第一篇：廚房中的設(shè)計(jì)師——擺盤心得

中國(guó)人煮菜講究色、香、味，所以食物好看是很重要的，無(wú)論好不好吃，擺盤好看就能先得一點(diǎn)印象分了。食物就是一個(gè)作品，把食物弄得漂亮也讓自己開心。上次我在書店里看到一本教人擺盤的書，說(shuō)某些菜該具體怎樣擺，我覺(jué)得不彈性。其實(shí)只要注意一些很簡(jiǎn)單的原則，每個(gè)人都可以讓自己的家常菜看起來(lái)很漂亮！1.選對(duì)盤子、碗等容器

蛋杯沙拉(deviled eggs)：上面撒了干的茴香。

白瓷方盤 22.4*12.2ｃｍ

2.顏色要豐富，要有亮的顏色

這個(gè)原則最簡(jiǎn)單不過(guò)了。每做一道菜時(shí)，可以先想一下里面會(huì)有什么顏色。比如說(shuō)，如果你的主角是煎牛排，可以考慮用小蕃茄、西蘭花、胡蘿卜之類的蔬菜當(dāng)配菜，營(yíng)養(yǎng)也比較好。如果那道菜沒(méi)什么亮顏色，最少加點(diǎn)綠色的蔥、香菜之類的。其次，撒一點(diǎn)黑胡椒、辣椒絲、乳酪也會(huì)讓食物看起來(lái)豐富一點(diǎn)。ikea 365+ 碗, 淺青綠色

3.常備一點(diǎn)香草，綠色是很美的顏色

香草就像是魔術(shù)一樣，只要有一點(diǎn)點(diǎn)就能化腐朽為神奇。煮中餐的話可以準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥、香菜之類的香草。蔥可以切粗粒、細(xì)粒、段、絲等。要做到絲的效果，我看過(guò)有人用叉子“刮”一把蔥，我個(gè)人習(xí)慣用刀劃幾下，然后撕成絲。一把蔥絲看起來(lái)就很漂亮了。百花蒸釀豆腐（菜名很好聽，其實(shí)就是蝦泥＋豆腐），只要蒸好之后上面放點(diǎn)香菜再淋點(diǎn)蔥油＋李錦記蒸魚豉油，就又好看又香了。

可樂(lè)排骨：原本肉的顏色很單一，加一把蔥絲就差很多了。ikea 365+ 深盤, 白色

這道廣東（？）菜有個(gè)好聽的名字：百花蒸釀豆腐。

米克特 烤箱盤, 透明玻璃

李錦記蒸魚豉油 410ml/瓶

西餐的話，可以準(zhǔn)備一些羅勒、薄荷、洋芫荽（parsley）、百里香等。如果沒(méi)有新鮮的，可以用干的。用香草裝飾，葉子可以切碎，也可以整塊/根放上去。名廚jamie oliver教的，撒香草時(shí)，可以從高處撒，會(huì)比較自然。

雞肉蕃茄白醬意大利面：把洋芫荽稍微切一下撒下來(lái)。

烤波托貝洛蘑菇：用整根百里香來(lái)裝飾。4.適當(dāng)?shù)恼R

在考慮如何精致之前首先要整齊。日本的便當(dāng)那么漂亮看起來(lái)很厲害，我認(rèn)為就是集合了顏色＋整齊的原則，把多彩的食物整齊地放在一起，不會(huì)全部堆在一起看起來(lái)很凌亂。如果那一道菜是切成一片一片的，不妨排一下。我不覺(jué)得每一道菜都要排到超整齊，有些菜要比較凌亂隨意才好看。但即使是一些“凌亂”風(fēng)格的菜，放到盤子上還是可以具中的，看起來(lái)不是亂來(lái)的，盤子旁邊不會(huì)弄到臟臟的。（日日好食光：這本關(guān)于日本便當(dāng)料理的書，其實(shí)每道菜都很容易，但是只要搭配多種顏色在一起就很好看）

泡菜豆腐：一把蔥絲就讓它好看。5.精致

精巧細(xì)致怎樣做？如果某些食物是可以分成比較獨(dú)立的份量，而我們能讓每一個(gè)獨(dú)立的份都得到個(gè)別的處理和注意，就會(huì)有精致的感覺(jué)了。比如說(shuō)，一個(gè)很簡(jiǎn)單的豬肉釀香菇家常菜，只要排的整齊和每一顆都有獨(dú)特的處理（其實(shí)就只是加點(diǎn)蔥），看起來(lái)就精致多了。你也可以運(yùn)用一些創(chuàng)意把傳統(tǒng)的做法變成另外一個(gè)更精致的版本。像小番茄羅勒乳酪沙拉，可以有凌亂的版本，也可以把它做成“一口”的版本，很適合宴客。

豬肉釀香菇：也是很簡(jiǎn)單的家常菜，加點(diǎn)蔥粒。小番茄羅勒乳酪沙拉。

小番茄羅勒乳酪一口版。6.高度

制造高度是另外一種手段，讓食物看起來(lái)比較立體有層次。意大利面最好先在鍋里拌好，再用筷子卷一下才放到盤子里，最好把其他的料和汁淋上去。一般能“疊”的菜，也可以制造高度！

香腸西葫蘆蛋黃乳酪白汁意大利面。

涼拌味噌茄子。

最后，如果你開始對(duì)擺盤有興趣，不妨平時(shí)翻雜志、菜單時(shí)多留意其他人怎么裝飾和擺盤的，為什么會(huì)好看。

第二篇：采盤心得

外出觀摩心得從11月23日上午開始，我們從惠城、惠陽(yáng)、大亞灣、深圳龍崗進(jìn)行了為期4天的跑盤，我們的任務(wù)是調(diào)查幾大片區(qū)內(nèi)25個(gè)高檔別墅樓盤，熟悉片區(qū)交通情況、了解樓盤基本參數(shù)，售樓基本禮儀、樓盤建筑特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)、樣板房裝修標(biāo)準(zhǔn)、直到26號(hào)下午，除了少數(shù)幾個(gè)偏遠(yuǎn)的樓盤（百合名門、清林徑、太陽(yáng)城等）和沒(méi)有售樓處的樓盤（波西塔諾等），大部分樓盤我們都跑過(guò)，且登記了樓盤數(shù)據(jù)，總結(jié)這次跑盤經(jīng)歷，我有五個(gè)方面的認(rèn)識(shí)。一．關(guān)于城市

惠州這是我是第二次踏上這一塊土地，到惠陽(yáng)、惠城、大亞灣、這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)熟悉而又陌生的城市，一開始，我有一種新鮮感，期望從跑盤中能知曉這惠州這座千年古城的過(guò)去、今天與未來(lái)，但不久，新鮮感很快變成一絲失落，我從河源過(guò)來(lái)，當(dāng)再一次踏上惠州時(shí)深刻的感覺(jué)到惠州的變化還是很慢，河源的“摩的交通”和這里的相差無(wú)幾，噪雜擁擠。后來(lái)，隨著跑盤的深入，我對(duì)這個(gè)城市也有了更深入的認(rèn)識(shí)，和惠陽(yáng)本地人聊天時(shí)，他們都會(huì)感慨惠陽(yáng)這些年翻天覆地的變化，他們說(shuō)以前惠州是交通多么不發(fā)達(dá)，城市是多么破舊，而現(xiàn)在都變好了，市民由衷的感慨讓我也看到了惠州未來(lái)房地產(chǎn)市場(chǎng)的前景和錢景。

深圳龍崗，來(lái)到了這里就像回到了第二故鄉(xiāng)，在這里，最讓我體會(huì)到的就是深惠路的干凈整潔、行車通行無(wú)阻與當(dāng)年一條又一條看不頭的車隊(duì)發(fā)生了翻天覆地的變化。大運(yùn)會(huì)即將到來(lái)，給這一座城市帶來(lái)新的面貌！二．關(guān)于地產(chǎn)行業(yè)

2010年對(duì)中國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)是一個(gè)特殊的年份，經(jīng)歷了08,09年市場(chǎng)的大落大起后，很多專家學(xué)者預(yù)測(cè)今年房地產(chǎn)市場(chǎng)是一個(gè)調(diào)整年，行業(yè)將由冒進(jìn)轉(zhuǎn)為理性，投資者也會(huì)由盲目投機(jī)轉(zhuǎn)為理性投資。他們得出這樣的結(jié)論是因?yàn)榻衲甑暮暧^調(diào)控政策，今年調(diào)控的核心是“緊縮”，收縮信貸規(guī)模，而具體針對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)的政策主要是開發(fā)貸款緊縮和個(gè)人住房按揭貸款緊縮政，這也可以從“國(guó)十條’找到論據(jù)。大環(huán)境的變化也影響到了惠陽(yáng)、大亞灣、龍崗片區(qū)的房地產(chǎn)市場(chǎng)，在跑盤過(guò)程中，我看到大部分樓盤的售樓處里都是冷冷清清，門可羅雀，除了白鷺湖雅居樂(lè)等個(gè)別“做勢(shì)”的樓盤外。環(huán)境的變化也影響到了樓盤客戶渠道，許多樓盤說(shuō)他們的主要目標(biāo)客戶已經(jīng)由投資客轉(zhuǎn)為自住客，深圳、香港客戶的比率也在逐漸下降。但大部分的樓盤銷售員都努力向我傳遞這樣一個(gè)信號(hào)，市場(chǎng)再怎么不好，價(jià)格也不會(huì)怎么降！

三．關(guān)于樓盤

1.惠陽(yáng)片區(qū)情況：在高爾夫周邊，以半島一號(hào)、碧桂園、東方新城、惠陽(yáng)振業(yè)城為代表的幾個(gè)樓盤，這幾個(gè)樓盤占地面積大、建面大、容積率低、產(chǎn)品以別墅、洋房等大戶型為主，總價(jià)較高。樓盤賣點(diǎn)主要是高爾夫景觀、戶型，購(gòu)買客戶多是大亞灣電子、石化公司的高管，高級(jí)技術(shù)人員。

2.惠城片區(qū)情況：白鷺湖雅居樂(lè)、湖畔新城、光耀城，這幾個(gè)樓盤相對(duì)成熟、產(chǎn)品以別墅、大戶型為主，總價(jià)高，整體售樓禮儀較高、特別是白鷺湖雅居樂(lè)，整一個(gè)樓盤，以城市運(yùn)營(yíng)為理念，打造可居住幾萬(wàn)人的高端樓盤，配套設(shè)施完善，樓盤設(shè)計(jì)理念家家依山看海，樣板房豪華、寬闊、舒適，項(xiàng)目定位于投資客、養(yǎng)老、渡假型，對(duì)自住型客戶的開發(fā)渠道和推廣欠缺！

3.大亞灣片區(qū)情況:澳頭、西二大道為主要房產(chǎn)分布點(diǎn)，澳頭分布著三遠(yuǎn)大愛城、波西塔諾、以洋樓5800元/平方米起；西二大道旁分布著德州城、珠江東岸、秋谷康城等。該片區(qū)定位為CBD,即未來(lái)大亞灣的中央生活區(qū)，所以該片區(qū)樓盤密集，產(chǎn)品線豐富，其中世聯(lián)代理的52萬(wàn)平建面的德州城銷售良好，主要依托與深圳的密切交通這一賣點(diǎn)，迅速打開龍崗企業(yè)主市場(chǎng)，而約100萬(wàn)平建面的純別墅珠江新城主要依托低價(jià)格、稀缺產(chǎn)品迅速鎖定深圳、惠州居家度假客。4.深圳龍崗片區(qū)情況:公園大地、星河時(shí)代、深業(yè)紫麟山、閱山華府、振業(yè)城都是代表龍崗高端樓盤，建筑風(fēng)格現(xiàn)代化，園林設(shè)計(jì)寬暢、舒適、樣板房裝修華麗（超400萬(wàn)元以上）、建面大，售樓員素質(zhì)高（從叫電頻車到到工地帶安全帽，上電梯，上臺(tái)階，到入戶大堂，帶鞋套上電梯，出電梯，所有環(huán)節(jié)都有很好的指引服務(wù)，電梯門一打開就看到一個(gè)靚女深鞠躬說(shuō)歡迎光臨，關(guān)電梯門是站在電梯門口再深鞠躬說(shuō)請(qǐng)慢走，這樣的服務(wù)真的是讓人舒服到腳趾）、主要客服是深圳關(guān)內(nèi)客戶群為主。這里面的別墅稱得上真正的別墅：最高價(jià)值達(dá)2000多萬(wàn)元一套。四.賣點(diǎn)總結(jié)

看過(guò)20個(gè)樓盤，無(wú)不發(fā)現(xiàn)惠陽(yáng)、大亞灣片區(qū)的每一個(gè)樓盤都提到這么幾個(gè)關(guān)鍵字：

(1)深圳概念。首先是基于東部沿海高速、梧桐山第二通道、深圳三號(hào)線、深汕高速、南坪快速、滬廈深高鐵等交通利好帶來(lái)的 “深惠半小時(shí)生活圈”、深惠同城、深圳第三區(qū)、深圳第七區(qū)概念。其次是惠州將承接深圳2000億元的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，這將極大推動(dòng)惠陽(yáng)、大亞灣片區(qū)房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展。除了以上一點(diǎn)之外，樓盤的賣點(diǎn)還有：(1)戶型。突出入戶花園、干濕分區(qū)、動(dòng)靜分離、超大景觀陽(yáng)臺(tái)、南北通透、明廚明衛(wèi)的優(yōu)勢(shì)（如公園大地、大公館等）。

(2)物業(yè)管理。強(qiáng)調(diào)五星級(jí)物業(yè)、第一太平戴維斯、花樣年等知名物業(yè)管理公司的專業(yè)、電梯“奧迪斯”名牌、還推出一梯一戶洋房(3)風(fēng)水。強(qiáng)調(diào)背山面海乃上風(fēng)上水之地，如白鷺湖雅居樂(lè)。(4)大社區(qū)、大規(guī)模、大園林景觀。如德州城強(qiáng)調(diào)大社區(qū)，珠江新城強(qiáng)調(diào)大規(guī)模，半島1號(hào)大園林景觀。

3.客戶情況：在踩盤過(guò)程中，了解到大部分的樓盤的客戶主要是深圳和本地客戶。而深圳客戶購(gòu)房主要以投資為主，購(gòu)買用于居住的多是山水資源豐富的別墅大盤。而在地段的選擇上，深圳的客戶更青睞大亞灣片區(qū)，多選擇在東部沿海高速旁或西二大道旁靠龍崗的那一片區(qū)，在戶型的選擇上，深圳的投資客戶更青睞小戶型，公寓類。五.不足之處

樓盤在促銷手段上大同小異，主要還是業(yè)介、戶外廣告牌、短信群發(fā)、折扣等手段，在現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)營(yíng)造氣氛樓盤少！最后：四天之旅，增長(zhǎng)見識(shí)，開闊視野！

溫永威 2010-11-28

第三篇：廚房管理心得

廚房管理心得

廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗。要對(duì)廚房實(shí)施有效管理，必須弄清幾個(gè)觀念上的問(wèn)題：

一，何謂管理？

其實(shí)，管理說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，無(wú)非就是“管人理事”——人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點(diǎn)首先應(yīng)以人為對(duì)象。

但是，在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習(xí)慣于對(duì)事的注意，所以，制定各種各樣的規(guī)章，制度并一切照所謂“規(guī)矩”辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導(dǎo)入,從而導(dǎo)致工作效率底下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新欲望不強(qiáng)，同行相輕盛行，行政陽(yáng)奉陰違、、、、、、。

因此，真正有效、正確的管理，應(yīng)首先注重廚房員工，尤其是師傅的思想培訓(xùn)，親情理念培訓(xùn),職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識(shí)培訓(xùn)，解決了人的問(wèn)題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責(zé)。

把“以人為本”的管理觀念作為指導(dǎo)思想來(lái)進(jìn)行管理，并取得良好效績(jī)。

二，技術(shù)不等于管理

誰(shuí)的技術(shù)好就是廚師長(zhǎng)——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來(lái)的后果往往嚴(yán)重影響著餐廳的效益和存亡。

廚房的政務(wù)十分復(fù)雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費(fèi)，混亂，埋怨，斗氣的現(xiàn)象就會(huì)出現(xiàn)。管理廚政，技術(shù)好當(dāng)然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會(huì)安排，講計(jì)劃的人更重要。

十個(gè)廚師開店九個(gè)失敗——此現(xiàn)象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營(yíng)的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師躋身于組織，計(jì)劃，執(zhí)行力強(qiáng)的人的領(lǐng)導(dǎo)之下，這才是以人為本的管理原則和要點(diǎn)。

三，不要形式主義的開會(huì)

多年來(lái)的管理經(jīng)驗(yàn)告訴我們，形式主義的東西最害人。眼下許多餐廳和餐廳各部門盛行開會(huì)；上午晨會(huì)，晚上夜會(huì)，三天一小會(huì)，一周一大會(huì)、、、、、、表面上是總結(jié)工作，實(shí)質(zhì)上是走過(guò)場(chǎng)，形式上對(duì)工作負(fù)責(zé)，暗地里是過(guò)官癮并借此顯示自己的地位和權(quán)威。

會(huì)要不要開？當(dāng)然要開。但必須有個(gè)原則，必要的才開，沒(méi)必要的不開，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開，沒(méi)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或可能會(huì)有問(wèn)題的之類就可安排各級(jí)管理者相互提醒，點(diǎn)名時(shí)附帶交代。

工作如此辛苦，不體貼部下而借開會(huì)表明自己是一個(gè)官是典型的官場(chǎng)作風(fēng)。

四，營(yíng)造健康氛圍

自古以來(lái)，中國(guó)的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都?xì)埩粝略S多“幫規(guī)陋習(xí)”，如何與時(shí)俱進(jìn)，改變廚工的就業(yè)觀念和人品素質(zhì)，營(yíng)造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。

何謂“健康氛圍”？又怎樣營(yíng)造之？

就是堅(jiān)持“嚴(yán)明的紀(jì)律和厚重的人情”的管理原則。也就是說(shuō)，工作時(shí)一切以紀(jì)律為準(zhǔn)則，平時(shí)里尊重部下愛護(hù)員工。這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng)新和熱愛生活的態(tài)度，杜絕開口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣。這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。

五，加強(qiáng)前、后廳的溝通

這一概念和原則，其實(shí)人人都心知肚明，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。

要解決溝通的問(wèn)題，必須讓廚房的各級(jí)管理者和每位員工明白一個(gè)目標(biāo)：我們到底為誰(shuí)服務(wù)？弄清了工作的最終目標(biāo)是為顧客而不是為前廳，后廳的員工就不會(huì)心理失衡，溝通起來(lái)就能達(dá)到效果。如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標(biāo)，怎么不會(huì)藐視一線反饋的信息呢？怎么會(huì)顧及和前廳的團(tuán)結(jié)協(xié)作呢？

要讓前廳后廳達(dá)到溝通和諧，首要的問(wèn)題必須解決我們的廚房管理者“老子有技術(shù)，前廳的少男丫頭們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高 一截你也來(lái)指點(diǎn)我”的草頭王思想。所以，在前后廳的交流、溝通中，樹立“顧客”意識(shí)，才會(huì)達(dá)到預(yù)期效果。

六.廚房成本管理

廚師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，以計(jì)算各類產(chǎn)品的總成本和單位成本?？偝杀荆菏侵改撤N、某類、某批或全部菜點(diǎn)成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。

成本核算的過(guò)程既是對(duì)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)耗費(fèi)的反映，也是對(duì)主要費(fèi)用實(shí)際支出的控制過(guò)程，它是整個(gè)成本管理工作的重要環(huán)節(jié)。

1．成本核算的任務(wù)

（1）精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，為合理地確定產(chǎn)品的銷售價(jià)格打下基礎(chǔ)。

（2）促使各生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)部門不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)格按照所核實(shí)的成本耗用原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

2．成本核算的意義-------正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。

3．保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件——-建立和健全菜點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度；建立和健全菜點(diǎn)生產(chǎn)的原始記錄，保證全面反映生產(chǎn)狀態(tài)；建立和健全計(jì)量體系，保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確。

七.人都有自尊心

人人都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來(lái)也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。

八..杜絕家長(zhǎng)式管理

對(duì)手下有一班人馬的廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無(wú)疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來(lái)樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無(wú)能。

九.物盡其用，降低成本

廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

十.統(tǒng)籌安排，完善管理

管理是科學(xué)又是藝術(shù)，既簡(jiǎn)單又復(fù)雜，但是綜上所舉，我以為廚政的管理精要在于管理者要對(duì)管理有深刻的認(rèn)識(shí)，不僅僅需要技術(shù)和簡(jiǎn)單的按“規(guī)章制度”辦事，更重要更重要的是：要以正確的觀念和方法引導(dǎo)員工，指揮員工并激活他們的熱情和斗志。

如此才是廚政管理，不，是一切管理的真諦。

第四篇：查擺心得

查擺心得

按照公司集團(tuán)開展“以案嚴(yán)紀(jì)，廉潔從業(yè)促發(fā)展”主題警示教育活動(dòng)要求，我部門召開了對(duì)照查擺會(huì)議。根據(jù)我的工作，逐項(xiàng)查擺，深入開展黨自我剖析?？偨Y(jié)如下：

1、學(xué)習(xí)自覺(jué)性不高。采購(gòu)工作是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性、政策性較強(qiáng)的工作，不僅涉及采購(gòu)的專業(yè)知識(shí)，還涉及各種采購(gòu)項(xiàng)目的業(yè)務(wù)知識(shí)，更要熟悉與采購(gòu)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)、合同等方面的法律法規(guī)，也要掌握國(guó)家現(xiàn)行的方針政策。而我總以事太累為理由，不加強(qiáng)業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，用一點(diǎn)學(xué)一點(diǎn)，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣、一知半解、馬虎應(yīng)付。政治理論學(xué)習(xí)也只學(xué)習(xí)關(guān)于政府采購(gòu)的法規(guī)政策，政治學(xué)習(xí)主要以局和支部集中學(xué)習(xí)為主，政治理論水平較低。

2、廉潔自律的憂患意識(shí)不強(qiáng)。采購(gòu)的主要作用之一就是防止腐敗，人們擔(dān)心的也是分散腐敗變集中腐敗，采購(gòu)中心經(jīng)常與商人打交道，稍有不慎、不廉，就會(huì)影響集體形象、影響采購(gòu)形象、影響自己的一生。平時(shí)我們雖然知道廉潔自律工作的重要性，但很少進(jìn)行這方面的專題教育，有時(shí)只是提醒一下；有時(shí)在完成采購(gòu)項(xiàng)目后接受采購(gòu)人或供應(yīng)商的宴請(qǐng)；在定點(diǎn)供應(yīng)商的管理上講人情；在內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制上形成不了相互制約。在采購(gòu)活動(dòng)的進(jìn)程中，缺乏有效的監(jiān)督措施；在招投標(biāo)活動(dòng)組織中還沒(méi)能完全有效地制止采購(gòu)人、評(píng)委或供應(yīng)商的違規(guī)行為，缺少堵住走漏消息的辦法和能力。

第五篇：查擺心得

堅(jiān)持邊查邊學(xué)邊改認(rèn)真開展批評(píng)與自我批評(píng)

--------“一創(chuàng)雙優(yōu)”活動(dòng)提擺剖析材料

濮陽(yáng)市燃?xì)夤こ烫帉O紅光

“一創(chuàng)雙優(yōu)”進(jìn)入深入查擺、解決問(wèn)題階段活動(dòng)以來(lái)，通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)市委段書記及鞏局長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)段動(dòng)員講話精神，按照邊查邊學(xué)邊改的要求，結(jié)合集中、自學(xué)等形式的認(rèn)真學(xué)習(xí)，對(duì)照自己在思想學(xué)習(xí)、工作作風(fēng)、生活作風(fēng)等方面，進(jìn)行了深刻的自我查擺和剖析。

一、以“老李服務(wù)熱線精神”，深刻查擺找不足。

通過(guò)對(duì)照查擺，認(rèn)識(shí)到自己在以下幾方面還存在著一定的不足：

1、學(xué)習(xí)深入程度還不夠，在創(chuàng)新思想觀念上有待提高。由于工作性質(zhì)的關(guān)系，常常認(rèn)為從事燃?xì)庑袠I(yè)，掌握專業(yè)知識(shí)是第一要?jiǎng)?wù)，其它的學(xué)習(xí)包括政治思想理論學(xué)習(xí)是第二位的，表現(xiàn)出了政治高度還不夠高；認(rèn)為自己掌握的專業(yè)知識(shí)已經(jīng)在工作上夠了，從思想上缺乏走出去，跳出舊圈子看一看新技術(shù)、新工藝、新材料的創(chuàng)新思想意識(shí)；認(rèn)為平時(shí)搞工程，經(jīng)常出去跑，沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，擠出時(shí)間學(xué)習(xí)的勁頭不夠高，甚至有放松學(xué)習(xí)的現(xiàn)象等等。

2、在工作作風(fēng)上不夠雷厲風(fēng)行，存在眉毛胡子都抓的現(xiàn)象。燃?xì)夤こ痰膮f(xié)調(diào)和技術(shù)指導(dǎo)是一件十分具體繁瑣的事情，要求每個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題都及時(shí)解決，工程才能順利進(jìn)行。通過(guò)此次查擺，發(fā)現(xiàn)：一是在工作中存在著輕、重問(wèn)題同時(shí)解決，繁簡(jiǎn)事情同樣對(duì)待的情況。雖然 1

不是眉毛胡子一把抓，但是梳理得還不夠清楚。二是對(duì)待同志表?yè)P(yáng)不多批評(píng)多，有急躁情緒。三是雖然能堅(jiān)持原則，但對(duì)待同志的小毛病、小錯(cuò)誤沒(méi)有能及時(shí)糾正，堅(jiān)持使期徹底整改，在人情關(guān)、面子關(guān)上把關(guān)不嚴(yán)。四是做為單位的一名領(lǐng)導(dǎo)干部，在單位的管理上缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)，認(rèn)為自己做好自己的事情就好了，缺乏主動(dòng)與班長(zhǎng)與班子其他成員之間更高層次的交流、更好的溝通。五是能堅(jiān)持常常深入一線，但是身先士率的工作作風(fēng)不夠明顯。

3、生活作風(fēng)不夠簡(jiǎn)樸，在優(yōu)化環(huán)境上重視不夠。一是一直認(rèn)為自己把好了“金錢關(guān)”，自己的錢可以隨便化，在生活作風(fēng)上存在簡(jiǎn)樸不夠的現(xiàn)象，買了兩套房，平時(shí)生活中艱苦奮斗的作風(fēng)堅(jiān)持不夠。二是雖然沒(méi)有違法亂紀(jì)現(xiàn)象，但在做文明市民，樹濮陽(yáng)文明形象方面做得還不夠，有認(rèn)為“就靠我一個(gè)，濮陽(yáng)不會(huì)改變什么”的錯(cuò)誤意識(shí)。三是在生活中對(duì)社會(huì)上發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象沒(méi)能完全制止，濮陽(yáng)市民的主人翁意識(shí)不夠強(qiáng)。

二、深入查擺進(jìn)行原因分析

通過(guò)“一創(chuàng)雙優(yōu)”活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，查找出了出現(xiàn)以上不足的原因，歸結(jié)起來(lái)可以分為兩個(gè)方面：

1、思想上禁錮沒(méi)有完全放開。由于平時(shí)政治理論沒(méi)有形成系統(tǒng)，因此，不能統(tǒng)領(lǐng)全部思想，在個(gè)別地方存在著管不住、管不嚴(yán)的現(xiàn)象。

2、受“比”、“看”錯(cuò)誤思想的影響?！氨取?、“看”是普通群眾常犯的錯(cuò)誤，是不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，作為一名企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)干部，不應(yīng)該受

到這些的影響。

三、以查促改，制定整改措施

1、重視學(xué)習(xí)，不斷提高。學(xué)習(xí)是一個(gè)人不斷進(jìn)度提高的階梯，人們常說(shuō)“活到老，學(xué)到老”。這是前輩對(duì)人生經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。今后，我不但要在專業(yè)知識(shí)上再下功夫，提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，更應(yīng)該在政治理論上下大功夫，使自己的的思想理論化、系統(tǒng)化，使自己的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理水平不斷提升。

2、在工作作風(fēng)上下功夫，克服不足，改正缺點(diǎn)。在工作開展過(guò)程中，做到舒緩有序，輕重有別，不單自己雷厲風(fēng)行，還要管好自己的身邊的工作人員，在工作中不拖沓，不推脫。嚴(yán)格要求自己的的同時(shí)，對(duì)分管的部門及身邊的工作人員也要嚴(yán)格要求，不做老好人，不做和事佬。加強(qiáng)與同志之間的交流、溝通，使自己與其他同志關(guān)系和諧、融洽，更加有利于各項(xiàng)工作的開展。

3、在生活作風(fēng)上下功夫，在優(yōu)化濮陽(yáng)環(huán)境上下功夫。按照段書記三個(gè)“意識(shí)”要求，樹立家園意識(shí)，濮陽(yáng)就是自己的家，應(yīng)該為自己的這個(gè)家多做些什么、多創(chuàng)造些什么。樹立和諧意識(shí)，與廣大市民和睦相處，共同進(jìn)步，把濮陽(yáng)的生活秩序和發(fā)展環(huán)境維護(hù)好。樹立趕超意識(shí)，在生活作風(fēng)上趕超自己，趕超他人，在優(yōu)化濮陽(yáng)發(fā)展環(huán)境、樹文明濮陽(yáng)形象上趕超自己，趕超他人。

4、從思想上消滅“等”、“看”等錯(cuò)誤觀念，變“等”為“動(dòng)“，變“看”為“做”，讓上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，讓班子監(jiān)督，讓廣大干部職工監(jiān)

督。

5、以“一創(chuàng)雙優(yōu)”活動(dòng)思想為指導(dǎo)，統(tǒng)領(lǐng)其他各項(xiàng)工作?！耙粍?chuàng)雙優(yōu)”，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，并且建立長(zhǎng)效機(jī)制，自己的一言一行，一舉一動(dòng)，都要以“一創(chuàng)雙優(yōu)”為標(biāo)準(zhǔn)，把“一創(chuàng)雙優(yōu)”觀念牢固要植在自己思想中。

〇一〇年十二月一日二