第一篇：食品安全知識競賽答案

小學生食品安全知識競賽試題

一、選擇題：（共10題，每題5分）

1限期使用的產(chǎn)品，應當在顯著位置清晰地標明什么？(C)A、生產(chǎn)日期

B、安全使用期

C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期

2、以下單位中有權(quán)對損害消費者合法權(quán)益的行為進行社會監(jiān)督的是？（A）

A、消費者協(xié)會

B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會

D、任何單位和個人

3、商品保質(zhì)期和保存期哪一個更長？（B）A、保質(zhì)期

B、保存期

4、經(jīng)營食品的經(jīng)營戶應該具有什么證照？（C）

A、營業(yè)執(zhí)照

B、衛(wèi)生許可證

C、衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照

5、經(jīng)營者與消費者進行交易，應當遵循什么原則？(C)A、自愿、平等

B、公平、誠實信用 C、自愿、平等、公平、誠實信用

6、安全食品應該包括？（A）

A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品

B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C.水果、蔬菜、面包

7、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多

8、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類

9、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）

A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜

10、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者

二、判斷題（共10題，每題5分）

1、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）

2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）

4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育。（×）

5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（√）

6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

8、為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

9、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（×）

10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

第二篇：食品安全知識競賽題庫·判斷題及答案

食品安全知識競賽題庫·判斷題

1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石（√）

2、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（√）

3、魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（×）

4、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標準（×）

5、解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐（√）

6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（×）

7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（√）

8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時（×）

9、進口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行（√）

10、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的（×）

11、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃（√）

12、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（×）

13、食品安全標準應當供公眾免費查閱（√）

14、在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害（√）

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15、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在（√）

16、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（√）

17、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準（√）

18、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好（×）

19、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（√）

20、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（×）

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

22、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（√）

23、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在×23℃以下溫度才會受到抑制（√）

24、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”（×）

25、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全（×）

26、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期（√）

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27、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（×）

28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低（√）

29、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（×）

30、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好（√）

31、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全（×）

32、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（√）

33、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存（√）

34、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式（×）

35、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保?。ā粒?/p>

36、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的（√）

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37、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗（×）

38、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（）

39、食品安全國家標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準（×）

40、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。ā蹋?/p>

41、經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物（√）

42、符合衛(wèi)生要求、有相應技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑（×）

43、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的（×）

44、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（√）

45、使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上（√）

46、無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱（×）

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47、衛(wèi)生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料（√）

48、對造成嚴重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關(guān)處理（√）

49、貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品（×）

50、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局（√）

51、直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料（√）

52、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素（×）

53、保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾?。ā粒?/p>

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單（√）

55、金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒（×）

56、奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等（×）

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57、扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透（√）

58、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌（×）

59、餐館的餐盤里經(jīng)常會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是可行的、安全的（×）

60、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗（×）61、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（√）62、食品安全國家標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準（×）

63、生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。ā蹋?/p>

64、經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物（√）

65、符合衛(wèi)生要求、有相應技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑（×）

66、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是

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科學的（×）

67、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（√）68、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)（×）

69、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品（√）70、正常的牛奶是帶微黃色的（×）

71、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》（√）

72、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口（√）

73、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象（√）74、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（√）75、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（×）

76、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√）

77、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺（√）

78、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（√）

79、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍（√）

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80、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）83、只有黃種人才有乳糖消化障礙（×）

84、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝（√）

85、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃（×）86、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（×）

87、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用（√）88、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（×）

90、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（×）91、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（×）92、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的（×）

93、在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害（√）

94、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)（√）

95、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的 8 / 14

危害性（√）

96、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃（×）

97、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育（×）

98、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力（√）

99、為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食（×）100、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺（√）

101、宰前品管員應監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時為止（×）

102、冷鮮肉是指在嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0~4度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉（√）

103、肉制品庫房內(nèi)應當裝備溫度計，只要溫度計量程符合要求即可（×）

104、使用15年以上的設(shè)備必須進行報廢（×）105、“三腺”都可以作為煉制食用油的原料（×）

106、生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認是否正常接收

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（×）

107、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（×）

108、社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任（√）

109、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√）

110、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺（√）

111、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（√）112、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（√）

113、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（×）114、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品（√）

115、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用（√）

116、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降（√）117、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年（×）118、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)（×）

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119、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品（√）

120、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件（√）

121、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品（√）

122、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查（×）

123、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象（√）124、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（√）

125、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味（√）126、正常的牛奶是帶微黃色的（√）127、牛奶變酸就是酸牛奶（×）128、牛奶殺菌越徹底就越安全（×）129、酸牛奶霉變屬于正常（×）

130、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白（√）131、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏（√）132、滅菌奶可在常溫下保存（√）

133、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜（√）134、合理保存鮮奶的溫度是1~6℃（√）

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135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（√）136、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除（×）137、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育（√）138、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置（√）

139、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法（√）

140、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量（√）

141、細菌性食物中毒多見于夏秋季（√）

142、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃（×）143、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚（×）

144、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（√）

145、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量（×）

146、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理（×）147、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)（×）

148、純果汁可以完全代替水果的（×）149、水果不能代替蔬菜（√）

150、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){（√）151、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣（×）

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152、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎（√）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（√）

154、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用（√）

155、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限（√）

156、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀（√）

157、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因（√）

158、重復燒開的水我們不可以喝（√）

159、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書（√）160、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任（√）161、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（√）

162、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉（√）

163、正常肉富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀（√）

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1~5 √√××√ 6~10 ×√×√× 11~15 √×√√√ 16~20 √√×√×21~25 ×√√××26~30 √×√×√31~35 ×√√××36~40 √×√×√41~45 √××√√46~50 ×√√×√51~55 √××√×56~60 ×√×××61~65 √×√√×

判斷題答案

66~70 ×√×√× 71~75 √√√√× 76~80 √√√√× 81~85 ×√×√× 86~90 ×√√×× 91~95 ××√√√ 96~100 ××√×√ 101~105 ×√×××

106~110 ××√√√111~115 √√×√√116~120 √××√√121~125 √×√√√126~130 √

131~135 136~140 141~145 ×

146~150 √

151~155 156~160 161~163 √×××√√√√√ ×√√√√ √××√×××√×√√√√ √√√√√ √√√

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第三篇：食品安全知識競賽模擬試題及答案.

食品安全知識競賽模擬試題及答案

1、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是___D_____。A 保質(zhì)期

B 生產(chǎn)日期 C詳細的廠址及企業(yè)名稱 D 以上都必須具有

2、剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5~6小時,我們應注意的是____B____。

A、剩飯在感官上正常,即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常,加熱后也可食用

3.____A____有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、搗碎成泥且放置10~15分鐘

C、炒熟吃 D、加鹽生拌 回答正確

5.鮮黃花菜(也叫金針菜含有___A_____,當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

A秋水仙堿 B:黃曲霉素 C:龍葵素 D:亞硝胺 正確答案: A 6.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用 ___B_____標識。A:英文 B:中文 C:本國文字 D:其他文字 正確答案: B 7.用電冰箱保藏食品不正確的做法是_____C___。

A:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B:準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質(zhì)

D:應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 正確答案: C 8.任何單位或者個人_____C___阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A:可以 B:應當 C:不得 D:任意 正確答案: C

9..以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是____D____。A:綠色食品就是綠顏色的食品 B:天然的食品都是綠色食品 C:野生的食品就是綠色食品

D:綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品 正確答案: D 10.酸牛奶必須放置在 B 低溫下貯存。A: 0攝氏度以下 B: 0~4攝氏度 C: 4~8攝氏度 D: 8~12攝氏度 正確答案: B 11.目前市面上以原奶為原料,采用巴氏殺菌法,低溫存放的“巴氏奶”,A 在名稱中打上“鮮”字標簽。: A可以 B:不可以 C:無規(guī)定 D:以上都不對 正確答案: A 12.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起____A____內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。: A 2小時 B: 6小時 C: 12小時 D: 24小時 正確答案: A 13.生鮮肉要在____C____的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購買量較大,需要長期放置,最好是冷凍,確保安全。食品安全知識競賽模擬試題及答案食品安全知識競賽模擬試題及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正確答案: C 14.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合___C_____。A:礦泉水標準要求 B:純凈水標準要求 C:生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D:蒸餾水標準要求 正確答案: C 15.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗實行____D____負責制。A:食品檢驗機構(gòu) B:檢驗人

C:質(zhì)量監(jiān)督部門 D:食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 正確答案: D 16.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正確答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是____A____。A:純牛奶 B:醬油 C:奶油 D:火腿 正確答案: A 18.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是____B____。

A:食品安全調(diào)研報告 B:食品安全風險評估結(jié)果 C:食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 D:食品安全國際標準 正確答案: B 19.白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標,而劣質(zhì)酒中導致飲用者失明的物質(zhì)為 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正確答案: B 20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員____A____應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正確答案: A 21.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正確答案: B 22.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應當遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品衛(wèi)生法 C:產(chǎn)品質(zhì)量法 D:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 正確答案: D 23.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是____D____。A:霉變的茶葉失去了香味 B:發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C:發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D:發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人的身體健康 正確答案: D 24.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是____C____。A:天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B:添加劑對身體有害,應該一概禁止

C:三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加劑 D:發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用 正確答案: C 25.下列說法中正確的是____B____。食品安全知識競賽模擬試題及答案文章食品安全知識競賽模擬試題及答案出自,此鏈接!。

A:一種食品是否安全,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當,還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應片面而論

B:安全食品并不是完全沒有風險的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時,力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C:絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對沒有風險,因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D:過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

正確答案: B 26.建議學生適當多吃粗糧、雜糧,這是因為吃加工過細的糧食,____B____。

A:不利于人體消化吸收 B:營養(yǎng)損失嚴重 C:容易饑餓 D:以上說法均不正確 正確答案: B 27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守____D____。

A:穿戴清潔的工作服、工作帽 B:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正確答案: D 28.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽、說明書不得涉及____A____。

A:疾病預防、治療功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保質(zhì)期 正確答案: A 29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等,對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的____D____的名錄及檢測方法予以公布。

A： 食用輔料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì) 正確答案： D 30.兒童不宜經(jīng)常食用___C_____。A： 五谷雜糧 B： 堅果類的零食 C： 各種保健品 D： 自然食物 正確答案： C 31 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 蘇丹紅 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正確答案： C ? 31.柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石!A： 對 B： 錯 正確答案： A 32.食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害'A： 對 B： 錯 正確答案： A 33.魚類腹腔內(nèi)

壁上的一層黑黑的膜能食用 A： 對 B： 錯 正確答案： B 34.米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標準 A： 對 B： 錯 正確答案： B 35.解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐 A： 對 B： 錯 正確答案： A 36.胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有 A： 對 B： 錯 正確答案： B 37.色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽 A： 對 B： 錯 正確答案： A 38.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是 菜肴下鍋時。A： 對 B： 錯 正確答案： B 39.進口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的 通關(guān)證明放行。A： 對 B： 錯 正確答案： A 40.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還 是可以食用的。A： 對 B： 錯 正確答案： B 41.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為 37℃。A： 對 B： 錯 正確答案： A 42.標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A： 對 B： 錯 正確答案： B 43.食品安全標準應當供公眾免費查閱。A： 對 B： 錯 正確答案： A 44.在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健 康造成傷害。A： 對 B： 錯 正確答案： A 45.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。A： 對 B： 錯 正確答案： A 46.反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。食品安全知識競賽模擬試題及答案知識競賽 試題。A： 對 B： 錯

正確答案： A 47.沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。A： 對 B： 錯 正確答案： A 48.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。A： 對 B： 錯 正確答案： B 49.保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A： 對 B： 錯 正確答案： A 50.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A： 對 B： 錯 正確答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 對 B： 錯 正確答案： B

52、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。A： 對 B： 錯 正確答案： A 53.含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制。A： 對 B： 錯 正確答案： A

54、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。錯

第四篇：第二屆食品安全知識競賽答案(僅供參考)

第二屆食品安全知識競賽答案（僅供參考）

一、單選題（共30小題，每小題2分）

1． 北京市有關(guān)部門正在開展奧運食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了()大類345個品種的奧運食品安全主體標準，并按照奧運食品安全標準開展監(jiān)控。

2． 為了迎接奧運，北京市衛(wèi)生局對全市賓館、飯店進行全面評估和檢查，并根據(jù)安全標準劃分成A、B、C、D4個等級，其中C級和D級是基本標準，直接為2008年北京奧運會提供服務(wù)的餐飲單位，其衛(wèi)生標準則必須達到量化分級的()級水平。

3． 消費者因食品缺陷造成人身損害的()。

D.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

4． 牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏()。

C.乳糖酶

5．無公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成．

麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（________），綠色象征環(huán)保和安全。

D.成熟和豐收

6． 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括（）環(huán)境。

D.車間、成品庫

7． 水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（）。

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

8． 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）。

D.化學性污染

9． 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑（）。

B.純牛奶

10． 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（）。

A.旋毛蟲病

11． GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指（）。

C.食品成為最終產(chǎn)品的日期

12． 亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。

C.富含維生素C的水果

13． 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

14． 《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》自（）起施行。

C.2007年5月1日

15． 食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和（）。

A.亞硝胺

16． 食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。

A.6個月

17． 對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。

C.堿水中浸泡

18． 全球報道最多、各國公認的食源性疾病的首要病原菌是（）。

D.沙門氏菌

19． 國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。

B.甲醛次硫酸氫鈉

20． 超過保質(zhì)期的食品，在一定時間內(nèi)（）。

B.可以食用，但不可以銷售

21． 食品質(zhì)量安全市場準入標志是（）。

B.QS

22． 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。

D.高溫長時間

23． 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。

B.有機食品、綠色食品、無公害食品

24． 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預防兒童鉛中毒的措施有（）。

D.以上都對

25． 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應該（）。

C.不流通

26． 針對當前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開展為期（）個月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治，這是一場維護人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽和國家形象的特殊戰(zhàn)役。

A.4

27． 以下哪種食品可以食用（）。

C.變綠的豆芽

28． 國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任。（）對當?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。

A.地方各級人民政府

29． 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的是：（）

C.喝豆?jié){時搭配其他食物

30． 食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦理（）方可開業(yè)。

D.以上都對

二、多選題（共10小題，每小題2分）

31． 北京市為了保證奧運食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括

B.組織網(wǎng)絡(luò)體系

C.食品安全責任體系

D.食品安全檢測體系

32． 2008年北京奧運食品安全行動綱要要求規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)，包括

A.全面實施市場準入制度，規(guī)范不安全食品的退出和恢復

B.全面推進農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造和規(guī)范化管理工作

C.嚴格進口食品市場準入制度，保障進口食品安全

D.構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系

33． 下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是

B.鉛

D.汞

34． 目前我國有三類安全食品，它們是

A.有機食品

B.綠色食品

D.無公害食品

35． 下列對“注水肉”的危害描述正確的是

A.降低肉的品質(zhì)

B.影響肉的風味

C.易造成病原微生物的污染

D.價格便宜，擾亂市場秩序

36． 為預防中毒不要大量食用

B.炒過的苦杏仁

C.各種生的果核仁

D.生木薯

37． 防止黃花菜中毒的方法有

C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時

D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)

38． 食品標簽的主要內(nèi)容包括

A.食品名稱、配料表

B.凈含量及固形物含量

C.廠名、批號

D.日期標志

39． 食品衛(wèi)生標準的主要技術(shù)指標是

A.安全指標

B.營養(yǎng)指標

C.危害指標

D.質(zhì)量指標

40． 街頭食品的經(jīng)營場所必須符合下列要求。

A.周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其他污染源

B.場地內(nèi)的道路地面平整、堅實

C.有供水點，水源潔凈，排水通暢

D.有相應的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風沙棚，并符合衛(wèi)生要求

三、判斷題（共10小題，每小題2分）

41． 孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。

B.錯

42． 新鮮羊肉應具有的顏色應該是鮮紅色。B.錯

43． 地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以安全食用。

B.錯

44． 灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。

B.錯

45． 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。

A.對

46． 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。

B.錯

47． 糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學污染。

B.錯

48． 蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。

B.錯

49． 豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

A.對

50． 紅心鴨蛋為受消費者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。

B.錯

第五篇：食品安全知識競賽

食品安全知識競賽

1．競賽宗旨:圍繞食品安全法律法規(guī)和我市食品安全相關(guān)知識，舉辦一次全民參與的食品安全知識競賽，努力提升全民食品安全意識。

2．競賽內(nèi)容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有獎舉報暫行辦法》為主,涉及食品安全生活常識。

3．競賽人員:主辦單位食品安全工作人員

4．主辦單位:待王街道辦事處食品安辦公室

1.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平？

A．食品風味

C．食品衛(wèi)生信譽度 B.供餐服務(wù) D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

2.餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是

A．級代表衛(wèi)生優(yōu)秀

C．級代表衛(wèi)生基本合格 B.級代表衛(wèi)生規(guī)范 D．以上全都對

3.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級

A．就餐前，詢問餐館服務(wù)員。

B．查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。

C．查看報刊雜志的餐館廣告。

D．查看餐館的燈箱。

4.量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么？

A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊（包括投訴舉報電話）等。

B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

C、餐館就餐資訊。

D、餐館營業(yè)時間。

5.以下屬于食品添加劑的是A、山梨酸鉀 C、三聚氰胺

B、蘇丹紅 D、孔雀石綠

6.食品添加劑使用時應符合以下哪些要求A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量 D、以上全都對

7.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑

D、以上全都是

8.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括A、使用范圍

C、“食品添加劑”字樣

B、使用用量 D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的時間是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日

B、2009年7月1日 D、2009年10月1日

10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎A、不得實施免檢 B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢 D、對于具有QS標志的可以免檢

11.進口的定型包裝食品（預包裝食品）需要中文標簽、說明書嗎A、是的，必須有

B、可以沒有

C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求 D、只要有英文的標簽、說明書即可

12.在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理

A、繼續(xù)有效 B、全都不能使用

C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 13.超過保質(zhì)期限的食品應如何處理 A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次 A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？

A、四季豆 C、山藥

B、花生 D、蘿卜

16.以下哪種食物可以安全食用？A、發(fā)霉甘蔗 C、發(fā)芽馬鈴薯

B、不認識的蘑菇 D、徹底煮沸的豆?jié){

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚魚 C、脫水的蔬菜

B、煮熟的豆?jié){ D、發(fā)芽的大蒜

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃A、甲魚 C、河蟹

B、黃鱔 D、帶魚

20.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

21.《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規(guī)定舉報獎勵工作應遵循的原則，不包括下列哪一項

A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。

B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，獎勵最先舉報人。

C、兩個或兩個以上舉報人聯(lián)名舉報同一線索的，按一案 進行獎勵。

D、對同一案件的舉報獎勵不得重復發(fā)放。

22.根據(jù)《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》，舉報貨值金額20萬元以上（含20萬）不足50萬元的違法案件，獎勵

A、1萬元 C、5000元

23.食品廣告的內(nèi)容A、可以適當夸大

B、8000元 D、2000元

B、允許包含食品的治療功能 C、不得涉及疾病預防

D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式

24.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A、過敏性鼻炎 C、呼吸道疾病

B、病毒性肝炎 D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得

A、衛(wèi)生許可證 C、食品生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務(wù)許可證 D、食品流通許可證