第一篇：商場(chǎng)超市食品加工衛(wèi)生制度

二零一三年保德縣嘉源超市

食品加工作坊衛(wèi)生管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

13、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)（箱），運(yùn)輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

14、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

第二篇：商場(chǎng)超市食品儲(chǔ)藏。散裝食品銷(xiāo)售制度

二零一三年保德縣嘉源超市食品貯存和銷(xiāo)

售散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度

第一條 為保證食品安全，規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。

第二條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

第三條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第四條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第五條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第六條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

第七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明下列事項(xiàng)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

第八條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

第三篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對(duì)食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過(guò)期食品制作飯菜。

4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

5、廚師調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規(guī)定的時(shí)間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營(yíng)養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

8、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第四篇：食品加工制度

食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛的變質(zhì)食品；

二、成品（食物）存放實(shí)施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時(shí)間；

4、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)；

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛(wèi)生制度

為保證食品衛(wèi)生、保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；

一、飲食衛(wèi)生單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。

十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實(shí)做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須保持按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

二、食（用）具的保管

經(jīng)過(guò)消毒的食（用）具應(yīng)有專門(mén)的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

四、保持下水道暢道、地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

熟食間衛(wèi)生制度

一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。

二、不得存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內(nèi)看書(shū)報(bào)、抽煙和吃零食。

六、貨款分開(kāi)，收款專人負(fù)責(zé)。

七、保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應(yīng)完畢后清洗豎放。

九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學(xué)食品中毒預(yù)案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、建立食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：朱明江

副組長(zhǎng)：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

二、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預(yù)防措施

1、建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、消毒關(guān)。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。

3、實(shí)行銷(xiāo)售食物48小時(shí)留樣、登記制度。

4、對(duì)食堂工作人員開(kāi)展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。

5、重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。

6、控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

四、食品中毒的應(yīng)急處理

對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學(xué)校應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。校辦公室應(yīng)及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，必要時(shí)傳呼120救護(hù)車(chē)將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。

五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施

中毒事件發(fā)生后，學(xué)校要主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時(shí)向中毒人員了解就餐場(chǎng)所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場(chǎng)檢查就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)疫檢部門(mén)檢驗(yàn)。

校總務(wù)處、保衛(wèi)科應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門(mén)介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對(duì)可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對(duì)不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測(cè)。

六、食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告

發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)后果，自覺(jué)查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。

花坪中學(xué) 二00八年九月

食品安全責(zé)任書(shū)

一、時(shí)間：2008.9—2009.8

二、安全責(zé)任：

1、接受學(xué)校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責(zé)任意識(shí)。

2、自覺(jué)服從學(xué)校安排，認(rèn)真學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、接受體檢、持證上崗。

3、嚴(yán)格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺(jué)遵守管理?xiàng)l例。

4、必須堅(jiān)持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)食品必須安全衛(wèi)生，不購(gòu)有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購(gòu)“三無(wú)商品”。

6、保持灶房、庫(kù)房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫(kù)房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)常檢查，對(duì)三無(wú)食品不準(zhǔn)使用、及時(shí)處理。

8、剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負(fù)責(zé)人（陳德斌）： 責(zé)任人：（工人）

花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日

花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡(jiǎn)介

花坪中學(xué)現(xiàn)有21個(gè)班級(jí)，1443人。食堂就餐人數(shù)1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時(shí)工7人，正式工人1名，學(xué)校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購(gòu)大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。

學(xué)校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機(jī)：*** 后勤負(fù)責(zé)人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機(jī)：*** 食堂管理：張金友 手 機(jī)：***

二00八年九月

花坪中學(xué)2008—2009學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂目標(biāo)管理規(guī)定》，推進(jìn)和規(guī)范學(xué)校食堂、食品經(jīng)營(yíng)單位的管理，保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。

一、責(zé)任目標(biāo)：責(zé)任人（工人管理人員）對(duì)學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全。

二、責(zé)任人應(yīng)采取的措施

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學(xué)校上級(jí)單位與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行管理制度。

2、認(rèn)真落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。

3、組織制定、完善和落實(shí)食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。

4、針對(duì)本食堂的特點(diǎn)，組織人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識(shí)宣傳和教育培訓(xùn)。

5、認(rèn)真開(kāi)展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺(jué)接受監(jiān)督和管理部門(mén)的檢查。

6、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問(wèn)題，總即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問(wèn)題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購(gòu)和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)

（一）食堂管理責(zé)任人職責(zé)

1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標(biāo)志。

5、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學(xué)校上級(jí)主管單位來(lái)校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提出整改報(bào)告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究法律責(zé)任。

（二）食品衛(wèi)生保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食品驗(yàn)收和驗(yàn)收記錄的監(jiān)督和檢查。

2、負(fù)責(zé)對(duì)生熟食品衛(wèi)生管理，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。

3、做好食品衛(wèi)生檢查記錄。

（三）炊事員職責(zé)

1、注意身體健康：如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時(shí)留樣、生食品的驗(yàn)收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

9、負(fù)責(zé)工具、灶臺(tái)、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

3、負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩，見(jiàn)蠅即滅。

4、保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時(shí)清理。

四、責(zé)任書(shū)一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時(shí)間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內(nèi)外必須隨時(shí)保持清潔、干凈，每天至少?zèng)_洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉?fàn)€變質(zhì)過(guò)期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對(duì)食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理外，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

花 坪 中 學(xué) 二00八年九月

花坪中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。

一、廚房衛(wèi)生

1、廚房地面隨時(shí)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)食品殘?jiān)?。頂棚、四壁、門(mén)窗等無(wú)煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物懸掛物。

2、保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊，及時(shí)清除無(wú)用雜物。

3、非廚房工作人員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。

4、做好相應(yīng)消毒實(shí)施，貯藏食品應(yīng)具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對(duì)污水及時(shí)處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時(shí)加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格食品原料采購(gòu)關(guān)、登記驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；嚴(yán)禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫(kù)入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開(kāi)，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無(wú)異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當(dāng)浸泡，除去殘留農(nóng)藥，嚴(yán)防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時(shí)使用，保證食品使用率。

三、餐具衛(wèi)生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒洗凈的餐具。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門(mén)健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。

2、從業(yè)人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。

4、從業(yè)人員操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰。

5、時(shí)時(shí)牢固樹(shù)立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。

食品安全衛(wèi)生工作，責(zé)任重于泰山。

花 坪 中 學(xué)

第五篇：商場(chǎng)超市衛(wèi)生管理制度

商場(chǎng)、超市衛(wèi)生管理制度

1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核：

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康合格證明和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管：

3、建立衛(wèi)生管理組織，衛(wèi)生管理制度，配備專兼職衛(wèi)生管理人員：

4、購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)、收銀臺(tái)、電梯扶手、步梯扶手每日至少消毒一次。并建立健全消毒制度及消毒記錄：

5、場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵：

6、場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施：

7、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾：

8、出售食品、化妝品、藥品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有的單獨(dú)售貨室；

9、廁所及時(shí)清潔保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采用水沖式蹲式便器，有良好的通風(fēng)。

通許金達(dá)百貨超市