓數(shù)十萬平方米的圍城,作為‘河北省一號文化工程’政府投資數(shù)十億將古城動(dòng)、西、南、北四個(gè)城門仿照明清時(shí)代布局聯(lián)通,形成一條長達(dá)2100米的繁華古建步行街,并耗資十億元進(jìn)行了翻修,并聘請舒適為設(shè)計(jì)古建、文物、國畫等方面的專家,從古建、古風(fēng)、古景、古裝等方面進(jìn)行了完全復(fù)古化修繕,置身其中宛如游走于時(shí)空隧道,在聆聽明清小販叫賣聲的同時(shí),端坐在時(shí)尚咖啡廳的舒適座椅中,如此古城佳景,各位游客難道不動(dòng)心嗎?接下來我們就走進(jìn)商貿(mào)街去百年老號開始我們的美食之旅吧。

      吃完,記得嘗嘗咱們當(dāng)?shù)氐墓F【疲【频囊掖己孔钌?、所以喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。酒足飯飽山海關(guān)的風(fēng)景更能讓您大飽眼福,西大街的文化藝術(shù),南大街的特色商貿(mào),北大街的休閑娛樂。到了晚上,再去山海關(guān)古城賞夜景,那真是美不勝收啊。下面給大家兩小時(shí)的時(shí)間去品嘗各類美食,之后我們在這里集合。

      好了,朋友們,到這里我就要和大家說再見了,希望小李的服務(wù)沒讓您失望,有招待不周的地方還請多多關(guān)照,俗話說的好,天下沒有不散的筵席,這次的行程就結(jié)束了,祝愿大家在今后的日子男士事業(yè)節(jié)節(jié)高升,女士面貌越來越年輕,孩子學(xué)習(xí)成績強(qiáng),老人身體健健康康!,朋友們,再見!

      第五篇:中外飲食文化

      中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

      文化人類學(xué)的最一般的目標(biāo),是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進(jìn)程的相似點(diǎn)及區(qū)別,為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目,就必須進(jìn)行比較。跨文化比較研究是文化人類學(xué)研究的一種基本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的,中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)的飲食文化往往是一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異,揭示這些差異以及內(nèi)在的原因,有助于跨越文化鴻溝,有助于世界性的文化融合。

      一中西飲食文化差異的表現(xiàn)

      文化是人們在長期的社會(huì)生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后,便構(gòu)成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。主要有:其一,飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念,不論食物的色、香、味、形如何,力求口味清淡和膳食的均衡,營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)基本上從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食的,飲食只是一種手段,而享受在飲食中并不占重要位置,故而不會(huì)過分地追求口味。然而,中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”,“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致,不僅維持生存,還用它維持健康,即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”;同時(shí)人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生,在于詞和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味,以及調(diào)料的詞和之味,交織融合協(xié)詞在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透。其二,烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是充饑的,所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的,所以烹調(diào)時(shí),在用料上顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動(dòng)物類和海洋魚類,輔以植物類;中餐原料主要是植物類和淡水魚類,輔以動(dòng)物類。其三,用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn),也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式,大家共享一席,共享桌上的菜肴,往往一道菜剛上桌,在主人的殷勤招呼下,眾人通力合作,共同“消滅”盤中之物,最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。而受個(gè)人主義思想的影響,西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份,且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好,用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐,付錢也往往采取從制,各人自付各人賬。其四,用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代,在用餐過程中,就有一套繁文縟節(jié)?!抖Y記·曲記》載:“共食不飽,共飯不擇手,毋放飯,毋固獲,毋揚(yáng)飯,卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人辭于客,然后客坐。” 意思是:大家共同吃飯時(shí),不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯,必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里,不要專占著食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后,客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟,交給主人,主人跟著起身,請客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上,主人一般只給客人夾一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,也不便硬讓人家再吃,也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí),也不要發(fā)出響聲,但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話,只能與鄰座的交談,不要與距離遠(yuǎn)的交談。

      二、中西飲食文化差異的內(nèi)在原因

      1.中西方飲食文化的淵源。中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異,造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部,西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域,土地比較肥沃,但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發(fā)展過程中逐漸干旱,逐漸變得不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先秦諸子百家,相互詰難,殫精竭力,卻殊途同歸,目的都是要建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征:一是追求適用,杜絕一切不實(shí)用的東西。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文

      化之成因、起源時(shí),本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時(shí)代—— 希臘文明,是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境,形成了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說,由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海,所提供的天然生活資料不是那么充裕,人們必須努力探索自然的奧秘,盡可能多地從自然界中獲取財(cái)富,進(jìn)而探索自然界的奧秘,開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中,西方人特別重視發(fā)展理性思維,理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中,進(jìn)行冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理,行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。西方文化的另一個(gè)主要特征:就是以個(gè)人為社會(huì)本位,以自我為中心,注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯,各人有各人的生活空間,互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”,基督教教義認(rèn)為人生來是有罪的,這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾,事實(shí)上又并行不悖,相互補(bǔ)充。前者鼓勵(lì)人的創(chuàng)造性,大膽地向自然索??;后者起著規(guī)范行為的作用,以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2.東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念,深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。首先,從哲學(xué)思想看,中國哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”,西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對立。其次,從文化精神和思維方式來看,基于哲學(xué)思想的不同,中西的文化精神和思維模式也大不相同:中國講究天人合一,強(qiáng)調(diào)整體功能;西方講究天人分離,強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三,在認(rèn)識事物的思維方式上,由于宇宙模式的不同,中國強(qiáng)調(diào)整體功能,西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果。各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。西方人對形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界,對實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來,個(gè)性和個(gè)體的是人與社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力之一,是形成美的重要因素,崇尚個(gè)性突出,由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國,群體文化,也就是集體主義,是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國家,特別是美國,更加強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義,重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán),強(qiáng)調(diào)個(gè)體的特征與差異,提倡新穎,鼓勵(lì)獨(dú)特風(fēng)格。

      東西方兩種不同的文化,反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異,其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面,中西方飲食文化便沿著各自的道路發(fā)展起來。在中國,飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,這也反映在人們?nèi)粘I钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生,要吃;到了滿月,要吃;過一周歲,要吃;等到了結(jié)婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番;最后去地了,仍要吃,叫做“自喜事”??腿藖砹艘裕Q之“接風(fēng)洗塵”;客人出門要吃,謂之“餞行”;喬遷要吃;晉職要吃—— 通過吃可以交流信息,表達(dá)歡迎或惜別的心情,甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解,從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義;吃不僅僅停留在原有的交際功能上,已轉(zhuǎn)化成對社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。而在英、美等西方國家,飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。林語堂先生曾說:“西方人的飲食觀念不同于中國,英美人僅以‘吃’為對一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料,保證其正常的運(yùn)行,只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí),足以抵御病菌、疾病的攻擊,其他皆在不足道中?!本徒浑H手段而言,美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時(shí)作了如下的總結(jié):“向提供服務(wù)者表示感謝;對剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝;為了贏得客戶或新客戶的信任;請人幫忙;引見他人;建議或討論某些想法?!睆闹胁浑y看出,“吃”雖然重要,但是從文化的意義上看,在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上,并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。通過對其分析研究,可以培養(yǎng)人們積極地接受西方的飲食文化,在進(jìn)行跨文化交際的時(shí)候,要注意西方的禮儀規(guī)范,從而在求同存異的基礎(chǔ)上更好地把握本民族的文化特征。其次,可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時(shí)的適應(yīng)能力。因?yàn)槿藗冊诳缥幕浑H之初,往往會(huì)感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究,可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。

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