第一篇：云南民族的飲茶習俗

等等云南民族的飲茶習俗

云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，云南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總人口的1/3,占全國少數(shù)民族人口的1/7強，邊境的少數(shù)民族約占邊境總人口的2/3,云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發(fā)祖國西南邊疆，共同促進云南的社會進步和繁榮我國多民族大家庭的經(jīng)濟文化方面，都有可貴的貢獻。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式。置身于這么一個環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨自風韻。云南省思茅市和西雙版納州是中國普洱茶鄉(xiāng)，這里民族眾多，聚居著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，所有這些民族都愛飲茶。以茶待客，用茶代酒，歷來是普洱茶區(qū)各族人民的傳統(tǒng)禮俗。客來時招待茶，能增進友誼;疲勞時飲杯茶，能舒筋消累;口舌干渴時飲茶，能潤喉生津;心煩氣悶時飲茶，能靜心清神;閑暇養(yǎng)性而飲茶，能口鼻生香，陶冶情操;食欲不振滯食而飲茶，能消食去膩，增進食欲。作為普洱茶鄉(xiāng)的思茅市、西雙版納州各兄弟民族，由于所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風俗各異，因此，體現(xiàn)在茶文化中的飲茶習俗也各有千秋，方式方法多種多樣，但通過飲茶來養(yǎng)性健身，通過飲茶來促進人際關系的和睦、友誼卻是相同的，值得在茶文化中弘揚交流，它對物質文明建設和精神文明建設均有益處?，F(xiàn)就布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族等普洱茶文化區(qū)民族飲茶習俗分別略作敘述。

一、布朗族飲茶習俗

布朗族吃“得責”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創(chuàng)世紀地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”，為后來的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨有方式包括吃“得責”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項內容。

吃“得責”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當“佐料”食用，稱為吃“得責”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山干活時，帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時摘上一把生茶“得責”，蘸鹽巴、辣椒當飯吃。

口含“臘”(茶)：隨著布朗族對“得責”野生茶的認識加深，經(jīng)過人工種植、馴化、轉化成栽培型茶葉即“臘”后，需求量也增加，發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來帶在身上，勞動時累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來消除勞累，保健身體。

酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈的一種腌菜茶。制酸茶的時期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月乃至幾年以后，遇上喜慶之事或客人來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。

吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來，用鍋炒、手揉、陽光曬干后，把“臘”(茶)放入“國哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，據(jù)說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶?臘?(茶)不行”。把“臘”當作常備藥而飲烤茶。布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動之中，或長途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個個奇特的高腳茶杯，然后把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤，水燒開后放進茶葉，再煮五、六分鐘，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。

二、基諾族飲茶習俗

基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當菜食用的古老吃茶法。拌法是將剛采收的鮮嫩茶葉揉軟揉細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當菜食用，風味獨特。

基諾族中普遍飲用煮茶。煮茶時先將壺內的水煮沸后，放人茶葉，待茶煮好后，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲后爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。

三、哈尼族飲茶習俗

哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。

蒸茶：一般年紀稍大一點的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老茶葉，帶回家中，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾盒中備用。飲用時，取適量放入杯中，沖上沸水泡數(shù)分鐘即可飲，這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。烤茶：這是哈尼族人在野外勞作時在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)鮮竹筒盛滿清冽的山泉水，架在火上煮。同時采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。

土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內的水燒開沸騰后，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒人竹茶盅內敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩除宿食。

四、彝族飲茶習俗

彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶。

烤罐茶：彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再沖人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。清茶：彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時，倒適量水入煮茶罐，放茶人內，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經(jīng)過濾倒人茶杯內即可飲用。

鹽巴茶：這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當?shù)厣a(chǎn)的緊茶或餅茶，砸碎后放人一陶制小茶罐內移近火塘烘烤，當聽到罐內發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時，即向罐內緩緩沖人開水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。油茶：用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾人沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內，然后左手握筒，右手來回抽動筒內拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒人茶杯內飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補強身。

五、拉祜族飲茶習俗

拉祜族飲燒茶、烤茶和糟茶。

燒茶：拉祜族習慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放人茶罐內煮飲。

烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，沖入開水，去掉浮沫，再加入開水，待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮到半熟后，取出置于竹筒內存放，飲用時，取出少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。茶水略有苦澀酸味，飯后有解渴開胃的功能，風味特別。

六、傣族飲茶習俗 傣族飲用竹筒香茶。這是別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。傣語叫“臘跺”。拉祜族也飲用，拉祜語叫“瓦結那”。制法有兩種，一種是采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩香竹筒內，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶即有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香;又一種制法是將曬干的春茶放人小飯甑里，甑子底層堆放一層用水浸透的糯米，甑心墊一塊紗布，放上毛茶，約蒸十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。這種方法制成的竹筒香茶，三香齊備，即有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6公分，長22～25公分，邊裝邊用木棍將竹筒內的茶葉春壓后再裝茶葉，邊裝、邊烘、邊春，直至竹筒內茶葉填滿春緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40公分的火塘三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動竹筒一次，待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內茶葉全部烤干時，剖開竹筒，即成竹筒香茶，飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許茶葉放人碗中，沖人沸水約五分鐘即可飲用。竹筒香茶具有芽葉肥嫩、白毫特多，湯色黃綠，清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點。傣族和拉祜族在田間勞動或進原始森林狩獵時，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上燒開，然后放人竹筒香茶再燒五分鐘，待竹筒稍變涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶，即解渴，又解乏，令人渾身舒暢。

七、佤族飲茶習俗

佤族飲用鐵板燒茶和擂茶。

鐵板燒茶：是佤族獨具一格的茶飲，與烤茶相似，但風格又有所不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

擂茶：也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂、鹽，放在上陶罐內共煮后飲用，有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”這些記載實際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。

八、傈僳族飲茶習俗 傈僳族飲油鹽茶。油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人，開始喝茶，這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風味，令人喜愛。

九、白族飲茶習俗

白族愛飲三道茶。三道茶是白族用普洱茶鄉(xiāng)所產(chǎn)之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過節(jié)，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內，并不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發(fā)出焦香時，隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經(jīng)烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸，與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來。”第三道茶是回味茶，主人先將一匙蜂蜜、少許姜片、三五?；ń贩湃吮⑼胫?，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度。客人接過茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領略到白族傳統(tǒng)食品的風味，它寓意人們，要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時，一般每道茶相隔3～5分鐘進行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學藝，求學上進時的一套禮俗。

十、藏族、納西族飲茶習俗

藏族，納西族飲用酥油茶。酥油茶是藏族、納西族用普洱緊壓茶加酥油特殊打制出來的喝得最普遍的一種茶飲。先用一個能煨一斤牛半的大瓦罐將水煨漲，再把普洱緊壓茶搗碎，放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的水加入小瓦罐燒漲，待茶汁浸出后，濾出茶葉渣，把茶汁倒入長圓柱形的木制或竹制的酥油筒內，與此同時，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結一層酥油時，把酥油倒入盛有茶湯的打茶酥油桶內，再放上事先炒熟，沖碎的核桃仁，花生米、鹽巴或糖、雞蛋，這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移動的長棒，不斷使勁上下春打，使酥油成為霧狀，這時茶和酥油、鹽、糖等已混為一體，酥油茶就打好了。打好后倒出來，趁熱飲用。由于酥油茶是一種以普洱緊壓茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以，滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，它既可暖身，又能增強抵寒力，風格獨特。酥油茶也是藏族、納西族同胞款待客人的禮茶。喝酥油茶是很講究禮節(jié)的，大凡賓客上門入座后，主婦會立即奉上糌耙，隨后再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌地按輩分大小，先長后幼，向賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主人與客人一邊喝酥油茶，一邊吃糌耙?？腿艘话忝亢纫煌氩?，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許，這時主婦早已心領神會，又來斟滿，如此二三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，主婦也就不再勸喝了。在藏族地區(qū)，不論男女老少，人人皆飲酥油茶，很多人家，常把茶壺放在火爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。

第二篇：中國飲茶習俗

湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文

學 院： 理學院 班 級：材料化學1班 姓 名： 劉贊 學 號：201040262102 課程論文題目：中國飲茶習俗 課程名稱：茶文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名：日期： 年 月

日

中國飲茶習俗

姓名

劉贊

班級

材料化學1班 學院

理學院

學號

201040262102

摘要： 關鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習慣為轉移，不問的國家的不同民族，問一民族的不同地區(qū)，同一地區(qū)的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習俗是各國人民在長期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國的地域氣候、文化藝術，乃至政治經(jīng)濟是密切相關偽。

正文

中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。早在4000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)廠一種RJ以解毒治病、強身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶?！安恕痹诮硖埔郧?，一直是荼的代用字。神農(nóng)是遠古傳說中的人物，將他列為第一個用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經(jīng)》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現(xiàn)在“茶”的意思。秦漢時成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據(jù)考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當時人們認為經(jīng)常飲茶有益于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當時在四川地區(qū)已有飲茶。很快，飲茶的習慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床瑁圆璐鸀?，用茶示禮”歷來是我國各民族的飲茶之道。我國是一個多民族國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風，百里不同俗”的說法。各民族在長期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習俗千姿百態(tài)，各呈風采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國的各少數(shù)民族，其飲茶風俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時，得細品餒吸，“三口方知真味，三番才能動心”?！都t樓夢》第四十一回“貿寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了。”此話雖然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權、鹽、糖等佐料調味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠方來，或者是在一些重大的場合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但洛茶一杯總是不會少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環(huán)境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時，應先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產(chǎn)于中國福建、臺灣、廣東等省的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶采用獨特的采制技術，風味自成一體，泡茶技術講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數(shù)潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場。

泡茶用水應選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨特的飲食習俗。茶點，即茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當?shù)厝饲宄科鸫惨院?，在開始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(早點)，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節(jié)”，服務員倒茶時，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當客人需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。關于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這個習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。

此外，廣東地區(qū)還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設肆販售已經(jīng)堤好的現(xiàn)成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時要緩緩地倒人茶碗內，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俪捎檬謱⑼胛嘁幌?，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長者作“都瓦”(默持)。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“模”為佐食。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了?？腿巳绻呀?jīng)吃飽喝足，只要在女主人敬茶時用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準備好的適量姜、桂皮、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長頸壺上往往套有一個過濾阿，以免茶場中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時進行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯、用茶當萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的動海縣。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風味的一種飲料。

竹簡香茶的制法有兩種f是采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。用這種方法制成的竹簡香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長約22—25咖，邊裝邊用小報筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹筒一次，待竹簡由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內茶葉全部焙干時，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動或進原始森林打獵時，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區(qū)，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因為不大干凈。第二次再向瓦罐中充人開水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉動向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，向陽內沖入開水，烷煮3—5mtn。同時，準備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內會發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族人認為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時，加入少量食泊和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國西南地區(qū)，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團內并不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉黃，且發(fā)出焦香時，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非常苦澀，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5?；ń贩湃吮?碗)中，再沖上沸騰的茶水?？腿私舆^茶杯后，一邊晃動茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統(tǒng)食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時，一般每道茶相隔3—5分鐘進行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區(qū)，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時，大家團團圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經(jīng)韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內茶nf“凋啪”作響，并發(fā)出焦糖香 時，隨即向罐內充人沸騰的開水，這時罐內立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據(jù)說這也是一種吉祥的象征。一當響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽，是我國營名的旅游勝地之一。由 于當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優(yōu)質茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因為擂奈是用生吟(茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國時，張飛曾帶兵進 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內)，路過烏頭村時正值炎熱酷暑，士兵個個精疲力竭，加 上當時這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部下紀律嚴明，對百姓秋毫無犯，為此特將祖創(chuàng)秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫(yī)下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時，現(xiàn)將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，生米能健脾理肺，所以對

高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶也就成了當?shù)氐囊环N習俗。于是，代代相傳，甚至連當?shù)?居住的其他一些民族也養(yǎng)成了喝擂茶的習慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風俗習慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節(jié)日或親朋好友登門時，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當?shù)亓鱾髦痪滟澝烙筒璧捻樋诤裕骸跋阌椭ヂ榧邮[ 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養(yǎng)稻蓄力有勁頭?！笨梢娋幼≡谀抢锏娜藗?，已經(jīng)把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經(jīng)過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應預先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當茶葉發(fā)出渭香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當主婦快要把泊茶打好時，主人就會招待客人圍桌入座。由于喝油茶時碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發(fā)出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當?shù)亓曀?，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，有待客敬茶、三揚泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩(wěn)、靜、潔的飲茶禮節(jié)。“輕”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲。“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準，落點準，似縮蜒點水，不濺不溢、不漫不流?！办o”，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味?！皾崱敝覆柰?、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯?！奔词钦f，刮第一遍時只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時，茶葉與佐料經(jīng)過炮制，香味完全散發(fā)，其時味道最佳；刮第三遍時只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用?；刈逋J為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補強身，是一種甜美的養(yǎng)生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)。喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村察務農(nóng)或進山狩獵時飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹簡，一端削尖，插入地下，再向簡內加上泉水，當作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當作燃料點燃于竹簡四周。當簡內水煮沸時加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。竹簡茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統(tǒng)的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個操作程序進行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉黃并發(fā)出焦糖香時為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數(shù)千年前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，3分鐘左右，當茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習慣，喝燒茶就是一種流傳久遠的飲茶風俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發(fā)194清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾人開水壺中進行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡內，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個月，至

茶葉色澤開始轉黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻楊涌主編 , 《茶藝服務與管理》 , 東南大學出版社 , 2007.7 , 第216頁

姚國坤 , 《茶的典故》 , 農(nóng)業(yè)出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁

第三篇：異國的飲茶習俗

茶葉是世界公認的三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，但各國飲茶的習俗卻不盡相同，各有妙處。泰國人喝冰茶 泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。埃及人喝甜茶 埃及人喜歡飲甜茶。他們招待客人時，常端上一杯熱茶，里面放入許多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水，表示對客人的尊敬。印度人喝奶茶 印度人喝茶時要在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味與眾不同。他們喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盤子里啜飲，可謂別具一格。英國人喝什錦茶 英國人常在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料。據(jù)說這樣可減少容易傷胃的茶堿，更能發(fā)揮保健作用。俄羅斯人喜歡飲紅茶 他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺紅茶，喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨自己的習慣調成濃淡不一的味道。美洲人喝馬黛茶 在南美洲許多國家，人們把茶葉和當?shù)氐鸟R黛樹葉混合在一起飲用。喝茶時，先把茶葉放入筒中，沖上開水，再用一根細長的吸管插入到大茶杯里吸吮。非洲人喝薄荷茶 北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。

第四篇：飲茶習俗與中國古代茶文化

飲茶習俗與中國古代茶文化

我國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的國家。在漫長的歷史歲月中，形成了獨特的茶文化，成為我們中華民族五千年文化的精華的一部分，并為世界茶文化的引導與發(fā)展起了重要作用，這是值得我們引以自豪的。茶文化涉及面很廣，內容也很豐富，既有物質文明的體現(xiàn)，又有精神文明的延伸。無論古代、還是當代；無論封閉環(huán)境、還是開放社會：嗜茶者，大有人在。茶不醉人人自醉，人們用文言，用白話，為茶作傳，為茶禮贊。茶，實在是地地道道的一種“國粹”。

茶雖與咖啡、可可一起，被并列為世界三大飲料，但咖啡和可可僅僅是飲料，充其量用作待客之道而已。茶卻不同了，它遠不僅是一種飲料，或者說，中國人飲茶，決非單純?yōu)榱私饪?。茶，其因超越了自身固有的物質屬性，邁入一個精神領域，成為一種禮儀的修養(yǎng)，一種境界。

山水賦靈氣，南方生嘉木。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。先祖炎帝開華夏利用茶葉之先河。又有唐代茶圣陸羽所說：“茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”[1]可見中國茶之歷史遠溯于四千多年前的三皇五帝時代。如今，茶早已成為人們物質生活的飲料，也成了人們精神生活的一大享受和人們文化藝術的一種欣賞，并形成了茶禮、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禪、茶食等一套道德風尚和民俗風情。

中國茶學界認為，茶的起源至少有一萬多年。中國利用茶葉的歷史有四千多年；茶樹栽培的歷史有三千多年；茶葉貿易有二千多年。綜觀世界各國“茶”字的語源，現(xiàn)在世界各國稱為“Cha”或“Tea”，就是在中國茶傳到外國時，由廣州和廈門乃至廣東的潮汕語言翻譯而來的，這也雄辯的證明了中國是真正的“茶的故鄉(xiāng)”。順便說一句，近兩個世紀以來，否認中國是茶樹原產(chǎn)地的學者不多，世界上大多數(shù)研究者，包括美國、蘇聯(lián)、日本、法國等國學者，都認為中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。

中國北方地區(qū)的飲茶習慣，主要是從四川傳入的。四川，人稱“天府之國”，土地豐饒，四周環(huán)山，所以，“爾來四萬八千歲，不與秦塞通人煙”，上古時與中原聯(lián)系很少?！度A陽國志》載巴蜀貢茶給周天子，即便真有此事，也只是偶一為之而已。公元前316年，秦惠王命司馬錯率兵由陜西入蜀，滅了巴、蜀、苴國，并徙秦民一萬戶到蜀地。以后，秦攻楚國，多次從已占領的巴蜀之地迂回。這樣，經(jīng)過平凡的戰(zhàn)爭與大量的人口遷徙流動，茶樹與飲茶習俗才漸漸傳開。因此，清代學者顧炎武在《日知錄》里說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！?/p>

其實我們從“神農(nóng)嘗百草”的故事就可見茶在一開始是被當作藥用的。這則故事出于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其書作于秦漢間，那么，我們可以有把握的說，至少在戰(zhàn)國時代，茶葉作為一種藥物，已為人們所了解、服用。

秦漢前，基本上是茶的藥用時期?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“茶葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》說：“荼茗久服，令人有力悅志?！比A佗《食論》說：“苦荼久食，益意思?！钡鹊龋敃r的記載都彌漫著以茶為藥的種種經(jīng)驗之談。魏晉以后，茶的主要功能已逐漸轉移到飲料上，但人們還是念念不忘它的藥用功能。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)·七之事》一節(jié)中引經(jīng)據(jù)典，指出茶具有益神省腦、輕身利尿、解毒療瘡、治小兒驚厥等效用。可見茶在一開始確實是被當作藥用的。

茶由藥用到飲料的轉化過程應該說是比較漫長的。三國時期，吳國的末代皇帝孫皓兇暴驕矜，溺于酒色。每次宴請群臣，總是一喝一整天，而且，他還下旨，凡參加宴席者，無論何人，每位必須喝七升，喝不下的，就派人硬灌入口，以此取樂。當時有位大臣叫韋曜，酒量不大，只能喝二升。當他深得孫皓寵信時，備受照應，宴享之時，孫皓“密賜茶荈以當酒”，以茶代酒，讓韋曜蒙混過關?？上Ш镁安婚L，不久，韋曜失寵，也照樣被酒灌，最后還死于非命，真所謂泰極否來?？磥韰菄狭魃鐣?，茶也用做宮廷飲料。

半個世紀過去后，東晉南渡之初，著名的文人、北伐志士劉琨，在一封信中寫到：“前得安州干姜二斤，桂一斤，皆所須也。吾體中煩悶，恒仰真茶，汝可信致之?！憋@然，身為北方士族的劉琨，還是將茶視為藥物，至少，是種輔助性的藥品。由此可見南北方習俗的差異。

于是，那些南渡的中原冠胄，便受到了久習飲茶的南方文化的挑戰(zhàn)。有一次，一位頗負才名的北朝文士任瞻，則出了一次洋相。那也是南渡之初，任瞻過江來到石頭城（今江蘇南京），當?shù)嘏e行了盛大招待會，席間設有茶水。任瞻一口氣喝了下去，問人道：“這是茶，還是茗？”茶和茗其實是一回事，南方豪門聽了這句外行話，頗覺可笑。任瞻一看情況不妙，連忙改口說：“不，不，我剛才問的是，所飲是熱的還是冷的？”于是，引起一場哄堂大笑。這一言談舉止的失態(tài)，使任瞻名聲大降，被稱為“自過江，便失態(tài)”。[3]任瞻的外行決不是個別現(xiàn)象，據(jù)記載，東晉的司徒長史王濛“好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云：‘今日有水厄’”簡直把喝茶看作一種災難了。

隨著時光的流逝，南遷的北方貴族，也漸漸習慣飲茶、喜歡飲茶，于是，整個上流社會飲茶成風。南齊永明十一年（493年），武帝下遺詔，說自己逝世后，在靈前祭祀不必殺牲，只要貢上糕、水果、茶、飯、酒和肉脯就可以了，“天下貴賤，咸同此制。”時過境遷，茶作為飲料，在永明年間以成為南朝朝野所普遍接受，深入到“尋常百姓”家。

可是，北方貴族仍不習茶飲，甚至鄙視、抵制飲茶。南齊秘書丞王肅因父親獲罪被殺，投歸北朝，任鎮(zhèn)南將軍。剛北上時，王肅不食羊肉及奶酪，常吃鯽魚羹，喝茶。喝起茶來，一喝就是一斗，北朝士大夫稱為“漏卮”。數(shù)年后，王肅參加北魏孝文帝舉行的朝宴，卻大吃羊肉，喝奶酪粥，孝文帝很奇怪，問道：“卿為華夏口味，以卿之見，羊肉與魚羹，茗飲與酪漿，何者為上？”王肅回答說：“羊是路產(chǎn)之最，魚為水族之長，都是珍品。如果以味而論，羊好比齊、魯大邦，魚則是邾、莒小國。茗飲最不行，只配給酪作奴?！毙⑽牡鄞笮?。

從此，北朝士大夫都將茶稱為“酪奴”，對飲茶者加以譏諷嘲弄，“自是朝貴宴會，雖設茗飲，皆恥不復食。惟江表殘民遠來降者好之?！盵4]

飲茶風尚就在南北文化的對峙及拉鋸式的交流中，漸漸由南及北，由上而下的普及著。它的傳播速度應該說是緩慢的，它的作用也總在藥用與飲用之間雜糅，它似乎還在等待，等待一個新契機的降臨。

由隋及唐，飲茶習俗獲得了充分的發(fā)展，盡管與政治上的大一統(tǒng)相比，它顯然晚了一個節(jié)拍，它的興旺發(fā)達，已在大唐盛世：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。??古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，遂成風俗。始自中地，流于塞外，往年回紇入朝，大驅名馬市馬而歸?！盵5]

真是如癡如狂，如火如荼。然而，風行一時的嗜好，卻不一定能扎根于中國文化之中。在中國，曾有過多少次的時髦風尚：什么邯鄲的步子，楚宮的細腰；什么小山眉、額黃妝，以及令多多少少人心碎神往的“柔若無骨”的女子纏足??都曾經(jīng)風風火火，可是，究竟能傳下幾多？

茶，卻榮幸地被中華民族選中了，長久的保存發(fā)展了，不僅是由于它風行過，紅極一時過，更重要的是，它被人提煉，凝結成一種“茶文化”，從而作為一種民族性格，民族精神而被歷代承繼。有功于此的，便是被奉為茶圣的陸羽。陸羽自撰《陸文學自傳記》：“上元辛丑子陽秋二十有九”，表明他生于開元二十一年（733年）。除《新唐書》陸羽傳外，唐代《因話錄》、《唐才子傳》、《封氏聞見記》都記述了他的史跡。為了窮萬物之至妙，他遍訪茶區(qū)的山寨溝壑，考察茶事積累資料。765年撰成《茶經(jīng)》，在朋友間廣為傳抄，經(jīng)充實，于780年正式刊行，標志著中國茶文化進入一個新階段——茶道大行的時代。

僅僅七千字的《茶經(jīng)》是陸羽大半生心血的凝結，是他淵博知識、豐富經(jīng)驗、深入體悟哲理及各種才華的高度濃縮。陸羽《茶經(jīng)》被公認為是世界第一茶書,人類茶文化元典。它的內容完整地涵括了茶史、茶學、茶文化全部?！恫杞?jīng)》的價值和意義可以從不同角度獲得高度評價,而筆者以為最根本的意義,最重要的價值,在于陸羽從我國數(shù)千年來對茶葉食用、藥用、飲用的多種利用中,從茶葉羹飲、混飲、清飲的不同飲用方式中,通過《茶經(jīng)》的有效倡導,最終歷史地確立了茶葉“飲用”和“清飲”的主導地位。稍晚于陸羽的唐代詩人皮日休在他寫的《茶中雜詠序》中說:“自周以降及于國朝茶事,竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜者無異也。”陸羽同輩人封演寫的《封氏聞見記》中又說:“楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。遠近傾慕,好事者家藏一副??于是茶道大行。”[6]從此,使茶葉成了人們的日常飲料、品嘗飲料和精神飲料,一直延續(xù)到今天,受惠了一千多年。至今全球飲茶人口達到二十多億,人均年消費茶葉約0.5公斤。而且還在傳承下去,繼續(xù)普及,不斷提高。如果沒有陸羽的倡導和《茶經(jīng)》的弘揚,恐怕茶葉至今還祗是被視作某種草木芽葉,囿于地域性、季節(jié)性的范圍在民間被利用而已。

也許是童年時代在湖北天門龍蓋寺為深諳茶道的智積和尚服侍茶事使陸羽留下了對茶的美好的印象,當他后來看到民間茶飲漫不講究,胡亂與蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等一起滾煮百沸而飲用時,是極其惋惜與反感的,比之為無異于“溝渠間棄水耳”。他在《茶經(jīng)》中說,天生萬物都有極妙的內在品質,看你如何去發(fā)掘利用。他認為人們對穿的衣,住的屋,吃的食物,喝的酒,都已很講究了,獨對飲茶卻還如此忽視。然而,要喝到一杯好茶,要喝好一杯茶,卻也并不容易。陸羽說“茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。”[7]為此他在《茶經(jīng)》中一一論述了這九方面的知識和技術。但還不夠,一杯好茶除了取決于上述因素外,還決定于茶葉鮮葉品質的基礎。鮮葉品質的優(yōu)劣與茶樹栽培管理、品種選育有關,但更取決于茶樹生長所處的自然生態(tài)環(huán)境條件。為此,陸羽力所能及地對各產(chǎn)茶區(qū)進行了實地考察。《茶經(jīng)·八之出》就是對各地茶葉品質優(yōu)次差異的考察結果。對于未能考察的茶區(qū),也從搜集到的茶葉產(chǎn)品來比較。陸羽以為,要推廣茶葉“清飲”,使茶葉成為人們日常飲用且珍愛的飲料,就必須從各個方面設法提高茶葉的品質,還要讓人們懂得茶葉烹飲技術和茶文化知識。陸羽為此將自己茶事實踐研究的成果寫成“茶記”、“茶論”、“茶經(jīng)”,又加以二十年時間的不斷充實修改,于公元780年將《茶經(jīng)》最后定稿問世。

陸羽為什么強調茶葉“清飲”呢?無疑,唯有清飲才能充分體現(xiàn)茶葉的真香真味,才能享受茶葉“令人有力悅志”、“益意思”的獨特功效。陸羽指出:生活于天地間的人類和禽獸都要靠飲食來維持生命,而“飲”對于人類意義尤為深遠?！叭艟瓤?飲之以漿;蠲憂忿,飲之以酒;蕩昏寐,飲之以茶?！盵8]這個“蕩昏寐”正如吳覺農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評》所釋,“不能單純理解它在生理藥理方面所起的作用,也應理解它在精神生活上所起的作用。也就是說,《茶經(jīng)》作者側重的是把飲茶看作是精神生活的享受?！闭诖?陸羽主張常年飲茶,認為“夏興冬廢”非飲也。至此,我們看到,陸羽《茶經(jīng)》追求的目標就是要使茶成為人們日常保健的飲料,品賞的飲料,乃至精神的飲料?！恫杞?jīng)·七之事》以占全書三分之一多的篇幅編錄的悠悠數(shù)千年中華茶文化史料,也可看作陸羽在飲茶精神上追求的印證。

飲茶習俗的普及應該說是開始于唐，在上面我們也看到了陸羽對此所做出的貢獻。但筆者認為僅僅依靠《茶經(jīng)》的影響，而來肯定飲茶習俗的普及始于唐代顯然難以說合。其實飲茶習俗在唐代的普及不僅是受陸羽《茶經(jīng)》的影響，而更多的是受到了當時正在興起的佛教的影響。何以如此，筆者認為，佛教文化與茶文化在很多方面有相通相近之處。

僧與茶結緣之說古今流傳，古詩說：“天下名山僧占多”，“好茶出在我山中”，佛門也流行一禪語：“茶味禪味是一味”。佛教重視坐禪修行，息心靜坐，聚思悟道，通常坐禪長達數(shù)日，久坐困乏，因而具有清心提神的茶葉便應運而生，成為佛家信徒的坐上品。同時，佛家持淡薄的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無疑是最佳飲品。且茶性潔凈，久飲助人寂靜斯文，為佛教平添一份神秘色彩，更與僧人結下不解之緣。許多僧人好茶，到了“唯茶是求”的地步。對僧人嗜好茶飲的風氣，古代詩人陸容有詩詠道：“江南風致說僧家，石上清泉竹里茶；法藏名僧知更好，香煙茶葷滿袈裟。”

（一）、“養(yǎng)生”、“清思助談”,佛與茶開始結緣

西漢末年,佛教開始傳入中國。由于佛教教義與僧侶活動的需要,佛教很快就與茶葉結下了緣分。佛教的重要活動之一就是僧人坐禪修行,“過午不食”,不能飲酒,戒葷食素,以求清心寡欲與超脫。同時要求做到:“跏趺而坐,頭正背直,不動不搖,不委不倚?！边@就需要一種既符合佛教規(guī)戒,又能消除坐禪引起的疲勞和補充因“過午不食”而缺乏的營養(yǎng)物質,以解決其矛盾。茶葉中的各種豐富的營養(yǎng)成分,提神生津的藥理功能,自然使其成為僧侶們最理想的飲料。中國是世界茶葉的故鄉(xiāng),產(chǎn)茶、飲茶歷史十分悠久，前面也提到過茶的最初功能是藥用療病。世界茶壇宗師陸羽在《茶經(jīng)》中對茶的性能與功能作了高度概括,指出:“茶之為用,味至寒,為飲最宜”,有“解渴生津、止痛去煩、舒筋活骨、明目等功效,宜于精行儉德之人”。[9]僧侶畢生修行以求功德圓滿,自然屬于“精行儉德之人”,故最適宜于飲茶。以后,宋元明清各代對茶有益于人體健康均有許多論述,“飲茶養(yǎng)生之術”由此逐漸形成?？梢?飲茶是最符合佛教道德觀念的。茶的“養(yǎng)生”、“清思助談”之功效遂成為佛與茶結緣的最初與最佳媒介。

不過,在漢代,中國人飲茶尚不普遍。茶僅是皇家、貴族及士大夫的一種高雅消遣。加之,初入中國的佛教,因語言文字的障礙及中外文化的巨大差異,一下子難以為中國人理解、吸收,以為佛教只是與道教、神仙等差不多的東西。佛教作為外來文化也樂得中國人如此誤解以利傳播。但漢代佛教對中國影響不大,與尚未普及的飲茶也就更談不上有何關聯(lián)了。

佛教坐禪飲茶,有明確文字記載,可追溯到晉代。是時,清談之風盛行,玄學占上風,佛教便與玄學攀關系,相表里。一些人把佛學與老莊比附教義,甚至把一些名僧與竹林七賢之類相比。為布道,僧侶們樂與道士、文人名流相交往。因道士、文人皆愛喝茶,清談家也愛喝茶,于是僧侶們也開始飲茶。東晉懷信和尚在《釋門自竟錄》中說“跣足清談,袒胸諧謔,居不愁寒暑,喚童喚仆,要水要茶。”這是我國僧人飲茶的最早記載。又據(jù)《晉書·藝術傳》載,東晉敦煌人單道開在后趙都城鄴城(今河北臨漳)昭德寺修行時,室內坐禪,不畏寒暑,晝夜不眠,誦經(jīng)40多萬言,經(jīng)常用飲“茶蘇”的辦法來提神防睡,補充營養(yǎng)。這說明此時寺院打坐已開始飲茶。

南北朝時期,佛教有了很大發(fā)展,開始擺脫先前依附中國原生文化的地位,以獨立的面目出現(xiàn)。但就飲茶一事,佛教仍未有什么新的創(chuàng)舉,僧人飲茶仍然停留在養(yǎng)生、保健等藥用與自然物質功能時期,并未與自己的思想、教義相聯(lián)系。而此時,中國茶文化已開始萌芽,文人以茶助文思,政治家以茶養(yǎng)廉對抗奢侈之風,帝王以茶祭祀。早期促進茶文化思想萌芽的是儒家,道家、佛教落后了一步。只有當中國化的佛教禪宗出現(xiàn)之后,佛理與中國茶文化的結合才有了可能。

（二）、“明心見性”,以茶助禪,“茶禪一味”

中國茶文化形成于唐代的原因很多,但其中一個重要的原因就是佛教的大發(fā)展。唐代是佛教的全盛時期，也是佛教的創(chuàng)宗時期。作為一種外來的宗教文化,佛教要想在中國生根、發(fā)展,必須尋求與中國傳統(tǒng)文化相結合的辦法,否則無法生存。于是,出現(xiàn)了天臺宗、華嚴宗等與中國思想文化相接近的宗教,但均不如禪宗中國化得徹底。禪宗是中國化的佛教。禪,梵語作“禪那”,意為坐禪、靜慮。其主張包括:以坐禪修行的辦法,“直指人心,見性成佛,不立文字”。即說,心理清靜沒有煩惱,此心即佛。這種辦法實際與道家打坐煉丹接近,也有利于養(yǎng)生;與儒家注重內心修養(yǎng)也頗接近,有利于凈化思想。逢苦不憂,得樂不喜,無求即樂,這也與道家清靜無為的思想接近。后來,禪宗第六代傳人慧能又將其進一步中國化,主張“頓悟”,即心下清靜空無即是佛。所謂:“放下屠刀,立地成佛”是也。這自然符合中國人的愿望。他又主張“相對論”,與道家陰陽輪轉思想相接近,也為儒家的中庸思想所容納。他還主張佛在“內心”,過多的造寺、布施都算不得真功德,在家也可以念佛,不必都出家為僧。這對統(tǒng)治者來說,免得寺院過多與國家爭土地、爭人口、爭賦稅;對一般人來講,修行也容易做到;對佛門弟子來講,可以免去諸多清規(guī)戒律,比較貼近正常人的生活。故而禪宗得以迅速發(fā)展。尤其是中唐以后,士大夫朋黨之爭日趨激烈,禪宗給苦悶的士大夫指出了一個解脫的辦法,又可以不必舉行什么宗教禮儀,便可作一個自由自在的佛教教徒,何樂而不為?于是,佛教徒與飲茶的士大夫終于在精神上找到了相通之處。自此,佛理與茶理也才有機結合起來了。

從哲學上看,禪宗主張“頓悟”即“明心見性”。茶能使人心靜,不亂不煩,有樂趣,又有節(jié)制,與禪宗變通佛教規(guī)戒相適應,以茶助禪,最后達到“茶禪一味”的精神境界。古代文獻中有許多唐朝僧人種茶、采茶、飲茶的記載。前以言及陸羽本人就出身佛門,當過十來年的小和尚。他的師傅積公大師也是個茶癖。他的好友,著名詩僧皎然亦極愛茶。皎然的詩多處描繪他與陸羽共同采茶、制茶、品茶的情景,因此,陸羽的茶文化思想不可避免地吸收了許多佛教原理。他所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》一問世,中國茶文化的基本構架也就大致確定,突出反映了中國傳統(tǒng)文化的特點,首次將我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體,首創(chuàng)中國茶道精神。其中,佛教從茶中“了卻苦難,得悟正道”,謂之“茶道”,形成中國茶文化中一支重要的精神力量佛教茶文化。隨后經(jīng)歷代僧侶們的不斷補充和發(fā)展,中國佛教茶文化更加走向豐富,走向社會。

唐朝是中國佛教茶文化的形成時期,許多高僧對此作出了重要貢獻。譬如從諗禪師常住趙州觀音寺,由于嗜茶成癖,因此,每說話之前總要說聲“吃茶去”?！稄V群芳譜》引《指月錄》載道,有兩個和尚欲師從從諗禪師,禪師問他們以前到過觀音寺否?一個說沒有到過,一個說到過。對此截然相反的回答,禪師卻都要求他們“吃茶去”認為只要吃茶,就能“悟道”,就能佛理與茶道一并得悟。自此,“吃茶去”便成為禪林法語。再如,由于禪宗的變通,致使唐代文人學士在家念佛者日眾,于是儒、佛、茶三位一體,有利于佛教茶文化的發(fā)展。著名詩人白居易一生愛茶,以茶養(yǎng)生,助文思。有人統(tǒng)計,白居易晚年又喜與佛道交往,自稱“香山居士”。居士是不出家的佛門信徒。從他的大量詩作中,我們不難看到他對茶的嗜好及其對茶理、佛理的融會貫通。例如他在《何處堪避暑》一詩中寫道:“游罷睡一覺,覺來茶一甌”,“從心到百骸,無一不自由”,“雖被世間笑,終無身外憂。”以茶陶冶性情,于憂憤苦惱中尋求解脫。

（三）、佛教對中國茶文化的貢獻

茶文化是物質文化與精神文化之間的中介文化。茶對于人來說,首先是以物質形式出現(xiàn),并以其養(yǎng)生保健的實用價值發(fā)生作用,倍受人們歡迎;在中國,當茶發(fā)展到一定時期便被注入深刻的文化內容,產(chǎn)生精神和社會功用。飲茶藝術化,使人得到美妙精神享受,是為茶藝;茶藝中貫穿儒、道、佛諸家的深刻哲理與高深思想,這不僅是人們相互交往的手段,而且使人達到修生養(yǎng)性的目的,是為茶道。循此思路,佛教對中國茶文化的貢獻主要在于:

第一,僧侶大量飲茶、植茶,為普及飲茶、推動中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展作出了貢獻。要使茶成為社會文化現(xiàn)象,首先要有大量的飲茶人。唐代佛教發(fā)達,僧人云游天下,比一般人傳播茶藝更快。我們前面也提到過唐人封演所著《封氏見聞記》載:“南人好飲茶,北人初不飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師大興禪。教學禪??皆許飲茶,人自懷挾,到處煮飲。從此轉相仿效,遂成風俗?！盵10]僧人飲茶,獲清心保健之功效,故其多長壽。據(jù)宋錢易《南部新書》記載,唐大中三年(849年)時,東郡進一僧年120歲,唐宣宗召問其長壽之秘,僧對曰“臣少也賤:,素不知藥,性本好茶,到處唯茶是求,或出亦日過百余碗,如常日亦不下四、五十碗?！狈鸾趟略憾嘟ㄔ谌荷江h(huán)抱的幽谷深處,那里生態(tài)條件優(yōu)越,十分適宜茶樹生長,這就為愛飲茶的僧侶們植茶提供了條件?！稄]山志》載,早在晉代,廬山上的“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。僧人植茶十分講究精耕細作,故唐代許多名茶出于寺院,如“普陀佛茶”一直到明代,僧人們種植相傳不斷?！疤煜旅缴畟H多”,“自古高山出好茶”,反映了名茶與佛教的天然因緣。

第二,“茶禪一味”,創(chuàng)造了飲茶意境,佛教茶文化成為中國茶文化的重要組成部分,這是佛教對中國茶文化的主要貢獻。僧侶們飲茶如果只停留在養(yǎng)生提神、清思助談的階段上,則佛教遠談不上對中國茶文化的貢獻。隨著禪宗及中國茶文化的興起,僧侶們飲茶開始由茶的養(yǎng)生醫(yī)療物質功能向佛理與茶道相結合的文化精神功能過渡,通過對飲茶意境的營造,把禪的哲學精神與茶道精神有機結合起來,茶禪一味。在我國歷史上精于茶事、工于茶藝、樂言茶道的高僧不乏其人。唐代著名詩僧皎然,一生愛茶,作有許多茶詩。他特別推崇其十世祖謝靈運,中年參謁諸禪師,得“心地法門”,把禪學、詩學、儒學三位一體來理解。他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中詠道:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑清塵;三碗便得道,何須苦心破煩惱?！彼^道者,事物的本質與規(guī)律也。得道,即把握本質規(guī)律。皎然希望通過飲茶把自己與山水、自然和宇宙融為一體,在飲茶中求美妙的韻律,精神爽朗。這與禪宗的“靜心”、“頓悟”思想相一致。在飲茶中得到一種精神寄托,也是一種“悟”,故言飲茶者可以得道,茶中有道,佛理與茶道即合二為一。宋代的南屏禪師,深通茶事,自稱對茶“得之于心,應之于手,非可以言傳學到者”。能對茶“得心應手”者,必是精于茶道之人。

因為飲茶成了寺院佛事活動中必不可少的組成部分,所以,到唐宋時期,我國寺院中也逐漸形成了一整套莊嚴肅穆的茶禮和茶宴。在僧侶多達千人的茶宴上,要坐談佛經(jīng),也談茶道,并賦詩。茶宴有一定程式,先由主持僧“調茶”,以表對全體佛眾的敬意。然后由僧人一一獻給賓客,稱“獻茶”。賓客受茶后聞香品嘗,再評茶,稱贊茶葉好,主人品德高。這樣把佛教清規(guī)、飲茶禮儀與佛學哲理人生觀皆融為一體,開辟了中國茶文化的新途徑。

第三,為中國茶文化走向世界發(fā)揮了重要作用。文化是沒有國界的。中國茶文化在唐宋以后不僅風靡了整個東亞文化圈,而且在15世紀以后逐漸傳到歐洲,傳向世界各地。第一個從中國學習飲茶并把茶種帶回日本的是唐朝時日本學僧最澄。第一個把中國禪宗茶道帶回日本的又是日本僧人榮西。其所著的《吃茶養(yǎng)生記》奠定了日本茶文化的基礎。元明時期,日本僧人仍不斷來華,繼續(xù)將中國植茶、制茶、飲茶技術和茶道精神等方面引進,并根據(jù)自己的民族特點加以改造,形成聞名世界的日本茶道文化。中國茶文化傳入朝鮮約在公元7世紀的新羅時期,在朝廷的宗廟祭祀與佛教禮儀中運用了茶禮。

第五篇：中國55個少數(shù)民族飲茶習俗

中國 55 個少數(shù)民族飲茶習俗
中華地大物博，民族眾多，歷史悠久，民俗也多姿多采。而飲茶是中華各族的共 同愛好，無論哪個民族，都有各具特色的飲茶習俗?，F(xiàn)將我國 55 個少數(shù)民族的 日常飲茶品類摘錄如下，以饗讀者。我國 55 個少數(shù)民族的飲茶習俗（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。（02）維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。（03）蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。（05）哈薩克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。（06）壯族：打油茶、檳榔代茶。（07）彝族：烤茶、陳茶。（08）滿族：紅茶、蓋碗茶。（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。（10）黎族：黎茶、芎茶。（11）白族：三道茶、烤茶、雷響茶。（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、燒茶。（13）瑤族：打油茶、滾郎茶。（14）朝鮮族：人參茶、三珍茶。（15）布依族：青茶、打油茶。（16）土家族：擂茶、油茶湯、打油茶。（17）哈尼族：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。（18）苗族：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景頗族：竹筒茶、腌茶。（20）土族：年茶。（21）納西族：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。（22）傈僳族：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。（24）畬族：三碗茶、烘青茶。（25）高山族：酸茶、柑茶。（26）仫佬族：打油茶。（27）東鄉(xiāng)族：三臺茶、三香碗子茶。（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。（29）水族：罐罐茶、打油茶。（30）柯爾克孜族：茯茶、奶茶。（31）達斡爾族：奶茶、蕎麥粥茶。（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。（33）撒拉族：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。（34）錫伯族：奶茶、茯磚茶。（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。（36）毛難族：青茶、煨茶、打油茶。（37）布朗族：青竹茶、酸茶。（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。（39）阿昌族：青竹茶。（40）怒族：酥油茶。鹽巴茶。

（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。（42）烏孜別克族：奶茶。（43）俄羅斯族：奶茶、紅茶。（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。（46）鄂溫克族：奶茶。（47）裕固族：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。（48）京族：青茶、檳榔茶。（49）塔塔爾族：奶茶、茯磚茶。（50）獨龍族：煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。（51）珞巴族：酥油茶。（52）基諾族：涼拌茶、煮茶。（53）赫哲族：小米茶、青茶。（54）鄂倫春族：黃芹菜。（55）門巴族：酥

油茶。在我國 55 個少數(shù)民族中，除赫哲族人歷史上很少吃茶外，其余各民族都有 飲茶的習俗。