第一篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題(附答案)

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題（附答案）

1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

5、下列說法中不正確的是(C)。

A.長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長時(shí)間 C.高溫短時(shí)間D.高溫長時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用?（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好 C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）

A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃 B.時(shí)間不超過一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽 20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。【食品安全知識(shí)競賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競賽試題（附答案）。（A）

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.4

31、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

33、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病

34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

36、（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

37、國家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品 40、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

43、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病

45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.20

47、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

49、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月 C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月 C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月 C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月 D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴

57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒 C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒 C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素 63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）？ A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸 67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺

70、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽 71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

73、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

74、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放 C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品 C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化學(xué)性污染

77、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷

79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精 80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。

A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味

81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟 82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收 85、“三無”食品是指（D）。

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 86、以下哪種說法是正確的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志食品 87、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水 88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病

91、下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素

92、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

94、目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色 Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色

96、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范

圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

98、國家明令禁止過量添加增白劑（）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對(duì)人體造成危害。（A）

A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘 99、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑 C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑 100、取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50

第二篇：食品安全知識(shí)試題及答案

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國()從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi);D、行政區(qū)內(nèi)

2、《中華人民共和國食品安全法》共有()條。

A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

4、()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府;C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì);D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會(huì);D、國務(wù)院新聞辦公室

6、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。

A、進(jìn)行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格

7、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個(gè)人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費(fèi)者;D、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

8、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A、鼓勵(lì);B、引導(dǎo);C、強(qiáng)制;D、支持

10、質(zhì)監(jiān)部門是以()為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔(dān)著標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、認(rèn)證認(rèn)可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。

A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管

11、食品安全監(jiān)管部門()對(duì)食品實(shí)施免檢。

A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

12、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B、檢驗(yàn)人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須健康檢查一次。

A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()。

A、行政責(zé)任;B、社會(huì)責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任

15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。

A、3;B、5;C、6;D、10

17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求;B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

18、超過保質(zhì)期限的食品()。

A.可繼續(xù)銷售;B.可降價(jià)銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：()。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.對(duì)嬰幼兒無害;B.對(duì)成人無害;C.對(duì)人體安全、無害;D.對(duì)環(huán)境無害

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。

A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

23、國家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()。

A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

25、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品必須使用下面哪種標(biāo)識(shí)()。

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他標(biāo)識(shí)

26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品的，處()。

A.二千元以上五萬元以下罰款;B.二千元以上十萬元以下罰款;C.五千元以上十萬元以下罰款;D.五千元以上五萬元以下罰款

27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

28、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是()。

A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道

30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自()起施行。

A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

32、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

33、()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

二、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

三、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。()保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。()食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()【參考答案】：

一、選擇

31、C

32、A

33、C

二、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢 7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√

第三篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

姓名 單位

一、是非題（對(duì)的打“√”“×”）

1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理食品經(jīng)營許可證。（）

2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報(bào)告。（）

3、餐飲服務(wù)單位未按時(shí)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）

4、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴(yán)格分開。（）

5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金

屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。（）

6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。（）

7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。（）

8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（）

9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開（）

10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

二、選擇題（每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染（）A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙 2食品從業(yè)人員必須取得（）方可上崗

A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D廚師證 3食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生 4餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購登記。C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記 D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用 5餐飲業(yè)烹飪安全要求（）A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工 B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)

C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度 D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求（）A不得重復(fù)使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品

7、食品貯存的安全要求包括（）

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則

8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）

A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所

9被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括（）A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓 10《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 11餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（）

A 餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況 12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染（）

A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜 13消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（）

A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩 14根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施（）

A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵

15．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。

A.2015年5月1日

B.2016年1月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 16.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年 17.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D.食品添加劑

18.《食品安全法》中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是()。

A.應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度 B.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作 D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng) 19.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》：

A.食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

第四篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

車間：

姓名：

得分：

一、選擇題：

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

2、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。

A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害

4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（）統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室

6、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。

A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可

7、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門

8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。

A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證

10、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?()

A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()

A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書

13、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

14、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

15、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

二、判斷題：

1、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。()

2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。()

3、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。()

4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。()

5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。()

9、集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。()

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。()

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()

答案：

選擇題：BDCCB/ABADB/CACCB 判斷題：

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

第五篇：食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

姓名：職務(wù)：

一、單項(xiàng)選擇題

1、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：（）

A、腐敗變質(zhì)食品B、含有毒、有害物質(zhì)

C、超過保質(zhì)期食品D、以上都是

2、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括_________。（）

A、促進(jìn)企業(yè)自律B、便于消費(fèi)者知情消

C、便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D、以上都是

3、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的________水平？（）

A、供餐服務(wù)B、食品衛(wèi)生信譽(yù)度C、食品風(fēng)味

4、超過保質(zhì)期的食品_________。（）

A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每（）年必須健康體檢一次。

A、半年B、一年C、兩年D、四年

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦_________方可開業(yè)。（）

A、從業(yè)人員健康證明B、餐飲服務(wù)許可證

C、工商營業(yè)執(zhí)照D、以上都是

7、餐（飲）具清洗消毒采用化學(xué)方法正確的順序是哪項(xiàng)？()

A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔

二、判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的大“√”錯(cuò)的打“×”。

1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。（）

2、在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，可以沒有中文標(biāo)識(shí)。（）

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在取得餐飲服務(wù)許可證前，應(yīng)先向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成細(xì)菌交叉污染，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（）

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可超出許可項(xiàng)目從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）

6、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（）

7、《食品安全法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員可試用三天合格后再進(jìn)行體檢。（）

8、食品加工場所應(yīng)按原料、半成品、成品的順序予以布局。（）