第一篇：食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)

幼兒園食堂7S管理工作標(biāo)準(zhǔn)

一、幼兒園食堂7S管理工作標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

（一）食堂管理組織工作

1、內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人（保教中心主任）為食堂推行7S管理工作的第一責(zé)任人，對(duì)所管轄的各幼兒園食堂的7S管理工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、食堂管理人員（幼兒園園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)指導(dǎo)各食堂班長(zhǎng)開(kāi)展落實(shí)7S管理工作。

3、食堂管理人員（幼兒園園長(zhǎng)）全食堂員工的健康證有效期進(jìn)行備案（登記）跟蹤，并協(xié)助食堂管理室組織員工進(jìn)行健康檢查、辦理健康證及餐飲服務(wù)許可證。

4、食堂管理人員（幼兒園園長(zhǎng)）每周應(yīng)對(duì)定置擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)等工作進(jìn)行巡查，并有檢查記錄；并對(duì)所存在的問(wèn)題，督促責(zé)任班長(zhǎng)及時(shí)整改，并做好記錄。

5、食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體落實(shí)本食堂7S管理工作。

6、食堂班長(zhǎng)應(yīng)把食堂的定置擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)等工作落實(shí)安排到個(gè)人，應(yīng)有落實(shí)記錄，并負(fù)責(zé)監(jiān)督本班組成員嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行上述工作。

7、班長(zhǎng)應(yīng)提醒食堂員工做好個(gè)人衛(wèi)生。

8、班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)本班組整改項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤落實(shí)，并把落實(shí)結(jié)果報(bào)告食堂管理人員，由食堂管理人員確認(rèn)整改結(jié)果。

（二）定置擺放

1、操作間

1.1桌、椅應(yīng)按規(guī)定擺放整齊。

1.2垃圾桶（包括剩菜剩飯桶）按指定位置擺放整齊并加蓋。

1.3食堂內(nèi)其它設(shè)施如黑板、板牌等等按規(guī)定位置懸 掛擺放。

1.4班級(jí)用的桶、盆、盛菜的框、籃、蒸飯托盤(pán)等盛飯器具擺放整齊，標(biāo)識(shí)明確。

1.5案板應(yīng)擺放整齊，使用后的工具按規(guī)定整齊擺放。刀必須放置于刀架、砧板需豎立放置于規(guī)定位置。

1.6餐具清洗后應(yīng)整齊放置于保潔柜內(nèi)。

1.7調(diào)味品、菜盆、鏟、勺、湯桶、爐灶等按規(guī)定擺放整齊。

18面點(diǎn)間的操作臺(tái)、點(diǎn)心原料、點(diǎn)心、設(shè)備、配料瓶及其他工具擺放整齊。

1.9菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開(kāi)擺放。

2、庫(kù)房

2.1倉(cāng)庫(kù)的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。2.2干、濕貨須分開(kāi)存放。2.3 生、熟食品分開(kāi)存放。2.4食品與非食品分庫(kù)存放。

（三）衛(wèi)生

1、食堂大廳

1.1食堂地面應(yīng)無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬，保持干爽。1.2食堂四周墻壁及房頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。1.3滅蠅器、日光燈等無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持干凈整潔。1.4清理完衛(wèi)生后應(yīng)將垃圾及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)。1.5食堂工作人員洗手池保持干凈，并保證有香皂或洗手液等。

2、操作間

2.1案板在操作過(guò)程中應(yīng)始終保持清潔。2.2刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開(kāi)使用。2.3洗菜過(guò)程中應(yīng)保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的 菜頭、爛葉、雜物隨時(shí)放入垃圾桶。

2.4洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。

2.5剩飯剩菜及其他變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。2.6操作期間應(yīng)始終保持臺(tái)面、鍋邊干凈，做好菜后應(yīng)及時(shí)清洗炒菜鍋、臺(tái)面、油煙罩及其它廚具。

2.7冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，定期除霜。2.8面點(diǎn)房的設(shè)備、用具等應(yīng)保持清潔。

3、倉(cāng)庫(kù)

3.1倉(cāng)庫(kù)地面干凈，無(wú)水無(wú)油漬，每天至少清掃一次。3.2倉(cāng)庫(kù)的食品應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，做好防潮、防霉、防塵。

3.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好除“四害”工作，使倉(cāng)庫(kù)里無(wú)鼠、蠅、蟑螂及其他有害蟲(chóng)類。

3.4過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。3.6倉(cāng)庫(kù)門(mén)、窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵無(wú)污斑。3.7應(yīng)對(duì)已開(kāi)封口未用完的食品原料做好衛(wèi)生及防腐保護(hù)。

3.8倉(cāng)庫(kù)的柜、貨架、盛物器具等保持清潔。

4、個(gè)人衛(wèi)生

4.1工作期間必須按規(guī)定穿戴好勞動(dòng)保護(hù)用品。4.2上崗前、便后必須洗手，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，勤洗澡，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)不能佩戴首飾，女員工的長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起，要穿戴整潔的工作衣帽。

4.3不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4.4不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所吸煙、吐痰。4.5如患不易從事食堂工作的疾病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告，并暫停本崗位工作。

（四）標(biāo)識(shí)

1、所有機(jī)器、設(shè)備應(yīng)標(biāo)明使用狀態(tài)及操作人等。

2、杜絕“三無(wú)”食品入庫(kù)，食品標(biāo)簽掉落時(shí)應(yīng)及時(shí)粘貼。

3、刀、砧板等應(yīng)按生、熟區(qū)分，并分別標(biāo)識(shí)。

4、冰箱應(yīng)表明“生食”、“熟食”標(biāo)識(shí)。

5、食堂內(nèi)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置“小心燙傷”、“小心觸電”、“防滑”、“節(jié)約用水”等安全標(biāo)識(shí)。

（五）相關(guān)要求

1、上崗前應(yīng)佩戴好健康證。

2、所有食堂員工應(yīng)熟悉“7S”管理的內(nèi)容并堅(jiān)持執(zhí)行。

3、食堂員工應(yīng)清楚自己的工作范圍，工作流程。

4、應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)關(guān)閉食堂內(nèi)的電燈、水龍頭等。

5、炊管人員要樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)的思想，遵守職業(yè)道德，熱愛(ài)本職，團(tuán)結(jié)協(xié)作，文明服務(wù)，減少浪費(fèi)，降低成本，努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

6、炊事人員使用炊事器械或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；下班前要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等，做好衛(wèi)生安全及防盜工作。

第二篇：7S管理標(biāo)準(zhǔn)及考核方法

7S管理標(biāo)準(zhǔn)及考核方法

一、7S管理原則：

第一原則：效率化原則，便于操作者操作。因?yàn)橐粋€(gè)新的手段如果不能給員工帶來(lái)方便，就算是鐵的紀(jì)律要求下也是不得人心的，不得人心者不得天下。所以，推行7S工作必須考慮把定置的位置是否可以提高工作效率作為先決條件。

第二原則：美觀原則，隨著時(shí)代的發(fā)展，客戶不斷追求精神上寄托，當(dāng)你的產(chǎn)品做到不再只是產(chǎn)品，而是文化的代言人時(shí)，就能夠征服更多的客戶群。就像當(dāng)面包不再只是食物，巧克力不再僅僅是零食，而是用來(lái)作為饋贈(zèng)的禮品被賦予更深層次的情感的時(shí)候，你不能不贊嘆一聲：“只要你真正熱愛(ài)你的事業(yè)，你就能為它創(chuàng)造神話?！?/p>

第三原則：持久性原則，所謂持久性原則就是要求整頓這個(gè)環(huán)節(jié)，需要思考如何拿取更加人性化，更加便于遵守和維持。維持不好的企業(yè)，你到現(xiàn)場(chǎng)一看，往往是人性化做得不夠好，只站在制作者自己的立場(chǎng)看待問(wèn)題而導(dǎo)致的。

第四原則：人性化原則，這里所講的人性化原則，其實(shí)就是說(shuō)通過(guò)7S的實(shí)施推行，進(jìn)一步提高了人的素養(yǎng)，人是現(xiàn)場(chǎng)管理中諸要素的核心，在推行過(guò)程中，所制定的標(biāo)準(zhǔn)流程都是由人來(lái)完善，而所有步驟的進(jìn)行也都充分考慮了人的因素。

二、區(qū)域劃分并確定區(qū)域7S管理責(zé)任人： 1，辦公區(qū)域：各辦公室主要首長(zhǎng)對(duì)所在辦公區(qū)域7S管理負(fù)監(jiān)督和檢查責(zé)任，具體工作人員對(duì)自己的辦公區(qū)域負(fù)直接責(zé)任。2，食堂和辦公樓公共區(qū)域：后勤科部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂負(fù)有7S管理的監(jiān)督和檢查責(zé)任并對(duì)辦公樓公共區(qū)域的7S管理負(fù)直接責(zé)任，食堂主管對(duì)食堂的7S管理負(fù)管理責(zé)任，食堂的廚師長(zhǎng)、班長(zhǎng)是該區(qū)域的直接責(zé)任人。

3，道路綠化：負(fù)責(zé)管理后勤的部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)具有監(jiān)督檢查責(zé)任，后勤科應(yīng)對(duì)所管轄的區(qū)域進(jìn)行責(zé)任區(qū)域再劃分。

4，生產(chǎn)區(qū)域：分管生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)具有監(jiān)督檢查責(zé)任，各車間主任對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行7S的有效管理，各班組長(zhǎng)對(duì)所轄區(qū)域7S管理負(fù)直接責(zé)任。

5，倉(cāng)庫(kù)物流：分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)有監(jiān)督和檢查責(zé)任，倉(cāng)庫(kù)主管是倉(cāng)庫(kù)7S管理直接責(zé)任人。

6，檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)：質(zhì)檢科長(zhǎng)為該區(qū)域第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)該區(qū)域進(jìn)行7S的具體實(shí)施。

7，宿舍：宿管為宿舍7S管理的檢查監(jiān)督人，宿舍員工為宿舍7S管理直接責(zé)任人。

三、各區(qū)域7S管理標(biāo)準(zhǔn)： 1，辦公區(qū)域：?地面、桌面、墻面清潔無(wú)污垢；?室內(nèi)、桌面物品擺放整齊，無(wú)廢物；?無(wú)人時(shí)隨手關(guān)閉空調(diào)和照明燈、空調(diào)溫度設(shè)置合理（夏天不得超過(guò)25°，冬天不得超過(guò)20°；夏天溫度超過(guò)25°，冬天低于10°方可開(kāi)啟空調(diào)））④工作時(shí)必須佩帶工作牌；⑤上班時(shí)無(wú)玩游戲及上網(wǎng)瀏覽無(wú)關(guān)網(wǎng)頁(yè)、閑聊現(xiàn)象；⑥沒(méi)有遲到早退現(xiàn)象；⑦辦公用紙除涉及機(jī)密資料外一律雙面使用。

2，食堂和辦公樓公共區(qū)域：（1）?食堂的食品生熟嚴(yán)格區(qū)分，操作間無(wú)異味；?地面清潔無(wú)雜物，墻面、門(mén)窗無(wú)蜘蛛網(wǎng)；?上班時(shí)無(wú)嬉笑打罵現(xiàn)象；④就餐處桌凳、地面無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)雜物；⑤食堂工作人員在打飯菜時(shí)必須戴口罩；⑥每種飯菜價(jià)格必須提供計(jì)價(jià)依據(jù)；⑦不得存在因制作口味、預(yù)測(cè)失誤造成的傾倒飯菜現(xiàn)象；⑧不得因飯菜衛(wèi)生、口味、數(shù)量發(fā)生的爭(zhēng)吵和投訴。（2）辦公樓公共區(qū)域地面清潔無(wú)雜物、墻面門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

3，道路綠化：?道路路面及路邊清潔無(wú)雜物，擺放在路邊的指示牌、文化欄、垃圾桶表面清潔；?綠化帶內(nèi)無(wú)雜物、草坪樹(shù)木無(wú)踩踏攀折現(xiàn)象；?草坪無(wú)雜草以及綠化蔓長(zhǎng)現(xiàn)象。

4，生產(chǎn)區(qū)域：?車間綠色通道標(biāo)志明顯，清潔暢通無(wú)雜物；?上班員工勞保佩戴齊全正確（口罩、安全帽、勞保鞋及耳塞）；?休息室、中控室地面清潔，物品擺放整齊；④生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的固定設(shè)備表面清潔無(wú)油污；⑤電器柜表面無(wú)污漬，柜上、柜內(nèi)無(wú)雜物無(wú)積水；⑥消防設(shè)施齊全，滅火器壓力正常。⑦特殊崗位的一氧化碳檢測(cè)儀，高空作業(yè)安全帶配備齊全。

5，倉(cāng)庫(kù)物流：①工作人員掛牌上崗；②物品分類擺放有標(biāo)識(shí)，無(wú)積塵；③安全通道清潔暢通，消防設(shè)施齊全無(wú)故障；④開(kāi)票室地面清潔無(wú)雜物、辦公用品整齊清潔；⑤辦公用品無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象。

6，檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所：①質(zhì)檢科地面、檢驗(yàn)設(shè)備清潔無(wú)雜物無(wú)積塵；②工作人員著裝標(biāo)準(zhǔn)掛牌上崗，無(wú)溜崗、睡崗現(xiàn)象；③檢驗(yàn)場(chǎng)所各種物品標(biāo)識(shí)清楚，分類擺放。

7，員工宿舍：①宿舍地面清潔無(wú)異味；②宿舍無(wú)私拉亂接、私自燒飯現(xiàn)象；③宿舍被褥在離開(kāi)時(shí)疊放整齊；④杜絕電燈、空調(diào)空開(kāi)現(xiàn)象；⑤宿舍無(wú)賭博、吵鬧現(xiàn)象；

四、考核細(xì)則

第三篇：生產(chǎn)企業(yè)7S管理及標(biāo)準(zhǔn)

7S管理內(nèi)容及培訓(xùn)

一、“7S”活動(dòng)的含義

“7S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seikeetsu)、素養(yǎng)(Shitsuke)、安全(safety)和速度/節(jié)約(speed/saving)這7個(gè)詞的縮寫(xiě)。因?yàn)檫@7個(gè)詞日語(yǔ)和英文中的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱為“7S”，開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全和節(jié)約為內(nèi)容的活動(dòng)，稱為“7S”活動(dòng)。

二、“7S”活動(dòng)的內(nèi)容

(一)整理

把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的;其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于車間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外，以及車間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹(shù)立好作風(fēng)的開(kāi)始。整理的目的是：增加作業(yè)面積;物流暢通、防止誤用等。

(二)整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動(dòng)的目的是工作場(chǎng)所整潔明了，一目了然，減少取放物品的時(shí)間，提高工作效率，保持井井有條的工作秩序區(qū)。

(三)清掃.把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防;臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

目的是使員工保持一個(gè)良好的工作情緒，并保證穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)，最終達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)零故障和零損耗

(四)清潔

整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

清潔活動(dòng)的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是一個(gè)企業(yè)形成企業(yè)文化的開(kāi)始。

(五)素養(yǎng)

素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“7S”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“7S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

目的：通過(guò)素養(yǎng)讓員工成為一個(gè)遵守規(guī)章制度，并具有一個(gè)良好工作素養(yǎng)習(xí)慣的人.(六)安全

清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生。

目的是保障員工的人身安全，保證生產(chǎn)的連續(xù)安全正常的進(jìn)行，同時(shí)減少因安全事故而帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

(七)節(jié)約

就是對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。

實(shí)施時(shí)應(yīng)該秉持三個(gè)觀念：能用的東西盡可能利用;以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源;切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價(jià)值。

節(jié)約是對(duì)整理工作的補(bǔ)充和指導(dǎo)，在我國(guó)，由于資源相對(duì)不足，更應(yīng)該在企業(yè)中秉持勤儉節(jié)約的原則。

三、公司生產(chǎn)過(guò)程中7S的應(yīng)用 對(duì)員工著裝和工作牌的管理和要求，規(guī)范制度，對(duì)執(zhí)行不到位者做出相應(yīng)的處罰。2 拖鞋管理 對(duì)號(hào)入座，每個(gè)員工對(duì)自己的拖鞋更換和擺放按要求做到位。3 部門(mén)責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 窗戶保證干凈明亮、臺(tái)面整齊干凈、地面清潔干凈。部門(mén)責(zé)任區(qū)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù) 每日是否有保養(yǎng)，潤(rùn)滑油干凈是否達(dá)標(biāo)。廢料是否及時(shí)清理。部門(mén)責(zé)任區(qū)安全 消防設(shè)備的清潔，消防通道是否暢通。消防設(shè)施前是否有雜物。6 部門(mén)責(zé)任區(qū)節(jié)能 是否做到人走燈滅，臺(tái)面整潔。部門(mén)責(zé)任區(qū)設(shè)施 是否按要求放在規(guī)定位置。物品有無(wú)歸類存放。物品架物品箱是否整齊。

深圳市科華盛硅膠材料有限公司

人事行政部

2011-9-15

第四篇：7S管理標(biāo)準(zhǔn)講解

7S有日本的7S與麥肯錫的7S兩種。

日本的7S模型:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全和節(jié)約。

美國(guó)一流的咨詢企業(yè)Mek in sey公司提出的企業(yè)成功管理的7S模式，正日益被產(chǎn)業(yè)界所采納。戰(zhàn)略（s tra tagy）、結(jié)構(gòu)（s tru c tu re）、制度（sy s tem），是企業(yè)管理成功的“硬件；作風(fēng)（s ty le）、人員（s ta ff）、技能（sk ills）和共同的價(jià)值觀（sh a red va lu e s）則是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成功的“軟件”。20世紀(jì)80年代初，哈佛大學(xué)M ichm e l Po r ta r提出了行業(yè)分析模型，戰(zhàn)略規(guī)劃問(wèn)題引起全球經(jīng)理人員的注意，使企業(yè)經(jīng)理們充分認(rèn)識(shí)到“管理不只是把事情辦對(duì)，更重要的是辦對(duì)該辦的事”。戰(zhàn)略規(guī)劃使經(jīng)理們能夠高瞻遠(yuǎn)矚，全神貫注于領(lǐng)導(dǎo)、使命和遠(yuǎn)景，帶領(lǐng)公司駛向未來(lái)。建立能夠執(zhí)行戰(zhàn)略和計(jì)劃的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)各種制度，是保證戰(zhàn)略實(shí)施的必要措施。然而僅有“硬件”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如今的企業(yè)管理中，比以上“硬件”更重要的是“軟件”，每個(gè)公司都應(yīng)有獨(dú)特的積極向上的良好作風(fēng)，更充分重視人才的價(jià)值、個(gè)性和自我實(shí)現(xiàn)。7S培訓(xùn)教材

一、7S概論

1）7S起源

日本式企業(yè)將5S運(yùn)動(dòng)作為管理工作的基礎(chǔ)，推行各種品質(zhì)的管理手法，第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟(jì)大國(guó)的地位，而在豐田公司的倡導(dǎo)推行下，5S對(duì)于塑造企業(yè)的形象、降低成本、準(zhǔn)時(shí)交貨、安全生產(chǎn)、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場(chǎng)所、現(xiàn)場(chǎng)改善等方面發(fā)揮了巨大作用，逐漸被各國(guó)的管理界所認(rèn)識(shí)。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，5S已經(jīng)成為工廠管理的一股新潮流。

根據(jù)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的需要，有的公司在原來(lái)5S的基礎(chǔ)上又增加了節(jié)約(Save)及安全(Safety)這兩個(gè)要素，形成了“7S“；也有的企業(yè)加上習(xí)慣化(Shiukanka)、服務(wù)(Service)及堅(jiān)持(Shikoku)，形成了“10S”.但是萬(wàn)變不離其宗，所謂“7S“、“10S”都是從“5S"里衍生出來(lái)的。

2）用以下的簡(jiǎn)短語(yǔ)句來(lái)描述7S，也能方便記憶

整理：要與不要，一留一棄；整頓：科學(xué)布局，取用快捷；清掃：清除垃圾，美化環(huán)境；

安全：安全操作，生命第一；清潔：形成制度，貫徹到底；素養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。

3）7S的說(shuō)明書(shū)

7S為“廣譜抗菌藥”，能有效治療各種情形的疾病。長(zhǎng)期服用能夠提高免疫力，預(yù)防疾病的發(fā)生。本品無(wú)任何副作用。

『成分』整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約。

『適用范圍』

·生產(chǎn)車間、宿舍房間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室、公共場(chǎng)所；

·公共事務(wù)、供水、供電、道路交通管理等；

·社會(huì)道德、人員思想意識(shí)的管理。

『作用』消除各種問(wèn)題（隱患），強(qiáng)壯體魄，提高免疫力。

主要作用于以下6種：

1.7S讓客戶留下深刻的印象；

2.用7S可以節(jié)約成本；

3.用7S可以縮短交貨期；

4.用7S可以使我們的工作場(chǎng)所的安全系數(shù)增大；

5.7S可以推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的建立；

6.通過(guò)7S可以提高全體員工的士氣。

『用法』內(nèi)外兼服 『用量』遵醫(yī)囑。

注意事項(xiàng)：一旦開(kāi)始服藥，請(qǐng)不要中途停止。

4）7S的八大作用

1.虧損為零—為最佳的推銷員

2.不良為零—7S是品質(zhì)零缺陷的護(hù)航者

3.消費(fèi)為零—7S是節(jié)約能手

4.故障為零—7S三交貨期的保證

5.切換產(chǎn)品時(shí)間為零—7S是高效率的前提

6.事故為零—7S是安全的軟件設(shè)備

7.投訴為零—7S是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者

8.缺勤率為零—7S可以創(chuàng)造出快樂(lè)的工作崗位

4）7S之間的關(guān)系

7個(gè)S之間的關(guān)系可以用這么幾句口訣表述

7S關(guān)系圖：

二、7S推進(jìn)重點(diǎn)

1)整理的推進(jìn)重點(diǎn)

1.整理的含義

2.整理的作用

· 可以使現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物 ,行道通暢,增大作業(yè)空間面積,提高工作效率;· 減少碰撞,保障生產(chǎn)安全,提高產(chǎn)品質(zhì)量;· 消除混料差錯(cuò);

· 有利于減少庫(kù)存,節(jié)約資金;· 使員工心情舒暢,工作熱情高漲.3.推進(jìn)整理的步驟

第一步:現(xiàn)場(chǎng)檢查

第二步:區(qū)分必需品和非必須品

第三步:清理非必須品

第四步:非必須品的處理

第五步:每天循環(huán)整理

2)整頓的推進(jìn)

1.整頓的含義

2.整頓的作用

· 提高工作效率；

· 將尋找時(shí)間減少為零；

· 異常情況（如丟失、損壞）能馬上發(fā)現(xiàn)；

· 非擔(dān)當(dāng)者也能明白要求和做法； · 不同的人去做，結(jié)果是一樣的（已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化）。

物料尋找百態(tài)圖：

3.推行整頓的步驟

第一步：分析現(xiàn)狀

第二步：物品分類

第三步：決定儲(chǔ)存方法（三要素）

3)清掃的推進(jìn)重點(diǎn)

1.清掃的意義

2.清掃的作用

·清掃就是點(diǎn)檢

·無(wú)塵化

3.清掃的步驟

第一步:準(zhǔn)備工作

第二步:從工作崗位掃除一切垃圾、灰塵

第三步:清掃點(diǎn)檢機(jī)器設(shè)備

第四步:整理在清掃中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的地方

第五步:查明污染的發(fā)生源(跑、冒、滴、漏),從根本上解決問(wèn)題

4)清潔的推進(jìn)重點(diǎn)

1.清潔的意義

2.清潔的作用

① 維持作用:將整理、整頓、清掃后取得的良好作用持續(xù)下去,成為公司的制度;② 改善作用:對(duì)已取得的良好成績(jī),不斷進(jìn)行持續(xù)改善,使之達(dá)成更高的境界.;3.推進(jìn)清潔的步驟

第一步:對(duì)推進(jìn)人員進(jìn)行教育

第二步:整理—區(qū)分工作區(qū)的必需品和非必需品

第三步:向作業(yè)者進(jìn)行確認(rèn)說(shuō)明

第四步:撤走各崗位的非必需品

第五步:整頓—規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所

第六步:規(guī)定擺放方法

第七步:進(jìn)行標(biāo)識(shí)

第八步:將放置方法對(duì)作業(yè)者進(jìn)行說(shuō)明

第九步:清掃并在地板上劃出區(qū)域線,明確各負(fù)責(zé)區(qū)和負(fù)責(zé)人

5)安全的推進(jìn)重點(diǎn)

1.安全的含義

2.安全的作用

·讓員工放心，更好的投入工作；

·沒(méi)有安全事故，生產(chǎn)更順暢；

·沒(méi)有傷害，減少經(jīng)濟(jì)損失； ·有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，萬(wàn)一發(fā)生時(shí)能夠應(yīng)付；

·管理到位，客戶更信任和放心。

2.推進(jìn)安全的步驟

第一步：制定現(xiàn)場(chǎng)安全作業(yè)基準(zhǔn)

第二步：規(guī)定員工的著裝要求

第三步：預(yù)防火災(zāi)的措施

第四步：應(yīng)急措施

第五步：日常作業(yè)管理

6）素養(yǎng)的推進(jìn)重點(diǎn)

1.素養(yǎng)的含義

2.素養(yǎng)的作用

·提升人員的品質(zhì)

·改善工作意識(shí)

3.推進(jìn)素養(yǎng)的步驟

第一步：制定共同的有關(guān)規(guī)定、規(guī)則

第二步：制定服裝、儀容、識(shí)別證標(biāo)準(zhǔn)

第三步：制定禮儀守則

第四步：教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化7S教育、實(shí)踐）

第五步：推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（晨會(huì)，禮貌運(yùn)動(dòng)等）

二、推進(jìn)體制

基本原理

推行7S應(yīng)經(jīng)歷三個(gè)階段：形式化 行事化習(xí)慣化

四、7S推行技巧

1）破冰行動(dòng)

1.全員的誓師大會(huì)

2.員工動(dòng)員大會(huì)

3.啟動(dòng)茶話會(huì)

4.懇談會(huì)

5.演講比賽、答辯會(huì)等等

2）尋寶活動(dòng)

1.只尋找不要物，不追究責(zé)任；

2.尋找越多不要物，員工獎(jiǎng)勵(lì)越高；

3.交叉互換區(qū)域?qū)?，防止弄虛作假?/p>

4.有爭(zhēng)議的物品，提交7S推進(jìn)辦裁組；

5.部門(mén)重視的，給予組織獎(jiǎng)勵(lì)。

3）定點(diǎn)攝影

4）紅牌作戰(zhàn)

1.紅牌的作用

·必需品和非必需品一目了然，提高每個(gè)員工的自覺(jué)性和改進(jìn)意識(shí)； ·紅牌上有對(duì)策方法和改善期限，要求一目了然；

·引起責(zé)任部門(mén)注意，及時(shí)清楚非必需品。

2.紅牌作戰(zhàn)實(shí)施步驟

第一步：紅牌方案出臺(tái)

第二步：決定掛紅牌的對(duì)象

第三步：明確判定標(biāo)準(zhǔn)

第四步：紅牌的發(fā)行（使用醒目的紅色紙）

第五步：掛紅牌

第六步：紅牌的對(duì)策及評(píng)價(jià)

5）洗澡活動(dòng)

洗澡活動(dòng)通常有三個(gè)步驟

1.掃除垃圾；

2.修繕縫補(bǔ)，進(jìn)行污染源防治；

3.油漆翻新。

6）晨會(huì)制

1.晨會(huì)制的重要性

晨會(huì)在很多企業(yè)推行的時(shí)候，多多少少都普遍存在以下的誤區(qū)：

·誰(shuí)有沒(méi)有來(lái)，一看就知道，何必開(kāi)早會(huì)呢？

·把指示傳達(dá)到位就行了，何必開(kāi)早會(huì)呢？

·聽(tīng)取那么多與我無(wú)關(guān)的事情，浪費(fèi)時(shí)間。

·在告示上張貼就行了。

·這么短的時(shí)間，什么事也說(shuō)不清楚。

·將開(kāi)早會(huì)的時(shí)間，可以多做好幾個(gè)產(chǎn)品呢？

2.晨會(huì)的六大好處

·有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)

·能產(chǎn)生良好的精神面貌

·培養(yǎng)全員的文明禮貌習(xí)慣

·提高干部自身水平（表達(dá)能力、溝通能力）

·提高工作布置效率

·養(yǎng)成遵守規(guī)定的習(xí)慣

第一章 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理

第一節(jié) 紡織企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇

一、國(guó)內(nèi)外形勢(shì)

2005年1月1日，中國(guó)紡織品配額全部取消，全球紡織品貿(mào)易進(jìn)入“后配額時(shí)代”。美國(guó)紡織業(yè)制造協(xié)會(huì)日前推出一份名為《中國(guó)威脅世界紡織品和服裝貿(mào)易》的分析報(bào)告，認(rèn)為配額取消之后，中國(guó)紡織品和服裝貿(mào)易類產(chǎn)品在美國(guó)的市場(chǎng)份額2005年會(huì)達(dá)到44%，2006年將達(dá)到71%。與此同時(shí)，“中國(guó)紡織業(yè)將搶走更多人飯碗”的聲音，經(jīng)過(guò)人為放大，已形成進(jìn)口國(guó)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“合圍”中國(guó)紡織業(yè)的局面。而中國(guó)紡織業(yè)產(chǎn)能的超常膨脹也同樣令人擔(dān)心，這都預(yù)示著，中國(guó)紡織業(yè)“后配額時(shí)代”并非一片坦途。

“后配額時(shí)代”中國(guó)紡織業(yè)的弱點(diǎn)主要是：設(shè)計(jì)研發(fā)能力弱，缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)技術(shù)；中高檔產(chǎn)品少而“大路貨”多，鮮有國(guó)際知名品牌，國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)大多被國(guó)外品牌占領(lǐng)；紡織企業(yè)眾多，但管理水平和信息化水平落后，這對(duì)中國(guó)紡織品出口會(huì)有大的制約。雖然我們已經(jīng)擁有了世界上最先進(jìn)的紡織設(shè)備，但如果還寄希望于廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)、以增量來(lái)獲得利潤(rùn)，而不在技術(shù)創(chuàng)新、品牌鑄造、產(chǎn)業(yè)升級(jí)上多下功夫，即使甩掉了配額包袱，繞開(kāi)了?新約法?壁壘，也很難賺到大錢，甚至真的成了“水中的青蛙”，不清楚面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，而隨著水溫的逐漸升高，青蛙也許會(huì)在不知不覺(jué)中死去。

我國(guó)目前紡織品出口以中低檔產(chǎn)品為主，這種現(xiàn)狀對(duì)我國(guó)解決就業(yè)、促進(jìn)出口等有重要意義。但中國(guó)紡織業(yè)最終要走精細(xì)化管理的道路。這既是中國(guó)紡織業(yè)在“后配額時(shí)代”發(fā)展的目標(biāo)，也是應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)的必由之路。

二、急需解決的問(wèn)題

紡織企業(yè)面對(duì)國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，急需解決的問(wèn)題是外盯市場(chǎng),內(nèi)抓現(xiàn)場(chǎng),實(shí)現(xiàn)“四化”，即生產(chǎn)精細(xì)化、管理人性化、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、建立良好的企業(yè)文化。

（一）管理精益化

消除一切浪費(fèi)、打造精益企業(yè)，是管理精益化之目的,我國(guó)紡織企業(yè)現(xiàn)在還處在粗放型生產(chǎn)階段，在許多企業(yè)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)效率低下,紗線斷頭多，設(shè)備停臺(tái)多，車間飛花多，員工士氣低落，怨聲載道，人員流失率高、產(chǎn)品質(zhì)量差等等現(xiàn)象。因此，急需做到管理細(xì)化、管理動(dòng)態(tài)化，消除各種浪費(fèi)。

（二）管理人性化

作為企業(yè)管理者，特別是在紡織企業(yè)這種勞動(dòng)密集型的企業(yè)中，你或許希望所有員工更敬業(yè)、多奉獻(xiàn)，上班8小時(shí)能干出10小時(shí)的活，在節(jié)假日也積極來(lái)企業(yè)加班、而不發(fā)加班工資，一個(gè)人干二個(gè)人的事,不提供相應(yīng)的資源,正如常言所說(shuō)的“又想馬兒跑，又想馬兒不吃草”，然而，對(duì)于大多數(shù)員工來(lái)說(shuō)，工作并非他們生活的全部。每個(gè)員工首先是一個(gè)追求自我發(fā)展和實(shí)現(xiàn)的個(gè)體，然后才是一位管理人員、機(jī)修工、擋車工。他們更愿意在工作上展現(xiàn)自己的個(gè)性、體現(xiàn)自身價(jià)值，而不喜歡在事事被安排、時(shí)時(shí)被監(jiān)督的環(huán)境中工作。當(dāng)今，在管理者們不斷探討對(duì)員工采用何種管理方式最有效的話題時(shí)，人性化管理一詞的被提及的頻率越來(lái)越高。人性化管理，作為游離于制度與人性之間的一種管理方式，正被越來(lái)越多的企業(yè)和員工所推崇，一批懂管理、有人情味、有親和力的管理者，越來(lái)越受到更多員工的愛(ài)戴和追隨。而來(lái)自企業(yè)和員工的這種強(qiáng)烈需求，則匯成了企業(yè)管理研究者對(duì)人性化管理的強(qiáng)聲呼喚；人性化管理，已逐漸成為當(dāng)今企業(yè)管理發(fā)展的新趨勢(shì)。

（三）作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

“師傅帶徒弟”是紡織企業(yè)中人員培訓(xùn)的歷史傳統(tǒng)；瞎子摸象般各行其是,是紡織企業(yè)中經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象,有的人已習(xí)以為常,認(rèn)為是理所當(dāng)然,從來(lái)不去想這樣是否合理。隨著人力資源的市場(chǎng)化,管理、技術(shù)人才的流動(dòng),甚至一線員工的流動(dòng),廣東、福建、浙江等地勞動(dòng)力市場(chǎng)的用工紛紛告急，許多紡織企業(yè)員工大量缺口，當(dāng)年熙熙攘攘的“民工潮”，如今已演變成了“門(mén)前冷落車馬稀”的“民工荒”，新員工要培訓(xùn)三個(gè)月后才能上崗,培訓(xùn)好了,人走了,帶走了技術(shù),新招員工上崗反影響質(zhì)量和產(chǎn)量,如何解決這些問(wèn)題呢?作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)很好的捷徑,制定作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化文件,新工來(lái)了學(xué)習(xí)操作標(biāo)準(zhǔn),然后,和師傅一起在車間實(shí)習(xí),經(jīng)筆者實(shí)踐證明,三個(gè)月的培訓(xùn)期可縮短到2個(gè)月，則可培訓(xùn)合格上崗,并且能保證質(zhì)量和產(chǎn)量；如果有的員工離崗后，別的員工看一下標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)則可操作部分工作,有的老板招聘來(lái)管理、技術(shù)人才后,就要求其不斷地修改和完善作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),人員流動(dòng)了,技術(shù)保留了下來(lái),減少員工離職對(duì)公司造成的損失,從一定的意義上講，也不失為上策。

（四）建立良好的企業(yè)文化

目前，紡織企業(yè)大致分為三類：國(guó)營(yíng)、私營(yíng)、外資。國(guó)營(yíng)企業(yè)分為國(guó)有、集體兩種；私營(yíng)企業(yè)有家族式、股份制，有的是從小到大，有的是國(guó)有轉(zhuǎn)制；外資是指外商獨(dú)資或合資控股；這三類企業(yè)，各有自己的特長(zhǎng)和不足之處，大部分國(guó)有企業(yè)基礎(chǔ)管理比較好，它的文化是按部就班、循規(guī)蹈矩，活力不大，或者隨遇而安，或者被兼并、破產(chǎn)；私營(yíng)企業(yè)活力大，能根據(jù)市場(chǎng)抓機(jī)遇，基礎(chǔ)管理薄弱，人員流動(dòng)快；外資企業(yè)有先進(jìn)的管理和技術(shù)，但有些管理方法不能與中國(guó)的國(guó)情相結(jié)合。由此看出，不同體制的企業(yè)會(huì)有不同的文化基礎(chǔ)，怎樣才能既有活力，又能強(qiáng)化基礎(chǔ)管理呢？又能不斷地創(chuàng)新，立足中國(guó)，面向世界呢？這就要建立良好的企業(yè)文化，良好的企業(yè)文化的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？簡(jiǎn)單的說(shuō)就是取長(zhǎng)補(bǔ)短，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，靈活運(yùn)用先進(jìn)的管理方法，既不崇洋，也不夜郎自大，管理沒(méi)有復(fù)制的，只有從一點(diǎn)一滴做起，以有效和能“賺更多的錢”為目的，不斷地嘗試總結(jié)，形成本企業(yè)獨(dú)特的習(xí)慣，有的員工“寧愿少拿錢，都愿給你干”，營(yíng)造能創(chuàng)造更多利潤(rùn)的氛圍，員工“快樂(lè)工作”，產(chǎn)品質(zhì)量不斷地提升，交期及時(shí)，成本下降，安全無(wú)事故，這才能形成一個(gè)良好企業(yè)文化。

（五）6S是企業(yè)管理的基礎(chǔ)，是改善現(xiàn)場(chǎng)管理的法寶

因?yàn)?S管理的基本要義是注重細(xì)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)精益化管理的第一步，基本的方法是最簡(jiǎn)單，且投資少，見(jiàn)效快。6S管理過(guò)程是形式→行事→習(xí)慣→企業(yè)文化，最終目的是提高全體員工的素質(zhì)，也是人性化管理的基礎(chǔ)，本書(shū)的6S管理與5S管理不同之處，主要是實(shí)現(xiàn)了三大創(chuàng)新，由活動(dòng)演變?yōu)楣芾眢w系的創(chuàng)新，方法的創(chuàng)新，與紡織企業(yè)相結(jié)合的創(chuàng)新，它是紡織企業(yè)管理的基礎(chǔ)部分，是紡織企業(yè)實(shí)現(xiàn)“四化”標(biāo)準(zhǔn)的最好捷徑。在這里不作贅述，詳見(jiàn)以下章節(jié)的內(nèi)容。

第五篇：食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了XX公司食堂管理的管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核、報(bào)告和記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于XX公司的食堂管理工作。2 職責(zé)

2.1食堂管理工作由人力資源與行政部歸口管理。3 管理方法與內(nèi)容 3.1管理辦法

3.1.1食堂實(shí)行行政主管下的“班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”。食堂班長(zhǎng)由食堂員工推薦，經(jīng)人力資源與行政部考評(píng)和任命。

3.1.2食堂班長(zhǎng)對(duì)飯菜質(zhì)量、成本控制、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、飲食安全和人員分工等食堂內(nèi)部管理工作負(fù)責(zé)。同時(shí)將承擔(dān)因管理不善而帶來(lái)的責(zé)任。

3.1.3實(shí)行一周一輪換“今日廚師長(zhǎng)”制，全面負(fù)責(zé)當(dāng)天的飯菜工作。食堂廚師輪流炒菜，將廚師的工號(hào)和照片貼在賣飯窗口，接受就餐者的評(píng)議。受到一次批評(píng)者，如批評(píng)內(nèi)容正確合理，將處以警告，并責(zé)令立即整改；連續(xù)受到三次批評(píng)者，將降低其工資，并責(zé)令立即整改。如屢教不改者，將予以辭退（其他人員同上）。

3.1.4嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制，形成“人人講成本，個(gè)個(gè)抓成本”、“成本管理，人人有責(zé)”的格局。要狠抓采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、制作關(guān)、打菜關(guān)和回收關(guān)，要分工明確，責(zé)任清楚，獎(jiǎng)罰分明，要把成本管理與員工收入掛鉤。

3.1.5工作人員要注意自身形象，佩戴掛牌于胸前，著裝整潔，精神飽滿，服務(wù)熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得與進(jìn)餐者相互嬉笑打罵，接受就餐者的監(jiān)督。

3.1.6保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得無(wú)故拖延，不賣冷飯、冷菜（涼菜系除外）、生飯、生菜和變質(zhì)食物。

就餐時(shí)間：早餐：7：20-7：50 午餐：11：30-12：30；

晚餐：17：15-18：00 3.1.7根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，每周三主食另加面類食品，提倡一種原料多種烹飪方法的做法，以滿足不同口味的需求。

3.1.8建立“每周菜譜”制度，即將本周食譜公布于張貼板以方便用餐者選擇，保證至少四葷四素一湯，且不與前一天重復(fù)。

3.1.9把好病從口入關(guān)，若有員工因食堂伙食而發(fā)生疾病視情況，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。3.1.10要把握好當(dāng)天的飯菜量，盡量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜及時(shí)進(jìn)冰箱。3.1.11米飯要經(jīng)仔細(xì)淘洗，不得有砂粒等異物；副食類要細(xì)心清洗，不得有異味。

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.1.12嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間的規(guī)定，做到不早開(kāi)，不早關(guān)，對(duì)用餐者服務(wù)細(xì)致公平，不因人、因職行特殊方便和照顧。

3.1.13員工進(jìn)餐一律刷卡，不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)收款人要嚴(yán)肅處理。

3.1.14加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好食堂安全工作，勤檢查，勤處理，樹(shù)立“安全第一”的思想。

3.1.15外來(lái)人員（參觀、學(xué)習(xí)等）嚴(yán)格執(zhí)行憑客餐單用餐，未經(jīng)同意，嚴(yán)禁在餐廳用餐；餐廳不提供香煙和酒（特殊情況除外）。在食堂設(shè)立意見(jiàn)薄，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)并及時(shí)改進(jìn)和完善，不得隨意撕毀意見(jiàn)薄。

3.1.16公司人力資源與行政部行政主管全面負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)管理工作。3.2衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。3.2.1食品衛(wèi)生

3.2.1.1食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹“四不準(zhǔn)”、“四隔離”要求： 3.2.1.2“四不準(zhǔn)”即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3.2.1.3“四隔離”即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

3.2.1.4各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。3.2.1.5熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。3.2.2容器衛(wèi)生

3.2.2.1各種餐具、容器要做到“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）。3.2.2.2各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀，要物見(jiàn)本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈。3.2.2.3裝熟食品容器不得直接落地存放。3.2.2環(huán)境衛(wèi)生

采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。3.2.2.1廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵。

3.2.2.2就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

3.2.2.3食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無(wú)垃圾、無(wú)雜草、污水溝無(wú)積物、窗臺(tái)、玻璃無(wú)污跡。3.2.3個(gè)人衛(wèi)生

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食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.2.3.1炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.2.3.2做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。3.2.3.3每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑證上崗。3.3采購(gòu)管理

3.3.1采購(gòu)員采購(gòu)時(shí)應(yīng)經(jīng)過(guò)多方比價(jià)，最終選擇質(zhì)優(yōu)而價(jià)廉產(chǎn)品，行政主管要不定期到市場(chǎng)進(jìn)行核價(jià)、檢查和抽查。

3.3.2采購(gòu)工作應(yīng)由行政主管和驗(yàn)貨員二人共同完成，班長(zhǎng)就是當(dāng)天的驗(yàn)貨員。驗(yàn)貨員要及時(shí)驗(yàn)貨，未經(jīng)驗(yàn)貨員簽字，不得使用，且需保證所購(gòu)產(chǎn)品新鮮程度，不發(fā)生短斤少兩現(xiàn)象。

3.3.3選購(gòu)食品應(yīng)符合季節(jié)特點(diǎn)，并做到采購(gòu)有計(jì)劃，以控制當(dāng)日飯菜剩余或不足的發(fā)生。3.3.4采購(gòu)成本核算每周進(jìn)行一次。

3.3.6行政主管做好送菜人員進(jìn)廠后的管理工作，使其行為規(guī)范符合廠規(guī)廠紀(jì)，否則對(duì)出現(xiàn)的后果負(fù)全責(zé)。3.4夜間值班管理

3.4.1食堂夜間值班人員應(yīng)按時(shí)開(kāi)飯，不無(wú)故拖延。

3.4.2夜餐也應(yīng)做到時(shí)常調(diào)整飯菜花樣，且保證飯菜質(zhì)量，注意營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的搭配。3.4.3負(fù)責(zé)夜餐的人員應(yīng)經(jīng)常、主動(dòng)的征詢員工意見(jiàn)。食堂班長(zhǎng)要針對(duì)反饋意見(jiàn)及時(shí)改進(jìn)。3.4.4夜間工作人員不得以任何理由與當(dāng)班人員爭(zhēng)執(zhí)甚至打罵，發(fā)生當(dāng)時(shí)無(wú)法解決的問(wèn)題待次日反映給直接負(fù)責(zé)人處理，違反此項(xiàng)規(guī)定，按人事管理制度嚴(yán)肅處理。3.4.5禁止夜班人員到餐廳進(jìn)餐。3.5餐具管理

3.5.1食堂工作人員要愛(ài)惜炊具和餐具，若發(fā)生人為損壞，需按價(jià)進(jìn)行賠償。

3.5.2對(duì)炊具及餐具設(shè)置清單并經(jīng)常清點(diǎn)，發(fā)生丟失或損壞詳細(xì)注明原因，對(duì)于丟失和損壞原因不詳者，扣工作人員每人相應(yīng)炊具或餐具的作價(jià)金額。3.5.3餐具平時(shí)擺放整齊有序，放置穩(wěn)固。4 檢查與考核

4.1本標(biāo)準(zhǔn)由人力資源與行政部負(fù)責(zé)組織檢查。4.2 本標(biāo)準(zhǔn)按《目標(biāo)責(zé)任制考核標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行考核。