第一篇：食品常識培訓

食品常識培訓（泛讀）

一、飲食營養(yǎng)類： ▲判斷題：

1.衛(wèi)生部門推出“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。(×)

2.吃飯應細嚼慢咽,最標準的用餐時間,約為一餐20分鐘。(√)

3.飲食療法必須把握“減營養(yǎng),不減量”的原則,以免影響幼兒成長。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當高的不可見脂肪。(√)

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。(×)

6.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多運動,多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。(√)

8.高溫油反復使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。(√)▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維(C)A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應吃幾份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一類食物缺乏時會沒有體力、容易疲倦(B)A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類

6.可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現(xiàn)嗎？(A)A、夜盲癥 B、膽結(jié)石 C、骨質(zhì)疏松 D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現(xiàn)的癥狀是(A)A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲問答題：

1.什么是營養(yǎng)素？

答：食物中可以被人體吸收利用的各類營養(yǎng)物質(zhì)叫營養(yǎng)素。

2.人體所需的營養(yǎng)素有哪些？

答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。

3.蛋白質(zhì)對人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復，調(diào)節(jié)人體的生理活動，為兒童生長發(fā)育提供能源，增強抵抗力，是生命的基礎，是身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體的肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚、毛發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細胞的一個重要組成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類物質(zhì)平衡？

答：一是熱量營養(yǎng)素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是各種營養(yǎng)素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛(wèi)生保健類

▲判斷題：

1.在輸血過程中只有血型相同的人才能互相輸血。(√)2.不運動，常吃高脂食品不會導致高血壓、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(√)4.尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強烈致癌作用的物質(zhì)。(√)5.健康僅僅是指身體沒有疾病。(×)

6.牛奶的營養(yǎng)比母乳的營養(yǎng)更易于嬰兒吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕婦吸煙不會影響胎兒的發(fā)育。(×)

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)10.流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)11.一日三餐應是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)12.瘧疾是由蚊子傳播的。(√)13.吸煙對身體健康有害。(√)

14.狗咬傷后及時注射狂犬疫苗是預防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一種傳染病。(√)16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。(√)

17.母乳喂養(yǎng)、及時添加輔食、多曬太陽可預防小兒佝僂病。(√)18.少吃高鹽飲食是預防高血壓病的一種有效方法。(√)19.肺是人體最大的消化器官。(×)20.正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)21.兒童按時打預防針可以預防傳染病。(√)22.艾滋病可以通過輸血和母嬰傳播。(√)23.兒童過度肥胖也不會影響生長發(fā)育。(×)24.預防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.陽光中的紫外線能促進人體對鈣的吸收，預防軟骨病。(√)▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學習，在民主、平等、和諧的關(guān)系中認知、體驗，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)生保健(A)的內(nèi)容。

A、環(huán)境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導

2.建立科學的生活制度，營養(yǎng)膳食是幼兒園的(D)要求。

A 健康教育指導 B 健康管理 C 環(huán)境管理 D 生活管理

3.請選出不屬于幼兒園衛(wèi)生保健任務的選項(B)。

A 一日生活組織與引導 B 交流業(yè)務學習經(jīng)驗 C 促進發(fā)育增強體質(zhì) D 合理組織幼兒鍛煉

4.通過疾病預防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個體健康，這是幼兒園衛(wèi)生保健(B)的內(nèi)容。

A 環(huán)境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導

▲問答題：

1.如何認識幼兒園衛(wèi)生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區(qū)別于其他教育階段的重要內(nèi)容，是由幼兒的年齡特點決定的；②是幼兒身心發(fā)展規(guī)律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式?jīng)Q定的；④是由幼兒園教育的社會功能所決定的。

2.幼兒園衛(wèi)生保健管理涉及哪些內(nèi)容

答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境管理：包括創(chuàng)設和保護環(huán)境；②健康管理：疾病預防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評估等方面；③生活管理：包括建立科學的生活制度和合理的營養(yǎng)膳食；④保健教育指導：管理者對教育者與幼兒在衛(wèi)生保健常識，一日生活各環(huán)節(jié)的安全等方面的指導。

3.衛(wèi)生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好預防工作；②要有組織和制度的保證；③加強計劃性和定期檢查指導；④注重班級日常性衛(wèi)生保健工作。

4.安全管理與教育的內(nèi)容與方法？

答：①教育幼兒認識潛在的危險和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內(nèi)容；③教育幼兒避開危險的事物；④教育幼兒不做危險的事情。

三、食品安全類（營養(yǎng)員掌握）

▲問答題：

1.中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》是什么時間開始實施的？共幾條？ 答：95年10月30日實施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應當負有怎樣的責任？

答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟處罰，重者予以解聘并承擔一定的民事責任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲存應做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個人衛(wèi)生應做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時適當加點醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩？

答：如果豬肝炒的時間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

8.食物烹飪加工時防止營養(yǎng)流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開水洗燙消毒法；陽光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋果要注意禁忌哪幾個方面？

答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時不宜同吃；四是不能與海味同食。

12.吃香蕉時要注意的幾種禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜與補鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。

13.冷藏食品是否能殺死食物中存在的所有細菌？

答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態(tài)細菌不能繁殖。

14.能說出加工食品時先要洗手的重要性嗎？“

答：可以減少因手上細菌所污染食品的危險。

第二篇：食品消費常識

食品消費常識

各位代表、縣局領(lǐng)導：

大家早上好！下面由我就給大家介紹一些日常生活中食用較多的食品選購時的安全常識：

乳制品

乳制品是我們最常消費的食品之一，包括純奶、酸奶、乳粉、以及各類乳飲料。乳制品的消費一般有以下幾點需要注意：

一 看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等。以上信息如果沒有標注清楚或者缺少必要信息，說明此商品生產(chǎn)廠家、進貨渠道是有問題的，其質(zhì)量也是得不到保證的。

二 乳制品均經(jīng)過滅菌后密封裝，食用時如發(fā)現(xiàn)有漲袋、漏液、沉淀、過多的泡沫或有異味等請不要食用。要及時要求商家退換或向工商部門舉報。

三 盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。

四 購買商品索取銷售憑證。如果發(fā)現(xiàn)所購買的食品有質(zhì)量問題銷售憑證是唯一的退換貨或消保維權(quán)的依據(jù)。食用油

食用油的品種多樣，不同品種的油品其顏色、透明度、香味也不同。給大家講一些“地溝油”的辨別方法。

一 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二 每種油都有各自獨特的氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三 用筷子取一滴油，品嘗其味道。帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產(chǎn)品。

五 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

最后還是提醒盡量選擇信譽較好的企業(yè)和商家產(chǎn)品進行消費，不要貪圖便宜而購買來路不明的食用油。

香油

一、要仔細察看配料表，防止標識上的欺騙。標識不合格主要是利用不同大小的文字進行誤導消費者，在商標標簽醒目的位置標上，用大字標著“純香油”或“純芝麻油” 等讓人誤認為是純香油的大字，但是在不起眼的地方用極小的字體標著“配制”或“調(diào)合”字樣，用這種方法欺騙粗心的消費者。

二、要區(qū)分香油和香精的味道。摻假的香油為了提高香度都會添加化學香精。消費者要學會識別香精和真香油的味道區(qū)別。香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、要對價格進行判斷，不要貪圖便宜?，F(xiàn)在芝麻原料價格上漲，生產(chǎn)成本提高了。香油價格過低，肯定里面有“貓膩”要特別注意。建議消費者到大商場購買知名品牌的香油。

四、認真察看外包裝。查看有無“ QS ”認證標志；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。香油的保質(zhì)期一般是 12-18 個月。消費者購買時，接近保質(zhì)期最后期限的盡量不要買，超過保質(zhì)期的或無“ QS ”認證標志要積極向工商部門舉報。

五、消費者在購買時的鑒別方法：

（一）嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味或異味。

（二）手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時聞一下手掌心，如果是真香油就會繼續(xù)有清香的味道；如果是假香油就會有股異味。

（三）水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

大米

大米是我國百姓的主食之一。由于我國大米產(chǎn)地眾多，消費者在購買時也有很多的選擇。但是怎樣才能挑選出口感、營養(yǎng)俱佳的大米呢？

一 看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米

四 看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米營養(yǎng)價值降低，同時會影響飯的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

鮮肉

肉也是我們餐桌上重要內(nèi)容之一。我們最長遇到的摻雜產(chǎn)假是注水肉。注水肉的快速鑒別有以下方法：

一 注水肉從表面看水淋的，特別亮；

二 用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；

三 用刀切，注水肉彈性差，刀切面會有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

速凍食品（時間不夠不講）

目前，有很多消費者為了方便，采購大量的速凍食品。但一些消費者反映在超市購買的速凍食品看上去挺好，可回家一吃味道不對。這種現(xiàn)象是由于運輸和存儲條件不一，導致速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就有可能發(fā)生變質(zhì)。

在此提醒廣大消費者，在選購速凍食品時首先要了解產(chǎn)品保質(zhì)期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在-18℃下可以保存3個月。如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么不能保證3個月之內(nèi)品質(zhì)不發(fā)生下降。這是因為在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化。因此，速凍食品在-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。所以，大家購買時要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

選購速凍食品時，要注意產(chǎn)品的包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品，如包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成的，食品質(zhì)量已受到影響，消費者不要購買這種冷凍食品。

米面深加工速凍食品的標簽除了標有常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表外，還應標明存放條件、使用方法等，如果含餡料產(chǎn)品，還應標明餡料含量，因此消費者在購買速凍食品時，一定要看清標簽。

此外，有些商店出售的散裝速凍食品，價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此，消費者盡可能不要購買散裝速凍食品。

購物時，應最后挑選速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱內(nèi)冷凍，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

最后需要注意的是，不要將已解凍的速凍食品再次進行冷凍。

購買大多數(shù)包裝食品有一些基本常識，大家可以快速掌握。首先選購包裝食品時首先看包裝是否標明市場準入標志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標準、保存條件等，其次應選擇信譽較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進行消費，選購時不要以色澤鮮艷、包裝美觀、來論品質(zhì)。另外，不要忽視保質(zhì)期到期的時間，原則上食品不超出保質(zhì)期仍然可以銷售，但大多數(shù)已經(jīng)臨近保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)已經(jīng)下降或者其營養(yǎng)已經(jīng)氧化流失。

簡單的給大家講了一些食品消費的安全常識，希望對大家生活中食品的選購有所幫助，謝謝大家。

第三篇：食品常識試題庫

食品常識試題庫

1、因濫用高毒農(nóng)藥出現(xiàn)的人（畜）急性中毒、污染水源等惡性案件時有發(fā)生，其中“三致”事例偶有出現(xiàn)，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突變。

2、國家明令禁止在所有農(nóng)產(chǎn)品上使用的農(nóng)藥品種有那些？

六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酰鈉，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有機氯類農(nóng)藥的主要原因是什么？ 因該類農(nóng)藥結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解殘留量大，對人、畜易形成積累中毒，因在土壤、水域和空氣中均有較高濃度殘留，嚴重污染環(huán)境。在糧食、瓜果上均可殘留，影響人體健康，阻礙農(nóng)產(chǎn)品出口，影響對外貿(mào)易。4、2007年1月1 日起，全國禁止在農(nóng)業(yè)上使用的是哪5種農(nóng)藥？ 甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和硫胺。

5、購買農(nóng)藥時須注意哪些事項

要選擇已在工商局注冊并具有農(nóng)藥經(jīng)營許可證的商店購買。購買時，應仔細查看農(nóng)藥包裝是否完整、標簽是否完好、產(chǎn)品是否有三證號（準產(chǎn)證號、登記證號、產(chǎn)品標準號）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等內(nèi)容。一定要索取正規(guī)發(fā)票。如果不放心，還可以到農(nóng)藥管理部門進行核實。對包裝不完整、無標簽、標簽不清晰、內(nèi)容不完整，特別是無三證號和過期的農(nóng)藥，不能購買。

6、畜禽養(yǎng)殖過程中消毒對象主要包括哪些方面？

畜禽欄舍要全面徹底消毒，殺滅病原微生物，是確保畜禽安全生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。消毒對象包括畜禽便物、道路、場地、圈舍、用具、飼槽、水盆、交通工具等。

7、怎樣防止動物疫病發(fā)生？

（1）要對一些疫病采取大面積高密度的疫苗注射，提高群體的免疫保護能力。（2）要建立嚴格的防疫制度，阻斷疫源的傳播。（3）要嚴格以情處理措施，撲殺銷毀病畜禽，消滅疫源，控制擴散。（4）要采取封閉、半封閉飼養(yǎng)模式，嚴格消毒手段，切斷疫源的傳出、傳入。（5）要提高獸醫(yī)人員的責任心和防疫滅病能力。（6）要加強、提高實驗室對疫病的診斷能力和速度，把疫病撲滅在萌芽中。

8、口蹄疫是一種什么傳染病，其臨床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所應起的主要侵害偶蹄動物的急性、熱性、高度接觸性人獸共患傳染病。臨床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻鏡、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水泡和潰爛。

9、怎樣預防人感染致病性豬糧球菌病

最簡單也是最有效的辦法就是：不屠宰、剝殺豬糧球菌病病死豬和死豬。對病豬就地無害化銷毀和深埋。不購買和加工患有豬鏈球菌病的病、死豬及其內(nèi)臟，養(yǎng)成良好的家庭生活習慣，每次在切完鮮肉和內(nèi)臟后，都應將接觸過鮮肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一種禽類傳染病。根據(jù)禽流感并致病性和獨立的不同，將其分為高致病性禽流感、低致病性禽流感和無致病性禽流感。禽流感病毒感染后輕者有輕微呼吸道到癥狀、消化道癥狀，死亡率較低；重者表現(xiàn)為嚴重的全身性、出血性、敗血性癥狀，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）農(nóng)村飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，定時定期進行禽流感疫苗防預注射。（2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不吃病死禽類，不生吃禽產(chǎn)品，在加工禽類產(chǎn)品時一定要使產(chǎn)品、用具生熟分開。該病毒對高溫比較敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是飼料和飼料添加劑？

飼料是經(jīng)工業(yè)化加工、制作的供動物使用的飼料。包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。飼料添加劑是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添加劑。

13、禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種有那幾類？

（1）腎上腺素受體激動劑。如：鹽酸克倫特羅、紗錠胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神藥品。如：鹽酸異丙嗪、安定等。

14、飼養(yǎng)禽畜禁用那些出生長激素？

除生長激素就是能夠促進勤出生長的藥物，禁用的包括以下幾類：（1）性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑等。（2）催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑等。（3）硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑等。

15、什么是獸藥殘留？

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分所含的原型藥物或其代謝產(chǎn)物。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

16、獸藥殘留對人體健康有那些影響？

（1）變態(tài)反應與過敏反應。（2）特毒性作用。（3）即素養(yǎng)作用。（4）如果人們食用克倫特羅殘留量過高的動物性食品，會引起心動過速、口渴、冷汗、肌肉震顫和四肢無力等機型毒副作用。另外，細菌對抗菌藥物的耐藥性，也給治療造成困難。

17、禁止或限制使用的獸藥有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（2）禁止在飼料中長期添加藥物。（3）禁止使用未經(jīng)過畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準的獸藥或已經(jīng)被淘汰的獸藥。（4）禁止使用對晚景造成嚴重污染的獸藥。（5）禁止使用激素或其他有機素養(yǎng)作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜藥物。（6）限制使用某些人獸共用的藥物。

18、動物檢疫中的屠宰檢疫包含哪些內(nèi)容？

屠宰檢疫是指對被屠宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。宰前檢疫是對待宰動物進行的活體檢查。屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其酮體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)、油脂及其他應檢部位按規(guī)定的程序和標準實施的檢疫。

19、國家禁止經(jīng)營哪些動物、動物產(chǎn)品？

《中華人民共和國動物檢疫法》明確規(guī)定：禁止經(jīng)營以下動物及動物產(chǎn)品。一是封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生的動物疫病有關(guān)的。二是動物疫區(qū)內(nèi)易感染的。三是依法應當檢疫而未經(jīng)檢疫的或檢疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合國家有關(guān)動物防疫規(guī)定的。

20、什么是無公害畜禽肉？

無公害畜禽肉產(chǎn)品就是在符合無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境評價要求的條件下生產(chǎn)的，其有毒有害物質(zhì)含量在國家法律、法規(guī)及有關(guān)強制標準規(guī)定的安全允許范圍內(nèi)，并符合國家標準要求的禽畜肉產(chǎn)品，包括鮮（凍）禽畜肉產(chǎn)品。

21、生產(chǎn)無公害畜禽肉對動物消毒有哪些要求？

要求養(yǎng)殖場應建立消毒制度，定期開展廠內(nèi)環(huán)境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒藥應安全、高效、低毒、低殘留。進出車輛和人員應嚴格消毒。

22、安全水產(chǎn)品在收獲和加工方面有哪些要求？

收獲前，應根據(jù)不同養(yǎng)殖對象和具體品種，嚴格按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范要求，實行不同的停（休）藥期間及停餌時間。捕撈后的產(chǎn)品，在保鮮、?；詈瓦\輸過程中，禁止使用對人體有害的防腐劑和?；顒?。

23、如何正確選擇魚飼料？

養(yǎng)魚所用飼料和添加劑必須產(chǎn)于具有生產(chǎn)許可證的正規(guī)加工企業(yè)，所用產(chǎn)品具有批準文號。購買的飼料應按規(guī)定條件保存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。飼料中嚴禁過量添加微量元素，不得違規(guī)使用飼料添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對環(huán)境影響小的環(huán)保型飼料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家長飲食行為的影響。學生時期是飲食行為、習慣形成的關(guān)鍵時期，在飲食行為、習慣形成的過程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行、習慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的飲食行為。

（2）口味比較挑剔，比如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。

（3）飯前吃零食，影響正常食欲。

25、如何計算標準體重？ 標準體重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品衛(wèi)生法》是何時頒布實施的？

１９９５年１０月３０日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過 １９９５年１０月３０日中華人民共和國主席令第五十九號公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我國食品衛(wèi)生實行什么制度？ 國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

28、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍？

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關(guān)環(huán)境。

29、違反《食品衛(wèi)生法》哪些人可以檢舉和控告？ 對違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。30、專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合什么標準？

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準。

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合哪些衛(wèi)生要求？

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

對食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會根據(jù)本法作出具體規(guī)定。

32、表明具有特定保健功能的食品必須做到什么？ 不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實，該產(chǎn)品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。

33、對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查有何規(guī)定？

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

34、患有哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

35、城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作分別由哪些部門負責？

城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作由工商行政管理部門負責，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作由衛(wèi)生行政部門負責。

36、違法生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的應如何處罰？

責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。

37、違法生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的應如何處罰？ 責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

38、未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門審查批準而生產(chǎn)經(jīng)營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產(chǎn)品說明書內(nèi)容虛假的應如何處罰？

責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的應如何處罰？

責令改正，可以處以五千元以下的罰款。40、什么是食品？

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

41、什么是食品添加劑？

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。

42、什么是營養(yǎng)強化劑？

為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

43、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務應如何處罰？（1）以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務的，依法追究刑事責任；

（2）拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關(guān)依照治安管理處罰條例的規(guī)定處罰。

第四篇：食品簡單識別常識

食品簡單的識別常識

一、食品感官常識

所謂食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實質(zhì)就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。其主要還是通過四覺來鑒定，下面就具體談談這四覺。

1、視覺鑒別法。這是判斷食品質(zhì)量的一個重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發(fā)生錯覺。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時，要將它注人無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。

2、嗅覺鑒別法。人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當食品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時，就會有不同的異味產(chǎn)生。如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會帶有餿昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。

3、味覺鑒別法。感官鑒別中的味覺對于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進行食品的滋味鑒別時，最好使食品處在20℃～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最后鑒別味道強烈的食品。在進行大量樣品鑒別時，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口

4、觸覺鑒別法。憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐??；評價動物油脂的品質(zhì)時，常須鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度（稠度）時，要求溫度應在15℃～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。

必須做到全面，合理、客觀、公正，所以在實施中是有具體原則的。其基本原則有六點：

1、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、國務院有關(guān)部委和省、市行政部門頒布的食品質(zhì)量法規(guī)和衛(wèi)生法規(guī)是鑒別各類食品能否食用的主要依據(jù)。（2）食品已明顯腐敗變質(zhì)或含有過量的有

毒有害物質(zhì)（如重金屬含量過高或霉變）時，不得供食用。達不到該種食品的營養(yǎng)和風味要求，顯系假冒偽劣食品的，不得供食用。

3、食品由于某種原因不能直接食用，必須加工復制或在其他條件下處理的，可提出限定加工條件和限定食用及銷售等方面的具體要求。

4、食品某些指標的綜合評價結(jié)果略低于衛(wèi)生標準，而新鮮度、病原體、有毒有害物質(zhì)含量均符合衛(wèi)生時，可提出要求在某種條件下供人食用。

5、在鑒別指標的掌握上，嬰幼兒、病人食用的食品要嚴于成年人、健康人食用的食品。

6、鑒別結(jié)論必須明確，不得含糊不清，對附條件可食的食品，應將條件寫清楚。對于沒有鑒別參考標準的食品，可參照有關(guān)同類食品恰當?shù)罔b別。

7、在進行食品質(zhì)量綜合性鑒別前，應向有關(guān)單位或個人收集該食品的有關(guān)資料，如食品的來源、保管方法、貯存時間、原料組成、包裝情況以及加工、運輸、貯藏、經(jīng)營過程中的衛(wèi)生情況，尋找可疑環(huán)節(jié)，為上述鑒別結(jié)論提供必要的正確判斷基礎。

二、食品標簽常識

食品包裝上，應載有以下信息：

1、產(chǎn)品名稱：國家標準規(guī)定的名稱或與食品屬性相關(guān)的名稱

2、加工工藝：如：油炸、非油炸、冷加工、熱加工，烘烤、低溫、高溫等

3、凈含量：

4、配料表：如：水、小麥粉、白砂糖、食用植物油、飴糖

5、食用添加劑：如：甜蜜素、碳酸氫銨、碳酸氫鈉

6、執(zhí)行標準：如：GB/T20977-20077、生產(chǎn)日期：

8、保質(zhì)期：如：90天

9、貯存方式：如：通風、干燥、清潔處常溫保存（或低溫條件儲存）

10、生產(chǎn)許可證編號：如：QS1304 2401 104911、生產(chǎn)商：與營業(yè)執(zhí)照注冊的名稱相一致

12、廠址：與營業(yè)執(zhí)照注冊的地址相一致

13、產(chǎn)地：河北省邯鄲市（要求標到市級）

14、聯(lián)系電話：

15、注意事項：如：運輸過程中應輕拿、輕放、防雨、防曬

16、產(chǎn)品標準要求必須標注的。

邱縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全舉報電話：12365

第五篇：食品監(jiān)管方面的常識

食品監(jiān)管方面的常識

(2012-04-17 12:25:12)作者： 餓狼居士的博客

一、綠色食品

1、綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。kkkkk

2、綠色食品標志

綠色食品標志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾，象征自然生態(tài)；標志圖形為正圓形，意為保護、安全；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。ＡＡ級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，Ａ級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。

綠色食品標志是指“綠色食品”，“GreenFood”，綠色食品標志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。

綠色食品標志商標作為特定的產(chǎn)品質(zhì)量證明商標，已由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局注冊，其商標專用權(quán)受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用期為３年，到期后必須重新檢測認證。綠色食品商標已在國家工商行政管理局注冊的有以下四種形式（AA級）

3、工作中應注意的問題

⑴、要把握圖案、文字等標志，識別要領(lǐng)：圖案為圓形，由三部分組成，上方為太陽，下方為葉片生中心蓓蕾。編碼為12位。例如： LB————44———0402——18——0121——A（AA）↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

標志代號--產(chǎn)品分類--審批--省份--產(chǎn)品序號--產(chǎn)品等級 ⑵、把握相關(guān)規(guī)定，不能超期、超量、超范圍。綠色標志為三年。⑶、要把握查詢方式：可上網(wǎng)查詢，也可電話查詢。查詢電話：010—62191419（中國綠色食品發(fā)展中心標志管理處）

二、QS認證食品 ●QS認證標志

ＱＳ系“質(zhì)量安全”的英文（Quality Safety）字頭“ＱＳ”縮寫，其標志由ＱＳ和“質(zhì)量安全”中文字樣藍白相間組成。國家質(zhì)檢總局計劃用３－５年的時間分批實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，即ＱＳ制度?！馫S的使用的要求：（1）編號原則12位

例：QS——XXXX——————XXXX————XXXX ↓ ↓ ↓

受理機關(guān) 產(chǎn)品類別編號 獲證企業(yè)序號

如：QS——2202——————0601——————2548 ↓ ↓ ↓

吉林省吉林市 飲料中瓶裝飲用水 元豪公司序號（2）時間要求：許可有效期為三年

（3）標準要求：QS標志應加印或加帖在產(chǎn)品最小單元的包裝箱，可根據(jù)比例放大或縮小，但不得變形變色?！袷孱怮S認證商品

國家質(zhì)監(jiān)總局在2005年發(fā)出通知，對2005年7月1日后生產(chǎn)許可證生產(chǎn)銷售肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等10類食品的違法行為的查處工作進行了全面部署。這10類食品是自2004年1月1日起米、面、油、醬油、醋等5類食品無生產(chǎn)許可證不得生產(chǎn)銷售后，第二批納入無證查處范圍的食品。

從2005年9月1日起，凡發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)銷售的，責令停止生產(chǎn)銷售。對7月1日以前生產(chǎn)的未加?。ㄙN）QS標志的合格產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；特殊用途飲料生固體飲料中的豆奶粉，暫不實施無證查處。自2005年12月1日起，凡繼續(xù)無證生產(chǎn)銷售10類食品的，堅決依法嚴肅查處。

另外，從今年開始逐步對糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質(zhì)量安全市場準入制度?！?0類食品的具體品種

1、肉制品

實施準入制度管理的肉制品包括4個發(fā)證單元：腌臘肉制品（咸見風使舵類、臘肉類、中國臘腸類和中國火腿類）；醬鹵肉制品（白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類）；熏燒烤肉制品（熏燒烤肉類和肉脯類）；熏煮香腸火腿制品（熏煮香腸類和熏煮火腿類）

2、乳制品

實施準入制度管理的乳制品包括3個發(fā)證單元：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)味乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪）

3、實施準入管理的飲料包括6個發(fā)證單元：瓶（桶）裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及果蔬汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料。

（1）瓶（桶）裝飲用水包括：飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水以及瓶（桶）裝飲用水，不包括礦泉水；

（2）碳酸飲料包括：碳酸飲料、充氣運動飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料；

（3）茶飲料包括：以茶葉的水提出取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料制成的飲料，不包括以茶作為調(diào)味料加工成的各種茶味飲料如菊花茶飲料等；

（4）果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料：包括所有以各種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料加工而成的各種果（蔬）汁及其飲料產(chǎn)品；不包括原果汁低于5%的果味飲料；

（5）含乳飲料及植物蛋白飲料：包括以鮮乳或乳制品為主要原料加工而成的含乳飲料，以蛋糕質(zhì)含旦較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，加工而成的植物蛋白飲料產(chǎn)品；

（6）固體飲料：包括以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料制成的固體制品，不包括燒煮型咖啡。

4、糖和糖精

實施準入制度管理的糖包括以甘蔗、甜菜為原料加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經(jīng)進一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。實施準入制度管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸納80%以上的產(chǎn)品包括谷氨酸納（99%味精）、味精（強力味精和特鮮味精）。

5、方便面

實施準入制度管理的包括油炸方便面、熱風干燥方便面，不包括保鮮濕面。

6、餅干

實施準入制度管理的餅干包括酢性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干；不包括烤饅頭片、干面包片

7、罐頭

實施準入制度管理的罐頭食品包括畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其它罐頭，不包括嬰幼兒專用的各類輔助食品罐頭。其它罐頭是指不在畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭范圍的產(chǎn)品包括花生米罐頭、琥珀核桃仁罐頭、咸核桃仁罐頭、鹽水紅豆罐頭、八寶粥罐頭、豬肉蛋卷罐頭、香菇豬腳腿罐頭、榨菜肉絲罐頭和香菇肉醬罐頭。

在“其它罐頭”申證單元中，無國家標準、行業(yè)標準或地方標準的產(chǎn)品尚未列入發(fā)證范圍。如玉米罐頭、板粟罐頭、龜苓膏罐頭等。

8、冷凍飲品

實施準入制度管理的冷凍飲品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。

9、速凍面米食品 實施準入制度管理的速凍米面食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在冷凍條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。不包括以肉、魚為主要原料的速凍魚丸、貢丸。

10、膨化食品

實施準入制度管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的酥脆食品，分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、化色型4種。不包括：

（1）直接由水果、蔬菜（包括薯類、豆類等蔬菜）為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的水果、蔬菜脆片；（2）麻花、沙琪瑪、魚皮花生；

（3）經(jīng)過膨化工藝，但最后粉碎成粉狀的產(chǎn)品，如膨化米粉等。

三、保健食品

1、保健食品，是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它強調(diào)預防疾病和促進康復、增強抵抗力、以及美容等特定調(diào)節(jié)肌體功能的作用。因此，保健食品是處于普通食品與藥品之間的一類特殊食品。

2、保健食品標志

保健食品是要經(jīng)過衛(wèi)生部按照程序?qū)彶榕鷾屎蟛拍苌a(chǎn)和銷售，產(chǎn)品包裝正面左上角有一頂藍色的小草帽，草帽下面有 “保健食品”四個字，進口保健食品在產(chǎn)品包裝上標注批準文號和保健食品標志。沒有這個標志的食品為普通食品，普通食品不得宣傳保健功能。

3、保健食品功能范圍

2000年1月14日，我國衛(wèi)生部的規(guī)定，保健食品功能受理和審批范圍：

1、免疫調(diào)節(jié)

2、調(diào)節(jié)血脂

3、調(diào)節(jié)血糖

4、延緩衰老

5、改善記憶

6、改善視力

7、促進排鉛

8、清咽潤喉

9、調(diào)節(jié)血壓

10、改善睡眠

11、促進泌乳

12、抗突變

13、抗疲勞

14、耐缺氧

15、抗輻射

16、減肥

17、促進生長發(fā)育

18、改善骨質(zhì)疏松

19、改善營養(yǎng)性貧血20、對化學性肝損傷有輔助保護作用

21、美容（祛痤瘡／祛黃褐斑／改善皮膚水份和油份）

22、改善胃腸功能（調(diào)節(jié)腸道菌群/促進消化/潤腸通便/對胃粘膜有輔助保護作用）。取消了抑制腫瘤和改善性功能兩類保健食品功能的受理和審批。同時明確同一配方保健食品申報和審批功能不超過兩個，以保證其相應的保健效果。

4、保健食品與藥品、普通食品的鑒別

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，保健食品的定義為“表明具有特定保健功能的食品”，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的的食品。根據(jù)《保健食品管理辦法》規(guī)定，所有保健食品面市前要經(jīng)過衛(wèi)生部審批，在衛(wèi)生部認定的檢驗機構(gòu)作功能性試驗、毒理試驗及穩(wěn)定性試驗，取得保健食品批準證書后才能投放；而藥品是適用于病人用作治療的物品；食品則是供人們食用或飲用的物品，適用于男女老少全體人群。購買場所亦有所不同，藥品只能由醫(yī)院開出或在藥店或藥品專柜售賣，食品和保健食品則可在食品商場、超市購買。

5、保健食品的檢查要把握兩點：

（1）把握標志內(nèi)容的區(qū)別：標志圖形為牛頭標志（草帽）。要注意保健品審批號碼。2003年7月1日前編號為：衛(wèi)食健字[XXXX]第 號，是衛(wèi)生部審批，2003年7月1日后是食品藥品監(jiān)督局審批；

編號：國產(chǎn)的：國食健G+4位年代號+4位順序號，證書為國產(chǎn)保健食品批準證書，例如：國食健字G20030077 進口的：國食健字J+4位年代號+4位順序號，證書為進口保健食品批準證書。例如：國食健字J20050027 以上兩證書有效期均為5年。

國產(chǎn)衛(wèi)生部批號：1996年，至057號止；1997年至900號止；1998年至640號止；1999年至599號止；2000年至0733號止；2001年至0445號止；2002年至395號止。

國產(chǎn)藥品監(jiān)督局批號：國食健字G20030077止；國食健字G20041503止；國食健字G20050994止；國食健字G20060443止。

進口藥品監(jiān)督局批號：國食健字J20030004止；國食健字J20040054止；國食健字J20050027止；國食健字J20060006止。

（2）要把握運用《廣告法》等法律法規(guī)對保健品標簽的落實，對暗示疾病治療功效等虛假宣傳行為進行查處。

四、進口食品

主要依據(jù)《中華人民共和國進出口商品檢驗法》規(guī)定，實行檢驗檢疫。進口食品的主要問題：無中文標識、標識標注不規(guī)范、無進口手續(xù)、進口手續(xù)和進口食品不相符。檢查進口食品應把握三個方面：（1）要索要進口食品的衛(wèi)生證書；

（2）要依據(jù)《標簽通則》看標注內(nèi)容，包括商品條形碼。國產(chǎn)食品條碼6開頭即690-693；韓國880；日本45-49；法國30-37；臺灣417；香港489。

（3）要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)處理，按國家局[2000]第57號《關(guān)于經(jīng)銷無合法來源進口商品行為如何定性處理問題的答復》、《投機倒把行政處罰暫行條例及實施細則》予以定性處罰。

五、有機食品

1、有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工、并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

2、有機食品標志

有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。

3、有機食品認證證書有效期為兩年。

六、無公害農(nóng)產(chǎn)品

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品標識

無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的種類、規(guī)格和尺寸

（1）標志的種類按印制的質(zhì)材分為紙質(zhì)標志和塑質(zhì)標志。（2）標志的種類、規(guī)格、尺寸(直徑)見下表 種類 紙質(zhì)標志 塑質(zhì)標志 規(guī)格 1號 2號 3號 4號 5號 2號 3號 4號 5號

尺寸(mm)10 15 20 30 60 15 20 30 60

區(qū)分普通農(nóng)產(chǎn)品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的主要方法是看其在銷售時是否加貼全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，通過辨別標志的真?zhèn)?，來判斷該產(chǎn)品是否是無公害農(nóng)產(chǎn)品。

揭開全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，產(chǎn)品或包裝上留有16位防偽數(shù)碼。

七、轉(zhuǎn)基因食品

概念：轉(zhuǎn)基因食品是應用現(xiàn)代生物技術(shù)，改變了生物原有基因的組成（重組脫氧核糖核酸DNA），可供人類食用的動植物或微生物；或用這種動植物或微生物制成的，含有或不含有轉(zhuǎn)基因成分（重組的脫氧核糖核酸）的加工食品

●第一批實施標志管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄

一、大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；

二、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉；

三、油菜種子、油菜子、油菜子油、油菜子粕；

四、棉花種子；

五、番茄種子、鮮番茄、番茄醬。

八、國家免檢產(chǎn)品

產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，經(jīng)濟效益在本行業(yè)內(nèi)排名前列，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，產(chǎn)品經(jīng)省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門連續(xù)3次以上監(jiān)督檢查均為合格，產(chǎn)品符合國家有關(guān)法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策。有效期限為三年

國家質(zhì)檢總局公布，2006年將對速凍面米食品等24類產(chǎn)品開展國家免檢工作。分別為：速凍面米食品、啤酒、冷凍飲品、休閑肉制品、數(shù)碼信息產(chǎn)品、體育用品、皮革皮具、玩具、樂器、紡織品、化妝品、家用電動食品加工器具、汽車摩托車零配件、安全防范產(chǎn)品、稅控加油機、建筑工程材料、鋼材冶金產(chǎn)品、能源化工產(chǎn)品、有色金屬及稀土、氣體壓縮機、制造工程機械、農(nóng)林機械、輸變電設備、基礎電子元器件和材料。

同時，對2006年免檢有效期滿的42類免檢產(chǎn)品和企業(yè)開展重新申請。分別為：電視機、空調(diào)、固定電話機、吸油煙機、電風扇、洗衣機、電飯煲、DVD視盤機、洗衣粉、皮鞋、羽絨服、羊絨衫、衛(wèi)生巾、陶瓷墻地磚、水泥、尿素、涂料、熱軋盤條、建筑型材、熱軋帶肋鋼筋、照明設備、木地板、乳粉、方便面、滅菌奶、食用植物油、旅游鞋、自行車、服裝、日用陶瓷、衛(wèi)生潔具、化妝品（護膚、洗發(fā)、護發(fā)用品）、液體洗滌劑、水泵、農(nóng)（地）膜、建筑玻璃、塑料管材、無縫鋼管、電線電纜、電動機、紙張、閥門。42類免檢有效期滿并正式提出重新申請的企業(yè)，在申請期間可繼續(xù)使用免檢標志。經(jīng)審查，符合免檢有關(guān)條件要求的，再次給予免檢資格；不符合條件或未重新申請的，不再享有免檢資格。

九、中國名牌產(chǎn)品

中國名牌產(chǎn)品是由“中國名牌戰(zhàn)略推進委員會”(以下簡稱“名推委”)評選出來的榮譽稱號。該稱號的有效期為三年，凡榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號的產(chǎn)品按國家有關(guān)部門的規(guī)定免于各地區(qū)、各部門各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查，對符合出口免檢條件的依法予以優(yōu)先免檢、并自動列入“打擊假冒，保護名優(yōu)”活動中重點保護名優(yōu)產(chǎn)品的范圍。

十、食品添加劑

1、食品添加劑和食品強化劑的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的的食品添加劑。

2、食品添加劑的分類

食品添加劑按其來源不同可分為天然和化學合成兩大類。天然食品添加劑是指以動植物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)；化學合成的食品添加劑是采用化學手段、通過化學反應合成的食品添加劑。

按照使用目的和用途，食品添加劑可分為：

（1）為提高和增補食品營養(yǎng)價值的，如營養(yǎng)強化劑。（2）為保持食品新鮮度的，如防腐劑、抗氧劑、保鮮劑。

（3）為改進食品感官質(zhì)量的，如著色劑、漂白劑、發(fā)色劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、抗結(jié)塊劑和品質(zhì)改良劑。

（4）為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑、潤濕劑、助濾劑、吸附劑、脫模劑。（5）食用酶制劑。（6）其他。

十一、蘇丹紅“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

十二、吊白塊

“吊白塊”是一種化學物質(zhì)的俗名，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉（Sodium formaldehyde sulfoxylate），分子式為NaHSO3、CH2O、ZH2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”主要在印染工業(yè)中作為漂染劑而使用。上述有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等?！暗醢讐K”被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質(zhì)。盡管“吊白塊”有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加“吊白塊”。

十三、瘦肉精

（1）什么是瘦肉精？它的危害是什么？ 瘦肉精又名克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。它實際上是農(nóng)藥的一種，也不是添加劑。

毒理：能激動β－2受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用?？诜筝^易經(jīng)胃腸道吸收。

十四、預包裝食品標簽通則

1、術(shù)語和定義

①預包裝食品 prepackaged foods 經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。②食品標簽 food label 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。③配料 ingredient 在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。④生產(chǎn)日期 date of manufacture 制造日期

食品成為最終產(chǎn)品的日期。⑤包裝日期 date of packaging 灌裝日期

將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。⑥保質(zhì)期 date of minimum durability 最佳食用期 best before 最短適用日期 date of minimum durability 預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。⑦保存期 use-by date 推薦的最后食用日期

recommended last consumption date, expiration date 預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。在此日期之后，預包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不宜再食用。

2、標簽的作用

（1）引導消費者選購食品；（2）促進銷售；（3）向消費者承諾；

（4）向監(jiān)督機構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)；（5）維護食品制造者的合法權(quán)益。

3、食品標簽的基本要求

3.1 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。

3.2 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容應清晰、醒目、持久；應使消費者購買時易于辨認和識讀。

3.3 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應通俗易懂、準確、有科學依據(jù)；不得標示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學營養(yǎng)常識的內(nèi)容。3.4 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。3.5 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。3.6 預包裝食品的標簽不得與包裝物（容器）分離。

3.7 預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但不包括注冊商標。3.7.1 可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，但不得大于相應的漢字。3.7.2 可以同時使用外文，但應與漢字有對應關(guān)系（進口食品的制造者和地址，國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應的漢字(國外注冊商標除外)。

3.8 包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。

3.9 如果透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強制標示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復標示相應的內(nèi)容。

3.10 如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標示強制標示內(nèi)容。

4、標示內(nèi)容（略）

十五、預包裝特殊膳食用食品標簽通則

1、術(shù)語和定義

（1）特殊膳食用食品 foods for special dietary uses 為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品*。（* 包括嬰幼兒食品）（2）營養(yǎng)素 nutrient 從食物中攝取的，維護機體生長發(fā)育、活動、正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素五大類。水和膳食纖維，以及食物中其它對機體有益的成分也屬于營養(yǎng)素。

2、基本要求

預包裝特殊膳食用食品的標簽應符合GB 7718-2004第4章的規(guī)定，但不得標示下列內(nèi)容。

（1）對某種疾病有預防、緩解、治療或治愈作用。

（2）“返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其它類似用語。

（3）在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱(不包括藥食兩用的物質(zhì))暗示療效、保健功能。

3、營養(yǎng)素作用的聲稱

3．1被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量與可類比的普通食品的相對差異不少于25%。

3．2被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量顯著。3．3被聲稱的營養(yǎng)素的作用有公認的科學依據(jù)。

十六、食品的標準

1、產(chǎn)品標準相關(guān)知識

GB——國標；QB——輕工標；SB——商標；SC——水標（烤魚）；NY——農(nóng)標；LY——林標（食用菌）；CJ——城建標；ZB——專業(yè)標（不在食品標簽之列）；DB——地方標；GH——供銷合作社標；？/T——推薦性標；Q——企標。

2、相關(guān)標準：

釀造醬油標準GB 18186—2000 釀造食醋標準GB 18187—2000 配制醬油標準GB 10336—2000 配制食醋標準GB 10337—2000 全汁葡萄酒GB/T 15037 山葡萄酒標準QB/T 1982—94 露酒標準QB/T 1981—94 山楂酒 QB/T 1983-94 專用小麥品種品質(zhì)GB/T 17320-1998 優(yōu)質(zhì)強筋小麥GB/T 17892-1999 優(yōu)質(zhì)弱筋小麥GB/T 17893-1999 面包用小麥粉LS/T 3201-1993 面條用小麥粉LS/T 3202-1993 餃子用小麥粉LS/T 3203-1993 饅頭用小麥粉LS/T 3204-1993 發(fā)酵餅干用小麥粉LS/T 3205-1993 酥性餅干用小麥粉LS/T 3206-1993 蛋糕用小麥粉LS/T3207-1993 糕點用小麥粉LS/T3208-1993 自發(fā)小麥粉LS/T3209-1993 小麥胚（胚片、胚粉）LS/T3210-1993 白砂糖GB 317-1998 食用植物油GB 2716-2005 食用酒精GB 10343-2002 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴?GB 16740－1997 預包裝飲料酒包裝通則GB 10344－2005（2006年10月1日實施）●強制內(nèi)容：

1、玻璃包裝的啤酒要求標示“警示語”；

2、已經(jīng)實施工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的酒類，要求標示生產(chǎn)許可證標記（QS）和編號；

3、葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒可以免除標示保質(zhì)期?！斗涿邸罚℅B18796-2005）強制性國家標準

（生產(chǎn)領(lǐng)域自2006年3月1日起實施，流通領(lǐng)域自2006年11月1日起實施。）●真實性要求

1、不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)。

采用GB/T 18932.1標準方法試驗時，試驗結(jié)果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。

2、不得添加或混入任何防腐劑、澄清刑、增稠劑等異物。

3、如果在蜂蜜中添加其它礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

十七、保質(zhì)期

輕工業(yè)部對食品的保質(zhì)期重新作出規(guī)定，其具體期限如下：

一、奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，500克塑料袋裝為4個月。甜煉乳：馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。

二、麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。

三、糖果：第一、第四季度生產(chǎn)的為3個月，第二、第三季度生產(chǎn)的為2個月（梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個月）。

四、魚類：禽類罐頭為24個月，水果蔬菜罐頭為15個月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。

五、易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，玻璃瓶裝果味汽水為3個月，罐裝果味汽水為6個月。

六、11-12度熟啤酒省優(yōu)以上為4個月，普通為2個月。14度啤酒為3個月，10.5度熟啤酒為50天，葡萄酒、果酒為6個月，汽酒為3個月，瓶裝黃酒暫定為3個月，露酒為6個月。

七、餅干：鍍錫鐵罐裝為3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月，塑料袋裝方便面為3個月，夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月。

八、油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個月。

九、醬油和食醋為6個月。

十八、啤酒B瓶

對于瓶裝啤酒不得使用非“B”瓶，不得用繩捆扎銷售等，是國家強制性標準要求｛GB4544-1996《中華人民共和國國家標準啤酒瓶》要求每件產(chǎn)品在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有專用標記“B”，以表明是盛裝啤酒的專用瓶，標記字體大小以2號印刷字體為準（長×寬約6mm×3mm）。同時應在該區(qū)域內(nèi)標明生產(chǎn)企業(yè)的標記，生產(chǎn)的年、季；GB4927-2001《中華人民共和國國家標準啤酒》要求瓶裝啤酒外包裝應使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎出售｝?！吨腥A人民共和國消費者權(quán)益保護法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》都明確規(guī)定禁止生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的標準和要求的工業(yè)產(chǎn)品。