第一篇：固定化酶在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

固定化酶在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

姓名：胡艷芬 學號：2008132106 指導教師：張孟

摘要

酶是一類有催化功能的蛋白質,具有反應條件溫和, 底物專一性強, 可在水溶液和中性pH 下操作等優(yōu)點。與游離酶相比，固定化酶在保持其高效專一及溫和的酶催化反應特性的同時，又克服了游離酶的不足之處。本文簡要介紹了固定化酶的概念、制備方法及其在生物、醫(yī)藥、環(huán)境保護等方面的廣泛應用。重點介紹一些固定化酶在現(xiàn)代工業(yè)中的應用，并對其應用前景進行了展望。

關鍵詞

固定化酶 制備 工業(yè) 應用 前景

酶是一類由活細胞產生的具有生物催化功能的分子量適中的蛋白質,具有極高的催化效率、高度的特異性及控制的靈敏性。大多數(shù)酶是水溶性的。由于酶催化反應具有底物專一性、催化高效性、反應條件溫和等優(yōu)點,符合綠色化學的要求,從而被大家高度重視,已在許多領域得到廣泛的應用。酶的最大缺點是其不穩(wěn)定性,在酸、堿、熱及有機溶劑中易發(fā)生變性,活性降低或喪失;而且酶反應后,會在溶液中殘留,造成酶反應難以連續(xù)化、自動化,同時也不利于終產品的分離提純,這些都大大阻礙了酶工業(yè)的發(fā)展,所以有必要采取酶工程技術改善這些缺點。酶工程技術措施較多,其中酶的固定化技術是重要舉措之一。酶的固定化是用人工方法把從生物體內提取出來的酶固定在特定的載體上或使酶與酶相交聯(lián),酶被限定在一定區(qū)域內,但仍保持原有高效、專

一、條件溫和的催化功能。

已固定化的酶像化學反應所用的固體催化劑那樣, 既能發(fā)揮它們的催化特性, 又能回收, 并能多次反復使用, 使整個生產工藝可以連續(xù)化、自動化。近年來, 國內外科技工作者在固定化酶在工業(yè)生產中的應用做了大量研究，并得到了廣泛的發(fā)展，本文將對這些成就做具體介紹。固定化酶的概念

1916 年Nelson 和Griffin 最先發(fā)現(xiàn)了酶的固定化現(xiàn)象后, 科學家就開始了固定化酶的研究工作。1969 年日本一家制藥公司第1 次將固定化的?；被崴饷赣脕韽幕旌习被嶂猩aL-氨基酸, 開辟了固定化酶工業(yè)化應用的新紀元。酶的固定化是用人工方法把從生物體內提取出來的酶固定在特定的載體上或使酶與酶相交聯(lián),酶被限定在一定區(qū)域內,但仍保持原有高效、專

一、條件溫和的催化功能。通常酶是游離的,而經過固定化以后,酶被束縛在一定區(qū)域內,因而這樣的酶被稱為固定化酶

[ 3, 4 ]

[2][1]

。與游離酶相比, 固定化酶在保持其高效專一及溫和的酶催化反應特性的同時, 又克服了游離酶的不足, 呈現(xiàn)貯存穩(wěn)定性高、分離回收容易、可多次重復使用、操作連續(xù)可控、工藝簡便等一系列優(yōu)點。固定化酶的制備

酶的固定化(enzyme immob ilization)是指采用有機或無機固體材料作為載體(carrier or support),將酶包埋起來或束縛、限制于載體的表面和微孔中, 使其仍具有催化活性, 并可回收及重復使用的酶化學方法與技術。固定化酶的制備方法有物理法和化學法兩大類。物理方法包括物理吸附法、包埋法等。物理法固定酶的優(yōu)點在于酶不參加化學反應,整體結構保持不變,酶的催化活性得到很好保留?；瘜W法是將酶通過化學鍵連接到天然的或合成的高分子載體上,使用偶聯(lián)劑通過酶表面的基團將酶交聯(lián)起來,而形成相對分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。

2.1 傳統(tǒng)的酶固定化方法

傳統(tǒng)的酶固定化方法大致可分為4 類: 吸附法、交聯(lián)法、包埋法、共價結合法。吸附法是最早出現(xiàn)的酶固定化方法, 包括物理吸附和離子交換吸附。該法條件溫和, 酶的構象變化較小或基本不變, 因此對酶的催化活性影響小, 但酶和載體之間結合力弱, 在不適pH、高鹽濃度、高溫等條件下, 酶易從載體脫落并污染催化反應產物等。交聯(lián)法是利用雙功能或多功能交聯(lián)試劑, 在酶分子和交聯(lián)試劑之間形成共價鍵, 采用不同的交聯(lián)條件和在交聯(lián)體系中添加不同的材料, 可以產生物理性質各異的固定化酶。交聯(lián)法一般作為其它固定化方法的輔助手段。包埋法的基本原理是載體與酶溶液混合后, 借助引發(fā)劑進行聚合反應, 通過物理作用將酶限定在載體的網格中, 從而實現(xiàn)酶固定化的方法。該法不涉及酶的構象及酶分子的化學變化, 反應條件溫和, 因而酶活力回收率較高。包埋法固定化酶易漏失, 常存在擴散限制等問題, 催化反應受傳質阻力的影響, 不宜催化大分子底物的反應。載體偶聯(lián)法是指酶分子的非必須基團與載體表面的活性功能基團通過形成化學共價健實現(xiàn)不可逆結合的酶固定方法, 又稱共價結合法。載體偶聯(lián)法所得的固定化酶與載體連接牢固, 有良好的穩(wěn)定性及重復使用性,成為目前研究最為活躍的一類酶固定化方法。但該法較其它固定方法反應劇烈, 固定化酶活性損失更加嚴重。2.2 傳統(tǒng)固定化技術的改進

保持各種傳統(tǒng)固定化方法的優(yōu)點并改進其不足一直是固定化酶方面研究的重要內容。改善酶固定化效果的途徑有: 改善表面積以及孔徑等物理結構,如采用分子篩或納米纖維微孔膜;改善化學交聯(lián)的反應及方式, 如輻照, 引發(fā)劑引發(fā)等;改善結合的方向選擇性, 如采用定向固定化的方法;其他手段, 如利用長臂使酶遠離載體表面, 使載體-酶體系的溶解度隨溫度、pH 值等條件的改變而改變, 以便于產物的分離及酶的回收。針對不同的酶有不[5]同的策略, 對于某些酶可能取向很重要, 而對于其他酶可能載體造成的環(huán)境重要一些, 因此, 每種酶固定的最佳條件目前還是特異的, 沒有統(tǒng)一的理論, 其原因可能是相互間的影響因素太多, 而酶又多由具有復雜組成和空間構型的蛋白質構成, 不存在明顯的因果聯(lián)系。今后可望建立起適用的模型, 使用計算機得到最優(yōu)的固定策略。2.3 新型酶固定化方法

開發(fā)新型酶固定化方法的原則是: 實現(xiàn)在較為溫和的條件下進行酶的固定化, 盡量減少或避免酶活力的損失。通過輻射、光、等離子體、電子等新方法均可制備高活性固定化酶。Mohy 等[ 6] 以137 Cs 為輻射源,通過C2射線引發(fā)將甲基丙烯酸甲酯接枝共聚于尼龍膜表面, 經進一步活化, 用于青霉素?；傅墓潭ā９馀悸?lián)法是以光敏性單體聚合物包埋固定化酶或帶光敏性基團的載體共價固定化酶, 由于條件溫和, 可獲得酶活力較高的固定化酶。Li等 利用含芳香疊氮基的光活性酯, 在遠紫外光輻照下, 疊氮基光解生成氮烯與PES 膜表面的C-H 鍵間發(fā)生插入反應形成仲胺, 將脲酶共價鍵合到PES 膜的表面。等離子體是高度激發(fā)的原子、分子、離子以及自由基的聚集體, 大量的等離子體常在室溫下存在。載體材料表面可以由等離子體進行有用修飾

[ 8, 9]

[ 7]

, 從而引入活性基團。Puleo 等將鈦合金T i26Al24V 表面用丙烯酸胺等離子體處理引入氨基, 然后將含碳硝化甘油接枝于鈦合金表面, 或者將等離子體處理的鈦合金先由琥珀酸酐處理, 再用含碳硝化甘油接枝, 進而將溶菌酶和骨形態(tài)蛋白進行固定, 實現(xiàn)了生物分子在生物惰性金屬上的固定化。固定化酶在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

3.1 酶蛋白工程在工業(yè)酶中的應用

目前酶蛋白質工程主要集中在工業(yè)用酶的改造, 因為工業(yè)用酶有較好的酶學和晶體學研究基礎, 酶的發(fā)酵技術(包括誘變技術和篩選方法)也比較成熟, 而且其微生物的遺傳工程發(fā)展較好, 其次工業(yè)酶無須進行醫(yī)學鑒定, 能很快地投入使用.如用作洗衣粉添加酶的枯草桿菌蛋白酶, 是一種天然的絲氨酸蛋白酶, 它能夠分解蛋白質, 使衣服上的血跡和汗?jié)n等很容易洗掉.但這種酶一般比較脆弱, 在漂白劑的作用下容易被破壞而失去活性, 原因是222位的甲硫氨酸容易被氧化成砜或亞砜.現(xiàn)在利用蛋白質工程技術, 用絲氨酸或丙氨酸替代后, 酶的抗氧化能力大大提高, 可在0.5mol/L 的過氧化氫溶液中停留1小時而活性絲毫未損, 這樣便可與漂白劑混合使用.可以預見生物工程技術的發(fā)展和酶固定化技術可以相互補充, 共同發(fā)展對酶在工業(yè)領域的應用必將起到更大的推動作用。3.2 固定化酶在食品工業(yè)中的應用

酶固定化在食品工業(yè)中的應用是早期發(fā)展起來的一個傳統(tǒng)領域.其中最有名的, 也是規(guī)模最大的過程, 就是采用固定化葡萄糖異構酶, 從葡萄糖生產高果糖漿.其它還包括采用固定化乳糖酶去除牛乳中的乳糖、采用固定化脂肪酶通過轉酶反應生產可可油替代品、采用固定化耐熱蛋白酶制造甜味劑2天冬甜精, 以及應用固定化L2天冬酶從富馬酸銨生產天冬氨酸等[ 7]。1973 年,日本用聚丙烯酸酰胺為載體,用包埋法制成固定化天冬氨酸酶,用于工業(yè)化生產。固定化乳糖酶和固定化天門冬氨酸-β-脫羧酶分別于1977 年和1982 年用于工業(yè)化生產。

3.2.1 固定化酶在乳制品生產中的應用

牛奶中含有一定量的乳糖,有些人體內缺乏乳糖酶,在飲用牛奶后常出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀;另外,由于乳糖難溶于水,常在煉乳、冰淇淋中呈沙樣結晶析出,影響風味。乳糖酶可將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖,如將牛奶用乳糖酶處理則可解決上述問題。Fernandes等[ 6 ]研究用瓊脂糖作載體,固定來源于南極的冷適應菌Pseudoalterom onas sp的β-半乳糖苷酶,并應用于牛奶中乳糖的降解,生產低乳糖牛奶;Caterina等[ 7 ]運用固定化技術,研究牛奶中堿性磷酸酶的耐熱性;Mona等[ 8 ]研究用離子吸附法固定來源于B acillus licheniform is 5A1的牛奶凝結酶,并用于干酪生產。

3.2.2 固定化酶在啤酒生產中應用

在啤酒生產中,需添加外源性的淀粉酶來補充天然酶的不足。此外,長期放置的啤酒會由于多肽和多酚物質發(fā)生聚合反應而變得混濁,為防止出現(xiàn)混濁,目前主要采用添加蛋白酶來水解啤酒中的蛋白質和多肽。溫燕梅等以化學共沉淀法制得的磁性聚乙二醇膠體粒子為載體,固定胰蛋白酶,該磁性酶對啤酒澄清、防止冷渾濁有明顯效果;Stepanova等研究用DEAE-纖維素固定β-葡萄糖苷酶和多聚半乳糖醛酸酶,用于櫻桃、李子的果酒生產。3.2.3 固定化酶在茶飲料生產中的應用

將固定化酶法應用于茶飲料生產中,可去除異味,提高適口性,提高營養(yǎng)價值。李平等

[ 9 ]

研究從黑曲霉(Aspergillus niger)發(fā)酵液中提取β-葡萄糖苷酶酶液,用絲素蛋白將其固定,此固定化酶可應用于茶汁的風味改良;蘇二正

[10 ]

等以海藻酸鈉為載體,采用交聯(lián)-包埋-交聯(lián)的方法共固定化了單寧酶和β-葡萄糖苷酶,可應用于茶飲料的除渾和增香處理。3.3 固定化酶在化工領域中的應用。

水解蛋白酶固定化后可用于肽及有機化合物的酶促合成,如硅藻土固定化木瓜蛋白酶可在乙酸乙酯介質中催化合成LeuPhe-LeuLL231 [ 3 ] 彭志英1 食品酶學導論[M ] 1 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 20021 [ 4 ] 羅貴民,曹淑桂,張今1酶工程[M ] 1北京:化學工業(yè)出版社, 2002 [ 5 ] 楊昌英, 潘家榮, 鐘珩等.醋酸纖維素固定化脂肪酶催化豬油合成單甘酯[ J ].湖北化工, 2002,(6): 20 21.[ 6 ] Mohy M Y, Ben civenga U, Rossi S, et al.Charact erizat ion theact ivity of pen icillin G acyl as e immobilized on to nylon membranesgraft ed with different acrylic monomers by means of C2radiation[ J].J ou rnal of Molecular Cat alysis B: E nzymat ic, 2000: 2332 244.[ 7 ]吳國琪,凌達仁,王忱,等.固定化谷氨酸脫羧酶性能的研究[J ].離子交換與吸 附,1999 ,15(1):71.[ 8 ] Mona A E, Yannick C B1 Immobilization of Bacilluslicheniformis 5A1 milk-clotting enzyme and characterization of itsenzyme p roperties [ J ] 1 World Journal of Microbiology andBiotechnology, 2006, 22(3): 197～2001 [ 9 ] Kalia V , Goyal L , Pundir C S.烷基胺玻璃固定化葡萄糖氧化酶測定血糖[J ].生物工程學報, 1998 , 14(3): 336.[ 10 ] 徐暉,王燕,魏密蘇.環(huán)境工程中固定化酶與固定化微生物的應用[J ].滄州師范?？茖W校學報,2002 ,18(3):42.[ 11 ] Dinelli D.Process Biochem [ J ].Process Bio chem, 1972, 7(8): 9 14.[ 12 ] 岳振峰, 彭志英, 徐建祥等.殼聚糖固定化葡萄糖苷酶的研究[ J ].食品與發(fā)酵工業(yè), 2001, 27(4): 20 24.[ 13 ] 陳雄.固定化糖化酶的研究[ J ].中國釀造, 2001,(2):19 20.[ 14 ] 唐芳瓊, 孟憲偉, 陳東, 冉均國, 茍立, 鄭昌瓊.納米顆粒增強的葡萄糖生物傳感器[ J ] , 中國科學B 輯, 2000,30(2): 119 124.[ 15 ] 馬秀玲,陳盛,黃麗梅,等.磁性固定化酶處理含酚廢水的研究[J ].廣州化學，2003,28(1):17

Immobilized in the modern industrial application

Name: Hu Yanfen

Instructor: ZhangMeng

Abstract Enzymes are a class of proteins with catalytic function, with mild reaction conditions, substrate specificity, and can be in aqueous solution and neutral pH operation, etc..Compared with free enzyme, immobilized enzyme while maintaining its high specificity and moderate catalytic properties of enzymes, they also overcome the inadequacies of the free enzyme.This paper introduces the concept of the immobilized enzyme, preparation methods and in biology, medicine, environmental protection and other aspects of the wide range of applications.Highlights some of the immobilized enzyme applications in modern industry, and its application prospect.Key words

Immobilized Preparation Industry Application foreground

第二篇：壓縮空氣在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

壓縮空氣在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

不看不知道，一看嚇一跳！真的，知道空壓機的用途，但不知道空壓機這么有作用的大有人在，相當驚人，不得不整理分享給大家。

總體來說，空氣壓縮機可以：吹氣充氣、控制儀表、驅動設備、表面噴涂、粉塵輸送、加壓、化學反應、清潔吹掃、通風等等。

一、就吹氣充氣，咱們看看有哪些輪胎加氣、吹塑、吹管、吹瓶、食品灌裝等。還不明白？就是我們喝的飲料，如：礦泉水瓶、塑料瓶。我們用的：燈泡、汽車輪胎，水杯、玻璃器皿、包裝帶等等都是由空壓機制作的，具體怎么做？我們會有專門的幾節(jié)深入分析它，這里淺析一下。

二、控制儀表：在一些大中小型的企業(yè)，都需要控制器控制該廠的某些設備，控制某些機械的生產時間，控制制動閘如：食品加工中心、數(shù)控機床、印刷機械、電廠的輔機設備控制、列車的制動閘、鐵軌的變道裝置、控制閥門、儀表動力等，可謂應接

不暇！

三、驅動設備，如氣槍、射釘槍、機械手、風鉆、風鎬等

四、表面噴涂，如金屬表面噴砂、表面噴漆等

五、粉塵輸送，如電廠冶煉廠煤粉輸送、水泥廠粉塵輸送

六、加壓，如金屬鑄造、鍛造等加壓

七、化學反應，如化工廠化學反應，制氧、制氮等

八、清潔吹掃，如電廠管道清潔，冶煉廠、機加廠鐵屑、粉塵吹掃，工作臺清潔等

九、通風，如隧道、礦井井下通風

從他們的應用領域考慮，又有很多種。

1、工廠維護

噴氣清潔 驅動工具（汽錘、混凝土震動器、鉆頭、砂輪機、起重機、鋪路碎石機、鉚槍、去氧化皮、卷管機、板手）噴砂 噴涂金屬（修理用）噴漆 噴水系統(tǒng)

2、飛機制造

噴洗機器 退模子 驅動裝配工具 鉆機 汽錘 起吊葫蘆 組合刀具 鉸刀 鉚槍 螺絲刀 驅動夾緊裝置 鍛錘 金屬成型壓機 噴砂 噴漆

3、汽車制造

噴洗機器 驅動裝配工具 驅動車身起吊葫蘆 氣動控制 測試油箱和散熱器 見鍛造車 鑄造車間 鈑金車間

4、水泥制造

貯藏通氣 水泥袋清洗封口 原料攪拌 翻斗車 清洗設備 熟料冷卻 燃燒器 輸送水和煤 水泥漿過濾 水泥窯清洗 車船裝卸 升降和起吊器 氣動控制

5、化工廠

通氣和攪拌 分離塔用氣 清洗設備 燃燒用氣 輸送 低溫冷凍用途 提升液體 真空或壓力過濾 噴霧 驅動配量泵 通過鉆孔和吹氣清洗管道 氣動控制 工藝氣 傳輸液體 見酸廠 橡膠廠 油漆廠 藥品制造 工廠維護 塑料廠

6、火電廠

吹氣清潔管道 吹除煙垢 清洗鍋爐及冷凝器管道 噴氣清洗 傳輸煤粉 清除污水 驅動斷路器 氣動控制 修理爐壁和擋板

7、水電廠

發(fā)動機制動 船閘保養(yǎng) 航行警笛 驅動控制器 驅動潤滑泵 驅動船閘 驅動溢洪閘 起動控制 防止冰對水壩的損壞

清洗垃圾網

8、鋼鐵廠

攪拌溶液 除氧用氣 高，平，轉爐用氣 料車定位 沉渣室鉆孔 卸料包平爐煙道清潔 驅動離合器和制動器 驅動爐門 驅動裝料及輸送裝置 驅動潤滑系統(tǒng) 驅動風動工具 風鎬 砂輪機 起吊葫蘆和升降機 起動控制 噴砂 高爐出爐 真空除氣

8、食品工業(yè)（一般應用）

攪拌液體 發(fā)酵箱用氣（氧）帶噴嘴的清洗設備 帶噴嘴的清洗容器 傳送原料

食品脫水 過濾

9、飲料廠

洗瓶機 罐裝機 灑捅內部噴涂 見食品工業(yè)

10、鍛造車間

吹氧化皮 主動健 退模 爐門氣幕 起吊葫蘆和升降機 風鎬 夯實機 鋼絲刷 噴砂 篩沙 噴泥芯

11、鈑金車間

攪拌溶液 零件起動測量 運輸切屑 噴氣清洗 驅動包裝壓機 驅動壓板，夾頭，離合器定位器 風動工具 精整錘 風鎬 鉆頭 砂輪機 起吊機和升降機 組合工具 鉚機 螺絲刀 扳手 氣動控制 壓機和沖模退出噴頭 噴砂（硬化）噴潤滑劑 噴涂修理用金屬 噴漆 容器探漏

11、礦山

通風用氣 鉆大孔 用氣除水 過濾細屑 驅動車載定心鉆 氣動葫蘆和補漿機 驅動泵 驅動巖鉆機 供氣 風鉆 吹孔 手持工具 鋼筋鞘管打樁機 伸縮式鑿巖機 驅動礦頂螺栓扳手

12、玻璃廠

吹瓶和玻璃器皿 吹燈管和電子管 燃燒氣 傳輸原料

玻璃蝕刻，消光和鉆孔 輸送玻璃 驅動模子 驅動燃油器 氣動控制 真空吊板

13、木材加工

踞木機托架氣夾頭 防止水池結冰的起泡機 噴氣清洗 傳輸踞屑 起吊機和升降機 浸漬木制品 驅動修邊機，減振器和粘屑機 起動控制

14、家俱廠

噴射清潔 氣吊 浸染木材 折彎。拉直 裝卡，夾緊 氣動工具 雕刻工具 鉆機 起子 拋光機 打磨機 螺絲刀 噴砂 噴漆 噴水設置

15、煉油廠

燃燒氣 排空和清洗油路 起重和升降機 驅動控制系統(tǒng) 催化劑再循環(huán) 噴砂 噴漆

16、礦石處理

熔煉用氣 攪拌溶液 輸送原料 過濾漿水 浮選處理 起重 團礦壓制設備

17、造紙廠

噴氣清潔設備 起重和升降機 水池防結冰 軋輥上料 壓制紙品 驅動離合器 驅動斷紙機 送紙通過機器

氣動控制 頭箱拆除 去除廢紙 真空干燥 改良長網印刷機真空

18、藥品制造

攪拌液體 抗生素發(fā)酵用氣（氧）傳輸原料 混合和攪拌原料 驅動離心機 氣動控制 噴氣粉化 噴干

傳輸液體 真空干燥和汽化

18、制塑

噴射式設備清潔 鑄件出坯 制塑空氣物體的充氣 擠壓過程中充成管形 真空或壓力制塑 汽缸動作

19、采石場

起吊，搬運材料 運行巖石鉆機 供氣 鉆爆破機 鑿巖機 手鉆 水泵 20、鐵路

鐵路填料 運沙 一般性運用 噴砂 噴漆 輸液 運行氣閘 運行礦車減速器 運行開關和信號系統(tǒng) 硺石錘 鉆機 研磨機 氣吊 鋸機 釘錘 枕本搗固器 扳手 研磨機 氣吊 鉸刀 壓柳機 鋸機 管路清潔器，壓路機 扳手

21、橡膠廠

清潔模子和機械裝置 氣吊 脫模 開模 氣動控制 噴涂 測試成型產品

總而言之，壓縮空氣已經在我們的各行業(yè)中都得到了廣泛的運用，可以這么說，沒有空壓機就沒有工業(yè)的現(xiàn)代化，就很難造出各式各樣豐富的物資，現(xiàn)代生活離不開空氣壓縮機。

第三篇：食品業(yè)固定化酶作用論文

1.固定化酶的定義與特點

固定化酶技術是將酶用人工方法固定在特定載體上,進行催化、生產,因而固定化酶一般可以被認為是不溶性酶。與水溶性酶相比,其優(yōu)點如下:易于將固定化酶與底物、產物分高,便于后續(xù)的分離和純化;可以在較長時間內連續(xù)生產;酶的穩(wěn)定性和最適溫度提高;酶反應條件容易控制;可以增加產物的收率,提高產物質量;酶的使用效率高,使用成本低;適于產業(yè)化、連續(xù)化、自動化生產。與此同時,由于酶的分離、固定化處理等原因,固定化酶也具有一些難以避免的缺點:在固定化過程中,酶活力會損失;生產成本提高,工廠初期投資大;只能用于水溶性底物,適合于小分子;不適宜于多酶反應,還需要需要輔助因子的協(xié)助才可以有效反應。

2.固定化酶在食品工業(yè)上的應用

2.1固定化酶在柑橘汁加工中的應用

柑桔加工產品出現(xiàn)過度苦味是柑桔加工業(yè)中較重要的問題,苦味物質主要由2類物質組成:一類為檸檬苦素的二萜烯二內酯化合物(A和D環(huán));另一類為果實中多種黃酮苷,其中柚皮苷為葡萄柚和苦橙等柑桔類果汁中的主要黃酮苷,柚皮苷的苦味與鼠李糖和葡萄糖連接鍵的分子構象有關。主要是利用不同的酶分別作用于檸檬苦素和柚皮苷生成不含苦味的物質。Manjon等使用空心玻璃床作為載體,分別使DEAE-Sephadex和單寧-氨基乙基纖維(tanninaminoethy1cellulose)作為載體;Puri等使用海藻糖;Soures等使用醋酸纖維和三醋酸纖維制成膜固定酶,其試驗結果都表明用固定化酶處理后的果汁苦味明顯降低。

2.2固定化酶在啤酒澄清中的應用

啤酒以其清晰度高、泡沫適中、營養(yǎng)豐富和口感好成為人們的最佳選擇。但是,由于啤酒中含有一定量的蛋白質,它與游離于啤酒中的多酚、單寧等結合產生不溶性膠體或沉淀,造成啤酒混濁,從而嚴重影響了啤酒的質量。

2.3固定化酶在乳制品中的應用

乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶,是工業(yè)中應用相當廣泛的一種酶,較多地應用于乳制品加工中。很多人小腸黏膜內的乳糖酶活性嚴重降低,導致乳糖不耐受癥。用乳糖酶處理部分乳糖,分解為葡萄糖和半乳糖,可以減少這種癥狀。

2.4固定化酶在制糖中的應用

在制備低聚果糖中,Hayashi等用多孔硅石吸附Aureo-basidiumsp.的果糖基轉移酶,并用戊二醛交聯(lián)后裝柱可保留較高的酶活力。Hayashi等用DEAE-纖維素固定果糖基轉移酶,酶活力可保留95%。Yun等將果糖基轉移酶固定在苯乙烯衍生的多孔離子交換劑上填入玻璃柱內,初始固定化酶的活性僅喪失8%。Chiang等將Aspergillusniger和Aspergillusjapoicus的果糖基轉移酶純化后共價結合在甲基丙烯酰胺高分子顆粒上,可保留酶活力達100%。固定化葡萄糖異構酶可以用來催化玉米糖漿和淀粉生產高甜度的高果糖糖漿。用淀粉生產高果糖漿包含3步:一是用淀粉酶液化淀粉;二是用糖化酶將其轉化為葡萄糖,即糖化;三是用葡萄糖異構酶將葡萄糖異構為果糖。由此可得到含高果糖漿與蔗糖同等甜度時,其價格低10%~20%,具有經濟推動力。該固定化酶常用的制備技術是熱處理法,將含葡萄糖異構酶的放線菌、芽孢桿菌或鏈霉菌等細胞用60~65℃熱處理15min,該酶就固定在菌體上制成固定化酶。

2.5固定化酶在茶葉加工中的應用

在茶葉中含有種類繁多的酶,如多酚氧化酶、過氧化酶、單寧酶、果膠酶等,其對茶葉的加工或深加工有重要的意義。對重要酶類的固定化研究,可有效地改善茶葉的品質、拓展茶葉深加工的領域和應用范圍。

2.6固定化酶在煙葉中的應用

在烤煙初烤和復烤后尚殘留淀粉,淀粉在燃吸時影響燃燒速度和燃燒完全性,并產生糊焦氣味,影響吸食品質。在一定條件下淀粉能水解為水溶性糖,使煙質改善。但這些反應并不充分,處理后的煙葉中淀粉含量仍很高,特別是低次煙葉中較高的淀粉含量影響了該類煙葉的可用性。加酶處理能加速淀粉水解,能將直鏈淀粉迅速降解為糊精和麥芽糖等,糖化酶能將直鏈淀粉和支鏈淀粉降解為葡萄糖。

2.7固定化酶在食品檢測以及傳感器中的應用

生物傳感器被認為是一種由受體、抗體或酶構成的生物感應層于換能器緊密連接而能提供環(huán)境組成信息的感應器。如:測量電流以及電位的酶電極,酶熱敏電阻裝置,以場效應管為基礎的生物傳感器,以及生物發(fā)光及化學發(fā)光為基礎的纖維—光學傳感器等,不同的傳感器都應用不同類型的固定化酶。食品中的農藥殘留分析越來越受到人們的關注,蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測已成為目前人們研究的熱點。應用有機磷農藥對膽堿酯酶特異性抑制的酶化學比色分析法已被廣泛應用于有機磷農藥的定性、定量檢測。

3.固定化技術在食品工業(yè)中應用的前景和發(fā)展

固定化技術在食品工業(yè)中的應用還很多,如固定化氨基?；干aL-谷氨酸;固定淀粉酶和葡萄糖淀粉酶以淀粉為原料生產葡萄糖;固定化酶法釀造調味品等,但用于食品工業(yè)的酶遠遠大于固定化酶。還有很多固定化酶和固定化細胞處于中試階段,固定化原生質克服了固定化細胞的一些缺陷,但固定原生質體還處于研究之中,未用于生產。人們清楚地看到了固定化技術的一些優(yōu)點,雖然很多還處于研究和開發(fā)中,但已經給人們指明發(fā)展方向。隨著固定化技術的發(fā)展,將會有更多的固定化酶、細胞、原生質體應用于生產中,充分顯示出固定化技術的優(yōu)越性,開啟固定化技術的新局面。

第四篇：計算機仿真在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

姓名：郝

麟

學號：201050616210

計算機仿真在現(xiàn)代工業(yè)中的應用

近年來，隨著仿真技術的發(fā)展，中國仿真市場增長異常迅猛，在某些方面達到了國際先進水平。但總體技術水平，特別是應用水平與發(fā)達國家相比還有差距。以美國為代表的發(fā)達國家高度重視仿真技術的發(fā)展和應用。

計算機仿真是利用計算機創(chuàng)建一個可視化的實驗操作環(huán)境, 其中的每一個可視化仿真物體代表一種實驗儀器或設備,通過操作這些虛擬的實驗儀器或設備, 即可進行各種實驗,達到與真實實驗相一致的教學要求和目的, 它是虛擬仿真技術、計算機技術和專業(yè)理論知識多方面結合的結晶。

仿真技術的優(yōu)良特性和巨大效益，可能將成為今后人們特別重視和大力發(fā)展的綜合技術。仿真系統(tǒng)將應用于人類生產實踐的全過程，這樣可以避免決策失誤，可以預測可能發(fā)生的問題，達到避免故障、安全控制的目的。有關專家預言，在2l世紀，仿真技術的發(fā)展必將對經濟、社會以及人們的觀念產生巨大影響。

計算機仿真具有效率高、精度高、可靠性高和成本低等特點，已經廣泛的應用于電力電子電路（或系統(tǒng)）的分析和設計中[1]。計 算機仿真不僅可以取代系統(tǒng)的許多繁瑣的人工分析，減輕勞動強度，提高分析和設計能力，避免因為解析法在近似處理中帶來的較大誤差，而且還可以與實物試制和 調試相互補充，最大限度的降低設計成本，縮短系統(tǒng)研制周期?？梢哉f，電路的計算機仿真技術大大加速了電路的設計和試驗過程。

計算機仿真技術及其應用。電氣工程電路及其組成的系統(tǒng)主要功能是能源變換、傳遞過程的控制。要變換的是電力形態(tài)，控制方法靠電子線路。電力與電子結合形成了電力電子學科，它 是一個較為年輕的學科，也是多學科的邊緣學科。電力本質是能源，有相當慣性，控制它的是電子線路，有相當快速性，兩者構成系統(tǒng)，尤其形成閉環(huán)系統(tǒng)時，用自 動控制術語來說屬病態(tài)系統(tǒng)，意即有不易解決的穩(wěn)定性方面的問題。這樣的系統(tǒng)品質在80年代中、后期有了飛速的提高。究其原因是借助于計算機仿真技術。

在使用計算機來進行仿真時，選擇合適電路設計軟件會使該問題得到一定的姓名：郝

麟

學號：201050616210 解決，前些時候的軟件多解決線性、連續(xù)工作的穩(wěn)態(tài)電路。本文介紹的軟件，既可 解決線性電路，也適合非線性電路；既可解決模擬電路，也適合數(shù)字電路；既可解決連續(xù)狀態(tài)工作問題，也適合不連續(xù)狀態(tài)工作的問題；既可解決連續(xù)穩(wěn)定工作電 路，也適合開關調節(jié)的啟動工作電路。總之，電氣工程電路均可仿真。仿真時，要讀取電路中任何一點電流、任何兩點間的電壓都很容易，還可以進行頻率響應、頻 譜分析、溫度分析、參數(shù)變化分析、蒙特卡羅分析、最壞情況分析、噪聲分析等等。可以說，后面幾種分析在面包板實驗中是無法模擬進行的，加之，仿真軟件是在 計算機上運行，所以有使用方便、簡單的優(yōu)點[2]．

電力電子學科近年發(fā)展形成了能源電子學科。所謂能源電子學科，除電力電子學科內容外，還應考慮材料、環(huán)境、可靠性、管理等方面的問題，才能解決好能源轉換問題[3]。由此可見，如此復雜的系統(tǒng)工程，只有充分利用計算機，處理綜合信息才能迅速得到成效。仿真的必要性、有效性可見一斑。

計算機仿真在教學、科研、產品設計與制造等各方面都發(fā)揮著巨大的作用。在教學方面，幾乎所有理工科（特別是電子信息）類的高校都開設了仿真軟件課程。主要是讓學生了解仿真的基本概念和基本原理、掌握邏輯綜合的理論和算 法、使用仿真軟件進行電子電路課程的實驗并從事簡單系統(tǒng)的設計。一般學習電路仿真工具如PSPICE和MATLAB，為今后工作打下基礎。

科研方面主要利用電路仿真工具（MATLAB或PSPICE或SABER）進行電路設計與仿真；利用虛擬儀器進行產品測試；將CPLD/FPGA器件實際應用到儀器設備中；從事PCB設計和ASIC設計等。

在產品設計與制造方面，包括前期的計算機仿真，產品開發(fā)中的仿真軟件的應用、系統(tǒng)級模擬及測試環(huán)境的仿真，生產流水線的仿真技術應用、產品測試等各個環(huán)節(jié)。如PCB的制作、電子設備的研制與生產、電路板的焊接、ASIC的流片過程等。

從應用領域來看，仿真技術已經滲透到各行各業(yè)，包括在機械、電子、通信、航空航天、化工、礦產、生物、醫(yī)學、軍事等各個領域，都有仿真技術的應用。另外，仿真軟件的功能日益強大，原來功能比較單一的軟件，現(xiàn)在增加了很多新姓名：郝

麟

學號：201050616210 用途，進而使得仿真軟件更加完善。

仿真軟件PSPICE簡介

PSPICE是由美國Microsim公司在SPICE 2G版本的基礎上升級并用于PC機上的SPICE版本，其中采用自由格式語言的5.0版本自80年代以來在我國得到廣泛應用，并且從6.0版本開始引入圖 形界面。1998年著名的EDA商業(yè)軟件開發(fā)商ORCAD公司與Microsim公司正式合并，自此Microsim公司的PSPICE產品正式并入 ORCAD公司的商業(yè)EDA系統(tǒng)中。

現(xiàn)在使用較多的是PSPICE9.1，工作于Windows環(huán)境，整個軟件由原理圖編輯、電路仿真、激勵編輯、元器件庫編輯、波形圖等幾個部分組 成，使用時是一個整體，但各個部分都各有各的窗口。與傳統(tǒng)的SPICE軟件相比，PSPICE在三大方面實現(xiàn)了重大變革：首先，在對模擬電路進行直流、交 流和瞬態(tài)等基本電路特性分析的基礎上，實現(xiàn)了蒙特卡羅分析、最壞情況分析以及優(yōu)化設計等較為復雜的電路特性分析；第二，不但能夠對模擬電路進行，而且能夠 對數(shù)字電路、數(shù)/?；旌想娐愤M行仿真；第三，集成度大大提高，電路圖繪制完成后可直接進行電路仿真，并且可以隨時分析觀察仿真結果[4]。

PSPICE的應用范圍很廣，電力電子電路的動態(tài)仿真僅僅是其應用之一。PSPICE的電路元件模型反映實際型號元件的特性，通過對電路方程運算求 解，能夠仿真電路的細節(jié)，特別適合于對電力電子電路中開關暫態(tài)過程的描述。它的仿真波形與試驗電路的測試結果相近，在模擬實際電路的波形方面比較準確，對 電路設計有著重要指導意義[3]。

傳統(tǒng)的仿真方法是一個迭代過程，即針對實際系統(tǒng)某一層次的特性（過程），抽象出一個模型，然后假設態(tài)勢（輸入），進行試驗，由試驗者判讀輸出結果和驗證模型，根據(jù)判斷的情況來修改模型和有關的參數(shù)。如此迭代地進行，直到認為這個模型已滿足試驗者對客觀系統(tǒng)的某一層次的仿真目的為止。

模型對系統(tǒng)某一層次特性的抽象描述包括：系統(tǒng)的組成；各組成部分之間的靜態(tài)、動態(tài)、邏輯關系 ；在某些輸入條件下系統(tǒng)的輸出響應等。根姓名：郝

麟

學號：201050616210 據(jù)系統(tǒng)模型狀態(tài)變量變化的特征，又可把系統(tǒng)模型分為：連續(xù)系統(tǒng)模型——狀態(tài)變量是連續(xù)變化的 ；離散（事件）系統(tǒng)模型——狀態(tài)變化在離散時間點（一般是不確定的）上發(fā)生變化；混合型——上述兩種的混合。

計算機仿真技術和用于仿真的計算機（簡稱仿真機）都應充分反映上述的仿真的特點及滿足仿真工作者的需求。

系統(tǒng)仿真是建立系統(tǒng)模型，并在模型上進行試驗的技術、方法和過程。隨著仿真技術的不斷發(fā)展，誕生了許多仿真實驗室，許多機構也參與到了仿真技術的研發(fā)和應用中，積累了大量的仿真資源。本文介紹了 MATLAB 及其數(shù)據(jù)采集工具箱，利用聲 卡的 A/ D、D/ A 技術和 MATLAB 的方便編程及可視化功能，提出了一種基于聲卡的數(shù)據(jù) 采集與分析方案，該方案具有實現(xiàn)簡單、性價比和靈活度高的優(yōu)點。用 MATLAB 語言編制 了相應軟件，實現(xiàn)了該系統(tǒng)。該軟件有著簡潔的人機交互工作界面，操作方便，并且可以根 據(jù)用戶的需求進行功能擴充。

結

論：

由以上分析我們可以看到，系統(tǒng)仿真軟件確實是一個優(yōu)秀的模擬實驗平臺，利用它可以方便、快捷地完成許多電路的實驗和測試，在高校的科研和實 驗教學改革中，我們可以采用實際實驗與仿真實驗相結合、相對比的方式，使二者的長處都得到充分應用，對科研人員而言，計算機仿真不僅可以取代系統(tǒng)的許多繁 瑣的人工分析，減輕勞動強度，提高分析和設計能力，避免因為解析法在近似處理中帶來的較大誤差，而且還可以與實物試制和調試相互補充，最大限度的降低設計 成本，縮短系統(tǒng)研制周期。

姓名：郝

麟

學號：201050616210 主要參考文獻： 張明宇.談談虛擬實驗技術.電腦與網絡, 2003(1): 90～91.2 李紀武,韋群.計算機輔助物理教學的構想與探索.< < 國際物理教育通訊> > , NTPE 專輯?；魟η?王曉蒲.大學物理仿真實驗和實驗教學的新模式.工科物理, 1998 年增刊： 118～120。單美賢.虛擬實驗室的發(fā)展方向.開放教育研究，2002(2)。Lim C S,Eng P,Lin S C.Rapid Prototyping and Tooling of Custom-Made Tracheobronchial Stenets.[J].The International Journal of A dvanced Manufacturing Technology,2002,20.6 The RP&T

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Laminated

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Manufactuer http://www.warwick.ac.uk[Z].

第五篇：酶處理在果蔬汁加工中的應用

1.豆奶的主要質量問題是什么？如何控制？ 2.酶處理在果蔬汁加工中的應用

3.舉例說明穩(wěn)定劑的作用原理及在果蔬汁飲料中的應用 4.舉例說明乳化劑的乳化原理及在豆乳飲料中的應用 2.酶處理在果蔬汁加工中的應用

摘要：多酚氧化酶帶來的酶促褐變是水果、蔬菜加工成果蔬汁過程中引起營養(yǎng)價值、外觀品質等降低的主要原因之一，直接導致巨大的經濟損失。就酶促褐變的機理、條件以及抑制方法作一綜述，通過物理、化學以及生物的處理方法可以有效地抑制果蔬汁加工過程中的酶促褐變。

褐變在果蔬汁加工、儲藏過程中會經常發(fā)生，嚴重影響商品的外觀和營養(yǎng)品質。褐變一般可以分為兩類：一類是有酶參與催化多酚類物質氧化的酶促褐變；一類是如美拉德反應、焦糖化作用產生的褐變，稱為非酶褐變。果蔬汁加工過程中的褐變主要是由酶引起的酶促褐變，而且以多酚氧化酶引起的酶促褐變最為明顯。本文就酶促褐變的機理、條件以及抑制方法作一綜述，旨在為果蔬汁加工、儲藏過程中酶促褐變的控制提供依據(jù)。酶促褐變的機理酶促褐變是果蔬中的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下被氧化形成醌及其聚合物的反應過程。一般認為，果蔬的酶促褐變主要是由于果蔬中富含的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，簡稱PPO）催化酚類物質的氧化反應引起的。PPO 能催化果蔬中游離酚酸的羥基化反應以及羥基酚到醌的脫氫反應，醌在果蔬體內自身縮合或與細胞內的蛋白質反應，產生褐色色素或黑色素。在果蔬體內，PPO 主要存在于完整的細胞質體和微體中，而PPO 的底物主要存在于液泡中，處于潛伏狀態(tài)，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌之間保持著動態(tài)平衡，不發(fā)生酶促褐變。當新鮮的果蔬在加工過程中組織被損傷，氧大量侵入，酶原被激活，酚類物質經酶的催化作用氧化為醌類物質，從而引起褐變反應[1]。酶促褐變的控制2.1 酶促褐變的條件

從酶促褐變的反應機理中可以看出，酶促褐變必須具備4 個條件：①氧的存在；②酶的作用；③含Cu2+輔基的參與；④酶與底物的結合[2]。因此對酶促褐變的抑制就是通過采用物理的、化學的以及生化手段等方法來切斷或控制其任何一個環(huán)節(jié)。

2.2 褐變的控制方法 2.2.1 二氧化硫及亞硫酸鹽

二氧化硫及亞硫酸鹽對果蔬的酶促褐變的抑制效果很好，而且持續(xù)時間長。它們既可以直接作用于酶本身，降低對單酚和二酚類的催化反應活性，又可與反應中生成的醌類物質結合形成無色物質。同時，亞硫酸還有漂白和抑制微生物生長的作用[3]。雖然二氧化硫和亞硫酸鹽對果蔬中的褐變有高效的抑制作用，但是亞硫酸鹽用于食品中會對人的健康產生影響，已經被限制使用，所以人們都致力于研究亞硫酸鹽的替代品。2.2.2 抗壞血酸

抗壞血酸是近年來食品工業(yè)中應用最多的褐變抑制劑，它在酶反應體系中的作用是相當復雜的。它既是還原劑可以還原醌類物質，而且還可以作為銅離子的螯合劑，通過-OH 與多酚氧化酶的輔基Cu2+螯和，也可以直接被多酚氧化酶氧化，起到競爭性抑制作用。抗壞血酸的添加量十分關鍵，添加量過少，不僅不能抑制褐變，反而易與

氨基酸反應促進羰氨反應造成非酶褐變；添加量過多，成品在貯存期間，特別是在較高溫度下，由于氧化后所形成的酮化合物與氨化合物發(fā)生非酶促褐變反應，從而加劇成品的變色[4]。近年來對抗壞血酸和其他抑制劑聯(lián)合使用效果的研究比較多。2.2.3 L-半胱氨酸

L-半胱氨酸也是一種強效抑制劑，其抑制褐變的機制歸納起來為：一是醌類物質能與半胱氨酸形成無色的復合物，阻止了醌類物質聚合而不能形成的色素物質；二是半胱氨酸可通過與PPO活性位點的銅離子不可逆結合而抑制酶活性，或者替代PPO 活性位點的組氨酸殘基；三是半胱氨酸并非阻止PPO 氧化酚類，而是阻止酚類的聚合[5]。但是L-半胱氨酸會產生令人不愉快的氣味，破壞產品風味，所以近年來致力于研究L-半胱氨酸與其他抑制劑聯(lián)合使用的效果。2.2.4 曲酸

曲酸及其衍生物對酪氨酸酶（或稱多酚氧化酶PPO）有強烈抑制作用，20μg/ml 濃度的曲酸就可抑制不同來源的酪氨酸酶的70%~80%的活力。另外曲酸具有抗氧化性，它的酚羥基可以被還原；它還可與Fe、Cu、Mn 等金屬離子發(fā)生螯合反應。劉波[6]發(fā)現(xiàn)曲酸在蘋果汁褐變中的抑制率可以達到70%~80%。2.2.5 酸化劑

引起酶促褐變最適宜的pH 范圍在4~7 之間。降低介質中的pH，可以控制酚酶的活性，抑制其催化作用。一般通過添加酸控制pH 在3 以下，酚酶的活性就幾乎可以完全喪失。常用的酸有檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸及其它有機酸混合溶液。2.2.6 4-乙基間苯二酚（4-HR）

4-己基間苯二酚（4-HR）是一種新型抗氧化劑，是酪氨酸酶的有效抑制劑，其化學穩(wěn)定性相當好，安全性高，對酚酶抑制力強，已被推薦用于防治果蔬產品的酶促褐變，具有良好的應用前景。Luo等報道，0.005% 4-己基間苯二酚（4-HR）對蘋果片的褐變已有明顯的抑制作用[7]。謝紹萍等報道，當4HR 添加量≥0.1%時，對香蕉漿液的護色有較好的效果[8]。4-己基間苯二酚也被證實能夠有效地抑制蘑菇、鮮切梨、馬鈴薯的酶促褐變。2.2.7 復合抑制劑

近年來研究最多的就是各種褐變抑制劑的聯(lián)合作用，許多報導都顯示了復合抑制劑的效果遠好于單一抑制劑。H.Ozoglu 等報道了0.49mM 的抗壞血酸、0.42mM 的L-半胱氨酸和0.05mM 的肉桂酸的抑制劑組合在蘋果汁中的褐變抑制效果遠好于單一抑制劑的效果[9]。2.2.8 杜仲葉提取物

杜仲作為一味中藥，在我國應用很廣泛。杜仲葉也有很好的保健效果，如鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、降壓、抗炎等作用。Min-Kyung Lee 等報導了杜仲葉提取物在許多果蔬汁中都有很好的抑制褐變的效果，而且耐酸耐堿，是一種很好的褐變抑制劑[10]。杜仲 葉提取物抑制褐變的機理還未明確，實驗中杜仲葉提取物經過透析以后褐變抑制效果大大降低，表明其中抑制褐變的主要成分應該是一些小分子物質。2.2.9 洋蔥提取物

洋蔥作為一種蔬菜在我國食用也很廣泛，具有抗氧化、降血糖、殺菌、抗癌等保健效果。Mi-Jeong Kim 等報導了洋蔥提取液在梨果汁中具有不錯的抑制效果[11]。但是洋蔥的褐變抑制機理還不明確。洋蔥中含有微量元素硒，是一種很強的抗氧化劑，除此外還含有L-半胱氨酸和類黃酮物質，洋蔥提取物中的這些成分可能是褐變抑制效果的主要成分。但是洋蔥提取物有強烈的刺激氣味，用于果汁中會對風味造成很大的影響。2.2.10 桑樹皮和桑樹枝提取物

中藥中的桑白皮具有降血糖、利尿、抗人艾滋病毒、降血壓、抗菌等作用。李海濤等報導了桑白皮和桑樹枝條提取物在渾濁蘋果汁中具有很好的抑制效果[12]。從桑白皮中分離提取的桑皮苷A和氧化白藜蘆醇也具有很好的抑制褐變效果，很可能是桑白皮和桑樹枝條提取物抑制褐變的主要成分。但是桑白皮和桑樹枝條提取物的褐變抑制 機理還不明確。展望

控制果蔬汁在加工、儲藏過程中的酶促褐變，提高果蔬汁產品的營養(yǎng)價值和外觀品質是人們長期關注的問題。目前，人們已經從原料選擇、酶活性和酶促反應的抑制、反應產物的改變、氧氣的控制等多方面入手，找到了多種控制果蔬汁中酶促褐變的有效方法。但是因為果蔬中的PPO 具有特異性，根據(jù)果蔬品種的不同，各種褐變抑制劑的抑制效果也不盡相同，都存在著一定的局限性。同時，由于過氧化物也會引起酶促褐變，還應結合過氧化物引起的酶促褐變以及非酶褐變一同加以研究，才能找到控制果蔬汁褐變的理想方法。