第一篇：中西飲食融合論文（定稿）

摘要 ：飲食是文化的先軀，是文化必然就會(huì)有傳播和交流。至2001年中國(guó)加入世貿(mào)組織后，開始了與中西方飲食文化最大程度的交融，在中國(guó)引發(fā)一場(chǎng)“吃”的革命。因?yàn)?，中?guó)加入世貿(mào)組織后，國(guó)際經(jīng)貿(mào)往來更加頻繁，外國(guó)食品大量?jī)A銷到中國(guó)市場(chǎng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化產(chǎn)生了巨大沖擊，這就把嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在中國(guó)食品企業(yè)面前。當(dāng)然與此同時(shí)，我們也在了解國(guó)際食品發(fā)展的趨勢(shì)，把中國(guó)美食推向全球，讓世界人民更加了解中國(guó)飲食文化，促進(jìn)中國(guó)食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類文明發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵字： 中國(guó)飲食文化 西方飲食文化 中西飲食差異 中西飲食融合

“民以食為天”，所以飲食是人類社會(huì)生活的不可或缺的一部分，從食物材料的采集、加工、儲(chǔ)運(yùn)、擺上貨架、銷售到烹調(diào)方式、飲食風(fēng)俗習(xí)慣，都能反映出不同國(guó)家、不同民族的生產(chǎn)模式、民族性格、文化傳統(tǒng)、審美時(shí)尚、創(chuàng)造能力，以及哲學(xué)思想、倫理道德觀念。不僅如此，由于不同的地域特征，不同國(guó)家、不同民族的飲食文化還帶有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在著一定的差異。

中餐注重味道。重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干??

中國(guó)人是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透。可見，在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，西餐強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過分地追求口味。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。各是各的味，簡(jiǎn)單明了。西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。而且，差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。西餐對(duì)于我們每天吃中餐的人來說是一種調(diào)節(jié)，能產(chǎn)生品味別樣的情調(diào)，越來越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。

中西方飲食無論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能發(fā)展。在世界科技騰飛與國(guó)際交往不斷加強(qiáng)的今天，豐富的生活內(nèi)容和新鮮的思想觀念綿延為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機(jī)和活力。中國(guó)飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

中西方飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術(shù)境界發(fā)展。通過以上的比較和論述，大家對(duì)中西方飲食文化也有了大致的了解和認(rèn)識(shí)。因此，在面對(duì)兩種不同飲食文化的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺上的享受.在此我們期望中西餐飲文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補(bǔ)，共同進(jìn)步，共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

王俊霞.《跨文化交際與中西文化差異》

羅露莎.《淺析中西飲食文化差異》。

第二篇：中西飲食文化差異與融合

中西飲食文化的差異與融合

中國(guó)自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說法。的卻，作為中國(guó)人，我們深切地感受到自己對(duì)“吃”多么地看重，在網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話“我是一個(gè)有思想的人，我每天都要考慮三個(gè)重要的問題，這三個(gè)問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個(gè)笑話，但是我認(rèn)為來形容我們中國(guó)人關(guān)于吃這一方面的特點(diǎn)卻為之不過，甚至相當(dāng)貼切。很好笑的一個(gè)事實(shí)，我們中國(guó)人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對(duì)重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。我們中國(guó)人對(duì)于放進(jìn)自己口里的東西都相當(dāng)著重，沒辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個(gè)口味對(duì)我們自己來說的卻是一件難受的事情，正如中國(guó)人到西方國(guó)家吃冷盤、西方國(guó)家的人來中國(guó)吃川菜，能否適應(yīng)是一個(gè)問題，喜不喜歡又是一個(gè)問題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現(xiàn)的首層交融文化。中西文化的差異，在通過時(shí)間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現(xiàn)在各半殖民地半封建的列強(qiáng)統(tǒng)治區(qū)域，如上海、廣州等各大商埠地方出現(xiàn)。呈現(xiàn)出“中菜主導(dǎo)、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時(shí)候，我們可以簡(jiǎn)單理解為感性的中國(guó)，理性的西方，當(dāng)然，我們很有必要首先了解中國(guó)飲食文化和西方飲食文化的基本特點(diǎn)。

感性的中國(guó)。中國(guó)根據(jù)地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個(gè)菜系之下又會(huì)細(xì)分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當(dāng)為八大菜系之一，其下細(xì)分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個(gè)菜列都有各自獨(dú)特的風(fēng)味，但是它們總體屬于閩菜系。

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)為;風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化的特點(diǎn)為：營(yíng)養(yǎng)均衡、個(gè)性突出、強(qiáng)調(diào)精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個(gè)不同的文化系統(tǒng)看出，我們?cè)陉P(guān)于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國(guó)人對(duì)于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對(duì)于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會(huì)如此突出明顯？簡(jiǎn)單可以從中國(guó)為固定耕種農(nóng)業(yè)文明，而西方則是提倡冒險(xiǎn)海洋文明這一理論來分析。中國(guó)，雖然古代中國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展，它偎依黃河、長(zhǎng)江兩大河流發(fā)展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對(duì)宜人，降水量東南向西北遞減，農(nóng)作產(chǎn)品豐富，為典型的農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)文明的典型特點(diǎn)是固守家園，在安定的環(huán)境里面自己更新，簡(jiǎn)單來說，就是耕種。我們都知道雖然中國(guó)人的耕種是屬于精耕細(xì)種，但從總體來說，中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)文明主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)社會(huì)生產(chǎn)效率還是低下的，原因是在中國(guó)的主要?jiǎng)趧?dòng)群體階級(jí)為農(nóng)民階級(jí)，農(nóng)民階級(jí)人口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會(huì)環(huán)境里，人口密度迅速增長(zhǎng)，甚至難以達(dá)到自給自足的局面。所以，農(nóng)民唯一的生存目的就是用有限的資源以達(dá)到自己生存的目的，隨著后來精耕細(xì)種程度的上升，低層次的溫飽問題得以解決，人民開始追求相對(duì)高層次的物質(zhì)享受，受我們古中國(guó)特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質(zhì)層面的同時(shí)，相對(duì)注意飲食當(dāng)中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達(dá)到美感、情趣統(tǒng)一之時(shí)還能同時(shí)兼顧醫(yī)食結(jié)合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當(dāng)鮮美的用料，輔料也相對(duì)復(fù)雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們?cè)跐M足食欲的同時(shí)，在選材與制作的過程之中，滿足各種人群的食療需要。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。魚翅和雞肉相互協(xié)調(diào)，給食用的人最好的食療效果。

理性的西方。西方國(guó)家沒有如中國(guó)一樣分成幾大菜系，直接是每個(gè)國(guó)家有每種口味，西方菜也有很多品種，相對(duì)來說比較出名著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜。但總體來說西方國(guó)家差不多，結(jié)合起來能夠形成一個(gè)相對(duì)完整的體系與中國(guó)飲食文化相對(duì)的體系，但這兩個(gè)體系并非對(duì)立，而是對(duì)立統(tǒng)一。所謂的對(duì)立統(tǒng)一是在中西飲食文化相互交融之后而言的，因?yàn)樵谥袊?guó)還沒有被西方文明打開封閉的枷鎖之前，兩種飲食文化雖然早有碰撞，但是西方飲食文化很難在封閉性極強(qiáng)的中國(guó)人之中極難生根繁衍，正如西方的傳教士曾經(jīng)在中國(guó)傳教，但是中國(guó)人貌似對(duì)西方的宗教并不感興趣而已。

從選用材料方面來說，西方選用原料與中國(guó)人一樣重視，西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，這與中國(guó)就不相同了，干貨是中國(guó)菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干貨，干冬菇、干紅棗等等，中國(guó)廚師甚至有意識(shí)地制作腌菜等來豐富他們的原材料，皮蛋則是西方人難以接受的一種食材，皮蛋的英語表達(dá)問“100-years egg”直譯就是100年蛋，的他們認(rèn)為皮蛋是世界上最惡心的東西，他們很難想象中國(guó)人能夠?qū)⑵さ爸糜诳谥猩踔镣滔氯ィ瑢?shí)際上，皮蛋于我們心中，是一種異樣的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜愛。出現(xiàn)這種情況就是由于西方人喜歡新鮮的原材料而棄這些腌制品。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。由選材方面我們可以簡(jiǎn)單形象地下定義為植物的中國(guó)，動(dòng)物的西方。中國(guó)人在日常生活的飲食當(dāng)中常常離不開素菜，甚至我們更偏向素菜，這沒辦法，我們的是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)更重視其中的種植業(yè)而不是畜牧業(yè)，蔬菜、粗糧都是我們主要的營(yíng)養(yǎng)攝入資源。但是西方則是不一樣，他們是海洋文明，提倡理性思維，喜歡大口吃肉、紅肉、白肉，有時(shí)是罐頭，追求的是營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值搭配齊全，蔬菜在他們之中占很少的比例，雖然他們也有沙拉這些菜式，但他們更熱愛肉類。

從烹飪方式來說，相對(duì)于中國(guó)的西方則是沒有中國(guó)這么麻煩，它們沒有中國(guó)溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等等奇多的烹飪方式，西方人喜歡清蒸。西方人強(qiáng)調(diào)飲食之間那種科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，清蒸的卻能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)，而中國(guó)的烹飪方式則是很容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

西方人受到西方哲學(xué)“形而上“的思想影響，它們的烹飪沒有中國(guó)的多樣，它們對(duì)于烹飪的創(chuàng)新力度也很小，廚師不是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷和確定使用哪種原料，而是沿襲西方人傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，然后不斷重復(fù)機(jī)械的制作。這不能怪罪于廚師，或許尋根與西方人對(duì)“食”的看法了。西方人“食”的主要目的與中國(guó)人不一樣，他們追求的是營(yíng)養(yǎng)的攝入，而不是在滿足溫飽的前提下味蕾上的享受。中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營(yíng)養(yǎng)的搭配和勻稱。因而只要營(yíng)養(yǎng)足夠的情況之下，其他都可以寬容剩余的條件都可以暫且放下，甚至可以連味道也不是首要考慮條件，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等在中國(guó)人眼中看來這是一件相當(dāng)奇怪的事情，但是事情就是如此。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營(yíng)養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。這就是感性的中國(guó)飲食與西方的理性飲食。在偌大的美國(guó)，在紐約的牛扒和華盛頓的牛扒味道相差無幾，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，沒有相對(duì)的風(fēng)味，因?yàn)樵谒麄冄壑锌磥?，土豆牛扒的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠了，沒有太大的必要去改良，由于食客的極度寬容，他們的廚師也沒有那個(gè)去考慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。這一點(diǎn)與中國(guó)相對(duì)而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強(qiáng)，甚至有過之而無不及，因?yàn)槊栏袑?duì)于中餐是一個(gè)分量相當(dāng)大的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，但是在可食性這一方面，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細(xì)的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強(qiáng)的食料雕琢出一個(gè)個(gè)栩栩如生的點(diǎn)綴品，但是這些點(diǎn)綴品起到的作用也頂多就是點(diǎn)綴，很少食客會(huì)去食用這些點(diǎn)綴品，大都是主菜食用后，點(diǎn)綴品仍舊處于空碟子中，最后就會(huì)被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調(diào)，但是這與中國(guó)人的宴席文化有關(guān)。

中西飲食文化中，在關(guān)于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國(guó)，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會(huì)上從來不會(huì)提及工作的事情，他們的宴會(huì)都是以交誼為目的。我們中國(guó)人習(xí)慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個(gè)人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項(xiàng)主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強(qiáng)調(diào)它的外在表現(xiàn)，中國(guó)人強(qiáng)調(diào)味道的搭配與勻稱，主要體現(xiàn)在主菜上面，點(diǎn)綴品只是用來提升菜式的客觀性因?yàn)橹袊?guó)人眼中的宴席，一場(chǎng)好的宴席則是關(guān)乎到自己面子的問題以及關(guān)乎于能否解決問題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現(xiàn)，則是前面所提及的可食性相對(duì)于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒有固定的位置，所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn)。

感性與理性的相互交融。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中西飲食文化也開始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國(guó)很多菜式嘗試?yán)浔P的方法，如魚生等。而西方則是嘗試中國(guó)各種溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等，但是相對(duì)來說，效果不明顯。最簡(jiǎn)單的其實(shí)并不是烹飪方法的融合，而是食材的融合，尤其是調(diào)料方面，如原本屬于西餐中的番茄醬、沙拉醬等在中餐中的運(yùn)用。當(dāng)今的中國(guó)也認(rèn)識(shí)到自己在營(yíng)養(yǎng)方面不及西方，也慢慢修改美味壓倒理性營(yíng)養(yǎng)的思維方式。在烹飪食物的時(shí)候，注意營(yíng)養(yǎng)的保留，例如注重清蒸、冷盤等方式。

第三篇：中西飲食文化差異與融合

中西方飲食文化的差異與融合

（一）西方飲食文化

蛋糕是西方飲食文化的代表性產(chǎn)品。

最早的蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國(guó)。生日蛋糕的由來

中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只國(guó)王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福?；槎Y蛋糕的由來

婚禮蛋糕最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時(shí)也意味著“快樂幸?！敝狻?/p>

古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，而且也請(qǐng)來賀喜的客人們吃蛋糕?？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福。

提拉米蘇（Tiramisu）的由來（意大利）

關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)幾乎什么都沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。

提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福 慕斯蛋糕（巴黎）——蛋糕中的至尊極品

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法國(guó)巴黎。在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無窮，符合人們追求精致時(shí)尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品?！胺ㄌm卡1876”

法蘭卡1876是一家高檔烘焙連鎖品牌，集西式蛋糕、現(xiàn)烤面包、特色西點(diǎn)和時(shí)尚飲品于一體，崇尚精致優(yōu)雅的生活理念。店面包含手撕包、北海道、提拉米蘇、慕斯、現(xiàn)烤、等多種代表性招牌面包

（二）中方飲食文化

中國(guó)飲食文化以面食為主，并具有濃厚的中國(guó)特色，中國(guó)人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現(xiàn)在其中隱含的民族情結(jié)、節(jié)日風(fēng)俗和人生禮儀。以中國(guó)傳統(tǒng)食品餃子為例，餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財(cái)源滾滾。冬至節(jié)吃餃子，傳說不會(huì)凍耳朵。民間又有“送行餃子迎風(fēng)面”，寓意客人長(zhǎng)來長(zhǎng)往；“子系餑長(zhǎng)壽面”預(yù)祝新娘早生貴子。餃子、面條是中國(guó)飲食文化中不可或缺的成分。

“面食家”是在“法蘭卡1876”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的面食品牌文化的延伸。集中式面食水餃、面條、餛飩于一體，崇尚自然健康理念和精致時(shí)尚的面食文化，為廣大市民帶來飲食文化新體驗(yàn)。

（三）中西飲食文化的融合

中西方飲食文化從起源上差異萬種，中國(guó)人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的融合，兩種文化交替碰撞，飲食文化的相互滲透使得中西飲食文化逐漸融合。

“法蘭卡1876”與“面食家”就是在中西飲食文化融合的大趨勢(shì)下摸索出的，中西結(jié)合餐飲新模式。

第四篇：中西飲食差異比較范文

中西飲食文化差異性的具體表現(xiàn)

2008-03-01 18:41:03| 分類： 飲食文化|字號(hào) 訂閱

中西方飲食文化的差異性取決于各自文化母體的特性，特別是文化創(chuàng)造者的思維特性?？傮w而言，中西飲食文化的差異主要體現(xiàn)在飲食文化基本觀念的差異和飲食文化技術(shù)體系的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現(xiàn)在美食觀念、審美標(biāo)準(zhǔn)、原料選用、飲食功能、切割工藝、餐桌類型、進(jìn)餐形式、進(jìn)餐用具、進(jìn)餐速度和食物溫度等十個(gè)方面。1.美食觀念的差異——情理不同

中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式表現(xiàn)為具有較早的主體意識(shí)和濃厚的情感因素，長(zhǎng)于直覺思維和內(nèi)心體驗(yàn)而弱于抽象形式的邏輯推理，重視形象思維并善于將形象思維與抽象思維融會(huì)貫通。中國(guó)人對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)是以情（情感性和藝術(shù)性）為主導(dǎo)，趨向于價(jià)值選擇而非真假的判斷。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物和理解事物的哲理。可以說，吃的問題貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅是人們生活的一個(gè)重要內(nèi)容，而且不同程度地影響著人們的心理、情感和行為，從而構(gòu)成了一系列耐人尋味的飲食文化現(xiàn)象。因此，中國(guó)人的飲食側(cè)重于“情”，認(rèn)為飲食就是感受一種心情。

西方人長(zhǎng)于抽象形式的邏輯推理，重視理性分析，注重借助于實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等，其對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)是以理性為主導(dǎo)，趨向于真假判斷而非價(jià)值取舍。因此，西方人的飲食側(cè)重于“理”，認(rèn)為飲食就是滿足人體的生理需求。

2.審美標(biāo)準(zhǔn)的差異——味養(yǎng)不同

中國(guó)人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。中國(guó)人自古以來就把味覺納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺。視、聽、嗅、味、觸五官感覺的整合與聯(lián)覺所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。味覺的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國(guó)人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對(duì)許多中國(guó)人來說，飲食在裹腹充饑之時(shí)，也是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。西方人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。西方人認(rèn)為審美是人類的一種認(rèn)識(shí)活動(dòng)，在人的五官感覺中，視覺被認(rèn)為最具認(rèn)識(shí)作用，味覺僅因擇食引起生理快感，僅能滿足生理欲望，屬于“享受的器官”，知識(shí)價(jià)值很低。因此，在西方人的美食文化中，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形，食物營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評(píng)價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，重視食物營(yíng)養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利性。3.原料選用的差異——主輔不同

中國(guó)飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。

西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點(diǎn)，偏好甜味，快餐發(fā)達(dá)。4.飲食功能的差異——作息不同

中國(guó)人認(rèn)為飲食既是一種休息，也是一種享受，還是一項(xiàng)工作，許多工作就是在餐桌旁進(jìn)行并完成的。于是，中國(guó)人往往在高興之時(shí)邀人吃飯，傷心之時(shí)找人吃飯，談業(yè)務(wù)之事則約人吃飯，表感謝之情則請(qǐng)人吃飯，飯局儼然成為了中國(guó)式生活的縮影。

西方人認(rèn)為飲食是一種休息，是一種放松，飲食與工作相對(duì)分開，工作主要是在辦公桌旁進(jìn)行并完成的。于是，西方人在吃飯時(shí)通常不談工作，或安安靜靜地獨(dú)自享用盤中美食，或輕輕松松地聽著音樂并吃著食物，或平心靜氣地談一些讓人放松而愉快的話題，餐桌無異于西方式休閑的場(chǎng)所。5.切割工藝的差異——粗細(xì)不同

中國(guó)人擅長(zhǎng)手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低。因此，在食物切割工藝上，中國(guó)烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。

西方人擅長(zhǎng)機(jī)械，運(yùn)用器械設(shè)備的能力較強(qiáng)，雖然手工技術(shù)相對(duì)粗糙，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡(jiǎn)單粗放、機(jī)械大氣、實(shí)用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡(jiǎn)單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

6.餐桌類型的差異——方圓不同

在中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢(shì)，強(qiáng)調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國(guó)人喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。

在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視自由，崇尚競(jìng)爭(zhēng)。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。7.進(jìn)餐形式的差異——聚分不同

以農(nóng)業(yè)為主的社會(huì)，必須處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)才有利于發(fā)展，容易形成集體活動(dòng)和比較濃厚的群體觀念。中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式的表現(xiàn)之一，就是重視關(guān)系（包括人際關(guān)系）而超越實(shí)體，強(qiáng)調(diào)整體尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系。因此，中國(guó)人以和為美，喜歡熱鬧，看重同甘共苦，具體體現(xiàn)在飲食中的進(jìn)餐形式上，就是以聚餐制為主。

以畜牧業(yè)、工商業(yè)為主的社會(huì)，需要經(jīng)常流動(dòng)才能創(chuàng)造更多的財(cái)富，人們?yōu)榱俗非罄婧拓?cái)富，擇地而居，流動(dòng)性強(qiáng)，容易形成個(gè)人的相對(duì)獨(dú)立性和比較濃厚的個(gè)體觀念。因此，西方人張揚(yáng)個(gè)性，喜歡自由，尊重私人空間，具體體現(xiàn)在飲食中的進(jìn)餐形式上，就是以分餐制為主。8.進(jìn)食用具的差異——刀箸不同

中餐中最有代表性的進(jìn)食工具，是一雙筷子（箸）。究其原因，農(nóng)耕文化奠定了中國(guó)膳食組成中素食的主體地位，也塑造了中國(guó)人含蓄、內(nèi)向型性格。中國(guó)人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。素食的主體地位、含蓄內(nèi)斂的性格特質(zhì)、“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國(guó)飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。

西餐中最有代表性的進(jìn)食工具，是一對(duì)刀叉。究其原因，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。肉類原料的形體通常較大，切割和進(jìn)食過程中對(duì)刀具的依賴性較強(qiáng)。游牧文化也塑造了西方人粗獷、外向型性格。西方人屬于力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位、粗放外露的性格特征、工業(yè)文明的技術(shù)成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。

9.進(jìn)餐速度的差異——快慢不同

吃是中國(guó)人生活的一個(gè)重要內(nèi)容，貫穿于人生的各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)人對(duì)于飲食的過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，進(jìn)餐速度通常較慢。對(duì)許多中國(guó)人來說，吃一餐飯的時(shí)間，短則30～40分鐘，長(zhǎng)則2～3小時(shí)。于是，在中國(guó)餐飲業(yè)中，宴席占據(jù)著主導(dǎo)地位。

吃是西方人生活的一個(gè)基礎(chǔ)內(nèi)容，是滿足生存的基本手段。西方人對(duì)于飲食的目的通常非常明確，抓緊餐后時(shí)間去從事工作或者享受休閑，進(jìn)餐速度通常較快。于是，在西方餐飲業(yè)中，快餐尤為發(fā)達(dá)。10.食品溫度的差異——冷熱不同

中國(guó)飲食文化源于農(nóng)耕文化。種地的人搬不動(dòng)地，長(zhǎng)在土里的莊稼也行動(dòng)不得，烹制食物所用的爐灶相對(duì)固定，食物的熟化較為容易、方便，對(duì)食物的選擇便逐漸趨向于熱食。再后來，中國(guó)人更加注重食物的味道，而溫度對(duì)食物味道的影響較大，有“一熱抵三鮮”之說，于是便更加喜歡吃熱一些的食物。

西方飲食文化源于游牧文化。游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定，但用于烹制食物的爐灶移動(dòng)相對(duì)不易，食物的熟化較為不便，對(duì)食物的選擇便逐漸趨向于涼食。再后來，西方人更加注重食物的營(yíng)養(yǎng)，而溫度對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響較大，有損于食物的新鮮感和天然性，于是便更加喜歡吃涼一些的食物

中西方飲食文化差異比較

一、中西飲食文化

（一）中國(guó)的飲食文化

中國(guó)有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。中國(guó)人注重“天人合一”。中國(guó)飲食以食表意，以物傳情。中國(guó)的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。這種悅目，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

中國(guó)的傳統(tǒng)飲食有四大特點(diǎn)：

1.重食：古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”，可見飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。感情上的**，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。2.重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國(guó)的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。3.重味：中國(guó)的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。

4.重理：對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。中國(guó)的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

（二）西方國(guó)家的飲食文化 西式餐飲的主要特點(diǎn)是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無甜不餐，無餐不甜。此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。

此外西餐還有以下顯著特點(diǎn)：

1.重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。

2.選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。

3.講究調(diào)味，調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。

4.注重色澤。在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。5.工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

6.器皿講究。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

二、中西方飲食產(chǎn)生差異的原因

（一）中西方飲食文化的淵源

中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。1.中國(guó)傳統(tǒng)文化。早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭(zhēng)斗的理想世界。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛特征。追求適用表現(xiàn)在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)。仁愛是由孔子思想的核心是“仁者愛人”表面出來，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。

2.西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。

（二）東西文化差異影響飲食差異

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國(guó)和西方國(guó)家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。

其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國(guó)強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國(guó)的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。

在中國(guó)人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對(duì)實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。

三、中西方飲食觀念的差異

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過分地追求口味。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。各是各的味，簡(jiǎn)單明了。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透?？梢?，在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

四、中西方飲食方式的差異

（一）就坐形式的差異

中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

（二）用餐工具的差異

中國(guó)人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始使用筷子?？曜涌烧f是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。中國(guó)以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國(guó)特色的飲食文化。

（三）就餐方式的差異

通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

五、中西餐飲對(duì)象差異

（一）餐飲對(duì)象差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，有些中國(guó)人主張素食主義。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好小。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

（二）一日三餐的飲食差異

中國(guó)人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。但是中國(guó)人沒有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。

而西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合并為一頓，稱為早午餐?？偨Y(jié)

西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展

第五篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國(guó)家和民族間的交流亦越發(fā)頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視?！俺缘奈幕奔达嬍澄幕?，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際。【關(guān)鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國(guó)家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分。了解不同民族及國(guó)家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國(guó)和英美等西方國(guó)家的飲食文化，在對(duì)于飲食的觀念，宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會(huì)為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對(duì)“食用主義”

在中國(guó)，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國(guó)人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國(guó)人心中不止是一種對(duì)“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的寒暄語就是“吃了嗎？”，可見古來人們都把“吃”或?yàn)椤俺远鴾?zhǔn)備當(dāng)作很重要的事?！毙『⒊錾臅r(shí)候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時(shí)要辦婚宴，高壽安康時(shí)要辦壽宴，長(zhǎng)辭人世時(shí)要辦喪禮，諸如此類，中國(guó)人的一生都與飲食緊密關(guān)。“吃”可以被看做一種傳遞心理溝通交流和表達(dá)禮節(jié)的方式?！胺菏持髁x”在漢語i也有充分的體現(xiàn)。易中天先生曾在《閑話中國(guó)人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國(guó)人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營(yíng)養(yǎng)及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國(guó)禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個(gè)層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國(guó)禮儀事典》曾將各類宴會(huì)的目的總結(jié)為以下幾點(diǎn)：向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請(qǐng)人幫忙??”

2可見比起中國(guó)的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。

1.2“集體主義”對(duì)“個(gè)人主義”

中國(guó)人受儒道兩教長(zhǎng)期的影響，追求“仁”“愛”，想要?jiǎng)?chuàng)造的是個(gè)和諧的社會(huì)。這樣的社會(huì)群體的主導(dǎo)價(jià)值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國(guó)群體文化的烙印。3 而在宴飲同時(shí)，中國(guó)人也喜歡圍坐在一個(gè)大圓桌旁，觥籌交錯(cuò)，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個(gè)性的發(fā)展，他們強(qiáng)調(diào)individualism。他們的主導(dǎo)價(jià)值觀，相對(duì)中國(guó)的而言，是“個(gè)體主義”。他們吃飯的時(shí)候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國(guó)人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國(guó)式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場(chǎng)”對(duì)”隨意簡(jiǎn)單”

“持家要儉，待客要豐”是中國(guó)的傳統(tǒng)觀念，加之中國(guó)人好面子，就會(huì)覺得請(qǐng)客關(guān)乎面子問題，講究排場(chǎng)是必要的。一般正式的宴請(qǐng)時(shí)要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時(shí)的甜點(diǎn)湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó)，有時(shí)候朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時(shí)，也只是提供一些簡(jiǎn)單的食物，不提供主食?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請(qǐng)來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時(shí)候，利于之后的交流。

2宴會(huì)禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會(huì)禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時(shí)間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會(huì)上的溝通交流，不要做出讓對(duì)方覺得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對(duì)“刀叉”

餐具上最顯而易見的差異就是中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略。西方國(guó)家由于狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)。故中國(guó)人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時(shí)間的差異：“遲到”對(duì)“準(zhǔn)時(shí)”

中國(guó)有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時(shí)候，其實(shí)中西方還是有差異的。中國(guó)人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時(shí)”。

在中國(guó)，宴席之上，“遲到”之舉非常常見。當(dāng)然，對(duì)此，宴請(qǐng)人也一般會(huì)左后準(zhǔn)備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時(shí)間。當(dāng)然邀請(qǐng)方不會(huì)將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國(guó)家，正式的宴會(huì)要求要準(zhǔn)時(shí)，若是遲到最好不要超過十分鐘。而且遲到之時(shí)，一般會(huì)說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三十分鐘而不告知對(duì)方，就會(huì)被看作一種失約行為，對(duì)方可不必等待。對(duì)于很重視誠(chéng)信的西方人，會(huì)照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進(jìn)餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對(duì)“左右”

中國(guó)自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南”在中國(guó)人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會(huì)上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來劃分。雖然在古代西方社會(huì)，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛(wèi)生知識(shí)，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優(yōu)勢(shì)地位。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個(gè)問題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。2.3.2“男尊女卑”對(duì)“女士?jī)?yōu)先，男女平等”

由于長(zhǎng)期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨(dú)自就餐。當(dāng)然，今時(shí)不同往日，女性已經(jīng)從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國(guó)人定會(huì)選擇“尊老”。但是在西方，“女士?jī)?yōu)先”是他們的傳統(tǒng)觀念，也是平時(shí)的行為準(zhǔn)則。這是由于多數(shù)西方國(guó)家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀(jì)盛行的騎士風(fēng)度有關(guān)。而且在就餐時(shí)的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當(dāng)然，他們不推崇“尊老”這一說法。由于西方許多國(guó)家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。

3飲食內(nèi)容上的差異：“求精美”對(duì)“講營(yíng)養(yǎng)重均衡”。

中國(guó)有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國(guó)人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國(guó)人對(duì)料理有“精”的追求?？鬃右苍f過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對(duì)食材精品意識(shí)的體現(xiàn)。同時(shí)，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國(guó)人在追求味蕾的滿足的同時(shí)也重視對(duì)才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國(guó)飲食，西方的飲食更講究營(yíng)養(yǎng)均衡。西方人對(duì)食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。所以在西方國(guó)家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會(huì)標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會(huì)表明牛排的分量。他們?cè)谙聫N時(shí)常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對(duì)食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會(huì)花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進(jìn)程，飲食文化間也會(huì)有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應(yīng)用到對(duì)跨文化交際的實(shí)踐當(dāng)中，對(duì)中西方的文化的交流發(fā)展及發(fā)展將有促進(jìn)作用。

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