第一篇：推薦的中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量

推薦的中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量

陳吉棣 楊則宜 李可基 常翠青 艾華 1前言

各種營(yíng)養(yǎng)素和食物的適宜攝人量是合理安排運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的基本依據(jù)。本課題組自1988年4月開(kāi)始工作，1991年在國(guó)家體委科教司的主持下，在國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家沈治平、金大勛、陳孝曙等的指導(dǎo)與幫助下，初步制定了我國(guó)第一份運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素日供給量(RDA)建議，在中國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》1991年第13卷第3期發(fā)表了“推薦的運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素日供給量建議和說(shuō)明。但由于缺少相應(yīng)的貫徹落實(shí)措施，特別是缺少科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與加強(qiáng)膳食管理的辦法，以致該建議未能得到廣泛應(yīng)用。

近10年來(lái)，我國(guó)體育科技進(jìn)步大大促進(jìn)了體育事業(yè)的發(fā)展。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)工作在提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)方面起到了重要作用，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究與實(shí)踐逐步受到廣泛的重視。當(dāng)今國(guó)際競(jìng)技體育竟?fàn)幦遮吋ち?，為使我?guó)競(jìng)技體育在國(guó)際舞臺(tái)上再上一層樓，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)工作面臨著更為艱巨的任務(wù)。

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)國(guó)家和省市集訓(xùn)隊(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)表明，運(yùn)動(dòng)員中已無(wú)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良情況，運(yùn)動(dòng)員貧血的檢出率顯著降低，但膳食能量的分布仍存在脂肪占總能量的百分比過(guò)高(多數(shù)>40%總熱量)，尤其是動(dòng)物性食物過(guò)多使飽和脂肪酸比例增加，而碳水化合物(糖)的比例過(guò)低(多數(shù)<50%總熱量)，還有部分運(yùn)動(dòng)員同時(shí)存在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)度，高膽固醇，高鈉鹽以及維生素B1、B2、A和微量元素鋅、鐵、鈣不足等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。最近我們對(duì)國(guó)家隊(duì)和部分優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)，仍觀察到運(yùn)動(dòng)員的高脂血癥檢出率較高，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練情況下，缺鐵性貧血和維生素B,缺乏的檢出率也較高，運(yùn)動(dòng)員的免疫機(jī)能狀態(tài)也有待改善。這些問(wèn)題與他們膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物(包括:肉、禽、水產(chǎn)、蛋類(lèi)等)過(guò)多，蔬菜和主食(糖)少有關(guān)。多年來(lái)，運(yùn)動(dòng)員實(shí)行自助餐，但缺少營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性認(rèn)識(shí)不足，過(guò)高估計(jì)蛋白質(zhì)食物營(yíng)養(yǎng)的重要性，忽視主食、水分和蔬菜的重要價(jià)值，選擇食物不當(dāng)?shù)仍斐闪四壳按嬖诘膯?wèn)題。

為了適應(yīng)競(jìng)技體育的發(fā)展要求，切實(shí)地盡快地改善我國(guó)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況，1991年制定的運(yùn)動(dòng)員RDA建議急需修訂。鑒此，我們?cè)趪?guó)家體育總局科教司的領(lǐng)導(dǎo)與支持下，并借助中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRAB)的有利條件，于1998年4月開(kāi)始進(jìn)行了“中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝人量”的研究。

在1998年和1999年兩次專(zhuān)家討論會(huì)初步修改“推薦的運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素日供給量建議和說(shuō)明”的基礎(chǔ)上，我們還特別邀請(qǐng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)部分專(zhuān)家對(duì)本課題所提出的我國(guó)運(yùn)動(dòng)員各種營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝人量的推薦數(shù)值進(jìn)行了進(jìn)一步的討論和審定。2總的說(shuō)明(1)本課題中推薦的不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員一日能量適宜攝人量(AI值)分為5組，主要以多年來(lái)對(duì)運(yùn)動(dòng)員大量的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)為根據(jù)。運(yùn)動(dòng)員三大能源營(yíng)養(yǎng)素占能量比，以及各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝人量主要是根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)運(yùn)動(dòng)員需要量的研究成果和文獻(xiàn)資料，并經(jīng)國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家討論后定出。

(2)運(yùn)動(dòng)員在體重和運(yùn)動(dòng)量方面的差別會(huì)主要影響能量需要量，因此，我們僅綜合考慮不同項(xiàng)目和性別能量需要的差別;其他營(yíng)養(yǎng)素需要量的差別，可以能量為基礎(chǔ)，當(dāng)能量攝人量變動(dòng)時(shí)，食物所提供的其他各種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)相應(yīng)增加或減少。

(3)本課題中某些營(yíng)養(yǎng)素推薦量，如維生索和無(wú)機(jī)鹽可能較難滿(mǎn)足，必要時(shí)可采用維生索或微量元索補(bǔ)充劑。

(4)推薦的一日食物應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)平衡和多樣化，可參考應(yīng)用食物等價(jià)交換表，可由營(yíng)養(yǎng)工作人員協(xié)助計(jì)算和指導(dǎo)。

(5)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)保持水平衡和體內(nèi)良好的水合狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)前、中、后均應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)液，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練后的24小時(shí)，基本上應(yīng)恢復(fù)大運(yùn)動(dòng)量前的體重。(6)運(yùn)動(dòng)員的一些特殊情況，如比賽期、減體重期、高原訓(xùn)練期以及生長(zhǎng)發(fā)育期的膳食調(diào)整，應(yīng)由隊(duì)醫(yī)或營(yíng)養(yǎng)工作人員負(fù)責(zé)安排并監(jiān)控營(yíng)養(yǎng)狀況。3我國(guó)運(yùn)動(dòng)員不同項(xiàng)目訓(xùn)練期一日的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦建議 3.1按一日能量的平均需要量進(jìn)行分類(lèi)

(1)棋牌類(lèi): 8.4～11.76 MJ(10.08MJ)20002800 kcal(2400kca1)(2)跳水，射擊(女)，射箭(女)，跳高，跳遠(yuǎn)，體操(女): 9.20～13.44 MJ(11.34MJ)2200～3200 kcal(2700kca1)(3)體操(男)，武術(shù)，乒乓球，羽毛球，短跑(女)，舉重(<75kg)，網(wǎng)球，手球，花樣游泳，擊劍，壘球: 11.34～17.64 MJ(14.70MJ)2700～4200 kcal(3500kca1)(4)花樣滑冰，中長(zhǎng)跑，短跑(男)，競(jìng)走，登山，射箭(男)，射擊(男)，球類(lèi)(籃球、排球、足球、冰球、水球、棒球、曲棍球)，游泳(短距離)，滑冰，高山滑雪，賽艇，皮劃艇，自行車(chē)(場(chǎng)地)，摩托車(chē)，柔道，拳擊，投擲(女)，沙灘排球(女)，現(xiàn)代五項(xiàng): 15.54～19.74 MJ(17.64MJ)3700～4700 kcal(4200kcal)(5)游泳(長(zhǎng)距離)，舉重(>75kg)，馬拉松，摔跤，公路自行車(chē)，橄欖球，越野滑雪，投擲(男)，沙灘排球(男)，鐵人三項(xiàng): ≥17.64 MJ ≥4700 kcal(4700kca1)說(shuō)明: 以上各運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目能量的平均需要量是根據(jù)運(yùn)動(dòng)員膳食能量的實(shí)際攝入情況(部分采用氣體代謝研究結(jié)果)和國(guó)外有關(guān)資料大體分類(lèi)的參考數(shù)值，但運(yùn)動(dòng)員的能量需要個(gè)體差異較大，具體應(yīng)用時(shí)應(yīng)注意觀察 運(yùn)動(dòng)員體重體脂的變化。

3.2我國(guó)運(yùn)動(dòng)員各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的推薦建議

(1)蛋白質(zhì): 為總能量的12%～15%，力量項(xiàng)目可增加到15%～16%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白至少占1/3。

(2)脂肪: 為總熱量的25%～30%，游泳和冰上項(xiàng)目可增加到35%，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1:1:1～1.5。注意控制飽和脂肪酸的攝人量。

(3)碳水化合物(糖類(lèi)): 占總熱量的55%～65%，耐力項(xiàng)目可以增加到70%，但應(yīng)注意增加谷類(lèi)和薯類(lèi)等食物。(4)無(wú)機(jī)鹽類(lèi)(按日供給量): 鉀:3～4 g 鈉:<5g(高溫環(huán)境訓(xùn)練<8 g)鈣:10001500 mg鎂:400500 mg 鐵:20 mg(大運(yùn)動(dòng)量或高溫環(huán)境下訓(xùn)練為25 mg)鋅:20 mg(大運(yùn)動(dòng)量或高溫環(huán)境下訓(xùn)練為25 mg)硒:50～150 μg 碘:150μg(5)維生素(按日供給量): 維生素A : 1500μg RE，視力緊張項(xiàng)目增加為1800μg 維生素B1: 3～5 mg 維生素B2: 2～2.5 mg 煙酸: 20～30 mg 維生素B6: 2.5～3.0 mg 葉酸: 400μg 維生素B12: 2μg 抗壞血酸: 140 mg(比賽期增加為200 mg)維生素E: 30 mg(高原訓(xùn)練增加為30～50 mg)維生素D: 10～12.5μg 注: 神經(jīng)系統(tǒng)緊張項(xiàng)目適當(dāng)增加B1，視力活動(dòng)緊張項(xiàng)目注意維生素A的營(yíng)養(yǎng)水平；控制體重期間應(yīng)增加維生素、微量元素和蛋白質(zhì)攝入量，達(dá)到推薦的運(yùn)動(dòng)員AI值；運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練時(shí)應(yīng)增加維生素A,C和E的攝入量，并增加能量10%～20%左右。4食物分組 食物分組參考了國(guó)內(nèi)外食物分組的有關(guān)資料。本課題所采用的食物分組較多地側(cè)重于運(yùn)動(dòng)員膳食炊管人員采購(gòu)食物和編排食譜的需要，同時(shí)針對(duì)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)中存在的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)了一些食物的功能，具體分為6組，每組食物可按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行等價(jià)交換。

(1)谷類(lèi)和薯類(lèi)(碳水化合物):包括谷類(lèi)(米、面、粗雜糧等)、薯類(lèi)和高糖淀粉類(lèi)(如糕點(diǎn)等)。從食譜的搭配和食物多樣化需要考慮，由于運(yùn)動(dòng)員容易忽略碳水化合物的攝入量，特增加薯類(lèi)和含高糖淀粉類(lèi)食物。(2)蔬菜水果類(lèi):主要提供維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維。

(3)肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi):主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也包括一些維生素和無(wú)機(jī)鹽。為避免運(yùn)動(dòng)員攝取過(guò)多的飽和脂肪酸和膽固醇，蛋類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)分別列出，并強(qiáng)調(diào)肉類(lèi)食物應(yīng)以瘦肉為主，大體上肉(豬、牛、羊肉等)占40%，禽類(lèi)占30%、水產(chǎn)品占30%。

(4)奶類(lèi)和豆類(lèi):這一類(lèi)食物重點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并可提供一些維生素和無(wú)機(jī)鹽，按一定比例，奶類(lèi)和豆類(lèi)食物可互換。

(5)烹調(diào)用植物油類(lèi):提供必需脂肪酸和維生素E，為減少脂肪攝人的總量，仍應(yīng)注意控制總攝入量。

(6)運(yùn)動(dòng)飲料類(lèi):主要提供糖、無(wú)機(jī)鹽等。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練引起大量出汗，及時(shí)補(bǔ)液關(guān)系到運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)員的健康。特列出此類(lèi)食物以強(qiáng)調(diào)補(bǔ)液的重要意義。

(7)食用糖類(lèi)(單糖、雙糖):不大于一日總能量的10%。5推薦的我國(guó)運(yùn)動(dòng)員各種食物攝入量的實(shí)施建議

我們建議全國(guó)各地根據(jù)經(jīng)濟(jì)水平、物價(jià)和食物供應(yīng)情況，按照營(yíng)養(yǎng)平衡的原則，參照運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的一日攝人量數(shù)據(jù)，制訂具體食譜。運(yùn)動(dòng)員因項(xiàng)目、體重、性別和運(yùn)動(dòng)量大小的不同，在能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人方面有所不同，但都應(yīng)滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。能量的差異可以采用主食和純能量物質(zhì)(糖、油)調(diào)節(jié)，在經(jīng)濟(jì)水平較低的情況下，可采用一些植物蛋白(如豆腐和豆類(lèi)食物)并利用動(dòng)、植物食物搭配的方法調(diào)節(jié)?，F(xiàn)舉例如下: 一個(gè)乒乓球或羽毛球集訓(xùn)隊(duì)的男運(yùn)動(dòng)員，體重為65kg，能量需要量為3500～4000kcal(14.7 MJ)，下列的一日食物攝人量大致可滿(mǎn)足各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，主要營(yíng)養(yǎng)素的配比基本合理。其他運(yùn)動(dòng)員可結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)、體重、年齡、性別等情況進(jìn)行食物調(diào)配。對(duì)于大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員，可以掌握每人一日“五個(gè)一”(即:1斤糧食、1斤蔬菜、1斤水果、1斤奶和1兩豆制品)的原則，但根據(jù)運(yùn)動(dòng)量的變化和體重大小，可以調(diào)整掌握。隊(duì)醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)工作人員可以對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行個(gè)別監(jiān)控和指導(dǎo)。

主食:500 g(其中米和面粉共占80%，粗雜糧占20%左右)蔬菜:500 g(其中綠葉菜應(yīng)占3/5)水果:500 g(其中柑橘類(lèi)應(yīng)占1/2)牛奶:500 g(不能耐受牛奶者，可用酸奶、豆?jié){或加用乳酶片)肉類(lèi):300～400 g(包括畜肉、禽肉、魚(yú)類(lèi)、水產(chǎn)品、雞蛋等)豆制品:50 g 飲料:500～1500 ml 果汁:200 ml 食鹽:8～10 g 精制糖或其他高糖食物:25～50 g 植物油:30 g 6運(yùn)動(dòng)員科學(xué)配餐實(shí)施計(jì)劃

(1)宣教先行:對(duì)各運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中心的領(lǐng)導(dǎo)、教練員、領(lǐng)隊(duì)、運(yùn)動(dòng)員、行政管理人員和炊事員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及教育，提高他們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，使他們了解合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員健康的重要意義，并且是提高運(yùn)動(dòng)能力的保證。

(2)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員膳食的科學(xué)管理，在訓(xùn)練基地配備營(yíng)養(yǎng)師，實(shí)行科學(xué)配餐:根據(jù)不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要和食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，注意到膳食的科學(xué)性應(yīng)從合理采購(gòu)開(kāi)始，改善烹調(diào)方式，合理搭配主副食，并建立切實(shí)可行、行之有效的管理方式，保證科學(xué)配餐落到實(shí)處。

(3)配餐原則:根據(jù)運(yùn)動(dòng)員膳食存在的主要問(wèn)題，采取科學(xué)配餐措施;加強(qiáng)主食多樣化，保證蔬菜、水果、奶及奶制品、豆類(lèi)食品、低脂肉類(lèi)(減少豬肉，盡量以魚(yú)和水產(chǎn)品替代)的攝人量，科學(xué)配餐部分達(dá)到食物總攝人量的60%}70%，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)先吃配餐部分以獲得大部分必需營(yíng)養(yǎng)，再自由攝入其他食物。

(4)小范圍試點(diǎn):可以先在備戰(zhàn)奧運(yùn)會(huì)和全運(yùn)會(huì)的優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員中試點(diǎn)。(5)科學(xué)配餐的承擔(dān)單位分工負(fù)責(zé)觀察科學(xué)配餐的效果，定期監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提交有關(guān)數(shù)據(jù)和總結(jié)。7運(yùn)動(dòng)員膳食指南(運(yùn)動(dòng)員科普用)食物多樣，谷類(lèi)為主，營(yíng)養(yǎng)平衡 食量和運(yùn)動(dòng)量平衡，保持適宜體重和體脂 多吃蔬菜、水果、薯類(lèi)、豆類(lèi)及其制品 每天喝牛奶或酸奶

肉類(lèi)食物要適量，多吃水產(chǎn)品 注重早餐和必要的加餐 重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖

在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：平均每日食物攝入量的計(jì)算[最終版]

(1)就餐人日數(shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚3餐為1個(gè)人日。在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中，不一定能收集到整個(gè)調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，應(yīng)根據(jù)餐次比(早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比)來(lái)折算。

若規(guī)定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成員僅詢(xún)問(wèn)到早中兩餐，則其當(dāng)日人日數(shù)為1×20%+1×40%=0.6人日。

(2)平均每日食物攝入量的計(jì)算。將調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間所消耗的各種食物量被人日數(shù)除所得即是平均食物攝入量，換算成千克數(shù)，以便于查食物成分表。

(3)各類(lèi)食物的進(jìn)食量。在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)，有些食物要進(jìn)行折算才能相加，如計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉算出一個(gè)系數(shù)，相乘折算成鮮奶量再相加。

第三篇：烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)分析

中圖分類(lèi)號(hào)：g804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：a 文章編號(hào)：1009-9328（2016）09-000-04

摘 要 投擲類(lèi)項(xiàng)目主要包括鉛球、鐵餅、標(biāo)槍和鏈球等，基本都是非周期性運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員有較大的力量和較好的爆發(fā)力。根據(jù)投擲運(yùn)動(dòng)員的項(xiàng)目特點(diǎn)，探討如何通過(guò)合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)膳食使機(jī)體的各種代謝得以順利進(jìn)行，促進(jìn)機(jī)體的體力恢復(fù)，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，有利于運(yùn)動(dòng)員身體健康。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烏市投擲運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解較少，為了廣泛普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)，從思想上改變投擲運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀，本研究對(duì)烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，從而使烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)成績(jī)有更大的飛躍。

關(guān)鍵詞 烏魯木齊市 投擲運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng) 膳食 結(jié)構(gòu)分析

營(yíng)養(yǎng)膳食與運(yùn)動(dòng)員生活息息相關(guān)，合理營(yíng)養(yǎng)膳食是健康的基礎(chǔ)更是提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)膳食可以保證神經(jīng)、激素和酶的調(diào)節(jié)過(guò)程，運(yùn)動(dòng)時(shí)能使機(jī)體的各種代謝得以順利進(jìn)行，并可提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)，更有利于運(yùn)動(dòng)員的身體健康。本文對(duì)烏市投擲專(zhuān)業(yè)隊(duì)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)膳食的調(diào)查與分析，目的在于為投擲運(yùn)動(dòng)水平的發(fā)展提供寶貴意見(jiàn)和輔助投擲運(yùn)動(dòng)員的健康發(fā)展。

一、研究對(duì)象與方法

（一）研究對(duì)象

共計(jì)調(diào)查烏魯木齊48名投擲運(yùn)動(dòng)員，其中男運(yùn)動(dòng)員23人、女運(yùn)動(dòng)員25人，其中少數(shù)民族19人，所有被調(diào)查人均來(lái)自烏魯木齊市第一中學(xué)、烏市第七十中學(xué)、烏市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校、新疆體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院、新疆師范大學(xué)5所學(xué)校。

（二）研究方法

1.問(wèn)卷調(diào)查法

調(diào)查采用問(wèn)卷法。發(fā)放問(wèn)卷48份，回收問(wèn)卷48份回收率100%。有效率96%。

2.數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

運(yùn)用excel統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行常規(guī)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。

3.專(zhuān)家訪(fǎng)談法

根據(jù)本論文的研究題目，就所出現(xiàn)的問(wèn)題訪(fǎng)問(wèn)投擲的專(zhuān)業(yè)老師、教練員，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和解決辦法，為論文撰寫(xiě)提供可靠情況。

4.文獻(xiàn)資料法

通過(guò)圖書(shū)館查閱相關(guān)的文獻(xiàn)，中國(guó)期刊網(wǎng)查閱大量的期刊雜志及政府文件為研究依據(jù)，為本文研究思路和研究分析內(nèi)容提供理論參考。

二、結(jié)果與分析

（一）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員的年齡情況

從表1調(diào)查結(jié)果來(lái)看，在調(diào)查對(duì)象中年齡在14歲以下的投擲運(yùn)動(dòng)員有1人，占總?cè)藬?shù)的2%，所占比例較小；年齡在15-17歲投擲運(yùn)動(dòng)員有7人，占總?cè)藬?shù)的14.6%，這個(gè)年齡段的運(yùn)動(dòng)員身體多處于發(fā)育階段，在營(yíng)養(yǎng)膳食方面需要給予特別的關(guān)注；年齡在18-20歲投擲運(yùn)動(dòng)員有29人，占總?cè)藬?shù)的60.4%，這個(gè)年齡段的運(yùn)動(dòng)員，骨骼發(fā)育基本成形，營(yíng)養(yǎng)膳食按照普通田徑運(yùn)動(dòng)員標(biāo)準(zhǔn)合理安排即可。年齡在21歲以上的投擲運(yùn)動(dòng)員有11人，占總?cè)藬?shù)的23%。

（二）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員從事項(xiàng)目及人數(shù)情況

在被調(diào)查的五所院校中鉛球運(yùn)動(dòng)員14人，占總?cè)藬?shù)的29%，鐵餅運(yùn)動(dòng)員16人，占總?cè)藬?shù)的33%，標(biāo)槍運(yùn)動(dòng)員18人，占總?cè)藬?shù)的38%。因?yàn)闉豸斈君R沒(méi)有開(kāi)展鏈球項(xiàng)目，所以人數(shù)為0。見(jiàn)表2。

（三）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員獲獎(jiǎng)情況

從表3調(diào)查結(jié)果來(lái)看，在被調(diào)查的對(duì)象中取得了全國(guó)前8名的投擲運(yùn)動(dòng)員有1人，占總?cè)藬?shù)的2.4%，取得了全疆前3名的投擲運(yùn)動(dòng)員有21人，占總?cè)藬?shù)的44%，取得了全疆前6名的投擲運(yùn)動(dòng)員有8人，占總?cè)藬?shù)的17%，烏市賽前3名的投擲運(yùn)動(dòng)員有10人，占總?cè)藬?shù)的21%，取得了烏市賽前6名的投擲運(yùn)動(dòng)員有3人，占總?cè)藬?shù)的6.6%，沒(méi)有取得任何名次的投擲運(yùn)動(dòng)員有4人，占總?cè)藬?shù)的9%。

（四）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員食用早餐情況

從表4調(diào)查結(jié)果來(lái)看，通過(guò)計(jì)算每周吃7次早餐的投擲運(yùn)動(dòng)員占33%，每周吃3-5次早餐的投擲運(yùn)動(dòng)員占54%，每周吃1-2次早餐的投擲運(yùn)動(dòng)員占11%，而基本不吃的投擲運(yùn)動(dòng)員占2%。通過(guò)調(diào)查每天吃早餐的投擲運(yùn)動(dòng)員只有33%，而食用早餐不規(guī)律的人數(shù)較多，早餐作為投擲運(yùn)動(dòng)員應(yīng)每天都吃早餐并良好的習(xí)慣。

（五）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員主食攝入情況

通過(guò)調(diào)查，主食少于850克的人數(shù)23人，占總?cè)藬?shù)的42%，接近一半人數(shù)，可見(jiàn)忽視了主食對(duì)投擲運(yùn)動(dòng)眼員的重要作用。通過(guò)問(wèn)卷還發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的投擲運(yùn)動(dòng)員基本不食用粗雜糧的制品，這阻礙了b族維生素和膳食纖維的吸收。

眾所周知，主食中所含的營(yíng)養(yǎng)成份主要是碳水化合物，這也是投擲運(yùn)動(dòng)員供能的主要物質(zhì)，資料顯示投擲運(yùn)動(dòng)員所需的能量約為4700kcal，而我國(guó)運(yùn)動(dòng)員各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦建議為：碳水化合物占總熱量的55%-65%，通過(guò)計(jì)算投擲運(yùn)動(dòng)員所需的碳水化合物為646.25克-763.75克。查表得知大米和面粉中的碳水化合物比例約為76%，計(jì)算得知投擲運(yùn)動(dòng)員一天攝入主食為850克-1005克。

（六）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員蔬菜種類(lèi)攝入情況

通過(guò)表5可以看出每天食用2-3種蔬菜的人數(shù)占了63.5%。投擲運(yùn)動(dòng)員攝入的蔬菜水果的種類(lèi)越多表明攝入的維生素的種類(lèi)也就越多，所以我們提倡投擲運(yùn)動(dòng)員要多種、多量的食用蔬果類(lèi)食品。

投擲運(yùn)動(dòng)員一天對(duì)主要維生素的需求為：vc：175-250（mg），vb1：2.5-4.0（mg），vb2：4.0-5.5（mg），vb6：7-10（mg），vb12：0.004-0.009（mg），vpp：25-45（mg），va：2.8-3.8（mg），ve：20-35（mg）。其中維生素c可以促進(jìn)生物氧化，在抗運(yùn)動(dòng)性疲勞、抗貧血等方面起著重要作用。b族維生素在能量代謝中起重要作用。

（七）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲品的選擇

通過(guò)表6發(fā)現(xiàn)，喝茶飲料和汽水的投擲運(yùn)動(dòng)員有21人，占33.3%。運(yùn)動(dòng)員提倡飲用適合自己的運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)飲料的原理就是通過(guò)液體的方式為人體提供營(yíng)養(yǎng)，讓其可以快速為人體吸收。水占成人體重的60%，占少年兒童體重的65%，是人體體液的重要成分。水具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、排除廢物、維持血液流量和酸堿平衡的作用。人體的物質(zhì)代謝都是在細(xì)胞內(nèi)水環(huán)境中進(jìn)行的，水還具有維持體溫、保持臟器的形態(tài)和機(jī)能等作用。因此，人體缺水可引起細(xì)胞功能下降，代謝能力降低，大腦機(jī)能減退，循環(huán)障礙，體溫升高，血液酸化等不良后果，嚴(yán)重影響引導(dǎo)能力。

運(yùn)動(dòng)時(shí)出汗丟失大量的水、鹽叫脫水。脫水達(dá)體重的2%，即會(huì)導(dǎo)致有氧耐力降低；脫水達(dá)體重的4%-5%，運(yùn)動(dòng)能力下降20%-30%；脫水達(dá)體重7%，運(yùn)動(dòng)能力嚴(yán)重降低。所以運(yùn)動(dòng)員在氣候炎熱條件下進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)，注意水和鹽的平衡是十分重要的，訓(xùn)練后補(bǔ)足失去的水和鹽是獲得良好恢復(fù)的方法之一。

（八）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)調(diào)查

通過(guò)表7發(fā)現(xiàn)，在我們所調(diào)查的48人中，有12.5%的學(xué)生相對(duì)比較了解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有50%的學(xué)生基本了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而有37.5%的人完全不了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（九）烏魯木齊市投擲運(yùn)動(dòng)員的飲食調(diào)配選擇

通過(guò)表8發(fā)現(xiàn)，在投擲運(yùn)動(dòng)員的飲食調(diào)配中由教練調(diào)配的有3人，占總?cè)藬?shù)的4.8%，由自我調(diào)配的有40人，占總?cè)藬?shù)的63.5%，由家庭調(diào)配的有10人，占總?cè)藬?shù)的15.9%，無(wú)法調(diào)配的有10人，占總?cè)藬?shù)15.9%。

（十）參加比賽的前期、中期、后期的飲食變化選擇

通過(guò)表9發(fā)現(xiàn)，在投擲運(yùn)動(dòng)員的參加比賽的前期、中期、后期的飲食變化選擇中24人選擇有變化，占總?cè)藬?shù)的50%，無(wú)變化和無(wú)所謂的共占50%。

有關(guān)資料顯示，賽前10天左右屬于減運(yùn)動(dòng)量的調(diào)整期，在此期間的運(yùn)動(dòng)量一般都比較小。由于能量消耗少，因此，飲食的熱量應(yīng)相應(yīng)減少，以避免因體重增加而對(duì)比賽不利。飲食中不要過(guò)多地補(bǔ)充蛋白質(zhì)或脂肪等酸性食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪的代謝物多數(shù)是酸性，體液偏酸對(duì)比賽不利。同時(shí)賽前飲食中應(yīng)充分利用糖，使機(jī)體內(nèi)的糖元儲(chǔ)備充足。此外，在賽前10天開(kāi)始增加維生素b1和a，因?yàn)榫S生素b1和a在短期內(nèi)不能發(fā)揮作用，維生素c應(yīng)在短時(shí)間運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目比賽前40min服用，方可達(dá)到預(yù)期目的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

1.烏市投擲運(yùn)動(dòng)員年齡分布特點(diǎn)

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，投擲運(yùn)動(dòng)員中14-18周歲年齡段學(xué)生占77%之多，這個(gè)年齡段學(xué)生正是身體發(fā)育階段，需要鈣、蛋白質(zhì)等有助于生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，并且被調(diào)研對(duì)象是具有雙重身份的特殊對(duì)象，他們既是學(xué)生又是運(yùn)動(dòng)員，因此在營(yíng)養(yǎng)膳食方面更應(yīng)注意有年齡針對(duì)性，既要考慮到體力需要也要考慮到腦力需要，在生理和心理兩方面進(jìn)行正確的營(yíng)養(yǎng)膳食引導(dǎo)和補(bǔ)充。

2.烏市投擲運(yùn)動(dòng)員每日營(yíng)養(yǎng)膳食均衡度特點(diǎn)

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烏市投擲運(yùn)動(dòng)員主食有米面兩大類(lèi)比較單一，而且每日主食少于850克的運(yùn)動(dòng)員占42%，換言之有42%的人每日用于供能的碳水化合物不足，無(wú)法保證正常訓(xùn)練的供能。具體的特點(diǎn)是：（1）食用蔬菜種類(lèi)過(guò)少；（2）運(yùn)動(dòng)飲料多集中于高糖飲料；（3）多數(shù)運(yùn)動(dòng)員有吃夜宵習(xí)慣；（4）多數(shù)運(yùn)動(dòng)員三餐食用肉類(lèi)。

3.運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)成績(jī)與營(yíng)養(yǎng)膳食均衡度的關(guān)系

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拿到全國(guó)比賽前八名和全疆前三名的學(xué)生中，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與營(yíng)養(yǎng)膳食均衡度的關(guān)聯(lián)不大，但是運(yùn)動(dòng)成績(jī)與營(yíng)養(yǎng)膳食均衡度關(guān)系成正比，即多數(shù)成績(jī)突出的運(yùn)動(dòng)員比較重視營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)合理、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較強(qiáng)。

4.對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)了解的程度

在調(diào)查中顯示，將近80%的人十分了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏是直接導(dǎo)致烏市投擲運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食水平下降的原因，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的落后，導(dǎo)致了不重視、不注意，從而在側(cè)面影響了成績(jī)的提高，可謂后患無(wú)窮。

5.賽前、中、后期營(yíng)養(yǎng)膳食重視程度

調(diào)查結(jié)果表明忽視賽前、中、后期營(yíng)養(yǎng)膳食。由于投擲運(yùn)動(dòng)不同于馬拉松跑、公路自行車(chē)等運(yùn)動(dòng)量較大、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，比賽后兩三天內(nèi)的膳食應(yīng)和比賽前的飲食一樣，多供給糖、維生素和蛋白質(zhì)，少吃脂肪，彌補(bǔ)比賽時(shí)大量的能量消耗。同時(shí)，要合理安排運(yùn)動(dòng)量和保證睡眠時(shí)間。

（二）建議

1.運(yùn)動(dòng)員及教練員營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的普及

聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師定期開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食宣傳教育班；定期組織學(xué)生自己創(chuàng)編營(yíng)養(yǎng)膳食宣傳海報(bào)或墻報(bào)；組織專(zhuān)家編訂具有項(xiàng)目特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)膳食手冊(cè)；在青年教師中培養(yǎng)既具備教練能力有具備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的專(zhuān)才；定期做調(diào)查問(wèn)卷和討論課了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食需求，解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食方面的困惑；家長(zhǎng)與教練應(yīng)定期進(jìn)行意見(jiàn)交流與反饋相互促進(jìn)。

2.加強(qiáng)教練員對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)

針對(duì)項(xiàng)目特點(diǎn)制定每日每餐食譜；針對(duì)不同訓(xùn)練級(jí)別、訓(xùn)練時(shí)期、年齡階段和性別的運(yùn)動(dòng)員制定出不同的膳食標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)干預(yù)力度、有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生飲食進(jìn)行調(diào)整和監(jiān)督；限制高脂肪、碳酸飲料、高膽固醇等亞健康食品的過(guò)多攝入。

3.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)運(yùn)動(dòng)員膳食的重視

加強(qiáng)食堂管理人員和廚師對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的重視和了解；增強(qiáng)學(xué)校合理膳食科研方面的研究師資與力度。

四、結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代競(jìng)技體育對(duì)運(yùn)動(dòng)員體力，技能及心理能力的發(fā)掘接近人類(lèi)生理能量的極限，優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技實(shí)力相差無(wú)幾，比賽的成功與失敗之間往往只有百分之幾秒或幾厘米的差距。為了在競(jìng)賽中獲勝，運(yùn)動(dòng)員平時(shí)除了要加強(qiáng)科學(xué)訓(xùn)練和科學(xué)恢復(fù)措施之外，還必須注重合理的膳食營(yíng)養(yǎng)。膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和健康有著十分重要的作用。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是一項(xiàng)復(fù)雜而科學(xué)的系統(tǒng)工程，疲勞與恢復(fù)是決定訓(xùn)練成效的兩個(gè)基本因素。因此，通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)消除疲勞是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的重中之重，合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，更有助于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的提高。

第四篇：中國(guó)運(yùn)動(dòng)員之最

●我國(guó)首位羽毛球奧運(yùn)冠軍

——葛菲/顧俊

配合雙打已經(jīng)有十余年歷史的葛菲和顧俊曾經(jīng)多次在世界比賽中獲得冠軍，尤其是1996年的亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)上，她們以?xún)蓚€(gè)15：5的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)輕松贏取了冠軍，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)人在奧運(yùn)會(huì)賽場(chǎng)上羽毛球金牌零的突破。

●獲得奧運(yùn)會(huì)金牌最多的運(yùn)動(dòng)員

——鄧亞萍

鄧亞萍5歲起就隨父親學(xué)打球，1988年進(jìn)入國(guó)家隊(duì)，先后獲得14次世界冠軍頭銜；在乒壇世界排名連續(xù)8年保持第一，蟬聯(lián)1992年第25屆奧運(yùn)會(huì)和1996年第26屆奧運(yùn)會(huì)女單、女雙冠軍，成為中國(guó)奧運(yùn)史上唯一蟬聯(lián)奧運(yùn)會(huì)乒乓球金牌的運(yùn)動(dòng)員，并獲得4枚奧運(yùn)會(huì)金牌，其中包括單打和與喬紅組合的雙打。

●獲得奧運(yùn)會(huì)獎(jiǎng)牌最多的運(yùn)動(dòng)員

——李寧

8歲開(kāi)始練習(xí)體操的李寧，10歲入廣西省體操隊(duì)，1980年被選入國(guó)家體操集訓(xùn)隊(duì)。在1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)上，他一共奪取了3金2銀1銅共6塊獎(jiǎng)牌。不僅是中國(guó)一次奧運(yùn)會(huì)上獲得獎(jiǎng)牌最多的運(yùn)動(dòng)員，而且是第一個(gè)在奧運(yùn)會(huì)上一次奪得三枚金牌的運(yùn)動(dòng)員。

●參加最多奧運(yùn)會(huì)的中國(guó)選手

——王義夫

如果加上即將舉行的雅典奧運(yùn)會(huì)，王義夫已經(jīng)是第六次參加奧運(yùn)會(huì)了，在1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)上許海峰奪得中國(guó)第一枚奧運(yùn)會(huì)金牌的時(shí)候，在同一項(xiàng)目上獲得銅牌的是24歲的王義夫。1988年奧運(yùn)會(huì)，他再度失意而歸；1992年奧運(yùn)會(huì)上他終于獲得冠軍；1996年和2000年分別在亞特蘭大和悉尼都取得了奧運(yùn)銀牌。

●一屆田徑比賽中獲得兩枚獎(jiǎng)牌的中國(guó)選手

——王軍霞

1996年7月28日第26屆亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)田徑比賽上，王軍霞在一天內(nèi)獲得了女子5000米比賽金牌和10000米比賽銀牌，成為中國(guó)第一位在同一屆奧運(yùn)會(huì)田徑比賽中獲得兩枚獎(jiǎng)牌的選手。

●唯一擊敗男運(yùn)動(dòng)員的女子奧運(yùn)冠軍

——張山

1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)的男女混合比賽的雙向飛碟賽中，張山以資格賽和決賽都滿(mǎn)環(huán)的成績(jī)擊敗眾多男選手，獲得金牌。但不久后，國(guó)際奧委會(huì)就取消了該項(xiàng)比賽，盡管1997年后該項(xiàng)賽事被恢復(fù)，但國(guó)際奧委會(huì)決定男女選手分開(kāi)參賽。這樣，張山就成為了奧運(yùn)會(huì)歷史上唯一戰(zhàn)勝男選手獲得金牌的女選手。

●第一位蟬聯(lián)奧運(yùn)會(huì)冠軍的運(yùn)動(dòng)員

——樓云

11歲開(kāi)始學(xué)習(xí)體操的樓云14歲就進(jìn)入國(guó)家體操隊(duì)集訓(xùn)，在1984第23屆洛杉磯奧運(yùn)會(huì)和1988年第24屆漢城奧運(yùn)會(huì)上連續(xù)獲男子跳馬金牌，成為中國(guó)奧運(yùn)會(huì)歷史上第一個(gè)蟬聯(lián)奧運(yùn)會(huì)冠軍的運(yùn)動(dòng)員。

●第一位蟬聯(lián)奧運(yùn)會(huì)冠軍的女運(yùn)動(dòng)員

——高敏

高敏在12歲就獲得了全國(guó)冠軍，15歲進(jìn)入國(guó)家隊(duì)后，高敏就開(kāi)始不斷取得各項(xiàng)獎(jiǎng)牌，1988年第24屆漢城奧運(yùn)會(huì)和1992第25屆巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)上，高敏兩次獲得女子跳板跳水金牌，成為中國(guó)奧運(yùn)歷史上第一位蟬聯(lián)奧運(yùn)會(huì)冠軍的女運(yùn)動(dòng)員。

●奧運(yùn)史上最年輕的冠軍

——伏明霞

伏明霞在1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)上奪得10米跳臺(tái)冠軍時(shí)只有14歲，是奧運(yùn)史上最年輕的冠軍，1996在亞特蘭大奧運(yùn)會(huì)上，伏明霞又奪得臺(tái)板雙料冠軍，成為繼高敏奪得漢城和巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)3米板冠軍之后，蟬聯(lián)跳水冠軍的第二人，這也是一個(gè)世界紀(jì)錄。

●我國(guó)首位冬季奧運(yùn)會(huì)金牌獲得者

——楊揚(yáng)

2002年鹽湖城第19屆冬奧會(huì)，中國(guó)代表團(tuán)實(shí)現(xiàn)了冬奧會(huì)金牌零的突破，楊揚(yáng)一人獨(dú)得女子500米短道速滑和1000米短道速滑兩枚金牌。

第五篇：中國(guó)居民膳食指南講座

中國(guó)居民膳食指南講座

(第一期）

今天，我很榮幸能夠和大家在這里一起共同學(xué)習(xí)，此時(shí)心情萬(wàn)分激動(dòng)，在座的各位長(zhǎng)輩，我先做下自我介紹，我叫：范真，四川達(dá)州人 成航醫(yī)院任職。

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天” 食物關(guān)系著生命的不斷延續(xù)。我國(guó)有這樣一句俗話(huà)：人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。這是很形容的一句比喻，說(shuō)明我們?nèi)耸请x不開(kāi)食物，今天要講的是伴隨著我們一生形影不離的食物、該如何去吃，怎樣吃才能吃出健康，吃出好的身體來(lái)。

在座的各位長(zhǎng)輩，人到晚年都非常關(guān)心養(yǎng)生的話(huà)題，一個(gè)好的身體比什么都重要。養(yǎng)生也牽動(dòng)著大家的心、如今養(yǎng)生的方式方法千奇萬(wàn)種、要想擁有一個(gè)好的身體必須從吃開(kāi)始、如今在全國(guó)各大衛(wèi)視，都開(kāi)播了養(yǎng)生講座，想必大家對(duì)養(yǎng)生知識(shí)可以說(shuō)比我知道的還要全面清楚，授課的都是專(zhuān)家教授，雖然我資歷閱歷沒(méi)有專(zhuān)家教授高，也不是什么名人，但我不畏懼這些，既然我來(lái)了，就要用心的去完成這次講座，和大家一起來(lái)共同學(xué)習(xí)，共同討論，學(xué)習(xí)嘛是不分資歷閱歷、不分年齡、不分早晚嘛。

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“養(yǎng)生”原指道家通過(guò)各種方法頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達(dá)到延年益壽的一種醫(yī)事活動(dòng)。所謂生，就是生命、生存、生長(zhǎng)之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意?？傊?，養(yǎng)生就是保養(yǎng)生命，使之綿長(zhǎng)的意思。養(yǎng)生與飲食是否有關(guān)系，這是肯定離不開(kāi)的，首先養(yǎng)生需要有一個(gè)健康的身體開(kāi)始、而沒(méi)有飲食卻無(wú)法保證生命的延續(xù)，所以我們每天都需要吃，可以說(shuō)我們生命中的一半時(shí)間都是拿來(lái)吃。一日三餐，缺一不可。隨著科學(xué)現(xiàn)代化的進(jìn)步，現(xiàn)在的糧食與過(guò)去想比。營(yíng)養(yǎng)成分，口味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等已經(jīng)不同尋往?，F(xiàn)在的農(nóng)作物，都是使用了化學(xué)肥料等促進(jìn)生長(zhǎng)結(jié)果。就如同拔苗助長(zhǎng)。含有對(duì)人體有害的毒素，勢(shì)必大家心想一下，這樣的糧食我們還敢吃嗎？吃多了會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成危害，生病。大家都已十分清楚，攝入多了肯定會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。從而造成疾病的發(fā)生；那怎么來(lái)預(yù)防，而我們卻不知道，每天該怎樣吃才能夠吃出健康；

養(yǎng)生需從好身體開(kāi)始

今天我與大家一起來(lái)共同學(xué)習(xí)《中國(guó)居民膳食指南》。從吃開(kāi)始認(rèn)識(shí)，讓吃徹底改變我們。讓大家都有一個(gè)好的身體陪伴。我國(guó)從1997年開(kāi)始首此制定出《中國(guó)居民膳食指南》，它主要是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定，由于我國(guó)，人口眾多，起步較晚，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)國(guó)家相對(duì)

Zuo bo ju

落后。而日本卻從1914年開(kāi)始由佐伯矩博士開(kāi)設(shè)私立營(yíng)養(yǎng)研究所進(jìn)行對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究以及營(yíng)養(yǎng)普及工作，可想日本對(duì)營(yíng)養(yǎng)非常重視。

世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)表的2013年版世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年，日本人女性平均壽命為86歲左右，男性平均壽命為80歲左右，與瑞士、圣馬力諾（歐洲）并列為世界最長(zhǎng)壽國(guó)家。自20多年前開(kāi)始進(jìn)行此項(xiàng)統(tǒng)計(jì)以來(lái)，日本一直保持著世界第一長(zhǎng)壽國(guó)的地位。這與它們?nèi)粘ｏ嬍?、生活?xí)慣、環(huán)境等密不可分、而恰恰日本的飲食尤為重要性、它則以“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”為主。我們先了解下世界著名的三大膳食結(jié)構(gòu)模式： 1.“動(dòng)物性膳食結(jié)構(gòu)模式”以美國(guó)、加拿大和北歐一些國(guó)家為代表的西方國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)的膳食。

2.“植物性膳食結(jié)構(gòu)模式”以中國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)的膳食。

3.“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”以地中海沿岸國(guó)家：如葡萄牙、西班牙、法國(guó)、意大利、等國(guó)家。以希臘為代表。

被批評(píng)得最多的是西方國(guó)家膳食“動(dòng)物性式膳食模式”為主，它們主要是以肉類(lèi)食物為主，而肉類(lèi)中含有的脂肪較高，攝入的脂肪較多.對(duì)健康極其不利，易導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、癌癥等。所以歐美國(guó)發(fā)生癌癥幾率較多，死亡率高。

我國(guó)以“植物性式膳食模式”為主，主要是以食用糧谷類(lèi)占具較多，動(dòng)物肉類(lèi)攝入相對(duì)較少，通常老百姓在食用肉類(lèi)食物當(dāng)中，常常以豬肉為代表性，豬肉攝入量占有比率較多，但是豬肉中脂肪含量很高，脂肪含量要比肥牛肉、雞，魚(yú)，等高。殊不知長(zhǎng)期攝入過(guò)多的脂肪，對(duì)健康已經(jīng)埋下危害，生活中往往以不良飲食習(xí)慣人群為高危人群，從而導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生，如動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病等、“地中海式膳食模式”才是最適合提倡的飲食，是有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚(yú)、海鮮、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物，其次才是谷類(lèi)，并且烹飪時(shí)要用植物油來(lái)代替動(dòng)物油（豬油），尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，再輔以獨(dú)特調(diào)料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。研究發(fā)現(xiàn)地中海式飲食可以減少患心臟病、心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等的風(fēng)險(xiǎn)，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)。

地中海式膳食模式的主要特點(diǎn)

1、膳食中富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。

2、食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當(dāng)季和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。

3、橄欖油是主要的食用油。

4、每日動(dòng)物肉類(lèi)食物攝入較少。所攝入的脂肪量較低。

5、每日食用少量適量奶酪和酸奶。

6、每周食用少量適量魚(yú)、禽肉和蛋。

7、以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。

8、每月只食用幾次紅肉。

9、大部分成年人有飲用紅酒（葡萄酒）的習(xí)慣。

喝葡萄酒的好處：一是延緩衰老 二是預(yù)防心腦血管病 三是預(yù)防癌癥 四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。

參照“地中海式膳食”我國(guó)制定了[中國(guó)居民平衡膳食寶塔（如下圖）

日本（陀螺形平衡膳食指南）2005年版

中國(guó)（金字塔形平衡膳食指南）2010年版

中國(guó)居民膳食指南基本內(nèi)容

1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。谷類(lèi)包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。

2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多 種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分。

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。膳食鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過(guò)大而運(yùn)動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來(lái)，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過(guò)低或消瘦。

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜.8.每天足量飲水，合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。

9.如飲酒應(yīng)限量

在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)。

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲(chóng)和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。