第一篇：城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)學(xué)校食品安全管理

培訓(xùn)資料

（一）人員崗位職責(zé)

學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)

1、后勤主任的崗位職責(zé)

2、食堂司務(wù)長的崗位職責(zé)

3、食堂各從業(yè)人員的崗位職責(zé)

（二）食堂各項管理制度

食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月。

二、學(xué)校食品加工操作要求 按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括： 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

2、原料采購

向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗收

3、留樣管理

當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒，共有26名出現(xiàn)癥狀。經(jīng)查，該學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當(dāng)（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學(xué)習(xí)，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)和兄弟單位的工作經(jīng)驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認(rèn)識到學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作，我們食堂管理人員必須加強(qiáng)監(jiān)督，使學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作水平提升一個臺階。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué) 2017.9.1

第二篇：城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)學(xué)校食堂規(guī)章制度全套

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)學(xué)校食堂管理制度

目 錄

一、管理工作制度 1.食堂飲食衛(wèi)生管理制度 2.食堂安全檢查制度 3.食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 4.食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 5.食堂食品采購索證索票制度 6.食堂食品驗收登記制度 7.食堂食出入庫管理制度 8.食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 9.食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度 10.食堂切配間衛(wèi)生管理制度 11.食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度 12.食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度 13.食堂更衣室衛(wèi)生管理制度 14.食堂食品留樣制度 15.食堂餐具清洗消毒保潔制度 16.食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度

17.食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生管理制度

二、食堂操作規(guī)范 18.食品庫存規(guī)范 19.主食操作規(guī)范 20.切配操作規(guī)范 21.烹制操作規(guī)范 22.洗消操作規(guī)范

23.切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作規(guī)范 24.冰箱（柜）使用規(guī)范 25.蒸箱操作規(guī)范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂從業(yè)人員洗手消毒方法 28.禁用食品

三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求 29.責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū) 30.責(zé)任區(qū)——切配間 31.責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間 32.責(zé)任區(qū)——蒸煮間 33.責(zé)任區(qū)——主食倉庫 34.責(zé)任區(qū)——副食品倉庫 35.責(zé)任區(qū)——洗滌間 36.責(zé)任區(qū)——消毒間 37.責(zé)任區(qū)——備餐間 38.責(zé)任區(qū)——餐廳區(qū) 39.責(zé)任區(qū)——樓梯 40.責(zé)任區(qū)——過道 城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生管理制度

1．嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

2．環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。

3．設(shè)施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。

4．清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。

5．定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。

6．有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

7．每位從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識。

8．嚴(yán)格制定各項衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實到人。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂安全檢查制度

1．食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。

2．食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。

3．在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用餐。遵守秩序，愛護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。

4．學(xué)校組織人員經(jīng)常性對食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

1．每餐學(xué)生就餐結(jié)束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時清洗。

2．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

3．每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。

4．廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。

5．清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂食品衛(wèi)生責(zé)任

追究制度

1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。2．各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4．對玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂食品采購索證索票

制度

1．采購食品做到計劃進(jìn)貨，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。

2．采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點采購，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。

3．采購食品時向供貨方提出具體質(zhì)量要求，親自查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。

4．采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺帳。

5．采購定型包裝食品要查看包裝標(biāo)識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)采購。

6．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購，非定點屠宰的生豬肉不得采購。

7．采購食品時應(yīng)防止運輸過程中的污染，供貨方運貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受送來的食品。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂食品驗收登記制度

1.食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4.采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗:（1）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

（2）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。

（3）生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

5.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。必須2人以上進(jìn)行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。

6.采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

7.食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

8.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。9.妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造 其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂食品出入庫

管理制度

1.設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。

2.當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用，并做好出庫登記，出庫單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。3.貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

4.存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。5.經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂倉庫衛(wèi)生管理制度

1．凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。

2．食品入庫后，原料要分類存放，不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。

3．食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，及時報告領(lǐng)導(dǎo)處理，不合格食品不出庫。

4．倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

5．倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。

6．加強(qiáng)入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂粗加工間衛(wèi)生

管理制度

1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。2．清洗池做到動物性、植物性食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

5、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂切配間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配； 2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存； 3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈； 4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品； 5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；

6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存。

4．燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。6．防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。

7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。

8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度

1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮； 2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；

3．根據(jù)用餐人數(shù)計劃用量，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅決倒掉；

4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑； 5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；

6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂更衣室衛(wèi)生管理制度

1．從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。

2．物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。3．個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。

5．每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂食品留樣制度

1．食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。2．每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。

3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。

4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，保持48小時。

5．每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明留樣人。6．加強(qiáng)留樣管理，保證用餐師生安全。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂餐具清洗消毒保潔

制度

1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。

2．餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。

3．清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5．紅外線消毒時，必須保證設(shè)備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。

6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。

7．餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。

8．做好餐具消毒登記記錄。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度

1．設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

2．加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。

3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

5．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6．場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。

7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。

8．各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

9．積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂從業(yè)人員健康檢查及

衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員，必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢后，取得健康證方可上崗。有病調(diào)離治療或辭退。

2、參加食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，遵守各項衛(wèi)生管理制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

3、個人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、刮胡須，勤洗衣服）；工作時要穿戴工作衣帽；不留長指甲、涂指甲油；不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得在工作場所吸煙、隨地吐痰；不得將私人物品帶入操作間。

4、保持良好的職業(yè)道德，去除不良習(xí)慣。在操作間和分飯分菜時不得抓吃東西，禁止抽煙、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭發(fā)，不許對著食品打噴嚏或大聲說話，嘗過味的飯菜不得倒回鍋里，掉在地上的餐具要清洗消毒，非工作人員不得帶入操作間，進(jìn)出操作間要隨手關(guān)門，垃圾要入桶。

5、分飯時要用工具或戴一次性手套，不得用手拿取食品，要佩帶一次性口罩。

6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度

1.每日上班前15分鐘，由學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況。

2.對晨檢中有疑問的，食堂管理員應(yīng)立即通知其離崗，到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查。

3.一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。

4.凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。

5.每天做好從業(yè)人員晨檢查記錄。

6.每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食品儲存規(guī)范

1.原料入庫前須先索齊相關(guān)證件，定型包裝品從包裝標(biāo)簽嚴(yán)格檢查，然后抽樣開包檢驗，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與票單一致，是否達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料入庫后必須放在防鼠臺上，隔墻離地存放。3.各種原料必須分類存放，整齊擺放；中間留有縫隙。4.經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5.購進(jìn)后要加強(qiáng)檢查，嚴(yán)防發(fā)熱霉變，勤翻勤看，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱，迅速倒掉，或攤晾；一旦發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即處理，以防霉菌蔓延。

6.做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。7.取出原料按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。8.食品庫房必須通風(fēng)干爽，無污物、雜物、異味，無易燃、易爆及有毒物質(zhì)。

9.每日定時打掃、保潔，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，出庫后及時清掃庫房內(nèi)，不允許灑落原料。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)主食操作規(guī)范

1.操作前做好臺板、刀等工具的清洗和消毒。

2.操作時原料和刀、板、盛用具必須生熟分開，有明顯標(biāo)記。3.加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出。4.崗前用肥皂流水洗手并消毒，如離開操作區(qū)或接觸不潔物品后進(jìn)行操作前，必須再次洗凈手消毒。

5.成品放入專用冰箱或食品櫥，上蓋下墊，有防污染措施。6.廢棄物放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除。7.無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留。8.掉落的原料及熟食棄之不用。

9.運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備。10.剩余原料妥善保管。

11.工作結(jié)束后將操作區(qū)及盛用具、設(shè)備清洗干凈并定位放置。12.加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用完后斷電清潔。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)烹制操作規(guī)范

1.上崗前必須嚴(yán)格洗手，離開操作區(qū)或接觸不潔物品后進(jìn)行操作之前必須再次嚴(yán)格洗手。

2.對所有主、副料嚴(yán)格質(zhì)檢。

3.身體有切口或其他化膿性病灶的一律不許上崗。

4.試嘗菜肴時應(yīng)用小湯匙取湯在專用小碗中嘗后將剩余的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。

5.對成品燒熟煮透。

6.防止老化，盛裝合理，烹制好的菜倒入干凈的熟食盆內(nèi)，離地放置。7.加工第二道菜前，將鍋洗凈。8.掉落的熟食棄之不用。

9.工作結(jié)束后對操作區(qū)、盛用具、水池清洗打掃干凈，盛用具按規(guī)定保潔存放，并關(guān)閉所有水、電、開關(guān)。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)洗消操作規(guī)范

程序A 1.刮去殘渣，大小餐具分類。2.泡入堿水或清潔劑內(nèi)。3.刷洗。

4.對每件餐具流水過清。

5.過清后在蒸汽箱內(nèi)消毒15分鐘（以蒸箱上汽時開始計時）。6.洗消后的餐具保潔存放。程序B 1.刮去殘渣，大小餐具分類。2.泡入堿水或清潔劑內(nèi)。3.刷洗。

4.用84消毒液清洗消毒。5.對每件餐具流水過清。6.洗消后的餐具保潔存放。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)冰箱（柜）使用管理規(guī)定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱溫度保持在0—10攝氏度，冷凍冰箱保持在-1—-20攝氏度以下。

2.冰箱門盡量少開啟，并縮短開啟時間。3.使用時遵循先進(jìn)先出，易腐先用的原則。4.每天檢查冰箱溫度，確保達(dá)到使用要求。

5.存放熟食的冰箱門把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清潔、消毒，確保溫度、衛(wèi)生度。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超過冰箱容積的三分之二。2.四周食品間留有空隙，確保冷空氣循環(huán)暢通。3.物品要分類冷藏（凍），生熟分開。4.熱食品晾涼后方可放入冰箱。

5.經(jīng)加工的食品和剩余食品必須覆蓋保鮮膜涼透后冷藏，以免干縮、串位和污染物沾染。

6.冷藏不能超過24小時，冷凍不超過7天。7.按規(guī)定填寫冰箱存放標(biāo)識卡。8.不得存放私人物品。

三、衛(wèi)生要求：

1.冰箱內(nèi)外干凈無油污積垢，密封條五油垢霉點。2.每周消毒兩次。3.冰箱底部無菜湯和油污血水。

4.生熟、葷素物品分類存放，層次分明，不能堆放。5.未用原料重新更換保鮮膜。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)蒸箱操作規(guī)范

1.專人操作、專人保養(yǎng)，嚴(yán)禁無水加熱，必須保證水的液面完全侵泡過電熱管。

2.門輕開輕關(guān)；開門時必須先關(guān)電源防止觸電，人站在門的一側(cè)，嚴(yán)防迎面熱氣燒燙傷。

3.蒸盤要輕拿輕防，若用于消毒，放置餐具適量。4.蒸盤皮條密閉，嚴(yán)禁漏氣運行。

5.經(jīng)常檢查蒸箱電路設(shè)施，進(jìn)水、排水系統(tǒng)、灶前閥的有效性，若有問題，及時請專業(yè)人員修復(fù)，修復(fù)后方可使用。

6.嚴(yán)禁排放球閥故障，流長水或不流水，而致蒸箱溫度難以上升或干燒事故出現(xiàn)。

7.嚴(yán)禁在蒸箱正常運行時隨便打開蒸箱門取放物品。8.不用時關(guān)閉蒸箱電源后，待涼透，再清理蒸箱衛(wèi)生。

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內(nèi)；

二、洗：將刮盡殘渣的餐具放入含洗滌劑的溫水中進(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘渣污垢用抹布搓；

三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒；

四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)；

五、保潔方法

1．消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染； 2．消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)(筷子要放入專用容器)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。

3．操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)時，要戴好一次性手套，嚴(yán)禁手接觸餐具的內(nèi)壁。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)食堂從業(yè)人員洗手消毒

方法

一、洗手程序

1．在水龍頭下先用水把雙手弄濕； 2．雙手涂上洗滌劑；

3．雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)； 4．用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部； 5．用清潔紙巾、卷軸式清潔沫手布或干手機(jī)弄干雙手；

6．關(guān)閉水龍頭(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以全氏巾包裹水龍頭關(guān)閉)。

二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20—30秒。

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)禁用食品

1.嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜。2.嚴(yán)禁加工制作四季豆、發(fā)芽土豆。3.嚴(yán)禁加工制作野生菌。

4.嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

責(zé)任區(qū)（粗加工區(qū)）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無殘菜、積水； 3．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房頂無蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

6．搞衛(wèi)生時不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。

責(zé)任區(qū)（切 配 間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；

3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

4．工作臺、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬； 5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；

6．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

7．搞衛(wèi)生時不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。

責(zé)任區(qū)（烹 調(diào) 間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：灶臺、調(diào)味臺、灶臺前墻壁、油煙機(jī)頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．保持灶臺無油污殘菜；

2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；

3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢。4．盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；

5．每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。

責(zé)任區(qū)（蒸 煮 間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝

崗位要求：

1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門； 2．回收桶清潔無油漬；

3．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水； 4．地溝內(nèi)無殘渣雜物。

責(zé)任區(qū)（主食倉庫）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求：

1．嚴(yán)格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；

3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔； 4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。

責(zé)任區(qū)（副食品倉庫）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求：

1．嚴(yán)格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；

3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔； 4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。

責(zé)任區(qū)（洗滌間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮； 5．水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉。

責(zé)任區(qū)（消 毒 間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求：

1．地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮； 2．對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進(jìn)行有效消毒； 3．餐具消毒后及時保潔，以防污染，擺放整潔有序； 4．經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效； 5．用后及時關(guān)閉開關(guān)，保證安全。

責(zé)任區(qū)（備餐間）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：照明器具、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗

崗位要求：

1．保證地面、墻面、房頂、備菜臺清潔無油漬；保潔柜、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

2．室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊； 3．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無異味。

責(zé)任區(qū)（學(xué)生餐廳區(qū)）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽

崗位要求

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢； 2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感； 4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬； 5．洗手槽保持清潔干凈；

6．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈； 7．衛(wèi)生用具按指定地點存放； 8．每餐清掃，每周一次大掃除。

責(zé)任區(qū)（樓 梯）

責(zé) 任 人：

職責(zé)范圍：墻面、梯臺階、扶手 崗位要求：

1．保證地面臺階干凈無積水無油漬； 2．墻面無污垢，清潔干凈； 3．樓道頂面無蜘蛛網(wǎng)結(jié)塵； 4．扶手欄桿清潔無油膩感。

第三篇：城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)

城關(guān)鎮(zhèn)第一初級中學(xué)

2013安全工作總結(jié)

“學(xué)校安全重于泰山”。校園安全事關(guān)全體師生的生命和財產(chǎn)，事關(guān)學(xué)校和社會的穩(wěn)定和發(fā)展。一年來，我校在縣教體局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指針，堅持科學(xué)發(fā)展觀，以確保校園安全為目的，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合、加強(qiáng)教育、群防群治的原則，通過安全教育，增強(qiáng)學(xué)生的安全意識和自我防護(hù)能力；通過齊抓共管，營造全校教職員工關(guān)心和支持學(xué)校安全工作的局面，從增強(qiáng)師生安全意識，強(qiáng)化學(xué)校安全管理入手通過明確責(zé)任，落實措施，為能夠營造一個安全、文明、健康的育人環(huán)境而狠抓學(xué)校安全工作，從而切實保障師生安全和財產(chǎn)不受損失，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。具體工作現(xiàn)總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對安全工作高度重視，在學(xué)校周五的例會上，“安全工作”基本上已成為了一項永恒的主題。校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常告誡全校教職工重視安全工作，就是“生命高于一切，責(zé)任重于泰山”。為此，要求全校各部門和全體教職工做到“警鐘長鳴，常抓不懈。”

在校領(lǐng)導(dǎo)重視下，學(xué)校成立了黨政一把手掛帥的“校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，由校長秦志波任組長，副校長丁繼明、邵衛(wèi)民、宋建強(qiáng)、張翠玲任副組長，劉保安、馬保祥、曹文成、朱艷民、王振紅、劉現(xiàn)英、杜美庭、高曉偉等為組員，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校安全工作。學(xué)校校長* * *直接抓，分管副校長 * * *具體抓，學(xué)校政教處、教導(dǎo)處、總務(wù)處具體分工負(fù)責(zé)組織實施。

我們根據(jù)學(xué)校的實際特點，把全校安全管理主要劃分為四大塊，并明確了相應(yīng)的責(zé)任部門：一是安全信息上傳下達(dá)，由校教導(dǎo)處負(fù)責(zé)；二是電器和各項安全防護(hù)設(shè)施建設(shè)、飲食安全、寢室安全學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)；

三、是教學(xué)過程安全、教室安全（包括體育運動、學(xué)科實驗室操作等）由校教務(wù)處、政教處負(fù)責(zé)；四是交通安全、學(xué)生安全教育，由校政教處負(fù)責(zé)。對每一大塊安全管理工作，又進(jìn)行了縱向的層層分解，如教室安全由教務(wù)處負(fù)責(zé)，再由教務(wù)處到年級，年級分解到教學(xué)班，各班再分解每個同學(xué)，層層明確責(zé)任，實行目標(biāo)管理。從而使全校安全管理工作形成了橫向到達(dá)、縱向到底的網(wǎng)絡(luò)體系，實現(xiàn)了校園安全的全方位設(shè)防。

二、完善制度，強(qiáng)化管理，措施到位，健全管理網(wǎng)絡(luò)。

1、建立安全保衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制。由學(xué)校校長負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制度，對造成重大安全事故的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及直接責(zé)任人的責(zé)任。

2、簽訂責(zé)任書。學(xué)校與處室和班主任、任課教師、后勤教輔人員、層層簽訂責(zé)任書，明確各自的職責(zé)。將安全教育工作作為對教職員工考核的重要內(nèi)容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組成立以來，在傳染病、防火和處理普通流感等突發(fā)事件中起到了良好的組織作用，使事件得到了及時、妥善的處理。

3、不斷完善學(xué)校安全保衛(wèi)工作規(guī)章制度。為使學(xué)校安全工作能夠正常有序的開展，根據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一安排，進(jìn)一步完善了學(xué)校安全工作的各項制度，我們在原有各項職責(zé)制度的基礎(chǔ)上，建全學(xué)校安全保衛(wèi)工作的各項規(guī)章制度，并根據(jù)安全保衛(wèi)工作形勢的發(fā)展，不斷完善充實。

建立健全定期檢查和日常防范相結(jié)合的安全管理制度，以及學(xué)生管理、門衛(wèi)值班、巡邏值班、食品衛(wèi)生管理、防火安全管理、體育器材檢查、等等一系列安全工作規(guī)章制度。使各項制度職責(zé)更具體化、更細(xì)致化，同時我們還和教職工層層簽訂了各種責(zé)任書，分工到人，責(zé)任到人，簽訂了安全責(zé)任書，并與學(xué)?？己讼鄴煦^，強(qiáng)化管理，使學(xué)校安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到校園的每一個區(qū)域，每一個角落。嚴(yán)禁教師個人利用假期(日)私自帶學(xué)生外出，在校外開展的社會實踐活動要堅持上級領(lǐng)導(dǎo)審批，制定活動預(yù)案。對涉及學(xué)校安全的各項工作，都要做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立學(xué)校安全意外事故處置預(yù)案制度。學(xué)校建立事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了緊急情況處理預(yù)案，并在全體教職工大會上進(jìn)行宣講。

三、廣泛宣傳，加強(qiáng)教育，促進(jìn)自救自護(hù)，提高安全意識。

要確保安全，根本在于提高安全意識、自我防范和自護(hù)自救能力，抓好安全教育，是學(xué)校安全工作的基礎(chǔ)。學(xué)校保衛(wèi)處負(fù)責(zé)學(xué)生安全教育工作，以活動為載體，全體動員、全員參與，把安全工作作為學(xué)校日常的重點工作，寓安全教育于活動中，加強(qiáng)安全教育，提高安全意識，養(yǎng)成安全習(xí)慣。使全體師生面對困難時能夠妥善，科學(xué)，合理的處理，避免了不必要的損失。

1、認(rèn)真做好安全教育周工作。學(xué)校安全教育周以“校園安全”為主題，在安全教育周期間，學(xué)校組織學(xué)習(xí)安全教育工作文件，對校內(nèi)易發(fā)事故類型、重點部位保護(hù)、工作薄弱環(huán)節(jié)、各類人員安全意識與安全技能等方面，開展深入全面的大檢查，消除隱患，有針對地扎實地開展教育和防范工作。

2、開展豐富多彩的教育活動。對學(xué)生開展安全預(yù)防教育，增強(qiáng)學(xué)生安全意識，加強(qiáng)學(xué)生安全教育，使學(xué)生學(xué)會自我保護(hù)、自救、互救的常識和技能，也是我校安全工作的一項重要內(nèi)容。為此，我們除了要求教師在常規(guī)教育教學(xué)中滲透安全知識教育外，還通過各種途徑積極開展了學(xué)生安全教育活動。如我校舉行了消防、防樓梯踩踏、防震演習(xí)，通過防樓梯踩踏、消防演習(xí)不僅增強(qiáng)了學(xué)生的安全意識，還使學(xué)生從中學(xué)會了使用消防器材、自救逃生、互救等技能。我們還多次在校園舉辦了交通安全宣傳展，使學(xué)生接受比較系統(tǒng)的防溺水、防交通事故、防觸電、防食物中毒、防病、防體育運動傷害、防火、防盜、防震、防騙、防煤氣中毒等安全知識和技能教育。還利用學(xué)校廣播、黑板報、懸掛橫幅、張貼標(biāo)語等宣傳工具及舉行主題班會、講座、安全征文與知識競賽等形式開展豐富多彩的安全教育。學(xué)校積極推行開學(xué)初、放假前、節(jié)假日安全提醒，學(xué)校利用周一課操時間，小結(jié)安全工作，強(qiáng)調(diào)安全事項。通過教育提高廣大學(xué)生的安全意識、安全防范能力和自我保護(hù)能力。

四、狠抓落實，及時整改，立足防范，變堵為疏，確保安全萬無一失。安全工作難在一貫堅持，安全事故多是出于麻痹大意。為了把學(xué)校安全工作落到實處，做到不留漏洞，一年來，我校一直堅持“教育為重，預(yù)防為主，標(biāo)本兼治，重要治本”的方針，做足做好“防”文章，在此基礎(chǔ)上變“堵”為“疏”。提高安全防范意識。

1、開展常規(guī)檢查。每學(xué)期開學(xué)以后，學(xué)校把安全教育工作作為重點檢查內(nèi)容之一。開學(xué)前，學(xué)校對校舍進(jìn)行全面的安全檢查。同時，積極配合鎮(zhèn)衛(wèi)生部門對學(xué)校食堂、飲水衛(wèi)生進(jìn)行檢查。冬季，學(xué)校對電線和教師辦公區(qū)、宿舍區(qū)進(jìn)行防火安全檢查。

2、我們組織全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)校園安全方面的規(guī)定和應(yīng)急預(yù)案，各類人員積極參加安全知識培訓(xùn)；我們克服校園大，人員多，安全配備不是很到位，很合理的困難，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；我們及時發(fā)現(xiàn)捕捉老師安全管理中的好方法并及時推廣，例：推行班級學(xué)生安全調(diào)解員制度，對工作中的不合理我們及時指導(dǎo)，老師們有的是對孩子們的“愛心、耐心、細(xì)心”，大家群策群力，安全無小事，上下一條心，為了我們的共同目標(biāo)共建安全校園努力著。

3每一個季度，每月都由校長組織學(xué)校各部門對學(xué)校各處進(jìn)行安全大檢查，摸清學(xué)校可能存在的安全隱患和潛在的矛盾，并做出相應(yīng)的對策，真正做到防患于未然，把事故消滅在萌芽狀態(tài)中。我們主要采取了以下措施：一是注重檢查，從嚴(yán)要求。對四大塊安全工作，學(xué)校堅持做到一月一小查，一季一大查、半年一小結(jié)，全年進(jìn)行大總結(jié)。在檢查中注意滅死角，不留漏洞，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題

實行責(zé)任追究制并立即整改。學(xué)校從檢查出的問題中引起了重視，作出規(guī)定：凡是涉及到安全問題的設(shè)施如電器開關(guān)、插座、電線、燈具、實驗和體育器材等等，必須使用市場上的名優(yōu)品牌產(chǎn)品，嚴(yán)防假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入校園。對各個大塊內(nèi)的安全工作，學(xué)校則要求各責(zé)任部門落實更細(xì)致的檢查措施，如學(xué)生安全，由學(xué)生安全調(diào)解員進(jìn)行每月一查，進(jìn)行記錄，評出學(xué)期優(yōu)秀安全調(diào)解員。而每當(dāng)有新的情況出現(xiàn)的時候我們又總是以安全為第一前提，進(jìn)行適時的調(diào)整。時時、事事、處處關(guān)注學(xué)生校內(nèi)、班內(nèi)的安全已成了我們每一位教師的習(xí)慣。學(xué)校的每一個細(xì)小的不安全隱患都逃不過我們老師的眼睛，我們都能及時地發(fā)現(xiàn)、及時地處理或向上級反映。正是有了我們的常抓不懈，正是有了我們的時時緊繃，正是有了我們的全員參與，才有了全校老師和孩子們安全、快樂的每一天。

4、確保安全設(shè)施、器材到位。我們一方面廣泛征求全校師生的意見建議，另一方面聘請專家指導(dǎo)，對全校消防器材、樓梯護(hù)欄等安全器材、設(shè)施進(jìn)行了合理的布設(shè)，確保按要求到位。并對全校師生進(jìn)行滅火示范，教會教工及學(xué)生學(xué)會正確使用滅火器。

5、樹立安全第一思想，不斷改進(jìn)安全工作。當(dāng)安全工作與學(xué)校其它工作有沖突時無條件地把安全放在第一位。

五、存在的主要問題和下步的打算

我們在校園安全方面做了一些工作，安全工作得到加強(qiáng)，學(xué)校無責(zé)任事故發(fā)生，安全事故為零，但是我們感覺安全工作的難度越來越大，學(xué)校安全工作的形勢仍然比較嚴(yán)峻。

1、社會育人環(huán)境存在不利于師生安全的因素。一年來，通過有關(guān)職能部門的集中綜合整治，學(xué)校周邊環(huán)境有明顯的好轉(zhuǎn)。但是，社會上的不安定因素和不良文化對師生安全的影響還比較大，試圖干擾學(xué)校及學(xué)生的社會閑雜人員還存在。

2、學(xué)校安全工作的難度不斷增大。學(xué)生中獨生子女越來越多，獨生子女在家庭中往往受保護(hù)較多，而缺乏生活經(jīng)驗。學(xué)生作為社會的弱勢群體，多數(shù)自我保護(hù)意識和安全防范能力低，大大增加了學(xué)校安全工作的難度。

3、學(xué)校大門口特別是周五下午放學(xué)時交通有時堵塞，為確保學(xué)生安全，我們將加強(qiáng)對學(xué)生的安全教育，同時采取相應(yīng)的措施，例如：值班教師指導(dǎo)停車。

總之，我們一定盡最大的努力把安全工作做好，我們將進(jìn)一步重視安全工作，及時解決工作中發(fā)現(xiàn)的新問題，不斷提高我校安全工作水平。同時希望上級及相關(guān)部門給予指導(dǎo)，支持和幫助，確保全校安全萬無一失。

2013年12月27日

第四篇：學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

南河種學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料

一、學(xué)校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責(zé)

學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)

1、寄宿部管理主任的崗位職責(zé)

2、食堂司務(wù)長的崗位職責(zé)

3、食堂各從業(yè)人員的崗位職責(zé)

（二）食堂各項管理制度

食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月。

二、學(xué)校食品加工操作要求

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括： 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

2、原料采購

向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗收

3、留樣管理

當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒，共有26名出現(xiàn)癥狀。經(jīng)查，該學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲存不當(dāng)（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學(xué)習(xí)，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)和兄弟單位的工作經(jīng)驗，開闊了我們的眼界，使我們更加認(rèn)識到學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和艱巨性，社會性和長期性。要做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作，我們食堂管理人員必須加強(qiáng)監(jiān)督，使學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作水平提升一個臺階。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)

學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)

各位老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求要切實加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。

一、學(xué)校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責(zé)

學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。

1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)

2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)

3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)

（二）食堂各項管理制度

食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月。

二、學(xué)校食品加工操作要求

按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：

標(biāo)準(zhǔn)的.加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

2、原料采購

向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗收

3、留樣管理

當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

三、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

3、食物中毒的常見原因

（1）生熟交叉污染

（2）食品儲存不當(dāng)

（3）食品未燒熟煮透

（4）人員帶菌污染