第一篇：托管食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

托管食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

為保障在公司食堂就餐員工的身體健康，防止食源性疾患和食物中毒事故的發(fā)生，為員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》、《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

第一章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第一條

凡進(jìn)入我公司食堂的管理人員、從業(yè)人員、必須取得體檢健康證明后，方可上崗。

第二條

食堂從業(yè)人員必須半年體檢一次并取得健康證明，對體檢不合格人員，尤其患有傳染病的人員，要在體檢結(jié)果出來后的第一個工作日內(nèi)離開工作崗位和公司。所取得的有關(guān)證明，由乙方負(fù)責(zé)將復(fù)印件交與甲方。

第三條

有效健康證須隨身攜帶備查，未能在規(guī)定時間出示有效健康證，按無證上崗追究。

第四條

食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：

1、工作前、處理食品原料后以及便后，用肥皂及流水洗手。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、個人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物等；

4、加工食品時不得佩戴任何首飾；

5、遵守公司全面禁煙制度；

6、不用手直接抓熟食品；不直接用勺嘗味；

7、不面對食品打噴嚏、咳嗽；

8、不用工作服或圍腰擦手。

第五條

違反以上規(guī)定，按每項20元至500元處罰。

第二章 餐廳物業(yè)管理要求

第六條

餐廳衛(wèi)生保潔要做到定時清掃和隨時保潔相結(jié)合，每天拖洗地面不少于三次，每周進(jìn)行一次大掃除，桌椅排列整齊，隨時保潔，確保無油漬、灰塵、垃圾，使整個餐廳整整齊齊、干干凈凈。

第七條

收集餐具及時，清掃桌面干凈。

第八條

餐具清洗消毒。嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。清洗不少于四遍，最后一遍要活水。使用蒸汽消毒時，蒸汽壓力要達(dá)到蒸飯時的壓力，消毒時間不少于20分鐘。

第九條

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具要分開，并在餐飲具貯存柜上有明顯的標(biāo)記。餐飲具保潔柜要定期清洗，保持潔凈。嚴(yán)禁放置除餐具以外的任何雜物。

第十條

洗刷餐飲具必須有專用水池（盆），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池（盆）混用。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須存放在固定的場所（櫥柜具），并有明顯標(biāo)記且加蓋存放。

第十一條

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第十二條

抹布要分開使用。餐桌、椅抹布嚴(yán)禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈、晾干。

第十三條

落實24小時值班巡視制，增強(qiáng)安全保護(hù)意識，每日定時開關(guān)門窗，確保餐廳、廚房安全，防止物資丟失。

第十四條

樹立“預(yù)防為主、防患未然”的消防意識，每周2次巡查各類消防器材，每年至少進(jìn)行一次食堂內(nèi)部的消防演習(xí)。

第十五條

加強(qiáng)對餐廳的日常監(jiān)控檢查，建立健全各類工作臺帳，且做好各類應(yīng)急預(yù)案。第十六條

餐廳外圍環(huán)境保持干凈、整潔，地面、玻璃及時清洗。

第十七條

設(shè)備、設(shè)施要嚴(yán)格管理、精心使用、經(jīng)常保養(yǎng)、維護(hù)，保持完好和物見本色。

第十八條

嚴(yán)格檢驗原料，做到先登記，再檢驗，檢驗合格后方可進(jìn)場，對于質(zhì)量不達(dá)標(biāo)者，一律拒絕入場。

第十九條

違反以上規(guī)定，給予每次100元至500元的處罰。

第三章 窗口服務(wù)及售賣場所要求

第二十條

窗口服務(wù)人員儀表端正，舉止文明，耐心周到，做到熱情服務(wù)。第二十一條

必須嚴(yán)格遵守開飯時間，不得無故推遲或提前結(jié)束營業(yè)時間。第二十二條

工作時間，窗口服務(wù)人員工作衣、帽整潔，工號、口罩佩戴到位，主動接受就餐人員的監(jiān)督，虛心聽取意見。

第二十三條

窗口的菜準(zhǔn)備適當(dāng)，保證在正常供應(yīng)期間不斷檔。第二十四條

就餐期間，免費湯、免費調(diào)料正常供應(yīng)。

第二十五條

窗口服務(wù)人員必須使用售賣工具出售飯菜，掉地上的食品不得出售。

第二十七條

開飯結(jié)束，必須做到地面干凈，臺面清潔，玻璃明亮，剩飯剩菜按規(guī)定存放。

第二十八條

就餐高峰期間，窗口要開足，人員要到位，刷卡飯菜（飯）要迅速，避免發(fā)生就餐擁擠現(xiàn)象。

第二十九條

非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。任何非食堂員工，無公司有關(guān)人員同意，不得進(jìn)入加工間、儲藏室。

第三十條

違反以上規(guī)定，視情節(jié)給予20元至100元的處罰。

第四章 食品采購、貯存。加工的衛(wèi)生要求

第三十一條

采購的食品及其原料必須索取有效證件，包括生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或化驗單；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證；進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢驗合格證書。食堂承租方對以上資料應(yīng)建立檔案，妥善保存，已備檢查。

第三十二條

采購定型包裝食品的食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

第三十三條

運輸食品及其原料的工具應(yīng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)有10℃以下的保溫設(shè)備并保證正常使用（遇特殊保存條件的，按保存條件運輸）。

第三十四條 禁止采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 隔夜的熟食（鹵菜）；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第三十五條 倉庫、室內(nèi)應(yīng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)良好，有防潮、防鼠、防蠅設(shè)施；做到給類食品分類、分架、隔離、離地存放，排列整齊，并有明顯標(biāo)簽（生產(chǎn)廠家、出廠日期、保質(zhì)期）；嚴(yán)禁放置其他物品；缸、罐加蓋，防止蟲叮鼠咬。

第三十六條 食品貯存場所實行定期（每周二次）檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品。

第三十九條 半成品、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。第四十條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第四十一條 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下60℃以上的溫度條件下儲存。

第四十二條 食品在烹飪后至出售前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，第四十三條 第四十四條 第四十五條 第四十六條 第四十七條 第四十八條 第四十九條 第五十條 應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須充分再加熱，方可食用。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

負(fù)責(zé)食品加工人員必須認(rèn)真檢查代加工的食品與其他原料。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工或使用。

各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

熟制品保證加熱溫度和時間，要燒熟煮透，防止半生半熟或內(nèi)生外熟。

嚴(yán)格生熟分開，接觸熟食品的工具、用具和容器，必須固定并經(jīng)常清洗消毒。

不濫用添加劑；加工熏、烤、炸、類食品時要采取措施，防止煙中致癌物的污染。

對超過保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等，一律禁止使用。

熟食間、涼拌間每天必須定時進(jìn)行空氣消毒，制作涼菜時應(yīng)由專人加工制作，其他人不得擅自進(jìn)入涼菜間，加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。第五十一條 操作間要有良好的排煙、排氣、通風(fēng)設(shè)備、防止油煙、蒸汽彌漫，以及保證從業(yè)人員的健康及食品衛(wèi)生質(zhì)量。

第五十二條 冷凍食品和清涼飲料必須符合以下要求：

1、有生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

2、鮮牛奶必須是當(dāng)天生產(chǎn)的，并及時放置冰箱中；

3、容器不能有破裂現(xiàn)象；

4、必須有防蠅、防塵、防鼠設(shè)備。

第五十三條 蒸面食的籠格每周至少清洗一次，不得有面食，下腳料等粘在籠格上。

第五十四條 面食加濕蓋布、棉被等要做到兩面白、無油污。第五十五條 操作間做到工完場凈，日日餐餐拖洗，一周一打掃。

第五十六條 餐廳、廚房操作間地面應(yīng)干凈整潔，無垃圾、無積水、陰溝無污水雜物，櫥內(nèi)無油污，墻壁門窗無積灰。

第五十七條 食品調(diào)料必須按類分開存放，并標(biāo)有明顯可鑒的標(biāo)簽，且存放容器定時清洗保持內(nèi)外干凈整潔。

第五十八條 飯菜中不得有蒼蠅等不潔物。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除按規(guī)定處罰外，應(yīng)立即調(diào)換或退回。

第五十九條 違反上述規(guī)定，給予每次20元至100元的處罰；同樣的問題連續(xù)出現(xiàn)三次，將加倍處罰。

第五章 管理與安全

第六十條 員工就餐滿意率達(dá)到70%以上。員工有組織地提出的合理化建議和意見，乙方應(yīng)在7天內(nèi)予以解決。解決不了的，也要向員工做出合理的解釋。

第六十一條 依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)工作。

第六十二條 廚房、餐廳衛(wèi)生要“五定”，既定人、定點、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

第六十四條 對食堂加工、貯存銷售、陳列設(shè)施必須做好防護(hù)保養(yǎng)工作，并定期維護(hù)。冷藏、冷凍機(jī)保溫設(shè)施保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第六十五條 確立安全生產(chǎn)觀念，制定相關(guān)制度和防范措施。凡壓力容器，嚴(yán)禁空鍋、空箱運行，炊事機(jī)械，設(shè)備嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。

第六十六條 加強(qiáng)對燃?xì)庠罹?、管道的管理和定期檢查。要求規(guī)范操作程序，防止事故發(fā)生。

第六十七條 加強(qiáng)飲食、用水、用電管理，有嚴(yán)格可行的防止中毒，投毒的管理

辦法及食物中毒后的應(yīng)急處理機(jī)制。

第六十八條 違反以上規(guī)定，給予每次50元至500元的處罰。其他處罰按合同條款執(zhí)行。

第六章 附則

第六十九條 考核由公司辦公室負(fù)責(zé)，原則上先由食堂承包方內(nèi)部整改或?qū)ο嚓P(guān)人員予以處罰。公司辦公室的處罰只針對食堂承包方。

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第二篇：食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了XX公司食堂管理的管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核、報告和記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于XX公司的食堂管理工作。2 職責(zé)

2.1食堂管理工作由人力資源與行政部歸口管理。3 管理方法與內(nèi)容 3.1管理辦法

3.1.1食堂實行行政主管下的“班長負(fù)責(zé)制”。食堂班長由食堂員工推薦，經(jīng)人力資源與行政部考評和任命。

3.1.2食堂班長對飯菜質(zhì)量、成本控制、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、飲食安全和人員分工等食堂內(nèi)部管理工作負(fù)責(zé)。同時將承擔(dān)因管理不善而帶來的責(zé)任。

3.1.3實行一周一輪換“今日廚師長”制，全面負(fù)責(zé)當(dāng)天的飯菜工作。食堂廚師輪流炒菜，將廚師的工號和照片貼在賣飯窗口，接受就餐者的評議。受到一次批評者，如批評內(nèi)容正確合理，將處以警告，并責(zé)令立即整改；連續(xù)受到三次批評者，將降低其工資，并責(zé)令立即整改。如屢教不改者，將予以辭退（其他人員同上）。

3.1.4嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制，形成“人人講成本，個個抓成本”、“成本管理，人人有責(zé)”的格局。要狠抓采購關(guān)、驗收關(guān)、加工關(guān)、制作關(guān)、打菜關(guān)和回收關(guān)，要分工明確，責(zé)任清楚，獎罰分明，要把成本管理與員工收入掛鉤。

3.1.5工作人員要注意自身形象，佩戴掛牌于胸前，著裝整潔，精神飽滿，服務(wù)熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得與進(jìn)餐者相互嬉笑打罵，接受就餐者的監(jiān)督。

3.1.6保證準(zhǔn)時開飯，不得無故拖延，不賣冷飯、冷菜（涼菜系除外）、生飯、生菜和變質(zhì)食物。

就餐時間：早餐：7：20-7：50 午餐：11：30-12：30；

晚餐：17：15-18：00 3.1.7根據(jù)市場和季節(jié)情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，每周三主食另加面類食品，提倡一種原料多種烹飪方法的做法，以滿足不同口味的需求。

3.1.8建立“每周菜譜”制度，即將本周食譜公布于張貼板以方便用餐者選擇，保證至少四葷四素一湯，且不與前一天重復(fù)。

3.1.9把好病從口入關(guān)，若有員工因食堂伙食而發(fā)生疾病視情況，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。3.1.10要把握好當(dāng)天的飯菜量，盡量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜及時進(jìn)冰箱。3.1.11米飯要經(jīng)仔細(xì)淘洗，不得有砂粒等異物；副食類要細(xì)心清洗，不得有異味。

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.1.12嚴(yán)格遵守用餐時間的規(guī)定，做到不早開，不早關(guān)，對用餐者服務(wù)細(xì)致公平，不因人、因職行特殊方便和照顧。

3.1.13員工進(jìn)餐一律刷卡，不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對收款人要嚴(yán)肅處理。

3.1.14加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好食堂安全工作，勤檢查，勤處理，樹立“安全第一”的思想。

3.1.15外來人員（參觀、學(xué)習(xí)等）嚴(yán)格執(zhí)行憑客餐單用餐，未經(jīng)同意，嚴(yán)禁在餐廳用餐；餐廳不提供香煙和酒（特殊情況除外）。在食堂設(shè)立意見薄，虛心聽取員工意見并及時改進(jìn)和完善，不得隨意撕毀意見薄。

3.1.16公司人力資源與行政部行政主管全面負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項管理工作。3.2衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。3.2.1食品衛(wèi)生

3.2.1.1食品從采購、加工、保管、出售要貫徹“四不準(zhǔn)”、“四隔離”要求： 3.2.1.2“四不準(zhǔn)”即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3.2.1.3“四隔離”即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

3.2.1.4各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。3.2.1.5熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。3.2.2容器衛(wèi)生

3.2.2.1各種餐具、容器要做到“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。3.2.2.2各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀，要物見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。3.2.2.3裝熟食品容器不得直接落地存放。3.2.2環(huán)境衛(wèi)生

采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。3.2.2.1廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

3.2.2.2就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

3.2.2.3食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。3.2.3個人衛(wèi)生

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.2.3.1炊事人員在工作時間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.2.3.2做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。3.2.3.3每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑證上崗。3.3采購管理

3.3.1采購員采購時應(yīng)經(jīng)過多方比價，最終選擇質(zhì)優(yōu)而價廉產(chǎn)品，行政主管要不定期到市場進(jìn)行核價、檢查和抽查。

3.3.2采購工作應(yīng)由行政主管和驗貨員二人共同完成，班長就是當(dāng)天的驗貨員。驗貨員要及時驗貨，未經(jīng)驗貨員簽字，不得使用，且需保證所購產(chǎn)品新鮮程度，不發(fā)生短斤少兩現(xiàn)象。

3.3.3選購食品應(yīng)符合季節(jié)特點，并做到采購有計劃，以控制當(dāng)日飯菜剩余或不足的發(fā)生。3.3.4采購成本核算每周進(jìn)行一次。

3.3.6行政主管做好送菜人員進(jìn)廠后的管理工作，使其行為規(guī)范符合廠規(guī)廠紀(jì)，否則對出現(xiàn)的后果負(fù)全責(zé)。3.4夜間值班管理

3.4.1食堂夜間值班人員應(yīng)按時開飯，不無故拖延。

3.4.2夜餐也應(yīng)做到時常調(diào)整飯菜花樣，且保證飯菜質(zhì)量，注意營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的搭配。3.4.3負(fù)責(zé)夜餐的人員應(yīng)經(jīng)常、主動的征詢員工意見。食堂班長要針對反饋意見及時改進(jìn)。3.4.4夜間工作人員不得以任何理由與當(dāng)班人員爭執(zhí)甚至打罵，發(fā)生當(dāng)時無法解決的問題待次日反映給直接負(fù)責(zé)人處理，違反此項規(guī)定，按人事管理制度嚴(yán)肅處理。3.4.5禁止夜班人員到餐廳進(jìn)餐。3.5餐具管理

3.5.1食堂工作人員要愛惜炊具和餐具，若發(fā)生人為損壞，需按價進(jìn)行賠償。

3.5.2對炊具及餐具設(shè)置清單并經(jīng)常清點，發(fā)生丟失或損壞詳細(xì)注明原因，對于丟失和損壞原因不詳者，扣工作人員每人相應(yīng)炊具或餐具的作價金額。3.5.3餐具平時擺放整齊有序，放置穩(wěn)固。4 檢查與考核

4.1本標(biāo)準(zhǔn)由人力資源與行政部負(fù)責(zé)組織檢查。4.2 本標(biāo)準(zhǔn)按《目標(biāo)責(zé)任制考核標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行考核。

第三篇：食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

炊事班崗位責(zé)任制

1、食堂物品由管理員統(tǒng)一購進(jìn)，伙委會驗收，必須保證與炊事班帳物一致。.2、保證質(zhì)量、價格合理，決不能購置腐爛、變質(zhì)物品用于食堂。

3、食堂工作人員一定要服務(wù)熱情、周到。

4、炊事員必須保證飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁將酸壞飯菜給職工食用。必須保證飯菜蒸煮時間，杜絕未熟飯菜給職工食用。

5、每日要提前安排好食譜，做到花樣豐富，保證與就餐人員相符。有夜班時必須保證夜班人員按時就餐。

6、食堂一定要按時定點用餐，無特殊原因，過時不予開飯。

7、食堂內(nèi)，不允許任何人隨意亂進(jìn)，亂抓食品。

8、食堂衛(wèi)生由炊事員輪值打掃，設(shè)當(dāng)班負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生不合格，不予交接。

9、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入食堂穿工作服。

10、食堂，必須做到環(huán)境衛(wèi)生清潔，炊具干凈整潔、擺放合理。

11、食堂工作人員要定期體檢，體檢不合格人員禁止上崗。

12、嚴(yán)禁食堂工作人員私自攜帶食品、利用食堂物品做小灶。

13、炊事班負(fù)責(zé)井場班組人員的防暑降溫工作。

14、外來人員就餐，按規(guī)定劃卡。

15、管理員不在時，由指定炊事員認(rèn)真做好購進(jìn)物品的加工質(zhì)量和數(shù)量

炊事班工作人員獎懲制度

1、主、副食未熟

—— 一次罰款20元

2、主、副食酸、餿

—— 一次罰款20元

3、由于個人原因造成食物浪費

—— 按實際損失價值罰個人5%-20%

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生不合格

—— 一次罰款10元

5、私做小灶（特殊原因除外）

—— 一次罰款20元

6、著裝不整齊、個人衛(wèi)生不合格——一次罰款20元

6、對全年工作表現(xiàn)突出、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的炊事員按工作表現(xiàn)給予一定經(jīng)濟(jì)獎勵。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂認(rèn)真做好消除鼠、蠅隱患工作。

2、食堂玻璃清潔，明亮。

3、保持食堂衛(wèi)生清潔：地面清潔，面案潔凈，炊具清潔、擺放整齊。

4、保溫桶、冰箱內(nèi)無異味，食品擺放整齊。

5、定期清更換飯箱內(nèi)加熱用水。

6、保證餅鍋、豆?jié){機(jī)、面條機(jī)、絞肉機(jī)使用后及時清理干凈。

7、保證倉庫物品擺放整齊，衛(wèi)生清潔。

8、由炊事班班長組織，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

9、炊事員保證淹制蔬菜新鮮無腐壞。

以上制度由全體職工監(jiān)督，伙委會監(jiān)督執(zhí)行

管理員崗位責(zé)任制

1、在隊領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷提高專管理水平，熱愛本職工作，嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)制度。

2、購置生活物品，要計劃采購，采購前經(jīng)隊長同意審批后方可進(jìn)行。

3、采購物品時，要保證質(zhì)量，價格合理。

4、決不能購買腐爛變質(zhì)食品用于食堂。

5、就餐時，對就餐人員平等對待，一視同仁。

6、在伙委會監(jiān)督下，保證飯菜的多樣化。

7、監(jiān)督管理炊事班，食堂衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)外來人員的就餐，住宿，按規(guī)定收費。

9、負(fù)責(zé)組織炊事員檢查身體，杜絕傳染病的發(fā)生。

10、負(fù)責(zé)后勤及環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。

11、負(fù)責(zé)填報食堂月收支平衡表，做到賬目清晰，每月向隊伙委會匯報一次。

第四篇：食堂托管合同通用模板

食堂托管合同通用模板

【導(dǎo)語】隨著時間的推移，合同對我們的幫助越來越大，簽訂合同也是避免爭端的方式之一。那么大家知道合法的合同書怎么寫嗎?東星資源網(wǎng)為大家提供《食堂托管合同通用模板》，歡迎閱讀。

【篇一】食堂托管合同通用模板

甲方根據(jù)需要將食堂承包給乙方經(jīng)營﹑管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議，甲﹑乙雙方共同遵守執(zhí)行:

一、合同雙方：

發(fā)包方：（以下簡稱甲方）

承包方：（以下簡稱乙方）

二、承包期限：

從20xx年月日至年月日止。

三、具體內(nèi)容：

1.甲方有職工人，其每人每天為餐。早餐為人民幣__元，午餐為人民幣元（大葷小葷素菜），晚餐為人民幣元（大葷小葷素菜），夜宵為人民幣__元（大葷小葷素菜），供給乙方辦理伙食。

2.甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。

3.甲方總務(wù)部每天將次日用膳人數(shù)通知乙方食堂主管，乙方按此人數(shù)準(zhǔn)備飯菜份量。

4.甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除合約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。

5.乙方墊付甲方半個月伙食費。每半個月結(jié)算一次，結(jié)算時由乙方開具半月用餐明細(xì)表與甲方核對無誤后，甲方應(yīng)在五個工作日內(nèi)以方式一次性付清乙方伙食費，不得拖欠。

6.在經(jīng)營期間內(nèi)，雙方應(yīng)按照合同條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除合同。

四、甲方責(zé)任：

1.提供設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2.提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。

3.甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。

4.在承包期內(nèi)，無特殊情況不得隨意停止承包和隨意增加收費項目。

5.甲方必須配合乙方提前預(yù)報就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負(fù)責(zé)。

五、甲方權(quán)限:

1.甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，萬一發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究責(zé)任方的責(zé)任。

2.乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作.（如無特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

3.甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。

4.根據(jù)食堂工作情況和員工意見甲方有權(quán)采用其他方式進(jìn)行食堂管理。

5.承包方其他方面違約時，甲方須立即告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實，把處理結(jié)果告知甲方。

6.乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。

六、乙方責(zé)任：

1.按甲方消防、廠規(guī)、治安等管理規(guī)定做好工作。

2.食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，費用自理。

3.經(jīng)營場所必須定期進(jìn)行防鼠、滅蠅、滅蟑的措施.

4.嚴(yán)格執(zhí)行各項食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實施。

5.必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級部門檢查并達(dá)到合格。

6.乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品，費用自理。

7.乙方必須按甲方規(guī)定時間作息，準(zhǔn)時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應(yīng)事先通知乙方。

8.乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方區(qū)域車間及其它禁區(qū)，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。

9.甲方廚房現(xiàn)有之設(shè)備及餐具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

10.經(jīng)營業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面，方便服務(wù)甲方人員。

11.乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。

七、乙方的權(quán)限：

1.有權(quán)自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。

2.有權(quán)自主聘用，調(diào)用工作人員。

3.甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并上報法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

4.如市場物價上漲過高，變成乙方在連續(xù)二個月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費用。

八、其它：

1.因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

2.甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，盡量不發(fā)生磨擦，更不許出現(xiàn)打架等事例，若有發(fā)生追究責(zé)任因此造成的傷害由無理的壹方負(fù)責(zé)。

3.節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務(wù)，如需加餐乙方負(fù)責(zé)加工，甲方買菜或委托乙方采購。

4.乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購買，向甲方報銷。

5.承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

6.承包期滿時是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前一個月通知對方。

7.本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協(xié)商處理。

8.本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。

【篇二】食堂托管合同通用模板

委托方：（以下簡稱甲方）

管理方:（以下簡稱乙方）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，雙方就員工伙食托管事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營方式：

1、甲方免費提供燃料、水、電、住宿、廚房、餐廳、全套的廚房設(shè)備及餐具。

2、負(fù)責(zé)托管期根據(jù)甲方要求和同意，添置、維護(hù)或維修設(shè)備由甲方承擔(dān)；確因老化無法繼續(xù)維修和使用的，由乙方提交申請單，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。托管合同結(jié)束時，接受甲方對設(shè)備檢查和驗收，對有損壞的有關(guān)設(shè)備進(jìn)行維修。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：

1、甲方權(quán)利義務(wù)：

a）甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

b）監(jiān)督配合乙方的食堂用工，及辦理食堂的一切合法手續(xù)。

c）甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

d）甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。

e）反饋員工對乙方工作的意見，監(jiān)督乙方及時改正。

f）按時付給乙方伙食經(jīng)費。

g）如有停電、停水、停汽等現(xiàn)象，及時通知乙方。

2、乙方權(quán)利義務(wù)：

a）負(fù)責(zé)食堂運作期間的自主招聘食堂的職工，負(fù)責(zé)招聘人員的管理、工資、福利和保險。

b）負(fù)責(zé)食堂用餐的安全，發(fā)生食堂事故，包括事物中毒、火災(zāi)、煤氣泄漏、煤氣爆炸而造成員工人身傷害等事件（非人為因素造成的除外）。承擔(dān)相關(guān)的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

c）乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

d）乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。

e）餐后認(rèn)真清洗食具并消毒，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。

f）負(fù)責(zé)美化食堂用餐環(huán)境和制訂規(guī)章制度。

g）冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物分開存放。

h）督促廚房員工遵守甲方的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠方規(guī)矩。不輕易進(jìn)入車間。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐元中餐元晚餐元夜宵元

午餐大葷素菜湯

晚餐小葷素菜湯

夜宵大葷素菜湯

米飯任食（杜絕浪費）

四、結(jié)帳方式：

1、乙方根據(jù)甲方每天提供實際用餐人數(shù)或乙方收到實際餐卷作為餐費憑證。

2、乙方墊付伙食費三十天，甲、乙雙方每月每月一日結(jié)帳，甲方收到乙方收據(jù)后，甲方以現(xiàn)金支票或現(xiàn)金支付乙方。

3、托管期滿結(jié)束合同，雙方解除合同后甲方十天內(nèi)一次性結(jié)清乙方所有款項。

五、違約責(zé)任：

1、一方要終止合同，需提前一個月通知另一方，如未按規(guī)定終止合同的，違約方應(yīng)承擔(dān)違約金每月營業(yè)的%。

2、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，經(jīng)相關(guān)部門鑒定責(zé)任方，由責(zé)任負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

3、甲方未按時結(jié)清乙方帳款，應(yīng)承擔(dān)違約金，違約金按未付清金額的1%每天計算。如甲方逾期付款超過5天，乙方可以解除合同，甲方應(yīng)賠償乙方損失一個月餐費的50%。

六、合同期限：自年月日至年月日

合同期滿若雙方需繼續(xù)合作，屆時另行簽定合同。

七、爭議解決：

因執(zhí)行該合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向人民法院訴訟解決。該合同自雙方簽章后生效。合同正本一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方蓋章:乙方蓋章:

甲方代表：乙方代表：

甲方聯(lián)系電話乙方聯(lián)系電話

20年月日20年月日

【篇三】食堂托管合同通用模板

委托方：（以下簡稱甲方）

管理方：（以下簡稱乙方）

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，雙方就餐員工伙食托管事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、托管方式：

1、甲方免費提供廚房、餐廳、全套的廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電和燃料、甲方并為乙方廚房員工解決住宿問題。設(shè)施屬人為損壞由乙方負(fù)責(zé)。

2、承包期內(nèi)必須添置、或需要更換的物品，由甲方承擔(dān)，確因老化無法繼續(xù)維修和使用的，由乙方提交申請單，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。

3、乙方員工的工資、福利及運輸用由乙方負(fù)責(zé)。

二、雙方的權(quán)利和義務(wù)：

A、甲方的權(quán)利和義務(wù)

1）甲方按托管合同規(guī)定監(jiān)督乙方作法經(jīng)營，認(rèn)真履行合同，同時做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2）提前一天核定就餐人數(shù)，并告知乙方。（以方便乙方采購）

3）甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，有必要時，可要求乙方及時整改。

4）甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。

5）所在地辦理的餐廳衛(wèi)生許可證由甲方辦理負(fù)責(zé)。

B、乙方的權(quán)力和義務(wù)

1）負(fù)責(zé)食堂的托管管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

2）乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和環(huán)境。

3）乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，（出現(xiàn)故障除外）做到新鮮可口、花樣翻新，營養(yǎng)搭配好。

4）餐后認(rèn)真清洗食具并消毒，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理，經(jīng)常清理內(nèi)外水池、下水道、確保暢通。

5）清除蚊、蠅、鼠害等。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐元、中餐元（大葷小葷素菜一湯）、晚餐元（大葷小葷素菜一湯）、夜宵元（大葷小葷素菜一湯）。

四、結(jié)算方式：

甲方按實際用餐人數(shù)提前一天通知乙方現(xiàn)場主管人員被餐，并依據(jù)半個月（15天）或一個月結(jié)算餐費。于每月的日以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票方式付給乙方。:

五、若有一方有意終止合同關(guān)系，需提前一個月通知另一方。

六、違約責(zé)任：

1、食物造成甲方人員食物中毒經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)確認(rèn)屬實，由責(zé)任方負(fù)責(zé)應(yīng)當(dāng)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2、甲方若未按時付給乙方余款，應(yīng)承擔(dān)違約金。（比照銀行逾期付款處理）。

3、一方有意終止合同而沒有提前一個月通知對方，需賠償對方一個月餐費的10%。

七、合同有效期限：

從年月日至年月日止。

八、爭議解決：

因執(zhí)行該合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向人民法院訴訟解決。該合同自雙方簽章后才生效，合同正本一式倆份，甲乙雙方各一份。

甲方：乙方：

（簽章生效）（簽章生效）

第五篇：最新食堂托管合同《樣本》

甲方：

乙方：上海永博餐飲管理有限公司

根據(jù)《合同法》及其它法律的規(guī)定，甲、乙就食堂經(jīng)營事宜經(jīng)共同協(xié)商，甲方現(xiàn)將飯?zhí)贸邪o乙方，為了加強(qiáng)飯?zhí)玫墓芾恚岣邌T工生活水平，為了雙方的權(quán)責(zé)關(guān)系達(dá)成以下協(xié)議：

經(jīng)營方式：、乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂從事菜肴的搭配與制作，就餐環(huán)境衛(wèi)生，服務(wù)。、伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐元，午餐元，標(biāo)準(zhǔn)為.晚餐元，標(biāo)準(zhǔn)為.夜宵元標(biāo)準(zhǔn)為.、甲方提供廚房、設(shè)備及操作所用的水、電，燃料，住宿（可面議）。

承包期限：

自年月日至年月日

三、雙方權(quán)利和義務(wù)：

a 甲方權(quán)利和義務(wù)：、甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。、甲方應(yīng)協(xié)調(diào)乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工教育。

3、提供餐廳服務(wù)設(shè)施（餐廳、廚房設(shè)備、餐具），有關(guān)設(shè)備經(jīng)登記造冊后交乙方簽收后使用。

4.甲方就餐員工應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，（骨頭、殘渣）不得倒在地面和桌上，就餐員工應(yīng)自覺的將殘渣倒入桶內(nèi)。

5.甲方不定期對乙方提供食物或飯?zhí)貌少彽脑锪线M(jìn)價抽查。

b 乙方權(quán)利與義務(wù)：、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。、乙方必須按時供應(yīng)甲方工作各餐，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配。

3.嚴(yán)格按照甲方規(guī)定的要求和伙食標(biāo)準(zhǔn)為員工供應(yīng)可口的飯菜，確保所有采購的蔬菜、禽類、肉類、油新鮮并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.乙方定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等。、乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證，并在工作期間著統(tǒng)一的服裝工帽、口罩、一次性手套，衣服保持整潔。、乙方必須嚴(yán)格操作規(guī)程，正當(dāng)使用和愛護(hù)甲方的廚房設(shè)備。若有正常損壞乙方應(yīng)及時向甲方報修，若因不及時報修所引起的誤餐等各種事件均由乙方負(fù)責(zé)。

7、節(jié)約水、電、氣的用量，杜絕浪費現(xiàn)象。

8、乙方派出人員，必須遵守甲方各項規(guī)章制度。

9、派駐餐廳人員工資及一切福利待遇由乙方負(fù)責(zé)。

四、結(jié)算方式：

乙方以收取餐券，刷卡或報餐為結(jié)算憑證，每月 日為雙方結(jié)算日期；甲方必須以現(xiàn)金準(zhǔn)時付款。

五、違約責(zé)任：

因乙方提供不潔食物造成甲方人員不良反應(yīng)，經(jīng)相關(guān)部門鑒定后，由乙方承擔(dān)由此引起的相應(yīng)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任

六、合同變更和解除：

經(jīng)雙方協(xié)商一致，可對本合同有關(guān)條款進(jìn)行變更，如一方要求解除合同，須提前一個月書面通知對方。

七、爭議解決：

本合同未盡事宜，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向所轄法院訴訟，本合同簽訂之日起生效。