第一篇：食品加工人員衛(wèi)生管理制度4

食品加工人員衛(wèi)生管理制度

1、目的：加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成危害，制定本制度。

2、適用范圍：

本制度適用于河南御寶堂醫(yī)藥科技有限公司所有人員。

3、內(nèi)容：

(1)從事生產(chǎn)人員在工作中須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(2)從事生產(chǎn)人員能夠掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)從事生產(chǎn)人員不得將于生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間，不得留長(zhǎng)指甲、蓄長(zhǎng)胡須，工作時(shí)不得佩戴飾物和涂抹化妝品。(4)著裝要求

(4.1)生產(chǎn)人員按照《人員出入車間管理制度》在專用更衣室內(nèi)按更衣程序更換工作服。

(4.2)進(jìn)入車間必須按要求穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要將頭發(fā)全部罩住，工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無破損。(4.3)生產(chǎn)人員不得穿工作服出車間。

(4.4)檢查、參觀、學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)等非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間須穿白大褂、戴衛(wèi)生帽、穿鞋套。

(5)需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。

(6)生產(chǎn)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

(7)生產(chǎn)人員在生產(chǎn)中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手: 開始工作之前；上廁所以后；接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。

4、每天工作前由車間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合予以糾正。

第二篇：食品加工人員衛(wèi)生管理制度

食品加工人員衛(wèi)生管理制度

一、實(shí)行從業(yè)人員晨檢制度，做好登記工作。高熱、咳嗽、腹瀉、皮膚性化膿人員不得從事崗位作業(yè)。

二、保持穿戴整潔，工作時(shí)間內(nèi)穿白工作衣褲、戴白帽，進(jìn)熟食間操作和開飯供應(yīng)時(shí)要增戴白口罩。鹵味間人員進(jìn)鹵味間工作除按上述規(guī)定穿戴外，進(jìn)入鹵味間應(yīng)增穿反穿衣。

三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，執(zhí)行“四不”規(guī)定。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作間和專用間吸煙。

四、出售食品前，操作人員的手必須在消毒液內(nèi)進(jìn)行消毒。

五、每年定期組織一次體驗(yàn)，合格者持健康證上崗作業(yè)。不適合食堂工作的人員。凡新進(jìn)食堂人員，必須進(jìn)行體格檢查，合格后持健康證方可上崗工作。

六、出售食品時(shí)，不準(zhǔn)使用不潔餐具，嚴(yán)禁直接用手抓取食品。

第三篇：食品加工衛(wèi)生管理制度

裱花蛋糕間食品安全管理制度

一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，裱花蛋糕間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。

三、裱花蛋糕間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。

七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔衛(wèi)生。

八、必須有專用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度

一、制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)行，面包加工間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。

三、面包加工間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作面包類商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、所使用的色素必須是食用級(jí)別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

六、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。

七、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。

八、必須有專用的庫房存放食品原料。熟食加工間食品安全管理制度

1、熟肉制作應(yīng)符合《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》和《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)生產(chǎn)過程的相關(guān)規(guī)定。

2、達(dá)到“五專要求”，即專用加工間、專用固定加工人員、專用工具、專用洗手消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。

3、入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施

4、專間內(nèi)安裝有紫外線燈等空氣消毒設(shè)施

5、專間配有空調(diào)設(shè)備，專間溫度不高于25?

6、加工熟食的工具、容器必須生熟分開，標(biāo)志明顯，必須專用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備用。

7、加工間配備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。

8、輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定要求。涼菜加工間食品安全管理制度

一、制作涼拌菜要在專用間內(nèi)，專用間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。

二、加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不得加工。

三、專用間必須有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專用間之前必須先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。

四、制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。

五、不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與涼拌菜無關(guān)的物品帶入專用間內(nèi)。

六、工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及專用間的清潔衛(wèi)生。

七、必須有專用的冰箱存放食品。

第四篇：食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料

遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第五篇：學(xué)校食品銷售加工人員衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂食品銷售加工人員衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到：

（一）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（五）、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。