第一篇：營(yíng)養(yǎng)與食療論文

洛陽(yáng)理工學(xué)院

營(yíng)養(yǎng)與食療公選課結(jié)業(yè)論文

姓名：xxxxxx

班級(jí)：xxxxxx

學(xué)號(hào)：xxxxxx

電話：***

專業(yè)：機(jī)械設(shè)計(jì)制造及

其自動(dòng)化

健康飲食，不再肥胖

通過(guò)這一學(xué)期的學(xué)習(xí)，加上張老師的詳細(xì)講解，我懂得了更多的飲食與健康的知識(shí)。食物不僅用來(lái)解決問(wèn)溫飽問(wèn)題，也與我們的身體健康息息相關(guān)，俗話說(shuō)：“民以食為天”，但如何正確健康地飲食才是王道。

當(dāng)今時(shí)代追求的是以瘦為美，肥胖成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，有的人抽脂，喝減肥茶等以此來(lái)減肥，我認(rèn)為有更安全更健康的方式來(lái)減肥，那就是通過(guò)飲食。

首先我來(lái)介紹一些營(yíng)養(yǎng)不肥胖的食物：

玄米：玄米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以也被稱為是“完全的營(yíng)養(yǎng)食物”，近年來(lái)不僅僅是健康領(lǐng)域，同時(shí)也受到不少減肥人群的大力推崇。做起來(lái)也很方便，就跟普通的米飯一樣，也可以跟米飯一起混著煮來(lái)吃。

玄米中富含維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，而且含量高，幾乎能補(bǔ)充一天的所需攝入量。其中，維生素B1與B2能令脂肪完全燃燒起來(lái)，在運(yùn)動(dòng)前的飲食中吃一點(diǎn)，減肥效果相當(dāng)不錯(cuò)。另外，玄米的GI值很低，不會(huì)令血糖值急升，令體內(nèi)難以形成脂肪

西紅柿：西紅柿中富含番茄紅素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動(dòng)，同時(shí)抗癌能力也相當(dāng)高。其富含的維生素K是女性骨骼的救星，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防能力，而維生素E則是維持肝臟功能，改善宿醉。

在飲食減肥中，番茄紅素與膳食纖維能有效改善便秘問(wèn)題，凈化腸道。另外，西紅柿中還含有大量的維生素與礦物質(zhì)，最近流行的夜晚西紅柿減肥法，就是通過(guò)這兩種物質(zhì)來(lái)在睡眠中激活生長(zhǎng)激素的分泌，令脂肪的分解與代謝效率大大提高。

黑豆：除了表皮含有的花青素，黑豆富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上與大豆相同，所以同樣含有大量的大豆異黃酮、大豆皂甙與膳食纖維等，對(duì)于想健康飲食減肥的你是不錯(cuò)的選擇哦!異黃酮能調(diào)整體內(nèi)的荷爾蒙平衡與自主神經(jīng)系統(tǒng)，花青素能提高血液循環(huán)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，皂甙具有抑制脂肪生成的功效，而膳食纖維則能改善便秘，并吸附在體內(nèi)多余的脂肪上，將其排出體外。

卷心菜：除了表皮含有的花青素，黑豆富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上與大豆相同，所以同樣含有大量的大豆異黃酮、大豆皂甙與膳食纖維等，對(duì)于想健康飲食減肥的你是不錯(cuò)的選擇哦!異黃酮能調(diào)整體內(nèi)的荷爾蒙平衡與自主神經(jīng)系統(tǒng)，花青素能提高血液循環(huán)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，皂甙具有抑制脂肪生成的功效，而膳食纖維則能改善便秘，并吸附在體內(nèi)多余的脂肪上，將其排出體外。

蘑菇類：菌菇類食物的減肥魅力就在于低卡卻高營(yíng)養(yǎng)，富含維生素D、維生素B、鉀、磷等物質(zhì)。其中膳食纖維促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)能力，幫助排毒，養(yǎng)成易瘦體質(zhì)。

殼聚糖也是吸脂的好幫手，能有效降低血糖值與中性脂肪值、膽固醇值等，令內(nèi)臟脂肪充分燃燒。另外，維生素B群能替代糖質(zhì)、脂肪與蛋白質(zhì)，作為能量源。

蔬果汁：蔬菜與水果都是公認(rèn)的低卡減肥食物，大量的膳食纖維絕對(duì)是吸脂最有效的物質(zhì)，不但能吸附在脂肪與廢物表面，令其增重，然后促進(jìn)腸道蠕動(dòng)能力，并將其排出體外，還能重復(fù)飽腹，在飯前吃一點(diǎn)就能有效減少食量。

同時(shí)，富含各種維生素與礦物質(zhì)，是你生活中不可缺少的，這些物質(zhì)能有效促進(jìn)脂肪的代謝與燃燒，使你體內(nèi)毫無(wú)殘留。不同的蔬果調(diào)配出來(lái)的飲品，可根據(jù)個(gè)人口味千變?nèi)f化，嘴巴喜歡身體也喜歡。

豆?jié){：豆?jié){是既營(yíng)養(yǎng)又好喝的飲品，如果不太喜歡大豆的味道，可以加入水果來(lái)調(diào)配出美味的飲品。

豆?jié){中富含各種大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，其中大豆蛋白在飲食減肥中，被視為可以在動(dòng)物蛋白不足時(shí)，作為補(bǔ)充作用來(lái)攝入，令肌肉量適當(dāng)?shù)卦黾?，隨之減少脂肪量，提高新陳代謝。豆?jié){中的異黃酮還能調(diào)整荷爾蒙平衡，卵磷脂提高血液循環(huán)，大豆皂甙則能抑制人體對(duì)脂肪的吸收。

豆腐：人體基本上是由水和蛋白質(zhì)組成，制作豆腐的原料大豆，富含植物蛋白，能給我們運(yùn)動(dòng)后造成疲勞而導(dǎo)致機(jī)能衰退的肌肉補(bǔ)充能量，促進(jìn)體內(nèi)的代謝功能，同時(shí)豆腐低卡又健康，制作出的菜肴十分多變。

豆腐中富含鈣質(zhì)，能維持我們的飲食均衡，而且很容易被人體吸收。異黃酮可以緩解經(jīng)期紊亂等癥狀，預(yù)防鈣質(zhì)的流失，促進(jìn)骨膠原的代謝。卵磷脂能清理血管壁上的膽固醇，令血液流通得更順暢，預(yù)防高血脂等問(wèn)題。另外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如低聚糖與維生素B與E等，能重整腸道環(huán)境，改善便秘。

酸奶：酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、食物纖維和乳酸菌，能改善腸道的蠕動(dòng)能力，促進(jìn)排毒，解決便秘問(wèn)題。

同時(shí)，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數(shù)量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動(dòng)，令體內(nèi)脂肪燃燒的進(jìn)程減慢。我想這些食物大家在生活中經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到，也經(jīng)常吃，對(duì)于體重過(guò)重的人來(lái)說(shuō)，多吃這些事物，會(huì)減少體重的增加,不必花大量的錢做手術(shù)，喝減肥茶來(lái)減肥，況且這些方法都不安全，既然喜歡吃，那就吃的健康，吃的安全，健康飲食，不再肥胖。

當(dāng)你在減肥的過(guò)程中應(yīng)注意一些問(wèn)題：

1、一周不可減肥超過(guò)1千克

最安全的減肥速度是一周不可超過(guò)1千克，也就是一個(gè)月減4千克。如果每個(gè)星期減肥1千克以上的話，會(huì)造成水分流失，減肥越快，分的流失就越快，水分流失得太多太快很可能會(huì)傷害身體，所以絕對(duì)要在醫(yī)師的監(jiān)控下，才能進(jìn)行重量級(jí)的減肥計(jì)劃。

2、不吃早餐是最大錯(cuò)誤

早餐一定要吃得豐富吃得飽，早餐可以提高身體的代謝力，也可以克制吃零食的欲望，所以，不吃早餐絕對(duì)不利于瘦身減肥。

3、絕對(duì)不可暴飲暴食

確實(shí)遵守“早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少”的三餐定律，千萬(wàn)不可因一時(shí)貪吃破壞這項(xiàng)原則，習(xí)慣這種飲食方式后，自然就確立了良好的飲食習(xí)慣，減肥瘦身將指日可待。

4、慎用一天—個(gè)蘋果減肥法

某位藝人曾經(jīng)利用一天一個(gè)蘋果達(dá)到減肥瘦身的目的。蘋果含有豐富的果膠，固然可以達(dá)到飽腹瘦身的效果，但是一天只吃一個(gè)蘋果，不但會(huì)營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，嚴(yán)重的可能會(huì)破壞身體健康，所以還是別輕易嘗試。比較保險(xiǎn)的方法是，蘋果只取代一餐，其他兩餐仍正常進(jìn)食。

5、慎用饑餓減肥法

饑餓減肥是最常見(jiàn)的減肥法，即以不進(jìn)食或吃很少食物來(lái)快速減重，但是由于沒(méi)有足夠的熱量來(lái)應(yīng)付基本的生理機(jī)能，因而體內(nèi)會(huì)先貯存脂肪，消耗瘦的肌肉來(lái)應(yīng)付體內(nèi)所需，結(jié)果體內(nèi)只剩脂肪，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝越來(lái)越低，結(jié)果很可能越減越肥。

6、盡量不吃零食與宵夜

睡前3小時(shí)就應(yīng)停止各種進(jìn)食活動(dòng)，因?yàn)樗俺缘臇|西最容易變成脂肪。此外，零食也是造成減肥失敗的重要因素，一旦立志減肥，就把家里的零食全部丟棄吧！如果實(shí)在擋不住想吃的欲望，可以選擇喝水或吃熱量較低的食物來(lái)代替。

7、口味重是減肥大忌

鹽、糖、味精等調(diào)料的熱量都很高，如果口味太重，表示攝取了過(guò)多熱量，所以應(yīng)養(yǎng)成吃清淡食物的飲食習(xí)慣。

8、慎用代餐減肥法

合格的代餐包確實(shí)可以提供質(zhì)量均佳的營(yíng)養(yǎng)成分，但是，如果買到添加有害成分的代餐包，不僅無(wú)法減肥，還會(huì)傷及身體健康。所以選用代餐包務(wù)必經(jīng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)。

9、不可只吃肉不吃蔬果谷類

平時(shí)如果壓力已經(jīng)過(guò)大，又吃太多高脂肪或高蛋白的食物，會(huì)使血清素減少，就會(huì)感到更大的壓力，于是就想借由大吃大喝來(lái)緩解。反之，多吃蔬果谷類可使腦內(nèi)的血清素維持一定的含量，可以輕松面對(duì)生活上的壓力，不會(huì)因稍受挫折就有暴飲暴食的沖動(dòng)。所以不可只吃肉不吃蔬果谷類。

10、盡量不吃零食與宵夜

睡前3小時(shí)就應(yīng)停止各種進(jìn)食活動(dòng)，因?yàn)樗俺缘臇|西最容易變成脂肪。此外，零食也是造成減肥失敗的重要因素，一旦立志減肥，就把家里的零食全部丟棄吧！如果實(shí)在擋不住想吃的欲望，可以選擇喝水或吃熱量較低的食物來(lái)代替。

11、口味重是減肥大忌

鹽、糖、味精等調(diào)料的熱量都很高，如果口味太重，表示攝取了過(guò)多熱量，所以應(yīng)養(yǎng)成吃清淡食物的飲食習(xí)慣。

這些都是不健康的飲食習(xí)慣，都會(huì)導(dǎo)致你身體的的肥胖，甚至?xí)靡恍﹪?yán)重的疾病，所以選擇正確的食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。飲食看似簡(jiǎn)單卻大有學(xué)問(wèn)，好吃的東西未必營(yíng)養(yǎng)，安全，所以飲食不僅僅是為了滿足你味覺(jué)的享受，與你的身體的健康也很重要。

下面有一個(gè)健康的飲食口訣，與君分享： “一、二、三、四、五”紅黃綠白黑。我來(lái)解釋一下： “一”指一袋牛奶?！岸敝?50g--400g主食?！叭敝溉莞叩鞍踪|(zhì)食物。

“四”指四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽?！拔濉敝?00g蔬菜和水果。“紅”指西紅柿和紅酒。“黃”指黃色蔬菜和水果。“綠”綠茶?！鞍住毖帑満豌y耳。

“黑”黑色食品，如黑木耳和黑豆。

通過(guò)這句口訣，相信你在生活中應(yīng)該知道吃什么，吃多少，怎么吃，對(duì)如何健康飲食會(huì)有更深的理解。健康飲食，遠(yuǎn)離肥胖！

第二篇：營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)分析

中醫(yī)食療是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究如何利用食物來(lái)促進(jìn)機(jī)體健康、防病治病的一門 學(xué)科。

中醫(yī)食療歷史悠久，內(nèi)容豐富，安全有效，寓防治于日常飲食之中，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)獨(dú)具

特色的組成部分，備受世人青睞。盡管中醫(yī)食療與現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論體系有所不同，但

二者可以相互配合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，對(duì)于提高臨床療效有著十分重要的意義。

第一節(jié)

中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想

一、整體觀念

1．天人相應(yīng)整體觀

·

中醫(yī)認(rèn)為人處于天地之間，生活于自然環(huán)境之中，為自然界的一部分，因此人和自然具

有相通相應(yīng)的關(guān)系。自然界的氣候變化對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響，所以飲食當(dāng)順應(yīng)四時(shí)的變化

作出相應(yīng)的調(diào)整，否則易患疾病。春季陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，為了順應(yīng)這種變化，可食

用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽(yáng)氣；夏季天氣炎熱，宜食

苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏

苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤(rùn)之晶，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又

逢身體休養(yǎng)生機(jī)之時(shí)，宜予溫補(bǔ)之品，如羊肉、狗肉等。

2．人體自身整體觀

中醫(yī)認(rèn)為人體的各個(gè)部分都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的，這種相互聯(lián)系的關(guān)系是以五臟為中

心，通過(guò)經(jīng)絡(luò)的作用而實(shí)現(xiàn)的。它體現(xiàn)在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織之間的生理、病理

各個(gè)方面。在臨診過(guò)程中可以根據(jù)五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實(shí)，氣血 的盛衰，以及正邪的消長(zhǎng)，從而確定治療原則。如老年人常見(jiàn)腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考

慮到目與肝有關(guān)，腎與骨、耳有關(guān)，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補(bǔ)益肝腎，經(jīng)常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、核桃仁等，從而達(dá)到聰耳明目、堅(jiān)骨延年的效果。

二、平衡陰陽(yáng)

中國(guó)古代認(rèn)為陰陽(yáng)是指一切事物或現(xiàn)象相互對(duì)立統(tǒng)一的兩個(gè)方面。就人體而言，也存在

著陰陽(yáng)兩個(gè)方面。身體失健患有疾病，究其原因，無(wú)一不是陰陽(yáng)失調(diào)所致，如陰陽(yáng)之偏盛偏

衰。因此飲食治療應(yīng)以調(diào)整陰陽(yáng)平衡為基本指導(dǎo)思想。“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”

(《素問(wèn)·至真要大論》)，以達(dá)到“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健

康。

三、食藥同源

．

食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、色、氣、味、質(zhì)等特性，因而二者在性能上有

相通之處，食物也具有類似藥物的四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)、功效等屬性。正如宋代《養(yǎng)

老奉親書》所說(shuō)：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟

于陰陽(yáng)五行，與藥物無(wú)殊……人若知其食物，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善

治食?！笔澄锱c藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎(chǔ)。

既然食藥同源、食藥同理，那么食藥同用即屬自然之現(xiàn)象。從古代眾多的本 2 草、方劑典

籍中不難發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、青蒿醪等，這些都屬于

我國(guó)古代的治療食品。

但是食物與藥物還是有所不同，與藥物相比，食物性質(zhì)比較平和，作用和緩，沒(méi)有毒副

作用，不似藥物偏性較大，作用比較峻烈。

第二節(jié)

食物的性能

食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容。

一、食物的“性”

“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫?zé)?/p>

與寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共同性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即

在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸

于平性食物，食物中以平性者居多。

常用食物四性歸類舉例如下：

重．寒性食物

馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。

2．涼性食物

茄子、白蘿卜、絲瓜、莧萊、芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。

3．熱性食物

芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。

4．溫性食物

韭菜、茴香、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。

5．平性食物

粳米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。

從生活和臨床應(yīng)用食物的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，寒涼性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的

作用；溫?zé)嵝允澄锒嘤袦亟?jīng)、散寒、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)等作用；平性食物大都具 3 有補(bǔ)益滋養(yǎng) 的功效。

二、食物的“味”

中醫(yī)在長(zhǎng)期的食療實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不同滋味的食物作用往往不同，而滋味相同的食物卻常

有共同之處。食物的“味”是指食物的具體味道。食物主要有五種味，即辛、苦、甘、酸、咸，它們各自的特點(diǎn)是：

1．辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白發(fā)散風(fēng)寒，適用于外感表證；

陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。

2．苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實(shí)證；杏仁潤(rùn)肺

降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。

3．酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲(chóng)病；

后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。

4．咸味食物能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大(中醫(yī)稱為 癭瘤)等。

5．甘味食物有補(bǔ)益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山 藥等。

三、食物的“歸經(jīng)”

歸經(jīng)就是指食物對(duì)于機(jī)體某部分的選擇性作用——主要對(duì)某臟腑及其經(jīng)絡(luò)或某幾經(jīng)發(fā)生

顯著的作用，而對(duì)其他經(jīng)則作用較小或沒(méi)有作用。如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清

熱作用，但其作用范圍側(cè)重點(diǎn)不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱：各有所 4 長(zhǎng)。按歸經(jīng)

分類，食物可分為：

重．歸心經(jīng)的食物

百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。

2．歸肺經(jīng)的食物

梨、甘蔗、荸薺、枇杷、·白果、羅漢果等。

3．歸脾經(jīng)的食物

粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。

4．歸肝經(jīng)的食物

馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。

5．歸腎經(jīng)的食物

豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。

6．歸胃經(jīng)的食物

粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。

7．歸膀胱經(jīng)的食物

刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。

8．歸小腸經(jīng)的食物

食鹽；赤小豆、冬瓜、莧萊等。

9．歸大腸經(jīng)的食物

馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。

“性”、“味”、“歸經(jīng)”都是從一個(gè)側(cè)面反映食物的特性，在選擇食物的時(shí)候，要將其多

種性能綜合考慮，合理應(yīng)用，才能收到良好的預(yù)期效果。

第三節(jié)

食物的治療作用

食物的治療作用概括起來(lái)有三個(gè)方面，即“補(bǔ)”、“瀉”、“調(diào)”。

一、補(bǔ)益正氣

人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)

稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現(xiàn)由于有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點(diǎn)，但總體上表現(xiàn)為精神萎靡、身倦乏力、心悸氣短、食

．

欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱或沉細(xì)。

凡是能夠補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具

有補(bǔ)益臟腑、扶助正氣的作用。這類食物大多為動(dòng)物類、乳蛋類或糧食類食物。具體有以下 幾類：

重．補(bǔ)氣類

粳米、糯米、小米、秈米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。

2．補(bǔ)血類

豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等，用于血虛證。

3．滋陰類

雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀

耳等，用于陰虛證。，4．補(bǔ)陽(yáng)類

羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、淡菜、韭菜、枸杞子、刀豆、核桃仁等，用于陽(yáng)虛證。

二、祛除邪氣

外界致病因素侵襲人體，或內(nèi)臟機(jī)能活動(dòng)失調(diào)、亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較

盛，中醫(yī)稱為“邪氣實(shí)”，其所引起的病證則稱為“實(shí)證”。實(shí)證的范圍很廣，如邪閉經(jīng)絡(luò)或

內(nèi)結(jié)臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等都屬于實(shí)證范圍。一般常見(jiàn)實(shí)證的癥狀有呼吸氣

粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結(jié)、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實(shí)

有力等。

用于實(shí)證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復(fù)。瀉實(shí)類食物的種類較

多，分別介紹如下：

1．辛溫解表類

生姜、大蔥、蒜等，用于風(fēng)寒感冒。

2．辛涼解表類

楊桃、茶葉、豆豉等，用于風(fēng)熱感冒。，3．清熱瀉火類

苦瓜、苦菜、蕨菜、蘆根、西瓜等，用于實(shí)熱證。

4．清熱燥濕類

茄子、蕎麥、馬齒莧等，用于濕熱病證。

5．清熱解毒類

綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。

6．清熱解暑類

西瓜、綠豆、綠茶等，用于暑熱證。

7．清熱利咽類

荸薺、羅漢果、青果、無(wú)花果等，用于內(nèi)熱咽喉腫痛。

8．清熱涼血類

茄子、藕節(jié)、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。

久通便類

香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。

10．祛風(fēng)濕類

薏苡仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，用于風(fēng)濕證。

U．芳香化濕類

扁豆、蠶豆等，用于濕溫、暑濕、脾虛濕盛證。

12。利水類

玉米、玉米須、黑豆、綠豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用

于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。

13．溫里類

干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于里寒證。

14．行氣類

香櫞、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于氣滯證。

直5．活血類

山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀證。

16．止血類

藕節(jié)、黑木耳等，用于出血證。

17．化痰類

海藻、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡(luò)、杏仁、生姜等，用于痰證。

18．止咳平喘類

杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，用于咳喘證。

19．安神類

蓮子、小麥、百合、龍眼肉、酸棗仁、豬心等，用于神經(jīng)衰弱、失眠。

20．收澀類

烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。

三、調(diào)和臟腑

中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間既分工又合作，互相幫助，相互

依賴，構(gòu)成了有機(jī)整體，從而保證身體正常的生命活動(dòng)。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之

間失去協(xié)調(diào)、平衡的關(guān)系，也會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受

納、腐熟，脾主運(yùn)化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不 7 升，則出現(xiàn)

食欲不振、食后腹脹、倦怠乏力、頭暈?zāi)X漲等清陽(yáng)不升、脾不健運(yùn)的癥狀；胃氣當(dāng)降不降則

出現(xiàn)食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲嘔的癥狀。治宜調(diào)和脾胃，予以扁豆、生姜、山

藥、豬肚、胡蘿I＼、麥芽、谷芽等食物。調(diào)和臟腑也是食物的一個(gè)重要作用。

第四節(jié)

飲食治療原則

一、平衡膳食

在日常生活中力求飲食多樣，葷素搭配，平衡膳食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五

果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。即以谷類食物滋養(yǎng)人體，動(dòng)

物類食品補(bǔ)益臟腑，蔬菜水果作為副食補(bǔ)充，這樣配制的膳食含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成

分，比例適當(dāng)，避免五味偏嗜是保持身體健康、防治疾病的基本保證。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合個(gè)

人體質(zhì)、具體病證予以相應(yīng)的膳食。最終達(dá)到“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”的狀態(tài)。

二、辨證施食

辨證論治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，它也是中醫(yī)食療的精髓之一，具體體現(xiàn)為辨證

施食。辨證施食是由辨證與施食相互聯(lián)系的兩個(gè)部分所組成。辨證不是各種癥狀的簡(jiǎn)單羅

列，而是通過(guò)對(duì)癥狀、舌苔、脈象等進(jìn)行綜合分析，從中找出內(nèi)在的聯(lián)系，得出證型的概

括，并以此作為治療處方的重要依據(jù)。辨證是決定治療的前提和依據(jù)，施食是治療的手段和

方法。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”等一系列

治療原則。所以辨證配膳時(shí)要根據(jù)病證的陰陽(yáng)、表里、虛實(shí)、寒熱，分別給予 8 不同的飲食治

療。例如對(duì)虛證雖然都應(yīng)該補(bǔ)益，但還要注意區(qū)別是陰虛還是陽(yáng)虛?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有“形

不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味”的訓(xùn)誡。這就是說(shuō)，陽(yáng)氣虛弱的病證應(yīng)該給甘溫

益氣之品，如粳米、小米、山藥、黃豆、大棗、牛乳等，以使陽(yáng)氣旺盛；而對(duì)于陰精虧損的

患者，則要用厚味之物，如豬肉、雞蛋黃、桑椹、甲魚等，以補(bǔ)益精血，使陰精充足。又如

熱病煩渴要給予清涼的飲食，如西瓜、黃瓜、甘蔗、荸薺、鮮藕、番茄等；如中寒腹痛就要

用溫?zé)岬娘嬍?，如生姜、胡椒、茴香、羊肉、紅糖等。

其次，還要辨明疾病屬于哪一臟腑，根據(jù)病證所在的臟腑，采取不同的飲食營(yíng)養(yǎng)療法。

如水腫的治療，對(duì)于證屬風(fēng)邪犯肺、肺失宣化的陽(yáng)水，應(yīng)施以宣肺利尿的飲食，如蔥白粥、五皮飲等；如證屬脾虛水濕滯留的水腫當(dāng)健脾利濕，予以薏苡仁、扁豆、茯苓、鯉魚等食

物。

三、顧護(hù)脾胃

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為“胃為水谷之?！薄ⅰ捌闅庋础?。胃主受納，脾主運(yùn)化，二者互為

表里，共同協(xié)作完成食物的受納、腐熟、消磨和對(duì)精微物質(zhì)的吸收與輸布，進(jìn)而滋養(yǎng)五臟六

腑、肌肉筋骨、皮膚毛發(fā)，所以脾胃為人體的后天之本。如果脾胃失健，就會(huì)變生他病。如

胃氣不和，受納失司，則進(jìn)食減少、惡心嘔吐。脾胃運(yùn)化無(wú)力，則出現(xiàn)腹脹便秘、疲倦乏

力、少氣懶言、面色萎黃等一派虛弱的征象。因此脾胃功能的強(qiáng)弱對(duì)于疾病的 9 傳變、轉(zhuǎn)歸、康復(fù)都起著重要的作用。我們?cè)趯?shí)際生活中，不論是以食健身還是以食治病，都要注意補(bǔ)益

脾胃以生氣血，顧護(hù)脾胃而不傷中州。此外，平時(shí)要飲食有節(jié)，不加重脾胃的負(fù)擔(dān)。

四、以食為主

在中醫(yī)飲食療法中，?？梢钥吹绞澄锱c藥物同用的現(xiàn)象。如用當(dāng)歸生姜羊肉湯治療產(chǎn)后

血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。食藥同用除基于二者系同一來(lái)源的原因外，更主

要的是基于食藥的應(yīng)用皆在同一理論指導(dǎo)下進(jìn)行。食物與藥物的性能相通，二者配合應(yīng)用，可以更好地發(fā)揮療效。

然而中醫(yī)食療并非都一定要添加藥物，一般情況下還是盡量選用食物，以食平疴，必要

時(shí)才可用少量藥物起著畫龍點(diǎn)睛的效果。

藥物的選擇應(yīng)注意從偏性小、作用緩和、無(wú)毒副作用幾個(gè)方面綜合考慮。一般來(lái)講，既

町食用又可作藥用的天然之晶較為適宜。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲(chóng)夏草、麥

第五節(jié)

飲食宜忌

所謂“飲食宜忌”指的就是有關(guān)食物之“所宜”與“非所宜”的諸般情況。中醫(yī)學(xué)對(duì)此

非常重視，認(rèn)為“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾?！薄讹嬍?/p>

須知》也強(qiáng)調(diào)：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物行有相宜相忌，縱然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則

立興禍患?！憋嬍骋思韶灤┯诩膊〉母鱾€(gè)時(shí)期，它對(duì)于疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸都有著十分

重要的影響。

中醫(yī)學(xué)在飲食與病情宜忌方面積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，值得借鑒。

一、病中宜忌

1。寒熱虛實(shí)證

(1)寒證：宜食溫?zé)嵝允澄?，忌食寒涼、生冷食物?/p>

(2)熱證：宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。

(3)虛證：陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌寒涼；陰虛者宜清補(bǔ)，忌溫?zé)帷⑿晾?。由于一般虛證病人

大多脾胃功能減退，消化力弱，所以不宜食用油膩、堅(jiān)硬、黏滯難化的食物，飲食宜清淡、有營(yíng)養(yǎng)。

(4)實(shí)證：宜食清利淡滲食物，忌食溫補(bǔ)食物。

2．生冷

脾胃虛寒而致胃痛、嘔吐、腹瀉者忌食大量生的蔬菜、水果及冷飲(如口冰茶、汽水、冰淇淋等)和冷食(如冷飯、冷菜等)。

3．發(fā)物

風(fēng)寒感冒、哮喘咳嗽、斑疹傷寒、痤瘡、癤腫、病后初愈的病人應(yīng)忌食腥膻、辛辣發(fā)物，如海魚、無(wú)鱗魚、蝦、蟹、羊肉、芫荽、蔥、姜、蒜等，以免引起新病加重、舊

病復(fù)發(fā)。

4．黏滑

脾虛痰濕或夏月感受暑濕的患者不宜進(jìn)食黏滑油膩的食物，如糯米、肥肉、奶酪、油炸食品等。

5．辛辣

辣椒、花椒、韭菜、蔥、姜、蒜等辛辣之物為內(nèi)熱證患者所忌。

6．油膩

脾濕或者痰濕患者應(yīng)忌食葷油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)。

7．腥膻

海產(chǎn)品、羊肉、狗肉等食物為風(fēng)熱、痰熱、斑疹、瘡瘍等所忌。

二、服藥宜忌

清代醫(yī)學(xué)家章杏云說(shuō)：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宜行藥力，故飲食得宜 11 為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇”。有的食物可以減輕藥物的作用，降低療效。如蘿卜可以減弱補(bǔ)氣類

藥物的功效，所以二者不宜同服。

茶葉可與多種藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此飲茶時(shí)間與服藥時(shí)間最好隔開(kāi)。《本草綱目》中

還記載了一些經(jīng)驗(yàn)，如薄荷忌蟹肉、甘草、黃連，桔梗忌豬肉等，僅供參考。

三、胎產(chǎn)宜忌

懷孕、分娩是特殊生理時(shí)期，飲食要格外注意。

妊娠期由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)給予營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的食物，避免吃辛熱溫燥、不易消 化的食物。

分娩后的乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又促進(jìn)乳汁分泌。

避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影響母親及乳兒的健康。

食物在治療過(guò)程中雖有一定的作用，但由于食物的性質(zhì)多平和，偏性不著，作用和緩，久服才能生效，在臨床治療中多是起輔助作用。

·

第一節(jié)

感

冒

感冒是以鼻塞、流涕、噴嚏、咳嗽、頭痛、惡寒、發(fā)熱等為主要臨床表現(xiàn)的一種病癥。

多因感受六淫或時(shí)行疫毒，肺衛(wèi)失和所致。本病四季均可發(fā)病，尤以春、冬季為多見(jiàn)。

西醫(yī)學(xué)的上呼吸道感染、流行性感冒可參考本節(jié)有關(guān)內(nèi)容治療。

一、膳食原則

1．一般感冒多為實(shí)證，治療以解表透邪為主。風(fēng)寒感冒予以辛溫解表；風(fēng)熱感冒治以

辛涼解表；夾有暑濕者當(dāng)清暑祛濕；體虛感冒應(yīng)標(biāo)本兼顧。

2．飲食應(yīng)清淡，選擇容易消化的食物，慎食油膩、黏滯、辛辣的食物。

二、辨證食療

重．風(fēng)寒感冒

[證候] 鼻塞，流清涕，咳嗽聲重，咯痰稀薄，惡寒，發(fā)熱，肢體酸痛；舌苔薄白，脈浮緊。

·

[治法] 辛溫解表，宣肺散寒。

[食療方]。

(1)蔥豉湯(《》I、缺肘后方》)

原料組成：蔥白10g，豆豉10g。

制作及用法：用溫水泡發(fā)豆豉，洗凈備用。將清水放人鍋中，大火燒開(kāi)后放人蔥白、豆

豉煮10—15分鐘即可。每日1劑，每日2次。

方解：此方中蔥白味辛性溫，有發(fā)表通陽(yáng)的作用；豆豉味辛甘，微苦，性涼，有解表除

煩的作用。二者配合具有發(fā)表散寒之功，可用于風(fēng)寒感冒輕證。

(2)紫蘇粥(《粥譜》)

原料組成：紫蘇10g，粳米100So

制作及用法：粳米洗凈，如常法煮粥，臨熟時(shí)加入紫蘇，繼續(xù)煮10-15分鐘即可?；?。

方解：紫蘇味辛性溫，善于發(fā)表散寒、開(kāi)宣肺氣、行氣寬中；粳米味甘性平，可補(bǔ)中益

氣。兩味配伍，共奏解表散寒、行氣寬中、調(diào)和腸胃之功效。尤其適合風(fēng)寒感冒兼胃腸癥狀

者。

2．風(fēng)熱感冒

[證候] 發(fā)熱重，惡寒輕，咳嗽，咽痛，頭痛；舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)。

[治法] 辛涼解表，清肺透邪。

[食療方]

(1)荊芥粥(《養(yǎng)老奉親書》)13

原料組成：荊芥10g，薄荷5g，淡豆豉10g，粳米100g。

制作及用法：先將荊芥、薄荷、淡豆豉另煎，煮開(kāi)后繼續(xù)煎煮10分鐘即可，去渣取汁，備用。粳米煮粥，米爛時(shí)兌人藥汁，同煮為粥。每日1劑，每日2次，趁熱服食。

方解：方中以荊芥、薄荷為主，長(zhǎng)于散風(fēng)熱、清頭目、利咽喉；豆豉、粳米為輔，豆豉

味辛，微苦，性寒，可解表除熱，粳米滋養(yǎng)脾胃，有助于驅(qū)邪外出。四物配合，具有疏散風(fēng)

熱、辛涼解表之力。本方適用于風(fēng)熱感冒或外感風(fēng)寒、郁而化熱之證。

(2)銀花茶(《疾病的食療與驗(yàn)方》)

原料組成：銀花凹g，茶葉6g，冰糖適量。

制作及用法：將銀花、茶葉放人鍋中，武火燒開(kāi)，改用文火煮10分鐘即可?；稹；?qū)?/p>

原料放人茶杯中，用開(kāi)水沖泡，代茶飲。每日1劑，連服2—3天。

方解：方中銀花味辛性涼，既可清宣疏散，又可清熱解毒；茶葉苦、甘、性涼，町清頭

目，除煩熱，利小便，生津液；冰糖和諸味。三物相合可辛涼解表、宣散風(fēng)熱。

3．暑濕感冒

[證候] 身熱，微惡風(fēng)，汗少，肢體酸重或疼痛；頭暈頭痛，咳嗽痰黏，鼻流濁涕，心煩口渴，小便短赤；舌苔薄黃膩，脈濡數(shù)。

[治法] 清暑祛濕解表。

[食療方]

(1)白扁豆湯(《中醫(yī)食療學(xué)》)

·

原料組成：白扁豆60g，粳米100g，食糖適量。

制作及用法：先將白扁豆洗凈，用溫水浸泡1小時(shí)，再與粳米同煮為粥，食糖調(diào)味。每

日1次，分早、晚服食。

方解：白扁豆味甘，性平，擅長(zhǎng)健脾和中、化濕消暑；粳米味甘，性平，是健脾益胃的

佳品。二者合用，相輔相成，共奏健脾化濕之功，是外感暑濕之證的較好治療食品。

(2)清絡(luò)飲(《溫病條辨》)

原料組成：西瓜翠衣6g，扁豆花6g，銀花6g，絲瓜皮6g，荷葉6g，竹葉6g。

制作及用法：將上述六味原料放人鍋中，加清水，大火燒開(kāi)后改用小火繼續(xù)煮15分鐘

即可?；?。去渣取汁，代茶飲。每日1劑，每日2次。

方解：方中西瓜翠衣即西瓜皮，味甘淡，性寒涼，有清熱解暑之功效；扁豆花化濕解

暑；銀花辛涼解表；絲瓜皮清熱通絡(luò)、利尿解暑；荷葉清暑利濕；竹葉清心利尿。諸味配

合，共奏清熱解暑、化濕升陽(yáng)之功。本方尤適于夏天的暑濕感冒。

4．體虛感冒

[證候l 惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞，倦怠乏力，氣短懶言，發(fā)復(fù)發(fā)作；年老或多病，惡風(fēng)，易汗出；舌質(zhì)淡，苔薄白，脈浮無(wú)力。

[治法] 扶正解表。

[食療方]

(1)生姜紅棗粥(《常見(jiàn)病的飲食療法》)

原料組成：生姜10g，紅棗3枚，粳米100g。

制作及用法：將生姜切片，紅棗掰開(kāi)，粳米淘洗干凈，放人鍋中，加清水煮粥。每日1

次，分早、晚服。

方解：生姜味辛，性溫，有發(fā)表散寒之功；紅棗味甘，性溫，長(zhǎng)于補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安

神；粳米味甘，性子，健脾益氣之功較強(qiáng)。三物相配，既益氣養(yǎng)血，又發(fā)散解 15 表，適用于平

素氣血虛弱復(fù)感風(fēng)寒的病人。

，(2)蔥豉煲豆腐(《飲食療法》)

原料組成：淡豆豉10g，蔥白10g，豆腐100So

制作及用法：鍋內(nèi)放入豆腐、清水煮開(kāi)后，加入食鹽、蔥白、豆豉，煮5-10分鐘后即

可?；?。趁熱服食，服后蓋被取微汗。

方解：方中淡豆豉、蔥白為主料，豆豉長(zhǎng)于疏散解表，蔥白主發(fā)散風(fēng)寒邪氣，配以益氣

和中的豆腐健脾益氣，扶正以驅(qū)邪外出。全方辛溫而不燥烈，扶正而不滯邪，可用于年老體

虛外感證。

第二節(jié)

發(fā)

熱

發(fā)熱有外感、內(nèi)傷之分，外感發(fā)熱可參見(jiàn)有關(guān)章節(jié)的內(nèi)容。凡因氣血陰陽(yáng)虧損，臟腑功

能失調(diào)導(dǎo)致的發(fā)熱，稱為內(nèi)傷發(fā)熱。內(nèi)傷發(fā)熱一般以低熱多見(jiàn)，或患者自覺(jué)發(fā)熱而體溫不

高。

西醫(yī)學(xué)的功能性發(fā)熱以及腫瘤、血液病、結(jié)締組織病、慢性感染性疾病、內(nèi)分泌疾病等

出現(xiàn)的發(fā)熱，可參照此節(jié)治療。

一、膳食原則

1．發(fā)熱的治療必須根據(jù)發(fā)熱的不同類型施以不同的方法，或疏肝解郁，或活血化瘀，或益氣補(bǔ)虛，或補(bǔ)血退熱，或滋陰增液。

2．慎用苦寒或辛辣之品，以免苦寒太過(guò)，損傷脾陽(yáng)，辛辣易化燥傷陰，反而加重病情。

3．飲食清淡爽口，容易消化，忌油膩、辛辣、腥膻之物。

二、辨證食療

1．肝郁發(fā)熱

[證候] 心煩身熱；性情急躁，胸脅脹滿，喜嘆息，口苦；舌苔黃，脈弦數(shù)。

[治法] 疏肝解郁。

[食療方]

(1)金玫飲(《中醫(yī)食療學(xué)》)

原料組成：郁金10g，干玫瑰花6s，冰糖適量。

制作及用法：郁金加水煎湯，后入玫瑰花煮開(kāi)即可，酌加冰糖，代茶飲。經(jīng)常飲用。

·

方解：玫瑰花味甘，微苦，性溫，能疏肝膽之郁氣、和血行血、健脾降火；與清涼之性 的冰糖相配，既可用于肝郁發(fā)熱之證，也可用于血瘀發(fā)熱之證。

(2)菊花粥(《慈山粥譜》)

原料組成：菊花10g，粳米100g，冰糖適量。

制作及用法：先將粳米加水煎煮，至米熟時(shí)放入菊花、冰糖煮10分鐘即可?；?。每日

1次。

方解：菊花味辛、甘、苦，性微寒，善于疏風(fēng)、平肝、解熱；粳米甘平，可健脾益氣；

冰糖甘涼。三者相配，既可用于肝郁發(fā)熱之證，也可用于風(fēng)熱外感之證。

2．瘀血發(fā)熱

[證候] 下午或夜晚發(fā)熱，口干咽燥，身體常有固定痛處或腫塊，面色黯黑；舌質(zhì)紫

暗，脈象細(xì)澀。

[治法] 活血化瘀。

[食療方]

(1)桃仁粥(《太平圣惠方》)

原料組成：桃仁10s，粳米100s，冰糖適量。

制作及用法：將粳米洗凈，桃仁去皮尖打碎，備用。鍋中放人粳米、清水，煮成粥，以

冰糖調(diào)味。每日1次。

方解：方中桃仁味苦，性平，有活血祛瘀、潤(rùn)腸通便的功效；粳米味甘性平，可補(bǔ)中益

氣。二者與性味甘平的冰糖相配，瀉中有補(bǔ)，以免傷及正氣。既可用于血瘀發(fā)熱證，也可用

于腸燥便秘證。孕婦忌服本品。

(2)山楂湯(《簡(jiǎn)單便方》)

原料組成：山楂30s，冰糖適量。

制作及用法：山楂沖洗干凈，去核切片，放入鍋中，加清水煮沸約凹分鐘，以冰糖調(diào)

味即可?；?，代茶飲。每日1劑。

方解：山楂酸甘，微溫，有散瘀血、消食積的作用；冰糖味甘性涼。甘酸合用，化瘀血

而不傷新血，開(kāi)郁氣而不傷正氣。本方除用于瘀血發(fā)熱外，還可以用于消化不良癥、高脂血

癥等。

3．氣虛發(fā)熱

[證候] 發(fā)熱常在勞累后發(fā)作或加重，頭暈乏力，自汗，容易感冒；氣短懶言，食少

便溏；舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱。

[治法] 益氣補(bǔ)血。

[食療方]

(1)參麥茶(《陜西中草藥》)

原料組成：太子參10g，浮小麥15so

制作及用法：將太子參、浮小麥切碎，放人茶杯中，用開(kāi)水沖泡，溫浸15分鐘即可飲

用，代茶飲?；蚍湃隋亙?nèi)，加水煎煮20分鐘后去渣取汁，飲服，每日1劑，每日2次。

方解：太子參味甘微苦，性平，具有補(bǔ)氣生津的功效，是補(bǔ)氣藥中一味清補(bǔ) 18 之品；浮小

麥為小麥未成熟的穎果，味甘性涼，可益氣除熱，且能止汗。二者相配，具有益氣解熱止汗

之功效，適用于氣虛發(fā)熱、汗出等癥。

(2)粟米粥(《本草綱目》)

原料組成：粟米50so

制作及用法：粟米淘洗干凈，放人鍋中，加清水上武火煮開(kāi)后，改用文火煮至粥成。經(jīng)

常食用。

方解：粟米即小米，味甘咸，功同粳米，長(zhǎng)于補(bǔ)中益氣而性質(zhì)偏涼，尤適于氣虛發(fā)熱者

食用。

4．血虛發(fā)熱

[證候] 發(fā)熱，熱勢(shì)多為低熱；或面色無(wú)華，心悸不寧，身倦乏力；或月經(jīng)稀少色淡；

舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱或細(xì)弦。

[治法] 補(bǔ)血益氣。

[食療方]

·(1)雞肝粥(《壽親養(yǎng)老新書》)

’

原料組成：雞肝50g，粳米100g，豆豉、食鹽各適量。

制作及用法：雞肝洗干凈后切碎備用。粳米淘洗干凈，放人鍋中，加清水、豆豉，煮至

粥將成時(shí)，加雞肝、食鹽，煮開(kāi)后5分鐘即可?；?。經(jīng)常食用。

方解：方中以雞肝為主，可補(bǔ)血養(yǎng)肝；以粳米、豆豉為輔，粳米健脾益氣，豆豉清熱除

煩。諸料合用，共成補(bǔ)肝明目之方。本方適用于血虛發(fā)熱以及血虛目暗、頭暈等癥。

(2)百合雞子黃湯(《金匱要略》)

原料組成：百合7枚，雞子黃1枚，冰糖適量。

制作及用法：將雞蛋分出雞蛋黃，備用；百合剝開(kāi)，洗凈，放人鍋中，加入清水，武火

燒開(kāi)后改用文火，調(diào)入雞蛋黃攪勻，煮開(kāi)后以冰糖調(diào)味食用。每日1次。

方解：方中以百合為主，可潤(rùn)肺清心；雞子黃為輔，可滋陰清熱。合用而成滋陰潤(rùn)肺、清心安神之方。本方重在滋陰清熱，清而補(bǔ)之，以清虛熱為主。原用于百合病，現(xiàn)可用于陰

虛發(fā)熱、熱病后期陰血損傷、余熱擾心等證。

5．陰虛發(fā)熱

[證候] 午后或夜間潮熱，手足心熱，或骨蒸顴紅；心煩盜汗，失眠多夢(mèng)，口干咽燥，或腰膝酸軟，大便干結(jié)，尿少色黃，男子遺精，女子月經(jīng)稀少；舌質(zhì)紅，無(wú)苔或少苔，脈象

細(xì)數(shù)。

[治法] 滋陰清熱。

[食療方]

(1)地黃粥(《太平圣惠方》)

原料組成：生地黃20g，粳米100so

制作及用法：先將生地黃煎取汁液，備用，粳米放人鍋內(nèi)，加水煮至米爛時(shí)，兌人生地

黃汁。每日1劑，每日2次。

’。

方解：生地味甘苦，性寒，具有滋陰涼血、清熱生津的作用；配以補(bǔ)中益氣的粳米，更‘

添補(bǔ)虛之功。本方適用于陰虛內(nèi)熱所致的潮熱，又適用于溫病后期余熱未盡、陰津損傷的發(fā)

熱、咯血證。

(2)枸杞葉粥(《太平圣惠方》)

原料組成：鮮枸杞葉250g，粳米100g，豆豉汁、蔥白、食鹽各適量。

制作及用法：枸杞葉擇洗干凈，切碎備用；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清 20 水煮至米熟

時(shí)，加入枸杞葉、蔥白、豆豉汁、食鹽，煮至粥成。每日1劑。

方解：方中重用枸杞葉為主，可補(bǔ)虛勞、清內(nèi)熱；以粳米、豆豉為輔佐，粳米滋養(yǎng)脾

胃，豆豉清熱除煩。諸料合用，可補(bǔ)虛勞、清內(nèi)熱，補(bǔ)中有清。除用于陰虛發(fā)熱外，還可以

用于熱病后調(diào)養(yǎng)。

(3)地骨皮飲(《千金要方》)

，原料組成：地骨皮15g，麥門冬6g，小麥6So

制作及用法：將上述三種原料放人鍋內(nèi)，加清水煎煮，至小麥?zhǔn)焱；穑ピ≈?，代茶?/p>

飲。每日1劑，每日2次。

方解：方中地骨皮味甘性寒，長(zhǎng)于清虛熱、止盜汗；麥冬養(yǎng)陰生津、清熱除煩；小麥益

氣固表、寧心止汗。三物合用具有滋陰清熱、寧心止汗的作用。適用于素體陰虛、熱病后

期、肺癆陰虛所致的低熱盜汗等癥。

第三節(jié)

咳

嗽

咳嗽是以咳嗽、咯痰為主要臨床表現(xiàn)的一種病癥，多因外邪侵襲肺臟，或臟腑功能失

調(diào)，內(nèi)傷及肺，肺失宣降所致。咳嗽是肺系疾病的一個(gè)常見(jiàn)病癥，根據(jù)其發(fā)生的原因，可將

咳嗽分為兩大類：外感咳嗽和內(nèi)傷咳嗽。外感咳嗽是由外邪(風(fēng)寒、風(fēng)熱、燥熱)侵襲肺衛(wèi)

引起；內(nèi)傷咳嗽則是由臟腑功能失調(diào)所致。

西醫(yī)學(xué)的上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核等疾病所引起的咳嗽，可參考本節(jié)內(nèi)

容治療。

一、膳食原則

1．外感咳嗽宜宣肺散邪；內(nèi)傷咳嗽多為虛實(shí)夾雜，宜標(biāo)本兼治，偏虛者以扶正補(bǔ)肺為

主，偏實(shí)者以祛邪化痰為要。

2．飲食宜清淡，多吃蔬菜和水果，慎食辛辣、油膩、腥膻之品。

二、辨證食療

1．風(fēng)寒襲肺

[證候] 咳嗽聲重，咯痰稀薄色白；鼻塞，流清涕，惡寒，發(fā)熱，肢體酸痛；舌苔薄

白，脈浮緊。

[治法] 疏風(fēng)散寒，宣肺止咳。

[食療方]

(1)生姜粥(《飲食辨錄》)

原料組成：生姜10g，粳米100g，蔥白10So

制作及用法：生姜切片，蔥白切碎，備用。將粳米煮粥，待米熟后加人生姜、蔥花，粥

成時(shí)將生姜片取出。每日1—2次。

方解：此粥中生姜解表散寒、溫肺化飲；蔥白發(fā)散解表、通陽(yáng)散寒；粳米健脾益氣。合

用而成辛溫發(fā)散、解表散寒之方。風(fēng)熱咳嗽及內(nèi)傷咳嗽忌用本方。

(2)姜糖蘇葉飲(《本草匯言》)

原料組成：生姜6g，紫蘇葉3g，紅糖適量。

制作及用法：生姜切絲，蘇葉碾碎，與紅糖一起放人瓷杯中，用開(kāi)水沖泡，溫浸10分

鐘即可飲用，代茶飲。

方解：生姜與蘇葉皆為辛溫之品，生姜發(fā)散風(fēng)寒，兼以和胃降逆；蘇葉發(fā)表散寒、·開(kāi)宣

肺氣、行氣寬中，二者配伍，相須為用；紅糖溫中補(bǔ)虛。諸味配伍，共奏解表散寒、行氣寬

中、調(diào)和腸胃之功，尤其適合風(fēng)寒咳嗽兼胃腸癥狀者。

2．風(fēng)熱犯肺

·

[證候] 發(fā)熱頭痛，微惡風(fēng)寒，咳嗽咽痛；苔薄黃，脈浮數(shù)。

[治法] 疏風(fēng)清熱，化痰止咳。

[食療方]

(1)無(wú)花果茶(《飲食療法》)

原料組成：無(wú)花果30g，綠茶15So

制作及用法：取無(wú)花果、綠茶放人茶杯內(nèi)，用沸水沖泡，溫浸10—15分鐘，加入冰糖

調(diào)味。代茶飲。

方解：無(wú)花果味甘性涼，功能清熱、生津、利咽；綠茶味苦甘，性涼，有清熱解毒、生

津止渴的功效；并以冰糖調(diào)味。三者合用，有清熱、生津、利咽止咳的作用。

(2)二花茶(《小兒常見(jiàn)病食療方》)

原料組成：金銀花5g，綠茶3So

制作及用法：將金銀花洗凈，放人鍋中，加水適量，煮開(kāi)5分鐘后去渣取汁，倒人裝有

茶葉的杯子中，加蓋燜5分鐘即可。代茶飲。

方解：金銀花味甘，性寒，既能清熱解毒，又有輕宣疏散之效；綠茶味苦甘，性涼，可

清熱除煩、通利小便。二者合用，適用于外感風(fēng)熱或溫病初起的咽痛、咳嗽等癥。

3．肺燥咳嗽

[證候] 干咳無(wú)痰，或少痰不易咯出，口舌干燥；舌紅少津苔薄，脈細(xì)數(shù)。

[治法] 潤(rùn)肺止咳，生津潤(rùn)燥。

[食療方]

(1)秋梨膏(《本草求原》)

原料組成：梨20闐g，款冬花30g，百合30g，麥門冬30g，川貝母30g，蜂蜜500g。

制作及用法：將梨削去皮，切成塊，用榨汁機(jī)榨成汁，備用；款冬花、百合、23 麥冬、貝

母放人鍋內(nèi)，加水煎煮，去渣取汁，共3次，合并汁液，以文火煎熬濃縮至黏稠如膏，加入

蜂蜜，加熱至沸，?；鸫洌b瓶備用。每次15g，沸水沖泡，每日2次。

方解：方中主料梨味甘、微酸，性涼，功能滋陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺止咳；款冬花辛溫，可潤(rùn)肺

下氣、止咳化痰；百合與麥冬皆有潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功；川貝母苦甘微寒，善于清熱化痰；蜂蜜甘

平，可潤(rùn)肺健脾。諸物相合，共奏潤(rùn)肺止咳、生津潤(rùn)燥之功。

(2)五汁飲(《溫病條辨》)

原料組成：梨1闐0g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬50g，鮮荸薺500g。

制作及用法：先把五種原料洗凈，然后將蘆根切成段，加水煎湯取汁；梨去皮、核，荸

薺去皮，鮮藕去節(jié)，麥冬切碎或剪碎，將處理過(guò)的后四味原料放入榨汁機(jī)內(nèi)攪拌，取榨好的

汁液與蘆根汁共倒人容器中，代茶飲。

方解：方中梨與荸薺均為甘寒養(yǎng)陰之品，可清熱潤(rùn)燥；鮮蘆根善清肺經(jīng)之熱；鮮麥冬養(yǎng)

陰清肺熱；鮮藕潤(rùn)肺生津。五汁相配，具有甘潤(rùn)清補(bǔ)之功，除用于肺燥咳嗽外，還可用于溫

熱病后期津傷以及內(nèi)傷消渴等證。

4．痰熱郁肺

[證候] 咳嗽痰多，咳聲重濁，痰黃黏，咯吐不爽；胸脅脹滿，面赤或身熱，口干欲

飲；舌質(zhì)紅，苔薄黃或膩，脈滑數(shù)。

[治法] 清熱化痰，肅肺止咳。

[食療方]

(1)雪羹湯(《古方選注》)

原料組成：海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量。

制作及用法：海蜇用溫水洗凈，切成絲備用；荸薺去皮洗凈，切成片備用。海蜇、荸薺

放人鍋中加清水以大火燒開(kāi)，再改用小火繼續(xù)煮10分鐘，以食鹽調(diào)味即成。每日1次。

方解：方中以海蜇為主，可清熱化痰、潤(rùn)腸通便；以荸薺為輔佐，清熱化痰以助海蜇之

力。二者合用而為清熱化痰、潤(rùn)腸通便之方。本方不僅適用于痰熱郁肺證，也適用于大便秘

結(jié)者。

(2)羅漢果飲(《廣西中藥志》)

原料組成：羅漢果數(shù)個(gè)。

制作及用法：每次取干羅漢果1個(gè)，掰成碎片，放人茶壺中，用開(kāi)水沖泡，溫浸5-10

分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：羅漢果味甘性涼，長(zhǎng)于清熱化痰、潤(rùn)肺止咳，并能潤(rùn)咽喉、滑腸通便，不僅用于

痰熱郁肺證，也可用于咽痛、便秘等癥。

5．肝火犯肺

[證候l 氣逆，咳嗽陣作，咳時(shí)面紅目赤，咳引胸痛，并隨情緒波動(dòng)增減；煩熱咽干，痰滯咽喉，咯之難出，口干口苦，胸脅脹痛；舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈弦數(shù)。

[治法] 清肺瀉肝，化痰止咳。

[食療方]

(1)杏菊飲(《實(shí)用中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》)

原料組成：杏仁6g，菊花6g，冰糖適量。

制作及用法：將杏仁去皮尖打碎，與菊花一起放入鍋中，加清水煎煮5分鐘后放入茶杯

中，溫浸片刻即可，代茶飲。

方解：杏仁味酸甘，性微溫，有潤(rùn)肺止咳的作用；菊花味辛、甘、苦，性微 25 寒，功能疏

散風(fēng)熱、平肝清熱；冰糖味甘，性平，既可調(diào)味，又無(wú)助熱之弊。三物相配，具有疏散風(fēng)熱

或清肝肺之熱的功效。

(2)夏枯草飲(《山西醫(yī)學(xué)雜志》)

原料組成：夏枯草10g，冰糖適量。

制作及用法：夏枯草放人鍋內(nèi)，加清水煎煮，武火燒開(kāi)后改用文火繼續(xù)煮15分鐘即可，以冰糖調(diào)味。每日1劑，每日2次。

．

‘

方解：方中夏枯草味辛苦，性寒，具有清肝火、散郁結(jié)、降血壓的作用；冰糖味甘，性

平。二者合用清熱而不燥，適用于肝火犯肺等證。

6．肺陰虧耗

[證候)干咳痰少，或痰中帶血，咳聲短促；形體消瘦，潮熱盜汗，疲乏無(wú)力；舌紅

少苔，脈細(xì)數(shù)。

．

[治法] 滋陰潤(rùn)肺，化痰止咳。

[食療方]

(1)麥冬粥(《食鑒本草》)

原料組成：麥冬20S，粳米100So

制作及用法：先將麥冬煎取汁液，與粳米一同煮粥。每日1次。

方解：方中麥冬養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益胃生津；粳米補(bǔ)中益氣、健脾和胃。兩者合用共奏滋陰潤(rùn)

肺、健脾益氣之功。外感咳嗽和痰濕咳嗽忌食本方。

(2)海參鴨羹(《調(diào)疾飲食辨》)

原料組成：鴨脯肉250g，發(fā)好的海參2508，黃酒、食鹽各適量。

制作及用法：鴨肉沖洗干凈，細(xì)切備用；海參沖洗干凈，細(xì)切備用。將鴨肉、海參放人

鍋中，加清水、黃酒、食鹽，小火煮作羹。每次服適量，共服10天。

方解：方中以鴨肉為主，可滋陰潤(rùn)肺、止咳止血；以海參為輔佐，滋補(bǔ)潤(rùn)燥以助鴨肉之

力。二者合用，共成滋陰潤(rùn)肺、止咳止血之方。

(3)黃精粥(《中國(guó)藥粥譜》)

原料組成：黃精15g，粳米100So

制作及用法：先將黃精放人小碗中，用溫水泡軟，切成細(xì)丁備用；粳米如常法煮粥，臨

熟時(shí)加入黃精，繼續(xù)煮15-20分鐘即可。每日1次。

方解：黃精味甘性子，功能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、健脾益氣，與補(bǔ)中益氣的粳米相配，滋補(bǔ)作用更

強(qiáng)，適合于久病陰虛者調(diào)養(yǎng)之用。

第四節(jié)

喘

證

喘證是以呼吸急促困難，甚至張口抬肩、鼻翼扇動(dòng)、不能平臥為特征的一種病癥，為臨

床常見(jiàn)病。病程或長(zhǎng)或短，病情或重或輕，一般冬季易發(fā)作或病情加重。引起喘證的原因很

多，可有寒、熱、虛、實(shí)的不同。但總體來(lái)說(shuō)，也不外乎外感、內(nèi)傷兩大類。外感為六淫侵

襲所致；內(nèi)傷可由飲食失節(jié)，情志失調(diào)，或勞欲、久病所致。病理性質(zhì)有虛、實(shí)兩方面，有

邪者為實(shí)，為邪壅于肺，宣降失司；無(wú)邪者屬虛，多為肺不主氣，腎失攝納。

西醫(yī)學(xué)的支氣管炎哮喘、肺心病等疾病所見(jiàn)哮喘，可參考本節(jié)有關(guān)內(nèi)容治療。

一、膳食原則

1．喘證治療當(dāng)辨虛實(shí)，實(shí)喘為外邪、肝郁、痰熱所致，以瀉實(shí)祛邪、行氣為主；虛喘

以肺、腎之虛多見(jiàn)，治以扶正攝納為主。

2．少食多餐，飲食清淡，選擇富含營(yíng)養(yǎng)、容易消化的食物，多吃蔬菜和水果。

3．忌肥甘厚味、辛辣香燥之品，忌魚、蝦、羊肉、狗肉等發(fā)物。戒煙酒。

二、辨證食療

1．風(fēng)寒襲肺

[證候] 喘息，呼吸急促，胸部脹悶；咳嗽，痰多，頭痛，鼻塞或流涕，無(wú)汗，惡寒；

舌苔薄白，脈浮緊。

[治法] 疏風(fēng)散寒，宣肺定喘。

[食療方]

(1)紫蘇姜豉湯(民間驗(yàn)方)

原料組成：紫蘇10g，生姜10g，淡豆豉6g。

制作及用法：將紫蘇、生姜(切片)、淡豆豉放人鍋中，加清水上火煎煮，20分鐘后去

渣取汁，趁熱飲用。每日1劑，每日2次。

方解：紫蘇與生姜皆為辛溫發(fā)散風(fēng)寒之品，紫蘇兼有理氣消痰之功，生姜兼有溫胃降逆

止嘔之效，更以發(fā)汗解表的豆豉相配，共奏疏風(fēng)散寒、宣肺化痰之功，尤其適合風(fēng)寒喘證兼

有胃腸癥狀者。

(2)杏仁粥(《食醫(yī)心鏡》)

原料組成：杏仁(去皮尖)15s，粳米100so

制作及用法：將粳米放入鍋內(nèi)，加水煮至熟，再放入杏仁煮即可。每日1次。

方解：杏仁味苦，性微溫，長(zhǎng)于宣肺降氣、止咳平喘、潤(rùn)腸通便；與甘平補(bǔ)中的粳米同

．

煮為粥，既能止咳乎喘，又能健脾養(yǎng)胃。用治咳喘便秘者。

2．風(fēng)熱犯肺

[證候] 咳嗽喘急，甚則鼻翼扇動(dòng)；咳嗽痰黏，或有胸痛，煩悶口渴，身熱汗出，惡

風(fēng)；苔薄黃，脈浮數(shù)。

[治法] 清熱解表，宣肺平喘。

[食療方]

(1)菊杏飲(《中國(guó)藥膳》)

·原料組成：菊花10g，杏仁10g，桑葉10g，甘草6g。

制作及用法：將四種原料放人茶杯中，用開(kāi)水沖泡，溫浸10分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：菊花味辛甘苦，性微寒，可疏風(fēng)清熱、解毒明目；桑葉味苦甘，性寒，可疏風(fēng)清

熱、清肝明目；杏仁味苦，微溫，可止咳平喘；甘草味甘性平，可補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳。四

物相合，共奏疏風(fēng)清熱、止咳平喘之功。

(2)杏仁燉雪梨(《飲食療法》)

原料組成：杏仁10g，雪梨1個(gè)，冰糖適量。

制作及用法：取杏仁、雪梨放人盅內(nèi)，隔水燉1小時(shí)，以冰糖調(diào)味，食雪梨飲湯。

方解：方中杏仁味苦，微溫，可止咳平喘；雪梨味甘性寒，可清熱潤(rùn)肺、化痰平喘。二

者合用，具有清熱、化痰、平喘之效。

3．痰熱遏肺

[證候] 喘咳氣涌，胸部脹痛；痰多，胸中煩熱，面赤，有汗，咽干，口渴，尿赤或

便秘；舌紅，苔黃或黃膩，脈滑數(shù)。

[治法] 清肺瀉熱，化痰定喘。

[食療方l

(1)貝母粥(《資生錄》)

原料組成：貝母10g，粳米100g。

制作及用法：將貝母去心研末，備用；粳米洗凈，放人鍋中，加清水上火煮，煮至米熟

時(shí)投入貝母粉，繼續(xù)煮10分鐘，待米爛粥稠時(shí)?；稹?/p>

方解：方中貝母清熱化痰、止咳平喘；粳米補(bǔ)益脾肺。

(2)杏仁餅(《丹溪篡要》)

原料組成：杏仁10g，柿餅10個(gè)，青黛10s。

制作及用法：將杏仁炒黃研為泥狀，與青黛攪拌均勻，放人掰開(kāi)的柿餅中攤開(kāi)，用濕黃

泥巴包裹，煨干后取柿餅食用。每次1個(gè)，每日2次。

方解：方中杏仁味苦，性平，可止咳平喘；柿餅味甘性涼，能清熱、潤(rùn)燥、化痰；青黛

味苦辛，性寒，能退虛熱、涼血。諸物配合，具有清肺瀉熱、化痰定喘之功。

(3)絲瓜花飲(《滇南本草》)

原料組成：干絲瓜花10g，冰糖適量。

制作及用法：每次取干絲瓜花10s＼冰糖適量，放人茶杯中，用開(kāi)水沖泡，溫浸10分鐘

．后即可飲用，代茶飲。

方解：絲瓜花味辛性涼，長(zhǎng)于清熱化痰、止咳平喘；配以清涼潤(rùn)肺的冰糖，其效更強(qiáng)。

4．氣郁乘肺

[證候] 每遇情志刺激而誘發(fā)，突然呼吸短促，息粗氣憋；胸悶胸痛，或伴失眠，心

悸，或不思飲食，大便不爽，心煩易怒，面紅目赤；舌質(zhì)淡紅，苔薄白或薄黃，脈弦。

[治法] 開(kāi)郁降氣平喘。

[食療方]

(1)柚子皮茶(《食物療法精萃》)

原料組成：柚子1個(gè)。

制作及用法：將柚子剝開(kāi)，取皮，切成細(xì)條，曬干備用。每次取20g，放人茶杯內(nèi)，用

開(kāi)水沖泡，溫浸10分鐘即可飲用，代茶飲。

方解：柚子皮味辛苦，性溫，能理氣、化痰、平喘，適用于氣郁痰滯的哮喘證。

(2)橘絡(luò)茶(民間驗(yàn)方)

原料組成：橘絡(luò)10g，橘皮絲10g，綠茶15g。

制作及用法：將橘絡(luò)、橘皮絲、綠茶放人茶杯中，用沸水沖泡，溫浸10—15分鐘后即

可飲用，代茶飲。

方解：橘絡(luò)味甘苦，性平，功能宣通經(jīng)絡(luò)、行氣化痰；橘子皮味辛苦，性溫，能理氣、化痰、平喘、消食；綠茶味苦甘，性涼，可清熱利尿、肅肺消痰。三物配合，具有理氣化

痰、止咳平喘、消食的作用。不僅可以用于氣滯痰瘀的哮喘證，也可用于飲食過(guò)多、消化不

良之證。

5．肺脾氣虛

[證候] 氣短息促，聲低息微，動(dòng)則喘甚；咳聲低微，吐痰稀白，面色咣白，自汗；

舌淡邊有齒痕，脈象細(xì)弱。

[治法] 益氣固肺，健脾益氣。

[食療方]

(1)山藥甘蔗汁(《簡(jiǎn)單便方》)

原料組成：山藥250g，甘蔗250So

制作及用法：將山藥放人鍋中，煮取汁液；甘蔗榨成汁。兩汁相配，飲服。

方解：方中山藥味甘性子，長(zhǎng)于補(bǔ)肺胃之氣陰；甘蔗味甘性寒，能清熱瀉火。兩汁相

配，具有益氣、固肺、補(bǔ)中的功效。經(jīng)常食用可用于支氣管哮喘的預(yù)防和治療。

(2)參棗湯(《十藥神書》)

原料組成：人參6g，大棗10枚。

制作及用法：將人參、大棗洗凈，放人鍋內(nèi)，加清水，以武火燒開(kāi)后改用文火繼續(xù)煎煮

15分鐘即可?；?。

方解：方中人參味甘微苦，性微溫，功能大補(bǔ)元?dú)?、益肺補(bǔ)脾；大棗味甘性溫，可健脾

和胃。

6．腎虛

[證候] 喘促日久，氣息短促，呼多吸少，動(dòng)則尤甚；汗出肢冷，口燥咽干，手足發(fā)

冷；舌質(zhì)淡，苔薄或黑潤(rùn)，脈沉細(xì)無(wú)力。

[治法] 益腎納氣平喘。

[食療方]

(1)人參胡桃湯(《濟(jì)生方》)

原料組成：人參10g，胡桃5個(gè)，生姜片5片。

制作及用法：人參切成片；胡桃肉洗凈；生姜片洗凈備用。人參、胡桃肉放人砂鍋內(nèi)，加人生姜、清水，武火煮開(kāi)后改用文火煮約20分鐘即成。去渣取汁。

方解：方中人參味甘微苦，性微溫，功能大補(bǔ)元?dú)?、益肺補(bǔ)脾；胡桃仁味甘性溫，可補(bǔ)

腎固精、溫肺定喘。人參與胡桃仁相配，具有補(bǔ)氣益腎、定喘止咳之功。

(2)白果桑椹飲(《中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》)

原料組成：白果10g，人參3g，桑椹20g，冰糖適量。

制作及用法：白果放人鍋內(nèi)炒，去殼，與洗凈的桑椹及人參一起煎煮，20分鐘后調(diào)入

蜂蜜，翻炒片刻即可?；稹Ｃ咳?劑。

方解：方中白果味甘澀苦性子，長(zhǎng)于斂肺氣、定喘嗽；人參味甘微苦，性微溫，功能大

補(bǔ)元?dú)?、益肺補(bǔ)脾；桑椹味甘性寒，可滋陰、補(bǔ)肝、益腎。諸物與甘平的冰糖相配合，全方

具有補(bǔ)腎納氣、斂肺平喘的功效。

第五節(jié)

心

悸

．

心悸是指自覺(jué)心中悸動(dòng)，驚惕不安，甚則不能自主的一種病癥。多因氣 32 血陰陽(yáng)虧虛，痰

飲瘀血阻滯或情志失調(diào)，心失所養(yǎng)，心脈不暢，心神不寧所致。

心律失常，如心動(dòng)過(guò)速、心動(dòng)過(guò)緩、期前收縮、心房顫動(dòng)或撲動(dòng)，心功能不全，神經(jīng)官

能癥等疾病所引起的心悸，可參考本節(jié)內(nèi)容治療。

一、膳食原則

1．心悸屬氣血陰陽(yáng)虧虛者宜調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)氣血；痰瘀阻滯者應(yīng)化痰祛瘀；情志不暢、心神

不寧者宜養(yǎng)心安神。

2．宜清淡易消化的飲食；不宜烈酒、濃茶、油膩、辛辣、過(guò)咸之品。

一、膳食原則

1．胸痹屬氣血陰陽(yáng)虧虛者宜調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)；寒凝痹阻者宜溫陽(yáng)散寒通痹；痰濁阻滯者宜行

氣化痰；血瘀氣滯者宜行氣活血化瘀。

2．宜清淡易消化飲食，不宜烈酒、咖啡、濃茶、油膩高脂、辛辣、過(guò)甜、過(guò)咸之品。

二、辨證食療

1。寒疑心脈

[證候] 卒然心痛，氣短，胸中窒悶，多因受寒后發(fā)病或加重；伴手足不溫，冷汗出，．

心痛徹背，背痛徹心，面色蒼白；舌苔薄白，脈沉緊或沉細(xì)。

[治法] 溫陽(yáng)散寒，宣通心痹。

[食療方]。

(1)薤白粥(《養(yǎng)生粥譜》)

原料組成：薤白10g，蔥白2根，香菜適量，粳米100g。，制作及用法：將薤白、蔥白洗凈，蔥白切成小段，與粳米同放人砂鍋中，加水后用小火

煮粥，粥熟后加切碎的香菜即成。每日2次，溫?zé)岱场?/p>

方解：此粥中薤白辛散溫通滑利，善散陰寒之凝滯，行胸陽(yáng)之壅結(jié)，為治胸 33 痹之要藥；

蔥白辛溫通陽(yáng)；香菜味辛性溫，具宣通之力；粳米甘平，可健脾養(yǎng)胃。共成溫陽(yáng)散寒、宣痹

之功。適用于寒凝心脈之胸痹、心痛、心悸之癥。

(2)姜蔥粥(《臨床食療配方》)

原料組成：干姜30g，高良姜30g，蔥白50g，大米100go

制作及用法：將干姜、高良姜裝入紗袋內(nèi)，與大米同煮作粥，粥熟后去藥袋，加入蔥白

煮沸即成。每日1劑，分2次服食。

方解：此藥粥中干姜、高良姜皆為散寒止痛之品；蔥白辛溫通陽(yáng)；粳米養(yǎng)胃和營(yíng)。共奏

溫陽(yáng)散寒止痛之功，適用于寒凝心脈之心痛、胸痹。

2．心血瘀阻

[證候] 胸悶心痛，如刺如絞，痛有定處，入夜尤甚，甚則心痛徹背；舌質(zhì)紫暗，有

瘀斑，苔薄，脈弦澀。

[治法] 活血化瘀，通脈止痛。

[食療方]

(”丹參綠茶(《中國(guó)藥茶》)

原料組成：丹參9g，綠茶3g。

制作及用法：將丹參研成粉末，加綠茶，放熱水瓶中，沖人半瓶開(kāi)水，加蓋燜10-15

分鐘后即可。

方解：方中丹參味苦，微寒，可活血化瘀、養(yǎng)心安神；綠茶清心利小便。二者相配，共

奏活血化瘀、養(yǎng)心寧神之功，適用于胸痹心血瘀阻致心神不寧者。

(2)三七紅棗鯽魚湯(《中華養(yǎng)生藥膳大典》)

原料組成：三七10g，去核紅棗15枚，去內(nèi)臟的鯽魚1條(約150g)，陳皮5g，精鹽、34

香油各適量。

制作及用法：將切碎的三七與紅棗、陳皮、鯽魚同人鍋中，加水適量，煎煮約30分鐘，待魚熟時(shí)加入精鹽適量，再煮二沸，淋人香油即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。

方解：本方中三七活血化瘀，現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為三七有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用；陳皮行氣

和胃；紅棗、鯽魚健脾和胃、益氣補(bǔ)血。四味合用，共奏活血化瘀、養(yǎng)血和胃之功，適用于

心脈瘀阻之胸痹、心痛。

3．氣滯胸痛

[證候] 胸悶、脹痛或刺痛，時(shí)發(fā)時(shí)止；或伴有兩脅脹痛，善嘆息，易激怒，心情不

遂時(shí)易誘發(fā)或加重；舌淡紅，苔薄膩，脈弦細(xì)。

[治法1 行氣活血止痛。

[食療方]

佛手柑粥(《心腦病藥膳良方》)

原料組成：佛手柑15S，粳米100g，冰糖適量。

制作及用法：先將佛手柑洗凈入鍋加水適量，煎煮2分鐘，去渣取汁，再人淘洗干凈的

粳米及冰糖煮粥即成。早、晚分次食用。

方解：佛手柑又名佛手，為蕓香科植物佛手的果實(shí)，味辛、苦、酸，性溫，能理氣化

痰、開(kāi)胃消食；粳米健脾養(yǎng)胃；冰糖甘以調(diào)味。三味合用能理氣解郁、活血宣痹，適用于肝

郁氣滯胸痹者。

4．痰濁痹阻

[證候] 胸悶重而心微痛，痰多氣短，形體肥胖，肢體沉重，納呆，便溏；舌體胖大

且邊有齒痕，苔濁膩，脈滑。

[治法] 化痰祛瘀，通陽(yáng)宣痹。

[食療方]

(1)茯苓米粉糊(《家庭藥膳全書》)

原料組成：茯苓細(xì)粉、米粉、山楂細(xì)末、檳榔細(xì)末、白糖各20so

制作及用法：將以上五種粉末人盆中，加水適量，調(diào)成糊狀，蒸熟即成。上午、下午分

次食用。

’

方解：此糊劑中茯苓健脾化痰、寧心安神；山楂活血化瘀；檳榔行氣利水；米粉、白糖

養(yǎng)胃調(diào)味。共奏化痰利濕、行氣開(kāi)郁之功，適用于痰濁痹阻之胸痹。

(2)薏陳茶(《經(jīng)驗(yàn)方》)

原料組成：炒薏苡仁30g，炒陳皮10g，綠茶3g。

制作及用法：取洗凈的薏苡仁置鍋內(nèi)用小火炒至微黃色，取出放涼備用；曬干的陳皮亦

放人鍋內(nèi)炒至微黃色。將藥、茶再人鍋，加水適量，大火煮沸后改文火煎煮30分鐘，去渣

取汁即成。代茶飲用。

方解：此茶中薏苡仁性涼，味甘淡，能健脾利濕；陳皮性溫，味辛微苦，可調(diào)中燥濕化

痰。三味合用可健脾化濕、理氣化痰，適用于胸痹痰阻之胸悶、氣短、痰多等癥。

5．氣陰兩虛

[證候] 心胸隱痛，時(shí)作時(shí)休，心悸氣短，動(dòng)則益甚；伴倦怠乏力，聲音低微，易汗

出；舌質(zhì)淡紅，苔干少津，脈弦細(xì)無(wú)力或結(jié)代。

[治法] 益氣養(yǎng)陰，活血通脈。

[食療方]

(1)人參銀耳湯(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：人參5g，銀耳10g，冰糖10So 36

制作及用法：先將銀耳溫水發(fā)脹，人參切片，與冰糖同放人鍋，加水適量，小火煎煮2

小時(shí)以上即成。早、晚分2次空腹服。

方解：此湯中人參大補(bǔ)元?dú)?；銀耳滋養(yǎng)心陰；冰糖調(diào)味。共成益氣養(yǎng)陰通脈之劑，適用·

于氣陰兩虛之胸痹。

·

(2)人參粳米粥(《老年人飲食指南》)

原料組成：白參末3g(或黨參末10s)，冰糖10g，粳米60So

制作及用法：將粳米淘洗干凈，人鍋加水適量，大火煮熟后改小火煮成稠粥，加入白參

末，再煮2—3分鐘即成。早、晚服用。

方解：人參大補(bǔ)元?dú)狻⒀a(bǔ)益脾肺，又能生津止渴，現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為人參具有一定的抗

氧化、抗衰老作用，還可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、加強(qiáng)心肌收縮力、減輕心肌缺血損害，與冰糖、粳

米煮粥后能益氣養(yǎng)陰、健脾和胃，適用于氣陰不足之胸痹而脾肺虛者。

6．心腎陽(yáng)虛

[證候] 心痛憋悶，心悸氣短，面色蒼白，精神萎靡；形寒肢冷，自汗，納少，四肢

無(wú)力，一身浮腫，小便不利；舌質(zhì)淡，舌體胖大邊有齒痕，苔薄白，脈沉細(xì)無(wú)力或結(jié)代。

[治法] 益氣溫陽(yáng)，通脈止痛。

[食療方]

．

(1)紫河車燉雞(《中華養(yǎng)生藥膳大典》)

原料組成：，紫河車30g，仔雞1只(約500g)，生姜、蔥白、鹽各適量。

制作及用法：將紫河車洗凈、烘干、研成細(xì)粉，仔雞宰殺后洗凈，把鹽抹在雞身上，放

人鍋內(nèi)加水適量，置大火上燒沸，用小火燉煮至雞熟，再加入紫河車粉、姜、蔥，燉煮40 37

分鐘即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。

方解：紫河車味甘、咸，性溫，歸心、肺、腎經(jīng)。《本草圖經(jīng)》謂其治“男女虛損勞極

……下元衰憊。”為大補(bǔ)氣血、雙補(bǔ)陰陽(yáng)、補(bǔ)腎填精、延緩衰老之藥；合以雞肉補(bǔ)氣益血，其補(bǔ)益之力大增。長(zhǎng)期服用具有良好的保健功效，適用于心腎不足之胸痹。

(2)人參薤白粥(《圣濟(jì)總錄》)

原料組成：人參10g，薤白6g，雞蛋1個(gè)，粳米100so

制作及用法：先將人參單煮，取汁備用；雞蛋放入碗中，攪拌均勻，備用；粳米如常法

煮粥，米熟時(shí)放人雞蛋、薤白、人參汁，再煮至熟。每日1次。

方解：人參味甘、微苦，性微溫，可大補(bǔ)元?dú)?、益氣固脫；薤白味辛、苦，性溫，能?/p>

宣散結(jié)；雞蛋味甘，性平，可滋陰潤(rùn)燥；粳米味甘，性平，可健脾益氣，補(bǔ)后天之本。諸物

相合，共奏大補(bǔ)元?dú)?、通?yáng)除痹之功。

第七節(jié)

眩

暈

眩是指眼花或眼前發(fā)黑，暈是指頭暈甚或感覺(jué)自身或外界景物旋轉(zhuǎn)。二者常同時(shí)并見(jiàn)，故統(tǒng)稱眩暈。其輕者閉目可止；重者如坐車船，旋轉(zhuǎn)不定，不能站立，或伴有惡心、嘔吐、汗出、面色蒼白，甚至昏倒。多因情志不遂，痰瘀阻塞清竅；或身體虛弱、肝腎不足、肝陽(yáng)

上亢，清竅失養(yǎng)所致。

高血壓、低血壓、耳源性眩暈、美尼爾綜合征、腦動(dòng)脈硬化、椎—基底動(dòng)脈供血不足、貧血、神經(jīng)衰弱等病表現(xiàn)以眩暈為主要癥狀者，可參照本節(jié)食療方用之。

一、膳食原則

1．眩暈的膳食原則是補(bǔ)虛瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)。虛者當(dāng)滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血、38 填精生髓；

實(shí)者當(dāng)平肝潛陽(yáng)、清肝瀉火、化痰行瘀。

2．宜清淡飲食；不宜煙、酒、腥味、油膩、辛辣、過(guò)咸的飲食。

二、辨證食療

1．肝陽(yáng)上亢

[證候] 眩暈，耳鳴，頭目脹痛；面紅目赤，煩躁易怒，肢麻震顫，失眠，多夢(mèng)，健

忘；舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈弦數(shù)。

[治法]平肝潛陽(yáng)。

[食療方]

(1)二花龍膽茶(《常見(jiàn)病的飲食療法》)

原料組成：菊花、’槐花各6g，綠茶3g，龍膽草5So

制作及用法：將菊花、槐花、龍膽草、綠茶同放人保溫杯中，用沸水沖泡，加蓋燜10

分鐘即成?？蛇B續(xù)沖泡3—5次，代茶頻頻飲用。

·

方解：此茶劑中菊花平肝清熱；槐花清熱涼血，現(xiàn)代研究認(rèn)為槐花有軟化血管作用；龍

膽草清肝瀉火；綠茶降火寧心。四味合用可清肝瀉火，使火降亢平。適用于肝陽(yáng)上亢、肝火

上炎引起的眩暈、目脹。

(2)豬腦天麻粥(《中華食物療法大全》)

原料組成：豬腦1個(gè)，天麻10g，粳米250g。

制作及用法：豬腦、天麻人砂鍋內(nèi)，加入淘洗干凈的粳米、清水適量煮成稀粥，以豬腦

熟為度。早、晚分食。

方解：天麻平肝熄風(fēng)、潛陽(yáng)定眩；豬腦滋肝益髓填精；粳米養(yǎng)胃和營(yíng)。三味合用可平肝

潛陽(yáng)、補(bǔ)腦定眩。適用于肝腎不足、風(fēng)陽(yáng)上擾之眩暈、耳鳴、健忘等癥。

2．痰濕中阻

[證候] 眩暈，視物旋轉(zhuǎn)，頭重如裹；胸悶惡心，嘔吐痰涎，脘腹痞滿，納少神疲；

舌體胖大，邊有齒痕，苔白膩，脈滑。

[治法] 燥濕祛痰，健脾和胃。

[食療方]

(”薏米杏仁粥(《疾病食療刪方》)

原料組成：薏苡仁50g，杏仁10g，白糖適量。

制作及用法：將薏苡仁淘洗干凈，人鍋加水適量，大火煮沸后改小火煮，至半熟時(shí)放人

杏仁，再煮10—15分鐘，粥成加白糖適量即成。早、晚分次服用。

方解：此粥中薏米為藥食佳品，長(zhǎng)于健脾化痰、利水滲濕；杏仁可止咳化痰潤(rùn)腸。二味

同用能健脾化痰、祛濕升清，適用于痰濕中阻、清陽(yáng)不升之眩暈。

(2)茯苓赤小豆粥(《疾病的食療與驗(yàn)方》)

原料組成：茯苓15g，赤小豆30g，粳米60so

制作及用法：將茯苓、赤小豆洗凈后與淘洗干凈的粳米同入鍋中，加水適量，大火煮

沸，改小火煮成稠粥即成。早、晚分次服食之。

方解：此藥粥中茯苓長(zhǎng)于利水滲濕、健脾補(bǔ)中；赤小豆健脾利濕；粳米養(yǎng)胃。共制成藥

粥能健脾化濕、祛痰定眩，適用于脾虛而痰濕偏盛的眩暈。

3．氣血不足

[證候l 頭昏眼花，動(dòng)則加劇，遇勞則發(fā)；神疲乏力，面色無(wú)華，唇甲淡白，心悸少

寐；舌質(zhì)淡嫩，苔薄白，脈細(xì)弱。

[治法] 補(bǔ)養(yǎng)氣血，健運(yùn)脾胃。

[食療方]

’

(1)大棗花生粥(《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》1989年第20期)

原料組成：大棗10枚，花生米15g，粳米50So 40

制作及用法：將大棗、花生米洗凈，與淘洗的粳米同人鍋中，大火煮沸后改小火煮30 分鐘即成。早、晚分次服用。

方解：大棗又稱紅棗，藥食兼用，其味甘性溫，有益氣養(yǎng)血、健脾益胃之功；花生米益

氣養(yǎng)血。二味合用可健脾益胃、氣血雙補(bǔ)，適用于氣血不足之眩暈。

(2)川芎煲雞蛋(《飲食療法》)

原料組成：川芎6—10g，雞蛋2個(gè)。

制作及用法：先將雞蛋煮熟去殼后與洗凈的川芎同人砂鍋中，加水適量，文火煎煮30 分鐘左右即成。吃蛋喝湯，可經(jīng)常服用。

方解：川芎擅長(zhǎng)養(yǎng)血活血，又可行氣祛風(fēng)止痛，且善于“上行頭目”；雞蛋味甘性平，能滋陰養(yǎng)血。二味同煲后能養(yǎng)血活血、行氣止痛，適用于氣血不足、氣滯不通之頭暈?zāi)垦?、頭痛之癥。

4．肝腎陰虛

[證候] 頭暈?zāi)垦?，耳鳴如蟬，久發(fā)不已；伴健忘失眠，目干澀，視力減退，脅肋隱

痛，腰膝酸軟，咽干口燥；舌質(zhì)紅，苔少或干，脈細(xì)數(shù)。

[治法] 滋補(bǔ)肝腎。

[食療方]

(”杞豆湯(《中華藥膳寶典》)

原料組成：黑大豆30g，枸杞子15So

制作及用法：將黑大豆洗凈，放人砂鍋內(nèi)，加水適量，煨燉，豆熟后放入枸杞子，繼續(xù)

燉5-6分鐘即成。每日晚空腹服1次，連服半個(gè)月以上。

方解：黑大豆與枸杞子均為滋補(bǔ)肝腎的藥食兼用之品，兩者合用相輔相成，其滋補(bǔ)肝

腎、定眩暈功效更強(qiáng)，適用應(yīng)于肝腎不足之眩暈。

(2)桑椹膏(《隨息居飲食譜》)

原料組成：鮮桑椹1eog，冰糖適量。

·

制作及用法：將鮮桑椹洗凈后放人溫開(kāi)水中浸泡，紗布榨汁，再人鍋與冰糖熬成膏。

早、晚各服15So

方解：桑椹子既可補(bǔ)血又可養(yǎng)陰，對(duì)肝腎不足之眩暈有較好療效。

第八節(jié)

不

寐

不寐，即一般所謂“失眠”，是因?yàn)樗伢w虧虛，或飲食不節(jié)，或情志不遂所致以難以入

睡為特征的病癥。輕者入睡困難，有寐而易醒，或醒后不能再人寐，亦有時(shí)寐時(shí)醒等，嚴(yán)重

者則整夜不能入寐。

神經(jīng)官能癥、更年期綜合征等以失眠為主要臨床表現(xiàn)時(shí)可以參考本節(jié)食療方用之。

一、膳食原則

1．以補(bǔ)虛瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)為主，佐以安神定志。虛者滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血；實(shí)者宜清

．火化痰、消導(dǎo)和中；虛實(shí)夾雜者補(bǔ)瀉兼施。

2．宜清淡飲食，多食富含營(yíng)養(yǎng)、安神之品；不宜辛辣刺激、油膩、脹氣之品，睡前忌

用興奮之品。

二、辨證食療

1，心脾兩虛

[證候] 失眠多夢(mèng)易醒，心悸健忘；頭暈，神疲體倦，面色少華，飲食無(wú)味，納呆；

舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱。

[治法] 補(bǔ)養(yǎng)心脾，安神益智。

[食療方] 42

(1)百合龍眼粥(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：百合15g，龍眼肉15g，小米100g，紅糖適量。

制作及用法：將百合、龍眼肉洗凈，加入淘洗干凈的小米、水適量；共同煮粥，粥熟后

調(diào)入適量紅糖即成。每天空腹服2-3次。

方解：此粥中龍眼肉健脾益氣、養(yǎng)心安神；百合滋潤(rùn)清心安神；小米健脾養(yǎng)胃，共奏健

脾安神之功，適用于心脾虧虛之失眠、多夢(mèng)、健忘等癥。

(2)參龍燉豬心(《臨床食療配方》)

原料組成：丹參15g，龍眼肉12g，豬心1個(gè)。

制作及用法：將豬心洗凈切片，與丹參、龍眼肉同放燉盅中，加水適量，隔水燉熟，適

當(dāng)加人油、鹽等調(diào)味之晶即成。每日1次，可經(jīng)常服用。

方解：丹參益氣健脾；龍眼肉健脾養(yǎng)心安神；豬心以臟補(bǔ)臟，補(bǔ)養(yǎng)心血，安神定志。三

味配合，共奏補(bǔ)養(yǎng)心脾之效，適用于心脾不足的不寐、心悸、怔忡之癥。

2．陰虛火旺

[證候] 心煩不寐，心悸不安；五心煩熱，口干津少，頭暈，耳鳴，腰酸夢(mèng)遺；舌紅，少苔或無(wú)苔，脈細(xì)數(shù)。

[治法] 滋陰降火，養(yǎng)心安神。

[食療方]

(1)桑椹百合膏(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：桑椹500g，百合100g，蜂蜜300So

制作及用法：將桑椹、百合加水適量煎煮30分鐘后取煎液，再加水煮30分鐘取煎液，兩次藥液合并后以小火煎熬濃縮至黏稠時(shí)，加蜜煮至沸?；穑龥鲅b瓶備用。每次1—2湯

匙，沸水沖化飲用，經(jīng)常服用。

方解：此膏中桑椹甘酸寒，能滋陰補(bǔ)血；百合甘微寒，可清熱安神；蜂蜜甘平，可滋潤(rùn)

補(bǔ)中。三味共奏滋陰清心安神之效，適用于陰虛火旺的心煩不眠之癥。

(2)蓮子心茶(《經(jīng)驗(yàn)方》)

原料組成：蓮子心2g，生甘草3S，綠茶2so

制作及用法：將蓮子心、甘草、綠茶放入保溫瓶中，開(kāi)水沖泡15分鐘即成。頻頻飲用，每日數(shù)次。

方解：蓮子心苦寒，人心經(jīng)，能清心安神；甘草甘平，能清熱解毒，與蓮子心相配，共

收清心安神之效。適用于心火內(nèi)熾所致的煩躁不眠。

3．肝郁化火

．

[證候] 心煩失眠，急躁易怒，嚴(yán)重者徹夜不眠；伴胸悶脅痛，頭痛，面紅目赤，口

于苦，舌紅苔黃，脈弦數(shù)。

[治法] 疏肝解郁，寧心安神。

[食療方]

(”柴胡決明粥(《f臨床食療配方》)

原料組成：柴胡15g，決明子20g，菊花15g，冰糖15g，大米100So

制作及用法：將柴胡、決明子、菊花放砂鍋內(nèi)，加水煎煮后去渣取汁，與大米煮粥，粥

熟后加入冰糖至溶化。每日1劑，分2—3次服用。

方解：柴胡疏肝清熱解郁；菊花辛甘微寒，可疏風(fēng)清肝明目；決明子平肝潛陽(yáng)、養(yǎng)陰明

日；大米健脾養(yǎng)胃。諸藥合奏疏肝解郁、清熱寧神之效，適用于肝郁化火所致之心煩失眠、急躁易怒之癥。

(2)梔子仁粥(《壽親養(yǎng)老新書》)

原料組成：梔子仁30g，粳米100g。

制作及用法：將梔子仁研成粉末，分作4等份備用。將粳米洗凈，人鍋內(nèi)加水適量，煮

粥，待粥熟汁稠時(shí)，下梔子仁粉末1份，攪勻食之，每日2次。

方解：梔子味苦性寒，能瀉火解毒；粳米健脾益氣，防止梔子苦寒傷胃。本品用于虛煩 不得眠者。

4．心膽氣虛

[證候] 不寐多夢(mèng)，易于驚醒；膽怯恐懼，遇事易驚，或虛煩不寐，形體消瘦，面色

蒼白，心悸神疲；舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)或弦弱。

．t治法] 益氣鎮(zhèn)驚，安神定志。

[食療方l

(1)安神代茶飲(《慈禧光緒醫(yī)方統(tǒng)義》)

原料組成：龍齒(煅)10g，石菖蒲3g，綠茶1 g。

制作及用法：將龍齒人鍋內(nèi)，加水適量。先煎20分鐘，再入石菖蒲、茶葉同煎10-15 分鐘。去渣取汁，代茶經(jīng)常飲用。

方解：龍齒重鎮(zhèn)定驚安神；石菖蒲祛心竅之痰而安神。二者合用可鎮(zhèn)驚定志安神，取汁

代茶經(jīng)常飲用可治心膽氣虛不足所致之失眠、多夢(mèng)、驚悸之癥。

(2)安神定志粥(《經(jīng)驗(yàn)方》)

原料組成：遠(yuǎn)志肉20g，炒棗仁凹g，石蓮肉20g，粳米刪g。

制作及用法：將遠(yuǎn)志、棗仁人鍋內(nèi)，加水適量，煎煮去渣取汁，備用。將洗凈的蓮肉與

粳米加水適量煮粥，粥熟后再加入遠(yuǎn)志、棗仁之煮汁，攪勻，煮二沸即成。分次服食，每日 早、晚各1次。

方解：此粥中酸棗仁養(yǎng)血補(bǔ)肝、寧心安神；遠(yuǎn)志祛痰安神定志；石蓮健脾養(yǎng)胃寧神；粳

米健脾養(yǎng)胃，共奏補(bǔ)肝養(yǎng)心、寧神定志之功，適用于肝血不足、心神不寧所致的不寐、多 夢(mèng)、健忘之癥。

第九節(jié)

頭

痛

頭痛是指由外感或內(nèi)傷所致頭部經(jīng)脈拘急或失養(yǎng)，清竅不利所引起的以頭部疼痛為特征 的一種病癥。

外感發(fā)熱性疾病的頭痛、高血壓性頭痛、偏頭痛、血管性頭痛、緊張性頭痛等均可參考 本食療方用之。

一、膳食原則

1．以調(diào)神利竅、緩急止痛為基本原則。外感頭痛以祛邪治療為主，內(nèi)傷頭痛以扶正為

主，虛實(shí)夾雜者則補(bǔ)虛祛邪兼施。

2．實(shí)證頭痛者飲食宜清淡，可多食米、面、蔬菜、水果類；虛證者可多食富含營(yíng)養(yǎng)的

食物。忌煙、酒、蝦類、多脂類食品。

二、辨證食療

1．風(fēng)邪頭痛

[證候] 頭痛劇烈，起病急驟，痛連項(xiàng)背；惡風(fēng)發(fā)熱，遇風(fēng)尤劇，鼻塞目眩；舌質(zhì)淡

紅，苔薄白，脈浮。

[治法] 疏風(fēng)止痛。

[食療方]

(1)川菊蜜飲(《百病食療》)

原料組成：川芎20g，白菊花15g，蜂蜜20g。

制作及用法：將川芎、白菊花分別洗干凈，川芎切成薄片，與白菊花同人砂鍋，加水適

量煎煮20分鐘，濾汁取渣，趁溫調(diào)入蜂蜜，攪勻即成。上、下午分次服用。

方解：川芎行氣活血、祛風(fēng)止痛，上行頭目，擅治頭痛；白菊花疏風(fēng)止痛、清利頭目。

二味合用可疏風(fēng)清熱止痛，適用于風(fēng)熱頭痛。

(2)川芎白芷魚頭湯(《常見(jiàn)病癥的辨證與食療》)

原料組成：川芎6g，白芷60g，草魚頭250g，生姜6g。

制作及用法：將川芎、白芷洗凈放人砂鍋內(nèi)，加水適量煎煮25分鐘，去渣取汁，與魚

頭同煮，魚熟后加人生姜再煮5分鐘即成。每天1次，連服1周。

方解：川芎祛風(fēng)止痛；白芷辛溫散寒、疏風(fēng)止痛；生姜散寒；草魚頭養(yǎng)胃補(bǔ)腦，“治虛

勞及風(fēng)虛頭痛”(《醫(yī)林纂要》)。諸味配合能疏風(fēng)散寒止痛，適用于風(fēng)寒之頭痛。

2．肝陽(yáng)頭痛

[證候l 頭痛且脹，或抽掣而痛；頭暈，目眩，心煩易怒，面紅目赤，口苦脅痛；舌

質(zhì)紅，苔黃或少，脈弦數(shù)。

[治法] 平肝止痛。

[食療方]

(1)天麻豬腦羹(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：豬腦1個(gè)，天麻10g，石決明15so

制作及用法：將天麻切成薄片，與石決明、豬腦同人砂鍋中，加水適量，以小火燉煮1

小時(shí)成稠厚羹湯，撈取出藥渣即可。分2-3次服用，可常服。

方解：天麻甘平，可平肝熄風(fēng)止痛；石決明平肝潛陽(yáng)；豬腦補(bǔ)腦定眩。三者合用，共奏’

平肝陽(yáng)、補(bǔ)腦髓、止頭痛之功效。適用于肝陽(yáng)頭痛。

(2)菊桂決明飲(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：菊花10g，生山楂片15g，決明子15g(搗破)，冰糖適量。

制作及用法：將菊花、山楂、決明子三味放人保溫瓶中，以沸水沖泡30分 47 鐘后加入冰

糖適量即成?？蓻_泡2—3次，代茶頻頻飲用，每日數(shù)次，可長(zhǎng)期服用。

方解：菊花甘苦微寒，可清肝平肝、明目定眩；山楂活血化瘀、消食降脂；決明子平肝

明目。諸藥共奏平肝陽(yáng)之功，適用于肝陽(yáng)上亢之頭痛、目赤。

3．痰濁頭痛

[證候] 頭痛昏蒙重墜；胸脘痞悶，納呆，嘔惡咳唾痰涎，肢體困倦；舌胖大有齒痕，苔白膩，脈弦滑。

[治法] 化痰降逆。

[食療方]

(1)川芎半夏燉豬肉(《臨床食療配方》)

原料組成：制半夏10g，川芎10g，炒扁豆20g，豬瘦肉60g，油、鹽適量。

，制作及用法：將半夏、川芎、扁豆放人砂鍋內(nèi)，加水煎煮40分鐘，去渣取汁，加入瘦

肉燉熟，再入鹽、油調(diào)味即成。食肉飲湯，每日1次，可經(jīng)常食用。

方解：半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；川芎活血行氣止痛；扁豆健脾和胃祛濕；豬

瘦肉補(bǔ)養(yǎng)精血。諸味合用，共奏燥濕健脾化痰功效，適用于痰濁上擾的頭痛、嘔逆。

(2)半夏山藥粥(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：山藥30g，清半夏6So

制作及用法：將山藥研末，先煮半夏取汁一大碗，去渣，調(diào)人山藥末，再煮數(shù)沸，酌加

白糖和勻即成。分2次空腹食用?？蛇B服1周。

方解：此粥中半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；淮山藥益胃健脾、補(bǔ)肺固腎。二者相

配燥潤(rùn)相濟(jì)，共奏健脾燥濕化痰、降逆止嘔之功。適用于脾肺不足、痰濁上擾之頭痛、嘔

惡、吐痰。

4．瘀血頭痛

[證候] 頭痛劇烈或刺痛，痛處固定不移，經(jīng)久不愈；或頭部有外傷史，面色晦滯，日輕夜重，唇色紫黯；舌質(zhì)紫黯或有瘀斑、瘀點(diǎn)，苔薄白，脈細(xì)澀。

[治法] 活血化瘀，行氣止痛。

[食療方]

川芎紅花茶(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：川芎6s，紅花3s，茶葉3so

制作及用法：將川芎切成薄片，與紅花、茶葉同人保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋燜15

-20分鐘即成?？蛇B續(xù)沖泡2～3次。代茶頻頻飲用。

方解：此茶中川芎辛香走竄，可活血行氣，為止頭痛之要藥；紅花活血化瘀；茶葉清利

頭目。諸品配合能活血行氣止痛，適用于瘀血阻滯之頭痛經(jīng)久不愈者。

(2)菊桂決明飲(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：菊花10g，生山楂片15g，決明子15g(搗破)，冰糖適量。

制作及用法：將菊花、山楂、決明子三味放人保溫瓶中，以沸水沖泡30分鐘后加入冰

糖適量即成?？蓻_泡2—3次，代茶頻頻飲用，每日數(shù)次，可長(zhǎng)期服用。

方解：菊花甘苦微寒，可清肝平肝、明目定眩；山楂活血化瘀、消食降脂；決明子平肝

明目。諸藥共奏平肝陽(yáng)之功，適用于肝陽(yáng)上亢之頭痛、目赤。

3．痰濁頭痛

[證候] 頭痛昏蒙重墜；胸脘痞悶，納呆，嘔惡咳唾痰涎，肢體困倦；舌胖大有齒痕，苔白膩，脈弦滑。

[治法] 化痰降逆。

[食療方] 49

(1)川芎半夏燉豬肉(《臨床食療配方》)

原料組成：制半夏10g，川芎10g，炒扁豆20g，豬瘦肉60g，油、鹽適量。

，制作及用法：將半夏、川芎、扁豆放人砂鍋內(nèi)，加水煎煮40分鐘，去渣取汁，加入瘦

肉燉熟，再入鹽、油調(diào)味即成。食肉飲湯，每日1次，可經(jīng)常食用。

方解：半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；川芎活血行氣止痛；扁豆健脾和胃祛濕；豬

瘦肉補(bǔ)養(yǎng)精血。諸味合用，共奏燥濕健脾化痰功效，適用于痰濁上擾的頭痛、嘔逆。

(2)半夏山藥粥(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：山藥30g，清半夏6So

制作及用法：將山藥研末，先煮半夏取汁一大碗，去渣，調(diào)人山藥末，再煮數(shù)沸，酌加

白糖和勻即成。分2次空腹食用?？蛇B服1周。

方解：此粥中半夏辛溫，可燥濕化痰、降逆止嘔；淮山藥益胃健脾、補(bǔ)肺固腎。二者相

配燥潤(rùn)相濟(jì)，共奏健脾燥濕化痰、降逆止嘔之功。適用于脾肺不足、痰濁上擾之頭痛、嘔

惡、吐痰。

4．瘀血頭痛

[證候] 頭痛劇烈或刺痛，痛處固定不移，經(jīng)久不愈；或頭部有外傷史，面色晦滯，日輕夜重，唇色紫黯；舌質(zhì)紫黯或有瘀斑、瘀點(diǎn)，苔薄白，脈細(xì)澀。

[治法] 活血化瘀，行氣止痛。

[食療方]

川芎紅花茶(《中國(guó)藥膳辨證治療學(xué)》)

原料組成：川芎6s，紅花3s，茶葉3so

制作及用法：將川芎切成薄片，與紅花、茶葉同人保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋燜15 50

第三篇：營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)的重點(diǎn)總結(jié)

營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)的重點(diǎn)總結(jié)

第一章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 第一節(jié):蛋白質(zhì)

1，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能：供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織成分，組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能。

2，蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。成人必需氨基酸有8種，即纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。

3，蛋白質(zhì)的生理功能： ①構(gòu)成、更新和修補(bǔ)組織 ②調(diào)節(jié)生理機(jī)能 ③供給熱能

④體內(nèi)其他含氮物質(zhì)的合成原料

4，蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算公式及意義。5，蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式及意義。6，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：食物中蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量及比值越接近人體需要的模式，越容易被人體吸收利用，該事物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，這種蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：多種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配食用，可使蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。

第二節(jié):脂類

1，分類：①飽和脂肪酸。②單不飽和脂肪酸。③多不飽和脂肪酸。其中n-6型亞油酸和n-3型ɑ-亞麻酸在體內(nèi)不能夠合成，必須由食物來(lái)提供，因此稱為必需氨基酸。

2，食物中甘油三酯的作用：增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素。

3，脂類的生理功能：①供給熱能。②構(gòu)成人體細(xì)胞和組織。③供給人體必需氨基酸。④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。⑤其他。

4，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)：①必需氨基酸的含量。②消化率：熔點(diǎn)越低，消化率越高。③脂溶性維生素的含量。④提供各種脂肪酸的比例。⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5，脂肪酸的分類：①碳鏈長(zhǎng)度。②飽和程度。③空間結(jié)構(gòu)：順式、反式。6，脂類的供給量標(biāo)準(zhǔn)：按其能量占總能量的百分比計(jì)算：成人20%~30% 膽固醇≤300mg

SFA：MUFA：PUFA=1:1:1 第三節(jié):碳水化合物

㈠分類:?單糖?雙糖?多糖?寡糖:

寡糖:棉子糖和水蘇糖---主要存在于豆類:?脹氣因子”:致某些寡糖在小腸不能消化吸收,使肚子脹氣?”益生源”:可刺激腸道有益菌群繁殖,抑制有害菌生長(zhǎng)?雙歧因子

(二)生理功能: 供給熱能

構(gòu)成身體組織

保肝解毒作用

保護(hù)蛋白質(zhì)及防止酸中毒

促進(jìn)消化與腸內(nèi)容物的排泄 第四節(jié):熱能

(一)常用的熱量單位一般為千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ)，1千焦耳=0.239千卡(三)熱能來(lái)源

來(lái)源:產(chǎn)熱系數(shù)占總熱能百分比

脂肪：37.7KJ（9kcal）/g，20%-30% 碳水化合物:16.7KJ（4cal）/ g ,55%-65% 蛋白質(zhì)：16.7（4cal）/g，10%-15%

（四）人體熱能的消耗

人體每日的能量消耗包括三個(gè)方面：維持機(jī)體的基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用、各種體力活動(dòng)所需要的熱能、第五節(jié):礦物質(zhì)

1.常量元素：占人體總量的0.01%以上的礦物質(zhì)稱為常量元素——鈣、鎂、鉀、鈉、磷硫、氯

2.微量元素：占人體總量的0.01%以下的礦物質(zhì)

3.影響鈣吸收的因素：促進(jìn)——維生素D、乳糖、某些維生素

抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纖維鈣的缺乏癥：兒童——佝僂??；成人——骨軟化癥

鈣過(guò)量，是發(fā)生腎結(jié)石的一個(gè)危險(xiǎn)因素

正常人的攝入量：800mg 4.鐵是含量最多的人體必需的微量元素；食物中的鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵的形式存在，血紅素鐵來(lái)源于動(dòng)物性食物 影響鐵吸收的因素：促進(jìn)——vitC、動(dòng)物蛋白、有機(jī)酸、單糖

抑制——植酸、二價(jià)元素、草酸

5.富含鐵的食物：動(dòng)物血、肝臟、廋肉、豆類、黑木耳、芝麻醬 6.缺鐵性貧血三期：鐵減少期、RBC缺鐵期、缺鐵性貧血期

7.碘的缺乏癥：甲狀腺腫大；孕婦早期缺碘使小兒得克汀病（呆、小、聾、啞、癱）8.碘的食物來(lái)源：海產(chǎn)品 第六節(jié):維生素

定義： 是維持人體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特意代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。分類 ：脂溶性維生素、水溶性維生素。

特點(diǎn) ：在食物中與脂肪共存，吸收時(shí)與腸道中的脂類相關(guān)。主要貯存于肝臟，不易排出體外。

維生素A：1植物中的胡蘿卜素（維生素A原）具有與維生素A相同的化學(xué)結(jié)構(gòu)

能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A 2缺乏癥① 皮膚干燥、粗糙。防御能力降低，易感染疾病 ② 嚴(yán)重致夜盲癥

③ 孕婦缺乏致胎兒發(fā)育障礙甚至死亡，幼兒缺乏時(shí)發(fā)停滯

3食物來(lái)源最好的來(lái)源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油及含有β胡蘿卜素和各種類胡蘿卜素的蔬菜

視黃醇:定義：表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已形成的維生素A和維生素原）的總量計(jì)算：膳食中總視黃醇當(dāng)量 = 視黃醇+β-胡蘿卜素×0.167+其他維生素A原×0.084 維生素D：1缺乏癥:嬰幼兒易致佝僂病，成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥 2 來(lái)源:維生素D的良好來(lái)源是魚肝油、各種動(dòng)物肝臟和蛋黃 3 成人經(jīng)常接受日光照射，一般無(wú)需補(bǔ)充維生素D

維生素E：又名 生育酚，抗氧化作用 特點(diǎn) ：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶劑

在體內(nèi)不易貯存，過(guò)量時(shí)很快從尿中排出，供給不足時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥 在體內(nèi)絕大多數(shù)是以輔酶或輔基的形式參與各種酶的功能活動(dòng) 維生素B1：1 缺乏癥：干性腳氣病、濕性腳氣病、混合型腳氣病 食物來(lái)源:含量較豐富的食物有谷類、豆類、酵母、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、瘦肉類、蛋類、芹菜、白菜等

維生素B2：1缺乏癥 :口腔—生殖系統(tǒng)綜合征 食物來(lái)源 ：動(dòng)物的肝臟、腎臟、心臟及乳類、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、綠葉，蔬菜 維生素PP：1缺乏癥:癩皮病

2:食物來(lái)源:肉類、肝臟、豆類、大米、花生 維生素C：1 抗氧化作用 2 缺乏癥 ：壞血病 第八節(jié):膳食纖維

一:膳食纖維的分類:不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維。

二:膳食纖維的化學(xué)組成與特性:纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠。三:膳食纖維的生理功能:1.促進(jìn)腸蠕動(dòng):2.預(yù)防疾病:3:控制肥胖。

第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、糧谷類和薯類

糧谷類是我國(guó)人民的主要食物，包括大米、小麥、玉米及高粱。其主要成分為淀粉?！驹诩庸ず团腼儠r(shí)營(yíng)養(yǎng)易流失，故應(yīng)注意?！考Z谷類和薯類

二、豆類和堅(jiān)果類

豆類主要為大豆、綠豆、豇豆、蠶豆等。其主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。堅(jiān)果類包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子等。含脂肪及蛋白質(zhì)較豐富，油脂可高達(dá)50%-70%，蛋白質(zhì)為15%-20%。

三、蔬菜和水果

蔬菜和水果為人們膳食中不可缺少的食品，約占每日食物攝入量的40%?！臼卟祟愂蔷S生素特別是維生素C和胡蘿卜素的重要來(lái)源】

四、肉類和蛋類

肉類包括豬、羊、雞、鴨等肉及其內(nèi)臟等。蛋類指雞蛋、鴨蛋鵝蛋等。肉類中蛋白質(zhì)含量占10%-20%，其中必需氨基酸含量和利用率均較高。

五、奶類、魚類及其制品

奶類、魚類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。奶類含鈣豐富，且吸收、利用程度高，是極好的鈣的來(lái)源。

*重要概念與問(wèn)題

1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念？

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指某種食品所含熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，主要取決于攝入食品的種類、數(shù)量，進(jìn)入機(jī)體后的消化、吸收、利用情況和烹調(diào)方法等。2.谷粒的結(jié)構(gòu)？

谷皮：6%（纖維素+半纖維素）

糊粉層：6—7%（有豐富的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高）胚乳：83-87%（淀粉+蛋白質(zhì)）胚芽：（蛋白質(zhì)+脂肪+B族維生素+維生素E）其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且酶的活性強(qiáng)，加工時(shí)易損失掉。3.糧谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸，谷類為膳食中B族維生素的重要來(lái)源，尤其是硫胺素和尼克酸。

4．大豆的第一限制氨基酸為氮氨酸，大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，黑豆的含量最高（36%）,屬完全蛋白，且富含賴氨酸，是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想食品。

5.蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎，降血膽固醇作用；苦瓜有降血糖作用。6.論述題：皮蛋瘦肉粥搭配是否合理？

答：不合理，皮蛋為堿性，谷類的維生素B在堿性環(huán)境中易被破壞，而好發(fā)腳氣病。

第三章

不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第一節(jié)：合理膳食 概念：合理營(yíng)養(yǎng)是指每天從食物中攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同勞動(dòng)環(huán)境及不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。

平衡膳食的基本要求：1.供給足量的能量和營(yíng)養(yǎng)素，并保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間數(shù)量上的平衡。2.食物的儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)手段合理。3.合理的膳食制度。4.良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)食環(huán)境。5.食物對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，不含致病微生物和有毒化學(xué)物質(zhì)。中國(guó)居民膳食指南（一般人群膳食指南）：1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.每天吃奶類、大豆或其制品。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。7.三餐分配合理，零食適當(dāng)。8.足量飲水，合理選擇飲料。9.飲酒限量。10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。（注：論述請(qǐng)結(jié)合自身膳食特點(diǎn)談2007年《中國(guó)居民膳食指南》）

論述中國(guó)居民平衡膳食寶塔：1.膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。2.各類食物的攝入量。3.應(yīng)用。1）確定適合自己的能量水平。2）根據(jù)自己的能量水平確定食物需要。3）食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。4）因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5）養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

補(bǔ)充：平均需要量（EAR）：系指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平。

推薦攝入量(RVI):絕大多數(shù)（97%～98%）

適宜攝入量(AI): 通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量?？赡褪艿淖罡邤z入量（VL）:平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。第二節(jié):嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)

1)母乳含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 2)母乳含豐富的乳糖

3)母乳中的礦物質(zhì)容易吸收 4)母乳中的維生素充足 5)母乳中含豐富的免疫物質(zhì)

6)母乳喂養(yǎng)不易發(fā)生過(guò)敏，而且衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)，方便。哺乳行為可增進(jìn)母嬰間的情感交流，促進(jìn)嬰兒智力及正常情感的發(fā)育。2.母乳喂養(yǎng)的具體問(wèn)題：

① 做好輔乳的準(zhǔn)備 ② 早期開(kāi)奶

③ 掌握合理的喂養(yǎng)方法 ④ 盡早到戶外活動(dòng) ⑤ 及時(shí)添加輔食

⑥ 第二周開(kāi)始逐滴添加魚肝油 3.幼兒期的膳食指南：

a.每日飲奶（大于350毫升）b.供應(yīng)豐富的營(yíng)養(yǎng)食物

c.烹調(diào)方法與幼兒的消化代謝能力相適應(yīng)

d.足量飲水，少喝碳酸飲料（600-1000毫升）e.多做戶外活動(dòng)，檢測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育情況

第四節(jié):孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.孕婦的生理特點(diǎn)： 激素和代謝改變； 消化功能改變；

腎功能改變（尿中葡萄糖排出量增加與血糖濃度無(wú)關(guān)）； 血容量和血液成分改變；體重增加（孕婦增重10-12.5kg）2.孕婦營(yíng)養(yǎng)需要：

能量（每天增加200kcal）；

蛋白質(zhì)（孕早期-5g，孕中期-15g，孕晚期-20g/每天增加）；

礦物質(zhì)（鈣-孕早期800，中期1000，晚期1200mg；鐵：孕早期15，孕中期25，孕晚期35/每天；鋅：孕早期11.5，中期16.5；碘：200vg/d）；維生素

3.生理性貧血：孕期出血量增加，血漿增加50%，血液相對(duì)稀釋，血紅蛋白含量，血細(xì)胞比積和紅細(xì)胞比容呈平行下降，孕20-30周最明顯。

4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響：低出生體重兒（小于2500g）-原因；胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩（死亡率高）；

先天畸形和疾?。ㄈ~酸缺乏-巨紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)血管畸形； 維A-角膜軟化，中樞神經(jīng)系統(tǒng)，心血管和面部畸形； 維D-先天性佝僂、低鈣血癥抽搐；

維K-唇裂、腭裂；孕早期血糖高和酗酒-先天畸形）巨大兒（大于4000g）5.孕婦膳食指南（簡(jiǎn)答題）：

孕早期膳食-葉酸，鐵，碘，海產(chǎn)品，原則-少食多餐；

孕中期-增加魚禽蛋，瘦肉，海產(chǎn)品的攝入，增加奶類的攝入，常吃含鐵多的食物； 孕晚期-無(wú)特別；適量運(yùn)動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)。禁忌：一共五點(diǎn)-了解

6.乳母營(yíng)養(yǎng)需要：能量，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)（fe為嬰兒輔食最重要的微量元素），維生素-從第二周開(kāi)始，嬰兒逐滴添加魚肝油.重要的幾個(gè)問(wèn)題

① 皮蛋瘦肉粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因?yàn)槠さ盀閴A性，谷類中的維生素B會(huì)在堿性的環(huán)境中被破壞，而好發(fā)腳氣病，同時(shí)皮蛋中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，且含鉛量大，鉛可損傷大腦與神經(jīng)引起貧血，導(dǎo)致免疫力下降和食欲的缺乏。② 牛奶燕麥粥的搭配合理嗎? 答案:不合理，因?yàn)榇旨Z中含有植酸，植酸為反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含于鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)生成牢合的螯合物，從而防止了它們的吸收。③ 菠菜豆腐湯的搭配合理嗎？

答案:不合理，因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，豆腐中含較多的氯化鎂，硫酸鈣。兩者若同時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)生成不溶性草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)的流失，還可能沉積為結(jié)石。④ 雞蛋能不能作為4個(gè)月大的嬰兒補(bǔ)充鐵的食物? 答案:不能，因?yàn)殡u蛋的蛋黃中含有磷蛋白，卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合形成可溶性差而不易吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率是很低的。⑤ 牛奶和雞蛋搭配合理嗎？

答案:不合理，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，而乳糖是由半乳糖和葡萄糖的二聚體，其中乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋中含有很多的蛋白質(zhì)，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能，此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能，雞蛋里的某種蛋白質(zhì)會(huì)和牛奶里的某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互反應(yīng)，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。⑥ 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原理與案例 ⑦ 中國(guó)居民膳食指南

包括了一般人膳食指南10個(gè)要點(diǎn)，與以寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，分析膳食模式，包括的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量。再與標(biāo)準(zhǔn)膳食油鹽，蔬菜水果含量的比較。重要名詞解釋

營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、血糖指數(shù)、合理膳食、平衡膳食、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的生物價(jià)、必須脂肪酸、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、中醫(yī)食療、四性、五味、辯證施食、感冒、咳嗽。

第四篇：各種糧食的營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值

各種糧食的營(yíng)養(yǎng)及食療價(jià)值

1、【大米】：又稱梗（geng）米，大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。煮粥最為養(yǎng)人，具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功效。煮粥時(shí)不要放堿以免破壞米中的維生素B1，導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。

2、【糯米】：又稱粳（jing）米和江米，糯米有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好，其粥為溫養(yǎng)胃氣妙品之稱，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)，能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病的患者盡量少吃。

3、【黑米】：黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，能減輕血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

4、【小米】：又稱粟米，富含維生素B1、B12，具有滋養(yǎng)腎氣、和胃安眠、清虛熱、止泛胃、嘔吐、防止消化不良及口角生瘡之功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米粥有“代參湯”之美稱。常吃小米的人一般不易患失眠癥。

5、【高粱米】：高粱米補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥；對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。適宜于肺結(jié)核病人食用。糖尿病患者，大便燥結(jié)者以及便秘者應(yīng)少食。

6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗糧中的保健佳品。有增強(qiáng)人體新陳代謝、促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，預(yù)防高血壓和冠心病?？煞乐伪忝?、腸炎、腸癌等；抗眼睛老化，吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。常食長(zhǎng)壽。

7、【糯玉米】：（糯米馇、糯米面）含淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素，蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色糯玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量高，食用消化好。刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。常食長(zhǎng)壽。

8、【小麥米】：小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，小麥也是供人治病的藥物，能夠除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。中藥味甘，性涼。養(yǎng)心安神，除煩。益氣，除熱，止汗。治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。進(jìn)食全麥可降低血液中的雌激素的含量，達(dá)到防治乳腺癌的目的

9、【大麥米】：具三高兩低的特點(diǎn)即高蛋白、高膳食纖維、高維生素；低脂肪、低糖。和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷，寬胸下氣，涼血，消積，進(jìn)食。是一種理想的保健食品。

10、【面粉】：含淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)； 養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴； 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。

11、【薏米】：薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，維生素E、維生素B，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，日本將其列入防癌食品。能消除粉刺、色斑、改善膚色。促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效； 薏米有防癌的作用，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、宮頸癌的輔助治療；常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率； 并且它對(duì)于由病毒感染引導(dǎo)起的贅疣等有一定的治療作用；老人、兒童以及胃寒胃炎的患者，吃薏米的時(shí)候一定要適量，不要多吃。

12、【燕麥米】：燕麥含粗蛋白質(zhì)、脂肪、還有淀粉以及磷、鐵、鈣等元素，含富有亞油酸，預(yù)防和治療心腦血管疾病?？擅黠@降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，其療效與冠心平無(wú)顯著差異，且無(wú)副作用。對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，在各種糧食中燕麥的含鈣量高，對(duì)預(yù)防缺鈣、骨質(zhì)酥松有益。燕麥有降糖改善血液循環(huán)的功效。

13【燕麥片】：(裸燕麥)又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo)泄，對(duì)于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。燕麥片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；它還可以改善血液循環(huán)，是補(bǔ)鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。14【蕎麥】：含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅的含量高；含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、有消炎糧食的美稱。喬麥具有清理腸道沉積廢物的作用，民間稱其為“凈腸草”，有助于老人減血脂、降血壓。、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸，常常吃些蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】担菏w麥中的成分所含熱量高，由于蕎麥含有豐富的維生素 P，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，可預(yù)防腦出血和消化性潰瘍出血。蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。糖尿病人食用較好。一次不可多食，以免消化不良。

15【糙米】：維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收，還有消脂的功效。蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，可以為人體提供大量的熱量，糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；能治療貧血；便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

16【大黃米】：其中含人體必需的八種氨基酸，尤其是蛋氨酸含量高，另外富含各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等。具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。具有一定“補(bǔ)中益氣、健脾益肺”等保健功能。17【黃豆】：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。還有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒功效，消水腫毒，寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，富含皂角苷、抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)幾乎所有癌癥有抑制作用。大豆磷脂還有促進(jìn)胰島素分泌的作用。使用黃豆對(duì)改善皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯，減肥有很好的功效。黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。

18【黑豆】：又名（豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆）有豆中之王的美稱。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍黑豆可駐顏、黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆有助于長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。適合盜汗、眩暈、頭痛、水腫、脹滿、風(fēng)毒、腳氣、黃疸浮腫者常食用。黑豆防老抗衰，藥食俱佳黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤(rùn)肺燥，制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，具有高蛋白、低熱量的特性。降低膽固醇在血液中含量。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

19【綠豆】：含白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。綠豆湯能消暑益氣，止渴利尿，能及時(shí)補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)，是夏天或高溫環(huán)境工作者的首選飲品。綠豆能解毒，有機(jī)農(nóng)藥、鉛、酒精中毒（醉酒）或吃錯(cuò)藥時(shí)，可用綠豆湯緊急處理。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。

20【紅小豆】：（名赤豆、赤小豆、紅豆）良好的利尿作用，能解酒，解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有一定的療效。常食能潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥。中醫(yī)認(rèn)為有生津液，利小便，消脹，除腫，上吐“，并治”下痢，除寒熱痛腫，排膿散血，通乳汁功效，小豆“味甘，性平，無(wú)毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃。21【花豆】：含易消化吸收的蛋白質(zhì)、淀汾、維生素B1、維生素B2、鈣、是維生素和礦物質(zhì)含量豐富，具有健脾壯腎、增強(qiáng)食欲、抗風(fēng)濕的作用，對(duì)肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化有食療作用，能把各種肉類中的脂肪降低，實(shí)為神奇的煲湯佳品，在民間享有“豆中之王”的美稱。能及時(shí)補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為紅豆有健脾的功效。對(duì)尿頻，遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。22【豌豆】：豌豆中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。可以防止便秘，有清腸作用。豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。.豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。豌豆具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)胃、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。23【飯豆】：飯豆中含有蛋白質(zhì)、精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、、飯豆也是一種古老的民間藥材，飯豆性平、味甘酸，無(wú)毒，入心、小腸經(jīng)。有利水、除濕和排血膿，消腫解毒的功效。對(duì)治療水腫、腳氣、黃疸、便血、癰腫等病有明顯的療效。

24【青豆】：青豆為鮮豆類，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

25【西米】：是食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長(zhǎng)在低漥沼澤地，15年成熟長(zhǎng)出一花穗，莖髓充滿淀粉。西米幾乎是純淀粉，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。西米來(lái)源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美產(chǎn)西米的兩種棕櫚是Mauritia flexuosa和西米性溫、味甘；健脾、補(bǔ)肺、化痰。主補(bǔ)虛冷，消食。久病虛乏者，煮粥食最宜。

26【花生】：又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ械木S生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。有微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病、花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止咳的作用。老少均可食用。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。適用量（每天80-100克即可）特別提示：將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人?；ㄉ词旎蛴驼ê螅再|(zhì)熱燥，不宜多食。

27【白芝麻】：白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性。含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；含有豐富的維生素e，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者起保養(yǎng)作用；患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。主治“傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓。耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說(shuō)：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長(zhǎng)生。

在我國(guó)古代，芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品，宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為，芝麻能強(qiáng)身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣。（患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食）

28【黑芝麻】：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。

29【花豇豆】：含大量淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素B1、B2。味平甘咸、無(wú)毒入脾、腎經(jīng)。入腎，兼入胃?！?健脾補(bǔ)腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)，治脾土虛弱，開(kāi)胃健脾?！崩碇幸鏆猓a(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，解鼠莽毒。" 散血消腫，清熱解毒。補(bǔ)心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。滋陰補(bǔ)腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。含VC、含有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、可溶性固形物，故食用豇豆，可以攝入足夠的熱量供人體正常生理活動(dòng)的需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道，缺乏VC的時(shí)候，即產(chǎn)生所謂的壞血癥。VC在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對(duì)流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時(shí)VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，有利于大腦的發(fā)育。豇豆葉綠素的含量很高，葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和血紅素相似，唯一的區(qū)別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強(qiáng)心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用，同時(shí)還有一定的抑菌作用，可對(duì)消炎藥物起輔助作用。因此豇豆具有較高的食用價(jià)值。

30【白蕓豆】：含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用，其所含尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。常吃對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春，促進(jìn)脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。我國(guó)古醫(yī)藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ谩Ｊ且环N滋補(bǔ)食療佳品。

【適用粗糧時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)】：

1.吃粗糧及時(shí)多喝水粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。

2.循序漸進(jìn)吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說(shuō)，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。

3.搭配葷菜吃粗糧 當(dāng)我們每天制作食物時(shí)，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。

第五篇：營(yíng)養(yǎng)與健康 論文

淺論食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。

一、俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：

1、少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3、注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。

4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。

5、少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。

6、適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。

7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失活力。

8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。

二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：

1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒(méi)有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。

2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。

3.多吃蛋白質(zhì)不會(huì)長(zhǎng)脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。

4.用熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。

5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。

6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。

7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對(duì)人體會(huì)起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。腦力勞動(dòng)者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補(bǔ)充大腦對(duì)養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動(dòng)物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。

,