第一篇：關(guān)于廚房泔水收取管理的規(guī)定

關(guān)于廚房泔水收取管理的規(guī)定

一、管理目標(biāo)：

為了更好地使收泔水工作得以全面跟蹤落實(shí)，加強(qiáng)收泔水時(shí)的衛(wèi)生及物品管理。

二、規(guī)定內(nèi)容：

1、廚房回收的泔水必須按照酒店的規(guī)定地點(diǎn)存放。

2、投放泔水的時(shí)候注意不可以將任何器皿、餐具、廚房用具等投放在里面。

3、廚房按照規(guī)定的時(shí)間協(xié)調(diào)采購按時(shí)安排外面人員收取泔水。

4、廚房每日安排值班人員全程跟蹤收泔水工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督收泔水期間的衛(wèi)生、物品安全和收取時(shí)間控制。

5、廚房每日對(duì)收取的泔水做出明確地記錄，建立專門的泔水收取記錄檔案，并要求收泔水人和值班人員簽字確認(rèn)收取泔水的時(shí)間、數(shù)量等情況的確認(rèn)。

6、保安部在后院門衛(wèi)處配備專門對(duì)泔水內(nèi)檢查的器具，對(duì)每一桶泔水逐一檢查后方可拉出酒店，門衛(wèi)要建立對(duì)泔水檢查的記錄檔案，主要是監(jiān)督物品管理。

7、管理部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)每日對(duì)檢查記錄進(jìn)查閱，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

8、以上規(guī)定如有違反將按照酒店的相關(guān)規(guī)定處罰。

三、考核

1、未按照酒店之規(guī)定存放泔水每次予以責(zé)任人10元處罰。

2、如泔水中發(fā)現(xiàn)有任何廚房器皿、餐具、用具等，每次予以20元處罰。

3、如無人跟蹤收取泔水工作每次予以部門責(zé)任人20元的處罰。

4、收取泔水記錄以及檢查記錄不完整的每次予以5元處罰。

5、保安如不對(duì)拉出的泔水進(jìn)行檢查，每發(fā)現(xiàn)一次予以20元處罰。

6、部門經(jīng)理對(duì)此項(xiàng)工作監(jiān)督檢查不到位的每次予以10元處罰。

會(huì)同縣青朗鄉(xiāng)洪蓮酒餐館

2011年10月11日

第二篇：收取發(fā)票管理規(guī)定

收取發(fā)票管理規(guī)定

（一）、普通發(fā)票

取得的普通發(fā)票應(yīng)一次套寫完成，不能有涂改、后填現(xiàn)象，發(fā)票印章正確，項(xiàng)目填寫規(guī)范，大小寫金額相等，客戶名稱、日期、物品名稱、數(shù)量、單價(jià)齊全，字跡工整，禁止使用繁體字，錯(cuò)別字。

（二）、增值稅專用發(fā)票 A、取得增值稅專用發(fā)票的范圍

1、原材料、燃料動(dòng)力、外購半成品、工具、器具；

2、采購勞保用品、辦公用品及低值易耗品；

3、加工、機(jī)器設(shè)備維修費(fèi)用。B、取得增值稅發(fā)票時(shí)應(yīng)注意的問題

1、在取得增值稅專用發(fā)票時(shí)，計(jì)算的金額應(yīng)當(dāng)與普通發(fā)票金額相等，不得因開具增值稅專用發(fā)票而提高單價(jià)或發(fā)票總金額。

2、取得的增值稅發(fā)票應(yīng)一次套寫完成，不能有涂改、后填現(xiàn)象，發(fā)票印章齊全。（必須是銷售單位的發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章，或稅務(wù)機(jī)關(guān)代開發(fā)票章）。項(xiàng)目填寫規(guī)范，貨物或應(yīng)稅勞務(wù)名稱應(yīng)中文名稱，不能以字母或數(shù)字代替，項(xiàng)目較多時(shí)，應(yīng)附“銷貨清單”。（并蓋單位財(cái)務(wù)專用章、發(fā)票專用章）。不能再給丁的空行外擅自增加行數(shù)，字跡要工整，禁止使用繁體字，簡(jiǎn)化字，錯(cuò)別字。

3、采購貨物或?qū)ν飧犊顣r(shí)，收款人與出票人名稱必須一致，單位名稱發(fā)生變更時(shí)需向我公司提供名稱變更說明及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)出具的

證明。

4、在采購貨物時(shí)，如為一般納稅人，除取得合法增值稅專用發(fā)票外，還要求對(duì)方出具一般納稅人資格證（復(fù)印件）留底備查。

5、加工、修理發(fā)票，在取得加工、修理發(fā)票時(shí)，應(yīng)注意開票人所在地區(qū)是否同開具的發(fā)票為同一地區(qū)。如果開票人屬流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)在勞務(wù)發(fā)生當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)開具增值稅專用發(fā)票。

6、在小規(guī)模納稅人處采購貨物時(shí)需取得稅務(wù)登記證（復(fù)印件），以辨別從該處取得增值稅專用發(fā)票的稅率4%、6%，如果是小規(guī)模商業(yè)企業(yè)（如經(jīng)營(yíng)部、商店等只有零售與批發(fā)業(yè)務(wù)），適用稅率4%，除此之外適用稅率6%。

7、采購人員報(bào)銷時(shí)，必須持取得的增值稅專用發(fā)票“發(fā)票聯(lián)”與“抵扣聯(lián)”及本單位倉庫出具的入庫票方可報(bào)銷。沒有取得“抵扣聯(lián)”的，采購人員應(yīng)向銷貨單位索取或要求該單位重新開具，并將原發(fā)票退回該單位。

（三）、運(yùn)輸發(fā)票

1、取得運(yùn)輸發(fā)票必須是國(guó)營(yíng)鐵路、民用航空、公路和水上運(yùn)輸單位開具的發(fā)票，及從事貨物運(yùn)輸?shù)姆菄?guó)有運(yùn)輸單位開具的套印全國(guó)統(tǒng)一發(fā)票監(jiān)制章的運(yùn)輸發(fā)票；

2、運(yùn)輸發(fā)票應(yīng)一次套寫完成，不能有涂改、后填現(xiàn)象，發(fā)票印章齊全，項(xiàng)目填寫規(guī)范，投票面內(nèi)容完整，填寫公里、噸數(shù)等不能有缺項(xiàng)現(xiàn)象。

3、托運(yùn)單位與付款單位要一致；

4、承運(yùn)單位與開票單位必須一致；

5、不同工程項(xiàng)目、地點(diǎn)運(yùn)輸班次要分別開具發(fā)票，不能月終開具一張統(tǒng)一發(fā)票。特殊情況，如發(fā)生的零擔(dān)運(yùn)費(fèi)，除開具一張統(tǒng)一發(fā)票外需提供“貨物運(yùn)輸起止地、價(jià)格、公里明細(xì)表”，并蓋單位財(cái)務(wù)專用章、發(fā)票專用章。

（四）、票據(jù)和印章：

1、票據(jù)上必須套印“稅務(wù)局監(jiān)制”章或“財(cái)政局監(jiān)制”章（從國(guó)有金融、保險(xiǎn)、鐵路、民航、郵政、電信部門取得的票據(jù)除外），沒有套印“稅務(wù)局監(jiān)制”章或“財(cái)政局監(jiān)制”章的票據(jù)一律不予報(bào)銷。

2、票據(jù)上必須加蓋發(fā)行票據(jù)單位的印章。

加蓋以下三種印章是可以報(bào)銷的——“財(cái)務(wù)專用章”、“發(fā)票專用章”、“收款（費(fèi)）專用章”。其中，“收款（費(fèi)）專用章”僅限于行政事業(yè)單位開具的票據(jù)。加蓋以下三種印章是不能報(bào)銷的：“公章”、“合同專用章”、“業(yè)務(wù)專用章”。

3、取得票據(jù)后丟失的處理：

取得正式票據(jù)后丟失，可請(qǐng)開具票據(jù)的單位復(fù)印票據(jù)的存根聯(lián)，并在復(fù)印的票據(jù)上加蓋“財(cái)務(wù)專用章”或“發(fā)票專用章”。不能取得票據(jù)的付款，一律不予報(bào)銷。

第三篇：廚房管理規(guī)定

廚房規(guī)章制度

1、工作時(shí)間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，聽從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動(dòng)及下達(dá)的各項(xiàng)工作，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)有決定和調(diào)動(dòng)權(quán)。

2、工作時(shí)間不得違反各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，不準(zhǔn)恐嚇威脅他人，不準(zhǔn)解決私人問題，不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)大聲喧嘩，不準(zhǔn)越級(jí)反應(yīng)情況，如有任何爭(zhēng)議及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

3、工作時(shí)要認(rèn)真不準(zhǔn)遲到、早退，不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，不準(zhǔn)借故其他原因曠工，換班與請(qǐng)假要有書面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。

4、離職人員要提前十五天提交辭職報(bào)告，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可生效，未經(jīng)公司批準(zhǔn)將按自動(dòng)離職處理。

5、作為西廚房人員應(yīng)當(dāng)有優(yōu)秀的個(gè)人素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的團(tuán)隊(duì)精神，有開拓時(shí)常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)想。

6、遵守國(guó)家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。

7、廚房人員要有良好的責(zé)任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗(yàn)，杜絕能源和原料的浪費(fèi)，善于利用原料，降低廚房成本。

8、廚房全體人員應(yīng)有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，要有認(rèn)真學(xué)習(xí)的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。

9、每天上班前查看當(dāng)天菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好一天營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備工作。

10、每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預(yù)備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和變質(zhì)產(chǎn)品以及時(shí)急需處理的原料，要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

11、每天上班檢查個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，在工作過程中出現(xiàn)問題要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出個(gè)人的改進(jìn)建議和意見。

12、廚房人員要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜肴。

13、每天下班前檢查廚房個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時(shí)保持廚房整體衛(wèi)生和個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。

14、廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個(gè)人及他人傷害的安全隱患。

15、作為廚房人員要隨時(shí)征求餐廳服務(wù)員關(guān)于客人對(duì)菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務(wù)員通過客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對(duì)菜肴的建議，認(rèn)真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M(jìn)措施。

16、根據(jù)廚房的培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)廚工定期對(duì)廚房人員考核，定期召開整體及小組會(huì)議，廚房人員要認(rèn)真對(duì)待每次會(huì)議，有問題在會(huì)上及時(shí)提出，并解決所遇到的問題。

17、未經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任何人員進(jìn)入廚房，不準(zhǔn)任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

第四篇：廚房鑰匙管理規(guī)定

廚房鑰匙管理規(guī)定

1． 每晚下班后,由廚房最后的鎖門人員把廚房大門鑰匙放于本信封內(nèi)，與內(nèi)保（保安）人員共同予以封口，并在信封上注明時(shí)間，雙方簽字確認(rèn)。本信封置于酒店大堂預(yù)訂處。

2． 早上廚房開門時(shí)，廚房人員與內(nèi)保（保安）人員共同開啟信封，拿出鑰匙，并簽名確認(rèn)，注明時(shí)間。

3． 非酒店經(jīng)理許可或緊急情況，此鑰匙不能離開酒店、不能復(fù)制。4． 非酒店經(jīng)理許可，禁止個(gè)人單獨(dú)開啟或封閉信封。5． 違反非規(guī)定者，將受到扣除全月工資的處罰。

注：廚房在上鎖前，應(yīng)指定人員全面檢查水源、電源、氣源、火源及

冰柜、門窗的關(guān)閉情況。

啟閉確認(rèn)

鎖閉時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

開啟時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

鎖閉時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

開啟時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

第五篇：廚房日常管理規(guī)定

龍豐學(xué)校廚房日常管理規(guī)定

為了做好廚房日常管理工作，確實(shí)做到管理有序，確保廚房的工作順利開展。能按時(shí)保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。使全體師生的教學(xué)秩序、生活水平充分得到保障。做出如下規(guī)定：

一、上下班時(shí)間：

全體膳食人員按時(shí)上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。

二、收貨驗(yàn)貨：

供貨商送貨包括；廚房用品、用具、輔料、食材等。一由主廚驗(yàn)貨簽單，否則交由主管領(lǐng)導(dǎo)另行安排。

三、假期值班：

雙休假期輪流值班周六主廚和廚工一名，周日副廚和廚工一名。（節(jié)假日可臨時(shí)安排視各員工出行計(jì)劃而定，由主廚安排。雙休、節(jié)日假期當(dāng)班人員有特殊事情可以換其他人員代值班，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)備案。）

四、儲(chǔ)存保管：

廚房倉庫由主廚專人保管及配發(fā)當(dāng)日食材和輔料，每天發(fā)放一次。清潔、擺放時(shí)副廚協(xié)助。進(jìn)輔料時(shí)主廚提前列好清單交給主管領(lǐng)導(dǎo)下單進(jìn)貨。每次進(jìn)貨、發(fā)放要做好記錄，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。

五、膳食制作：

一般學(xué)校、幼兒園膳食分開制作。主廚和副廚要進(jìn)行通力合作。一般主廚負(fù)責(zé)學(xué)校早餐、中、晚餐，副廚負(fù)責(zé)幼兒園早、中餐及幼兒園、學(xué)校的蒸飯、湯料、清潔操作間衛(wèi)生等。

六、食材清洗：

食材進(jìn)來之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。確保無頭發(fā)、雜草、蟲等雜物。

七、餐廳保潔：

餐廳保潔、廚房轄區(qū)及餐具清洗等清潔工作由廚工負(fù)責(zé)，主廚安排監(jiān)督，采取交換輪班制度。

八、值日值班：

主廚、副廚、廚工一律參加值日值班，實(shí)行輪換制度。對(duì)司機(jī)、跟車?yán)蠋熂芭R時(shí)通知需留餐時(shí)要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門關(guān)電，待一切完成后方可離開。（注：被留餐者如果下午超過19點(diǎn)值班員要做好通知及交代做好妥善安排后方可離開）

九、分發(fā)飯菜：

學(xué)生餐；一人分飯兩人分菜，發(fā)放時(shí)一人登記兩人發(fā)放。老師餐；分發(fā)飯菜由主廚安排，一般分菜2人分飯、打湯1人。就餐時(shí)間到才開始分，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：打飯、發(fā)菜，不得憑私人感情發(fā)放，做到公平、公正、公開。

十、食品留樣：

食品留樣由主廚負(fù)責(zé)記錄、留樣，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，每份留樣不少于100克。

十一、消毒清潔：

消毒清潔由副廚負(fù)責(zé)實(shí)施，每天至少清潔消毒一次。消毒監(jiān)督、記錄由主廚負(fù)責(zé)。

十二、菜單制作：

菜單由主廚負(fù)責(zé)制定，周五下午交主管領(lǐng)導(dǎo)。每周一菜單，三周內(nèi)不可重復(fù)。制作菜單同時(shí)要考慮用餐經(jīng)費(fèi)、制作難度、師生口味、季節(jié)變化等。

十三、器械使用：

灶臺(tái)、用電設(shè)備等大型設(shè)備使用時(shí)要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。提示：

用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。用電設(shè)備用完就關(guān)，下班時(shí)把廚房總電源關(guān)掉。上班時(shí)間不得遲到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。進(jìn)入操作間時(shí)要穿廚衣、帶廚帽、帶口罩。有急事外出時(shí)必須和主廚請(qǐng)假方可外出。下班時(shí)不帶走廚房食材食品、用品用具。如有違反此規(guī)定看視情節(jié)輕重處罰50-200元，在當(dāng)月工資扣除。