第一篇：食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度15
食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗檢查的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五?。⑷藛T調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
三、新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
食品用具設(shè)備清洗消毒制度
一、車間內(nèi)必須有用于工具、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。
二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進行消毒時，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應(yīng)達到80℃以上。
三、加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度
一、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應(yīng)洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物；嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
二、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗手:
1、開始工作之前
2、上廁所以后
3、處理被污染的原材料之后
4、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后
5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位。
四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對加工操作臺、機械設(shè)備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。
五、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
六、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。
七、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
八、每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗地面墻壁必要時進行消毒。
產(chǎn)品檢驗制度
一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保檢驗設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。
三、產(chǎn)品按批檢驗，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。
四、檢驗應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的檢驗依據(jù)、抽樣方法、檢驗項目和判定準(zhǔn)則進行。
五、成品包裝檢驗：是否嚴(yán)密不漏、標(biāo)簽標(biāo)識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關(guān)規(guī)定。
衛(wèi)生檢查制度
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度
一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源。
二、原材料要符合衛(wèi)生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設(shè)施。
三、進入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。
四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準(zhǔn)吸煙，吃食物。
五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施；并設(shè)密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。
六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。
七、生產(chǎn)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。
八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。
九、產(chǎn)品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。
十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。
食品采購及保管制度
1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。
2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于15厘米）、離地（大于10厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6.嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
13.食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生
不合格食品退市制度
一、企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強食品自檢，嚴(yán)格食品退市制度，對自檢有質(zhì)量問題及下列問題食品要停止銷售、退出市場。
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；
2、包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品；
3、國家明令淘汰并停止銷售的食品；
4、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；
5、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；
6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；
7、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；
8、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；
9、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的食品；
二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售，并及時采取下列五項措施：
1、清點不合格食品，登記造冊，如實報告主管部門和工商行政管理機關(guān)；
2、將不合格食品做下架處理；
3、在經(jīng)營場所或通過媒體發(fā)布召回公示；
4、通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；
5、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理或銷毀。
食品衛(wèi)生管理制度
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。工具、容器洗滌消毒制度等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金持鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢、取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
第二篇：食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度
食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度
1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不得留有長指甲和涂指甲
油；進入車間前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽、工作鞋；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和與生產(chǎn)無關(guān)的雜物；
2、嚴(yán)禁穿工作服進衛(wèi)生間，工作中手部出汗或不適應(yīng)等情況時必須
重新洗手，消毒。
3、車間工作人員（含新參加的工作人員）必須持有有效健康證明后
方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品安全的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位。
4、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對機械設(shè)備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。
5、生產(chǎn)車間和其他場所的廢棄物，必須隨時清除，當(dāng)天垃圾當(dāng)天清
理，堆放廢棄物場地應(yīng)及時清洗消毒。
6、車間內(nèi)的更衣室、應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持
其清潔。要求衣服掛擺整齊，鞋子擺放有序，嚴(yán)禁工作服與外來服裝混淆。
7、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)備，必須保
持良好狀態(tài)，在正常情況下每年至少一次全面檢修，車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮，無明顯水汽積水。
8、每天工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、角落。車間內(nèi)除
了方桌，凳子外不留其他物品，必須進行酒精殺菌燈消毒。
9、包裝車間員工下班后必須按規(guī)定把工作服放入消毒柜
第三篇：衛(wèi)生食品管理制度
衛(wèi)生食品管理制度
衛(wèi)生食品管理制度1
1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。
4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明
衛(wèi)生食品管理制度2
一、總則：
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：
組長：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
三、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
衛(wèi)生食品管理制度3
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。
六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
衛(wèi)生食品管理制度4
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責(zé)任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。
3、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
衛(wèi)生食品管理制度5
為保障企業(yè)員工身體健康，防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。
一、硬件設(shè)施:
1、企業(yè)必須確保經(jīng)費投入，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2、食堂應(yīng)按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中，備餐間必須單獨設(shè)立。
3、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，配備專用冰箱，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風(fēng)設(shè)備。
4、食堂各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施:
(1)食品原料儲存場地應(yīng)當(dāng)安裝機械通風(fēng)設(shè)備，配備有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立。
(2)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標(biāo)志;設(shè)置存放廢棄物的容器。
(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩;應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。
(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。
(5)用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔腳的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。
5、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，10米內(nèi)無廁所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。
7、企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設(shè)施。
二、食堂軟件:
1、企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
2、企業(yè)實行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)制，并配備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
3、企業(yè)要切實加強對食堂從業(yè)人員的管理和教育，不斷提高食堂從業(yè)人員隊伍素質(zhì)。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應(yīng)急處理機制。
三、食堂管理人員職責(zé):
1、企業(yè)實行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度，并建立分級責(zé)任制度，將相應(yīng)職責(zé)落實到人。
2、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人，現(xiàn)場管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任:
(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規(guī)章制度與管理規(guī)范。
(2)建立分級責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書。
(3)建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。
(4)建立企業(yè)食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導(dǎo)工作。
(5)堅決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。
3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔(dān)如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé):
(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進行每兩月一次的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。
(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。
(3)督促、檢查企業(yè)食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。
(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
衛(wèi)生食品管理制度6
一、個人衛(wèi)生：
按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環(huán)境衛(wèi)生：
1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。
2、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛(wèi)生：
1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、操作衛(wèi)生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結(jié)束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。
五、違反以上衛(wèi)生制度，處罰見《獎罰條例》。
衛(wèi)生食品管理制度7
一、食品采購
經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（3）超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：
（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>
2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。
八、庫房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。
2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。
九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)持續(xù)清潔。
9、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。
衛(wèi)生食品管理制度8
食品安全與衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
4、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。
5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。
從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的從業(yè)人員上崗前先進行健康檢查，取得衛(wèi)生機構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。
3、健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。
4、從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
5、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。
6、單位法人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓(xùn)單位進行培訓(xùn)。參加培訓(xùn)的時間分別不少于20、50、15學(xué)時。
7、健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。
衛(wèi)生食品管理制度9
管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。
3、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
8、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
衛(wèi)生食品管理制度10
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。
衛(wèi)生食品管理制度11
1.0目的
確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍
適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。
3.0職責(zé)
3.1廠部負(fù)責(zé)編制本制度，各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。
3.2辦公室負(fù)責(zé)安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。
4.0程序
4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。
4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時，應(yīng)及時將可疑的健康問題匯報告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。
4.3個人衛(wèi)生:
1）食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。
2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：
上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。
5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。
6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。
7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
8）進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。
車間領(lǐng)班上班時負(fù)責(zé)考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。
5.糾正措施
a)未及時體檢的員工應(yīng)進行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時組織進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。
c)個人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時糾正，班長或副班長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時，報質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。
6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。
衛(wèi)生食品管理制度12
1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。
衛(wèi)生食品管理制度13
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。
五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。
六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
衛(wèi)生食品管理制度14
為了加強學(xué)校財物管理，提高學(xué)校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：
1、學(xué)校財物由財產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。財產(chǎn)保管員負(fù)責(zé)全校財物登記造冊，并做到賬、表、卡統(tǒng)一，每月與會計核算中心財務(wù)報表“固定資產(chǎn)”科目余額核對。
2、學(xué)校財物實行三級管理。財產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財產(chǎn)，各處室、班級財產(chǎn)由處室負(fù)責(zé)人和班主任管理，具體使用人負(fù)責(zé)管理自己使用的物品。實行分級管理，分層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人的管理機制。
3、學(xué)校財產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負(fù)責(zé)。大小型修繕都要制定具體實施辦法。
4、學(xué)校食堂財物由食堂承包人統(tǒng)籌管理，實行獎罰責(zé)任制。
5、教職工房間的財物實行誰使用誰保管誰負(fù)責(zé)的管理原則。損壞、遺失財產(chǎn)要照價賠償。因工作調(diào)動，需經(jīng)總務(wù)處驗收簽字，出具證明，方可辦理離校手續(xù)。
6、學(xué)校財產(chǎn)由總務(wù)處負(fù)責(zé)檢查，期末進行清點驗收。班級財產(chǎn)使用情況，列入班級管理工作考評內(nèi)容。
衛(wèi)生食品管理制度15
1、對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
第四篇：食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)
生
管
理
制
度
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康，同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。
二、實施細(xì)則：
㈠.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員
1.組織：
公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長，各主管副總經(jīng)理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。
2.職責(zé)：
對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作。
（二）.從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。
2、新員工經(jīng)過培訓(xùn)合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進行 健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗。
4、所有員工每年進行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
（三）.庫
房
衛(wèi)
生
制
度
1.地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。2.墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。3.物料分類碼放，整齊有序。4.消防設(shè)施齊備。
5.防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。6.庫房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7.必須經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8.每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
（四）.公 司
蟲
害
防
治
制
度
1、公司各個部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾，及時清理。
5、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物，也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物，以免 招引害蟲。
6、垃圾及時清理，垃圾點設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。
7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當(dāng)作重點。
8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當(dāng)作－項常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項。
12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
（五）．污 物、廢 棄 物 的 存 放 處 理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。1.廢水通過專用下水道排放。
2.廢舊塑料袋每天清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3.包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。
（六）.車 間 生 產(chǎn) 衛(wèi) 生 工 作 制 度
一.生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。二.全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。三.生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四.各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五.車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六.不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。
七.上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。
（七）.工 藝 衛(wèi) 生
1.原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2.包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管，不得放在露天或不干凈的地方 3.生產(chǎn)、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。
4.所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
第五篇：食品生產(chǎn)管理制度
有 限 公 司
衛(wèi) 生 管 理 制 度
文
編制：衛(wèi)生管理小組 審核： 批準(zhǔn)：
批準(zhǔn)日期：2014年2月1日 實施日期：2014年2月16日
衛(wèi) 生 管 理 制 度
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康，同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。
二、適用范圍
本制度通用我公司任何部門。
三、實施細(xì)則：
公 司 蟲 害 防 治 制 度1、2、3、公司各個部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。車間和庫房出入口要有鼠夾。4、5、6、7、8、9、10、11、12、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾，及時清理。
嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物，也不準(zhǔn)在車間辦公室和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。垃圾及時清理，垃圾點設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。
每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當(dāng)作重點。
對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對加工區(qū)產(chǎn)生污染。
嚴(yán)禁使用藥物滅害。
夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。
庫房在進原材料時要把蟲害檢查當(dāng)作－項常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項。車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
化 驗 室 衛(wèi) 生 制 度
1.化驗室放置的儀器、設(shè)備必須按化驗室規(guī)定放置，水電應(yīng)配制齊全。2.每天清掃臺面，分析儀器的衛(wèi)生，做到?jīng)]有塵土。
3.基本玻璃儀器使用后必須刷試干凈。標(biāo)準(zhǔn)為玻璃儀器表面不掛水珠為準(zhǔn)，然后放到指定位置。
4.分析儀器的使用必須按照分析儀器的操作規(guī)程進行，化驗員有權(quán)使用儀器，嚴(yán)禁他人使用儀器、設(shè)備。
5.化驗室嚴(yán)禁閑雜人員進入。
6.下班前應(yīng)關(guān)閉所有使用儀器，儀器回位到零位，同時切斷水、電、汽，檢查完后才能下班。
7.進入化驗室必須更換衣服，上班必須穿白大褂，防止腐蝕有毒化學(xué)藥品的侵蝕。8.化學(xué)藥品要有專人管理，要有專門藥品柜存放正整齊，易于使用、查找，對易燃、易爆藥品要在通風(fēng)條件下貯存。
9.化驗室要有通風(fēng)裝置，防止散發(fā)有毒氣體危害化驗室。有毒實驗應(yīng)在通風(fēng)櫥中進行。
9.對分析儀器、藥品的購置要提前列入計劃經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能購置。
污 物、廢 棄 物 的 存 放 處 理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、不合格的食品、原料和舊包裝，包裝箱，廢舊報紙等。
1.廢水通過專用下水道排放。
2.報廢食品、原料、材料，每天清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3.廢舊報紙、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。
車 間 生 產(chǎn) 衛(wèi) 生 工 作 制 度
一.生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二.全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。
三.生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四.各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五.蔬果車間、食品加工車間操作員，進入加工車間前，必須進入消毒間對手清洗消毒，進入消毒池對工作鞋靴清洗消毒。食品包裝與涼菜、裱花車間操作員，必須走到二更衣室重新更換工作服、工作帽、口罩，工作鞋靴消毒后，才能進入加工車間操作。
六.車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得食用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用工具飲水。
七.不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進行其他有礙制食品衛(wèi)生質(zhì)量的活動。
八.上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。
九.星期日下午為殺菌消毒日，對車間環(huán)境、通道、工具、設(shè)備、用穩(wěn)定性二氧化氯消毒劑，殺菌、清洗、熏蒸或消毒燈消毒30～60分鐘。
食品生產(chǎn)檢驗管理制度
一、食品生產(chǎn)加工檢驗室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配備檢測設(shè)備；
二、檢驗人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作；
三、檢驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備臺帳，需檢定（校準(zhǔn)）的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機構(gòu)檢定（校準(zhǔn)）合格，并在有效期內(nèi)使用；
四、檢驗應(yīng)如實記錄樣品來源、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、代表數(shù)量等情況；
五、檢驗樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標(biāo)識。對已檢樣品應(yīng)即時處理，保持檢驗室整潔；
六、檢驗應(yīng)按相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進行，如實填寫檢驗原始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)，不得弄虛作假；
七、檢驗室至少應(yīng)配備檢驗員、審核員各一人。檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應(yīng)保存兩年；
八、檢驗不合格的原輔料或成品，應(yīng)單獨登記造冊交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理，并進行記錄。
檢驗、計量設(shè)備管理制度
檢驗器具的使用,維護、保持由檢驗管理人員負(fù)責(zé)。
檢驗器具使用前,必須進行檢定(或標(biāo)準(zhǔn)),經(jīng)驗定(或標(biāo)準(zhǔn))合格方后可使用,否則不準(zhǔn)使用。對檢驗器具采用三色標(biāo)志:檢定合格及經(jīng)確認(rèn)正常工作的非計量設(shè)備用綠色標(biāo)簽標(biāo)識;對精度下降、多功能(對量程)設(shè)備喪失部分功能,但能滿足做進行檢驗要求的設(shè)備用黃色標(biāo)簽標(biāo)識,對檢定不合格或曾經(jīng)過載,給出可疑結(jié)果,顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的設(shè)備,均加貼紅色標(biāo)志,并停用。
計量管理人員必須按期聯(lián)系有關(guān)檢定機構(gòu)檢定。
屬強檢計器具其受檢率應(yīng)達100%,非強檢計量器具應(yīng)根據(jù)使用情況進行,受檢率應(yīng)達60%.受檢的計量器具其檢定證書及有關(guān)資料要及時建檔,并登記入卡;確定下次受檢日期.根據(jù)各種不同設(shè)備使用說明書的有關(guān)規(guī)定進行使用,維護和保養(yǎng).要嚴(yán)格遵守計量器具的使用規(guī)定,嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用,更不允許亂拆、亂修、更換計量器具的零部件和附件.設(shè)備、設(shè)施使用與維護保養(yǎng)制度
1、設(shè)備、設(shè)施使用與維護保養(yǎng),實行崗位責(zé)任制,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備.按照要求保養(yǎng)維護設(shè)備、設(shè)施、并按月、季、年定期進行檢查考核,作為獎懲依據(jù).2、實行車間區(qū)域責(zé)任制,單位使用的設(shè)備、設(shè)施由操作工負(fù)責(zé).多人使用的設(shè)備、設(shè)施由車間主任負(fù)責(zé),儀器設(shè)備的檢查維修有儀器設(shè)備管理員負(fù)責(zé).3、操作人員應(yīng)填寫好運轉(zhuǎn)記錄,保證記錄完整、真實、清潔.4、操作工對使用的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)做到“三懂四會”(懂原則、懂性能、懂用途,會使用、會保養(yǎng)、會維護、會處理一般故障),持證上崗.5、嚴(yán)禁超負(fù)荷或帶病運轉(zhuǎn)設(shè)備,做到對設(shè)備的精心保養(yǎng),保持設(shè)備衛(wèi)生,堅持檢查.6、對備用設(shè)備、閑置設(shè)備、封存設(shè)備等要指定人員負(fù)責(zé),定期保養(yǎng)維護,注意防潮、防 凍、防腐蝕.7、做好設(shè)備交接班工作.8、生產(chǎn)、檢驗等設(shè)備統(tǒng)一編號、掛牌(釘牌)、建卡.每年清查核對一次,并建立設(shè)備檔案,由使用部門認(rèn)真填寫設(shè)備的技術(shù)狀況和維修、保養(yǎng)、安全事故情況.檢 驗 規(guī) 范
我公司所有產(chǎn)成品、半成品及原輔材料的檢驗或驗證均按有效標(biāo)準(zhǔn)及合同進行。為此,質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求開展檢驗、驗證工作,未經(jīng)研究確認(rèn),不得擅自偏離.為保證檢驗、驗證質(zhì)量,特對檢驗或驗證作如下規(guī)范：
一、抽樣
1、抽樣要具有真實性和代表性.嚴(yán)格按照所抽樣產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的抽樣方法進行,不得隨意抽多、抽少.2、對所抽樣品一定按照該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行分樣、貼上標(biāo)簽、封條加封,按規(guī)定運輸、保存、不能因工作失職而造成樣品損壞或變質(zhì).二、檢驗
1、本公司檢驗的樣品,一律按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求及其規(guī)定的檢驗方法進行檢測.按照標(biāo)準(zhǔn)進行判定,不得使用作廢標(biāo)準(zhǔn).2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內(nèi)發(fā)出檢驗報告,以便及時控制產(chǎn)品質(zhì)量,防止不合格品出廠.3、對檢驗室的檢驗結(jié)果有異議時，必須在報告接到之日起十五日內(nèi)提出;對生產(chǎn)、原料供應(yīng)等部門提出的異議,檢驗室在三日之內(nèi)答復(fù)。若屬于檢驗員失誤.必須發(fā)出更改的文件及更正報告.本公司質(zhì)檢機構(gòu)人員查明原因,及時改正.4、檢驗人員必須認(rèn)真、真實填寫原始記錄,詳細(xì)記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù).5、對檢驗不合格的產(chǎn)品進行復(fù)查抽樣檢驗,以及綜合技術(shù)測試檢驗等.生產(chǎn)工藝管理制度
為使我公司食品生產(chǎn)工藝及工藝文件得到規(guī)范化管理、持續(xù)發(fā)展我公司的生產(chǎn)要求，特質(zhì)定本制度。
一、供應(yīng)的制度
結(jié)合我公司產(chǎn)品生產(chǎn)特點、設(shè)備情況、原材料情況、人員素質(zhì)情況，由我公司研發(fā)技術(shù)人員和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)任共同組織進行生產(chǎn)工藝的設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)過程難易程度和操作人員掌握制定出繁簡實宜的工藝文件。
二、工藝文件的審核
對我公司各部門制定的工藝文件，由副總經(jīng)理（廠長）組織品管部，綜合辦、生產(chǎn)車間、檢驗室、采購室等相關(guān)部門匯總進行可行性、實宜性研究；生產(chǎn)車間和相關(guān)責(zé)任部門在技術(shù)人員的參與下進行試運行。對運行情況反饋后在次進行安全可行性討論并予確認(rèn)。
三、工藝文件的比準(zhǔn)
對進行確認(rèn)的工藝文件由技術(shù)負(fù)責(zé)人進行簽字后，由副總經(jīng)理批準(zhǔn)。
四、工藝文件的發(fā)放和存檔
經(jīng)批準(zhǔn)的工藝文件由公司綜合辦編號存檔及發(fā)放到相應(yīng)工作場所，并作受控記錄，以便在由修改時發(fā)出版本得到及時改正、防止在文件作廢后使用。
五、工藝文件的執(zhí)行
生產(chǎn)車間及相應(yīng)責(zé)任部門在生產(chǎn)活動中，應(yīng)加強操作工人的技術(shù)指導(dǎo)和操作培訓(xùn)，認(rèn)真遵守工藝文件規(guī)定，未經(jīng)允許不得顫自改動。
六、對工藝的考核 在生產(chǎn)出首批產(chǎn)品時，總經(jīng)理及時組織相關(guān)部門對生產(chǎn)情況進行討論，評價出工藝適宜情況；在以后的生產(chǎn)活動中，堅持對生產(chǎn)情況進行記錄，適時進行工藝文件的組織評審。必要時，請生產(chǎn)車間一線人員參與對工藝文件的評審考核。
七、進行持續(xù)改進
對發(fā)現(xiàn)的問題如實記錄，提請技術(shù)負(fù)責(zé)任組織進行糾正生產(chǎn)活動，以達到對工藝的更新和改進，提高生產(chǎn)能力和保障產(chǎn)品質(zhì)量。
八、獎懲
對正確制定工藝文件、認(rèn)真遵守執(zhí)行工藝文件并記錄過程及提出有意義意見的各級部門、人員進行獎勵，獎勵辦法由公司級會議研究決定。
對因錯誤制定工藝文件、不遵守工藝操作規(guī)程而給生產(chǎn)帶來重大損失的，由公司級會議研究決定懲罰辦法。
原輔材料檢驗、驗證制度
一，入廠原輔材料，必須經(jīng)檢驗室檢驗、驗證、憑質(zhì)量驗收單方可入庫，不合格的原輔料不能入庫，需要供應(yīng)部門及時辦理退貨或換貨手續(xù)。
二、對經(jīng)檢驗、驗證的原輔材料，作出明顯“合格”、“不合格”、“降級使用”等標(biāo)識，分區(qū)存放。
三、建立入公司原輔材料檢驗檔案，質(zhì)量臺帳，以為后采購確定供方提供參數(shù)，檔案保存期不少于三年。
四、對供方提供的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書和出場質(zhì)量檢驗報告，應(yīng)建檔保存，其保存期限不少于三年，并為下次編制采購計劃提供依據(jù)或查詢。
五、凡本公司檢驗的樣品，一定按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求及其規(guī)定的檢驗方法進行檢測。按照標(biāo)準(zhǔn)進行判定，不得使用作廢標(biāo)準(zhǔn)。
六、對進公司的重點原料，按供貨合同約定進行批量驗收檢驗。對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內(nèi)發(fā)出檢驗報告。
七、對檢驗結(jié)果有異議時，必須在報告接到之日起十日內(nèi)提出，否則，既視為認(rèn)可。對提出的異議，在三日之內(nèi)答復(fù)，若屬于質(zhì)檢人員失誤，必須發(fā)出更改的文件及更正報告。本公司質(zhì)檢機構(gòu)人員查明原因，及時改正。
八、檢驗人員必須認(rèn)真填寫原始記錄，詳細(xì)記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù)，并應(yīng)填寫樣品名稱、樣品編號、檢驗項目、檢驗項目，檢驗方式、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，所用儀器型號及編號、檢驗日期、檢驗人員、復(fù)核人員，不得無故缺項。
九、對檢驗不合格的產(chǎn)品，進行復(fù)查抽樣檢驗以及綜合技術(shù)測試檢驗等。
十、檢驗報告
1、按本公司檢驗報告統(tǒng)一印制的格式認(rèn)真填寫報告上各欄目。應(yīng)載明以寫內(nèi)容。樣品名稱、規(guī)格型號（或類別、等級）抽樣地點、樣品數(shù)量、批量抽樣基數(shù)、樣品編號（或生產(chǎn)日期）、抽送樣人、檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值、實測值、項目制定、檢驗結(jié)論。
2、對所由報告加蓋檢驗室檢驗、驗證專用章方為有效。
3、檢驗報告必須按要求時間向各部發(fā)出。
4、定期報送有關(guān)進公司原料檢驗臺帳，質(zhì)量檢驗報告表等統(tǒng)計資料。
按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡檢驗、驗收結(jié)果達不到規(guī)定要求的即判定為不合格品。對不合格品立即進行隔離，加貼“不合格”標(biāo)識。
a.原材料不合格的，檢驗室應(yīng)記錄不合格原料的來源，數(shù)量及進廠日期等情況，并在檢驗、驗證原始記錄上標(biāo)注“不合格”字樣，并作出評審結(jié)論。
b.根據(jù)對最終產(chǎn)品的影響程度，對進廠原材料的不合格品進行處理、標(biāo)識，對接受的原材料由采購部門負(fù)責(zé)退貨。
c.對確定為降低接收或扣噸接受的原材料由采購部負(fù)責(zé)結(jié)算，由檢驗室下達原材料搭配使用通知單，指導(dǎo)、監(jiān)督生產(chǎn)車間搭配均勻并檢驗后使用。
d，對偶爾出現(xiàn)的孤立過程半成品不合格，隨時轉(zhuǎn)序即可；對連續(xù)出現(xiàn)的不合格品由檢驗室和生產(chǎn)車間準(zhǔn)確記錄不合格品的時間、區(qū)域、持續(xù)時間入庫庫號，并指導(dǎo)該批次進行生產(chǎn)。e.對產(chǎn)品不合格者，由檢驗室再次取樣檢驗，在不合格者，按返工方式進行再次生產(chǎn)。返工后的成品，需要再次進行檢驗。
f．對于不合格的半成品、成品應(yīng)按流程工藝進行返工。檢驗室應(yīng)通知生產(chǎn)車間進行，并作記錄。
質(zhì)量檢驗制度
為提高本公司產(chǎn)品質(zhì)量，制定本制度。
一、進貨檢驗、驗收：
1.要購買無毒污染和符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料、包裝紙、塑料袋、紙箱等原、輔材料。
2、購買原、輔材料時要向賣主索取質(zhì)檢合格報告等有關(guān)資料。
3、對原。輔材料進行自檢、驗證或送檢，隨時掌握其質(zhì)量狀況。
4、對檢驗不合格原、輔材料，按購貨合同執(zhí)行。
5、進貨后經(jīng)檢驗、驗證人員認(rèn)可后，交保管員妥為保存，要有防止霉?fàn)€變質(zhì)等措施。
二、產(chǎn)品出場檢驗：
1、生產(chǎn)中必須按照生產(chǎn)工藝流程控制質(zhì)量，不能人為生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。
2、對檢驗不合格成品要進行必要的工藝處理（處理情況詳細(xì)記錄，備查），達到合格后，才能銷售或進成品庫。
3、生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進成品庫或配送銷售前，必須經(jīng)檢驗合格，方可出廠配送銷售。副總經(jīng)理必須經(jīng)常進行檢查，督促認(rèn)真執(zhí)行。
4、對不認(rèn)真執(zhí)行本制度者，實行經(jīng)濟處罰。
原料、成品保管制度
一、原料保管制度
1、原料入庫時，保管員要嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，填寫好實物入庫單，做好驗證記錄。
2、定期檢查儲存情況.3、做好庫容、庫貌工作，確保環(huán)境清潔美觀、大方，做到貨物到位，規(guī)整有序。
4、保管員必須在職在崗，必須有人值班護包，做好“防火、防盜、防洪、防鼠和防霉變工作。
二、成品保管制度
1、保管員要把好質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不許入庫，并做好記錄。
2、成品入庫應(yīng)分等級存放。
3、成品出庫必須作好記錄。
4、成品庫內(nèi)應(yīng)標(biāo)明等級標(biāo)牌，嚴(yán)格區(qū)分，免出差錯。
車間主任崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)本車間各項規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，處理車間的日常事務(wù)。
二、根據(jù)公司部下達的各項任務(wù)情況，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，組織本車間的勞動生產(chǎn)，保證各項任務(wù)的順利完成和超額完成。
三，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，規(guī)范工藝流程，加強監(jiān)督力度，負(fù)責(zé)車間職工工藝操作規(guī)程和安全操作規(guī)程的培訓(xùn)和監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并按規(guī)定追究當(dāng)事人責(zé)任，杜絕不合格產(chǎn)品出現(xiàn)。
四、深入生產(chǎn)實際，及時解決生產(chǎn)中發(fā)生的問題，定期召開會議，總結(jié)、交流經(jīng)驗，討論生產(chǎn)方案和改革措施。
五、負(fù)責(zé)車間的質(zhì)量管理工作，按車間管理權(quán)限，處理違章違紀(jì)人員。
六、加強現(xiàn)場管理，要求車間衛(wèi)生整潔，做到使用工具排放有序。
七、生產(chǎn)車間主任掌握工人思想情緒，讓工人有安全生產(chǎn)意識，帶頭提高員工安全防范意識，作到防火、防盜、防毒、禁止非生產(chǎn)人員進入車間。
司稱員、計量員（兼質(zhì)量監(jiān)督員）崗位責(zé)任制
1、認(rèn)真宣傳貫徹《計量法》和計量管理工作的制度，建立健全計量器具臺帳，填寫計量器具檢定周期表。
2、按期對本單位使用的計量器具進行周期送檢，或清法定計量檢定機構(gòu)檢定，超期未檢的計量器具不準(zhǔn)使用。
3、經(jīng)常對計量器具的使用、維修和保養(yǎng)情況進行檢查，督促使用人員嚴(yán)格按照使用說明書或操作規(guī)程使用計量器具。
4、準(zhǔn)確搞好司稱工作，不能人為短斤缺兩，每袋成品重量不超過標(biāo)準(zhǔn)誤差要求。
5、認(rèn)真搞好質(zhì)量監(jiān)督員工作，凡生產(chǎn)的產(chǎn)品達到等級標(biāo)準(zhǔn)時，必須監(jiān)督判為不合格，并報告質(zhì)量等管理負(fù)責(zé)人，作工藝處理或降等級處理。
儀器設(shè)備管理人員（兼）崗位責(zé)任制
1、建立健全儀器設(shè)備檔案，做到一臺儀器一套檔案。
2、填寫設(shè)備目錄臺帳，要求按表格規(guī)定內(nèi)容填寫齊全正確。
3、填寫計量器具周期檢定計劃表（周檢計劃）
4、檔案內(nèi)容包括：
① 儀器設(shè)備使用說明書（或操作規(guī)程或指導(dǎo)書）。② 儀器設(shè)備卡。
③ 計量檢定合格證書（不室計量器具不要求）。④ 儀器設(shè)備事故登記表（無事故儀器設(shè)備不要求）。⑤ 儀器設(shè)備附件清單、合格證，裝箱單等資料。
5、經(jīng)常檢查儀器設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，及時維護保養(yǎng)，對有故障需修理的儀器及時向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。
6、配合儀器修理人員修理本公司儀器設(shè)備。
十一不準(zhǔn)制度
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質(zhì)期的食品；
9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
原輔材料質(zhì)量管理制度
一、原輔材料采購
1、公司內(nèi)使用的各類原輔材料歸口由物流部和生技部負(fù)責(zé)訂貨采購和異議處理；
2、采購員必須根據(jù)本公司生產(chǎn)工藝的需要，選購合符質(zhì)量要求的各類原輔材料，簽訂合同時參照由關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
3、原料進廠由專職倉儲管理人員負(fù)責(zé)檢查，點數(shù)，然后入庫。
二、原輔材料保管：
1、原輔材料進廠后，應(yīng)分品種、分類型、按規(guī)定擺放在規(guī)定的倉庫。
2、原材料由物流部、質(zhì)管部設(shè)專職倉儲管理員保管。
3、對質(zhì)量有互相影響的原輔材料一定要分庫存放保管。
三、原輔材料質(zhì)量檢查驗收
1、原材料入庫前，由專職檢驗人員逐件檢查分析，對質(zhì)量進行檢查驗收，原材料入庫由生技部負(fù)責(zé)組織驗收。
2、檢驗員在檢查時必須先進行批號、數(shù)量、品種三對號，然后才能決定采樣。
3、原料檢查分析報告一式三份，及時報告質(zhì)管部、物流部、財務(wù)部，為付款或領(lǐng)發(fā)料 10 提供質(zhì)量依據(jù)。
生產(chǎn)過程安全管理制度
1、目的
按照生產(chǎn)工藝及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，確保食品的安全性。
2、要求
2.1食品生產(chǎn)加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，生產(chǎn)部門制定生產(chǎn)工藝操作規(guī)程并監(jiān)督生產(chǎn)車間實施。嚴(yán)禁在生產(chǎn)過程中使用非食用性原料，嚴(yán)禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。
2.2生產(chǎn)過程要嚴(yán)格執(zhí)行工藝配方和操作規(guī)程。生產(chǎn)前及生產(chǎn)過程中，車間負(fù)責(zé)人對使用的原輔材料、包裝物進行查驗，不合格的要退回庫房不能使用，具體執(zhí)行《不合格品管理制度》。
2.3食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁超量或超范圍使用食品添加劑。配料人員負(fù)責(zé)食品添加劑的計量及保管，并做好記錄。
2.4生產(chǎn)過程采取工序自檢、上下工序互檢、車間負(fù)責(zé)人監(jiān)督檢查的方式進行質(zhì)量控制，不合格產(chǎn)品不能轉(zhuǎn)序。質(zhì)檢部門加強對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的檢測，隨時掌握關(guān)鍵控制點的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應(yīng)及時向生產(chǎn)主管反饋。當(dāng)出現(xiàn)不合格品時，應(yīng)按《不合格品管理制度》的規(guī)定進行處置。
2.5生產(chǎn)過程的各項原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的檢查記錄）應(yīng)妥為保存，保存期比產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。
2.6人員、設(shè)備、設(shè)施等方面的管理，執(zhí)行相關(guān)的管理制度及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
不合格品管理制度
1、目的
為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，加強生產(chǎn)管理，防止不合格品流入下道工序或出廠，特制定不合格品管理制度。
2、適用范圍
適用于不合格的原輔料、包裝物、過程產(chǎn)品和成品。
3、職責(zé)
3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)加工中心不合格產(chǎn)品的管理工作，包括：
3.1.1當(dāng)原輔料、包裝物、過程產(chǎn)品和成品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)批產(chǎn)品的不合格檢驗報告，通知檢驗室對不合格產(chǎn)品批加倍取樣進行復(fù)檢，確認(rèn)該批產(chǎn)品不合格時應(yīng)當(dāng)立即停止該批產(chǎn)品的購入、生產(chǎn)和銷售。
3.1.2領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)全公司質(zhì)量人員查找產(chǎn)生不合格的原因，并采取糾正和糾正措施。
3.1.3負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理和組織對不合格批產(chǎn)品的儲存、管理和處理工作。
3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品的判定，查找不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的原因，并制定糾正措施，4、實施 本公司的質(zhì)檢科和公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，組成不合格評審機構(gòu)，負(fù)責(zé)不合格品的評審處理工作。
4.1協(xié)助質(zhì)量負(fù)責(zé)人加強對不合格產(chǎn)品的管理工作。
4.2發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品批時，應(yīng)及時采取措施并向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報。
4.3監(jiān)督和實施對不合格產(chǎn)品批的判定、評審、標(biāo)識、登記、儲存、檢驗和處理工作。
4.4評審人員必須堅持實事求是、科學(xué)公正的原則，認(rèn)真開展評審工作。
5、不合格品的管理
5.1進貨不合格品的管理
檢驗員根據(jù)《原輔材料采購及驗收標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的項目對進貨進行檢驗，檢驗發(fā)現(xiàn)不合格品時，檢驗員應(yīng)在檢驗記錄表上清楚記錄不合格的類型及程度，同時在物料上貼上“不合格”的標(biāo)簽，倉庫保管將其移至不合格品區(qū)，質(zhì)檢主管根據(jù)實際情況作出處置決定，處置決定包括讓步接收、退貨等，但“讓步接收”的決定需要報經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行，之后由檢驗室將記錄發(fā)至各相關(guān)部門。
5.2不合格中間產(chǎn)品，成品的管理 過程檢驗、最終檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格批次，檢驗員應(yīng)在檢驗記錄上清楚記錄不合格的類型及程度，同時應(yīng)在產(chǎn)品上貼上“不合格”標(biāo)簽，移至不合格品區(qū)，由檢驗室在相應(yīng)檢驗記錄上作出處置決定，報請經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。報廢時，由生產(chǎn)車間將其移至廢品區(qū)，由公司統(tǒng)一處理。對于在生產(chǎn)、搬運、貯存中發(fā)現(xiàn)的單個不合格品，按規(guī)定予以標(biāo)識后，由相應(yīng)工序操作人員放置不合格品區(qū)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，由相關(guān)人員進行銷毀處理。
5.3不合格品隔離與標(biāo)識：
（1)庫存原輔材料及包裝物不合格品實行分區(qū)存放隔離，掛不合格品標(biāo)識牌。（2)在生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)不合格原輔材料，立即停止使用，退回庫房，放置于掛牌隔離區(qū)。
（3)半成品不合格，停止使用，禁止流入下道工序，掛不合格半成品標(biāo)識牌。（4)經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格品，放在指定位置，掛不合格品標(biāo)識牌。
6、防止不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的預(yù)防措施
6.1嚴(yán)格執(zhí)行原輔材料采購質(zhì)量控制制度，不購進不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原料。6.2嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的各項管理制度和各崗位質(zhì)量責(zé)任制度。加強生產(chǎn)過程中關(guān)鍵工序和關(guān)鍵點的管理，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進行操作。
6.3加強對原料、生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品、產(chǎn)成品的檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止不合格品的產(chǎn)生。
6.4加強原輔材料、產(chǎn)成品的貯存管理，保證貯存條件符合要求，堅持“先入先出”的原則，避免物資、產(chǎn)品出現(xiàn)超期現(xiàn)象。
食品安全責(zé)任制度
第一條：企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)法人代表和企業(yè)負(fù)責(zé)人必須對本企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，要增強食品安全的責(zé)任意識，確保生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的安全。
第二條：食品安全事故責(zé)任追究，應(yīng)在查清事實的基礎(chǔ)上，分清責(zé)任，對負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任的人員，依法追究其責(zé)任；構(gòu)成犯罪的移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
第三條：企業(yè)未落實省、市、縣政府關(guān)于加強食品安全工作方針、部署和決定，責(zé)任不明、工作不到位，致使企業(yè)發(fā)生重大食品安全事故，造成社會惡劣影響的，第一 12 責(zé)任人予通報批評，并追究企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)以及直接責(zé)任人的責(zé)任。
第四條：企業(yè)有下列情形之一，致使發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)追究領(lǐng)導(dǎo)及直接責(zé)任人員的責(zé)任：
（一）因違法、違規(guī)、玩忽職守，不依法履行責(zé)任，致使事故發(fā)生的；
（二）因制度不落實，管理不到位，責(zé)任不到人，未按規(guī)定開展食品安全監(jiān)督和管理工作，致使事故發(fā)生的；
（三）對發(fā)現(xiàn)的食品的安全事故隱患，未及時采取措施，致使事故發(fā)生的；
（四）為牟取不正當(dāng)利益，以權(quán)謀私，包庇違法違規(guī)行為的；
（五）對上級有交辦的事項無正當(dāng)理由，故意推托，不予辦理，造成社會重大影響的。
第五條：在重大食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查中有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究直接責(zé)任人員的責(zé)任：
（一）發(fā)生重大食品安全事故，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規(guī)定時限報送的；
（二）發(fā)生重大食品安全事故，未采取積極有效措施，致使事故擴大蔓延的；
（三）對調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；
（四）拒絕拖延接受事故調(diào)查組查詢或者拒絕提供與事故有關(guān)情況和資料的；
（五）故意破壞事故現(xiàn)場的；
（六）阻礙、干擾調(diào)查工作正常進行的。
生產(chǎn)車間管理制度
目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進行特制訂以下管理制度。
范圍：適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。
一、早會制度
1．員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。
2．員工在開早會時須站立端正，認(rèn)真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關(guān)的事項。3．各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準(zhǔn)時開早會。
4．各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計劃，時間應(yīng)控制在15分鐘。
5．班長開早會時講話應(yīng)宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責(zé)罵員工。
二、請假制度
1．如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時前用書面的形式請假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。
2．杜絕非上班時間私下請假或批假。
3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。
4．員工請假核準(zhǔn)權(quán)限：（同廠規(guī)一致）（1）一天以內(nèi)由班長批準(zhǔn)； 三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)；(3)超過三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)；(4)連續(xù)請假按照累計天數(shù)依上述規(guī)定辦理。
三、車間衛(wèi)生管理制度
1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。
4、進入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。
7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應(yīng)達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。
16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空筐。空筐只能裝填食品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空筐，以免沾污。
17、每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時清理和清除。
19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應(yīng)定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
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