第一篇：食品安全知識競賽試卷
“伊利杯”食品安全知識競賽試題
一、單項選擇題
1.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A：《中華人民共和國民法通則》 B：《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》 C：《中華人民共和國食品安全法》 D：《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》 2.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)；（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。A：整合執(zhí)法隊伍
B：建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C：加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D：成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A：企業(yè)食品安全管理制度 B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負總責(zé)要求
4.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C：食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。A：《中華人民共和國食品安全法》
B：《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C：《食品市場質(zhì)量監(jiān)管制度》
6、食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（D）
Ａ.給予 Ｂ.處以五千元罰款 Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營 Ｄ.吊銷許可證
7.醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時向所在地（B）報告有關(guān)疾病信息 A、縣級人民政府 B、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、工商行政管理部門
8、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
9.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A：食品生產(chǎn)許可 B：食品流通許可 C：餐飲服務(wù)許可 D、工商登記 10.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。A：2年 B：3年 C：4年 D：5年
11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A：注銷相關(guān)許可 B：加強質(zhì)量抽查頻次 C：立即采取整改措施
12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。A：學(xué)籍管理制度 B：固定培訓(xùn)機構(gòu) C：培訓(xùn)檔案
13.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
14.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（A）年。A:2 B:3 C:4 D:5 15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。A:清潔衛(wèi)生 B:符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn) C:符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) D:潔凈無污染
16.餐飲服務(wù)提供企業(yè)（A）定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。A：應(yīng)當(dāng) B視情況 C:可以
17.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A：可以繼續(xù)銷售 B：不得繼續(xù)銷售 C：食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
18.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。A：需說明結(jié)論B：最終檢驗結(jié)論C：供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D：自行選擇結(jié)論
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。
A：食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B：檢驗機構(gòu) C：抽樣檢驗的部門
20.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A：24小時內(nèi) B：2小時內(nèi) C：12小時內(nèi)
21、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
22、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
23、食品檢驗實行(D)負責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu)
B、檢驗人
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
24、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人
B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、僅消費者
D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
25、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門
C、工商行政管理部門
D、國家食品藥品監(jiān)督管理局
26、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
27、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督部門
C、工商行政管理部門
D、食品安全委員會
28、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法
C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
29、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照 30、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
31、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強制性 C、科學(xué)性D、民主性
32、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
33、負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會 C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)
34、食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府
B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
35、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度
36、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果
D、抽樣檢驗結(jié)果
37、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)
38、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負責(zé)制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
D、國務(wù)院法制部門
39、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（B）制定。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門
B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
D、國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門 40、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求
B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
41、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
42、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門可以（D）。
A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回 C、不再追究D、責(zé)令召回或者停止經(jīng)營
43．違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金
D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
44、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(C)。A、本級人民政府報告
B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報
D、上級行政主管部門報告
45、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
46、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
47、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
48、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
49、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳
B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會
D、國務(wù)院新聞辦公室
50、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下
D、二萬元以上十萬元以下
51、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》
B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》
D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
52、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
53、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明
C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書 54食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
55、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門
D、國務(wù)院工商行政管理部門
56、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
57、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。
A、公平責(zé)任 B、刑事責(zé)任 C、行政責(zé)任 D、連帶責(zé)任
58、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
59、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
60、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
61、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識 D、其他文字
62、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部門
D、工商行政管理部門
63、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。A、適宜人群 B、不適宜人群
C、功效成分 D、治療功能
64、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗 65、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門 66、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責(zé)。A、工商行政管理部門
B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品藥品監(jiān)督管理部門
67、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量
B、功能主治C、用法用量
D、適用范圍 68、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證 70．《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：(B)A．在商店里出售的，可供吸食的物品
B．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品
C．歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類D．供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品
71．下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(A)A．經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌
B．食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D．雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 72．對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是：(B)A．衛(wèi)生行政部門B．工商行政管理部門
C．經(jīng)濟和信息化管理部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門 73．對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是：(D)A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門 74．下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A．舉報權(quán)B．知情權(quán)C．名譽權(quán)D．建議權(quán)
75、.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)。Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷許可證
76、.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：(C)Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
77、.食品流通許可的實施機關(guān)是縣級及其以上地方：(A)Ａ.工商行政管理機關(guān) Ｂ.食品藥品監(jiān)督管理部門
Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門
Ｄ.商務(wù)部市場流通管理機關(guān)
78、.新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，其許可申請人應(yīng)該是該企業(yè)的：(C)Ａ.投資人 Ｂ.管理者
Ｃ.經(jīng)營者 Ｄ.發(fā)起人
79、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商開業(yè)登記之前，要依法取得：（B）
Ａ.《衛(wèi)生許可證》Ｂ.《食品流通許可證》Ｃ.《生產(chǎn)安全許可證》Ｄ.《進出口許可證》 80、.食品流通許可的有效期為：(C)
Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年 81、《食品流通許可證》正本、副本：(B)Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力
Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都沒有法律效力
Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力 82、食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項：(C)
Ａ.必要時向原許可機關(guān)申請變更
Ｂ.向原登記注冊機關(guān)申請變更
Ｃ.應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)申請變更
Ｄ.無須申請變更
83、.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)
Ａ.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可
Ｃ.需要取得餐飲許可
Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
84、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品：(C)Ａ.需要取得食品生產(chǎn)許可
Ｂ.需要取得食品流通許可
Ｃ.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可 Ｄ.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可 85、企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，各分支機構(gòu)：(B)Ａ.可以使用同一份《食品流通許可證》
Ｂ.應(yīng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》
Ｃ.從事相同業(yè)務(wù)，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》
Ｄ.如在同一城市，則無須申領(lǐng)《食品流通許可證》
86、食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》？(C)
Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
87、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，申請人在多長時間不得再次申請食品流通許可？()
Ａ.六個月內(nèi) Ｂ.一年內(nèi)
Ｃ.三年內(nèi) Ｄ.五年內(nèi)
88、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是：(D)
Ａ.二年 Ｂ.三年 C.四年 Ｄ.五年
89、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)兀˙）通報。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、農(nóng)業(yè)行政部門 D、食品藥品監(jiān)督部門 90、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是：(B)Ａ.每半年 Ｂ.每年
Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
91、.在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍：(C)Ａ.在國外已經(jīng)使用 Ｂ.在我國有長期的使用史 Ｃ.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠
Ｄ.有助于增加食品的色、香、味
92、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)依照國家有關(guān)規(guī)定和：(D)
Ａ.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
Ｂ.食品安全信用記錄
Ｃ.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)
Ｄ.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 93、.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加：(C)
Ａ.藥品
Ｂ.任何中藥
Ｃ.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
Ｄ.少數(shù)西藥
94、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布？(A)Ａ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 Ｂ.國務(wù)院工商行政管理部門
Ｃ.國務(wù)院辦公廳 Ｄ.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
95、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當(dāng)：(B)
Ａ.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
Ｂ.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
Ｃ.先繳納罰款、罰金
Ｄ.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
96、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗
Ｃ.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ.依照專家意見處理
97、食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
98、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年 99、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)
Ａ.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
Ｂ.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 Ｃ.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識
Ｄ.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
100、食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：(A)
Ａ.處以一萬元以下罰款
Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款
Ｃ.吊銷營業(yè)執(zhí)照
Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款
101、食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)：(B)
Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰
Ｃ.責(zé)令改正 Ｄ.給予書面警告
102、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明：(B)Ａ.保質(zhì)期
Ｂ.主要營養(yǎng)成分及其含量
Ｃ.產(chǎn)品名稱
Ｄ.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 103、對于聲稱具有保健作用的食品，以下哪一種說法不正確？(B)Ａ.內(nèi)容真實，載明適宜人群和不適宜人群
Ｂ.說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能 Ｃ.產(chǎn)品成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致
Ｄ.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
104、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 105、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.吊銷許可證
106、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，可以：(D)Ａ.全部銷毀
Ｂ.低價賤賣
Ｃ.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售
Ｄ.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施
107、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.吊銷許可證
108、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，情節(jié)嚴(yán)重的：(D)
Ａ.沒收違法所得
Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ.吊銷許可證
109、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng)：(D)
Ａ.給予警告
Ｂ.處一千元以下罰款
Ｃ.處一千元以上二千元以下罰款 Ｄ.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，吊銷許可證
110、食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的： Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款 Ｃ.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》
111、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照什么規(guī)定給予處罰？(A)Ａ.《廣告法》
Ｂ.《食品安全法》
Ｃ.《消費者權(quán)益保護法》
Ｄ.《產(chǎn)品質(zhì)量法》
112、以下關(guān)于食品廣告內(nèi)容的表述，不正確的是：(D)
Ａ.不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容 Ｂ.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
Ｃ.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)向消費者推薦食品的內(nèi)容
Ｄ.可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容
113、.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員會被處以什么處分？(C)Ａ.罰款 Ｂ.警告
Ｃ.記大過、降級或撤職 Ｄ.開除
114、食品廣告含有虛假或者夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響，并處：(A)Ａ.廣告費用一倍以上五倍以下的罰款
Ｂ.廣告費用五倍以上十倍以下的罰款
Ｃ.一萬元以上五萬元以下罰款
Ｄ.五萬元以上罰款 115、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是：(D)Ａ.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
Ｂ.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
Ｃ.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
Ｄ.監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用 116、食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實施免檢？(B)Ａ.可以
Ｂ.不可以
Ｃ.只有免檢食品可以
Ｄ.特殊情況下可以
117、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法申請：(B)
Ａ.行政復(fù)議 Ｂ.復(fù)檢 Ｃ.自檢 Ｄ.仲裁
118、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用：(B)Ａ.由抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)
Ｂ.由抽樣檢驗的部門承擔(dān)
Ｃ.由舉報產(chǎn)品的消費者承擔(dān) Ｄ.由初檢檢驗機構(gòu)承擔(dān) 119、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)：(B)
Ａ.向企業(yè)索要樣品
Ｂ.購買樣品
Ｃ.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
Ｄ.向企業(yè)收取檢驗成本費
120、食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員依法給予：(C)
Ａ.警告或記過 Ｂ.記大過或降職 Ｃ.撤職或開除Ｄ.降級或留用察看
121、對食品檢驗負責(zé)的是：(D)Ａ.食品檢驗機構(gòu)
Ｂ.檢驗人
Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門
Ｄ.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 122、組織實施抽樣檢驗的縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人，并采取相應(yīng)措施的時限是自收到檢驗結(jié)果后的(B)：
Ａ.三個工作日內(nèi) Ｂ.五個工作日內(nèi) Ｃ.十個工作日內(nèi) Ｄ.十五個工作日內(nèi)
123、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.委托中介機構(gòu)進行
Ｂ.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行
Ｃ.委托仲裁機構(gòu)進行 Ｄ.委托企業(yè)進行
124、工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查，初步篩查結(jié)果：(B)
Ａ.可以作為執(zhí)法依據(jù)
Ｂ.不得作為執(zhí)法依據(jù)
Ｃ.經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
Ｄ.經(jīng)上一級工商行政管理機關(guān)認(rèn)可后，可以作為執(zhí)法依據(jù)
125、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，食品經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由：(B)
Ａ.工商行政管理機關(guān)指定
Ｂ.復(fù)檢申請人自行選擇 Ｃ.初檢機構(gòu)指定
Ｄ.仲裁機構(gòu)決定
126、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作？(D)Ａ.二年 Ｂ.三年Ｃ.五年 Ｄ.十年
127、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)：(B)
Ａ.通報批評
Ｂ.撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格
Ｃ.處以罰款
Ｄ.警告 128、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.五年
129、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)Ａ.出入境檢驗檢疫機構(gòu)
Ｂ.工商行政管理機關(guān)
Ｃ.衛(wèi)生行政部門
Ｄ.海關(guān) 130、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合：(A)Ａ.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) Ｂ.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
Ｃ.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
Ｄ.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
131、組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是：(A)
Ａ.衛(wèi)生部
Ｂ.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
Ｃ.國務(wù)院
Ｄ.國家工商行政管理總局
132、重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負責(zé)部門是：(D)Ａ.國務(wù)院辦公廳
Ｂ.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責(zé)
Ｃ.國家食品安全委員會
Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
133、省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時通報：(D)Ａ.國家工商行政管理總局
Ｂ.國家食品安全委員會
Ｃ.省級政府部門
Ｄ.同級衛(wèi)生行政部門
134、流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并報告所在地縣級：(B)Ａ.衛(wèi)生行政部門 Ｂ.工商行政管理機關(guān)
Ｃ.質(zhì)量監(jiān)督部門 Ｄ.農(nóng)業(yè)行政部門 135、根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制做出調(diào)整的是：(B)Ａ.全國人大常委會
Ｂ.國務(wù)院
Ｃ.國務(wù)院食品安全委員會
Ｄ.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
136、食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的：（A）Ａ.處以二千元以上二萬元以下罰款
Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照
Ｃ.書面警告
Ｄ.吊銷食品流通許可證
137、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：(D)Ａ.給予警告
Ｂ.處以五千元罰款
Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營
Ｄ.吊銷許可證 138、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)：（C）Ａ.降級 Ｂ.撤職
Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除
139、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)：(A)Ａ.增加監(jiān)督檢查頻次 Ｂ.處以罰款
Ｃ.吊銷許可證 Ｄ.吊銷營業(yè)執(zhí)照 140、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)進行食品安全監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)：(D)
Ａ.保存一個月 Ｂ.保存三個月 Ｃ.保存五年
Ｄ.符合檔案管理規(guī)定
141、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)加強對食品經(jīng)營者經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不符合食品經(jīng)營要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法處理；不再符合經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（B）：
Ａ.責(zé)令糾正 Ｂ.撤銷相關(guān)許可
Ｃ.吊銷執(zhí)照 Ｄ.責(zé)令暫停經(jīng)營
142、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴(yán)重的，有關(guān)主管部門可以對其：(B)
Ａ.給予警告
Ｂ.吊銷許可證
Ｃ.責(zé)令停止經(jīng)營
Ｄ.處一萬元以上五萬元以下罰款
143、工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時，有權(quán)采取的措施不包括：(C)Ａ.現(xiàn)場檢查
Ｂ.抽樣檢驗
Ｃ.拘留違法經(jīng)營者
Ｄ.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
145、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法：(D)
Ａ.處以罰款Ｂ.實施拘留Ｃ.移送檢察機關(guān)Ｄ.向公安機關(guān)移送
146、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為：（A）Ａ.不得給予二次以上罰款的行政處罰
Ｂ.不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同處罰
Ｃ.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰
Ｄ.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權(quán)
147、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)：(C)Ａ.降級 Ｂ.撤職
Ｃ.引咎辭職 Ｄ.開除 148、食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營活動，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬元以下罰款
Ｂ.吊銷營業(yè)執(zhí)照
Ｃ.書面警告
Ｄ.吊銷食品流通許可證
149、食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：(D)Ａ.給予警告
Ｂ.處以五千元罰款
Ｃ.責(zé)令其停止經(jīng)營
Ｄ.吊銷許可證 150、食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展的監(jiān)督檢查，拒不改正的：(C)Ａ.書面警告 Ｂ.處以二千元以上一萬元以下罰款 Ｃ.處以一萬元以下罰款 Ｄ.吊銷《食品流通許可證》
151、食品經(jīng)營者未主動向消費者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不改正的：(A)Ａ.處以一萬元以下罰款
Ｂ.處以一萬元至兩萬元罰款
Ｃ.吊銷營業(yè)執(zhí)照 Ｄ.處以貨款額一倍以上五倍以下罰款 152、食品經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.免予處罰 Ｂ.從輕或減輕處罰
Ｃ.責(zé)令改正 Ｄ.給予書面警告 153、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當(dāng)：(B)Ａ.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 Ｂ.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 Ｃ.先繳納罰款、罰金 Ｄ.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
154、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)兀˙）通報。
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、農(nóng)業(yè)行政部門 D、食品藥品監(jiān)督部門 155、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用《食品安全法實施條例》規(guī)定認(rèn)定的快速檢測方法對食品進行初步篩查。初步篩查結(jié)果（B）。A、應(yīng)當(dāng)作為執(zhí)法依據(jù)使用 B、不得作為執(zhí)法依據(jù) C、視檢測對象而定 D、視組織篩查機關(guān)級別而定
156、進口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。
A 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B 衛(wèi)生行政主管部門 C 社會中介檢測單位 D 出入境檢驗檢疫機構(gòu)
157、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確及時、客觀，還應(yīng)該：(A)Ａ.對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明
Ｂ.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地
Ｃ.公布有關(guān)食品的銷售范圍
Ｄ.說明有關(guān)食品的檢測方法
二、多項選擇題（每小題有三個以上選項，其中有一項或一項以上的選項是正確的。）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、水果
2、有下列哪些情形，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證.（ABCD）
A、進口不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品B、進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品 C、首次進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過安全性評估D、出口商未遵守食品安全法的規(guī)定出口食品。
3、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
4、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、進貨日期
5、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（BCD）。
A、報告食品藥品監(jiān)管部門
B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者
D、通知消費者
6、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明(ABCD)。A、食品名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱
7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）。A、成分及配料表 B、保質(zhì)期 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D、貯存條件
8、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外，還應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）。
A、使用范圍 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加劑”字樣
9、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。A、準(zhǔn)確 B、及時 C、客觀 D、全面
10、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況
B、食品安全風(fēng)險評估信息
C、食品安全風(fēng)險警示信息
D、重大食品安全事故及其處理信息
11、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。
A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
12、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ABCD）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
13、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況 B、將處理結(jié)果答復(fù)
C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
16、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
17、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABCD）。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件
18、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風(fēng)險評估。
A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性 D、輻射性
19、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
20、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗
D、保持手的清潔衛(wèi)生
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(AB)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律
B、法規(guī)
C、產(chǎn)品訂單和合同要求
D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
22、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類
B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品
D、超過保質(zhì)期限的食品
23、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員
D、班子成員
24、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
25、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ABD）。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B、建立自身的食品安全管理制度
C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費
D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
26、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
27、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分 C、刑事處罰 D、開除處分
28、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
29、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）。A、食品安全風(fēng)險評估 B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定
C、食品安全信息公布
D、組織查處食品安全重大事故
30、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核 3１.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是：(ABC)Ａ.召回已經(jīng)上市銷售的食品
Ｂ.立即停止生產(chǎn)
Ｃ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｄ.不用記錄召回和通知情況
32、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是：(ABC)Ａ.立即停止經(jīng)營
Ｂ.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｃ.記錄停止經(jīng)營和通知情況
Ｄ.自行處理后，繼續(xù)銷售
33、縣級及其以上地方工商管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣檢驗食品的的（ABCDE）、銷售量等信息。A相關(guān)票證 B 貨源 C 數(shù)量 D 存貨地點 E 存貨量
34、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（ACD）等部門共同公布。
A 認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理 B 工商行政管理 C 衛(wèi)生行政 D 農(nóng)業(yè)行政
35、進口食品的進口商應(yīng)當(dāng)持（ABCD）等必要的憑證和相關(guān)批準(zhǔn)文件，向海報關(guān)地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)報檢。A 合同 B 發(fā)票 C 裝箱單 D 提單
36、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確及時、客觀，還應(yīng)該：(ABCD)Ａ.對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明
Ｂ.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地
Ｃ.公布有關(guān)食品的銷售范圍
Ｄ.說明有關(guān)食品的檢測方法
37、進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（BC）。
A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明
38、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)：(ABCD)。Ａ.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任 Ｂ.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查
Ｃ.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 Ｄ.以上全對
39、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報 40、食品廣告含有虛假或者夸大內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能，工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)（ABD）。
A、責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告 B、并以待客廣告費用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響 C、責(zé)令暫停銷售該食品D、并處廣告費用一倍以上五倍以下的罰款
41、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集的食品安全風(fēng)險評估信息和資料有（ABCD）。
A：風(fēng)險的來源和性質(zhì) B：相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論 C：風(fēng)險涉及范圍 D：其他有關(guān)信息和資料
42、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(ABCD)。
Ａ.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
Ｂ.超過保質(zhì)期的食品 Ｃ.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
Ｄ.以上都是
43、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：(ABCD)。
Ａ.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量
Ｂ.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
Ｃ.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期
Ｄ.以上都是
44、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明：(ABCD)。Ａ.食品的名稱、生產(chǎn)日期
Ｂ.保質(zhì)期
Ｃ.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式
Ｄ.以上都是
45、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：(ABCD)。Ａ.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 Ｂ.成分或者配料表
Ｃ.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
Ｄ.以上都是
46、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)：(ABCD)。Ａ.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任
Ｂ.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查
Ｃ.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門
Ｄ.以上全對
47、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
48、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？(ABCD)Ａ.依照《食品安全法》實施行政許可的情況；專項檢查整治工作情況
Ｂ.責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄
Ｃ.查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息
Ｄ.所有以上這些信息
49、食品經(jīng)營者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：(ABCD)
Ａ.許可證照頒發(fā)記錄
Ｂ.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄
Ｃ.經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的情況
Ｄ.以上都包括
50、某工商所市場巡查中到某食品超市現(xiàn)場檢查。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，下列行為正確的是：（ABD）。
A、主動出示執(zhí)法證件，表明身份。B、查驗該超市食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照。C、要求該超市法定代表人現(xiàn)場配合檢查。D、查驗該超市食品進貨記錄。
51、某基層分局市場巡查中，發(fā)現(xiàn)某品牌食品發(fā)布的廣告中有“××市食品質(zhì)量檢驗所榮譽推薦”的內(nèi)容，經(jīng)查該檢驗所為品牌食品的合作單位，廣告內(nèi)容屬實。依據(jù)相關(guān)規(guī)定，工商部門應(yīng)當(dāng)（C）。
A、直接取消該檢驗所質(zhì)量檢驗資格。B、降低該檢驗所技術(shù)等級。C、依法沒收違法所得D、與工商部門職責(zé)無關(guān)。
52、甲市工商局在組織的夏季食品安全專項整治中，用快速檢測方法檢測出某食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。該市工商局立即立案查處，對當(dāng)事人給予相應(yīng)行政處罰。當(dāng)事人不服，向上級工商局申請行政復(fù)議，復(fù)議機關(guān)應(yīng)當(dāng)（D）。A、維持原具體行政行為。B、勸其到當(dāng)?shù)厝嗣裾畯?fù)議 C、不予受理 D、依法撤銷原具體行政行為
53、市開發(fā)區(qū)招商設(shè)立某食品生產(chǎn)企業(yè)，指派專人協(xié)調(diào)相關(guān)登記事宜。下列說法正確的是：（B）。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門勘查現(xiàn)場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記。B、應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法制規(guī)定取得生產(chǎn)許可后，辦理工商登記。C、衛(wèi)生行政部門勘查現(xiàn)場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記 D、工業(yè)和信息化部門勘查現(xiàn)場初步合格后，再到工商部門辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記
54、甲市乙工商所在校園周邊環(huán)境專項整治行動中，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)怡鑫超市經(jīng)營的部分食品被包裝材料污染，部分食品無中文標(biāo)簽和中文說明書。依照相關(guān)規(guī)定，工商部門應(yīng)當(dāng)（ABCD）。
A、沒收違法所得 B、沒收經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具設(shè)備等物品 C、給予罰款 D、情節(jié)嚴(yán)重的,停產(chǎn)停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷營業(yè)執(zhí)照
55、某商業(yè)城是一座大型食品市場，采取商業(yè)招租、柜臺出租等方式經(jīng)營，作為食品集中交易的開辦者，應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（ABCD）。A、明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任
B、建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓(xùn) C、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查 D、審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照
56、亮亮超市月底盤存，清理出一批過期變質(zhì)的飲料、餅干等，依照食品安全法及相關(guān)規(guī)定，該超市應(yīng)當(dāng)（ACD）。A、立即停止經(jīng)營
B、將過期變質(zhì)食品銷往農(nóng)村 C、將過期變質(zhì)食品下架單獨存放
D、記錄停止經(jīng)營和通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者的情況，并報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)
57、基層工商行政管理執(zhí)法人員在巡查中對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的食品要審查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：(ABCD)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
B、成分或者配料表； C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
58、某縣工商局在政務(wù)公開活動中,需要公開縣局開展食品安全監(jiān)督管理方面的情況，依照食品安全法及規(guī)定，下列可以公開的信息是（ABCD）。A、依照《食品安全法》實施行政許可的情況 B、專項檢查整治工作情況 C、查處食品經(jīng)營者違法行為的情況
D、責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄
59、工商行政管理執(zhí)法人員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)檢測不合格食品再上架銷售的情況。對此，正確的說法是（ABD）。
A、經(jīng)檢測致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品不得上架銷售
B、因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品可以銷售
D、經(jīng)檢測農(nóng)藥殘留含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品不得再上架銷售 60、“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會導(dǎo)致：（CD）
A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B、中風(fēng) C、致癌 D、慢性中毒 61、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:（ABCD）
A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 62、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（D）
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘
D、丙烯酰胺
63、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（A）A、純牛奶
B、醬油 C、奶油
D、火腿 64、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（ABC）
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 65、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）
A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
三、簡答題
1、工商行政管理干部在對對食品經(jīng)營市場主體進行市場巡查時應(yīng)當(dāng)按照“六查六看”的內(nèi)容進行，請說出“六查六看”的具體內(nèi)容？
答：一查經(jīng)營資格?？醋C照是否齊全并按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營。二查進銷貨臺帳。看經(jīng)營者在進銷貨時是否履行了檢查驗收責(zé)任，是否向廠家索取了機關(guān)證明文件和票證，是否認(rèn)真如實記錄保存了進銷貨臺帳。
三查商品質(zhì)量。看是否有質(zhì)量合格證明，檢驗報告，是否摻雜摻假，以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，是否缺斤少兩。
四查包裝標(biāo)識。包裝標(biāo)識內(nèi)容是否虛假，是否有QS標(biāo)志及產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五查違法商標(biāo)廣告?？词欠裆米悦坝盟说纳唐访Q、注冊商標(biāo)；是否有虛假違法和誤導(dǎo)宣傳的違法廣告。
六查市場（超市）開辦者責(zé)任，看查市場（超市）開辦者是否履行了進行經(jīng)營者經(jīng)營資格審查義務(wù)，經(jīng)營場所內(nèi)部質(zhì)量管理制度是否全面落實。
2、各級工商機關(guān)要在食品安全長效監(jiān)管機制建設(shè)上下工夫，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管“八項制度”。請說出“八項制度”的內(nèi)容？
答：這“八項制度”分別是：食品市場主體準(zhǔn)入制度；食品市場質(zhì)量準(zhǔn)入制度；食品市場巡查監(jiān)管制度；流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗工作制度；食品市場分類監(jiān)管制度；食品安全預(yù)警和應(yīng)急制度；食品安全廣告管理制度；食品安全監(jiān)管部門協(xié)作制度。
3、哪些食品目前沒有實行“QS”標(biāo)貼？
答：保健食品、專營食品（如食鹽）、無需在國內(nèi)分裝的進口食品、限區(qū)域銷售的小作坊食品（不得在商場超市銷售）、鮮活農(nóng)副產(chǎn)品。
4、食品經(jīng)營者取得《食品流通許可證》后，可以轉(zhuǎn)讓給其他人使用嗎？
答:不可以，食品經(jīng)營者取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出街或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。
5、違反《食品安全法》規(guī)定,規(guī)定經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品, 應(yīng)予何種處罰？
答: 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
6、食品安全監(jiān)督管理有記錄可查嗎？
答：有?？h級以上食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果并應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
7、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息由誰發(fā)布？
答：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門按照職責(zé)權(quán)限，發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息。
8、食品經(jīng)營者依法取得《食品流通許可證》后，就可以從事食品經(jīng)營活動嗎？
答：不可以，還要向有等級管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記，未取得《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照，不得從事食品經(jīng)營。
9、食品經(jīng)營者必須查驗供貨者的哪些文件？
答:食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
10、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品是否需要取得食品流通的許可？
答：農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。但這里僅指農(nóng)民個體戶，不包括依法登記的農(nóng)民專業(yè)合作社。
11、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，應(yīng)予何種處罰？
答：毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
12、取得認(rèn)定證書的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，不得擅自變更哪些內(nèi)容？
答：不得擅自變更其名稱、面積、范圍、生產(chǎn)種類。
13、以大米為例，請簡述從大米的“種植”環(huán)節(jié)到消費環(huán)節(jié)“餐桌上的炒米粉”要經(jīng)歷哪些部門及法律的監(jiān)管和約束？
答：大米種植環(huán)節(jié)：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門，中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、中華人民共和國農(nóng)業(yè)法、中華人民共和國種子法、中華人民共和國農(nóng)藥管理條例；
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門，中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法； 流通環(huán)節(jié)：工商部門和消費者協(xié)會，中華人民共和國消費者權(quán)益保護法，國務(wù)院發(fā)展改革部門及國家糧食行政管理部門、國務(wù)院工商行政管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生、價格等部門，糧食流通管理條例；
餐飲消費環(huán)節(jié)：衛(wèi)生部門，中華人民共和國食品安全法。
14、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品三者之間的異同？
答：無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。證書有效期為三年。
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。證書有效期為三年。
有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。并通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。證書有效期為一年。
無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品；無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進一步提高。
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營的定義是什么？
答:指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)）、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。
16、患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？
答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
17、根據(jù)我市工商部門目前食品安全快速檢測設(shè)備實際，請分別說出黃花菜、腌菜、散裝白酒、豬血、水發(fā)竹筍、水發(fā)魷魚、香腸、白木耳、年糕、粽子的可能被違法添加的有毒有害物質(zhì)的檢測項目。
四、案例分析題（6道）
第二篇：食品安全知識競賽
食品安全知識競賽
1．競賽宗旨:圍繞食品安全法律法規(guī)和我市食品安全相關(guān)知識，舉辦一次全民參與的食品安全知識競賽，努力提升全民食品安全意識。
2．競賽內(nèi)容:以《食品安全法》、《焦作市食品安全有獎舉報暫行辦法》為主,涉及食品安全生活常識。
3．競賽人員:主辦單位食品安全工作人員
4．主辦單位:待王街道辦事處食品安辦公室
1.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平？
A．食品風(fēng)味
C．食品衛(wèi)生信譽度 B.供餐服務(wù) D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況
2.餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是
A．級代表衛(wèi)生優(yōu)秀
C．級代表衛(wèi)生基本合格 B.級代表衛(wèi)生規(guī)范 D．以上全都對
3.消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級
A．就餐前，詢問餐館服務(wù)員。
B．查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。
C．查看報刊雜志的餐館廣告。
D．查看餐館的燈箱。
4.量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么？
A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊（包括投訴舉報電話）等。
B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。
C、餐館就餐資訊。
D、餐館營業(yè)時間。
5.以下屬于食品添加劑的是A、山梨酸鉀 C、三聚氰胺
B、蘇丹紅 D、孔雀石綠
6.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下哪些要求A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害
B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻 雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
C、在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量 D、以上全都對
7.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑
D、以上全都是
8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括A、使用范圍
C、“食品添加劑”字樣
B、使用用量 D、以上全都是
9.《食品安全法》正式施行的時間是A、2009年6月1日 C、2009年9月1日
B、2009年7月1日 D、2009年10月1日
10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎A、不得實施免檢 B、可以實施免檢
C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢 D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢
11.進口的定型包裝食品（預(yù)包裝食品）需要中文標(biāo)簽、說明書嗎A、是的，必須有
B、可以沒有
C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求 D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可
12.在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理
A、繼續(xù)有效 B、全都不能使用
C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理 13.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售
B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售
14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次 A、半年 C、兩年
B、一年 D、四年
15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？
A、四季豆 C、山藥
B、花生 D、蘿卜
16.以下哪種食物可以安全食用？A、發(fā)霉甘蔗 C、發(fā)芽馬鈴薯
B、不認(rèn)識的蘑菇 D、徹底煮沸的豆?jié){
17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A、河豚魚 C、脫水的蔬菜
B、煮熟的豆?jié){ D、發(fā)芽的大蒜
18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是
19.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃A、甲魚 C、河蟹
B、黃鱔 D、帶魚
20.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應(yīng)注意的是A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用
21.《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規(guī)定舉報獎勵工作應(yīng)遵循的原則，不包括下列哪一項
A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。
B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，獎勵最先舉報人。
C、兩個或兩個以上舉報人聯(lián)名舉報同一線索的，按一案 進行獎勵。
D、對同一案件的舉報獎勵不得重復(fù)發(fā)放。
22.根據(jù)《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》，舉報貨值金額20萬元以上（含20萬）不足50萬元的違法案件，獎勵
A、1萬元 C、5000元
23.食品廣告的內(nèi)容A、可以適當(dāng)夸大
B、8000元 D、2000元
B、允許包含食品的治療功能 C、不得涉及疾病預(yù)防
D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式
24.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A、過敏性鼻炎 C、呼吸道疾病
B、病毒性肝炎 D、灰指甲
25.按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得
A、衛(wèi)生許可證 C、食品生產(chǎn)許可證
B、餐飲服務(wù)許可證 D、食品流通許可證
第三篇：食品安全知識競賽
一、單選題（共80題）
1.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。
A．鐵
B．鋅
C．鎂
D．鈣
2.鈣的主要來源是（B）。
A．蔬菜
B．奶與奶制品
C．水果
D．糧食
3.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（B）。
A.12315
B．12331
C．12358
D．12369
4.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）
A．維生素A
B．B族維生素
C．維生素C
D．維生素E
5.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B）。
A．干眼病
B．腳氣病
C．癩皮病
D．佝僂病
6.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食 物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山藥
B．花生
C．四季豆
D．紅薯
7.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（D）。
A．牛奶
B．大米
C．菠菜
D．瘦肉
8.以下含維生素D最豐富的食物是（A）。A．動物肝臟
B．禽肉
C．蔬菜
D．大豆
9.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。
A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃
B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收
C．雞蛋一定要熟
D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法
10.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。
A．巧克力
B．鮮牛奶
C．鮮豬肉
D．果汁
11.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）。
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物 變質(zhì)
D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
12.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（B）A.白開水
B.可樂
C.綠茶
D.酸奶
13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（D）。
A.保質(zhì)期
B.生產(chǎn)日期
C.詳細的廠址及企業(yè)名稱
D.以上都必須具有
14.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。
A.苯并芘
B.二噁英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
15.（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。
如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A．維生素A
B．維生素B
C．維生素C
D．維生素D
16.以下哪個不是食物中毒的特征？(D）A.腹痛、腹瀉
B．嘔吐
C.發(fā)熱
D.咳嗽
17.柿子不能與哪種食物一起吃？（D）
A．西瓜
B．青菜
C．巧克力
D．螃蟹
18.食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。
A．生產(chǎn)許可
B．符合標(biāo)準(zhǔn)
C．質(zhì)量安全
D．以上都是
19.為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）
A．豬肉
B．魚
C．綠葉蔬菜
D．排骨湯
20.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A．鈣、鎂
B．鈣、碘
C．鈣、鐵
D．鐵、碘
21.凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
Ａ．高血壓
Ｂ．糖尿病
Ｃ．冠心病
Ｄ．痢疾
22.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（A)。A．海產(chǎn)品
B．蔬菜
C．水果
D．牛奶
23.鮮魚食用的最佳時間是（C）。
A．鮮活的時候
B．剛死不久
C．宰殺后2~3小時
D．存放很久之后
24.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。A．牛奶
B．酸奶
C．奶粉
D．乳飲料
25.嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（A）。
A．雞蛋
B．水果
C．蔬菜
D．低蛋白質(zhì)食物
26.鮮蛋的外觀特點是(C)。
A．蛋殼有裂紋
B．蛋殼發(fā)暗
C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮
27.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（C）。A．吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒 C．野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒 D．野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了
28.下列食物中含鋅量最高的是（C）。
A．胡蘿卜
B．西紅柿
C．牡蠣
D．豬肉
29.能促進人體鈣吸收的方法是（A）。
A．常在戶外曬太陽
B．經(jīng)常做理療
C．多吃谷類食物
D．多吃蔬菜水果
30.維生素B2的良好來源是（C）。
A．白菜
B．菠菜
C．大米
D．動物肝臟
31.以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干 D、以上都正確
32.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（B）A、不喝生水，水要燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈 D、以上都是
33.為什么不能過度喝飲料？（D）
A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好 處
C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖
D、以上都是
34.運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝(B)最好？
A、可樂
B、白開水
C、牛奶
D、豆?jié){
35.以下哪種食物不宜空腹吃？(D)。
A、香蕉
B、柿子
C、、冷飲
D、以上都是
36.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好 C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確
37.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）
A、細菌性污染
B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性真菌毒素中毒
38.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（B）A、食品防腐劑
B、食品添加劑
C、食品防凍劑
D、以上均正確
39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？(A)A、4℃～10℃
B、-29℃～0℃
C、-10℃～0℃
D、-18℃～0℃
40.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn)
在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物？（C）
A、肥肉
B、瘦肉
C、蔬菜水果
D、魚類制品
41.以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育？（D）
A、不吃早餐
B、長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條
C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果
D、以上都是
42.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）
A、生長發(fā)育緩慢
B、味覺減退、食欲不振
C、消瘦
D、免疫功能低下
43.以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）
A、油炸類食品
B、汽水可樂類飲料
C、方便面和膨化食品
D、紅薯
44.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？(D)
A、水果 B、魚肉C、谷物 D、乳類
45.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）A、3～5克 B、6～9克C、10～15克
D、16～20克
46.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）
A、生牛肉
B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是
47.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）
A、豐富的蛋白質(zhì)
B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
48.織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加
工和銷售織紋螺。
A、砷
B、汞
C、河豚毒素
D、貝類毒素
49.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）
A、營養(yǎng)不良
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、影響兒童智力發(fā)育
50.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？（A）
A、消化系統(tǒng)
B、肝炎 C、肺炎
D、呼吸道
51.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（C）較高的食物，以促進鐵的吸收。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C D、維生素
52.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年
兒童的健康。
A、碳酸飲料
B、白開水 C、果汁飲料
D、運動飲料
53.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（D）時吃，臨睡前和看電視時
吃零食都不是好習(xí)慣。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上都是
54.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉
B、奶
C、蛋
D、豆制品
55.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（B）10分鐘才算好。
A、冷卻 B、煮沸
C、加熱
D、以上都不是
56.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含（B），危害人 體健康，不宜飲用。
A、山梨酸鹽
B、亞硝酸鹽
C、磷酸鹽
D、硝酸鹽
57.《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門口（C）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營。A、80
B、90
C、100
D、150
58.四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（D）A、惡心
B、嘔吐
C、腹痛
D、口舌發(fā)麻
59.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括 谷物類、雜豆類、（B），常吃粗糧有益健康。
A、蔬菜類 B、塊莖類
C、油脂類
D、以上都是
60.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤類
B、熟粉類
C、蒸煮類
D、油炸類
61.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、癌癥
62.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）A、過敏癥狀
B、佝僂病
C、神經(jīng)炎
D、貧血
63.熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？
A、2小時
B、4小時
C、8小時
D、12小時
64.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？
A、0.5小時
B、0.5~1小時
C、1~1.5小時
D、1.5~2小時
65.上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（D）。
A、50萬元
B、40萬元
C、10萬
D、20萬
66.下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（C）
A、路邊攤販
B、無證小食店 C、正規(guī)超市 D、以上都安全
67.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、乙肝
B、甲肝
C、丙肝
D、病毒性肝炎
69.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（A）
A、白開水是最好的飲料，要常喝
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝 C、有時可以直接喝自來水
D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝
70.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（D）
A.大豆油
B.花生油
C.橄欖油
D.人造奶油
71.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（A），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A．幽門螺桿菌
B．金黃色葡萄球菌
C．鏈球菌
D．大腸桿菌
72.冷鮮雞應(yīng)存放在（B）的溫度條件下。
A．-5℃～0℃
B． 0℃～4℃
C．-18℃
D．0℃以下
73.關(guān)于月餅，以下說法正確的是？（D）
A．傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月餅
C．“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜將月餅當(dāng)作主食
74.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（D）。
A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱
B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿 C．冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層
D．新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起
75.有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（D）。
A．酸奶是變酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹時喝效果好 D．小包裝酸奶一次喝完最好
76.以下哪種早餐搭配方式更健康？（D）
A．前一天的剩飯、剩菜 B．培根、薯條、香腸
C．油條、豆?jié){
D．面包、雞蛋、蘋果、牛奶
77.關(guān)于小龍蝦，以下說法錯誤的是？（B）
A．購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的 B．野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全
C．不要食用小龍蝦的頭部
D．小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方
78.什么是食品安全？（D）
A.食品無毒無害
B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求
C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害
D.以上都是
79.我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化
劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（A）
A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽
B.甲亢患者不需食用加碘鹽
C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題
D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽
80.在上海的餐館就餐時，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示
牌顯示（C），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。
A.紅色“哭臉” B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉” D.白色“平臉”
二、多選題
1.兒童應(yīng)經(jīng)常食用下列哪種食品？（AD）
A、五谷雜糧
B、膨化食品
C、各種保健品
D、新鮮水果
2.以下哪些舉措可用于預(yù)防食源性疾??？（ACD）
A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物 C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是？(ABC)
A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害 C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法
4.購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買？（ABCD）
A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、罐頭食品發(fā)生胖聽現(xiàn)象D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
5.以下哪些措施可避免兒童食物中毒？(ABCD)
A、不食用不新鮮的食物
B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱 C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間
D、不吃過了保質(zhì)期的食物
6.以下哪種食物可引起中毒？（ABCD）
A、河豚魚
B、霉變的甘蔗 C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 D、顏色鮮艷的蘑菇
7.可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的流失的方法是？（ABC）
A、吃新鮮蔬菜
B、先洗再切
C、洗切后盡快烹調(diào)
D、放點鹽
8.多吃糖可能引起以下哪種疾??？（ABC）
A、肥胖
B、糖尿病
C、齲齒
D、高血壓
9.酸奶的益處有以下哪幾種？（ABCD）
A、易于消化吸收
B、刺激胃酸分泌 C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀
10.以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)
A、糖果
B、方便面
C、碳酸飲料
D、冷飲
11.以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣？(ABCD)
A、不定時定量進食
B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物
C、偏食挑食 D、長期吃快餐食品
12.人工合成色素對兒童有哪些危害？（ABC）
A、引發(fā)兒童行為過激B、影響兒童智力發(fā)育C、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能D、影響兒童視力
13.以下哪些食物屬于洋快餐？(AB)
A、漢堡
B、炸薯條
C、粉絲
D、米線
14.下列哪些飲食習(xí)慣是錯誤的？(ABCD)
A可以將零食當(dāng)飯吃 B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃
15.以下哪幾種食品不能吃？(ABCD)
A、反復(fù)燒開的水
B、燒焦的魚肉
C、發(fā)霉的花生
D、發(fā)芽的土豆
16.我們不能去學(xué)校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)
A、衛(wèi)生條件差B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物 D、不知道食物來源
17.以下關(guān)于食品安全知識，說法正確的是？（ABCD)A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈
C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱
18.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)
A、有懸浮物B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
19.以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ABC）A、胡蘿卜 B、雞蛋C、麥胚 D、綠葉菜
20.以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？（BCD）
A 豬肉
B 花生
C 玉米
D 花生油
21.下列行為正確是？（BCD）
A、剛買的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右 C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒
D、飲水機定期清洗
22.雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有（AC）及卵磷脂等營養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常
食用。
A、維生素A
B、維生素B
C、核黃素
D、膳食纖維
23.食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)（ABCD）等消化道癥狀。A、惡心
B、嘔吐 C、腹痛
D、腹瀉
24.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？（ABCD）A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水干燥 D、鹽漬
25.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC）類食品，不能經(jīng)常食用。
A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖
26.蛋白質(zhì)的食物來源主要是（ABCD）、大豆及其制品。
A、魚蝦B、肉C、蛋D、奶
27.奶和奶制品是鈣的最好來源，（ABD）中也含有豐富的鈣質(zhì)。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬
28.以下哪些零食不宜身體健康？（ABC）A、可樂 B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔
29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜
30.以下哪些食物有助于兒童智育？（ABC）A、核桃B、魚 C、蛋黃 D糖果
三、判斷題（40題）
1.煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（×）
2.青少年要適當(dāng)吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。（√）
3.營養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長發(fā)育，提高學(xué)習(xí)效果。（√）
4.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。（×）
5.吃火鍋時，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（×）
6.每種食用油都有各自的優(yōu)點，換著吃最好。（√）
7.吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）
8.土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就能再食用了。（√）
9.餐前、接觸錢幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手。（√）
10.自來水已經(jīng)是經(jīng)過消毒的水，可以直接喝。（×）
11.冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開放置。（√）
12.水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。（×）
13.果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）
14.放學(xué)后肚子餓了到學(xué)校路邊的燒烤攤吃點燒烤墊饑。（×）
15.小學(xué)生應(yīng)該多吃保健食品，讓身體更健康。（×）
16.反復(fù)燒開的水不宜飲用。（√）
17.牛奶變酸就是酸牛奶。（×）
18.膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃。（×）
19.夏天溫度高，運動后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料。（×）
20.冰箱就是保險箱，不用擔(dān)心食物會變質(zhì)。（×）
21.食品添加劑是有害物質(zhì)，所有的食品中都不應(yīng)該添加。（×）
22.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長味道鮮美比人工養(yǎng)殖的魚更安全。（×）
23.水果和肉類更好吃，可以多吃水果和肉類，不吃蔬菜。（×）
24.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全。（×）
25.三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是非法添加物，根本不是食品添加劑。（√）
26.雞蛋生吃營養(yǎng)更好。（×）
27.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）
28.雖然長得很可愛，但是毒性很強，上海禁止吃河豚魚。（√）
29.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。（√）
30.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒。（√）
31.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。（×）
32.全麥面包因含有豐富的營養(yǎng)元素，最好即買即食。（√）
33.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫蠹埢驈V告紙上這樣做是不安全的。（√）
34.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，不宜空腹食用。（√）
35.苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)——氫氰酸，因此吃到苦杏仁要及時吐掉。（√）
36.用冰箱儲存食物時，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。（√）
37.用冰箱儲存食物時，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起。（×）
38.小龍蝦的消化道——蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方，因此吃的時候要剔除掉。（√）
39.野外采的蘑菇都可以吃。（×）
40.夏季時，家中的砧板、刀具等可經(jīng)常用沸水澆燙，除菌。（√）
第四篇：食品安全知識競賽
食品安全知識競賽
姓名 年級 分?jǐn)?shù)
一 單項選擇題
1.《食品安全法》的實施時間是：
A.２００９年２月２８日 B.２００９年６月１日 C.２００９年５月１日 D.２００９年７月１日
2.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：
A.保證食品安全
B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為
3.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A、《食品安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。
4.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）的有關(guān)規(guī)定。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品安全法》 C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。5.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門 6.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門 7.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
8.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）A、食品不得實施免檢
B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用 C、對食品的委托檢驗應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗機構(gòu)進行 D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢
9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）
A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份
10.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）
A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要 D、什么也不需要
11.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。
A.1年B.2年C.3年D.4年
12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年
13.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、用法用量 B、功能主治
C、主要營養(yǎng)成分及其含量D、適用范圍 14.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。
A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年
16.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)：
A、食品安全風(fēng)險方案B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險評估制度D、食品安全風(fēng)險計劃
17.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)（）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng)；B、不應(yīng)當(dāng)；C、可以；D、不可以。
18.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。
A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門
C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局
19.向我國境內(nèi)出口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊
A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門
C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局 20.（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、國家衛(wèi)生行政部門B、出入境檢驗檢疫部門 C、國家工商行政管理部門D、國務(wù)院 二 判斷（對的打“√”，錯的打“×”）
1、首次進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。（）
2、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。（）
3、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（）
4、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）
5、違反本法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照本法的相關(guān)規(guī)定給予處罰。（）
6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（）
7、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。（）
8、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。（）
9、尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進口（）
10、食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）
11、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）
12、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制度。（）
13、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）
14、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（）
15、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（）
16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（）
17、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（）
18、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）
20、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）
答案： 單選：bacbb adbcc bbcdd babbd 判斷：√×√×× √√××√ √√×√√ √×√×√
第五篇：食品安全知識競賽
一、判斷題
1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）
2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）
3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）
4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）
5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（√）
6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）
7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）
9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）
10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（√）
11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（√）
12、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）
13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）
14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）
15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（√）
16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）
17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（√）
18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）
19、補充維生素，種類越多越好。（×）
20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）
21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）
22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）
23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）
25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）
26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（√）
27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）
28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）
29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）
30、晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）
31、最好的飲用水是礦泉水。（×）
32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）
33、適當(dāng)吃點零食可以調(diào)劑口味，促進食欲，補充營養(yǎng)。（√）
34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補充能量。（√）
35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（√）
36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素損失較少。（√）
37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）
38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）
39、動物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）
40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（√）
41、青少年挑食、偏食會造成營養(yǎng)不良。（√）
42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）
43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（√）
44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）
45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）
46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）
47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）
48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）
49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）
50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）
51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）
52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）
53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）
54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（×）
55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）
56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）
57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）
58、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）
59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）
60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）
63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）
二、單選題
1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全
2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確
4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品
5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）
A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜
9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血
10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
11、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）
A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成
12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好
13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類
14、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
16、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物
18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。
19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
21、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。
22、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C、發(fā)病與食物有關(guān) D、病人都有發(fā)熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性
23、以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚 B．鯽魚 C．銀魚
24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類秋水仙堿
25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼
26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多
27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜
28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者
29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨
30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）
A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物
32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化
D、味道不好
33、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期
三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)
1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期
C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓
3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病
4、酸奶的益處是（ABCD）A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌
C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀
5、下列正確的行為有（BCD）
A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
6、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）
A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。
C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物
8、下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進消化 B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖
四、簡答題
1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？ 答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。
2、為什么說生熟食品要分開？
答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
3、為什么不宜多吃冷飲？
答：
1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。
2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。
3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會有較高的熱量，可以補充人體對熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規(guī)律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。
4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？
答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會對人體有害。
（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。
（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。
（6）營養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡 蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
5、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？
答：①烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。②路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。
6、什么是不良的飲食習(xí)慣？
答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。
（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患毥缆?；愛蹲著吃飯的人，?jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。
（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。
一、單選題：
1、我們挑選食品時應(yīng)選有哪種標(biāo)識的食品(A)A、B、C、2、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是
3、以下哪個圖案是保健食品的標(biāo)識(B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是
6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
7、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
8、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚
9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
10、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
11、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
12、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
13、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法
14、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）A、315 B、96311 C、12315
15、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A．學(xué)習(xí)文具 B．五金制品 C．食品
16、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）
A．只可以向銷售者要求賠償 B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?)。（A）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病
18、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品
21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
24、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有
26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
27、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。
29、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚
31、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃
32、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級
33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）
A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克
34、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？(A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗
35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物
36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋
37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度
38、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度
39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？(B)A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時 40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ
41、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳
42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是
43、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){
44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是
45、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）(C)
A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書 B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條
C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品 47、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確
48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶
50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜
51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血
52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③
二、多選題
1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品
C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的
D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的
2、選購放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 D.購買熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽
3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐
B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入
D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品
4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B.食物應(yīng)對人體無毒害
C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法
5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺
C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷
6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期
C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCD）
A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。
8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假
9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物
B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品
D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。
11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素
12、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）
A．含量10%~20%B．生物學(xué)價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸
D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白
13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。
C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品
D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗
Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇
15、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切
Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓
17、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病
18、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀
19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）
Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉 20、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）
21、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲
22、科學(xué)地喝奶方法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食 C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜
23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品
24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素
25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂
26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折
27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具
28、當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水
29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線 30、錯誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃
31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子
32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）
A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品
34、以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜
35、我們不能去學(xué)校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)A、流動攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便
36、注水肉一般見于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉
37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購買。（ABCD）
A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品 B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施 C售貨員是否佩戴手套、口罩 D從業(yè)人員健康證
38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()（ABCD）
A、看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營場所購買和消費有質(zhì)量保證的食品。
B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)識是否齊備、詳細。
D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識。
39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______（ABCD）A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料
40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。
41、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______（ABCD）
A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。
C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
三、是非題
1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)
2、社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)
3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。(√)
4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)
5、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。(√)
6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)
7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)
8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)
9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)
10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)
11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。(×)
12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。(×)
13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)
14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）
15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）
17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（√）
18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）
19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）
21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）
22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）
23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）
24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）
25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）
26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）
27、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）
28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）
31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（√）
32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）
33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）
34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（√）
35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）
36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）
37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（×）
38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）
39、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。（×）
41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)。（×）
42、純果汁可以完全代替水果的。（×）
43、水果不能代替蔬菜。（√）
44、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）
45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。（×）
46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。（√）
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）
48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）
49、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)
51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。(×)
52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。(√)
53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。(×)
54、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）
55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）
56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（√）
57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）
58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。（√）
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