第一篇：水果營養(yǎng)論文

水果營養(yǎng)與膳食健康

【摘要】水果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，它含有豐富的炭水化合物、有機酸、維生素、纖維素及無機鹽、果膠等，因而成為人類生活中重要的營養(yǎng)源。

【關(guān)鍵詞】健康；水果；營養(yǎng)

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，天天都與蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作為送飯的佳肴，而水果則被當(dāng)成一種享口福的食品，甚至許多女孩一日三餐均用水果來代替，認(rèn)為既可以減肥又對美容有好處。但就在你和水果親密接觸的同時，一味的傻吃不但不給你帶來健康，反而還會對身體造成傷害。為了健康，必須了解水果的特性。

一、水果的類別

從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)來看，水果可分為寒冷性、溫?zé)嵝?、平性三種。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。溫?zé)嵝运拇硎牵荷介?、松子、栗子、石榴、菠蘿、桃、葡萄、桔子、荔枝、龍眼、榴蓮等。平性水果主要指：山楂、菠蘿、木瓜、蘋果、椰子等。所以在不同季節(jié)選吃不同的水果或因個人體質(zhì)不同選用的水果類別也是不同的。一般來說，實熱體質(zhì)的人夏天代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、易便秘，所以在夏天選擇寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否則對身體有害。比如，梨味道甘甜，具有止瀉，通便、消化作用，經(jīng)常吃可以肌膚白嫩，但由于其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像冠心病、心肌梗塞、腎炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、潤肺、幫助消化的作用，但多吃卻容易造成腸胃紊亂，還能導(dǎo)致牙痛、痔瘡甚至 1

引起皮膚黃斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而氣虛，脾虛的人在選擇西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的時候要謹(jǐn)慎最好不要吃。所謂氣虛，一般指中氣不足，這些人一般臉色比較蒼白，體格瘦小，吃不下飯，而脾虛，是指消化系統(tǒng)比較差，腸蠕動慢，所以常吃寒涼的水果，越會降低腸胃的蠕動力，使肌肉無力，吃多了會因為消化不良而導(dǎo)致腹賬。因為胃功能不好的老人和孩子不太適合吃寒涼的水果，如果真的很想吃，可以在午飯后，晚飯前，少吃一點，不可過量。而溫?zé)嵝运话阌糜谑秤缓?，并且脾胃虛寒的人，平常肚子怕涼、怕涼食的人，一般可食用一些熱性水果。平性水果象山楂、菠蘿、這樣的水果有利于開胃消食，特別喜歡吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂這種水果能活血化痰，對于心腦血管疾病有很好的輔助治療作用，高血壓患者、消化不良的人應(yīng)多吃山楂。而菠蘿中的糖、鹽和酶有利尿作用，對胃炎、高血壓、支氣管有一定的輔助治療作用，菠蘿中含有一些有機酸，它不僅增加果實的風(fēng)味，而且可以調(diào)節(jié)人體細(xì)胞里的酸堿平衡，還能改善血液循環(huán)，促進肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。

二、水果營養(yǎng)成分的分類

水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質(zhì)，是營養(yǎng)價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。水果中也含有有機酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸 2

為主。一般的水果含酸0.1%～0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利于大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。當(dāng)提到維生素C時，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認(rèn)為，只要經(jīng)常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學(xué)酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏、加工和烹調(diào)時，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質(zhì)，保持人體的酸堿平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物還可以幫助寶寶提高免疫力，使寶寶不易生病，受到年輕父母們的青睞。但家庭自制果汁不但耗時、麻煩，而且在加工過程中容易損失部分營養(yǎng)素（如維生素C等）。其實每種水果都有它特殊的保健功效，如果選擇正確的話效果絲毫不遜于任何保健品。

三

酸堿性水果的分類

水果按其PH值可分為酸性和堿性水果。酸性水果主要是指柑橘類水果。酸性水果不宜多食，象楊梅、李子等所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，其所含的單寧酸若與海味同食會與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不

良；水果中的酸味還會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果，同時便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。堿性水果主要分強堿性、中堿性、弱堿性水果。強堿性水果有：葡萄、柿子（黃瓜、胡蘿卜）；中堿性水果有：香蕉、草莓、檸檬（番茄）；弱堿性水果有：蘋果、梨。這些堿性食品可以使人健康聰明，多吃堿性食物的孩子智商高，而且能益體健美。健康人的體液應(yīng)呈微堿性（PH值為 7.3～7.4）。這樣有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免役系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力充沛。而食物本身就是人類賴以生存的基礎(chǔ)，且與人體健康及益智有密切的關(guān)系。人要健康長壽，健康益智就必須要合理的飲食結(jié)構(gòu)，使體內(nèi)的體液環(huán)境達到最佳狀態(tài)。而堿性食物本身就具有這種保健功能。一般人們在劇烈的體育運動之后，會感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲憊不堪，有的還感到饑渴難耐，這時候，有的人會端著可樂大飲特飲，有的大口嚼著巧克力，更有甚者認(rèn)為吃雞、魚、肉。其實越是這樣食用，肌肉酸痛和疲勞感越是加重。原因在于，體內(nèi)的酸堿平衡不但不能正常維持，相反身上的體液偏酸而使疲勞癥狀加重，正常人的體液呈弱堿性。人在體育鍛煉后，感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏。此時應(yīng)多食用（牛奶、豆制品、蔬菜）水果等堿性食物，中和體內(nèi)的酸性成分，緩解疲勞

進入21世紀(jì)，希望大家能更多地了解一些水果與健康的有益知識，合理健康地進補水果，吃出健康、吃出美麗，引導(dǎo)健康綠色的新生活。

參考文獻:

[1]朱俊友，李玉鋒

水分在食品安全檢測中的應(yīng)用。2009.[2]張軍，李曉霞，張軍全等

生長素的研究進展。2002.[3]許楊，萬亮，胡娜

維生素技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用。2008 4

第二篇：各種水果營養(yǎng)介紹

蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)。有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效，還能防癌，防鉛中毒。吃蘋果還可減肥，又能幫助消化。

梨富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、助消化、潤肺清心、消痰止咳、退熱的功效，還有利尿、潤便的作用。但畏冷食者不應(yīng)多吃。

柑橘包括橙子、柚子、廣柑、蜜橘、金桔等。含豐富的維生素C、A，具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、疏肝理氣等多種功效。飲用桔子汁后能明顯減少慢性病毒性肝炎發(fā)展成肝癌的風(fēng)險。

桃的含鐵量較高，是貧血病人的理想食物；桃有補血益氣，養(yǎng)陰生津的作用，可用于氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者食用；尤其適合老年體虛、腸燥便秘、身體瘦弱、陽虛腎虧者食用；嬰幼兒不宜吃桃。

葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的滋補佳品。富含維生素B、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等。多吃葡萄可補氣、養(yǎng)血、強心，可抗衰老，防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴散等。

香蕉含有胡蘿卜素、維生素

B、C等，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動。最適合燥熱人士享用。香蕉屬于高鉀水果，鉀離子可強化肌力及肌耐力。多吃香蕉，可預(yù)防高血壓和心血管疾病。不過，香蕉性寒，體質(zhì)偏于虛寒者不宜多吃。

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；患有潰瘍病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿。

龍眼營養(yǎng)豐富，是珍貴的滋養(yǎng)水果。有潤膚美容、壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神等多種功效，對治療貧血、心悸、失眠、健忘、身體虛弱等癥有功效。孕婦應(yīng)少食，痰火郁結(jié)，咳嗽痰粘者不宜。

荔枝肉含豐富的維生素B、C，可促進微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。果肉具有補脾益肝、理氣補血、補心安神的功效，還可止五更腹瀉。有上火癥狀的人少吃，糖尿病人慎食荔枝。芒果素有“熱帶果王”之譽稱。富含豐富的維生素A、C和蛋白質(zhì)，且以維生素A含量最高。具有抗癌、美容肌膚、防高血壓、動脈硬化、防便秘、止咳、清腸胃的功效。對于暈車、暈船有一定的止吐作用。

草莓營養(yǎng)豐富，具有明目養(yǎng)肝、潤喉補血功效；可預(yù)防壞血病、動脈硬化、冠心病等。風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，聲音嘶啞者宜多食；夏季煩熱口干，或腹瀉如水者宜食；癌癥患者宜食。

甘蔗含有豐富的糖分、多種氨基酸、維生素

B、C等。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養(yǎng)的食療佳品，具有清熱解毒、和胃止嘔、止泄精、滋陰潤燥等功效；但胃腹寒疼者不宜多食。

櫻桃含鐵量居于水果首位，富含維生素A?？擅廊蓠v顏，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑，可謂美白又祛斑；消化不良者、風(fēng)濕腰腿痛者、體質(zhì)虛弱、面色無華者適宜多食。糖尿病者忌食。

石榴營養(yǎng)豐富，富含有維生素

C、B及礦物質(zhì)。具有生津止渴，收斂固澀，止瀉止血的功效；是痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛者的良品；發(fā)熱、口臭者食用石榴可以得到緩解；石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

李子含有多種氨基酸，生食對于肝硬化腹水者大有益；可美容養(yǎng)顏，對汗斑、臉生黑斑等有良效。促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品；潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。

火龍果含花青素、維生素C、膳食纖維，鐵含量較高。具有抗氧化、抗衰老、美白皮膚、減肥、解毒、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌、抑制腫瘤等功效?；瘕埞儆胁∠x害，是綠色、環(huán)保果品。

獼猴桃含豐富維生素、果膠、氨基酸、礦物質(zhì)，被譽為“水果之王”。可降低血中膽固醇濃度，對抑制心血管疾病的發(fā)病率和治療陽痿有特別功效。可防止致癌物亞硝胺在人體內(nèi)生成，對多種癌細(xì)胞病變有抑制作用。

無花果含較多的胡蘿卜素，豐富的氨基酸，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用。有潤肺止咳，清熱潤腸功效，用于咳喘、咽喉腫痛、便秘、痔瘡。對增強機體健康和抗癌能力有良好作用。

板栗營養(yǎng)豐富，胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強身愈病。

核桃性溫、味甘，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神、抗氧化等功效。吃核桃補腦，助美顏，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩。是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，又稱“萬歲子”、“長壽果”。核桃的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益。

西瓜富含胡蘿卜素、維生素

A，是夏季清熱解暑、除煩止渴的水果。能利尿并消除腎臟炎癥，增加腎炎病人的營養(yǎng)；還含有降低血壓的物質(zhì)；西瓜汁可增加皮膚彈性，減少皺紋。吃剛冰鎮(zhèn)的西瓜傷脾胃。

柿子含豐富的糖分、維生素C。有清熱去燥、潤肺化痰、健脾、治痢、止血等功能，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品?？崭共荒艹允磷?，貧血者應(yīng)少吃為好。

甜瓜 哈密瓜含有多種維生素和礦物質(zhì)，清熱利尿、止渴，可治暑熱、發(fā)燒、中暑、口渴、小便不利、口鼻生瘡，能幫助腎臟病人吸收營養(yǎng)。熱咳的人(喉痛聲沙、痰黃)最宜食用，有止咳、宣肺氣之效。

枇杷富含胡蘿卜素、維生素

A、B、C、氨基酸等，被譽為“果中之皇”。具有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。還有護膚減肥、防癌、抗癌、抑制流感病毒作用。是營養(yǎng)的保健水果。肺痿咳嗽、胸悶多痰、壞血病患者尤其適合食用；

圣女果含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)?？纱龠M小孩生長發(fā)育，增加抵抗力。護膚、美容、防曬效果也很好，是女生天然的美容水果。番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，對于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預(yù)防。

椰汁含有糖分、維生素B、C、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)。果肉汁具有補虛強壯、補益脾胃、益氣祛風(fēng)、清暑解渴、驅(qū)絳蟲的功效。久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓。榴蓮營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鐵、磷等。具有“水果之王”的美稱。有滋陰壯陽、疏風(fēng)清熱、殺蟲止癢功效，體質(zhì)虛寒者吃可壯陽旺火，產(chǎn)后虛寒者可做補品，癌癥、皮膚病、腎病及心臟病人宜少食。

楊梅營養(yǎng)價值高，是天然的綠色保健食品。富含纖維素、維生素、氨基酸，鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津上渴、清腸胃、除煩憤惡氣等多種藥用價值。

棗富含維生素和鐵元素。有“天然維生素丸”的美譽。歷來是益氣、養(yǎng)血、安神、護肝、抗癌的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人都很有益。大棗不僅是養(yǎng)生保健的佳品，更是護膚美顏的佳品。

第三篇：第四課 水果的營養(yǎng)

四、各種水果的營養(yǎng)價值

【西瓜】

果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類。

成分及效能：有「天生白虎湯」之稱，我國民間諺語云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發(fā)汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，故俚語云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內(nèi)而不是在胃里消化的。因此當(dāng)西瓜與那些需要用唾液和胃進行消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快被分解，然后開始發(fā)酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由于上述原因，西瓜應(yīng)當(dāng)與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。【櫻桃】

櫻桃在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。櫻桃補中益氣，祛風(fēng)勝濕。主治病后體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及風(fēng)濕腰腿疼痛，四肢不仁，關(guān)節(jié)屈伸不利，凍瘡等病癥。養(yǎng)顏駐容櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

【橘子】

含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。

橘子營養(yǎng)：橘子是低熱量低脂肪的水果，每100克含有0.7克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、橘子的57卡路里熱量。橘子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。橘子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。橘子的熱量50卡路里熱量。吃橘子前后1小時不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到果酸會凝固，影響消化吸收。橘子不宜多吃，吃完應(yīng)及時刷牙涑口，以免對口腔牙齒有害。

【菠蘿】

味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。

菠蘿營養(yǎng)豐富，含多種維生素，其中維生素C含量可高達42mg。此外，鈣、鐵、磷等含量豐富。菠蘿既可鮮食，也可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。

【蘋果】

蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。

每天吃少量的蘋果就能預(yù)防多種疾病，常吃蘋果來預(yù)防癌癥，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥(癌癥食品)發(fā)生率。蘋果富含纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好及時漱口刷牙。

【梨】

營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維素。

梨的效用：梨：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰清熱、解毒之功效。梨籽：梨籽含有木質(zhì)素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質(zhì)的薄膜，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。梨的吃法生食：民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀

【香蕉】

香味清幽，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。

香蕉營養(yǎng)價值高，但是并非人人適宜吃。香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，建議這些病人如果每天吃香蕉的話，以半條為限。此外，香蕉糖分高，一條香蕉約含120卡路里熱量(相等于半碗白飯)，患糖尿病者也必須多注意吸取的分量不能多。香蕉屬于高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，因此特別受運動員的喜愛。香蕉有助降低血壓，鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預(yù)防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。

食用禁忌：

1.不宜空腹吃香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產(chǎn)生抑制作用?？崭钩韵憬稌谷梭w中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

2.香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好?！臼瘛?/p>

石榴果肉晶瑩艷麗，甘酸生津。中醫(yī)認(rèn)為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。

石榴的營養(yǎng)價值石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實以鮮吃為主。石榴的藥用價值石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐构谛牟⌒牟?、高血壓，可達到健胃提神、增強食欲、益壽談話派延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效.【木瓜】

果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

【橙】

果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。【柑】

含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分。【荔枝】

含天然葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分?！精J猴桃】

含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)?！久⒐?/p>

芒果的營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需。【葡萄】

葡萄最好在摘下兩天之后再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣?！鹃僮印?/p>

橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常不足，陽常有余”的人應(yīng)少吃，以免“上焦火盛。” 【椰子】

味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。【荔枝】

荔枝可補腦健身，通身益智。有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！逼鋵嵅蝗?，荔枝一次不能多吃，多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成“荔枝病”（即低血糖）。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用?！捐肿印?/p>

柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長發(fā)。【李子】

李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。【桃子】

含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分。

不可暴飲暴食

任何一種水果吃太多，無論體質(zhì)再好，身體都會受不了。

1.例如蘋果，雖然我們常說“每日一蘋果，醫(yī)生遠離我”，但吃過量會傷脾胃。

2.荔枝吃多了會降低消化功能，影響食欲，產(chǎn)生惡心、嘔吐、冒冷汗等現(xiàn)象;

3.杏過量食用會上火，誘發(fā)暗瘡;

4.瓜果類由于水分多，吃多了會沖淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹瀉；

5.荔枝、龍眼吃多都容易上火、燥熱。均衡飲食不僅要注意“質(zhì)”，更重要的是在乎“量”，所以吃時記得用腦，仔細(xì)考慮是否適合自己。

常見水果不宜多吃

以下為你介紹各種常見水果所含的成分，有些不適宜多吃。

1.柿子--含有大量的單寧、柿膠粉，單寧收斂力強，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒等病人，及在空腹、勞累后最好不食或少食柿子。

2.蘋果--含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健?；加泄谛牟?、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃。

3.香蕉--性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應(yīng)慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。

4.西瓜--含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉。心力衰竭者和水腫嚴(yán)重的病人也不宜多吃。

5.柑橘--性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘子吃多了還容易上火，引起口角生瘡、目赤腫毒，誘發(fā)痔瘡。

6.荔枝--連續(xù)大量地食用，會使人臉色蒼白，產(chǎn)生頭暈、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應(yīng)所致，醫(yī)學(xué)上稱之為“荔枝病”。

7.榴蓮--榴蓮未必人人吃得起，由于它性質(zhì)熱而滯，相當(dāng)燥火，固不適合燥火重的年青人吃;但其補益價值則是相當(dāng)高，有滋養(yǎng)強身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮膚病，用它來燉雞湯，又香又鮮甜，對體弱、寒底的人家最滋補，一湯見效。牢記腎臟或心臟有疾病者少食榴蓮為妙。

水果中營養(yǎng)素該如何保存？

人們食用水果時，通常會讓水果中的營養(yǎng)素不知不覺流失，如何保證水果中的營養(yǎng)素保留充足呢？

1、盡量即食，減少烹調(diào)

水果買回家后要立即食用，減少水分流失，如不能鮮食的水果，也要減少烹調(diào)時間，因為烹調(diào)過程中的高溫極易流失營養(yǎng)。

2、盡量減少水果在空氣中的暴露時間

水果削完皮后，表面與空氣接觸的時間越久，氧化的現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在清洗干凈的原則下，可以帶皮食用。如香蕉一些不能連皮食用的水果可減少剝皮時間，減少氧化的面積，這樣可以有效保存水果中的營養(yǎng)素。

3、減少水中泡洗時間

水果有清洗時，不要浸泡太久，否則有些小溶性維生素會在水中流失。

4、盡量少食水果加工品

水果加工品大都味道很好，但在加工過程中，有些營養(yǎng)素流失了，并不能補充人體所需的養(yǎng)分，如果想改變吃法，可以自己動手做，這樣衛(wèi)生有保障，又有益健康養(yǎng)生。

第四篇：水果調(diào)查報告論文

水果調(diào)查報告論文

摘要：市場上銷售的水果，其價格每天都會有不同的變化。為了了解兩院水果市場的價格變化情況，我們對兩院的水果市場的水果價格做了一次調(diào)查，時間分別為2011年3月1日至10日，兩院水果的價格隨著天氣變化而變化，兩院市場在調(diào)查的這些天水果銷售價格有明顯波動，且變動幅度大，尤其是香蕉、龍眼、草莓的價格變化較大。所以，水果的價格受天氣的影響。只要把握好天氣變化，對水果采取相當(dāng)?shù)拇胧湍苁顾麧櫾黾?。關(guān)鍵詞：兩院 水果 市場 調(diào)查 利潤

前言：隨著氣溫一路回升，各種時令瓜果的上市，水果市場也開始迎來自己的春天。除了大眾水果類的蘋果、香蕉、圣女果、梨等仍是三月份水果市場交易的重頭戲外，時令水果草莓、菠蘿、芒果等也粉墨登場，給水果市場增色不少。

水果市場行業(yè)處于快速發(fā)展期，現(xiàn)在越來越多的人意識到水果對人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾?，每天在大量購買水果，可以誰未來該行業(yè)增長率有望達到20%甚至更高。

由上述可知，水果市場的前景是相當(dāng)光明的，如果能占據(jù)地域的優(yōu)勢，把握天氣的變化，那更會獲得相當(dāng)高的利潤，我們在調(diào)查過程中采訪過老板得知，很多水果其實在他們家鄉(xiāng)水果盛產(chǎn)區(qū)或收購地，水果的價格連現(xiàn)在的三分之一都不到，更別說批發(fā)價。所以對于一些需求量大、便于長期儲存、營養(yǎng)價比較高的水果，如核桃、棗等其升值潛力較大較高的可以尋找其貨源大批量收購。對于超市等水果零售商可以對比各個水果批發(fā)價收購得相對便宜的水果，從而降低成本，并應(yīng)該根據(jù)自身顧客量及客戶需求找著最暢銷水果。對那種可以長期貯存且升值期較大的水果可以大批量采購而降低成本獲得較高利潤。

水果市場調(diào)查報告得知，隨著氣溫的回升，再加上時令水果的新鮮上市，果市一掃此前頹勢，重新恢復(fù)了活力。這段時間水果品種大有增加，草莓、菠蘿、芒果等時鮮水果占據(jù)搶眼的位置。雖然價格不菲，但仍贏得不少消費者青睞成為當(dāng)季“新寵”。而價格相對便宜的大眾水果蘋果、香蕉、冰糖桔、甘蔗、酥梨等銷量依然居高不下，穩(wěn)坐頭把交椅。

調(diào)查報告分析指出，國產(chǎn)水果中，芒果、蘋果、梨的價格基本保持穩(wěn)定，但香蕉、龍眼、草莓隨天氣變化波動較大，但總體來說，2011年的水果價格普遍高于往年：芒果3.5-5元/斤，蘋果 5-8元/斤，香梨4.5-6元/斤，桔子4-6元/斤，香蕉2.5-4元/斤。

市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在超市蔬菜水果區(qū)，番木瓜、火龍果等南方水果被擺在顯眼的位置，其中，番木瓜甚至打出了“原價2.5元，店長推薦價1.5元”的促銷價格。木瓜、火龍果是南方水果中最走俏的兩種。而在南方水果的專賣區(qū)內(nèi)，9.8元/斤的山竹和15.8元/斤的榴蓮作為兩種價位最高的水果也并非“無人問津”。

水果的銷售與種植是是相輔相成的，種得好了才能賣得好，但關(guān)鍵還在于市場的需求，有了市場才能帶來效益，才能提高果農(nóng)種植的積極性。針對當(dāng)前我縣的水果銷售形勢，現(xiàn)提出以下幾點建議：

（一）轉(zhuǎn)變思想、提高認(rèn)識，要有銷售的緊迫感，認(rèn)識銷售形勢的嚴(yán)峻性。

當(dāng)前有許多水果未銷售，水果保鮮期越來越短,天氣一變化，水果質(zhì)量會受影響，時下新鮮水果沖擊市場最大，對兩院新水果銷售也帶來了很多不利因素。因此，我們個市場都應(yīng)提高認(rèn)識，要有銷售緊迫感，要正確認(rèn)識到售不出的水果會給果農(nóng)帶來巨大的損失，會打擊果農(nóng)的種植積極性，會造成社會的不穩(wěn)定。因此一定要在最短時間內(nèi)群策群力、想方設(shè)法，把兩院的水果銷售出去。

（二）不要有惜售思想。政府和有關(guān)部門要通過多種途徑加強宣傳，引導(dǎo)果農(nóng)克服低價格不售的觀念，不要死咬定一個價格不賣，只要有合適的價格（根據(jù)質(zhì)量定價）即可銷售，售出總比不售為好。同時要清楚現(xiàn)在市民對水果的需求是可有可無，并不是唯一需要的水果，不銷售，水果就會變成垃圾。

（三）注重包裝效果、分級售果。一定要從打扮上下功夫（以紅色包裝最好看），最好能將果進行認(rèn)真精選、分級、清洗、打臘、精細(xì)包裝、綠色包裝。這樣，價位可以上升，也可以促進銷售。政府和有關(guān)業(yè)務(wù)部門要及時提供信息，加強技術(shù)指導(dǎo)，正確引導(dǎo)群眾分級包裝售果。

（四）通過多種途徑吸引顧客。一定要大力發(fā)揮銷售協(xié)會、銷售大戶的作用，做到“走出去，請進來”，加強老板間的聯(lián)系，不要在家等人來買果。

（五）品牌問題。建議政府組織有關(guān)部門搞好商標(biāo)注冊、搞水果打蠟生產(chǎn)，同時組織各位老板去搞水果展銷，以打響恭城水果品牌。沒有形成自己獨特品牌，放在同一攤檔上，一般消費者都只會感性地從價格、形狀上去決定是否購買，很少有消費者能夠分清果品品質(zhì)的優(yōu)劣。傳統(tǒng)的水果市場不好，可以打別人的品牌（如冰糖橙）銷售。

（六）加大招商引資力度，發(fā)展龍頭企業(yè)。大量的商品果銷售不出時，果品的深加工尤顯得重要。通過招商引資，發(fā)展龍頭企業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化。

（七）加強科技管護力度，提高果品質(zhì)量，增強市場競爭力，增強綠色食品消費觀念。為促進銷售，保證果品質(zhì)量，一定要在種植管護環(huán)節(jié)上下功夫，從花期開始就要進行合理的疏花疏果工作，在使用農(nóng)藥化肥時應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化、無公害以及綠色食品要求進行施肥、用藥，多使用農(nóng)家肥和有機生態(tài)肥，保證果子質(zhì)量。

第五篇：人體營養(yǎng)論文

人體營養(yǎng) 營養(yǎng)是機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。------引言 關(guān)鍵詞:營養(yǎng)、營養(yǎng)素、飲食、合理、健康 內(nèi)容提要: 任類社會進入21世紀(jì)，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視。在影響生命的諸多因素中,營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。“健康”不僅僅是沒有疾病或殘疾，乃是身體、心理狀態(tài)及社會關(guān)系的良好狀態(tài)。一般說來，人的素質(zhì)是由遺傳。營養(yǎng)和環(huán)境（包括學(xué)習(xí)鍛煉）三大要素決定的。在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。合理的營養(yǎng)是人類的社會活動能力，智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。健康和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜耍巧鐣l(fā)展進步的結(jié)果，又是對社會發(fā)展做出貢獻的主體。因此，營養(yǎng)是人類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標(biāo)，是反映社會進步的重要標(biāo)志。一個人生命的整個過程都離不開營養(yǎng)。人在胚胎階段時必須從母體中吸取所需要的物質(zhì)，孕婦的營養(yǎng)不僅影響胎兒的正常發(fā)育，也為孩子一生的健康打下重要的基礎(chǔ)。嬰幼兒和青少年的合理營養(yǎng)，對身體和智力發(fā)育都起著決定性的作用。而合理的營養(yǎng)對中老年人來說，可以保持生命的持久活力，延緩機體的衰老過程，達到延年益壽的目的。對于患者來說，合理的營養(yǎng)可以增強機體

對疾病的抵抗力，從而促進身體早日康復(fù)。目錄：

一、什么是營養(yǎng)?

二、人體必需的營養(yǎng)素

三、人體每日的均衡飲食

四、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

五、如何做到合理營養(yǎng)?

六、結(jié)論

一、什么是營養(yǎng)? 大部分人都不能具體給出“營養(yǎng)”的定義，其實從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說：營養(yǎng)是機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。

二、人體必需的營養(yǎng)素 人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，有一部分通過吸收的營養(yǎng)素，在體的內(nèi)消化分解成小分子單體后，在再通過轉(zhuǎn)化合成，變?yōu)槿梭w需要的生化物質(zhì)。但有一些小分子物質(zhì)，人體不能合成，或合成速度太

慢，不能滿足機體的需要，必需由外界供給，這類小分子物質(zhì)稱為“必需營養(yǎng)素”。人體必需營養(yǎng)素包括以下5類：（1）必需氨基酸 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中8種為人體所必需，在體內(nèi)不能合成，稱為必需氨基酸。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。（2）必需脂肪酸 必需脂肪酸只有1種，即亞油酸。也有人認(rèn)為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內(nèi)由亞油酸經(jīng)過生化反應(yīng)合成，一般不認(rèn)為是必需脂肪酸。（3）維生素 維生素一般不能在體內(nèi)合成，需要通過食物攝取，都屬于必需營養(yǎng)素。包括4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。（4）無機鹽 人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。（5）水

目前，科學(xué)研究確認(rèn)的必需營養(yǎng)素有上述共46種，它們都是小分子物質(zhì)，人體每日都有一定的需要量，它們在體內(nèi)都有不同的生理功能，人體攝入量不足則會產(chǎn)生某營養(yǎng)素缺乏性功能失調(diào)或疾病。因此，必需營養(yǎng)素已成為營養(yǎng)學(xué)研究的重點，也是在研制開發(fā)保健食品時優(yōu)先考慮的添加對象。

三、人體每日的均衡飲食 均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物里的七大養(yǎng)分，但熱量和油脂不入超，纖維足，每日以五谷和蔬果為主食，做為每日熱能的主要來源，維他命和礦物質(zhì)不缺，水份夠，蛋白質(zhì)也夠。人每天應(yīng)吃齊四類食物，五谷、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質(zhì)就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養(yǎng)分水份、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸(來自蔬果和豆類)、維他命、礦物質(zhì)和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。

四、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系 營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健

康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細(xì)胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需

脂肪酸的供應(yīng),又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。

五、如何做到合理營養(yǎng)? 根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、無機鹽（包括微量元素）、水、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。蛋白質(zhì) 合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10％～15％、脂肪20％～30％，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育，維持毛細(xì)血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。兒童青少年應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)，以保證生長發(fā)育。在蛋白質(zhì)中若有一半來自動物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質(zhì)的需要。脂肪 脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三

酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等）的發(fā)生。碳水化合物 碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。若按每日3餐的熱能分配，以早餐占25％～30％、午餐占35％～45％、晚餐占30％～35％較為合理，當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和作息時間而作適當(dāng)?shù)男薷?。要達到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對各種營養(yǎng)素的要求。每個國家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量（RDA）。適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。只有合理營養(yǎng)才能維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫

力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。否則將在這些方面產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。要達到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對各種營養(yǎng)素的要求，每個國家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA),根據(jù)這個建議作為評價人們合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統(tǒng)，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質(zhì)可以起互補作用，對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀(jì)50年代初就實行標(biāo)準(zhǔn)米（92米）、標(biāo)準(zhǔn)面（85面），實踐證明這對維生素B缺乏病──腳氣病的防治有效，故不應(yīng)多食精白米、精白面。此外，中國膳食構(gòu)成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結(jié)構(gòu)對于中國人民的健康，某些與營養(yǎng)有關(guān)疾病的發(fā)生、發(fā)展的影響應(yīng)加以總結(jié)。不同人群的合理營養(yǎng)究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個研究合理的食物結(jié)構(gòu)和膳食指導(dǎo)方針的熱潮，人們普遍認(rèn)為食物多樣化，是取得合理營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

六、結(jié)論： 綜上所述，人體營養(yǎng)對于維持人體的生命是極其重要的，但只要我們有合理的飲食習(xí)慣，注意飲食當(dāng)中的營養(yǎng)搭配，就會不易生病，健健康康。