生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

總那么

一、目的為使公司車(chē)間衛(wèi)生管理工作有所遵循，建立并保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境，特制定本管理制度。

二、范圍

本規(guī)定適用于公司各個(gè)生產(chǎn)車(chē)間的有關(guān)衛(wèi)生工作事宜。

三、職責(zé)

生產(chǎn)車(chē)間管理人員應(yīng)認(rèn)真實(shí)行本管理制度，保證生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生符合衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

第一章

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在文管、車(chē)間主任的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、口試合格前方可上崗。

四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者從新接受培訓(xùn)，待口試合格后再上崗。

五、衛(wèi)生教育：定期組織衛(wèi)生教育。

內(nèi)容包括：衛(wèi)生管理體系、食品污染種類與原因、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝衛(wèi)生等〔具體內(nèi)容由文管定〕

六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

第二章

個(gè)人衛(wèi)生制度一、一般要求：

1、要身體健康，持證上崗不得超期使用健康證明〔新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生〕

2、要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容如下

a.個(gè)人衛(wèi)生

b.工藝衛(wèi)生

c.環(huán)境衛(wèi)生

3、要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德

二、食品衛(wèi)生管理人員〔文管〕負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促＂五病＂人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

四、當(dāng)觀察到以下病癥時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、膿腫〔采取措施：傷口上包扎不透明覆蓋物，戴物套，否那么立即調(diào)離加工區(qū)或安排休息〕，耳、眼、鼻溢液〔采取措施：戴口罩,否那么立即調(diào)離加工區(qū)或安排休息〕，發(fā)熱、嘔吐、咽喉疼痛〔采取措施：調(diào)休，調(diào)離加工區(qū)〕

五、對(duì)患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，暫時(shí)脫離接觸直接入口食品的工作，嚴(yán)防對(duì)食品的污染

六、進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)穿戴清潔的工作服〔無(wú)鈕扣，無(wú)口袋〕、工作鞋、發(fā)帽，并保持清潔整齊，頭發(fā)不外露。

七、工作人員進(jìn)入消毒區(qū)時(shí)應(yīng)消毒手部、腳部具體如下：

1、手部消毒程序：清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→消毒水浸泡15S〔有效氯50-100PPM〕→清水洗手→干手

2、腳部消毒程序：雙腳踏入含有效氯200-300PPM的消毒容液中至消毒水淹過(guò)淮關(guān)節(jié)

八、工作人員應(yīng)做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤剪胡須、勤洗澡、勤換衣

九、工作人員不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品〔如戒指、手鐲、手表等首飾〕帶入車(chē)間,不涂指甲油。

不準(zhǔn)面對(duì)產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰

十、工作人員用手直接接觸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)戴上完整、清潔、消毒過(guò)的手套

十一、禁止在車(chē)間內(nèi)嚼口香糖、飲食、吸煙等等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)只事，非必要時(shí)勿互相交談

十二、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間；

經(jīng)有生產(chǎn)部車(chē)間主任同意后，必須到達(dá)加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求前方可進(jìn)入。

十三、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇以下情況之一時(shí)必須洗手:

1、開(kāi)始工作之前

2、上廁所以后

3、處理被污染的原材料之后

4、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手〔每2小時(shí)清洗消毒一次〕

十四、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證前方可上崗工作

十五、生產(chǎn)管理對(duì)衛(wèi)生意識(shí)差的員工進(jìn)行專題衛(wèi)生平安教育訓(xùn)練，對(duì)配合差的員工給予辭退十六、工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不符合食品作業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)打噴嚏須背對(duì)生產(chǎn)線并用手遮住嘴巴和鼻孔

第三章

車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生制度

一、生產(chǎn)工器具、設(shè)備、包裝物、原料、半成品、成品、等生產(chǎn)物品應(yīng)擺放整齊，車(chē)間組長(zhǎng)不定時(shí)進(jìn)行自檢巡查，對(duì)不按標(biāo)示擺放物品的員工進(jìn)行教育，切保車(chē)間物品定位整齊

二、車(chē)間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空箱、空袋等包裝物。

包裝物只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，特殊情況必須加以標(biāo)示，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線上的包裝物，以免沾污

三、每種產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒

四、生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)投入專用有標(biāo)識(shí)的廢棄物桶〔加蓋〕內(nèi)

五、生產(chǎn)線等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，班中每4小時(shí)清洗消毒一次，班后徹底清洗衣消毒以保持其清潔，消毒液濃度為200-300PPM。

六、車(chē)間污水排放暢通，排水道內(nèi)不得倒入垃圾、下腳料、原料等雜物。

每天生產(chǎn)結(jié)束后由車(chē)間加工人員徹底刷洗干凈后，用含氯200-300PPM的有效氯溶液消毒

七、下班后由作業(yè)人員對(duì)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)全面的清洗消毒〔地面、墻壁、排水溝、〕，特別是死角處。

消毒液濃度為200-300PPM

八、車(chē)間內(nèi)不能存在死水和被污染的水，地面無(wú)積水，以免腳和交通工具通過(guò)時(shí)會(huì)產(chǎn)生迸濺

九、生產(chǎn)車(chē)間組長(zhǎng)負(fù)責(zé)不定時(shí)的檢查排風(fēng)、排氣系統(tǒng)正常，并急時(shí)開(kāi)啟，防止冷凝水形成，如發(fā)現(xiàn)有冷凝水產(chǎn)生時(shí)應(yīng)急時(shí)采取庶蓋物防止冷凝水滴落到食品上

十、車(chē)間內(nèi)不能存在蜘蛛網(wǎng)吊、蒼蠅等害蟲(chóng)，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)急時(shí)去除，廢棄品、下腳料等垃圾當(dāng)日清理出車(chē)間，垃圾桶每日清洗衣消毒一次，消毒液濃度含有效氯200-300PPM

十二、車(chē)間組長(zhǎng)每天必須對(duì)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所有門(mén)窗、設(shè)備、水管、防護(hù)網(wǎng)〔防蚊、防蠅、防蟲(chóng)、防塵〕、等設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)有不衛(wèi)生急時(shí)清理，如有發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)報(bào)給車(chē)間主任，由車(chē)間主任安排機(jī)修人機(jī)進(jìn)行為護(hù)

十三、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行封閉式作業(yè)，非生產(chǎn)人員不得入內(nèi)，特殊情況按?個(gè)人衛(wèi)生制度?第十二條之規(guī)定

十四、門(mén)窗保持明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)。

十五、墻壁〔角〕和天花板保持清潔、無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)

十六、照明、殺菌燈具保持清潔，無(wú)灰塵積壓

十七、車(chē)間組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行分區(qū)承包，車(chē)間員工對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域每天進(jìn)行日常清潔、整理歸位，每周六進(jìn)行一次徹底地清理、清潔、消毒

十八、車(chē)間內(nèi)必須做到物品擺放整齊、衛(wèi)生、空氣新鮮無(wú)異味

第四章

消毒間衛(wèi)生制度

一、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)消毒水的配制，每2小時(shí)檢查消毒間一次濃度，〔濃度達(dá)標(biāo)手50-100PPM、腳200-300PPM〕，消毒水內(nèi)無(wú)異物。

如發(fā)現(xiàn)濃度不夠或消毒水臟時(shí)立即更換

二、生產(chǎn)中必須保持消毒間的環(huán)境衛(wèi)生，如地板、墻壁、PC蓮等

三、下班后進(jìn)行清洗〔地板、墻壁、PC蓮、消毒池等〕

四、消毒間物品必須擺放整齊、有序、衛(wèi)生〔如垃圾桶、消毒劑、洗手液、洗衣粉、紙桶、風(fēng)

等〕、無(wú)異味

五、消毒間禁止放與消毒無(wú)關(guān)物品

六、組長(zhǎng)要每天一次，檢查洗衣手設(shè)施是否完好，洗手液、消毒液是否充足，作業(yè)人員是否按按照規(guī)定程序洗手消毒

七、車(chē)間有毒有害物品由衛(wèi)生管理員專用，未經(jīng)允許其他人員不得使用

第五章

更衣室衛(wèi)生制度

一、更衣室禁止放置與衣物無(wú)關(guān)物品〔除更衣室周轉(zhuǎn)間以外〕

二、個(gè)人衣物、鞋與工作服、鞋、帽要分開(kāi)跟據(jù)標(biāo)示擺放整齊

三、必須保持更衣室衛(wèi)生，干凈、地面無(wú)積集水、墻面無(wú)污跡整齊無(wú)異味。

不得在更衣室內(nèi)亂扔垃圾

四、下班后對(duì)更衣室進(jìn)行清洗〔鏡子、鞋架、墻壁、地板〕

第六章

工作用品衛(wèi)生制度

一、工作服、帽、鞋每天必須清洗干凈，保持整潔，集中進(jìn)行紫外線消毒30min，水裙清洗消毒后掛在車(chē)間內(nèi)指定場(chǎng)所

二、重復(fù)使用的手套班后清洗干凈，再用含有效氯50-100PPM的消毒液消毒10minj后清洗干凈涼干，集中管理

三、重復(fù)使用的手套〔不包括毛線手套〕、水裙應(yīng)進(jìn)行在次清洗〔手套：洗手液、水裙：自來(lái)水〕→消毒〔手套：50-100PPM、水裙：100-200PPM〕→→清洗

第七章

工器具、設(shè)備衛(wèi)生制度

一、班前用自來(lái)水沖洗昨天消毒過(guò)后的工器具、工作臺(tái)、生產(chǎn)設(shè)備〔干品車(chē)間用毛巾清洗〕

二、對(duì)未消毒過(guò)、新購(gòu)或兩天以上無(wú)用過(guò)的工器具、工作臺(tái)、生產(chǎn)設(shè)備使用前必須清洗消毒，消毒跟據(jù)實(shí)際選用可行方式進(jìn)行消毒〔方A：含有效氯100-200、方B：水溫80℃消毒30min、方C：75％灑精〕

三、生產(chǎn)過(guò)程中工器具、工作臺(tái)、生產(chǎn)設(shè)備每2小時(shí)沖洗消毒一次，每天班后徹底清洗消毒一次，消毒液為含有效氯濃度100-200PPM

四、車(chē)間內(nèi)，生產(chǎn)過(guò)程中裝盛原料、半成品的容器不能直接接觸地面

五、原料處理和速凍前各工序所使用的產(chǎn)品盛裝容器，由車(chē)間組長(zhǎng)組織人員輪番清洗消毒，確保衛(wèi)生清潔

六、設(shè)備維修后，車(chē)間作業(yè)人員負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備周?chē)l(wèi)生的清掃并清洗消毒。

防止對(duì)食品造成危害

七、生產(chǎn)結(jié)束工器具、工作臺(tái)、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗→消毒〔100-200PPM〕→清洗后放置指定位置瀝，無(wú)污漬和異味干

八、桌凳保持干凈，物品堆放整齊

第八章

工藝衛(wèi)生制度

一、原料、半成品、成品、輔料、包裝紙箱、膠帶等要單獨(dú)隔強(qiáng)離地存放，保持清潔、衛(wèi)生、不愛(ài)污染

二、掉地原料、半成品、成品、輔料一般不準(zhǔn)使用，如需使用應(yīng)先小量集中，在品管的監(jiān)督下進(jìn)行清潔、消毒、挑選擇處理，確認(rèn)合格后才能投入使用

三、對(duì)愛(ài)污染的產(chǎn)品隔離通知研發(fā)部、化驗(yàn)室、車(chē)間主任、副理、經(jīng)理，會(huì)同商議進(jìn)行處理。

四、原輔料要清潔衛(wèi)生，符合公司的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

如車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)原輔料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題未上報(bào)仍然生產(chǎn)，由執(zhí)行人和指揮人員負(fù)責(zé)

五、生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守工藝衛(wèi)生要求

六、產(chǎn)品的內(nèi)、外包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并應(yīng)有規(guī)定的標(biāo)識(shí)。

七、生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中防止生產(chǎn)設(shè)備、管道、潤(rùn)滑油等對(duì)產(chǎn)品造成的污染。

八、生產(chǎn)過(guò)種中產(chǎn)生的下角料、工業(yè)垃圾放入指定回收桶內(nèi)，禁止隨意亂放，下班后清理出車(chē)間

九、產(chǎn)品包裝〔塑料瓶、塑料桶、塑料袋產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱〕保持清潔、擺放整齊無(wú)飛塵

十、原料〔海產(chǎn)品〕加工前應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行前處理清洗

第九章

衛(wèi)生檢查制度

一、車(chē)間主任不定期衛(wèi)生檢查，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

二、車(chē)間組長(zhǎng)負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗車(chē)間負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣

四、車(chē)間主任每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)處理，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理

六、公司辦公室每天對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，檢查不合格的，可對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核

第十章

衛(wèi)生清掃方案制度

一、每天下班后對(duì)工器具、設(shè)備、地溝、墻壁、地板、消毒間、更衣室進(jìn)行清洗

二、每周周六生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)工器具、設(shè)備、地溝、墻壁、地板、消毒間、更衣室、照明燈、消毒燈、門(mén)窗、天花板、PC蓮、等車(chē)間全面清洗消毒

三、國(guó)家法定休息日前一天生產(chǎn)結(jié)束后每周周六生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)工器具、設(shè)備、地溝、墻壁、地板、消毒間、更衣室、照明燈、消毒燈、門(mén)窗、天花板、PC蓮、等車(chē)間全面清洗消毒并擦干

第十一章

主要記錄

一、衛(wèi)生日檢記錄表〔負(fù)責(zé)人：〕

二、工器具、設(shè)備消毒記錄表〔負(fù)責(zé)人：〕

三、有毒有害使用記錄表〔負(fù)責(zé)人：〕

四、消毒配制記錄表〔負(fù)責(zé)人：〕

附那么

如組長(zhǎng)請(qǐng)假或職位暫缺由生產(chǎn)專員全面負(fù)責(zé)