第一篇：14-15食品安全管理措施

2014-2015學年食品安全管理措施

食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質之一，食品質量優(yōu)劣直接關系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發(fā)生，引起了我國政府及有關部門的高度重視。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、細菌性食物中毒

人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物；

5、食品腐敗變質；

6、食品沒燒熟；

7、食品保存不當。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒

素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

（三）、動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；②在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

（五）、化學性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒?；瘜W性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關。過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質發(fā)枯，外表有風干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。臨床表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個一”，即同一時間同一地點食用同一食品引起同一癥狀。

二、如何防止食物中毒的發(fā)生

我認為要防止食物中毒事故的發(fā)生，應該從以下幾個方面著手：

（一）建立健全學校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我們要從進貨、貯藏、加工、銷售各個環(huán)節(jié)嚴加管理，制定各項管理制度，如食品采購制度、食品貯藏管理制度、食品初加工衛(wèi)生制度、食品烹調加工制度、食品銷售管理制度、食品留樣制度等各項制度，加強管理，防范于末然。

（二）加強食品衛(wèi)生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發(fā)生，但對師生特別是食堂工作人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時時刻刻進行，我們可以利用各種集會的時間對師生進行食品安全教育，可以召開主題班會對學生進行食品安全教育，可以對食堂工作人員進行食品安全專題講座進行食品安全教育。從思想意識的角度，提高學校師生的食品安全意識，防止食品安全事故的發(fā)生。

（三）提高食品安全檢驗科學水平

我們在采購食品時，應該注意對食品的各個方面進行觀察，如食品的新鮮程度、食品的顏色、食品味道等。如新鮮的牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆;新鮮的豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質地

較軟而粘稠。狗肉：色澤深紅或磚紅，質地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩?！爱惓Ｈ狻倍嘁娪冢?/p>

1、囊蟲肉（又稱米豬肉）：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

2、過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質發(fā)枯，外表有風干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。

3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。如果是包裝食品我們可以從以下幾個方面對食品進行檢驗：1.食品標簽標注的各項內容（包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等）。2.標簽內容齊全，標簽內容完整、規(guī)范和真實。3.保質期和保存期的區(qū)別(保質期是指最佳食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質量和營養(yǎng)的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規(guī)定的衛(wèi)生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用)。4.包裝袋是否完好無損,是否會透氣。5.購買膨化食品、油炸小食品要看清產品上是否有“QS”標志。購買時要注意產品的標識，仔細看配料表，了解產品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產品的生產日期和保質期，盡量購買近期產品。另外，膨化食品的包裝袋內一般要充入氮氣，如果發(fā)現漏氣，則不能購買。購買后常溫存放，開袋后盡快食用。

總之,食品安全，人命關天，馬虎不得。我相信食品安全制度落實到位，師生食品安全意識加強，食品安全事故一定會在我們的校園銷聲匿跡。

洛寧縣陳吳鄉(xiāng)中心小學

2014.9.7

第二篇：學校食品安全管理措施

2017-2018學年

食品安全工作管理措施

x縣xx鄉(xiāng)xx小學 2017年9月1日

食品安全工作管理措施

我校食品衛(wèi)生安全工作在上級食品衛(wèi)生部門的正確指導下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛(wèi)生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們采取的措施主要有：

1、學校利用安全天天講，每日清晨，向學生宣傳食品衛(wèi)生知識。

各班在周一主題班會時間，由班主任向學生傳授辨別真假食品的方法，三無食品的危害，學生去餐廳就餐時，學校采取教師跟班之，每個班級必須有一名教師負責就餐紀律，同時，學校派出一名領導干部值班，負責整個餐廳的就餐秩序。

2、為了學生的安全，學校配備一名學校食品安全管理員，具體負責食品衛(wèi)生。

與學生簽訂安全責任書，加強學生食品衛(wèi)生安全教育。與學生簽訂安全責任書，增強學生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，逐步培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的個人食品衛(wèi)生習慣。

3、建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作制度。學校根據上級有關學校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度。

4、學校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全，發(fā)生事故，實行責任倒查制度。

學校食品衛(wèi)生安全領導小組，實行目標責任制，校長張克舉任組長，分管的總務主任趙六河副組長，主抓食品安全工作，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層落實學校食品衛(wèi)生安全責任書的相關內容，平時做到有檢查，有記錄。如發(fā)生食品安全事故，則實現倒查制度，對相關責任人進行處罰。

5、堅持餐飲具消毒制度。

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用，確保餐飲具安全衛(wèi)生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。

最后，增加學校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，繼續(xù)與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，不斷構建人民滿意及和諧校園。為構建和諧社會做出更大貢獻。

x縣xx鄉(xiāng)xx小學

2017年9月1日

第三篇：食品安全改進措施

食品安全改進措施

一、牢固樹立安全第一的思想，從思想上重視食品安全。決定食品質量的關鍵因素在人，關鍵在于食品生產經營業(yè)主和從業(yè)人員的 職業(yè)操守和道德水準。因此說，食品生產經營者，是食品安全的第一責任人，可是有一些人為了利益，不講食品安全，對大家的健康造成了傷害。我想這不僅是道德問題，更是違法的事情。請在座的各位想一想，如果員工是你的兄弟姐妹，你愿意讓他吃不安全的食品嗎？我們一定要把就餐的各位員工，當做我們自己的兄弟姐妹、親人和家人，我相信，我們的餐廳一定會做的更干凈、更衛(wèi)生、更味美、更雙贏！

二、建立健全各項規(guī)章制度，從制度上保證食品安全。我們在各位領導的指導下，引入GB/T22000-2006食品安全管理體系，建立健全各項規(guī)章制度，從制度上保證食品安全不留死角、不留隱患、不出問題。例如在劣質食材的采購上，我們制定了嚴格的“三不”政策：不采購、不驗收、不接收。

三、完善各項作業(yè)流程與規(guī)范，從措施上落實食品安全。我們在食品制作的全過程，完善了各項作業(yè)流程，制定了嚴格的作業(yè)規(guī)范，涵蓋食材采購、前加工、運輸與儲存、加工與保鮮、出售與回收等各個環(huán)節(jié)，從具體措施上落實食品安全。

四、加強從業(yè)人員培訓與管理，從執(zhí)行上貫徹食品安全。我們制定了嚴格的培訓計劃，全體員工都要接受《食品安全法》、《產品質量法》等相關法律法規(guī)的學習，學習各項規(guī)章制度與流程，確保人人學法、懂法、遵法，形成良好的培訓學習氛圍;加強管理，確保執(zhí)行到位，不折不扣地貫徹食品安全。

五、加大資金及設備投入力度，從財力上確保食品安全。我們在確保食品安全上不惜一切代價，投入大量財力物力，雖然前期略有虧損，但看到員工的食品安全得到了保證，沒有辜負各位領導的期望，也沒有辜負廣大員工的希望，我們感覺我們的付出是值得的。

尊敬的各位領導、各位朋友，“食品行業(yè)、良心事業(yè)”，食品安全需要你我的共同參與，食品安全需要你我的共同努力。在這里我倡議：讓我們攜起手來，共同關心餐飲質量，關注食品安全，打造安全第一、衛(wèi)生一流、服務一流的餐飲環(huán)境，讓員工吃著舒心，領導永遠放心，為XXX的快速發(fā)展做出我們應有的貢獻。我相信，我們的未來不是夢，我們的明天一定會更好！

第四篇：食品安全保障措施

食品安全保障措施

為貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，強化食品安全工作職責，完善食品安全監(jiān)管措施，保障食品安全和在校師生身體健康，特制定以下措施：

一、所有食品外包裝袋上有商標及QS或“SC”、廠名廠址、電話號碼、營養(yǎng)含量表、執(zhí)行標準，生產合格證（生產日期、保質期）隨貨同行。包裝袋材料采用無毒無害材料制作。

二、按月分批次為學校供并且每月不少于倆次。學校食堂的食品進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，甲方可索取觀看相關票證。

三、所有工作人員具有健康證，持證上崗以及在經營場所醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的相關法定證照。保持經營場所布局合理、環(huán)境整潔、人員健康。

四、倉庫有完善的防投毒設施，門窗安裝有防盜門窗，兩人管理、分別加鎖。

五、法律、法規(guī)規(guī)定檢驗或者檢疫的食品，查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫不進貨。

六、存放食品區(qū)域分類存放，生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品存放離墻10厘米離地面15厘米。

七、每月定期檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理、按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求銷售。

八、食品儲放區(qū)每周進行滅鼠，殺蟲，消毒以及安全防火用具檢查。食品儲放區(qū)會定時進行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項檢測與操作。

第五篇：食品安全檢查措施

九隊小學學校食品安全檢查計劃

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，確保學校師生健康平安特制定本計劃。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。

組

長：郭仰權（校長）

副組長：鄭建國（分管后勤）、封雪松（分管九隊小學）成員：黃凱

陳玉田

陳永焱

蔣漢梅

檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

2.從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無不良衛(wèi)生習慣。

3.食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送;是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物: 餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。