第一篇：食品安全考試題及答案

食品安全考試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品()。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、()組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院

二、填充題(每空3分，共36分)

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。

三、判斷題(每題5分，共55分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。()生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。()食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。()

【參考答案】：

一、選擇

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6

12、身體健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空1、6

12、身體健康 生命安全

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√ 3、2 24、10 5、2000 20000

第二篇：食品安全管理員培訓考試題答案

荊州市餐飲服務單位食品安全管理員第一期培訓考試試題

單位: 姓名: 分數(shù):

一、填充題（每題2分、共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

3、《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務實行 許可 制度。餐飲服務提供者應當取得 《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。

4、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗 和采購記錄管理；

（二）餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生 管理；

（三）餐飲服務單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。

（四）餐飲服務單位人員健康 狀況管理；

（五）餐飲服務單位 加工制作 食品管理；

（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用 管理；

（七）餐飲服務單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

6、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務管理人員原則上每年應接受不少于 40 學時的餐飲服務食品安全集中培訓”

7、申請人申領(lǐng)《餐飲服務許可證》或辦理《餐飲服務許可證》換證的，應提交餐飲安全管理 人員有效培訓合格證明。

8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問題的三個環(huán)節(jié)：食品的采購、食品的運輸 和 食品的貯存。

9、食品添加劑“五?！奔矗簩κ称诽砑觿┑馁忂M和使用統(tǒng)一實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

10.HACCP是對食品原料、加工以至最終食用等過程存在的危害進行分析，確定其關(guān)鍵控

制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實施監(jiān)測與控制措施。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(D)罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（D）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（A）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是

8、根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到（E）。

A、專人負責 B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

10、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。

三、多選題（每個正確答案2分，共22分）

1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應當（AC）A、查驗供貨者的許可證；B、查驗供貨者的身份證；C、查驗供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗供貨者的培訓證。

2、依據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故應該向哪個單位報告（D）

A、向公安局報告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報告； D、向衛(wèi)生局報告。

3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營應當達到的（ABCD）

A、用水應當符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

4、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過保質(zhì)期的食品。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）

2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。（×）

3、患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（×）

4、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業(yè)不用取得《餐飲服務許可證》。（×）

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）

6、已取得餐飲服務許可證的企業(yè)在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（×）

7、從事餐飲服務的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（×）

8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務經(jīng)營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（√）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）

10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

五、名詞解釋（每題6分，共18分）

1、食品安全：

指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害。

2、餐飲服務：

指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所

及設(shè)施的服務活動。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。

第三篇：食品安全管理人員培訓考試題及答案

《食品安全法》試題A卷

（時間：30分鐘 總計：100分）

單位：

姓名： 職務： 成績

一、填充題（每空3分，共36分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行，取得 后方可參加工作。

二、選擇題：（每題3分，共9分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（）食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（）

《食品安全法》試題B卷

（時間：30分鐘 總計：100分）

單位：

姓名： 職務： 成績

一、填充題（每空3分，共36分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

二、選擇題：（每題3分，共9分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（）5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

食品安全法考試答案

試卷A

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

10、√

11、√、×

6、√、√

6、√

7、×

8、√

7、√

8、√

9、×

9、×5 5

第四篇：質(zhì)量食品安全管理體系培訓考試題及答案

質(zhì)量及食品安全管理體系培訓測試卷 總分：

姓名 測試時間 類別 不定項選擇題（60分）填空題（20分）簡答題（30分）說明：

1、考試時間為 2h；

2、總分 100 分，70 分及格；

3、答案必須寫在試卷上，不得另外附加紙；

4、考試時，可以攜帶 ISO9001、ISO22000標準、教材及課堂筆記；

5、答題者應獨立完成考試，不準討論、抄襲。

一、不定項選擇題（30*2=60分）: 1、GB/T19001-2015 標準中持續(xù)改進活動包括（D）A：改進產(chǎn)品和服務以滿足要求 B：糾正、預防或減少不利影響 C：改進質(zhì)量管理體系的績效和有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 標準中持續(xù)改進活動包括（D）A：改進產(chǎn)品和服務以滿足要求 B：糾正、預防或減少不利影響 C：改進質(zhì)量管理體系的績效和有效性 D：以上全部 3、關(guān)于質(zhì)量管理體系評價的說法正確的是（D）A：應評價質(zhì)量管理體系的績效 B：應評價質(zhì)量管理體系有效性 C：質(zhì)量管理體系評價的結(jié)果應保持形成文件的信息 D：以上都對 4、監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的方法包括（D）。

A：顧客會晤 B：顧客贊揚 C：擔保索賠 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 標準要求最高管理者應按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系，以 確保其持續(xù)的(C)。

A：符合性、實施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：適宜性、充分性和有效性 D：適宜性、實施性和有效性 6、依據(jù) GB/T19001-2015 標準，不合格輸出的控制適用于（D）A：產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品 B：產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品 C：在服務提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務 D：以上都是 7、依據(jù) GB/T19001-2015 標準 8.5.1 條款，以下哪種說法錯誤？（A）A：監(jiān)視和測量主要是對過程的監(jiān)視和測量，對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不在本條款 B：為過程的運行提供適宜的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境 C：配備具備能力的人員，包括所要求的資格 D：采取措施防止人為錯誤 8、有關(guān)于生產(chǎn)和服務提供過程的確認，說法正確的是（D）A：若輸出結(jié)果不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證，應對這類生產(chǎn)和服務提供過程 B：過程確認的目的是確認實現(xiàn)策劃結(jié)果的能力進行確認 C：應定期再確認 D：以上都對 9、根據(jù) GB/T19001-2015，設(shè)計和開發(fā)評審的目的是(B)。

A：確定設(shè)計和開發(fā)的職責和權(quán)限 B：評價設(shè)計和開發(fā)結(jié)果滿足要求的能力 C：確保設(shè)計和開發(fā)的輸出滿足輸入的要求 D：確保質(zhì)量管理體系的完整性 10、以下哪些可以作為改進活動的示例？（ABC）A：糾正 B：糾正措施 C：突變 D：監(jiān)視和測量 11、關(guān)于糾正措施，說法正確的是（BCD）A：可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施 B：應評審采取的糾正措施的有效性 C：采取糾正措施可能導致更新策劃期間確定的風險和機遇 D：應保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息 12、策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應確定（ABCD）A：監(jiān)視和測量的對象 B：監(jiān)視、測量、分析和評價方法 C：監(jiān)視和測量的時機 D：分析和評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機 13、策劃、制定、實施和保持審核方案時應考慮（ABC）A：有關(guān)過程的重要性 B：對組織產(chǎn)生影響的變化 C：以往的審核結(jié)果 D：審核員不能來自外部 14、管理評審應(BC)。

A：按規(guī)定的時間間隔進行 B：按策劃的時間間隔進行 C：評價質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性 D：進行各部門的績效考核 15、組織應保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A：不合格的描述 B：所采取措施 C：讓步的信息 D：處置不合格的授權(quán)信息 16、對顧客提供的圖樣和產(chǎn)品使用規(guī)范，應采取以下(ACD)方法進行控制。

A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顧客或外部供方的財產(chǎn)，可以包括（ABCD）A：材料、零部件、工具和設(shè)備 B：顧客的場所 C：知識產(chǎn)權(quán) D：個人信息 18、交付后活動可包括(ABC)。

A：擔保條款規(guī)定的措施 B：合同義務(例如，維護服務)C：附加服務(例如，回收或最終處置)D：合同評審 19、在確定不合格輸出的控制的適當措施時，應考慮（C）A：不合格的性質(zhì) B：不合格對產(chǎn)品和服務的影響 C：A+B D：A 或 B 20、顧客提供的財產(chǎn)可以是(D)。

A：來料加工的原材料、半成品 B：顧客委托運輸?shù)呢浳? C：顧客提供的設(shè)備、知識產(chǎn)權(quán) D：以上都是 21、GB/T19001-2015 標準 8.5.4 中的“防護”包括(ABCD)。

A：污染控制 B：保護 C：儲存 D：包裝 22、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A）A、銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的 B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工 C、縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的 D、改變預期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工 23、驗證的目的不是（D）A、對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任 B、對規(guī)定的要求已得到滿足的認定 C、是否滿足已確定危害水平 D、評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性 24、HACCP的特點是（D）；

A、預防性的 B、不是反應性的 C、一個零風險體系 D、以上全部 25、通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（C）；

A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 26、HACCP的預備步驟包括（D）；

A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式 B、制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 C、確定食品的預期用途和消費者 D、A+B+C 27、不是ISO9000：2015質(zhì)量管理原則的是（B）A、過程方法 B、系統(tǒng)方法 C、改進 D、關(guān)系管理 28、實施危害分析預備步驟包括哪些（BC）A、成立應急小組 B、特性描述 C、預期用途 D、現(xiàn)場確認 29、基礎(chǔ)設(shè)施包括（ABCD）A、建筑物和相關(guān)的設(shè)施 B、備包括硬件和軟件 C、運輸資源 D、信息和通訊技術(shù) 30、下列是化學危害的有哪些（ABD）A、黃曲霉毒素 B、金黃色葡萄球菌 C、魚類毒素 D、潤滑油 二、填空題5*4=20分：

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照 預期用途 進行制備和 食用 時，不會對消費者造成傷害的概念；

2、食品安全控措施是指能夠用于 用于防止或消除食品安全危害 或 將其降低到可接受水平的行動或活動；

3、GB/T22000結(jié)合了下列普遍認同的關(guān)鍵要素：

相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理；

3、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是 潛在不安全產(chǎn)品 ；

4、GMP是 良好操作規(guī)范 的英文簡稱；

HACCP是 危害分析與關(guān)鍵控制點 的英文簡稱 5、過程運行的環(huán)境包括_ 社會因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。

三、簡答題30分：

1、請簡述確認和驗證的區(qū)別。

（1）確認是獲取證據(jù)，以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

（2）驗證是通過提供客觀證據(jù)，對規(guī)定要求已得到滿足的認定。

（3）確認是體系運行前和變化后實施的評定，目的在于證明各(或組合的)控制措施具有可操作性，能夠達到預期的要求；

驗證是在體系運行中和運行后進行的評定，目的在于證明確實達到了規(guī)定的要求。

2、HACCP計劃主要包括哪些內(nèi)容？（1）HACCP計劃(見7.4.4)所要控制的危害；

（2）控制確定危害的關(guān)鍵控制點(CCPs)(見7.6.2)；

（3）針對每個危害，在每個關(guān)鍵控制點（CCP）上的關(guān)鍵限值(見7.6.3)；

（4）對每個關(guān)鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（見7.6.4）；

（5）關(guān)鍵限值超出時應采取的措施（見7.6.5）；

（6）負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員；

（7）監(jiān)視結(jié)果的記錄點。

第五篇：7食品安全質(zhì)量管理體系考試題(答案)

食品安全質(zhì)量管理體系考試題(答案)部門：姓名：得分：

一、判斷題（每題2分，共30分）下列各題中，你認為正確的請在（）中打“√”，錯的打“×”。

1．食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品;

(×)2．僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件;（×）4．食品危害只包括生物性、化學性和物理性三種危害;（√）5．只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息;（×）6．經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素;（×）

7．在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式;（√）8．最高管理者應指定有權(quán)啟動召回的人員;（√）

9．提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù);（×）10．OPRP失控時的產(chǎn)品可確認為潛在不安全產(chǎn)品;（√）11．關(guān)鍵限值是區(qū)分可接收或不可接收的判定值;（×）

12．食品鏈是指從生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和控制的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)加工分銷和處理，（×）

13．貝類毒素屬于生物危害;（×）14．過敏源不屬于食品危害;（×）

15．確認是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認證;（√）

二、選擇題（每題2分，共30分）

1．紫外線殺菌可以用于以下（C）方面的殺菌：

A 放在紙箱里的原料

B 包裝好的牛奶

C 更衣室

D 生產(chǎn)人員的手 2．以下說法正確的是（B）

A 在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

B 任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點 C 同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

D 一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害 3．評估顯著危害不可接受危害考慮以下方面（A）

A．發(fā)生概率和后果的嚴重性

B．交叉污染的風險

C ．侵入或污染空氣

D．殘存和（或）繁殖

4.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是(D)A 關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制實施有效 B 對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù),有的應確定關(guān)鍵限值;有的應按OPRP（SSOP）控制 C 關(guān)鍵限值是一個具體的值,不能是主觀信息

D 關(guān)鍵限值的建立應確保終產(chǎn)品的食品安全危害不超過已知的可接受水平5.前提方案要得到(A)批準

A 最高管理者

B

食品安全小組

C 認證機構(gòu)

D 食品安全專家 6．內(nèi)審檢查表的作用是（D）

A 保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效

B

保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性 C 預先通知被審核方需審核的內(nèi)容

D

A+B 7．外部溝通的對象包括（D）

A．供方和分包商

B．顧客

C．食品主管部門

D．受影響的相關(guān)方

E.以上全部 8．食品加工中與食品接觸器具的材料可使用(A)A 300系列等級的不銹鋼

B

一般塑料 C

竹、木器具、黃銅、鍍鋅金屬材料

D 根據(jù)需要任意選擇 9．下列（A）種因素中不可能產(chǎn)生化學危害

A 環(huán)境中的有機廢物

B 獸用藥品殘留

C 諾活克病毒

D 生長在谷物上的霉菌 10．食品安全管理體系的范圍不包括（D）

A產(chǎn)品種類

B 加工過程

C 新產(chǎn)品銷售對象

D 加工場地 11．通常食品中需要控制的微生物（D）

A 致病菌

B 大腸桿菌群

C 菌落總數(shù)

D 以上都有是 12．下列因素導致必須對HACCP計劃采取確認行動（D）

A 原料改變

B 重復出現(xiàn)偏差

C

法律法規(guī)要求的變化

D 以上都是 13．有權(quán)啟動撤回的人員由（B）指定

A 最高管理者

B 食品安全小組長

C

銷售付總

D 食品專家 14．“與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指（C）

A審核結(jié)論

B 審核發(fā)現(xiàn)

C 審核證據(jù)

D 審核方案 15．HACCP計劃可不包括（D）

A HACCP計劃所要控制的危害

B

已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點 C 關(guān)鍵限值

D

負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容