第一篇：小學生食品安全知識試卷

西海民族寄宿制學校高年級 2016年5月

小學生食品安全知識試卷

姓名 :

班級 :

一、單項選擇題（共10題,每題5分。在每題的四個答案中選一個并將該答案的字母寫在括號內(nèi)）

1、購買食品時要注意好多問題,下面說法不正確的是（）

A、到正規(guī)商店里購買，不買“三無”食品 B、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，選擇信譽度好的品牌

C、仔細查看產(chǎn)品標簽，不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品 D、隨從廣告，買廣告宣傳的食品

2、對于下面飲食衛(wèi)生習慣的說法，你認為不正確的是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃 B、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

C、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 D、選擇食品時，沒必要看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

3、有些營養(yǎng)食物經(jīng)常吃會使學生變得聰明，下列說法中不正確的是（）

A、多吃麥乳精類 B、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每天吃豆類或豆制品

4、下列對個人怎樣預防食物中毒的幾種說中，你認為不正確的是：

A、瓜果洗凈并去除外皮后才食用 B、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品

C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用 D、飯前便后要洗手

5、下列對“飲用牛奶應注意事項”的說法，正確的是（）

A、牛奶煮沸后，放涼飲用 B、將牛奶冷藏或加工成冰塊后飲用 C、將牛奶煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用 D、不要飲結(jié)塊奶

6、所謂保質(zhì)期是指（）

A、最佳食用期、最短適用日期 B、推薦最后食用日期 B、最長適用日期 D、質(zhì)量的多少

7、所謂保存期是指（）

A、指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限 B、最佳食用期、最短適用日期 B、最長適用日期 D、在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期

8、下列蔬菜中的“殺菌”蔬菜是指（）

A、苦瓜、黃瓜、茄子、蘿卜 B、黃瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗

9、下列蔬菜中的“涼性蔬菜”是指（）

A、大蒜、洋蔥、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黃瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、蔥白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜

10、吃涼性蔬菜，有利于（）

A、生津止渴、清熱去火、排毒通便 B、起到預防疾病的作用 C、預防腸道傳染病 D、解渴

二、多項選擇題（共6題,每題5分。每題只少有兩個以上答案是正確的，你認為正確的答案字母寫在括號內(nèi)）

1、選購飲料時要做到（）

A、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等 B、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品 C、選購飲料要因人而異 D、根據(jù)愛好隨便選

2、下列食品中使學生聰明的營養(yǎng)食物有（）

A、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 B、每天吃豆類或豆制品

C、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果 D、每周吃蘑菇1—2次

3、好的飲食衛(wèi)生習慣是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒 B、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品 C、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 D、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品

4、預防食物中毒要做到（）

A、飯前便后要洗手 B、瓜果洗凈并去除外皮后才食用

C、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品 D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品

5、下列牛奶中不宜飲用的有（）

A、出現(xiàn)塊狀的牛奶 B、出現(xiàn)絮狀性物質(zhì)的牛奶 C、熱牛奶 D、加了冰塊的牛奶

6、夏季食用最適宜的蔬菜是（）

A、瓜類蔬菜 B、涼性蔬菜 C、殺菌蔬菜 D、熱性蔬菜

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？

2、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用？

第二篇：小學生食品安全知識材料

小學生食品安全知識材料

一、學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

二、學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

三、學生吃甜食多多益善嗎？

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學資料表明，70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四、使學生聰明的營養(yǎng)食物有哪些

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1-2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

7、多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。

五、個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；

5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜

瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

第三篇：小學生食品安全知識

小學生食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查

了解成都市小學生食品安全知、信、行，為下一步開展積極的健康教育提供參考。方法 按照整群抽樣的原則，抽取成都市農(nóng)村小學和城市小學各5所共計1301名學生進行問卷調(diào)查。結(jié)果 成都市小學生食品安全知識知曉率為53.3%，衛(wèi)生行為正確率為70.7%；87%的小學生表示愿意改變不良衛(wèi)生習慣；學生獲得食品安全知識的主要途徑是家庭和學校；農(nóng)村小學生與城市小學生在食品安全知識的掌握和良好衛(wèi)生行為形成方面比較均較低，差異有統(tǒng)計學意義（Ρ＜0.05）。結(jié)論 成都市小學生食品安全知識知曉率和衛(wèi)生行為正確率均較低，應當進一步加強對小學生的食品安全知識健康教育。

食品安全問題一直當前社會關注的焦點，為了解成都市小學生對食品安全知識的掌握情況，對食品安全的態(tài)度，食品衛(wèi)生行為習慣，以便為下一步開展積極的健康教育提供參考，于2007-09/12對成都市部分農(nóng)村小學和城市小學進行問卷調(diào)查。對象與方法

1.1 對象按照整群抽樣的原則，隨機抽取成都市農(nóng)村小學和城市小學各5所，每所學校整班抽取2～3個班級進行調(diào)查。

1.2方法 采用無記名、自填問卷的方法進行調(diào)查。問卷根據(jù)健康教育KAP模型自行設計，經(jīng)反復修改，預調(diào)查后形成。調(diào)查內(nèi)容包括基本信息、食品安全知識的知曉、態(tài)度和行為。

1.4資料處理 對資料進行整理，漏答10項以上的問卷為無效問卷。原始數(shù)據(jù)應用軟件EpiData 3.0進行錄入并整理，應用SPSS 13．0進行統(tǒng)計分析。

作者單位：成都市疾病預防控制中心（四川 成都 610041）

作者簡介：何志凡（1978-），碩士，主管醫(yī)師，公共衛(wèi)生

通訊作者：李曉輝，碩士學位，副主任醫(yī)師結(jié)果

2.1一般情況 調(diào)查共發(fā)放問卷1301份，收回有效問卷1278份，問卷有效率為98.2%。其中農(nóng)村學生628名，城市學生650名；男生642名，女生636名；年齡6~14歲，農(nóng)村、城市小學生年齡構成差異無統(tǒng)計學意義（χ2=12.73，Ρ＞0.05）。

2.2食品安全知識知曉率 小學生食品安全知識知曉率為53.3%，其中，“生吃瓜果需要清洗或去皮”項知曉率最高，達89.3%；“購買食品時需要哪些”項最低，僅9.2%。男生、女生食品安全知識知曉率分別為48.4%、58.2%，2者差異有統(tǒng)計學意義（χ2=12.16，Ρ＜0.01）；城市小學生食品安全知識知曉率普遍高于農(nóng)村小學生（表1）；食品安全知識的知曉情況有隨年齡增長而提高的趨勢（圖1）。

2.3食品安全態(tài)度調(diào)查10.4%的小學生對食品安全問題表示關注，25.1%表示偶爾關注，64.5%表示從不關注；87%的小學生愿意改變不良衛(wèi)生習慣；95%的小學生愿意參加學校舉辦的健康教育講座。

2.4良好衛(wèi)生行為形成率成都市小學生良好衛(wèi)生行為形成率為70.7%，女生優(yōu)于男生，城市小學生優(yōu)于農(nóng)村小學生，差異均有統(tǒng)計學意義。其中，“不吃路邊燒烤”項最高，為85.8%；“購買食品時注意包裝和保質(zhì)期”項最差，為11.7%，見表2。討論

調(diào)查結(jié)果顯示，成都市小學生食品安全知識知曉率較低主要表現(xiàn)對食物中毒相關知識不夠了解，購買食品時不知道應當查看如食品的包裝、QS標識及保質(zhì)期等，對生活中的一些衛(wèi)生常識也缺乏足夠的了解。通過對食品安全知識知曉率的年齡分布分析發(fā)現(xiàn)，7～12歲的小學生隨年齡增長知曉率也不斷提高，這一方面說明隨著年齡的增長，理解力的提高，食品安全

知識水平也隨之增長；另一方面說明學生在校時間越長，受到的教育越多，對食品安全知識的了解也會增加。

衛(wèi)生行為的調(diào)查結(jié)果顯示，約有14%～20%的小學生直接飲用生水，不注意飯前便后的洗手衛(wèi)生、吃水果前不進行清洗或削皮。有資料表明，中小學校內(nèi)商鋪售賣的小食品合格率僅為50%[ ]，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)88.4%的小學生在購買食品時不注意查看食品的包裝和保質(zhì)期，這里存在巨大的安全隱患。

通過對食品安全知識知曉率與衛(wèi)生行為形成率的比較發(fā)現(xiàn)，95.2%的小學生知道自來水不可以直接飲用，但仍然有14.6%的小學生曾經(jīng)直接飲用自來水或井水，這與王艷麗等人的調(diào)查結(jié)果[ ]相似，說明掌握一定的衛(wèi)生知識并不一定就能良好的衛(wèi)生行為[ ]。掌握知識的最終目的是改變不衛(wèi)生的行為，因此健康教育要工作要反復進行[ ]。

成都市小學生對食品安全知識的知曉率較低，良好衛(wèi)生行為的形成也不足，說明小學對學生的食品安全知識教育不夠重視，未開展有效的健康教育[ ～ ]，這點在農(nóng)村小學尤為明顯。為切實保護成都市青少年兒童的身體健康，學校及其行政主管部門應當高度重視學生的食品安全知識和行為的培養(yǎng)，通過多種途徑開展對學生的食品安全知識教育[ ～ ]，如定期開辦健康教育相關課程、食品安全知識競賽、板報等。通過健康教育，不僅可以提高小學生的健康認知水平，還可通過其健康相關行為來影響整個家庭。同時，健康教育工作應當與家庭結(jié)合，通過各種方式強化家長對食品安全知識掌握，并通過身體力行為子女做好榜樣[ ]。小學生正處于生長發(fā)育階段，可塑性強，許多不良衛(wèi)生習慣還未固定，在這個時期開展積極的健康教育將會收到事倍功半的效果[ ]。但需要注意的是，要使良好衛(wèi)生行為真正落到實處，健康教育工作任重而道遠。

第四篇：小學生食品安全知識

小學生食品安全知識

第三周一、學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

二、學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

第五篇：小學生食品安全知識

小學生食品安全知識

一、學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

二、學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

三、學生吃甜食多多益善嗎？

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學資料表明，70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四、使學生聰明的營養(yǎng)食物有哪些

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。

五、個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；

5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜

瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應注意哪些？

1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。關于腎病飲食健康知識

2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。

4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？

所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。

九、如何正確選購飲料？

首先、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。

其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

十、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性？

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

十一、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？

手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。

4、用過后的手套不能再用。

十二、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用？ 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物小學生健康教育知識的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

十三、世界衛(wèi)生組織倡導的食品安全制備10條原則是什么？

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；

2、烹調(diào)食品要徹底加熱；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的貯存；

5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反復洗手；

8、注意保持廚房用具表面清潔；

9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品；

10、使用潔凈水。