第一篇：小飯桌食品安全管理制度

小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌經(jīng)營者是食品安全第一責任人。小飯桌應配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實各項食品安全管理制度。

2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可上崗服務。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應立即調離。

3、小飯桌應建立食品等采購查驗、索證索票及臺賬制度。禁止采購、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應按照“五專”管理。所有臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

4、食品儲存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原料，應按要求及時冷凍冷藏。

5、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查帶加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

6、加工過程原料、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。

7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應嚴格消毒后貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時洗凈、晾干、保潔。

9、從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時清除垃圾廢物，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。

12、發(fā)生食品安全事件，應立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理局報告，并按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施，救治病人，協(xié)助調查。

第二篇：小飯桌食品安全規(guī)章制度（精選2篇）

篇1：小飯桌食品安全管理制度

目錄

1、餐飲服務食品安全管理人員職責；

2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度；

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；

4、采購查驗、索證索票和記錄制度；

5、食品留樣管理制度；

6、個人衛(wèi)生管理制度；

7、餐飲服務食品安全管理制度；

8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

9、學生小飯桌應急處置預案

具體內(nèi)容為：

1、食品安全管理人員職責

學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓；

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

三、檢查學生小飯桌經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時處置；

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品；

五、建立食品安全管理檔案；

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；

七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

2、學生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度

一、立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件）。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

4、采購查驗、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

三、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；

（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；

（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

六、采購記錄及相關資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。

5、食品留樣管理制度

一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的.洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

7、學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度

一、實行登記制度。取得《學生小飯桌登記表》后，方可從事學生小飯桌經(jīng)營活動，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《學生小飯桌登記表，以便學生、家長了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

8、餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。

二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生。

三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。

四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。

五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。

9、學生小飯桌應急處置預案

食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協(xié)助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，特制定本預案。

一、組織機構與職責

我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。

1、組織機構

負責人：

篇2：小飯店食品安全規(guī)章制度

為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

三、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

四、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

第三篇：學生小飯桌食品安全責任書

***市學生小飯桌食品安全

責 任 書

***食品藥品監(jiān)督管理局制

甲方：***食品藥品監(jiān)督管理局 乙方：

為確保學生小飯桌就餐人員飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《****關于加強食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見》、《****學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等相關法律法規(guī)要求，甲乙雙方簽訂本責任書。

一、乙方是餐飲服務食品安全第一責任人，切實依法承擔食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行《食品安全法》及其實施條例等相關法律、法規(guī)承擔社會責任。必須取得《學生小飯桌登記證書》，從業(yè)人員取得《食品藥品從業(yè)人員健康（培訓）合格證》后，方可從事學生小飯桌經(jīng)營活動；

乙方應建立食品及原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購查驗和索證、索票、臺帳登記制度，制定專（兼）職人員負責索證、驗收及臺帳登記工作。臺帳存放應方便查驗，妥善保管，索證的相關資料和驗收記錄不得涂改、偽造，其保管期限不得少于兩年；

三、乙方不得濫用或超范圍使用著色劑、防腐劑、膨松劑等食品添加劑，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

四、乙方使用的肉類要100%來自定點屠宰企業(yè)，不得加工、使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或檢疫不合格的肉類及肉制品；

五、乙方應根據(jù)少年兒童身體成長需要合理安排膳食，不得生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的食品，不得加工制作涼菜、豆?jié){、不新鮮的高組胺類水產(chǎn)品、四季豆等高風險食品；

六、乙方應建立食品留樣制度，每餐、每樣食品留樣不得少于100克，冷藏保存48小時，并做好留樣記錄；

七、乙方應配備專職或兼職食品安全管理人員，做好從業(yè)人員的健康知識培訓和食品安全教育工作，并建立健康培訓檔案；

八、乙方應做好餐（飲）具及用具的消毒保潔工作，提供的餐（飲）具應符合GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；

九、乙方應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，不得購買、使用“地溝油”等不合格食用油；

十、乙方應認真按照甲方提出的監(jiān)督意見開展經(jīng)營活動，保證食品安全。制定食品安全事故應急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品中毒等食品安全事故后，應當立即開展應急救援工作，停止生產(chǎn)經(jīng)營，在2小時之內(nèi)向區(qū)衛(wèi)生行政部門及甲方報告（電話：******），積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人，保留可疑食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場等有關證據(jù)，配合甲方進行調查；

十一、乙方因生產(chǎn)銷售不合格食品造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任，并自覺依法接受甲方檢查處理，涉嫌犯罪的依法送交公安機關；

十二、本責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后生效。

甲方（單位蓋章）： 乙方（簽字或蓋章）：

甲方負責人（蓋章）： 乙方負責人簽字：

年 月 日 年 月 日

第四篇：托管(小飯桌)餐飲管理制度

目錄

1、餐飲服務食品安全管理人員職責;

2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度;

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;

4、采購查驗、索證索票和記錄制度;

5、食品留樣管理制度;

6、個人衛(wèi)生管理制度;

7、餐飲服務食品安全管理制度;

8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

9、學生小飯桌應急處臵預案

1、食品安全管理人員職責

學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

三、檢查學生小飯桌經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時處臵;

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

五、建立食品安全管理檔案;

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況;

七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

2、學生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度

一、，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

4、采購查驗、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

三、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

六、采購記錄及相關資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。

七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。

5、食品留樣管理制度

一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

7、學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度

一、實行登記制度。取得《學生小飯桌登記表》后，方可從事學生小飯桌經(jīng)營活動，并在就餐場所顯著位臵懸掛或者擺放《學生小飯桌登記表，以便學生、家長了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

8、餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。

二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生。

三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。

四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。

五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。

9、學生小飯桌應急處置預案

食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協(xié)助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，特制定本預案。

一、組織機構與職責

我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。

1、組織機構

負責人：蔡靜靜

食品安全管理員：景芳寧

2、工作職責

負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，協(xié)助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學調查。

二、緊急報告制度

1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，在場的從業(yè)人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。

2、應急處理小組應當掌握當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構的疫情報告電話。

濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話：81790100 濟南市歷下區(qū)疾病預防控制中心電話：8698012

4三、食物中毒的應急處理

出現(xiàn)食物中毒事件后，應當立即啟動本預案。

1、發(fā)生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步調查、核實。

2、對病人采取緊急處理。

①停止食用疑似有毒食品。

②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救護或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。

③及時提取采取病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。

3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。

①保護現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。

③封存被污染的食品加工設備及用具。

四、協(xié)助食品安全餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構進行衛(wèi)生學調查。

第五篇：學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

小飯桌食品安全監(jiān)督管理辦法

（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強“小飯桌”餐飲服務食品安全管理，保障學生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章，結合赤峰市實際情況，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱“小飯桌”是指由公民、法人或者其他組織在固定場所開辦的，以贏利為目的，為中小學生提供餐飲服務、午休、住宿和學習輔導的場所。

第三條 本市行政區(qū)域內(nèi)“小飯桌”管理實行備案登記制度。

第四條 各旗縣區(qū)人民政府對“小飯桌”管理負總責。各旗縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門（以下簡稱各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門）負責轄區(qū)“小飯桌”的備案登記和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條 “小飯桌”經(jīng)營者是餐飲服務食品安全的第一責任人，應當依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對學生餐飲服務食品安全負責，接受社會和家長監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。

第二章 申請與受理

第六條 “小飯桌”經(jīng)營者應向所在旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門申請辦理備案登記,并申領《赤峰市餐飲服務備案登記表》（見附件2），備案登記有效期為一年。

第七條 “小飯桌”經(jīng)營者申請備案登記，應向食藥監(jiān)部門提交下列資料：

（一）小飯桌登記表（見附件1）；

（二）房屋使用證明（產(chǎn)權證明或租賃合同）；

（三）法定代表人（負責人）身份證明；

（四）從業(yè)人員有效健康合格證明、食品安全培訓證明；

（五）食品安全管理制度；

（六）設施設備登記表；

（七）與規(guī)模相適應的經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及說明；

（八）餐飲服務食品安全責任承諾書；

（九）食品安全應急處臵方案；

（十）食藥監(jiān)部門需要的其它資料。

第八條 備案登記的“小飯桌”應具備以下條件：

（一）有固定場所，距離旱廁、固定垃圾場（站）等污染源25米以上，經(jīng)營面積與服務學生數(shù)量相適應，不得設在地下室或半地下室。

（二）食品處理區(qū)與就餐場所應分別設臵。食品處理區(qū)有

上下水設施，用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，加工用具、容器等符合食品安全標準，有照明、通風、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，廢棄物要在密閉容器存放；就餐場所應保持整潔，設臵流水洗手設施和紗窗、門簾等防止有害昆蟲侵入的設施。

（三）粗加工操作場應設臵3個食品清洗水池（盆），至少設臵1個固定專用食品原料清洗水池，其余可采用專用的盆等食品原料清洗容器，分別用于蔬菜、肉、魚等食品原料的清洗，各類水池（盆）應以明顯標識標明其用途。

（四）餐用具清洗、消毒水池（盆）應獨立設臵，不得與食品原料、清洗用具的水池（盆）混用。采用化學消毒的，應設臵3個以上的專用水池（盆），至少設臵1個固定專用餐用具清洗水池，2個專用清洗水盆等餐用具清洗容器，并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標識清楚；采用熱力電子消毒柜消毒的，至少應設一個固定的專用餐用具清洗水池。

（五）消毒后的餐用具應設專用密閉并易于清潔的保潔柜存放備用。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，并在餐用具貯存柜上有明顯標記。

（六）應配臵與經(jīng)營的品種和規(guī)模相適應的食品存儲和留樣冰箱。

（七）從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明。

第九條 備案登記的“小飯桌”從事餐飲活動應當符合以下要求：

（一）加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標識，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

（二）學生供餐一律實行分餐制，實行食品留樣制度。

（三）學生餐具、飲具每餐前必須進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，嚴禁重復使用一次性餐飲具。

（四）不得經(jīng)營涼菜、生食海產(chǎn)品等高風險食品。

（五）食品必須當餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴禁向學生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（六）學生小飯桌開辦者要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，建立完善的食品進貨查驗和索證索票制度，嚴把進貨關，定期檢查貯存的食品，及時清理變質或超過保質期的食品及食品原料。

（七）從業(yè)人員實行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，應立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗。

（八）從業(yè)人員每年應接受食品藥品監(jiān)管部門組織的餐飲服務食品安全知識培訓。

第十條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門應建立“小飯桌”備案登記電子檔案，建立“小飯桌”查詢數(shù)據(jù)庫，在部門網(wǎng)站及相關媒體公告,并向當?shù)毓ど獭⒔逃块T通報。

第三章 監(jiān)督管理

第十一條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應定期進行學生“小飯桌”監(jiān)督檢查，建立學生“小飯桌”監(jiān)督檢查檔案。對違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應及時

查處，督促整改。

第十二條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門對未備案登記、不符合開辦條件、整改不到位、發(fā)生食物中毒的依照相關法律法規(guī)予以查處，對已備案登記的取消其備案登記資格。

第十三條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應在部門網(wǎng)站及各中小學校門前醒目位臵，公告學校周邊備案登記的學生“小飯桌”名單、監(jiān)督檢查情況及監(jiān)督舉報電話。

第十四條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應加強餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識的宣傳培訓，每年應對學生“小飯桌”經(jīng)營者、廚師等從業(yè)人員進行集中教育培訓，提高其食品安全保障能力。

第十五條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部應督促指導“小飯桌”經(jīng)營者建立健全進貨記錄、清洗消毒、健康檢查、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營管理。

第十六條 “小飯桌”經(jīng)營者應當建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共食品安全事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營活動，并向所在地食藥監(jiān)部門和教育部門報告，發(fā)現(xiàn)學生有不良反應，協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人；

（二）妥善保護導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設施設備及現(xiàn)場等；

（三）配合有關部門進行事故調查，如實提供有關材料（食譜、留樣、采購、消毒記錄等）和食品等樣品。

第十七條 食藥監(jiān)部門應暢通投訴舉報渠道，對社會反映的學生“小飯桌”食品安全問題應及時組織查處，并向投訴舉

報人反饋。

第四章 附 則

第十八條 各旗縣區(qū)人民政府可根據(jù)本辦法制定實施細則。

第十九條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。