第一篇：餐飲管理獎罰制度條例

會所管理獎罰制度條例

一、獎勵

員工凡符合下列條件之一者，酌情給予口頭、書面、物質(zhì)獎勵：

1、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，能為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極，受到賓客表揚者。

2、品行兼優(yōu)，技術(shù)精湛，精通業(yè)務(wù)，工作成績顯著者。

3、以主人翁的態(tài)度關(guān)心企業(yè)發(fā)展，積極提出合理化建議，并經(jīng)實施有顯著成效者。

4、在重要或在大型的接待工作中，成績突出，受到主辦單位或有關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)及賓客的表揚者。

5、有效地防止賓客財物失竊或千方百計使賓客遺失的貴重物品歸還原主者（拾金不昧者）。

6、發(fā)現(xiàn)事故苗頭（火警）及時采取措施，有效地防止事故的發(fā)生和事故的損失或減少到最低損失者。

7、在危急關(guān)頭挺身而出使國家、酒店、賓客的財產(chǎn)或生命安全得到保障者。

8、組織紀律性強，勞動態(tài)度好，經(jīng)常提前上班，推遲下班，班前準備工作或交接班工作做得好者。

9、工作主動，認真負責，團結(jié)協(xié)作，任勞任怨，完成和超額完成本職工作，經(jīng)常受到同事好評被公認者。

10、刻苦鉆研專業(yè)技術(shù)，努力學(xué)習專業(yè)知識，在酒店或上級業(yè)務(wù)部門組織的專業(yè)比賽中，成績優(yōu)異者。

11、各級管理人員，以身作則，大膽管理，本部門的工作有條不紊，能為經(jīng)營部門排優(yōu)解難，工作突出的受公認者。

12、一個月內(nèi)接到客人表揚信兩封以上者。

二、處罰

凡因員工自身操作失誤或未按規(guī)定辦事而造成的任何損失包括：設(shè)拖、設(shè)備、物品損壞、賬目錯亂、現(xiàn)金短差、錯收假幣及其它費用的損失，除追究責任處分外，還須按酒店損失程度按價賠償，賠償金從其員工工資中扣除或另付。

三、罰款

凡在執(zhí)行口頭警告、書面警告、嚴重警告的同時，均可作罰處理，職能部門按章裁定下達的“罰款通知書”須有違反者本人簽字或該部門經(jīng)理簽字。罰款金從違反員工工資中扣除，罰款單一聯(lián)交當事人，一聯(lián)由罰款部門存查。

1、輕微過失罰款：凡犯有下列情況之一者，視為輕微過失，簽口頭、書面警告通知書，同類問題簽有三次口頭警告或書面警告通知書，可作勸退處理。

（1）女員工頭發(fā)披肩，不梳妝者罰款10元，責令處理后上班。（2）留長指甲，涂指甲油者罰款10元，責令處理后再上班。

（3）工服不整潔、挺直，不干凈，不扣好上衣扣、褲扣，罰款10元。

（4）不講究個人衛(wèi)生，罰款10元。（5）見賓客或同事不打招呼罰款10元。（6）下班后無事在工作場所逗留者罰款10元。（7）說話“請”字當頭，“謝”不離口，按電話應(yīng)說“您好”，無禮貌者罰款10元。

（8）當班未站立服務(wù)，依墻靠門或家俱，雙手叉腰或雙手抱胸罰款10元。

（9）當班未微笑服務(wù)，表情冷漠罰款10元。（10）男員工留小胡子，大鬢角，發(fā)腳蓋過耳部及后衣領(lǐng)者 為罰20元，責令處理后再上班。

（11）對客人有不文明語言（不禮貌），不文明動作（抓頭、挖耳、敲桌等不雅行為）罰款20元。（12）上班吃東西罰款20元。

（13）上下班不打卡、不簽到（退）罰款20元。（14）酒店或部門組織的學(xué)習（培訓(xùn)）、會議遲到、早退罰款20元。

（15）在公共場所、工作場地吸煙者罰款20元。（16）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑、果皮者罰款20元。

（17）上班聽音樂、聽廣播、看電視、看報紙，大聲談笑，唱歌罰款30元。

（18）員工出入酒店，未走指定的員工通道，罰款30元。

2、嚴重過失：凡犯有下列情況之一者，視為嚴重過失，簽嚴重警告通知書，簽有二次嚴重警告通知書，可作勸退或辭退處理。

（1）下班后穿工服出酒店罰款50元。（2）私自更改工服罰款50元。

（3）遲到、早退、曠工按酒店規(guī)定扣發(fā)工資： ① 遲到或早退一次十五分鐘內(nèi)扣本人當天基本工資的50%，超過十五分鐘不足三十分鐘扣當天基本工資，三十分鐘至六十分鐘扣兩天基本工資； ② 一次遲到或早退六十分鐘作當曠工處理，月累計遲到、早退四小時扣當月工資及獎金。

③ 未辦理請假手續(xù)或未經(jīng)批準擅自離崗的作曠工處理。曠工一天扣本人月基本工資的50%，滿二天者不發(fā)當月工資及獎金，連續(xù)曠工超過二天或一年內(nèi)累計曠工超過二天給予除名處理，所有待遇一律取消。（4）委托他人簽到、簽退或代替他人簽到、簽退者雙方罰款50元。

（5）當班擅離工作崗位或串崗者罰款50元。（6）當班睡覺者罰款50元。

（7）不服從工作安排，頂撞上司罰款50元。（8）與賓客爭辯或在公共場合與同事爭辯者罰款50元。

（9）拒絕按規(guī)定授權(quán)的有關(guān)人員的檢查者罰款50元。（10）因工作粗心大意損壞酒店或賓客的財物者，除賠償外，須簽嚴重警告通知書。

（11）不參加酒店內(nèi)各類學(xué)習（培訓(xùn)）、會議罰款50元。

（12）不參加酒店內(nèi)各類考核（考試）罰款50元。（13）接到客人投訴一次罰款50元。（14）接到有關(guān)部門投訴一次罰款50元。（15）竊聽客人和他人電話罰款50元。（16）吵鬧、粗言穢語，違反公共場所秩序，擾亂酒店治安者罰款50元。

（17）搬弄是非，誹謗他人，參與吵架，影響團結(jié)者罰款50元。

（18）偷吃酒店食物按實價2倍賠償，簽嚴重警告通知書。

（19）偷吃、偷拿客人消費剩余食物按實價2倍賠償，簽嚴重警告通知書。

（20）帶非酒店人員入員工宿舍罰款50元.（21）未經(jīng)同意帶人到各經(jīng)營場所及酒店各部門參觀罰款50元。

（22）不實事求是反映情況，欺騙領(lǐng)導(dǎo)罰款50元。（23）壓制員工反映本部門情況，打擊報復(fù)罰款５０元。

（24）亂接電線、電源，未經(jīng)許可使用電熱器具和存放化學(xué)危險品、亂扔煙頭、亂燒紙屑、生火者，罰款50元。

（25）凡需在酒店范圍內(nèi)動火作業(yè)的，必須經(jīng)該部門經(jīng)理簽名并由酒店消防監(jiān)控部門審批，交由保安部負責做好安全工作方可進行，否則，每次罰款50元，造成事故和損失的，追究當事人經(jīng)濟責任和刑事責任。（26）凡非消防監(jiān)控部門批準，非火警私自動用消防水、消防器材或有意破壞消防設(shè)施者，罰款50元及賠償所破壞的消防設(shè)施，情節(jié)嚴重者加倍罰款并追分法律責任。

（27）凡辭職人員拿行李床上用品進出的，必須憑部門經(jīng)理書面會知值班保安，方能把東西拿走，否則作暫扣處理，待手續(xù)齊全方可拿走。重犯罰款50元處理。

（28）禁止離職人員、外來人員進入員工通道，如因公事進入的，需憑有關(guān)部門書面通知，才能進入，否則，罰款50元，重犯者加倍入罰。

（29）對外來人員違反酒店的規(guī)章制度罰款50元。（30）對包庇、指使、引誘員工違反各項規(guī)章制度者，罰款100元。

（31）違反安全生產(chǎn)操作規(guī)程，按后果輕重罰款，須簽嚴重警告通知書。

三、除名或開除：凡犯有以下過失之一者，作即時除名或開除處理，酌情罰款。

1、貪污、索賄、受賄、行賄者。

2、侮辱、謾罵、恐嚇、威脅他人者。

3、盜竊酒店或他人財物者。

4、向客人索取小費、物品或其他報酬者。

5、酗酒、賭博、打架者。

6、由于工作失職造成酒店或客人財產(chǎn)嚴重損失或其他嚴重后果者。

7、拾物不報者。

8、連續(xù)曠工三天以上或月累計曠工二次以上者。

9、涂改、偽造證明（單據(jù)）、弄虛作假者。

10、在外兼職或利用病休另謀職業(yè)者。

11、利用職權(quán)營私舞弊、謀取私利、假公濟私者。

12、與賓客吵架，謾罵、侮辱、傷害賓客者。

13、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系者。

14、參加或利用反動組織或黑社會組織者。

15、組織及煽動或參與罷工、斗歐、聚會鬧事者。

16、使用毒品、麻醉劑或興奮劑者。

17、觸犯國家任何法律法規(guī)者。

18、在酒店內(nèi)兜售、販賣私人物品者。

19、私自動用或挪用酒店財物者。20、私自配套酒店各經(jīng)營部門鑰匙者。

21、玩忽職守，違反操作規(guī)程，引起安全、質(zhì)量事故，后果嚴重者。

22、故意拒絕、阻礙上級機關(guān)執(zhí)行公務(wù)者。

23、泄露酒店保密文件資料者。

24、損害酒店利益或他人利益，向上誣告者。

25、故意侵害客人利益，打擊報復(fù)者。

第二篇：餐飲員工獎罰制度

一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序

1．獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。

2．各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P，并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

3．若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。4．領(lǐng)班5—10分；副理10—50分；經(jīng)理50—100分；總經(jīng)理100—200分。

二、獎勵制度

1．能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，積極搞好團結(jié)工作，并能堅持不懈者，獎勵5—10分。

2．為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者，獎勵10—20分。

3．為本公司樹立良好的企業(yè)形象者，獎勵5—10分。

4．發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患，能及時通知上級主管部門或及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分。

5．拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時主動的上交部門主管，視其金額或價值，給予5—20分勵

6．保護公司安全或客人的人身安全，見義勇為者獎勵10—20分。7．嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

8．被評為本公司，部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、，帶薪休假1天并獎勵20—50分。

8．完成本職工作的前提下，主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。

10．不利于本公司的人和事，及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵5—20分。11．其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

三、懲罰制度：

（一）、凡有以下表現(xiàn)，一律扣減100—200分，并立即給予辭退。1．觸犯國家法律法規(guī)者。

2．威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。3．貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。4．強行向客人索取小費或其他報酬者。

5．組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。6．有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務(wù)者。7．有預(yù)謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

8．攜帶、私藏毒品、彈藥、刀槍等違禁品進入酒店者。9．因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

10．違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

11．隱瞞他人或個人犯罪不軌事實，足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。12．私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

（二）、二級處罰

凡有下列行為、表現(xiàn)者，一次處罰20—50分。1．違反本酒店規(guī)章制度造成不良后果者。2．慫恿、挑撥同事和他人斗毆者。3．制造謊言或惡意中傷其他員工者。

4．店內(nèi)從事私人食品酒水、香煙的買賣者。5．表達不實或?qū)Ρ揪频瓴焕难哉撜摺?．蓄意損害本酒店或客人物品者。

7．因違反安全、衛(wèi)生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的負面沖擊者。8．對本酒店設(shè)施損壞或事故隱患視而不見，知而不報者。9．提供虛假不真實的參考資料或信息給上級主管或相關(guān)部門。

10．服務(wù)中因操作不當，將湯汁、酒水、煙灰等掉在客人身上或衣物上一次罰10—20分，造成的損失另行處理。

11．原材料及設(shè)備管理不善而造成損失者。

12．不服從上級的管理、安排、拒不執(zhí)行上級的指導(dǎo)者。13．對客人不禮貌并與客人爭執(zhí)，造成不良影響者。14．上班時間消極怠慢者。

15．無理吵鬧、粗言，違反公共秩序，擾亂營業(yè)場所者。16．工作準備不充分，影響正常經(jīng)營者。

17．在酒店內(nèi)搞裙帶關(guān)系，拉幫結(jié)派，處事不公者。18．私自享受空調(diào)、卡拉OK、包間等客用物品者。19．工作中擅自離崗，閑逛、聊天、工作無責任心者。20．因信息傳達不及時、不準確，導(dǎo)致工作失誤、中斷者。21．工作中將臺布、小方巾或其他物品做非正常用途

22．管理人員發(fā)現(xiàn)下屬有違反紀律、規(guī)定而不處理或不按細則處理者。23．請假中有騙假行為，造成不良影響者。

三級處罰凡有下列行為、表現(xiàn)者，一次處罰5—10分。

1．遲到、早退者：儀容儀表不符合酒店標準，不佩帶工牌者。2．將閑雜人員帶入工作場所或私自留宿他人者。

3．衛(wèi)生工作不仔細。同時在所屬區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)3處不合格者。4．不在規(guī)定地點用餐，浪費較大者。

5．工作中打鬧、嬉戲、唱歌、看電視、看報紙者。6．受到顧客投訴，經(jīng)核查責任屬我方的員工者。7．背后模仿、議論、嘲諷客人者。

8．未經(jīng)同意或非工作需要私自使用客用設(shè)備者。9．對客人的詢問或要求不予理睬或漫不經(jīng)心者。10．工作時間私自接打電話、閑聊者。

11．帶情緒上班、態(tài)度不端正，操作中毛手毛腳者，處罰外停工一天。12．偷吃客人剩余食品、酒水者。13．工作中與同事爭吵并不聽勸阻者。14．工作中頂撞上級，不服從管理者。15．工作時間在營業(yè)場所吃東西者。

16．未按時、按質(zhì)量完成上級下達的工作任務(wù)者。

17工作傲慢、粗心大意、上錯臺號者，處罰外自己買單。18．下班后，所屬工作責任內(nèi)的水、電、氣、門窗未關(guān)閉者。19．在營業(yè)場所內(nèi)跑步前行者。

20．在營業(yè)場所或營業(yè)過程中未使用普通話者。

21．上班未帶齊工具，如開瓶器、打火機、圓珠筆等者。22．服務(wù)中不使用托盤托物品或托盤掉地者。

23．站姿不符合規(guī)定，在公共場所高聲喧嘩，吹口哨等不雅觀行為者。24．進包間前未敲門者。

25．服務(wù)員在客人來時不向客人問好，客人走時不歡送者。26．點估清菜品、菜式，開錯單號。

27．隨意簡化服務(wù)程序，不按服務(wù)規(guī)范操作者。

28．買單時未對照菜卡、酒水單，未退客人未上的菜品或酒水者，除處罰外，造成經(jīng)濟損失領(lǐng)行負責。

29．在上菜前未能發(fā)現(xiàn)酒水或菜品明顯問題者。30．工作中借故偷懶者。

31．因報錯價格或解釋不清，造成客人投訴者，造成經(jīng)濟損失另行負責。32．其他違反酒店規(guī)章制度，情節(jié)輕微者。33．私自進入廚房使用味料者。34．早餐過時5分鐘者。

35．上班時間在廚房未戴帽子者。36，營業(yè)時間在營業(yè)場所吸煙者。37．出現(xiàn)脫崗、竄崗等亂崗現(xiàn)象者。38．菜品出現(xiàn)頭發(fā)、鋼絲球等雜物者。39．分量不準者。40．刀工差錯者。41．配錯菜者。42．上號提訴者。

43．小菜清洗不干凈者。

44．水臺衛(wèi)生差、菜源浪費者。45．菜品投訴者。

46．衛(wèi)生不合格（點心、蒸菜、案板、涼鹵等）。47．浪費水、電、氣等者。48．庫里物品亂放者。49．餐具亂扔亂放者。

50．大掃除衛(wèi)生或當班衛(wèi)生不做或做不徹底者。51．開會遲到者。

52．嘴里嚼口香糖、牙簽等者。53．在廚房洗頭、洗臉者

第三篇：餐飲獎罰制度分析

餐飲基本獎罰制度

儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生，范圍:使用于餐飲部各崗位

分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴重不合格項

一般不合格項:

儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.工作中未準確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準確或不及時.與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.餐中手夾打火機不到位,點煙服務(wù)不及時.餐中斟倒服務(wù)不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時,不主動不符合規(guī)范.上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等.簡化上菜程序的行為.餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時等.11,因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.12,不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項:

因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.工作中任何弄虛作假的行為.其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.因推銷不當引起的客人投訴.一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.二.餐具管理

領(lǐng)用:

1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.2.需要補交餐具時,由領(lǐng)班負責填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.保管:

1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負責保管.2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負責檢查監(jiān)督.3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.餐飲管理手冊全冊

第一章 崗位職責

第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責

主管崗位職責

1、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)

2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。

服務(wù)員崗位職責

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔

15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

17.收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

第二節(jié) 廚部崗位職責

廚師長崗位職責

1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。

4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。

砧板崗位職責

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。

2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3、負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

打荷崗位職責

1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

面點崗位職責

1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。

2、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴會需求。

3、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。

4、虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

5、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。

7、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約

第二章 衛(wèi)生標準制度

第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標準制度

1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5.排風扇要清潔，通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

廚部衛(wèi)生標準制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

10、保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第三章 紀律制度

第一節(jié) 服務(wù)部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。

第二節(jié) 廚部紀律制度

1、每年必須進行健康檢查，持證上崗；

2、上班時間著裝整潔，保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品；

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)用流動清水洗手；

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議，進行推銷

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽并復(fù)述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。

15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。

16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

21、是否及時更換煙缸、骨碟。

22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。

23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。

24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。

25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。

第五章 餐廳服務(wù)流程

第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程

1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負責25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負責40-45名客人。

2、值臺服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務(wù)員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

5、賓客就餐完畢，值臺服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點的飲料費

第二節(jié) 零點服務(wù)流程

1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。

2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座?/p>

3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準備茶水，給客人斟茶。

4、客人到齊后，遞上菜單。

5、除去筷套，打開餐巾。

6、接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。

7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。

8、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。

9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。

10、廚房按訂單備菜，分類烹任。

11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。

13、替客人分菜、分湯。

14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務(wù)。

15、繼續(xù)上菜。

16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。

17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、為客人添茶水。

20、通知收銀員準備賬單。

21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。

22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。

23、將發(fā)票和余額交還客人。

24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。

25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。

第三節(jié) 團體用餐服務(wù)

１、事先確定標準、人數(shù)、用餐時間等等。

2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。

3、團體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。

4、團體用餐的基本步驟和程序是：

（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。

（2）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。

（3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當?shù)氐奶厣穗?，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞?/p>

（4）為客人分菜、分湯。

（5）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。

（6）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。

（7）客人離座時，應(yīng)為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。

第四篇：酒店餐飲規(guī)章制度和獎罰制度

酒店餐飲規(guī)章制度和獎罰制度

親愛的同事大家好，為了讓餐廳的工作規(guī)范化，制度化，讓所有的員工能有章可循，特制定以下獎罰制度望各位員工遵照執(zhí)行。1.上班不能遲到，曠工，早退，脫崗，遲到一次罰款10元，超過三次一次50元（含第三次在內(nèi)以此類推）曠工一天扣除三天工資，曠工三天自動離職.早退沒有經(jīng)過上級領(lǐng)導(dǎo)批準早退者按休息處理，上班期間擅自脫離崗位沒說明緣由罰款20元

2．上班時間在工作區(qū)域嬉戲打鬧，大聲喧嘩，聚眾閑聊，打架，對罵，誹謗他人造成不良影響員工之間不團結(jié)罰款50元到100元嚴重違紀者給予開除處理。

3．上班時間未經(jīng)允許，睡覺，玩手機，打游戲，看電視，接打私人電話或私自會客罰款20元。

4.上班時間儀容儀表不佳，衣冠不整潔，涂指甲油，指甲過長，佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）罰款10元。

5.不守護公共財產(chǎn)，在墻面，桌椅等公共物品上胡亂涂抹罰款100元，隨地吐痰，亂丟垃圾，罰款10元，行為不檢點造成酒店不良影響者罰款50元。

6.言行不尊重上司，頂撞上司，不服從上級安排罰款50元或開除處理。

7，餐中服務(wù)按規(guī)定在包房內(nèi)為客人服務(wù)，按規(guī)定使用托盤，分更，刀叉，找各種理由不進包房為客人服務(wù)（客人不用服務(wù)自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罰款20元遭客人投訴一次50元，嚴重者罰款100元。

8.在上班期間偷吃菜品，按菜品原價給予罰款處理，未經(jīng)客人同意私自收臺，偷吃客人菜品使客人不滿造成酒店損失，應(yīng)當承擔全部責任，由于個人疏忽沒有及時核單上錯菜傳菜生負主要責任，當班服務(wù)員沒有及時發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)負有連帶責任，共同承擔造成酒店的損失。9.私自遺留客人財務(wù)，酒水等，罰款100元。10.偷盜酒店，同事，顧客物品給予開除處理。11.在工作區(qū)域不允許抽煙喝酒違反規(guī)定罰款50元。12.打破餐具按進價賠償。

13.大掃除遲到或沒參加大掃除者罰款20元。

14．未完成當班當日衛(wèi)生或不合格罰款10元。

15.上班時間不允許回宿舍，私自帶外來人員住宿或非住宿舍人員在宿舍留宿

將

給

予

元的罰

款。

16.值班人員不能離開值班區(qū)域，負責把電源電器全部關(guān)閉，如為及時關(guān)閉將給予50到100的罰款。

如有違反以上制度將自動放棄參與月底全勤獎的資格

為了大家能有一個團結(jié)和諧，文明禮貌，相親相愛的工作環(huán)境請大家自覺遵守。

古人云：干一行愛一行。

1.對于積極工作，任勞任怨的員工給予不等的獎勵20元到50元 2.每月滿勤的員工給予不等的獎勵50元到200元，謝謝合作 3.自覺遵守規(guī)章制度無違紀記錄的給予20元的獎勵

4.工作中表現(xiàn)優(yōu)異，自主能力較強，有解決餐中突發(fā)事件能力的員工獎勵50元

5，餐中受到客人表揚的獎勵20元。

團結(jié)協(xié)作 爭做第一

第五篇：車間管理獎罰制度

獎 懲 制 度

為了推動公司人員管理制度化和規(guī)范化，盡快完善好績效考核運行機制，使考核工作有據(jù)可依，有章可循，特制定本制度。

一、獎勵

（1）工齡獎:員工自入職滿1年工齡的，工齡獎50元/月，累計滿10年封頂；（2）安全獎:生產(chǎn)車間連續(xù)半年無任何工傷及安全事故，正式員工獲得安全獎勵200元/人；

（3）老員工介紹新員工進公司：新員工在公司工作期滿三個月，老員工可享有100元/人的介紹獎勵；

（4）月度優(yōu)秀員工獎：根據(jù)各崗位簽訂合同正式員工全月出勤情況、完成各項指標等情況綜合評選，獲獎員工當月獲得一次性獎金100元。

二、罰款

（一）紀律類：

（1）責任心不強，造成設(shè)備設(shè)施及產(chǎn)品損壞的，根據(jù)設(shè)備維修情況或產(chǎn)品損壞情況，罰款200元/次；

（2）故意損壞公物，破壞生產(chǎn)設(shè)備工具及產(chǎn)品的，按實物價的2倍賠償；（3）隨手丟垃圾、工作時間玩手機，扣10元/次；

（4）下班不關(guān)閉工作區(qū)域水、電造成工廠損失，按情況輕重罰款當事人50-100元/次；（5）下班時不打掃崗位和機臺衛(wèi)生、不收拾工具用具等行為之一的，扣10元/次；（6）在生產(chǎn)區(qū)域吸煙者，罰款200元/次；工作時間在門口吸煙者扣50元/次；（7）對上級有指示或有期限的命令，無故未能如期完成，罰款30元；

（9）不服從上級工作分配、調(diào)動、指揮或無理取鬧，影響生產(chǎn)和工作秩序的，罰款50元/次；

（10）在工作場所吵架者，雙方各罰款50元/次；

（11）挑撥是非、亂傳閑話、影響團結(jié)、擾亂正常工作環(huán)境和秩序之一的，罰款50元/次；

（二）安全類：

（1）上班赤膊者，罰款10元/次；（2）上班穿拖鞋者，罰款10元/次；（3）工作時間帶小孩或外來人員進入生產(chǎn)區(qū)域的，罰款20元/次；（4）出現(xiàn)重大生產(chǎn)、設(shè)備故障不及時上報的，罰款50元/次；

（三）文明類

（1）在上班時間吃早餐、零食者，罰款10元/次；（2）輪流打掃三樓餐廳衛(wèi)生，不服從者罰款20元/次；

（四）降職（免職）、自動離職：（1）管理者帶頭違紀的；（2）管理者不作為，或亂作為的；（3）不服從上級指揮的；

（4）不認真履行崗位職責，致使公司生產(chǎn)或經(jīng)營受到重大損；

（５）在公司內(nèi)打架，造成嚴重后果或造成他人傷害的，負責賠償一切費用；（6）隱瞞或使用虛假的身份證、檔案資料等欺詐的予以自動離職；（7）偷盜行為的，在公司內(nèi)聚眾鬧事、帶頭罷工者予以開除；

三、執(zhí)行權(quán)限：

（1）日常檢查車間負責人執(zhí)行，員工也可向車間組負責人或人事部檢舉任何人的違紀違章行為；

（2）具體執(zhí)罰決定由車間負責人負責，處罰結(jié)果報總經(jīng)理批準，交財務(wù)室備案；（3）公司領(lǐng)導(dǎo)巡檢，發(fā)現(xiàn)員工違紀違章行為，車間負責人存在、不阻止、不處理不作為現(xiàn)象的，同時對車間負責人處以罰款50元/次。

四、員工申訴：

當員工認為獎罰不公，可向人事部提出申訴，人事部作出答復(fù)。

五、罰款資金

除設(shè)備、工具或產(chǎn)品損壞罰款外，當月其它處罰金額進入專用基金，全部用于獎勵當月無違反獎罰紀律的正式員工。

本制度自公布之日起執(zhí)行。

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人事部

2018年 3月 31日