第一篇：清真食品生產(chǎn)管理制度

清真食品管理制度

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理，促進民族團結(jié)，根據(jù)《四川省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營管理條例》規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規(guī)宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統(tǒng)一員工思想，普遍樹立尊重少數(shù)民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業(yè)聘請回族等少數(shù)民族副廠長及兼職監(jiān)督員協(xié)助負責清真食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹?shù)脑o材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產(chǎn)要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內(nèi)冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛(wèi)生、安全。

（二）倉庫在存放清真原輔材料和產(chǎn)品時，應嚴格按規(guī)定區(qū)域存放，不能混合放置。

四、生產(chǎn)加工

（一）生產(chǎn)廠房只能生產(chǎn)存放清真產(chǎn)品，不能混合放置。

（二）企業(yè)生產(chǎn)配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經(jīng)更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產(chǎn)廠區(qū)。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規(guī)程生產(chǎn)。

五、銷售經(jīng)營

（一）在銷售經(jīng)營過程中，經(jīng)營清真食品的網(wǎng)點，應與生產(chǎn)、經(jīng)營禁忌飲食的網(wǎng)點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數(shù)民族監(jiān)督員對本企業(yè)貫徹民族政策，執(zhí)行民族法規(guī)情況和企業(yè)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營情況的監(jiān)督和檢查，對違反政策法規(guī)、規(guī)章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關(guān)規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。

2014年8月15日

第二篇：清真食品管理制度

清真食品管理制度

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理，促進民族團結(jié)，結(jié)合企業(yè)實際，制定本制度。

一、總則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規(guī)宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓

活動，統(tǒng)一員工思想，普遍樹立尊重少數(shù)民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，任何人員不得攜帶、制作、食品、存放禁忌的食品。

（三）企業(yè)聘請回族等少數(shù)民族兼職監(jiān)督員協(xié)助負責清真食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹?shù)脑o材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產(chǎn)要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）倉庫只能存放清真原輔材料和產(chǎn)品，不能混合放置。

（二）企業(yè)成品應由專用車輛負責運輸。

四、生產(chǎn)加工

（一）生產(chǎn)廠房只能生產(chǎn)存放清真產(chǎn)品，不能混放穆斯林禁忌物品。

（二）企業(yè)生產(chǎn)配方不得使用清真禁忌成份。

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其

他有害昆蟲及其孿生條件的措施。

第三篇：企業(yè)清真食品管理制度

企業(yè)清真食品管理制度

（式

樣）

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理，促進民族團結(jié)，結(jié)合企業(yè)實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規(guī)宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統(tǒng)一員工思想，普遍樹立尊重少數(shù)民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業(yè)聘請回族等少數(shù)民族兼職監(jiān)督員協(xié)助負責清真食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹?shù)脑o材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產(chǎn)要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內(nèi)冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛(wèi)生、安全。

（二）倉庫只能存放清真原輔材料和產(chǎn)品，不能混合放臵。

（三）企業(yè)產(chǎn)成品應盡量冷藏保管、運輸，由專用車輛負責運輸。

四、生產(chǎn)加工

（一）生產(chǎn)廠房只能生產(chǎn)存放清真產(chǎn)品，不能混合放臵。

（二）企業(yè)生產(chǎn)配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經(jīng)更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產(chǎn)廠區(qū)。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清 2 洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規(guī)程生產(chǎn)。

五、銷售經(jīng)營

（一）在銷售經(jīng)營過程中，經(jīng)營清真食品的網(wǎng)點，應與生產(chǎn)、經(jīng)營禁忌飲食的網(wǎng)點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數(shù)民族監(jiān)督員對本企業(yè)貫徹民族政策，執(zhí)行民族法規(guī)情況和企業(yè)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營情況的監(jiān)督和檢查，對違反政策法規(guī)、規(guī)章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關(guān)規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。

（二）本制度自公布之日起施行。

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（郫縣人民政府民族宗教事務局制）

清真食品簡介

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，以飲食惟良、必慎必擇、嚴格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)和注重保健而自成體系，是世界飲食文化寶庫中的瑰寶。如今清真食品已形成了較大的覆蓋面，并以其獨特的風格越來越受到人們的喜愛。

我國是一個多民族的國家，各少數(shù)民族有不同的文化和飲食習慣,其中清真食品是我國回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾10個少數(shù)民族的生活特需品，中國56個民族有十個全民信仰伊斯蘭，還有部分其他民族歸信的穆斯林，如:漢穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，總?cè)丝诮咏?500萬，占我國總?cè)丝诘?%，涉及人口2100多萬人。據(jù)統(tǒng)計，2003年全世界穆斯林人口超過13億，估計占世界人口總數(shù)的1/5到1/4，即每5個人中就有一個穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增長速率增長，大于世界總?cè)丝诿磕?.3%的增長速率；穆斯林分布在100多個國家，有57個國家穆斯林占多數(shù)；除了生活在穆斯林國家的，生活在非穆斯林國家的穆斯林為4億。隨著我國入世幾年的發(fā)展，已和世界許多國家建立商業(yè)貿(mào)易關(guān)系，所以在中國清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分巨大。清真是伊斯蘭教在中國流行的專用名稱。

“清真”一詞含有幽靜高潔之意。宋元時代，伊斯蘭教在中國尚無固定的譯名。穆斯林文人根據(jù)該教崇尚清潔、信奉真主之義等特點，多選用清真、清凈一類詞譯稱伊斯蘭教?或該教的禮拜寺。如元至元年（1341）杭州禮堂重建時稱為“清真寺”，宋紹興（1131-1162）年間在泉州修建的禮寺稱為：清凈寺”，傳說始建于唐代的長安（今陜西西安）的西大寺和東大寺曾分別稱為“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐漸演變?yōu)榍逭娑趾戏Q伊斯蘭教，這可從咸陽王賽典赤·瞻思丁奏改清教寺為清真寺一事中得到印證。明太祖洪武元年（1368）題金陸禮拜寺《百字贊》中有“教名清真”一語，說明清真在當時已成為伊斯蘭教的一種通用名稱。明末清初，中國穆斯林學者用“清凈無染”、“真乃獨一”、“其教至清至真”等來解釋伊斯蘭教被稱為清真的來由；同時，有的學者給自己譯著的有關(guān)闡述伊斯蘭教教義的著作冠以清真二字，如《清真大學》、《清真指南》、《清真釋疑》等。至此清真一詞遂由一般名詞變成伊斯蘭教的專用名稱。稱該教為“清真教”，該教的禮拜堂為“清真寺”，該教所辦的學校為“清真小學”、“清真學堂”，按照該教教義要求制造的食品為“清真食品”，出售清真食品和飲料的地方為“清真餐館”、“清真茶館”。

清真飲食規(guī)定

清真飲食規(guī)定禁食的動物：

1、吃不干凈食物的動物。如豬、狗、貓、鼠、蛇等。

2、有爪不反芻的食肉猛獸。如獅、豺、狼、豹……等。這些猛獸吃死、腐爛之動物，故是細菌、病毒攜帶者。

3、食尸體的兇禽。如老鷹、貓頭鷹等。

4、烏龜、鱉、蚌、螺、鱔等常生活在水底泥沙中，帶大量細菌、微生物。

清真飲食規(guī)定的可食動物：

1、反芻及吃草的畜類：牛、羊、駝、獐、鹿、兔等。

2、吃谷類的禽類：雞、鴨、鵝、鴿、雁、麻雀等。

3、有鱗、有尾、有須的水中動物：魚、蝦等。這些動物必須是健康、鮮活的，死的不吃。因為動物血液中易含毒，所以，即使是以上動物的血，也不吃。

常見的部分清真食品：

清真牛肉：牛是專在綠色無污染草場喂養(yǎng)，經(jīng)衛(wèi)生檢查，經(jīng)由嚴格培訓的阿訇、寺師傅用清潔、衛(wèi)生的專用工具宰牲的，所以是真正的綠色食品。牛肉脂肪適中，高蛋白，含14種人體所需的氨基酸。

牛奶：牛奶每100g含鈣120毫克，含鈣量高，又易吸收，是補鈣的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，補鈣效果最好。

清真羊肉：羊的飼養(yǎng)、屠宰同牛一樣所以清真羊肉也是真正綠色食品。在我國，南方有清真飲食習慣的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真飲食習慣的各民族，則以吃羊肉居多。

雞：黑色、黃色羽毛之雞補益作用佳。但需注意：閹雞轉(zhuǎn)嘀者、母雞抱窩者不能食；外感發(fā)熱未清者忌食；瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火、肝陽上亢所致頭痛、頭暈、目赤、煩燥、便秘者忌食；不宜過量。

雞蛋、鴨蛋最佳處是維生素A含量極高。每100克含1380國際單位。但需注意：鴨蛋性涼，脾胃寒冷所致的冷痛、泄瀉者忌食。

魚：魚體內(nèi)有一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃魚會活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能，提高判斷力，減少失誤。所以魚是男、女、老、少人人需要的健腦食品。

蝦：蝦有補腎壯陽、補虛增乳、托毒的功能。但要注意：水田、溝渠中之蝦不能食。

清真飲食還禁酒。烈酒害處很多，酗酒過量致死的事也有發(fā)生。

第四篇：企業(yè)清真食品管理制度

企業(yè)清真食品管理制度

（式

樣）

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理，促進民族團結(jié)，結(jié)合企業(yè)實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規(guī)宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統(tǒng)一員工思想，普遍樹立尊重少數(shù)民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業(yè)聘請回族等少數(shù)民族兼職監(jiān)督員協(xié)助負責清真食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹?shù)脑o材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產(chǎn)要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內(nèi)冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛(wèi)生、安全。

（二）倉庫只能存放清真原輔材料和產(chǎn)品，不能混合放置。

（三）企業(yè)產(chǎn)成品應盡量冷藏保管、運輸，由專用車輛負責運輸。

四、生產(chǎn)加工

（一）生產(chǎn)廠房只能生產(chǎn)存放清真產(chǎn)品，不能混合放置。

（二）企業(yè)生產(chǎn)配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經(jīng)更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產(chǎn)廠區(qū)。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清 2 洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規(guī)程生產(chǎn)。

五、銷售經(jīng)營

（一）在銷售經(jīng)營過程中，經(jīng)營清真食品的網(wǎng)點，應與生產(chǎn)、經(jīng)營禁忌飲食的網(wǎng)點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數(shù)民族監(jiān)督員對本企業(yè)貫徹民族政策，執(zhí)行民族法規(guī)情況和企業(yè)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營情況的監(jiān)督和檢查，對違反政策法規(guī)、規(guī)章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關(guān)規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。

（二）本制度自公布之日起施行。

****年**月**日

第五篇：XXX食品有限責任公司清真食品生產(chǎn)管理制度

XXX食品公司清真食品生產(chǎn)管理制度

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內(nèi)涵的重要表現(xiàn)，為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營的管理，促進民族團結(jié)，根據(jù)《陜西省清真食品生產(chǎn)經(jīng)營管理條例》規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規(guī)宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統(tǒng)一員工思想，普遍樹立尊重少數(shù)民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業(yè)聘請回族等少數(shù)民族副廠長及兼職監(jiān)督員協(xié)助負責清真食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹?shù)脑o材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產(chǎn)要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內(nèi)冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛(wèi)生、安全。

（二）倉庫在存放清真原輔材料和產(chǎn)品時，應嚴格按規(guī)定區(qū)域存放，不能混合放置。

（三）企業(yè)產(chǎn)成品應盡量冷藏保管、運輸，由專用車輛負責運輸。

四、生產(chǎn)加工

（一）生產(chǎn)廠房只能生產(chǎn)存放清真產(chǎn)品，不能混合放置。

（二）企業(yè)生產(chǎn)配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經(jīng)更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產(chǎn)廠區(qū)。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規(guī)程生產(chǎn)。

五、銷售經(jīng)營

（一）在銷售經(jīng)營過程中，經(jīng)營清真食品的網(wǎng)點，應與生產(chǎn)、經(jīng)營禁忌飲食的網(wǎng)點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數(shù)民族監(jiān)督員對本企業(yè)貫徹民族政策，執(zhí)行民族法規(guī)情況和企業(yè)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營情況的監(jiān)督和檢查，對違反政策法規(guī)、規(guī)章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關(guān)規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。

（二）本制度自公布之日起施行。

二〇〇七年八月十日