第一篇：食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

摘要：俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，并且新的食物層出不窮，當(dāng)人們品嘗新食物時(shí)只注重了它的味道而忽略了食品的安全問(wèn)題。國(guó)民的生命健康依靠食品安全，因此，當(dāng)前我國(guó)政府還有一重要責(zé)任——保障食品安全。技術(shù)支撐是食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中必不可少的硬件條件，同時(shí)還應(yīng)有負(fù)責(zé)的監(jiān)管部門，近年來(lái)由于食品安全事故頻繁發(fā)生，使食品質(zhì)量問(wèn)題成了人們普遍最關(guān)心的問(wèn)題。下文將從我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題以及當(dāng)前現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性、以及如何使我國(guó)的食品檢驗(yàn)體系更完善三方面進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品安全重要性有效措施

最近幾年來(lái)，媒體上經(jīng)常會(huì)曝光一些食品的質(zhì)量問(wèn)題，例如：“三鹿奶粉事件”、“人工雞蛋”、“瘦肉精”“三聚氰胺事件”時(shí)有發(fā)生，人們不得不為食品的安全問(wèn)題擔(dān)憂并且監(jiān)管部門對(duì)食品安全質(zhì)疑的也越來(lái)越多。當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，因此，吃飽是不能滿足我們的需求，更重要的是吃高質(zhì)量的食品，這樣食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在我們的日常生活中就顯得迫在眉睫了。當(dāng)然，社會(huì)的和諧穩(wěn)定和人民群眾的身體健康的保障已成當(dāng)前政府義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。因此，我國(guó)要完善食品檢測(cè)體系，讓食品檢測(cè)發(fā)揮他的作用，造福于人類。

1.我國(guó)及現(xiàn)狀分析

1.1目前食品安全問(wèn)題存在的現(xiàn)狀

為了保障人民的生命安全，我國(guó)設(shè)立了一系列的相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并切制定了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系。通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系來(lái)提高食品質(zhì)量的安全水平。人們常說(shuō)的“民以食為天”可以說(shuō)明了和其他商品相比，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求更高一些。國(guó)內(nèi)食品安全的案件經(jīng)常發(fā)生：“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅一號(hào)”、“四川泡菜”等等?？傊S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入不斷提升同時(shí)推動(dòng)了食品加工業(yè)的發(fā)展和食品的大量生產(chǎn)。但是食品安全問(wèn)題的監(jiān)管恰恰和以上發(fā)生的事件是互相矛盾的，食品安全事故的發(fā)生是人們對(duì)食品安全失去了信心以及對(duì)監(jiān)管部分的工作力度很不滿。

1.2食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題 食品安全包括生產(chǎn)加工食品的安全、食品銷售的安全、水安全以及餐飲業(yè)的安全等等。我國(guó)各地區(qū)和政府都投入了相當(dāng)大的財(cái)力、人力、物力，去構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，然而由于我國(guó)沒(méi)有完善的食品安全制度，及時(shí)有這些制度制約得到的效果也會(huì)不盡人意，因?yàn)槲覈?guó)從食品生產(chǎn)到食品流通再到食品銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有完全融入到食品監(jiān)管中。相對(duì)的食品安全檢測(cè)技術(shù)手段不得不使我們的食品質(zhì)量下降，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)確實(shí)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著或大或小的差距。還有一個(gè)原因是由于我國(guó)對(duì)于重視食品安全這項(xiàng)問(wèn)題起步的較晚，而且各部門之間合作的效力差。生產(chǎn)廠家的誠(chéng)信道德體系不健全，這和一些工廠倒閉工人下崗，部分人員的收入水平降低是分不開的，這樣會(huì)導(dǎo)致我國(guó)生廠商和官方的聲音不和諧。食品質(zhì)量存在那么多問(wèn)題還有我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，廠商執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)往往是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而并不是國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品安全的關(guān)鍵性在于食品的檢驗(yàn)檢測(cè)

要想有力的保證減少食源性疾病的的發(fā)生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是是必須的，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段保障食品安全，首先應(yīng)該是體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，這是保障食品安

全的有效手段。我國(guó)是個(gè)多人口的國(guó)家，一旦食源性疾病產(chǎn)生了不但對(duì)消費(fèi)者的健康不利，最主要的是使人們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定，政府對(duì)消費(fèi)者的信譽(yù)不值信賴。除此之外，與食品領(lǐng)域相關(guān)的執(zhí)法部門，要嚴(yán)格執(zhí)法，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行，形成合格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，還需要食品監(jiān)管部門為食品檢驗(yàn)檢測(cè)保駕護(hù)航，同時(shí)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是食品貿(mào)易的關(guān)鍵所在。我國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、人類健康與食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生是分不開。當(dāng)然，如果沒(méi)有食品檢測(cè)技術(shù)就無(wú)法得知我們所吃的食物是否安全衛(wèi)生，需要一把標(biāo)尺去衡量，如果沒(méi)有食品檢測(cè)技術(shù)，就是不安全我們也無(wú)從得知不安全到什么程度。因此，食品安全的保障體系的建立有利于我國(guó)人民的生命安全和身體健康，沒(méi)有了檢測(cè)技術(shù)結(jié)果是不可想象的。

3.對(duì)策

3.1大力加強(qiáng)內(nèi)部機(jī)構(gòu)建設(shè)

從國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，完善內(nèi)部機(jī)構(gòu)建設(shè)，使部門內(nèi)部環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作一定能順利進(jìn)行，我國(guó)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是多方面管理的，部門職責(zé)交叉在執(zhí)法中要協(xié)調(diào)好，避免產(chǎn)生各部門間協(xié)調(diào)不力、重復(fù)管理、執(zhí)法效力弱的問(wèn)題。另外，要全力以赴將模糊地帶掃清和將執(zhí)行中的漏洞補(bǔ)好，讓不法分子沒(méi)有可乘之機(jī)之處。要想提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，還要集中各部門進(jìn)行聯(lián)合監(jiān)管，因?yàn)槲覈?guó)人口多，民族差異大，若沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的管理機(jī)關(guān)，很難達(dá)到有效的監(jiān)管力度。

另外一個(gè)重要方面就是要不斷的探索新的管理模式，讓食品的品種管理和0區(qū)段管理完整的結(jié)合起來(lái)，對(duì)于需要管理和0管理的界限和銜接要明確它的的方式方法，特別是信息的交流和溝通。食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)還要有專門法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的法律體系，隨話說(shuō)：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，食品安全的全面監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)，必須用法律解決問(wèn)題，將所有食種類品的安全問(wèn)題都納入法律規(guī)范的范疇之內(nèi)，將規(guī)范廠商的生產(chǎn)行為、生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生安全、還要將對(duì)于農(nóng)田的環(huán)境凈化納入全面管理范圍內(nèi)。如果實(shí)現(xiàn)從中央到地方的一體化監(jiān)管，不僅可以提高執(zhí)行效率、精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)、更可以有效節(jié)約社會(huì)資源。

3.2在食品安全方面培養(yǎng)高素質(zhì)的人才

一提到人才，人們就不知不覺(jué)的會(huì)想到教育，然而國(guó)家一直都沒(méi)有重視食品安全方面的教育，對(duì)大學(xué)生教育缺乏相關(guān)的專業(yè)課程，使食品安全監(jiān)管部門嚴(yán)重缺乏食品安全專業(yè)人才、管理人才和研究人才，因此，今后我們要大力培養(yǎng)專業(yè)人才。當(dāng)然先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也是需要專業(yè)人員去操作的，不斷大力加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。另外，專業(yè)人才的分配也很關(guān)鍵，將人才分配到農(nóng)業(yè)系統(tǒng)種植業(yè)、農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)的檢測(cè)檢測(cè)部門、以及人員、技術(shù)和設(shè)備的分配等，全面監(jiān)測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)。基于我國(guó)人口的特點(diǎn)，中年人占主體，也許沒(méi)有那么多專業(yè)的人才，但是對(duì)于剛?cè)肼毜膯T工一定要進(jìn)行專業(yè)教育和培訓(xùn)，保障人民群眾飲食安全、提升我國(guó)食品信譽(yù)、加強(qiáng)我國(guó)食品安全能力建設(shè)、增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們還沒(méi)有向全國(guó)人民關(guān)于食品安全方面執(zhí)行系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，因此當(dāng)前公眾的食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)于食品安全知識(shí)了解的還少，所以應(yīng)提高消費(fèi)者食品安全素質(zhì)消費(fèi)者和增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)的能力。并且我認(rèn)為政府機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在學(xué)校、農(nóng)村、社區(qū)開展食品安全知識(shí)問(wèn)答、食品安全法律法規(guī)知識(shí)競(jìng)賽以及普及對(duì)食品安全方面的宣傳工作。也可以在我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日中設(shè)立一個(gè)所謂的節(jié)日：“食品安全日”或者設(shè)一個(gè)“食品安全宣傳周”，集中學(xué)生和老師等社會(huì)大量群體宣傳食品安全的法律相關(guān)的知識(shí)，做到依法治國(guó)，以德治國(guó)。如此多的方法，就是想通過(guò)這些方法，形成廣泛的社會(huì)監(jiān)督體系，以達(dá)到對(duì)食品安全“人人關(guān)心”的全民監(jiān)督機(jī)制為目的。

4.結(jié)語(yǔ)

國(guó)計(jì)民生離不開食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定也離不開食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。實(shí)現(xiàn)體系化監(jiān)管和全民監(jiān)管是中國(guó)食品安全監(jiān)管改革的基本方向，發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)借鑒，健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善法律法規(guī)，進(jìn)而為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供良好的執(zhí)行環(huán)境。但只要監(jiān)管部門人員能夠充分認(rèn)識(shí)到中國(guó)食品安全監(jiān)管的重要性，相信我國(guó)的食品安全不成問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

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第二篇：某縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合淺析

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合淺析

(余姚市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 315400)摘要：通過(guò)對(duì)某縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合案例進(jìn)行分析，得出縣級(jí)基層食品檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)資源整合后，在設(shè)備、資金、人員等諸多方面優(yōu)勢(shì)明顯；但也存在重檢測(cè)、輕科研，重設(shè)備、輕人員條件配備等方面的問(wèn)題。為進(jìn)一步提高縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新管理模式、采取靈活的分配和激勵(lì)機(jī)制，并成立食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加大財(cái)政投入、做出特色等相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：資源整合；縣級(jí)機(jī)構(gòu)； 食品檢驗(yàn)；機(jī)構(gòu)體制改革

面對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的形勢(shì)及民眾對(duì)物質(zhì)生活的更高要求，食品安全問(wèn)題已成為黨和國(guó)家的要?jiǎng)?wù)及民眾關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。為了滿足食品安全監(jiān)管需要，近年來(lái)各食品安全監(jiān)管部門，均不斷加大投入，新建或擴(kuò)建了隸屬于本部門（系統(tǒng)）的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。而各部門無(wú)序的新建或擴(kuò)建，缺乏有效的協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌，直接導(dǎo)致了檢測(cè)資源分散、機(jī)構(gòu)重建嚴(yán)重、檢測(cè)能力薄弱[2]、儀器設(shè)備閑置浪費(fèi)等現(xiàn)象，更導(dǎo)致檢測(cè)信息無(wú)序發(fā)布，各自為政，政府檢測(cè)公信力下降等問(wèn)題。為此，本文通過(guò)對(duì)某縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合后取得的成績(jī)和存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和思考，提出推進(jìn)基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合的對(duì)策，從而為我國(guó)基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)平穩(wěn)健康整合提供新思路。某縣級(jí)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資源整合后取得的成績(jī)

2012年5月，某縣級(jí)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合后，順利通過(guò)428項(xiàng)產(chǎn)品及參數(shù)的省計(jì)量認(rèn)證考核驗(yàn)收，檢測(cè)能力比整合前的206項(xiàng)提高了107%，整合工作榮獲2012Y市政府工作創(chuàng)新三等獎(jiǎng)。整合后該機(jī)構(gòu)成功申報(bào)科研項(xiàng)目三項(xiàng)，取得了Y市豐收二等獎(jiǎng)，N市實(shí)用技術(shù)推廣一等獎(jiǎng)、Z省豐收一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。機(jī)構(gòu)的工作績(jī)效得到了市委、市政府的充分肯定，也取得了良好的社會(huì)效果。該機(jī)構(gòu)整合猶如伸開的手指握成了拳，為該市的食品安全監(jiān)管，提供了有力的技術(shù)支撐；也使該市的食品安全檢測(cè)和服務(wù)水平走在了全國(guó)同類城市的前列，主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 1.1 服務(wù)更為便捷、高效

[3] 該機(jī)構(gòu)工作定位歸納為“三個(gè)服務(wù)”，即服務(wù)于政府食品監(jiān)管部門、服務(wù)于企業(yè)、服務(wù)于社會(huì)，主要承擔(dān)Y市范圍的質(zhì)監(jiān)、農(nóng)林、食藥、衛(wèi)生、工商和其他政府部門與機(jī)構(gòu)、企業(yè)、個(gè)人等的監(jiān)督和委托檢驗(yàn)任務(wù)。該機(jī)構(gòu)采用“一站式”服務(wù)，使服務(wù)更為便捷、高效。為滿足“一站式”服務(wù)，該機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際工作需要增掛了“Y市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心”、“Y市食品衛(wèi)生檢測(cè)中心”和“Y市流通領(lǐng)域食品檢測(cè)中心”三塊牌子，并保留了“Z省Y市國(guó)家糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)站”牌子。

隨著統(tǒng)籌社會(huì)各項(xiàng)資源，實(shí)驗(yàn)室掛牌正常運(yùn)營(yíng)以來(lái)，各項(xiàng)工作己全面有序地展開。去年保質(zhì)保量完成市食品安全委員會(huì)下達(dá)的食品安全檢測(cè)任務(wù)，還配合各部門開展了各類專項(xiàng)食品安全執(zhí)法活動(dòng)，如食品安全百日整治聯(lián)合執(zhí)法等，今年免費(fèi)舉辦二期企業(yè)化驗(yàn)員、市場(chǎng)快速檢測(cè)員培訓(xùn)班，為當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量安全提供了技術(shù)支撐。成立至今，已累計(jì)完成6272批次，37904項(xiàng)目參數(shù)的檢驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)。1.2 隊(duì)伍結(jié)構(gòu)更為完善

截止2011年，Y市從事食品，農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)共4家，全部食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均獲得了實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證）證書。從事食品檢驗(yàn)的人數(shù)40余人，其中正式編制20余人；資源整合后，正式編制22人，本科及以上學(xué)歷占86.4%（19人），高于Z省縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本科及以上學(xué)歷44.24%的平均水平[4]，其中高級(jí)職稱占18.1%（4人），中級(jí)職稱占54.5%（12人），高、中、初級(jí)比例為1:3:1.5。隨著人才隊(duì)伍建設(shè)的不斷加大和完善，成效也進(jìn)一步顯著，目前已有2人入選Y市中青年優(yōu)秀人才百人計(jì)劃，4項(xiàng)在研科研課題項(xiàng)目，5項(xiàng)專利申報(bào)，多項(xiàng)省、市級(jí)別的學(xué)術(shù)獲獎(jiǎng)，這些都逐漸顯現(xiàn)了整合后的人才戰(zhàn)略高地優(yōu)勢(shì)。

1.3 硬件設(shè)備更為完備

全市食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合前合計(jì)可用設(shè)備原值449.937萬(wàn)元，整合后2012年總投入609.9萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)了35.6%，略低于于Z省平均每個(gè)機(jī)構(gòu)擁有設(shè)備總值的705.28萬(wàn)元的水平。因?yàn)檗r(nóng)林和衛(wèi)生系統(tǒng)的儀器設(shè)備并未整合過(guò)來(lái)，因此，本次設(shè)備統(tǒng)計(jì)主要以質(zhì)監(jiān)和商務(wù)系統(tǒng)為主。就機(jī)構(gòu)擁有設(shè)備的相對(duì)數(shù)量而言，質(zhì)檢所可用設(shè)備51臺(tái)，食品檢測(cè)中心可用設(shè)備218臺(tái)，共計(jì)269臺(tái)。其中前處理設(shè)備61臺(tái)、微生物設(shè)備16臺(tái)、測(cè)壓力設(shè)備33臺(tái)、農(nóng)殘、獸殘?jiān)O(shè)備7臺(tái)、重金屬8臺(tái)、糧油等52臺(tái)、添加劑4臺(tái)、其他大小設(shè)備88臺(tái)。就不同價(jià)值儀器設(shè)備擁有情況來(lái)看，設(shè)備價(jià)值大于100萬(wàn)元有3臺(tái)，基本和全省的2.82臺(tái)/家水平持平，占比為1.11%，；擁有設(shè)備價(jià)值50~100萬(wàn)有5臺(tái)，略高于全省水平的4.10臺(tái)/家，占比為19.2%；10~50萬(wàn)元設(shè)備有7臺(tái)，這個(gè)數(shù)據(jù)略低于全省水平的10.11臺(tái)/家，設(shè)備擁有率為2.6%；其余為小于10萬(wàn)元價(jià)值的設(shè)備，占總設(shè)備的94.4%，這個(gè)數(shù)據(jù)高于全省平均水平（90.66%）4個(gè)百分點(diǎn)。1.4 檢測(cè)項(xiàng)目更為齊全

整合前，全市各個(gè)系統(tǒng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)覆蓋食品檢驗(yàn)產(chǎn)品類別59小類，重復(fù)設(shè)置檢測(cè)參數(shù)數(shù)量為97項(xiàng)，大大浪費(fèi)了社會(huì)資源和地方財(cái)政。就各機(jī)構(gòu)具有食品檢驗(yàn)參數(shù)相對(duì)數(shù)量來(lái)看，商務(wù)系統(tǒng)機(jī)構(gòu)具有檢驗(yàn)參數(shù)數(shù)量最多為229項(xiàng)，衛(wèi)生系統(tǒng)次之為224項(xiàng)，質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)189項(xiàng)，農(nóng)林系統(tǒng)49項(xiàng)。整合后，2012年通過(guò)428項(xiàng)省計(jì)量認(rèn)證工作后，2013年要對(duì)28大類96小類的食品檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行擴(kuò)項(xiàng)，年底，還積極準(zhǔn)備CNAS國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可工作。1.5 檢測(cè)能力進(jìn)一步提高

2013年9月中心實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)參加了Z省檢測(cè)能力驗(yàn)證項(xiàng)目，具體包括蔬菜中氧樂(lè)果、馬拉硫磷、氯氰菊酯等農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，水中高錳酸鹽指數(shù)（耗氧量）和亞硝酸鹽氮的測(cè)定以及豬尿液中β-受體激動(dòng)劑類藥物殘留量和豬肉中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定；2013年7月，完成了與遼寧省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的所有測(cè)量審核工作，涉及菠菜粉中銅、鎘的含量測(cè)定，小麥粉中的蛋白質(zhì)含量測(cè)定以及食品中沙門氏菌檢測(cè)等多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，全部獲得了滿意結(jié)果。另外，中心不斷促進(jìn)業(yè)務(wù)能力提升，積極與N市疾控中心、N市農(nóng)科院、N市計(jì)量院等兄弟單位進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)，完成包括桶裝水中的大腸菌群、糧油中的相關(guān)參數(shù)多項(xiàng)試驗(yàn)比對(duì)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合后存在的問(wèn)題

食品檢測(cè)中心整合后取得了很大成績(jī)，但要充分發(fā)揮整合作用，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效應(yīng)，還有一個(gè)艱巨的過(guò)程。中心在實(shí)現(xiàn)上級(jí)局黨委要求的“省內(nèi)一流，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先”的目標(biāo)過(guò)程中還是遇到了一些“成長(zhǎng)的煩惱”，具體有： 2.1 食品檢測(cè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人才隊(duì)伍建設(shè)后勁不足 其一，干部隊(duì)伍梯度不合理，機(jī)構(gòu)剛成立，平均年齡雖不到35周歲，但年齡差距較小，中心人員大多集中在30歲上下，而且單位編制現(xiàn)已滿員，這就勢(shì)必面臨同進(jìn)同退的局面。其二，臨時(shí)聘用人員流動(dòng)性較大，這不僅增加了機(jī)構(gòu)培訓(xùn)成本，而且導(dǎo)致中心技術(shù)能力也不夠穩(wěn)定。其三，為了應(yīng)對(duì)各級(jí)抽檢任務(wù)，中心人員疲于應(yīng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的量化考核指標(biāo)，缺乏對(duì)專業(yè)技術(shù)知識(shí)的進(jìn)一步學(xué)習(xí)和對(duì)專業(yè)技能的進(jìn)一步要求。2.2 缺乏靈活的分配和激勵(lì)機(jī)制。

中心現(xiàn)為全額拔款事業(yè)單位，這有利于保障中心工作人員安心工作，可由于旱澇保收，中心有一部分同志養(yǎng)成了不思進(jìn)取、得過(guò)且過(guò)的習(xí)慣。雖然目前中心實(shí)行了績(jī)效工資，但由于差距不大，這種得過(guò)且過(guò)的情況沒(méi)有太大的改觀，如果放任這種狀況持續(xù)下去，中心人員的積極性就很難調(diào)動(dòng)起來(lái)。2.3 上級(jí)主管部門之間協(xié)調(diào)合作不夠

中心目前掛有四塊牌子，這意味著質(zhì)監(jiān)、食藥、衛(wèi)生、農(nóng)林等部門在中心均設(shè)有下設(shè)機(jī)構(gòu)，這必然導(dǎo)致中心受到多個(gè)部門的監(jiān)管。然而各部門之間始終有一條難以逾越的“部門保護(hù)”門檻，導(dǎo)致上級(jí)各部門之間協(xié)調(diào)合作不夠。具體反映在國(guó)家級(jí)別的部門技能比武，省市級(jí)別的科研申報(bào)上，中心縣級(jí)行政主管部門依托是誰(shuí)，中心只能參加該部門的項(xiàng)目，即使中心掛了整合的牌子，但中心的編制不隸屬于項(xiàng)目部門，省市一級(jí)的上級(jí)部門就不認(rèn)可，這就使得有資格，有水平的檢測(cè)人員，無(wú)法參加檔次較高的技能比武，無(wú)法申報(bào)更高級(jí)別的的科研項(xiàng)目，這最終都不利于發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整合效果。2.4 缺乏與其他檢測(cè)機(jī)構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)力

隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外第三方檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，尤其是具有強(qiáng)大公信力的跨國(guó)認(rèn)證集團(tuán)大舉進(jìn)入中國(guó)，如英國(guó)勞式船級(jí)社(LR)，瑞士通用公正行(SGS)，德國(guó)技術(shù)監(jiān)督協(xié)會(huì)(TUV)，法國(guó)船級(jí)社(BV)，挪威船級(jí)社(DNV)等。這些跨國(guó)機(jī)構(gòu)成立時(shí)間久，技術(shù)服務(wù)過(guò)硬，尤其是像SGS、BV等國(guó)際檢測(cè)巨頭在中國(guó)開展業(yè)務(wù)[6]

[5]，獨(dú)立于中國(guó)政府，國(guó)際影響力很大。同時(shí)隨著我國(guó)檢測(cè)市場(chǎng)放開，國(guó)內(nèi)民營(yíng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也如雨后春筍涌現(xiàn)。這些都導(dǎo)致中心作為一個(gè)縣級(jí)市食品第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，面臨著多方的競(jìng)爭(zhēng)壓力，處于在夾縫中生存的狀態(tài)。3 推進(jìn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)整合的對(duì)策 3.1 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

隨著科技日新月異的發(fā)展，加強(qiáng)人才培養(yǎng)、提升隊(duì)伍素質(zhì)是檢測(cè)機(jī)構(gòu)立足的基礎(chǔ)。加強(qiáng)人才培養(yǎng)和隊(duì)伍建設(shè)，一是根據(jù)機(jī)構(gòu)人員實(shí)際水平、工作崗位分類，系統(tǒng)性的制定人員素質(zhì)提升規(guī)劃，分層次、分步驟更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，建立多元化的人才資源梯隊(duì)。二是開展崗位技能比武，通過(guò)技能比武活動(dòng)不僅可帶動(dòng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員學(xué)習(xí)的積極性，還能在參與中發(fā)現(xiàn)自己的不足與差距。三是加強(qiáng)同行之間的交流與合作，機(jī)構(gòu)應(yīng)采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，把專業(yè)技術(shù)人員送到專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或省級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，要使其不但知其然，還要知其所以然；同時(shí)可以請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)專家和質(zhì)量管理專家通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)備、檢測(cè)過(guò)程和管理體系等方式為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)找出工作中存在的不足以及提出改進(jìn)建議。四是在新進(jìn)人員的聘用上將權(quán)利下放到用人單位，以食品檢測(cè)專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際操作能力的考核為重點(diǎn)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人才的引進(jìn)；同時(shí)在抓好現(xiàn)有人員崗位練兵，提升專業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)上，大力引進(jìn)一批高水平、專家型的檢測(cè)技術(shù)人才，并建立一整套涉及薪資待遇、崗位晉升等方面建立人才保障制度，以確保人才“引得進(jìn)、留得住、用得好”[7]。

3.2 創(chuàng)新管理模式，采取靈活的分配和激勵(lì)機(jī)制。

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立競(jìng)聘上崗，雙向選擇的用人機(jī)制，從而使能者上，庸者下，激勵(lì)職工干事創(chuàng)業(yè)的精神。分配制度上要打破平均主義思想，創(chuàng)新分配機(jī)制，逐步完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)工作業(yè)績(jī)突出的人員要獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)，敷衍了事，工作能力差的人員要懲罰。工資和工作業(yè)績(jī)掛鉤，按照能力大小，政績(jī)優(yōu)劣拉開工資待遇，徹底消除慵、懶、散的思想。3.3 成立縣市級(jí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

為更好地與上級(jí)部門協(xié)調(diào)，應(yīng)成立縣級(jí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)應(yīng)有獨(dú)立的財(cái)政賬戶，由各個(gè)市直部門負(fù)責(zé)人任機(jī)構(gòu)成員，獨(dú)立于任何部門。該機(jī)構(gòu)職責(zé)一是負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)上級(jí)部門關(guān)系，對(duì)涉及到的所有檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，全部通過(guò)該機(jī)構(gòu)統(tǒng)一下?lián)埽辉僖圆块T形式下?lián)埽欢墙邮丈霞?jí)各部門的學(xué)術(shù)交流，科研課題計(jì)劃，組織相關(guān)人員集體申報(bào)，也不再受單個(gè)部門局限；三是打破部門界限，把部分自主權(quán)下放到縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，獨(dú)立于監(jiān)管執(zhí)法活動(dòng)，保障專業(yè)檢測(cè)的廉潔與公正性。

[8]3.4 加大財(cái)政投入，做大做強(qiáng)做出特色

作為公益性檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢測(cè)中心，一是要居安思危，不斷加強(qiáng)自身實(shí)力，做大做強(qiáng)自己業(yè)務(wù)，做出特色，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。二是要跟蹤最新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，選擇性地研究與開發(fā)部分先進(jìn)的檢測(cè)方法，引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)參數(shù)進(jìn)行適當(dāng)擴(kuò)項(xiàng)，提高自身檢驗(yàn)檢測(cè)水平，以滿足社會(huì)各界對(duì)食品安全的需求，打破發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)的技術(shù)壁壘[9]，更好地應(yīng)對(duì)加入WTO對(duì)縣級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的強(qiáng)大沖擊。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：淺析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

淺析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

2013-08-20

摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系，近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖上，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的職責(zé)是對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)及監(jiān)督，從而保證食品的安全性。文中針對(duì)食品監(jiān)督中存在的問(wèn)題，提出了從區(qū)域性和企業(yè)的規(guī)模來(lái)提高食品的檢測(cè)力度，從而確保食品監(jiān)督部門有效的實(shí)行監(jiān)管的職責(zé)，保證食品的安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品安全；食品衛(wèi)生

目前我國(guó)的食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對(duì)食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過(guò)科學(xué)的監(jiān)督檢驗(yàn)，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工人、設(shè)備等情況都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)許可證的發(fā)放更為嚴(yán)格，有效的保證了質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)管力度。雖然我國(guó)的食品企業(yè)較多，但都沒(méi)有形成一定的規(guī)模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時(shí)食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更是很難得到控制。因此進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)則更顯得尤為重要，同時(shí)也能為食品衛(wèi)生監(jiān)督提供重要技術(shù)支持。以區(qū)域?yàn)橹行?，加?qiáng)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)

1.1 加強(qiáng)資源整合，促進(jìn)合理布局，積極推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

目前在我國(guó)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)只有省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所才有完善的設(shè)備和技術(shù)力量來(lái)承擔(dān)，但這些部門需要承擔(dān)全省的檢測(cè)任務(wù)，同時(shí)存在著檢測(cè)周期長(zhǎng)，檢測(cè)成本高，繁重的檢測(cè)任務(wù)很難保證檢測(cè)工作的全面進(jìn)行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗(yàn)檢測(cè)作用外，還要加快檢測(cè)方面新技術(shù)的應(yīng)用，從而促進(jìn)檢測(cè)資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術(shù)裝備力量增強(qiáng)后，質(zhì)監(jiān)部門就能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。

1.2 加強(qiáng)地方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及對(duì)流對(duì)食品的監(jiān)督檢測(cè)能力

目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對(duì)于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來(lái)制定針對(duì)性的檢測(cè)，如信譽(yù)好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過(guò)程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測(cè)為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢測(cè)為輔；而對(duì)中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進(jìn)行重點(diǎn)的檢測(cè)。這樣就可以有效的保證檢測(cè)結(jié)果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會(huì)公眾對(duì)

食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督。選擇食品行業(yè)龍頭企業(yè)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)

2.1 食品工業(yè)企業(yè)自身必須具備的條件

食品的質(zhì)量安全，是食品工業(yè)企業(yè)的職責(zé)，同時(shí)這些企業(yè)也應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，從而全面提升企業(yè)的質(zhì)量安全水平。各地方可選擇當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，給予一定的資金支持，幫助企業(yè)引進(jìn)技術(shù)，購(gòu)置檢測(cè)設(shè)備，從而在生產(chǎn)過(guò)程中建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，全面提升加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)水平。

2.2 構(gòu)建企業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

目前食品安全已成為全社會(huì)共同關(guān)注的重要問(wèn)題，食品質(zhì)量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會(huì)公共衛(wèi)生安全息息相關(guān)。建立食品企業(yè)規(guī)范操作規(guī)程、質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。企業(yè)規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)和良好的質(zhì)量控制是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是構(gòu)建質(zhì)量控制系統(tǒng)和ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)。質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行的規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)，找出生產(chǎn)中薄弱環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而避免生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)中各種物理、化學(xué)及微生物等危害因素對(duì)食品的污染，有利的提高了食品的質(zhì)量安全。提高中小企業(yè)自我檢測(cè)能力

提高食品安全質(zhì)量，關(guān)鍵在于對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入和檢測(cè)水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗(yàn)的一個(gè)重要原因是，企業(yè)無(wú)經(jīng)濟(jì)能力建立功能較齊全的實(shí)驗(yàn)室，而且企業(yè)內(nèi)部食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)，又會(huì)增加生產(chǎn)成本。針對(duì)上述情況，政府應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對(duì)食品企業(yè)送檢檢測(cè)費(fèi)用給予適當(dāng)減免。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，重點(diǎn)從基本理論、基本知識(shí)和基礎(chǔ)操作入手，幫助企業(yè)檢驗(yàn)人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)項(xiàng)目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，讓他們對(duì)檢驗(yàn)操作方法運(yùn)用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)食品安全的自我檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)從源頭上保證食品的安全具有至關(guān)重要的作用，是食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量。構(gòu)建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系

改革開放以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活得到了極大提高，其對(duì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求也越來(lái)越高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題已引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，要適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品安全的需求，就必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合檢測(cè)，把好食品的“入口”關(guān)。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理、構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道屏障、推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全已成為目前亟待解決的問(wèn)題。各級(jí)政府要通過(guò)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行科學(xué)、公正的監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。結(jié)束語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，人們的物質(zhì)文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營(yíng)養(yǎng)的對(duì)人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關(guān)注的問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的力度具有十分重要的意義，所以針對(duì)食品安全問(wèn)題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員等多方面入手，在思想上強(qiáng)化其對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，從而提高食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，提高技術(shù)人員的素質(zhì)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。

參考文獻(xiàn)

[1]王雪敏.動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.[2]季建剛.食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系實(shí)施指南[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2006.[3]馮敘橋，趙靜.食品質(zhì)量管理學(xué)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995.[4]陳宗道.食品質(zhì)量管理[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.[5]江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002.作者： 哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 康金玲 來(lái)源： 《科技創(chuàng)新與應(yīng)用》 2013年第07期

第四篇：食品檢驗(yàn)

食品中檢出的菌落總數(shù)，就是否代表該食品上所有的細(xì)菌數(shù)？為什么？

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46±1）℃的溫度？

重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)。含干瓊脂1.5%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個(gè)人認(rèn)為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細(xì)菌的繁殖。另外在較高溫度時(shí)不同凝膠可能會(huì)有析水的現(xiàn)象，這大約也是人們經(jīng)常會(huì)問(wèn)的問(wèn)題。

大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？復(fù)發(fā)酵時(shí)為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？

膽鹽能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌等雜菌生長(zhǎng).在初發(fā)酵，培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽(yáng)性菌生長(zhǎng)，并在EMB培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng)，因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)無(wú)需乳糖發(fā)酵管，以免大腸菌腸受到抑制。

為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過(guò)復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)？

初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗(yàn)，有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)避免假陽(yáng)性結(jié)果。主要的原因是初發(fā)酵是混合菌群培養(yǎng)，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會(huì)含有其他的糖或醇，細(xì)菌在發(fā)酵乳糖及別的糖或醇時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細(xì)菌發(fā)酵乳糖所產(chǎn)生的，而復(fù)發(fā)酵是EMB上疑似菌的純菌種發(fā)酵，對(duì)于初發(fā)酵陽(yáng)性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發(fā)酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細(xì)菌的生長(zhǎng)和挑選。而復(fù)發(fā)酵是證實(shí)試驗(yàn)，所以乳糖發(fā)酵管中不需要加膽鹽。

第五篇：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專職檢測(cè)人員承諾書

附件2

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專職檢測(cè)人員承諾書

本人（身份證號(hào)碼：）承諾只在本機(jī)構(gòu)專職從業(yè)，并且從未有違反法律法規(guī)的情況發(fā)生。執(zhí)業(yè)中嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。

承諾人：

年月日