第一篇：食品安全作業(yè)答案

食品安全作業(yè)答案

1、當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C、增加蛋白質(zhì)含量）。

2、每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋˙、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣）。

3、在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（√）

4、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（×）

1、下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口?。?/p>

2、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范）。3、1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B、沒有保持冷鏈的完整性）。

4、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究）。

5、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（√）

6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（√）7、1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（×）

8、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（√）

1、中國人的第一殺手疾病是（D、心腦血管病），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。

2、引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（D、以上都是）。

3、在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（A、三分之一）。

4、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程）。

5、在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（×）

6、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（√）

7、以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（×）

1、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B、五分之一）。

2、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌）。

3、媒體所說的“丙毒”屬于（C、食品加工過程）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

4、我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（√）

5、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（×）

1、我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（B、企業(yè)）是食品安全第一責(zé)任人。

2、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C、分段管理）的體制。

3、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（×）

4、冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（√）

1、進(jìn)入人體的毒物，其分布和（D、以上都對(duì)）相關(guān)。

2、下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全）。

3、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收）。

4、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（C、食品安全、生物安全）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

5、有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（√）

6、食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（×）

1、在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B、次生環(huán)境）。

2、下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（D、以上都對(duì)）。

3、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（√）

4、大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（√）

1、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D、以上都對(duì)）。

2、COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量）。

3、酚類污染物主要是來源于（D、以上都對(duì)）。

4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（√）

5、二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（√）

1下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（A、水果、小麥玉米、蔬菜）。

2、亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（C、高氧血紅蛋白）。

3、下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D、水俁病和“痛痛病”）。

4、一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（√）

5、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（×）6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（√））

1、下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（D、以上都對(duì)）。

2、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（B、農(nóng)藥類物質(zhì)）。3下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（D、復(fù)雜性）。

4、人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（√）

5、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（√））

1、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（C、夏秋季）為主。

2、過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（D、組胺）。

3、金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（B、毒素型）。

4、葡萄球菌污染食品的種類不包括（D、蔬果）。

5、肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（√））

1、發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（C、椰毒假單胞菌酵米面亞種）。

2、微生物（D、副溶血性弧菌）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

3、下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性）。

4、李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（√）

5、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（√）

1、下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人）。

2、豬鏈球菌傳播的途徑是（D、以上都對(duì)）。

3、（C、志賀氏菌）也就是痢疾桿菌。

4、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A、谷物類食品）。

5、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（×）

6、痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（×）

1、由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C、季節(jié)性和地區(qū)性）。

2、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A、致死）。

3、黃曲霉在（C、有氧、溫度高、潮濕）條件下容易生長。

4、病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（√）

5、黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（√）

6、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（√）

1、狗身上可能有的寄生蟲是（B、蜱、鉤蟲）。

2、預(yù)防禽流感，我們要做到（D、以上都對(duì)）。

3、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B、曼氏迭宮絳蟲）。

4、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（√）

1、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。

2、河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段）毒性最強(qiáng)。

3、海洋中的貝類毒素來源主要是（D、食物鏈中的藻類）。

4、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（√）

1、多環(huán)芳烴類的化合物中，（A、苯并芘）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。

2、油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（C、苯并芘）。

3、下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（D、以上都是）。

4、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（√）

5、烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（√）

1、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（C、DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

2、在食品中，（A、飲水）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

3、丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（C、消化道）吸收最快。

4、如果一個(gè)食品體系里有（C、蛋白質(zhì)）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。

5、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

6、雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D、糖）的存在可能會(huì)引起催化作用。

7、丙烯酰胺在（D、碳水化合物）的加熱過程中可以形成。

8、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（√）

9、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（√）

1、腌菜時(shí)，一般在（C、3至7天）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。

2、生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C、發(fā)酵類）類食品。

3、醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（A、鹽酸）。

4、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D、以上都對(duì)）。

5、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖）的作用。

6、亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。×

7、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（√）

1、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述）。

2、風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流）。

3、風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（√）

5、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（×）

1、（D、風(fēng)險(xiǎn)交流）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

2、我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（B、1.0）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。

3、風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試）。

4、風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（√）

5、風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（√）1、2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失）。

2、許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（A、潛伏期）。

3、目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（√）

1、下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（C、標(biāo)準(zhǔn)原則）

2、我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（B、中華人民共和國衛(wèi)生部）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。

3、在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）要求最高。

4、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D、以上都對(duì)）。

5、目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（√）

6、在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（√）

考試答案（95分）

1、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖）的作用。

2、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D、以上都對(duì)）。

3、油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（C、苯并芘）。

4、我國是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。B、1998

5、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A、谷物類食品）。

6、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C、小腸

吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收）。

7、在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B、次生環(huán)境）。

8、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C、分段管理）的體制。

9、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌）。

10、過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（D、組胺）。

11、許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（A、潛伏期）。

12、酚類污染物主要是來源于（D、以上都對(duì)）

13、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B、曼氏迭宮絳蟲）。

14、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（C、該病毒可以感染到人）。

15雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D、糖）的存在可能會(huì)引起催化作用。

16、豬鏈球菌傳播的途徑是（D、以上都對(duì)）。

17、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D、以上都對(duì)）。

18、風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流）。

19、下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口?。?。

20、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B、五分之一）。

21、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范）。

22、風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試）。

23、（C、志賀氏菌）也就是痢疾桿菌。

24、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（A、發(fā)芽的馬鈴薯）。

25、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D、以上都對(duì)）。

26、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（C、食品安全、生物安全）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。27、1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B、沒有保持冷鏈的完整性）。

28、狗身上可能有的寄生蟲是（B、蜱、鉤蟲）。

29、下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D、水俁病和“痛痛病”）。30、生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C、發(fā)酵類）類食品。

31、在食品中，（A、飲水）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

32、由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C、季節(jié)性和地區(qū)性）。

33、下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（B、時(shí)段性）。

34、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（C、DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

35、（D、風(fēng)險(xiǎn)交流）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

36、媒體所說的“丙毒”屬于（C、食品加工過程）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

37、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（D、以上都對(duì)）癥狀。

38、北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（D、寄生蟲）引起的。

39、下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（A、水果、小麥玉米、蔬菜）。

40、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程）。

41、當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C、增加蛋白質(zhì)含量）。

42、如果一個(gè)食品體系里有（D、碳水化合物）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。

43風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述）。

44、亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（C、高氧血紅蛋白）。

45、風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

46、COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量）。

47、預(yù)防禽流感，我們要做到（D、以上都對(duì)）。

48、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（C、夏秋季）為主。

49、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A、致死）。

50、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C、B1）的毒性最強(qiáng)。

二、判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）

1冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（√）

2、禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（√）

3肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（√）

4、黃曲霉毒素是一種二類致癌物?！?/p>

5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（√）6關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（×）

7、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（√）

8目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（√）

9、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件?！?/p>

10、土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（√）

11、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（×）

12、風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（√）

13、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（√）

14、在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（√）

15、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（√）

16、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（×）

17、人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（√）18、1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（×）

19、一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（√）20李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（√）

21、病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（√）

22、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（√）

23、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（√）

24、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（×）

25、黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（√）

26、風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（√）

27、微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害?！?/p>

28、“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允

許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段?！?/p>

29、在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（√）

30、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（√）

31、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（√）

32、在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（×）

33、有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（√）

34、我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（√）

35、以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（√）

36、目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（√）

37、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（√）

38、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（√）

39、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（√）

40、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（√）

41、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（√）

42、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（√）

43、食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系?！?/p>

44、食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（×）

45、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（×）

46、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（√）

47、亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用?！?/p>

48、大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（√）

49、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（√）

50、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（√）

第二篇：食品安全答案

2005～2006學(xué)年第二學(xué)期《食品安全導(dǎo)論》試題（A卷）

答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、名詞解釋（每題3分）1．保質(zhì)期

是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，食品仍然是可以食用的。2．食源性疾病

是指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。（或者 食源性疾病是指感染性和有毒性物質(zhì)伴隨食物進(jìn)入人體所引起的疾病。）3．食物中毒

是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病的范疇。4．綠色食品

是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。5．食品的腐敗變質(zhì)

食品的腐敗變質(zhì)，是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價(jià)值的一切變化。

二、單項(xiàng)選擇題（每題2分）

1、A

2、B

3、C

4、D

5、B

三、填空題（每空1分）

1、感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)

2、微生物因素

3、罐頭

4、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品

5、農(nóng)田、餐桌

四、判斷對(duì)錯(cuò)（每題1分）

1、√

2、√

3、×

4、×

5、×

6、√

7、×

8、×

9、√

10、×

五、簡答題（每題5分）

1、谷物及其制品因貯藏或食用方法不當(dāng)容易引起黃曲霉毒素污染，那么黃曲霉毒素污染食品的原因及其脫毒方法分別是什么？

答：黃曲霉菌是空氣和土壤中存在的非常普遍的微生物，世界范圍內(nèi)的絕大多數(shù)食品原料和制成品均有不同程度的污染。黃曲霉菌在有氧、溫度(30～33℃)和濕潤(89％～90％)的條件下容易生長，從而造成貯存的花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等多種谷物的污染變質(zhì)。一般而言，如果食物和食物原料的貯存條件足夠潮濕，允許黃曲霉生長但又并不足以潮濕到使其他生物生長時(shí)，都有可能含有黃曲霉毒素。（2分）

黃曲霉毒素的脫毒方法：（3分，至少回答其中的3種方法）

（1）挑除毒粒。將發(fā)霉、變質(zhì)、損傷及蟲蛀的花生、玉米粒去除，可使含毒量大大降低。

（2）加水搓洗。淘米時(shí)反復(fù)搓洗4～6次，隨水傾去懸浮物，去毒率可達(dá)50％～88％。（3）加堿、高壓去毒。堿性條件下，黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)被破壞并溶解于水。反復(fù)水洗或加高壓，去毒率可達(dá)85.7％。

（4）干熱處理時(shí)黃曲霉毒素非常穩(wěn)定，但普通烘烤半小時(shí)后，花生中的黃曲霉毒素B1也可減少80%。一般而言，濕熱處理比干熱處理能更有效地降低黃曲霉毒素的含量。（5）有機(jī)溶劑萃取的方法也有部分應(yīng)用，但這種方法非常昂貴和耗時(shí)。毒素不能完全清除，同時(shí)也使食物中的營養(yǎng)素?fù)p失了。

（6）許多化學(xué)品如過氧化氫、臭氧和氯氣曾被用于降解食物中的黃曲霉毒素，這些物質(zhì)容易同食物中的黃曲霉毒素反應(yīng)。但同時(shí)也和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)反應(yīng)。較為有效的化學(xué)去毒方法是使用氨水，可用于玉米和粗棉籽的脫毒。

2、綠色食品的標(biāo)志是由哪幾部分構(gòu)成的？其寓意是什么？

答：綠色食品標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。（3分）

象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意為保護(hù)。整個(gè)圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。（2分）

3、作為有機(jī)食品，必須同時(shí)滿足四個(gè)基本條件，分別是什么？

答：（1）原料必須來自已經(jīng)建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系（又稱有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地），或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；（2分）

（2）產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫螅唬?分）

（3）生產(chǎn)者在有機(jī)食品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)、銷售的檔案記錄；（1分）

（4）必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審查。（1分）

六、案例分析題（共15分）1、1999年7月11日，某村村民何某因家中建新房邀請(qǐng)28名村民到家中進(jìn)餐，主食為燒餅，副食為馬鈴薯燒肉和炒豆芽等。餐后半小時(shí)，其中26名進(jìn)餐者相繼出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。經(jīng)調(diào)查，本次燒肉所用馬鈴薯為何家自種，裝在編織塑料袋內(nèi)，存放在東面廚房里，西曬太陽，常溫保存，馬鈴薯表面凹凸不平，發(fā)芽和表明發(fā)綠的約占35％。烹調(diào)前只用清水洗刷表面泥土，馬鈴薯芽、芽眼、芽眼周圍和發(fā)綠的表皮均未除去，加工過程也未加入食醋。請(qǐng)分析判斷這一食物中毒事件發(fā)生的原因是什么？并指出該食物中毒事件的預(yù)防和救治措施有哪些？（7分）

答：這一起食物中毒事件的原因是因?yàn)轳R鈴薯的貯藏方法不當(dāng)，引起馬鈴薯發(fā)芽或表皮發(fā)綠，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)—龍葵堿。馬鈴薯中的龍葵堿又被稱為龍葵素或茄堿，主要集中在其芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的龍葵堿數(shù)量約占生物堿糖苷總量的40％。發(fā)芽、表皮變青和光照均可大大提高馬鈴薯中的龍葵堿糖苷含量，可增加數(shù)十倍之多，食用后可導(dǎo)致食物中毒。（3分）

預(yù)防及救治措施有：（4分）

（1）將馬鈴薯存放于陰涼通風(fēng)、干燥處或輻照處理，以防止馬鈴薯發(fā)芽。（2）發(fā)芽較多或皮肉變黑綠色的馬鈴薯應(yīng)禁止食用；

（3）發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸30min～60min，烹調(diào)時(shí)加少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。

（4）若一旦發(fā)生發(fā)芽馬鈴薯中毒，立即用4％鞣酸或濃茶水洗胃，也可導(dǎo)瀉，并對(duì)癥治療。目前，對(duì)發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用4％鞣酸溶液、濃茶水或0.02％高錳酸鉀溶液洗胃。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。對(duì)重癥病人積極采取輸液等對(duì)癥治療措施。2、1994年1月13日，某幼兒園早班炊事員為幼兒送來了剛煮好的豆?jié){，有116名幼兒先后飲用了100～200ml豆?jié){，5～10min后，24名幼兒先后出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、畏寒等癥狀。中毒發(fā)生后1h內(nèi)衛(wèi)生防疫人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，采集剩余豆?jié){300ml，檢查結(jié)果表明，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌均正常，可排除細(xì)菌性食物中毒的可能性。根據(jù)炊事員自述當(dāng)日所供豆?jié){未煮沸，僅煮至85℃左右。請(qǐng)你分析判斷這起食物中毒事件發(fā)生的根本原因是什么？怎樣預(yù)防此類食物中毒事件的發(fā)生？（8分）

答：這起豆?jié){食物中毒事件發(fā)生的原因主要是因豆?jié){的煮制溫度控制不當(dāng)，沒有破壞大豆中天然存在的有毒蛋白類物質(zhì)外源凝集素和消化酶抑制劑而引起的。（2分）

外源凝集素具有凝聚和溶解紅細(xì)胞的作用。兒童對(duì)大豆血球凝集素較敏感，中毒的潛伏期為幾十分鐘至十幾小時(shí)。大豆中的消化酶抑制劑，如胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α－淀粉酶抑制劑，可造成消化道對(duì)營養(yǎng)成分吸收能力的下降，從而造成食用者營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩，并引起食物中毒。（2分）

預(yù)防措施：（4分）

（1）外源凝集素比較耐熱，80℃數(shù)小時(shí)不能使之失活，但100℃溫度下1h可破壞其活性。一般在大豆食品生產(chǎn)中的加熱處理方法即可消除。所以，豆類食用前一定徹底加熱，豆?jié){應(yīng)煮沸后繼續(xù)加熱數(shù)分鐘才可食用，避免“假沸”現(xiàn)象。

（2）蛋白酶抑制劑對(duì)熱穩(wěn)定性較高。在80℃加熱溫度下仍殘存80％以上的活性，采用100℃處理20min或120℃處理3min的方法，可使蛋白酶抑制劑喪失90％的活性。此熱處理失活條件，在大豆食品加工是完全可以達(dá)到的。故食物中大豆蛋白酶抑制劑的活性應(yīng)通過加工工序降低。

七、論述題（共25分）

1、近年來食品安全問題成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)，我國政府也將食品安全問題提高到戰(zhàn)略高度，那么你認(rèn)為產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是什么？解決食品安全問題的主要途徑有哪些？（15分）

答：產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是：（8分）（1）食品自身的食品特性（5分）

食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學(xué)因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。

① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時(shí)，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費(fèi)的過程中都不可避免地會(huì)收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，嚴(yán)重者可導(dǎo)致食物中毒。

② 化學(xué)性危害。食品從農(nóng)田到餐桌都不可避免的會(huì)收到化學(xué)因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會(huì)受到環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈的生物富集并在人體內(nèi)不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當(dāng)，也會(huì)危害人體健康。

③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會(huì)受到來自加工環(huán)境、設(shè)備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進(jìn)入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（3分）

食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產(chǎn)加工和銷售的過程中生產(chǎn)廠家會(huì)追求一定的利益和利潤，在這種動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，就出現(xiàn)了各種違規(guī)和違法等事件。如超標(biāo)使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品加工過程中參雜使假，導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生。這種現(xiàn)象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場(chǎng)所或一些黑心的加工窩點(diǎn)，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。

解決食品安全問題的主要途徑有：（7分）

（1）對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌進(jìn)行安全隱患源的分析和控制（2分）

控制環(huán)境污染，農(nóng)藥、獸藥殘留，根據(jù)國標(biāo)規(guī)定合理食用食品添加劑等。（2）加強(qiáng)宣傳和教育，完善食品安全立法工作（1分）（3）制定標(biāo)準(zhǔn)，并與國際接軌（1分）

（4）研發(fā)新的食品安全檢測(cè)體系，發(fā)展食品安全快速檢測(cè)技術(shù)（1分）

（5）一個(gè)好的、合格的產(chǎn)品不是檢驗(yàn)出來的，而是設(shè)計(jì)出來的，食品安全危害的控制應(yīng)該以預(yù)防為主。（1分）

（6）建立健全食品安全體系建設(shè)和人才隊(duì)伍建設(shè)（1分）

2、有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）

答：

（1）概念不同（2分）

有機(jī)食品是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。

無公害食品是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害食品標(biāo)志的食品。（2）對(duì)產(chǎn)地環(huán)境條件的要求不同（2分）

三類安全食品的產(chǎn)地環(huán)境條件要求空氣和農(nóng)田灌溉水中檢測(cè)的項(xiàng)目及污染物的濃度限值不同，其中有機(jī)食品對(duì)產(chǎn)地環(huán)境要求最為嚴(yán)格，其次是綠色食品。

有機(jī)食品要求原料產(chǎn)地至少3年未使用過任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料和除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)，而綠色食品和無公害食品對(duì)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)使用年限未做規(guī)定。

我國綠色食品生產(chǎn)過程中可以允許使用高效低毒農(nóng)藥，也允許使用化學(xué)肥料。而有機(jī)食品的生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只能使用有機(jī)肥、生物農(nóng)藥和物理方法防治病蟲害。（3）標(biāo)準(zhǔn)不同（2分）

有機(jī)食品：不同國家，不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)也不同。在我國，環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心制定了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品：我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)是參照發(fā)達(dá)國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)有機(jī)產(chǎn)品的基本原則，參照國家有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國實(shí)際情況制定的。

無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。（4）標(biāo)志不同（1分）

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。

綠色食品標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意為保護(hù)。

無公害食品標(biāo)志在我國由于認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標(biāo)志已在國家工商局注冊(cè)。（5）級(jí)別不同（1分）

有機(jī)食品無級(jí)別之分。綠色食品分A級(jí)和AA級(jí)。無公害食品不分級(jí)。（6）認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同（2分）

國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心是目前國內(nèi)有機(jī)食品綜合認(rèn)證的權(quán)威機(jī)構(gòu)。綠色食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國綠色食品的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。

無公害食品，只有在國家工商局正式注冊(cè)標(biāo)志商標(biāo)或頒布了省級(jí)法規(guī)的前提下，其認(rèn)證才有法律效應(yīng)。

2005～2006學(xué)年第二學(xué)期《食品安全導(dǎo)論》試題（B卷）

答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、名詞解釋（每題3分）

1、保存期

指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此，食品不再適于食用。

2、安全食品

是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

3、有機(jī)食品

是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和一定的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機(jī)食品是最高級(jí)的安全食品。（有機(jī)食品也叫做生態(tài)或生物食品。）

4、AA級(jí)綠色食品

AA級(jí)綠色食品是高級(jí)綠色食品，生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品的原料是利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)中以及之后的加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等。產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

5、食物中毒

是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病的范疇。

二、填空題（每空2分）

1、二次代謝產(chǎn)物

2、外源凝集素（植物性血細(xì)胞凝集素）、消化酶抑制劑（蛋白酶抑制劑）

3、轉(zhuǎn)基因微生物源食品、轉(zhuǎn)基因植物源食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源食品

4、上限和下限

5、太陽、葉片、蓓蕾

三、判斷對(duì)錯(cuò)（每題1分）

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、×

9、√

10、×

四、簡答題（每題5分）

1、引起食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些？

答：（1）微生物因素：如致病菌、致腐菌污染食品可導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)

（2）食品自身的理化特性：如營養(yǎng)組成、基質(zhì)條件（pH、Aw）等。如果食品的營養(yǎng)組成越豐富，則食品越容易腐敗變質(zhì)。食品自身的pH越低，Aw值越小，則食品越容易保藏，不容易腐敗變質(zhì)。

（3）環(huán)境因素：如溫度、濕度、光照、水分、氧氣等。如果食品加工、貯藏、銷售的環(huán)境條件控制不當(dāng)，很容易引起食品的腐敗變質(zhì)。溫度越高，濕度越高，都會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。

2、綠色食品必須同時(shí)具備的條件是什么？

答：綠色食品必須同時(shí)滿足以下四個(gè)條件：

（1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品的主要原料，其生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游、風(fēng)口沒有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅。該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤、水質(zhì)均符合綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。

農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑等生產(chǎn)資料的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》。

（3）產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品最終產(chǎn)品必須由中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)部門依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是參照有關(guān)國家、部門、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的，通常高于或等同現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，有些還增加了檢測(cè)項(xiàng)目。

（4）產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品的外包裝除必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)外，還必須符合綠色食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

3、轉(zhuǎn)基因食品的不安全因素包括哪幾方面？

答：人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的擔(dān)憂主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）引入基因本身或所表達(dá)的蛋白質(zhì)有毒害作用；（2）引入基因所表達(dá)的蛋白質(zhì)會(huì)致過敏；

（3）引入基因可能以人們目前還不了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分；（4）引入基因通過人體將抗藥性基因轉(zhuǎn)移給致病微生物；（5）攝入轉(zhuǎn)基因的微生物可能導(dǎo)致人體內(nèi)微生物體系的失衡；（6）引入基因提高作物的抗病蟲害能力，對(duì)環(huán)境生態(tài)平衡造成威脅等。

五、案例分析題（共15分）1、1994年1月13日，某幼兒園早班炊事員為幼兒送來了剛煮好的豆?jié){，有116名幼兒先后飲用了100～200ml豆?jié){，5～10min后，24名幼兒先后出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、畏寒等癥狀。中毒發(fā)生后1h內(nèi)衛(wèi)生防疫人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，采集剩余豆?jié){300ml，檢查結(jié)果表明，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌均正常，可排除細(xì)菌性食物中毒的可能性。根據(jù)炊事員自述當(dāng)日所供豆?jié){未煮沸，僅煮至85℃左右。請(qǐng)你分析判斷這起食物中毒事件發(fā)生的根本原因是什么，其預(yù)防和控制措施有哪些？（8分）

答：這起豆?jié){食物中毒事件發(fā)生的原因主要是因豆?jié){的煮制溫度控制不當(dāng)，沒有破壞大豆中天然存在的有毒蛋白類物質(zhì)外源凝集素和消化酶抑制劑而引起的。（2分）

外源凝集素具有凝聚和溶解紅細(xì)胞的作用。兒童對(duì)大豆血球凝集素較敏感，中毒的潛伏期為幾十分鐘至十幾小時(shí)。大豆中的消化酶抑制劑，如胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α－淀粉酶抑制劑，可造成消化道對(duì)營養(yǎng)成分吸收能力的下降，從而造成食用者營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩，并引起食物中毒。（2分）

預(yù)防措施：（4分）

（1）外源凝集素比較耐熱，80℃數(shù)小時(shí)不能使之失活，但100℃溫度下1h可破壞其活性。一般在大豆食品生產(chǎn)中的加熱處理方法即可消除。所以，豆類食用前一定徹底加熱，豆?jié){應(yīng)煮沸后繼續(xù)加熱數(shù)分鐘才可食用，避免“假沸”現(xiàn)象。

（2）蛋白酶抑制劑對(duì)熱穩(wěn)定性較高。在80℃加熱溫度下仍殘存80％以上的活性，采用100℃處理20min或120℃處理3min的方法，可使蛋白酶抑制劑喪失90％的活性。此熱處理失活條件，在大豆食品加工是完全可以達(dá)到的。故食物中大豆蛋白酶抑制劑的活性應(yīng)通過加工工序降低。2、2000年日本雪印牛奶因污染金黃色葡萄球菌導(dǎo)致上萬名消費(fèi)者食用后發(fā)生不同程度的食物中毒反應(yīng)，該事件受到了全球的關(guān)注，也給我們留下了深刻的啟示。請(qǐng)你分析日本血印牛奶事件發(fā)生的根本原因是什么，預(yù)防該事件發(fā)生的措施有哪些？（7）

答：這起因污染金黃色葡萄球菌而引起食物中毒的主要原因是對(duì)原料乳、加工環(huán)境或人員衛(wèi)生控制不當(dāng)，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素而造成的。（2分）

金黃色葡萄球菌的分布非常廣泛，在空氣、土壤、水中、糞便、污水及食物中都可存在，主要來源于動(dòng)物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶，是引起創(chuàng)傷化膿和呼吸道感染的常見致病性球菌。金黃色葡萄球菌污染食品后，在適宜的條件下生長繁殖，產(chǎn)生腸毒素，而引起食用者發(fā)生食物中毒。引起中毒的食物種類很多，主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品，有時(shí)為淀粉類食品。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素非常耐熱，煮沸1～1.5h仍保持其毒力，也不受胰蛋白酶影響。一般的食用方法不能將其完全破壞，食用后易引起食物中毒。（2分）

預(yù)防措施：（3分）

（1）從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應(yīng)嚴(yán)格避免傷口感染。（2）餐飲從業(yè)人員也應(yīng)特別注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，應(yīng)禁止其從事直接食品加工和供應(yīng)工作。

（3）帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內(nèi)存放的食品要及時(shí)食用。

六、論述題（共25分）

1、食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有還是近幾年才發(fā)生的？近年來食品安全問題十分突出，請(qǐng)論述產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是什么。（15分）

答：食品安全問題的出現(xiàn)是自古以來就有的。人們?cè)陂L期的生產(chǎn)和生活中積累了一些飲食經(jīng)驗(yàn)，知道有些食品具有天然毒素，不可食用，這可看作是食品安全的雛形。但是，食品的數(shù)量的供應(yīng)與食品安全的需求成正相關(guān)，當(dāng)食品數(shù)量供應(yīng)不足時(shí)，人們對(duì)食品安全的要求相對(duì)較弱，所謂“饑不擇食”就是這個(gè)道理。當(dāng)食品數(shù)量的供應(yīng)充足時(shí)，人們不僅要求吃得飽，還要求吃得好，要求營養(yǎng)和安全。所以，食品安全的需求是隨著人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需要不斷提高而提高的，所以，近年來食品安全問題越來越受到重視。（5分）

產(chǎn)生食品安全問題的主要原因是：（1）食品自身的食品特性（6分）

食品本身具有一定的營養(yǎng)組成，容易受到微生物因素、化學(xué)因素和物理因素的污染而引起危害，引發(fā)食品安全問題。

① 生物性危害。食品在給人類提供營養(yǎng)的同時(shí)，也容易給微生物提供營養(yǎng)，所以食品從原料到加工、貯藏、銷售和消費(fèi)的過程中都不可避免地會(huì)收到微生物的污染。如食源性致病菌污染食品可引起食源性疾病或食物中毒；腐敗微生物污染可使食品失去營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，嚴(yán)重者可導(dǎo)致食物中毒。

② 化學(xué)性危害。食品從農(nóng)田到餐桌都不可避免的會(huì)收到化學(xué)因素的污染而造成危害。如：從食品原料的種植和養(yǎng)殖開始，就不可避免的會(huì)受到環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等因素的污染，這些化學(xué)物質(zhì)通過食物鏈的生物富集并在人體內(nèi)不斷累積而危害人體健康。在食品的加工過程中還要用到一些食品添加劑，如果食用不當(dāng)，也會(huì)危害人體健康。

③ 物理性危害。食品的原料如果受到環(huán)境污染如輻射、輻照等，可對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害和安全隱患。在食品的加工和流通過程中不可避免的會(huì)受到來自加工環(huán)境、設(shè)備和人員的污染，如毛發(fā)、鐵屑、玻璃屑、塑料等。通過食品進(jìn)入人體，造成安全危害。（2）食品的商品特性（4分）

食品既是食品，又是商品。食品作為商品，在生產(chǎn)加工和銷售的過程中生產(chǎn)廠家會(huì)追求一定的利益和利潤，在這種動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，就出現(xiàn)了各種違規(guī)和違法等事件。如超標(biāo)使用和濫用食品添加劑，食用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品加工過程中參雜使假，導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生。這種現(xiàn)象往往具有一定的隱蔽性，多發(fā)生在一些小的或不合格的食品加工場(chǎng)所或一些黑心的加工窩點(diǎn)，給食品安全的政治工作帶來了一定困難。

2、有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品之間的區(qū)別是什么？（10分）（1）概念不同（2分）

有機(jī)食品是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。

無公害食品是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害食品標(biāo)志的食品。（2）對(duì)產(chǎn)地環(huán)境條件的要求不同（2分）

三類安全食品的產(chǎn)地環(huán)境條件要求空氣和農(nóng)田灌溉水中檢測(cè)的項(xiàng)目及污染物的濃度限值不同，其中有機(jī)食品對(duì)產(chǎn)地環(huán)境要求最為嚴(yán)格，其次是綠色食品。

有機(jī)食品要求原料產(chǎn)地至少3年未使用過任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料和除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)，而綠色食品和無公害食品對(duì)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)使用年限未做規(guī)定。

我國綠色食品生產(chǎn)過程中可以允許使用高效低毒農(nóng)藥，也允許使用化學(xué)肥料。而有機(jī)食品的生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只能使用有機(jī)肥、生物農(nóng)藥和物理方法防治病蟲害。（3）標(biāo)準(zhǔn)不同（2分）

有機(jī)食品：不同國家，不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)也不同。在我國，環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心制定了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品：我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)是參照發(fā)達(dá)國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)有機(jī)產(chǎn)品的基本原則，參照國家有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國實(shí)際情況制定的。

無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。（4）標(biāo)志不同（1分）

有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。

綠色食品標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意為保護(hù)。

無公害食品標(biāo)志在我國由于認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同，其中湖北綠色食品管理安全辦公室擁有的無公害食品標(biāo)志已在國家工商局注冊(cè)。（5）級(jí)別不同（1分）

有機(jī)食品無級(jí)別之分。綠色食品分A級(jí)和AA級(jí)。無公害食品不分級(jí)。（6）認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同（2分）

國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心是目前國內(nèi)有機(jī)食品綜合認(rèn)證的權(quán)威機(jī)構(gòu)。綠色食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)是唯一的，即中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國綠色食品的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。

無公害食品，只有在國家工商局正式注冊(cè)標(biāo)志商標(biāo)或頒布了省級(jí)法規(guī)的前提下，其認(rèn)證才有法律效應(yīng)。

第三篇：食品安全標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)

公安機(jī)關(guān)主要從以下四個(gè)方面著手開展工作：

第一：對(duì)生產(chǎn)地溝油的窩點(diǎn)進(jìn)行突擊檢查，看其是否有食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，若其不能出示相關(guān)證件就屬于違法生產(chǎn)食品重，公安機(jī)關(guān)根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)其負(fù)責(zé)人員進(jìn)行處罰，沒收生產(chǎn)工具，情節(jié)嚴(yán)重者進(jìn)行逮捕。有生產(chǎn)許可證的檢查生產(chǎn)條件生產(chǎn)環(huán)境是否符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)停頓限期整改，吊銷其生產(chǎn)許可證并實(shí)時(shí)進(jìn)行監(jiān)控調(diào)查取證。

第二：根據(jù)食用油相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)地溝油進(jìn)行各項(xiàng)理化標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。

地溝油中致癌物質(zhì)黃曲霉毒素重金屬超標(biāo)

根據(jù)食品安全法第28條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營“地溝油”，屬于“用非食品原料”生產(chǎn)食品，“添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)”或“用回收食品作為原料”生產(chǎn)食品，是命令禁止的行為。刑法第144條規(guī)定，“在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的”，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪。根據(jù)食品安全法第81條的規(guī)定，對(duì)涉嫌犯罪的生產(chǎn)、銷售地溝油的行為，公安機(jī)關(guān)依法追究違法者刑事責(zé)任。

第三：對(duì)生產(chǎn)的地溝油生產(chǎn)加工進(jìn)行跟蹤調(diào)查，掌握地溝油掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售六個(gè)環(huán)節(jié)及其最終流向。

第四：調(diào)查已經(jīng)銷售到市場(chǎng)的地溝油是否造成了食品安全事故對(duì)使用者健康造成危害的依法判刑，對(duì)造成食用者死亡的依法對(duì)相關(guān)人員判處死刑

第四篇：食品安全與日常飲食作業(yè)-有答案的。

一 單項(xiàng)選擇題

1、動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（）a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對(duì)

2、環(huán)境污染包括（）。

a以上都不對(duì)b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等 c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染

3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（）a鉛b汞c鎘d砷

4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（）a砷b汞c鎘d鉛

5、每日吸20支香煙﹐可吸入多少鎘？（）

A 2~4μg

b 4~6μg

c 7~9μg

d 0~1μg

6、下列哪些是有機(jī)磷農(nóng)藥？（）

a艾氏劑和狄氏劑 b 2,4-D c DDT d甲胺磷

7、龍葵堿主要存在于（）。

a黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中

b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中 d以上都不對(duì)

8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會(huì)危害人體健康的原因是（）。

a亞硝酸鹽具有致癌性

b亞硝酸鹽蓄積造成對(duì)人體組織器官的傷害 c過量亞硝酸鹽會(huì)與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性 d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影響基礎(chǔ)代謝率因素包括（）。

a性別b氣溫c年齡d疾病

11、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）。

a糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收b糧食加工過細(xì)，不易貯存 c糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重d以上說法均不正確

12、人體必需氨基酸（含兒童）包括（）。

a異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸

b蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

c亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

d異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸

13、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）。

a精確的保質(zhì)期b詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有

14、購買食品時(shí)，越來越多的市民開始注意包裝上的QS質(zhì)量安全標(biāo)志。QS的英語全稱是（）。a Quality Safety

b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe

15、下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是（）。

a含有添加劑的食品一定不安全

b“食品安全”的概念是相對(duì)的 c純天然食品一定安全

d食物的顏色越鮮亮就越安全

16、牛海綿狀腦病就是人們常說的：（）。

a口蹄疫b禽流感c瘋牛病d炭疽病 二 多項(xiàng)選擇題

1、日常食品中有哪些不安全的因素?（）

a蔬菜水果中的農(nóng)藥b以上都不對(duì)c飲料中的色素、防腐劑 d高溫烘烤過的食品e油炸食品

2、食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問題？（）

a運(yùn)輸過程中b食品原料生長或種植過程中c貯藏過程中 d銷售過程中e加工過程中

3、發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括（）。

a嘔吐b發(fā)燒c以上都不對(duì)d腹瀉e死亡

4、常見魚貝類毒素有（）。

a以上都不對(duì)b麻痹性貝類中毒c記憶喪失性貝類中毒 d腹瀉性貝類中毒e神經(jīng)性貝類中毒

一 單項(xiàng)選擇題

1、下列選購放心肉的做法正確的是（）。a以上做法都正確

b看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 d購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

2、環(huán)境污染物會(huì)通過污染食品對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（）。

a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘

3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利（）。a砷b汞c鉛d鎘

4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）。a 0.1% b 1％

c 0.5% d 2% 5、2001年讓國人震驚的毒大米事件是因?yàn)榇竺孜廴玖耍ǎ?。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素

6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）。

a霉變的茶葉失去了香味

b發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒 c發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康 d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

7、湯圓變紅后不能食用的原因是（）。

a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 c以上說法均不正確

d變紅后湯圓的口感不好

8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（）。a化學(xué)性b放射性c生物性d人為的

9、鯖魚中毒的主要原因是（）。

a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸

10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（）

a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶

11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（）。

a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊

12、夜盲癥是由于缺乏（）。

a維生素E b維生素D c維生素A d維生素B

13、有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準(zhǔn)許使用（）。

a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥

14、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）。

a詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱b生產(chǎn)日期c以上都必須具有d精確的保質(zhì)期

15、下列選購放心肉的做法正確的是（）。

a看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 b購買熟肉制品，要仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)識(shí) c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 d以上做法都正確

16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（）。

a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜

二 多項(xiàng)選擇題

1、哪些魚宜導(dǎo)致組胺中毒（）。

a以上都不對(duì)b沙丁魚c鯉魚d金槍魚e青花色

2、香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（）。a酪胺b以上都不對(duì)c兒茶酚d多巴胺e異黃酮

3、哪些加工過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（）。a以上都不對(duì)b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮

4、以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（）。

a有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被吸收。

b有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量高。

c有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安全性好。

d以上都不對(duì)

e有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國的急性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起。

一 單項(xiàng)選擇題

1、重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉

2、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

a用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

b不再食用

c用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

3、用電冰箱保藏食品時(shí)做法不正確的是（）。

a應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液 b準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈

c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) d冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（）。

a鮭魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚

5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？（）a組氨酸b賴氨酸c色氨酸d精氨酸

6、貝毒素對(duì)人體的主要危害在于（）。a腸b食道c肝臟d胃

7、鮮黃花菜中的有毒成分是（）。

a秋水仙堿b皂甙c氰甙d亞硝酸鹽

8、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）。

a龍葵素b苦杏仁苷c亞麻苦苷d秋水仙堿

9、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）。

a以上說法均正確b油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

c油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好

10、為了防止食用油產(chǎn)生“哈喇味”，以下做法正確的是（）。

a放在太陽下暴曬進(jìn)行滅菌b加入維生素E

c將油進(jìn)行加熱處理d用金屬容器盛裝

11、經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會(huì)含有亞硝酸鹽？（）

a臘肉b酸奶c果汁d面包

12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）。

a糧食加工過細(xì)，不易貯存b糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重 c以上說法均不正確d糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

13、方便面攜帶、食用方便，很受消費(fèi)者歡迎，那么，經(jīng)常食用方便面時(shí)應(yīng)注意（）。

a補(bǔ)充一些維生素即可

b方便面營養(yǎng)豐富，基本可以滿足人體需要，不需要特別補(bǔ)充其它物質(zhì) c補(bǔ)充一些新鮮蔬菜就可以了 d應(yīng)合理配餐

14、下列關(guān)于“吃油”的說法正確的是（）。

a膽固醇有百害而無一利b應(yīng)堅(jiān)決拒絕動(dòng)物油脂

c對(duì)植物油來說，多吃也無妨d食用油脂以植物油為好

15、通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中？（）

a物理性的b生物性的c化學(xué)性的d人為的

16、鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了會(huì)引起

鉛中毒？（）

a爆米花b粉絲c方便面d炸油條

二 多項(xiàng)選擇題

1、秋水仙堿主要存在于（）。

a新鮮黃花菜中b新鮮胡蘿卜中c新鮮金針菇中 d新鮮馬鈴薯中e以上都不對(duì)

2、食品在高溫加熱的情況下會(huì)可能產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？（）

a以上都不對(duì)b苯并[a]芘c多環(huán)芳烴d硝酸鹽和亞硝酸鹽e丙烯酰胺

3、食品安全是相對(duì)的，它的狀況取決于（）。

a以上都不對(duì)b食品本身和加工方法c外來不良因素 d消費(fèi)者的喜好e食用方式和數(shù)量

4、毒物與體內(nèi)一些組織有特殊的親和力，下列搭配正確的是（）。a四環(huán)素—骨骼和牙齒 b四環(huán)素—肝臟

c脂溶性毒物—脂肪組織 d以上都不對(duì)

e氯喹—肝臟

一 單項(xiàng)選擇題

1、很多種重金屬對(duì)人體是有害的。以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（）a帶“釉上彩”的瓷器b以上幾種都易引起中毒 c錫壺d用廢舊鋁制品改制的餐具

2、有機(jī)磷農(nóng)藥具有神經(jīng)毒性，能競(jìng)爭性抑制（）酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)突觸和乙酰膽堿的累積，引起中樞神經(jīng)中毒。

a淀粉酶b乙酯膽堿脂酶c水解酶d胰蛋白酶

3、下列有利于防止致病菌污染食品的途徑是（）。a食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣b生熟案板分開

c食品加工人員攜帶病毒d原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒

4、下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物？（）

a溫度高 濕度大b溫度低 濕度小c溫度低 濕度大d溫度高 濕度小

5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？（）a精氨酸b色氨酸c賴氨酸d組氨酸

6、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（）。

a沙丁魚b鯽魚c金槍魚d鮭魚

7、下列那類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（）。a馬鈴b甘藍(lán)c南瓜d西紅柿

8、木薯、杏仁、豆類等含有什么物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝可產(chǎn)生氫氰酸（）。a異硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化鉀

9、富含淀粉的油炸食品不建議多食，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的（）。a小蘇打b丙烯酰胺c孔雀綠d蘇丹紅

10、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘

11、魚類中的哪一成分可以在一定程度上降低動(dòng)脈粥樣硬化？（）

a蛋白質(zhì)b不飽和脂肪酸c飽和脂肪酸d碳水化合物

12、腳氣病是由于長期進(jìn)食哪種食物引起的？（）。

a清淡食物b精細(xì)食物c五谷雜糧d甜食

13、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）。

a佝僂病b神經(jīng)炎c過敏癥狀d自閉癥

14、GMP是英語good manufacturing practice的簡稱，意指（）。

a良好度量規(guī)范b良好工廠規(guī)范c良好指導(dǎo)規(guī)范d良好生產(chǎn)規(guī)范

15、市場(chǎng)上很多產(chǎn)品包裝都印有“通過HACCP體系認(rèn)證”字樣，HACCP的中文意思是（）。

a危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

b完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、員工教育培訓(xùn)計(jì)劃 c衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

d良好生產(chǎn)規(guī)范

16、ISO是下列哪個(gè)組織的英文縮寫是？（）

a食品管理組織b食品分析組織c國際食品法典委員會(huì)d國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

二 多項(xiàng)選擇題

1、有機(jī)氯農(nóng)藥具有強(qiáng)的（），不易被人體代謝。

a水溶性b以上都不對(duì)c脂溶性d蓄積性e穩(wěn)定性

2、發(fā)達(dá)國家對(duì)食品安全監(jiān)管的主要手段包括（）。a以上都不對(duì)b加強(qiáng)食品標(biāo)簽的風(fēng)險(xiǎn)管理

c實(shí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 d逐步推行GMPHACCP等質(zhì)量安全體系 e實(shí)行食品安全性評(píng)價(jià)

3、食品安全內(nèi)涵豐富，是個(gè)（）。

a社會(huì)概念b經(jīng)濟(jì)學(xué)概念c綜合概念d以上都不對(duì)e政治概念

4、下列哪些物質(zhì)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物？（）a二惡英類物質(zhì)

b塑料制品添加劑鄰苯二甲酸酯 c以上都不對(duì)

d DDT及其代謝產(chǎn)物 e擬除蟲菊酯類化合物

第五篇：作業(yè)答案

第一章

ADCDBBDADCBA

ACDABCDABCADE

×√×√√××√

第二章

BCDBCDA

ACDABCDBDABCAD

√√×√×√√×√√

1.β綜合＝30％×0.8＋40％×1.2＋15％×1.5＋15％×1.7＝1.2

K i＝ Rf + βi（Km –Rf）＝8％＋1.2×（10％－8％）＝10.4％

2、P＝500×（P/A,10%,7)-500×（P/A,10％，2）

＝ 500×4.8684 －500×1.7355＝1566.45

P＝500×（F/A,10%,5)×(P/F,10%,7)＝500×6.1051×0.5132＝1566.57

P＝500×（P/A,10％，5）×（P/F,10%,2)=500×3.791×0.826＝1565.683、P＝5000×（P/A,10%,10)×（P/F,10%,10)＝5000×6.1446×0.3855＝11843.7

P＝5000×（P/A,10%,20)-5000×（P/A,10％，10）＝5000×8.5136－5000×6.1446＝11845 P＝5000×（F/A,10%,10)×(P/F,10%,20)＝5000×15.9374×0.1486＝11841.54、P＝500×{（P/A,10%,6-1)+1}＝500×（3.7908＋1）＝2395.45、P＝500×{（P/A,10%,10-1)+1} ＝500×（5.7590＋1）＝3379.5

3379.5<3600，故租賃該設(shè)備

6、P1＝20×{（P/A,10%,10－1)＋1}=20×（5.7590＋1）＝135.2

P2＝25×（P/A,10%,10)×（P/F,10%,3）＝25×6.1446×0.7513＝115.4

應(yīng)該選擇第二方案。

7、P租＝200×（P/A,6%,10)=200×7.3601＝1472.02

1472.02<1600，租用該設(shè)備。

第三章

CCDABCCA

ADABBDEABDEBCDEACEABCDEBD

√√√×√×√×

1．銷售凈利率=600÷10000×100%=6%

資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=10000÷[(2400+2560)÷2]=4.03

年末資產(chǎn)負(fù)債率=128÷256×100%=50%

權(quán)益乘數(shù)=1÷（1-50%）=2

2．根據(jù)已知條件可知：普通股股數(shù)=250000÷10=25000（股）

（1）每股收益=80000÷25000=3.2(元)

（2）每股股利=57500÷25000=2.3(元)

（3）市盈率=32÷3.2=10(倍)

（4）股利支付率=2.3÷3.2×100%=71.875%

（5）留存收益比率=28.125%

（6）每股凈資產(chǎn)=300000÷25000=12(元)

3.(1)期末流動(dòng)負(fù)債=54000÷2=27000(元)

期末存貨=54000-27000×1.5=13500(元)

銷售成本=(13500+30000)÷2×4=87000(元)

(2)期末應(yīng)收賬款=54000-13500=40500

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)=312200÷[(40500+25400)÷2]=9.5(次)

(3)營業(yè)周期=360÷4+360÷9.5=128(天)

4.普通股股數(shù)：640萬元／(5-3)=320(萬股)

股東權(quán)益總額：28×320萬股=8960(萬元)

資產(chǎn)總額：8960+6200=15160(萬元)資產(chǎn)負(fù)債率=6200／15160=40.9%

5.2003年加權(quán)平均股數(shù)=100×（12÷12）+12×（8÷12）-36×（4÷12）=96（萬股）

第四章

根據(jù)題意可知：

變動(dòng)資產(chǎn)銷售百分比＝（80＋320＋500）/3000×100%＝30%

變動(dòng)負(fù)債銷售百分比＝100/3000×100%＝3.33%

增加的留存收益＝3000×(1+40%)×8%×(1-70%)＝100.8（萬元）

所以2005年需要對(duì)外籌集資金量：

3000×40%×（30%－3.33%）－100.8＋148＝367.24（萬元）。

第五章

ABCBAACBDACC

CDABCABCABDABCD

×××××√

1.（1）當(dāng)市場(chǎng)利率為6%時(shí)：

債券發(fā)行價(jià)格=1000×（P/F,6%,5）+80×(P/A,6%,5)=1084(元)

（2）當(dāng)市場(chǎng)利率為8%時(shí)：

債券發(fā)行價(jià)格=1000×（P/F,8%,5）+80×(P/A,8%,5)=1000(元)

（3）當(dāng)市場(chǎng)利率為10%時(shí)：

債券發(fā)行價(jià)格=1000×（P/F,10%,5）+80×(P/A,10%,5)=924(元)

第六章

CBADDBABD

ABABCDBCDBCDAB

×√×√××√

2.（1）0～100萬范圍資金的邊際成本＝8%×0.6＋14%×0.4＝10.4%；

（2）100～150萬范圍資金的邊際成本＝9%×0.6＋14%×0.4＝11%；

（3）150～200萬范圍資金的邊際成本＝9%×0.6＋16%×0.4＝11.8%；

（4）200萬以上范圍資金的邊際成本＝10%×0.6＋16%×0.4＝12.4%

3.（1）普通股籌資與債券籌資的每股收益無差別點(diǎn)：

（EBIT-30）×（1-30％）/（12＋6）＝（EBIT-30-300×10％）×（1-30％）/12

EBIT＝120（萬元）

普通股籌資與優(yōu)先股籌資的每股收益無差別點(diǎn)：

（EBIT-30）×（1-30％）/（12＋6）＝[（EBIT-30）×（1-30％）-300×12％]/12

EBIT＝184.29（萬元）

（2）擴(kuò)大業(yè)務(wù)后各種籌資方式的每股利潤分別為：

增發(fā)普通股：每股利潤＝（300-30）×（1-30％）/（12＋6）＝10.5（元/股）

增發(fā)債券：每股利潤＝（300-30-300×10％）×（1-30％）/12＝14（元/股）

發(fā)行優(yōu)先股：每股利潤＝[（300-30）×（1-30％）-300×12％]/12＝12.75（元/股）

因?yàn)樵霭l(fā)債券的每股利潤最大，所以企業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇債券籌資方式。

4.籌資前企業(yè)的加權(quán)平均資金成本：

債務(wù)資金成本＝8％×（1－30％）＝5.6％

普通股資金成本＝1.5/12×100％＋3％＝15.5％

加權(quán)平均資金成本＝3000/9000×5.6％＋6000/9000×15.5％＝12.2％

使用方案一籌資后的加權(quán)平均資金成本：

原債務(wù)資金成本＝8％×（1－30％）＝5.6％

新債務(wù)資金成本＝10％×（1－30％）＝7％

普通股資金成本＝1.5/11×100％＋3％＝16.64％

加權(quán)平均資金成本＝3000/11000×5.6％＋2000/11000×7％＋6000/11000×16.64％＝11.88％ 使用方案二籌資后的加權(quán)平均資金成本：

原債務(wù)資金成本＝8％×（1－30％）＝5.6％

新債務(wù)資金成本＝9％×（1－30％）＝6.3％

普通股資金成本＝1.5/11×100％＋3％＝16.64％

加權(quán)平均資金成本＝3000/11000×5.6％＋1340/11000×6.3％＋6660/11000×16.64％＝12.37％ 因?yàn)榉桨敢坏募訖?quán)平均資金成本最低，所以應(yīng)當(dāng)選擇方案一進(jìn)行籌資。

第七章

二、單選題。

DACBACBC

三、多選題。

BCACDCDABCDACDABCDABD

四、判斷題。

√√×√

第九章

BDCCDAB

ABCDABDBCDABCDABABCACDCDABCD

×××××××

1、每次進(jìn)貨300千克時(shí)的存貨相關(guān)總成本為：

存貨相關(guān)總成本＝3600×8+3600/300×25+300/2×2

＝28800+300+300=29400（元）

每次進(jìn)貨900千克時(shí)的存貨相關(guān)總成本為：

存貨相關(guān)總成本＝3600×8×（1-3%）+3600/900×25+900/2×2

＝27936+100+900=28936（元）

每次進(jìn)貨1800千克時(shí)的存貨相關(guān)總成本為：

存貨相關(guān)總成本＝3600×8×（1-5%）+3600/1800×25+1800/2×2

＝27360+50+1800=29210（元）

通過比較可以看出，每次進(jìn)貨為900千克時(shí)的存貨相關(guān)總成本最低，所以最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量為900千克。

2、（1）計(jì)算最佳現(xiàn)金持有量。

最佳現(xiàn)金持有量=（2×250000×500/10%）1/2=50000（元）

（2）計(jì)算最佳現(xiàn)金持有量下的全年現(xiàn)金管理總成本、全年現(xiàn)金轉(zhuǎn)換成本和全年現(xiàn)金持有機(jī)會(huì)成本。

全年現(xiàn)金管理總成本=（2×250000×500×10%）1/2=5000（元）

全年現(xiàn)金轉(zhuǎn)換成本=（250000/50000）×500=2500（元）

全年現(xiàn)金持有機(jī)會(huì)成本=（50000/2）×10%=2500（元）

（3）交易次數(shù)=250000/50000=5

交易間隔期=360/5=72（天）

（4）4500=（2×250000×F×10%）1/2

每次轉(zhuǎn)換成本的限額F=405（元）

第十章

ABCADBD

××√××

1、（1）80/（1-20%）=100萬元；（2）100×8%/80=10%

2、放棄第十天折扣的成本=【2%/（1-2%）】×【360/（30-10）】=36.7% 放棄第二十天折扣的成本=【1%/（1-1%）】×【360/（30-20）】=36.4%

（1）所以應(yīng)在第十天付款

（2）應(yīng)在第三十天付款3、40/460=8.7%

第十一章

DAACBBDDCCB

BCCDABCDABDABACDABCABCD

××××√×√××

（1）2005公司留存利潤＝1200－500＝700（萬元）

2006年自有資金需要量＝1000×80%＝800（萬元）

2006年外部自有資金籌集數(shù)額＝800－700＝100（萬元）

（2）2004年股利支付率＝500/1000＝50%

2005年公司留存利潤＝1200×（1－50%）＝600（萬元）

2006年自有資金需要量＝1000×80%＝800（萬元）

2006年外部自有資金籌集數(shù)額＝800－600＝200（萬元）

（3）2006年自有資金需要量＝1000×80%＝800（萬元）

2005年發(fā)放的現(xiàn)金股利＝1200－800＝400（萬元）