第一篇：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三--食品加工與安全

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

2017年碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱

科目代碼：

341

考試科目：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全)

一、考查目標(biāo)

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查?？荚噧?nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。

二、適用范圍

適用于報(bào)考全日制和非全日制專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域的考生。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu) 1．試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。2．答題方式

閉卷、筆試。3．試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等科目內(nèi)容各占50分。

四、考試大綱 《食品衛(wèi)生學(xué)》

1． 食品的生物污染及其控制

1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、常見腐敗菌、致病菌的危害、檢驗(yàn)及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法； 2． 食品的化學(xué)污染及其控制

2.1 掌握常見的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則； 2.2掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施

2.3掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施 2.4掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施 2.5掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施 2.6 了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則 3． 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要異物的種類和控制措施 4． 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型

4.2 掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施

4.4 掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施 4.5 掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施 5． 食源性感染性疾病及其控制

5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施 5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施 5.1掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施 《食品安全管理與法規(guī)》

1.掌握食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ILSI））

2.掌握有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系 3.掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則

1)農(nóng)業(yè)用水與生產(chǎn)用水 2)肥料的使用 3)農(nóng)藥的使用 4)作物和飼料生產(chǎn) 5)畜禽養(yǎng)殖 6)收獲加工及貯存 7)工人健康和衛(wèi)生 8)衛(wèi)生設(shè)施 9)田地衛(wèi)生 10)包裝設(shè)備衛(wèi)生 11)運(yùn)輸 12)溯源

4.掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用 1)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容 2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容

3)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用

4)HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對(duì)食品安全危害的控制方法

5)《GB/T 22000:2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點(diǎn)

5.掌握食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī) 6.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī) 7.掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容 《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》

1.掌握食品檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。2.掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別。

3.了解食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和主要方法。

4.掌握采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。

5.掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。

6.掌握固相萃取法的基本原理和方法。

7.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握直接干燥法、蒸餾法的測定原理、測定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。

8.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。9.掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。

10.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。

11.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng)；了解氨基酸的測定方法。

12.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法；掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點(diǎn)；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。

13.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測定礦物元素和重金屬鉛、鎘的原理和方法，以及測定中的注意事項(xiàng)。

14.食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測定原理；掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。

15.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見微生物的檢測方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。

16.掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。17.掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗(yàn)方法。

18.掌握分析方法的質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)；掌握準(zhǔn)確度的評(píng)價(jià)方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施；掌握檢出限和線性范圍的含義和要求，并能計(jì)算分光光度法的檢出限。

第二篇：《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》

一、考查目標(biāo)

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查?？荚噧?nèi)容應(yīng)分別涵蓋農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)業(yè)信息和食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括工程力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)、農(nóng)業(yè)機(jī)械與裝備；程序設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)與應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與應(yīng)用；食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。

二、適用范圍

適用于農(nóng)業(yè)機(jī)械化、農(nóng)業(yè)信息化和 食品加工與安全領(lǐng)域的考生。

三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)、試卷滿分及考試時(shí)間

本試卷滿分為 150 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。、答題方式

閉卷、筆試。、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

培養(yǎng)單位可根據(jù)招生領(lǐng)域范圍的需求從以上課程中選擇三門相關(guān)科目作為知識(shí)綜合考查內(nèi)容，命制試卷，各科目內(nèi)容各為 50 分。

第三篇：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合A

河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)

2013年碩士研究生入學(xué)考試業(yè)務(wù)課試題

專業(yè)名稱：農(nóng)業(yè)推廣碩士

考試科目：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合四（共150分）科目代碼：342

一、名詞解釋（本題共4個(gè)小題，每小題5分，共計(jì)20分）

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展；

2、城鎮(zhèn)化；

3、家庭聯(lián)產(chǎn)責(zé)任承包制；

4、市場失靈

二、簡答題（本題共6個(gè)小題，每小題15分，共計(jì)90分）

1.農(nóng)村金融政策的政策手段有哪些？

2.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用？

3.農(nóng)業(yè)剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用？

4.農(nóng)村人力資源開發(fā)有哪些政策措施？

5.農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織的主要功能是什么？

6.簡述中國農(nóng)村社會(huì)現(xiàn)代化的內(nèi)容。

三、論述題（本題共1個(gè)小題，每小題15分，共計(jì)15分）

簡述熊彼特的創(chuàng)新理論及其對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的啟示？

四、材料分析題（本題共1個(gè)小題，每小題25分，共計(jì)25分）

農(nóng)業(yè)部部長韓長賦近日在全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作會(huì)議上表示，國家鼓勵(lì)工商企業(yè)投資農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?jīng)營，但是不提倡工商企業(yè)大面積、長時(shí)間直接租種農(nóng)戶土地，以避免土地出現(xiàn)過多的非糧化和非農(nóng)化。

韓長賦說，當(dāng)前全國土地流轉(zhuǎn)面積已經(jīng)達(dá)到20%，規(guī)模經(jīng)營比例明顯上升，但規(guī)模化生產(chǎn)和小農(nóng)并存的格局將較長時(shí)間存在。土地集中必須和農(nóng)民的就業(yè)、轉(zhuǎn)移以及城鎮(zhèn)化相協(xié)調(diào)，企業(yè)應(yīng)該帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展而不是代替農(nóng)民生產(chǎn)，應(yīng)該把種養(yǎng)環(huán)節(jié)留給農(nóng)民。

日前召開的國務(wù)院常務(wù)會(huì)議也提出，家庭經(jīng)營不僅適合分散經(jīng)營，也同樣適合規(guī)模經(jīng)營。

專家表示，2013年中央一號(hào)文件有望聚焦農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制，政策的基本精神應(yīng)該是在堅(jiān)持農(nóng)戶作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等生產(chǎn)經(jīng)營形式，但不鼓勵(lì)工商企業(yè)大面積、長時(shí)間租種農(nóng)戶土地。

結(jié)合我國國情，談?wù)勀銓?duì)上述材料的理解與認(rèn)識(shí)？

第四篇：食品加工與安全的論文

食品加工安全問題

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然 一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會(huì)食品安全問題。2005年3月15日，上海市相關(guān)部門在對(duì)肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。從16日開始，在全國所有肯德基餐廳停止售賣這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。”自2006年9月初開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。這批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟共導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。2007年4月12日，在廣西壯族自治區(qū)銷售的“思念”、“龍鳳”品牌云吞及水餃被檢出金黃色葡萄球菌。這一檢測結(jié)果的公布之后，商家采取措施，對(duì)購買到問題批次產(chǎn)品的消費(fèi)者提供退貨服務(wù)。2008年10月，四川廣元柑橘生產(chǎn)中發(fā)生蛆蟲疫情爆發(fā)。這次柑橘疫情導(dǎo)致柑橘價(jià)格的大幅下跌，并且出現(xiàn)嚴(yán)重的滯銷狀況。政府出資收購柑橘，并進(jìn)行深埋、消毒處理，以控制疫情的發(fā)展。2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案終審宣判。自08年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，9月 11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)這是由于三鹿集團(tuán)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來”：在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。事件發(fā)生后，有關(guān)部門要求嚴(yán)肅查處，杜絕問題奶粉流入市場，徹底查清其來源與銷路，堅(jiān)決予以銷毀，并依法追究當(dāng)事人責(zé)任。

這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對(duì)消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對(duì)于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對(duì)食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽。

二．我國食品安全問題的特點(diǎn)

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那

些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

3.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議

1.建議政府出臺(tái)國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。目前，國務(wù)院已做出“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對(duì)開展食品安全專項(xiàng)整治工作提出實(shí)施意見，希望國家對(duì)食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個(gè)整體的長遠(yuǎn)的導(dǎo)向。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。

4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問題是關(guān)系到國計(jì)民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實(shí)市場巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識(shí)和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅(jiān)決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要

繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。

五、總結(jié)

解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著整個(gè)人類的食品安全問題，也是整個(gè)人類同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至企業(yè)都應(yīng)從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識(shí);從個(gè)人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，時(shí)刻注意樹立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。

第五篇：如何抓好食品加工安全工作

食品質(zhì)量安全關(guān)系到千家萬戶，食品質(zhì)量加工企業(yè)的安全工作是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要運(yùn)用食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)系統(tǒng)工程的方式方法，對(duì)影響食品加工企業(yè)的人員素質(zhì)、設(shè)備和管理等基本因素進(jìn)行有效管理和控制，使之達(dá)到管理到位和控制之中。要抓好食品加工企業(yè)的質(zhì)量安全工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、解決認(rèn)識(shí)問題，突出食品質(zhì)量加工安全工作的基礎(chǔ)地位。在食

品加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理過程中，正確處理好安全與效益，安全與進(jìn)度，安全與其他工作的關(guān)系，突出食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)地位，如果失去食品質(zhì)量安全生產(chǎn)基礎(chǔ)的支持，企業(yè)效益就無從談起。

2、認(rèn)真落實(shí)食品加工企業(yè)的人員質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任制，特別是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任制是搞好食品質(zhì)量安全工作的重要組織措施。實(shí)踐證明，食品安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)得好，食品質(zhì)量安全狀況就好，反之食品質(zhì)量安全狀況就差。為了能夠落實(shí)好食品安全生產(chǎn)責(zé)任制，首先必須對(duì)食品加工企業(yè)的各類人員及各部門在食品質(zhì)量安全生產(chǎn)工作中的責(zé)、權(quán)、利進(jìn)行明確界定，責(zé)、權(quán)、利不清，責(zé)任制也很難落實(shí)。通過與食品加工企業(yè)的各類人員、各部門層層落實(shí)簽定《食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任書》的形式，逐級(jí)落實(shí)食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任，并按責(zé)任和要求追究責(zé)任。

3、完善食品加工企業(yè)質(zhì)量安全保證體系和食品加工企業(yè)安全檢驗(yàn)體系，使之充分發(fā)揮作用。這是食品加工企業(yè)質(zhì)量安全管理體系中的2個(gè)子系統(tǒng)，企業(yè)的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)是由質(zhì)量安全保證體系和質(zhì)量安全檢驗(yàn)體系共同努力完成的，不論哪個(gè)體系在系統(tǒng)運(yùn)作過程中出現(xiàn)問題，都會(huì)影響食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此要不斷完善食品質(zhì)量安全保證體系和食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)體系。

4、積極推行設(shè)備狀態(tài)檢修，提高設(shè)備可靠性。狀態(tài)檢修實(shí)行設(shè)備點(diǎn)檢定修制，在許多企業(yè)得到了應(yīng)用。設(shè)備點(diǎn)檢定修制就是以設(shè)備點(diǎn)檢為核心的設(shè)備維修管理體制，是實(shí)現(xiàn)設(shè)備可靠性、維護(hù)性、經(jīng)濟(jì)性，并使上述三方面達(dá)到最佳化管理的體制。點(diǎn)檢定修制從過去傳統(tǒng)的以“修”為主的管理思路轉(zhuǎn)變到以“管”為主的思路上來，變過去設(shè)備壞了再修或周期到了就修為設(shè)備的預(yù)知檢修，通過對(duì)設(shè)備的狀態(tài)檢修管理，有效防止設(shè)備過維修和欠維修，從而保證設(shè)備的正常運(yùn)行，提高設(shè)備利用率。

5、加強(qiáng)食品加工企業(yè)安全技術(shù)教育、培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。提高人員素質(zhì)不僅僅是安全生產(chǎn)管理的要求，也是食品加工企業(yè)整體發(fā)展的需要。要重點(diǎn)把握好培訓(xùn)對(duì)象、內(nèi)容、形式、效果等4個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)提高培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性、培訓(xùn)對(duì)象的層次性和培訓(xùn)形式的多樣性，把職工食品加工企業(yè)安全知識(shí)、食品加工企業(yè)安全技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力與職工個(gè)人業(yè)績考核相結(jié)合，與激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合，使食品加工企業(yè)管理人員及職工達(dá)到較高的業(yè)務(wù)水平、較強(qiáng)的分析判斷和緊急情況處理能力，使廣大職工把食品加工企業(yè)安全作為工作、生活中的“第一需求”，實(shí)現(xiàn)安全工作“要我安全→我要安全→我懂安全→我會(huì)安全”的轉(zhuǎn)變。

總之，食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)是食品加工企業(yè)的頭等大事，而食品加工企業(yè)安全的管理者圍繞“食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)”的主題應(yīng)做的工作很多，既要抓主要矛盾，又不能留下絲毫安全隱患；這些工作如何進(jìn)行才是最合理、最可靠的、值得食品加工企業(yè)管理者們不斷深入地研究和探討。