第一篇：托管(小飯桌)餐飲管理制度

目錄

1、餐飲服務食品安全管理人員職責;

2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度;

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;

4、采購查驗、索證索票和記錄制度;

5、食品留樣管理制度;

6、個人衛(wèi)生管理制度;

7、餐飲服務食品安全管理制度;

8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

9、學生小飯桌應急處臵預案

1、食品安全管理人員職責

學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

三、檢查學生小飯桌經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時處臵;

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

五、建立食品安全管理檔案;

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況;

七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

2、學生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度

一、，建立從業(yè)人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

4、采購查驗、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

三、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

(三)從超市、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。

五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

六、采購記錄及相關資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。

5、食品留樣管理制度

一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽內。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

7、學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度

一、實行登記制度。取得《學生小飯桌登記表》后，方可從事學生小飯桌經(jīng)營活動，并在就餐場所顯著位臵懸掛或者擺放《學生小飯桌登記表，以便學生、家長了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

8、餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、保持內環(huán)境整潔、地面干凈。

二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生。

三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。

四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。

五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。

9、學生小飯桌應急處置預案

食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協(xié)助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，特制定本預案。

一、組織機構與職責

我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。

1、組織機構

負責人：蔡靜靜

食品安全管理員：景芳寧

2、工作職責

負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，協(xié)助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學調查。

二、緊急報告制度

1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，在場的從業(yè)人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構。報告內容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。

2、應急處理小組應當掌握當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構的疫情報告電話。

濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話：81790100 濟南市歷下區(qū)疾病預防控制中心電話：8698012

4三、食物中毒的應急處理

出現(xiàn)食物中毒事件后，應當立即啟動本預案。

1、發(fā)生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步調查、核實。

2、對病人采取緊急處理。

①停止食用疑似有毒食品。

②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救護或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。

③及時提取采取病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。

3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。

①保護現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。

③封存被污染的食品加工設備及用具。

四、協(xié)助食品安全餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預防控制機構進行衛(wèi)生學調查。

第二篇：小飯桌食品安全管理制度

小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌經(jīng)營者是食品安全第一責任人。小飯桌應配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實各項食品安全管理制度。

2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可上崗服務。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應立即調離。

3、小飯桌應建立食品等采購查驗、索證索票及臺賬制度。禁止采購、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應按照“五?！惫芾?。所有臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

4、食品儲存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原料，應按要求及時冷凍冷藏。

5、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查帶加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

6、加工過程原料、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。

7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應嚴格消毒后貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時洗凈、晾干、保潔。

9、從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時清除垃圾廢物，保持內外環(huán)境整潔。

11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。

12、發(fā)生食品安全事件，應立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時內向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理局報告，并按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施，救治病人，協(xié)助調查。

第三篇：小飯桌宣傳單

家庭小飯桌

親愛的各位家長：

當您由于工作繁忙，無暇照顧孩子學習以及為孩子準備午餐時；或者當您居住地方距離學校遙遠，孩子中午放學回家往返花費的時間較長而無暇午休，而影響了學習質量，為解決家長的后顧之憂，我家庭提供關愛孩子成長的托管服務，具體如下：

1、家庭式小規(guī)模托管，用愛心、責任、熱情、耐心去悉心照顧每一個孩子；

2、交通便利，位于XX小區(qū)XX樓XX單元

3、提供午餐（晚餐）及休息服務：

1）、放心食品，每天新鮮采購；

2）、優(yōu)秀廚藝，注重發(fā)育期孩子營養(yǎng)搭配；

3）、菜品種類豐富，實實在在，保證吃飽吃好；

4）、家庭環(huán)境好，設施設備一應俱全.5）、有傳染疾病者謝絕；

6）、價格合理，歡迎參觀！

服務項目: 收費標準（元/月）備注

午餐：420元（女）、450元（男）周六另加30元

月托 :1300元（不含雙休日）

您的孩子是寶，在這里是貝，有您的信任，我的照料，他（她）們將成為真正的寶貝！在這里，您的孩子將感受到和家庭一樣的精心照料，從而免除家長工作和照顧孩子兩難的困擾。本托管部的口號：用我的真心，換取您的信任，面向社會成功人士,解除后顧之憂, 照顧您的孩子就當是自己的孩子！

第四篇：小飯桌簡章

新慧通學?！靶★堊馈闭猩喺?/p>

您是否因為工作和生意的忙碌而無暇照顧自己的孩子?您是否為孩子的作業(yè)輔導和接送照管感到力不從心?，為解決因工作繁忙，無暇照顧子女上學的家庭，有的家庭離校較遠，父母工作較忙，對每天中午接送孩子吃飯、下午孩子放學后的作業(yè)輔導和照管，感到力不從心的家長，我學校的小飯桌托管為您解決煩惱！為您解除后顧之憂!

二、開設項目

1、中午小飯桌（11：40---14：20）：

11：40負責老師準時到學校門口接孩子，組織孩子們吃飯，就餐后安排孩子休息（午休一人一床）與娛樂。14：20準時將孩子送到學校門口上學。

2、下午小飯桌+作業(yè)輔導（15：00---20：30）：

15：40負責老師準時到學校門口接孩子，組織孩子們吃飯，就餐后，由專職老師負責輔導孩子的作業(yè)。

☆中心特色：

（1）每天午餐：三菜一湯 + 午休

聘請專業(yè)營養(yǎng)師為孩子們科學搭配豐富的午餐，保證午餐營養(yǎng)的合理性，保證孩子享受安全衛(wèi)生的午餐。

（2）每天晚餐 + 作業(yè)輔導

每天為孩子們科學搭配豐富可口的晚餐，保證營養(yǎng)的合理性，保證孩子享受安全衛(wèi)生的晚餐。輔導老師：學歷高、素質強、有責任心、愛心、耐心、具備豐富的心理學知識和輔導經(jīng)驗，接送孩子、輔導功課，保證孩子人身安全及學生作業(yè)完成質量。做到家長放心滿意，學生受益

（3）豐富多彩的課外生活

組織閱讀兒童讀物；組織才藝展示賽，表演節(jié)目等；講故事比賽；美術繪畫、硬筆書法練習等；

三、收費標準

（1）午餐小飯桌：每月上午450元（周一至周五上午，包括午休+接送費）。

（2）晚餐小飯桌：每月下午420元（周一至周五下午，包括晚餐 + 作業(yè)輔導。）

您的孩子是寶，在這里是貝，有您的信任，我的照料，他（她）們將成為真正的寶貝！

本托管部的口號：用我的真心，換取您的信任，面向社會成功人士,解除后顧之憂, 照顧您的孩子就當是自己的孩子！

第五篇：小飯桌協(xié)議書

永樂家園協(xié)議書

一.甲方的義務和職責:

1.我們所能確保的是秉承先進的理念,憑借合理的膳食及科學的教育方法,為您提供高品質的服務,并確信通過我們的服務,讓您和您的孩子能夠健康快樂的成長.2.合同簽訂后您將享受用了家園為您提供的服務,在合同簽訂即日起兩個工作日交清合同規(guī)定的費用.3.我們?yōu)槟峁?午餐 午休 晚餐作業(yè)輔導)的服務,為使甲方能夠提供更有效地服務請您對我們提出的合理要求積極配合.4.乙方在永樂家園范圍內所出現(xiàn)的問題及造成傷害,永樂家園將會做出合理解釋并進行賠償,如在永樂家園外出現(xiàn)的問題我們將概不負責.二.乙方的義務和職責:

1.乙方愿意將孩子送到甲方處進行(午餐 午休 晚餐作業(yè)輔導)的服務,孩子再甲方處外的其他活動不受永樂家園的監(jiān)督和管理,如出現(xiàn)任何傷害事故以及其他問題甲方不承擔任何責任.2.乙方在到達甲方處之前要保證孩子身體等各項生命體征均顯示正常,沒有任何疾病及傳染病.三.合同期限

本合同有效期限自()年()月()日起至()年()月

()日.服務費用:

乙方共應向甲方支付()元,乙方在簽訂本協(xié)議時向甲方繳納()元,剩余部分按(月學期)付清.甲方:永樂家園

乙方:()

甲方代表人: 乙方監(jiān)護人:

簽訂日期:簽訂日期: