第一篇：廚房安全管理規(guī)定

廚房安全消防管理規(guī)定 廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常 清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使鍋缺氧而熄；鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾 入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)爐火或者使用滅火毯進(jìn)行滅火。工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或 電源插座附近，更不可靠近火源。用電烹煮食物時(shí)，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè) 電器。插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷 電源，切勿用水潑覆其上。使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢 驗(yàn)合格者，不可采用。使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火 之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管道閥門(mén)，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢 室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤?、法蘭接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。13 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。煤氣火災(zāi)滅火的方法：

16.1用泡沫滅火器械滅火；

16.2斷絕煤氣之源；

16.3降低周?chē)鷾囟龋?/p>

16.4隔絕空氣供給。每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。18 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。平時(shí)對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練其正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。經(jīng)常進(jìn)行安全出口、安全梯的安全檢查。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。

第二篇：廚房管理規(guī)定

廚房規(guī)章制度

1、工作時(shí)間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動(dòng)及下達(dá)的各項(xiàng)工作，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)有決定和調(diào)動(dòng)權(quán)。

2、工作時(shí)間不得違反各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，不準(zhǔn)恐嚇威脅他人，不準(zhǔn)解決私人問(wèn)題，不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)大聲喧嘩，不準(zhǔn)越級(jí)反應(yīng)情況，如有任何爭(zhēng)議及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

3、工作時(shí)要認(rèn)真不準(zhǔn)遲到、早退，不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，不準(zhǔn)借故其他原因曠工，換班與請(qǐng)假要有書(shū)面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。

4、離職人員要提前十五天提交辭職報(bào)告，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可生效，未經(jīng)公司批準(zhǔn)將按自動(dòng)離職處理。

5、作為西廚房人員應(yīng)當(dāng)有優(yōu)秀的個(gè)人素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的團(tuán)隊(duì)精神，有開(kāi)拓時(shí)常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)想。

6、遵守國(guó)家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。

7、廚房人員要有良好的責(zé)任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗(yàn)，杜絕能源和原料的浪費(fèi)，善于利用原料，降低廚房成本。

8、廚房全體人員應(yīng)有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，要有認(rèn)真學(xué)習(xí)的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。

9、每天上班前查看當(dāng)天菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好一天營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備工作。

10、每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預(yù)備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和變質(zhì)產(chǎn)品以及時(shí)急需處理的原料，要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

11、每天上班檢查個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，在工作過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出個(gè)人的改進(jìn)建議和意見(jiàn)。

12、廚房人員要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜肴。

13、每天下班前檢查廚房個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時(shí)保持廚房整體衛(wèi)生和個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。

14、廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個(gè)人及他人傷害的安全隱患。

15、作為廚房人員要隨時(shí)征求餐廳服務(wù)員關(guān)于客人對(duì)菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務(wù)員通過(guò)客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對(duì)菜肴的建議，認(rèn)真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問(wèn)題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M(jìn)措施。

16、根據(jù)廚房的培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)廚工定期對(duì)廚房人員考核，定期召開(kāi)整體及小組會(huì)議，廚房人員要認(rèn)真對(duì)待每次會(huì)議，有問(wèn)題在會(huì)上及時(shí)提出，并解決所遇到的問(wèn)題。

17、未經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任何人員進(jìn)入廚房，不準(zhǔn)任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽(tīng)從者向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

第三篇：廚房液化氣安全管理規(guī)定 2

餐飲液化氣安全管理規(guī)定

為加強(qiáng)易燃易爆物品的安全管理，預(yù)防火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生，保障人身和公私財(cái)產(chǎn)安全，特制訂本規(guī)定。

第一條本規(guī)定適用于項(xiàng)目部使用液化氣的區(qū)域。

第二條使用液化氣爐灶的同時(shí)在廚房?jī)?nèi)使用柴油灶或其他爐灶，水平距離必

第三條

第四條

第五條

第六條

第七條

第八條

第九條

第十條

須保持在0.8米以上。液化石油氣應(yīng)放置在穩(wěn)固、蔭涼、通風(fēng)良好的位置，鋼瓶應(yīng)直立放置，嚴(yán)禁倒置、傾斜或平臥放置。液化石油氣鋼瓶按規(guī)定送檢,禁止使用變形、超齡、脫漆和字印不清的鋼瓶。不準(zhǔn)將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽(yáng)光下曝曬，嚴(yán)禁用明火烘烤鋼瓶。經(jīng)常檢查、保養(yǎng)灶具和鋼瓶，定期更換減壓閥、輸氣管等配件，禁止碰撞或用硬件敲擊開(kāi)啟鋼瓶閥門(mén)。使用前要檢查鋼瓶閥門(mén)、管路及接頭是否漏氣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣氣味時(shí)，不得使用明火或開(kāi)關(guān)電器，應(yīng)及時(shí)打開(kāi)門(mén)、窗通風(fēng)。使用時(shí)采用先點(diǎn)火后送氣的方法（自動(dòng)打火、按說(shuō)明操作）點(diǎn)燃后不得離人，并隨時(shí)觀察情況。鋼瓶?jī)?nèi)液化氣不得放盡，瓶?jī)?nèi)應(yīng)保持大于0.5/㎝2表壓，以防空氣進(jìn)入鋼瓶；充裝時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不得超量充裝。嚴(yán)禁私自灌裝和傾倒液化氣；瓶?jī)?nèi)殘液應(yīng)由液化氣供應(yīng)部門(mén)統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入衛(wèi)生間、垃圾箱或排污溝內(nèi)。

第四篇：廚房鑰匙管理規(guī)定

廚房鑰匙管理規(guī)定

1． 每晚下班后,由廚房最后的鎖門(mén)人員把廚房大門(mén)鑰匙放于本信封內(nèi)，與內(nèi)保（保安）人員共同予以封口，并在信封上注明時(shí)間，雙方簽字確認(rèn)。本信封置于酒店大堂預(yù)訂處。

2． 早上廚房開(kāi)門(mén)時(shí)，廚房人員與內(nèi)保（保安）人員共同開(kāi)啟信封，拿出鑰匙，并簽名確認(rèn)，注明時(shí)間。

3． 非酒店經(jīng)理許可或緊急情況，此鑰匙不能離開(kāi)酒店、不能復(fù)制。4． 非酒店經(jīng)理許可，禁止個(gè)人單獨(dú)開(kāi)啟或封閉信封。5． 違反非規(guī)定者，將受到扣除全月工資的處罰。

注：廚房在上鎖前，應(yīng)指定人員全面檢查水源、電源、氣源、火源及

冰柜、門(mén)窗的關(guān)閉情況。

啟閉確認(rèn)

鎖閉時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

開(kāi)啟時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

鎖閉時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

開(kāi)啟時(shí)間：

廚房人員：

內(nèi)保（保安）：

第五篇：廚房日常管理規(guī)定

龍豐學(xué)校廚房日常管理規(guī)定

為了做好廚房日常管理工作，確實(shí)做到管理有序，確保廚房的工作順利開(kāi)展。能按時(shí)保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。使全體師生的教學(xué)秩序、生活水平充分得到保障。做出如下規(guī)定：

一、上下班時(shí)間：

全體膳食人員按時(shí)上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。

二、收貨驗(yàn)貨：

供貨商送貨包括；廚房用品、用具、輔料、食材等。一由主廚驗(yàn)貨簽單，否則交由主管領(lǐng)導(dǎo)另行安排。

三、假期值班：

雙休假期輪流值班周六主廚和廚工一名，周日副廚和廚工一名。（節(jié)假日可臨時(shí)安排視各員工出行計(jì)劃而定，由主廚安排。雙休、節(jié)日假期當(dāng)班人員有特殊事情可以換其他人員代值班，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)備案。）

四、儲(chǔ)存保管：

廚房倉(cāng)庫(kù)由主廚專(zhuān)人保管及配發(fā)當(dāng)日食材和輔料，每天發(fā)放一次。清潔、擺放時(shí)副廚協(xié)助。進(jìn)輔料時(shí)主廚提前列好清單交給主管領(lǐng)導(dǎo)下單進(jìn)貨。每次進(jìn)貨、發(fā)放要做好記錄，每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。

五、膳食制作：

一般學(xué)校、幼兒園膳食分開(kāi)制作。主廚和副廚要進(jìn)行通力合作。一般主廚負(fù)責(zé)學(xué)校早餐、中、晚餐，副廚負(fù)責(zé)幼兒園早、中餐及幼兒園、學(xué)校的蒸飯、湯料、清潔操作間衛(wèi)生等。

六、食材清洗：

食材進(jìn)來(lái)之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。確保無(wú)頭發(fā)、雜草、蟲(chóng)等雜物。

七、餐廳保潔：

餐廳保潔、廚房轄區(qū)及餐具清洗等清潔工作由廚工負(fù)責(zé)，主廚安排監(jiān)督，采取交換輪班制度。

八、值日值班：

主廚、副廚、廚工一律參加值日值班，實(shí)行輪換制度。對(duì)司機(jī)、跟車(chē)?yán)蠋熂芭R時(shí)通知需留餐時(shí)要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門(mén)關(guān)電，待一切完成后方可離開(kāi)。（注：被留餐者如果下午超過(guò)19點(diǎn)值班員要做好通知及交代做好妥善安排后方可離開(kāi)）

九、分發(fā)飯菜：

學(xué)生餐；一人分飯兩人分菜，發(fā)放時(shí)一人登記兩人發(fā)放。老師餐；分發(fā)飯菜由主廚安排，一般分菜2人分飯、打湯1人。就餐時(shí)間到才開(kāi)始分，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：打飯、發(fā)菜，不得憑私人感情發(fā)放，做到公平、公正、公開(kāi)。

十、食品留樣：

食品留樣由主廚負(fù)責(zé)記錄、留樣，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，每份留樣不少于100克。

十一、消毒清潔：

消毒清潔由副廚負(fù)責(zé)實(shí)施，每天至少清潔消毒一次。消毒監(jiān)督、記錄由主廚負(fù)責(zé)。

十二、菜單制作：

菜單由主廚負(fù)責(zé)制定，周五下午交主管領(lǐng)導(dǎo)。每周一菜單，三周內(nèi)不可重復(fù)。制作菜單同時(shí)要考慮用餐經(jīng)費(fèi)、制作難度、師生口味、季節(jié)變化等。

十三、器械使用：

灶臺(tái)、用電設(shè)備等大型設(shè)備使用時(shí)要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。提示：

用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。用電設(shè)備用完就關(guān)，下班時(shí)把廚房總電源關(guān)掉。上班時(shí)間不得遲到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。進(jìn)入操作間時(shí)要穿廚衣、帶廚帽、帶口罩。有急事外出時(shí)必須和主廚請(qǐng)假方可外出。下班時(shí)不帶走廚房食材食品、用品用具。如有違反此規(guī)定看視情節(jié)輕重處罰50-200元，在當(dāng)月工資扣除。