第一篇：食品烹飪加工制度

食品烹飪加工制度

為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。2.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

4.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

5.存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。

6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

第二篇：食品烹飪加工制度

永城市龍崗中學(xué)學(xué)校食堂餐飲飲食安全管理制度

食品烹飪加工制度

為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1.學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。2.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

4.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

5.存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。

6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

第三篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過期食品制作飯菜。

4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

5、廚師調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規(guī)定的時間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

8、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第四篇：食品加工制度

食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛的變質(zhì)食品；

二、成品（食物）存放實(shí)施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實(shí)行“五過關(guān)”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)；

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛(wèi)生制度

為保證食品衛(wèi)生、保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；

一、飲食衛(wèi)生單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實(shí)做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進(jìn)行。

二、食（用）具的保管

經(jīng)過消毒的食（用）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

四、保持下水道暢道、地溝內(nèi)無積水、無污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

熟食間衛(wèi)生制度

一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。

二、不得存放與熟食無關(guān)的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內(nèi)看書報、抽煙和吃零食。

六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)。

七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應(yīng)完畢后清洗豎放。

九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學(xué)食品中毒預(yù)案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》及相關(guān)規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、建立食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：朱明江

副組長：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

二、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預(yù)防措施

1、建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、消毒關(guān)。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。

3、實(shí)行銷售食物48小時留樣、登記制度。

4、對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。

5、重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時調(diào)離食堂。

6、控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

四、食品中毒的應(yīng)急處理

對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學(xué)校應(yīng)就地組織力量及時對發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。校辦公室應(yīng)及時調(diào)配車輛，以最短時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護(hù)車將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。

五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施

中毒事件發(fā)生后，學(xué)校要主動協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級疫檢部門檢驗(yàn)。

?？倓?wù)處、保衛(wèi)科應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測。

六、食品中毒事件的總結(jié)報告

發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出書面報告。

花坪中學(xué) 二00八年九月

食品安全責(zé)任書

一、時間：2008.9—2009.8

二、安全責(zé)任：

1、接受學(xué)校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責(zé)任意識。

2、自覺服從學(xué)校安排，認(rèn)真學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、接受體檢、持證上崗。

3、嚴(yán)格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺遵守管理?xiàng)l例。

4、必須堅(jiān)持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購進(jìn)的各項(xiàng)食品必須安全衛(wèi)生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。

6、保持灶房、庫房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)常檢查，對三無食品不準(zhǔn)使用、及時處理。

8、剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負(fù)責(zé)人（陳德斌）： 責(zé)任人：（工人）

花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日

花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡介

花坪中學(xué)現(xiàn)有21個班級，1443人。食堂就餐人數(shù)1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學(xué)校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。

學(xué)校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機(jī)：*** 后勤負(fù)責(zé)人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機(jī)：*** 食堂管理：張金友 手 機(jī)：***

二00八年九月

花坪中學(xué)2008—2009學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂目標(biāo)管理規(guī)定》，推進(jìn)和規(guī)范學(xué)校食堂、食品經(jīng)營單位的管理，保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、責(zé)任目標(biāo)：責(zé)任人（工人管理人員）對學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。

二、責(zé)任人應(yīng)采取的措施

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學(xué)校上級單位與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行管理制度。

2、認(rèn)真落實(shí)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。

3、組織制定、完善和落實(shí)食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。

4、針對本食堂的特點(diǎn)，組織人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓(xùn)。

5、認(rèn)真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

6、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，總即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)

（一）食堂管理責(zé)任人職責(zé)

1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標(biāo)志。

5、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學(xué)校上級主管單位來校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究法律責(zé)任。

（二）食品衛(wèi)生保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對食品驗(yàn)收和驗(yàn)收記錄的監(jiān)督和檢查。

2、負(fù)責(zé)對生熟食品衛(wèi)生管理，倉庫衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。

3、做好食品衛(wèi)生檢查記錄。

（三）炊事員職責(zé)

1、注意身體健康：如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗(yàn)收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

9、負(fù)責(zé)工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

10、個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

3、負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

4、保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。

四、責(zé)任書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內(nèi)外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉?fàn)€變質(zhì)過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理外，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

花 坪 中 學(xué) 二00八年九月

花坪中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。

一、廚房衛(wèi)生

1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘?jiān)?。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無雜物懸掛物。

2、保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。

3、非廚房工作人員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。

4、做好相應(yīng)消毒實(shí)施，貯藏食品應(yīng)具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格食品原料采購關(guān)、登記驗(yàn)收入庫關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；嚴(yán)禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當(dāng)浸泡，除去殘留農(nóng)藥，嚴(yán)防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。

三、餐具衛(wèi)生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒洗凈的餐具。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。

2、從業(yè)人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。

4、從業(yè)人員操作時不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰。

5、時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。

食品安全衛(wèi)生工作，責(zé)任重于泰山。

花 坪 中 學(xué)

第五篇：食品加工消毒制度

1.水塔清洗消毒指導(dǎo)書

1.目的

生產(chǎn)期間每季度對水塔進(jìn)行一次清洗消毒，以達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求，確保水的安全衛(wèi)生。

2.職責(zé)：

2.1動力科科長負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書。2.2水工班班長負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。2.3動力科科長負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于公司水塔的清洗消毒工作。4.內(nèi)容

4.1首先切斷水源，排放塔內(nèi)清水

4.2放完后施工人員進(jìn)入水塔，打開塔內(nèi)排污管排放塔內(nèi)沉淀物 4.3用清水沖洗、打掃直止沒有污物為止。

4.4用漆鏟鏟除塔內(nèi)四周硬質(zhì)水垢殘留，水垢排入下水道。4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁污垢四次，待檢查沒有水垢后再用塑料刷清洗內(nèi)池壁。

4.6塔內(nèi)清除干凈后，并用清水反復(fù)沖洗，直至沒有污垢，將排水管口堵止。

4.7向塔內(nèi)進(jìn)水至正常水位，加入次氯酸鈉，使塔內(nèi)水的有效氯含量為100PPM，消毒4小時。

4.8 4小時后，由水工將清毒水放干凈，再用清水沖洗，進(jìn)行換水4次。

4.9感官檢查，使用前進(jìn)行感官檢查，如檢查不合格，重復(fù)前程序。

5．相關(guān)記錄 水塔清洗消毒記錄

2.二氧化氯發(fā)生器操作作業(yè)指導(dǎo)書

1.首先將鹽酸來料配制成9％的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。

2.將亞氯酸鈉來料配制成7.5％濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用藍(lán)色或綠色塑料桶存放)。

3.等各種原料配成后，放入運(yùn)行捅內(nèi),可先開啟手動按鈕，用發(fā)生器的泵將藥液輸入管內(nèi)。

4.一切正常后先打開進(jìn)出水伐，啟動管道泵使加氯器管道中浮球升至感應(yīng)器之上并進(jìn)行排空氣。

5.后開總電源開關(guān),進(jìn)行至二氧化氯發(fā)生器工作.6.加氯器屏幕顯示濃度為128.8G/H。

7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起，要分開存放，以免發(fā)生爆炸。8.水泵及水處理裝置在加工車間工作時要打開,加工車間結(jié)束后再關(guān)閉水處理系統(tǒng)。

9.水處理室只準(zhǔn)操作人員進(jìn)入,其他人員不得進(jìn)入.10.操淮人員應(yīng)經(jīng)常觀察水處理系統(tǒng)中鹽酸及亞氯酸鈉的用量，當(dāng)亞氯酸鈉及鹽酸藥液低于最低位時,要補(bǔ)充至最高位。11.操作人員要和公司化驗(yàn)人員密切配合,加強(qiáng)水質(zhì)管理。12．相關(guān)記錄：二氧化氯發(fā)生器監(jiān)控記錄

3．收購、前整理清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1．目的

規(guī)范收購、前整理場地清洗消毒的操作行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施等處于清潔狀態(tài)。

2．職責(zé)

2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書 2．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3．適用范圍

適用于收購、前整理場地的墻面、地面、分級篩、跳豆機(jī)、去殼機(jī)、揀豆、輸送線、提升機(jī)、水槽、工作臺、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。

4．內(nèi)容

4．1收購、前整理場的清洗消毒分生產(chǎn)前、后和生產(chǎn)間隙進(jìn)行。4．2清潔用品，包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒

4．3．1清掃：應(yīng)清除地面、墻面和各種設(shè)備、設(shè)施、工器具中的雜物、殘留物。

4．3．2沖洗：用掃帚等工具和清水進(jìn)一步洗、掃、刷，清除一切設(shè)備、設(shè)施中的雜物、泥污等。

4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液對墻壁、地面、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行噴霧或澆灑消毒。10分鐘后用清水沖洗，清除消毒劑殘留。

4．3．4檢查所有清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復(fù)4．3．1——4．3．3步驟操作。

4．4生產(chǎn)前的清洗

每天開工前，分別用自來水對場地、設(shè)備、工器具進(jìn)行沖洗。4．5生產(chǎn)加工間隙的清洗消毒。

4．5．1清除場地、設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。

4．5．2用自來水分別對上述設(shè)備、設(shè)施、工器具等進(jìn)行徹底沖洗。

4．5．3清洗池每使用1小時，必須徹底清洗換水一次。4．5．4檢查所有清洗過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復(fù)4．5．1 4．5．3步驟操作 5．相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄

4．漂燙間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1．目的

規(guī)范漂燙間清洗消毒工作，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施處于清潔狀態(tài)。

2．職責(zé) 2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書 2．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)對該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施

2．3質(zhì)檢員對該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。3．適用范圍

適用于漂燙間墻面、地面、提升機(jī)、漂燙機(jī)、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。

4．內(nèi)容

4．1漂燙間的清洗消毒分生產(chǎn)前、后和生產(chǎn)間隙進(jìn)行。4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。

4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒

4．3．1拆卸漂燙機(jī)上的蓋子及其它容易拆卸的部件，使其各個部件都能得到清洗。

4．3．2沖洗，用自來水對墻壁、地面、提升機(jī)、漂燙機(jī)、周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行沖洗，或用塑料刷進(jìn)行刷洗，清除表面及內(nèi)部所有殘留、殘?jiān)?/p>

4．3．3消毒：關(guān)閉放水閥門、機(jī)（池）內(nèi)注滿清水，開啟蒸汽閥門，使機(jī)內(nèi)水溫升到90℃以上，并開啟蒸煮機(jī)，輸送帶轉(zhuǎn)動，使熱水與機(jī)內(nèi)、表面充分接觸時間不低于5分鐘，然后放掉熱水。墻壁、地面、提升機(jī)用100PPM有效氯消毒水均勻潑灑消毒，使其接觸3分鐘以上。

4．3．4感官檢查所有已清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．1--4．3．3步驟操作。4．4生產(chǎn)前的清洗

每天生產(chǎn)前對漂燙機(jī)、提升機(jī)、墻面、地面用自來水沖洗一遍。4．5生產(chǎn)間隙的清洗消毒

4．5．1每天更換漂燙機(jī)內(nèi)水一次以上（視產(chǎn)量大?。?．5．2用自來水沖洗地面、墻面、提升機(jī)、周轉(zhuǎn)筐

4．5．3每間隔4小時，用100PPM含氯消毒水均勻潑灑提升機(jī)一次，使其充分接觸3分鐘以上，再用清水沖除消毒劑殘留。

5．相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄

5.冷藏庫消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

每年生產(chǎn)前對冷庫進(jìn)行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。2.職責(zé)

2.1車間主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 2.2冷庫管理員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于冷庫的消毒工作。4.內(nèi)容

4.1 清除庫內(nèi)所有產(chǎn)品

4.2 庫內(nèi)除霜后,用清掃工具將庫內(nèi)打掃干凈。4.3計算好冷庫容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關(guān)閉冷庫消毒2小時。容器內(nèi)先放高錳酸鉀，再倒入過氧乙酸。

4.5 打開庫門,用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)氣味。4.5 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消毒效果的監(jiān)督檢查。5．相關(guān)記錄；冷藏庫消毒記錄

6.人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

生產(chǎn)前進(jìn)入潔區(qū)的人員進(jìn)行洗手，消毒，更衣，換鞋以達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。

2.職責(zé)

2.1車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2更衣室負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書對人員的衛(wèi)生管理是有效的。4.內(nèi)容

4.1車間門口檢查

非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)或管理者代表批準(zhǔn)不準(zhǔn)進(jìn)入車間?；加惺滞鈧?，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間。長指甲、佩帶妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準(zhǔn)進(jìn)車間。4.2檢查合格，允許進(jìn)入車間的人員到更衣室更衣。

4.3洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。

4.4更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。

4.5手在50PPM消毒液浸泡2分鐘以上，手碗以下部分應(yīng)全部浸在消毒液中。

4.6在感應(yīng)水籠頭下沖洗去手的消毒液后，并用干手紙擦干方可進(jìn)入加工場所。

4.7手消毒后，如有污染，必須重復(fù)4、5—

4、6程序。4.8人員的衛(wèi)生情況應(yīng)記錄在記錄表中。

4.9生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員等進(jìn)入，必須按4.1-4.7執(zhí)行。

5．相關(guān)記錄

5．1加工人員進(jìn)入車間檢查記錄 5．2加工過程中人員出入車間臺帳

7.消毒液驗(yàn)收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。

2.職責(zé)

2.1采購員負(fù)責(zé)采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。2.2質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消毒劑的驗(yàn)收、配制。2.3質(zhì)檢科負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查。3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗(yàn)收、配制和使用的管理。4.內(nèi)容

4.1采購的每批消毒劑，采購員應(yīng)向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證明等的相關(guān)證明。

4.2進(jìn)廠的每批消毒劑，進(jìn)公司時，由質(zhì)檢人員進(jìn)行必要的感官檢查和數(shù)量驗(yàn)收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保留存檔：并通知實(shí)驗(yàn)室取樣化驗(yàn)有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進(jìn)貨日期、品名、濃度。

4.3消毒劑應(yīng)加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。

4.4車間質(zhì)檢員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時間長，應(yīng)補(bǔ)充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定要求定時更換，配制人員首先應(yīng)對各消毒點(diǎn)所使用的容器體積進(jìn)行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達(dá)到配制濃度的準(zhǔn)確，對配制好的消毒液用比色法測定其實(shí)際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)及時調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。

日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式

C=（C1+L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM）C1——母液濃度（PPM）L1——母液用量（升）L2——池內(nèi)水量（升）

4.4.2生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。

4.5車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設(shè)備、設(shè)施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規(guī)定要求，然后用飲用水進(jìn)行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應(yīng)清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應(yīng)放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護(hù)工作。

4.6檢查

消毒液的配制人員，應(yīng)對消毒液配制的有效濃度進(jìn)行自查，偏離時予以糾正，非配制消毒液的車間質(zhì)檢員對配制好的消毒液進(jìn)行濃度測定,發(fā)觀濃度偏離應(yīng)與配制人員共同查明原田，予以糾正，以便正確配制。

4.7車間質(zhì)檢員對各種配制時間和濃度應(yīng)有記錄，于次日上報質(zhì)檢科。

5．相關(guān)記錄

5．1每日清洗消毒審查表 5．2有毒化合物領(lǐng)用記錄 5．3生產(chǎn)車間消毒有效氯檢測記錄

8.消毒劑購置入庫濃度測定作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

為了確保消毒劑有效安全使用，規(guī)范化驗(yàn)室有關(guān)人員管理行為，特制定本作業(yè)指導(dǎo)書。

2.適用范圍

適用本化驗(yàn)室測定消毒劑濃度的有關(guān)人員。3.職責(zé)

3.1質(zhì)檢科負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 3.2化驗(yàn)員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 3.3化驗(yàn)室主任負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。4.作業(yè)要點(diǎn)

4.l接到消毒劑購入通知，必須及時有效地采集購入消毒劑樣品。4.2及時對消毒劑濃度進(jìn)行測定； 4.3做好采樣登記，檢測原始記錄。

4.4及時準(zhǔn)確地將結(jié)果報質(zhì)檢科，并在消毒劑存放容器上準(zhǔn)確標(biāo)識。

4.5對標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)預(yù)先，準(zhǔn)確標(biāo)定，并加貼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容至少應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)液名稱、濃度、配制時間、配制人，標(biāo)識要正確清晰。

4.6檢測結(jié)果需如實(shí)記錄。

9.工作服、口罩洗滌、消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的

工作服、口罩是用來保護(hù)產(chǎn)品的，對工作服、口罩的洗滌消毒是為了達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求，以免對產(chǎn)品造成交叉污染。

2.職責(zé)

2.1辦公室和車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2洗衣工負(fù)責(zé)工作服、口罩等的洗滌、烘干 2.3車間更衣室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)工作服、口罩等的消毒 2.4車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于工作服、口罩等的清洗消毒。4.內(nèi)容

4.1每天工作結(jié)束后，由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等，并用專用不銹鋼車輛運(yùn)到洗衣房。

4.2洗衣工按潔區(qū)工作服，準(zhǔn)潔區(qū)工作服，一般作業(yè)區(qū)工作服的順序洗滌。

4.3根據(jù)洗衣機(jī)的容量投入適當(dāng)量的工作服，洗衣機(jī)注入溫水和洗滌劑，滾動搓洗至清潔止。

4.4將洗凈的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰為止。4.5將漂洗干凈的工作服等放入甩干機(jī)，離心脫水8—10分鐘。4.6將脫水后的工作服等用衣架掛在烘干房內(nèi)烘干。4.7將烘干的工作服收下整理整齊。

4.8用專用的加蓋的不銹鋼車輛將工作服運(yùn)到更衣室。4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時。5．相關(guān)記錄 洗衣房工作記錄

10.廠區(qū)防(滅)鼠作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

消除鼠害，確保食品安全衛(wèi)生。2.職責(zé)

2.1辦公室主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2滅鼠員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施

2.3辦公室主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于公司廠區(qū)內(nèi)防滅鼠工作。4.內(nèi)容

4.1車間、庫房等門窗均應(yīng)封閉良好,防止鼠類進(jìn)入。4.2車間所有下水道口均應(yīng)設(shè)有防鼠網(wǎng)。4.3每天下班后，在各滅鼠點(diǎn)放老鼠夾。

4.4每天上班前，將各滅鼠點(diǎn)老鼠夾收起來，并檢查有無被夾住的老鼠。

4.5將夾住的老鼠送入鍋爐房內(nèi)燒毀，公司停產(chǎn)期間，將夾住的老鼠在廠區(qū)外深埋。

4.6如有老鼠夾住，應(yīng)按記錄表的要求記錄。4.7質(zhì)檢科每天檢查執(zhí)行情況，并將檢查結(jié)果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。

11.職工健康檢查計劃

為了保證食品安全衛(wèi)生，杜絕隱患,現(xiàn)依據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》制定如下實(shí)施計劃。

一、凡從事食品加工人員，每年必須進(jìn)行一次健康檢查，一般安排在每年的四月份進(jìn)行.經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格者，憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗工作，不合格者必須調(diào)離接觸食品的崗位。

二、對使用的臨時工、新進(jìn)人員，凡從事食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營人員在上崗前到縣級以上衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢,憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗。

三、體檢合格者，在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須及時調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位。

四、生產(chǎn)加工人員在加工生產(chǎn)過程發(fā)生開放性創(chuàng)傷,應(yīng)即采取措施，迅速撤離工作現(xiàn)場。

五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負(fù)責(zé)妥善保管，臨時工的健康證,在公司生產(chǎn)期間,由辦公室統(tǒng)一保管,生產(chǎn)結(jié)束后,可以由臨時工自己帶走,但公司應(yīng)留下復(fù)印件存檔。

12.廢水﹑廢渣﹑垃圾管理制度

1.目的 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對廠里環(huán)境的污染。2.職責(zé)

2.1動力科科長和辦公室主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2相關(guān)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施

2.3有關(guān)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查。3.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。4.內(nèi)容

4.1廠內(nèi)所有排水通道應(yīng)經(jīng)常清潔,確保排水暢通。4.2廢水應(yīng)經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。

4.3煤炭﹑煤渣應(yīng)存放在專設(shè)場所,周圍應(yīng)有適度的圍墻,防止雨水沖洗造成環(huán)境污染.煤渣應(yīng)及時拖出廠區(qū)。

4.4垃圾暫存于垃圾場的垃圾箱中,箱子應(yīng)加蓋,并每天清理出廠。4.5垃圾場應(yīng)做好蟲害﹑鼠害防治工作。4.6相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對上述工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

13.廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定

為了加強(qiáng)公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關(guān)規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下：

一、負(fù)責(zé)打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。

二、公共廁所的保潔標(biāo)準(zhǔn)做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。

三、防蠅蟲設(shè)施及其它衛(wèi)生設(shè)施必須完好,如有損壞,應(yīng)及時修理。

四、廁所的門應(yīng)關(guān)閉靈活,并有自動關(guān)門裝置。

五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應(yīng)符合公司有關(guān)規(guī)定。

六、每日生產(chǎn)結(jié)束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。

14.化學(xué)藥品管理規(guī)定

1.目的：

所有被允許使用的化學(xué)藥品（化驗(yàn)室的化學(xué)試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應(yīng)被有順序地標(biāo)記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。

2.適用范圍

本規(guī)程適用全公司各部門化學(xué)藥品的使用與管理。3.職責(zé)

質(zhì)檢科和保管員負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的使用、存放和標(biāo)記的管理 4.工作程序

4.1本廠設(shè)立化學(xué)藥品專用倉庫，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放，化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專人負(fù)責(zé)保管。車間使用現(xiàn)場暫存的消毒劑和洗滌劑應(yīng)存放于帶鎖的專用房間內(nèi)。

4.2保管員、化驗(yàn)員必須經(jīng)過正式培訓(xùn)，懂得化學(xué)試劑的原理，并對每種化學(xué)藥品貼上標(biāo)識，標(biāo)明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等并造冊登記，填入化學(xué)試劑登記表。

4.3化驗(yàn)藥品由質(zhì)檢科專人領(lǐng)用和配制，洗滌劑由車間衛(wèi)生員專人領(lǐng)用，其它任何人不得領(lǐng)用和借用，保證安全使用。

4.4保管員、化驗(yàn)員在化學(xué)藥品進(jìn)廠時要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對無合格證的化學(xué)藥品，堅(jiān)決不入庫，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對過期化學(xué)藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。

4.5消毒劑的配制按SSOP中《消毒劑驗(yàn)收、配置、使用作業(yè)指導(dǎo)書》要求配制和使用。

4.6實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)藥品應(yīng)存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。

4.7殺蟲劑由專人每天到化學(xué)藥品倉庫領(lǐng)用，并作記錄。4．8一般化學(xué)物品的包裝容器能循環(huán)使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學(xué)物品后，應(yīng)將容器主動送回原保管倉庫，由倉庫保管員集中處理，嚴(yán)禁丟棄在車間，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學(xué)物品的包裝容器應(yīng)作銷毀處理，其處理方法不得對環(huán)境、人員、產(chǎn)品產(chǎn)生危害。

4．9由車間質(zhì)檢員每日檢查化學(xué)物品的管理實(shí)施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。

5.相關(guān)文件

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）6.相關(guān)記錄 有毒化合物領(lǐng)用記錄 每日清潔消毒審查表

15．運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1.目的

保證運(yùn)輸?shù)脑喜皇苘囕v及工器具的污染而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.適用范圍

本作業(yè)指導(dǎo)書適用于運(yùn)輸原料的車輛及工器具。3.職責(zé)

3.1原料接收人員或車主負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛及周轉(zhuǎn)筐的清洗消毒工作的實(shí)施。

3.2生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)貫徹并監(jiān)督該工作的實(shí)施。4.作業(yè)要點(diǎn)

4.1卸貨后的衛(wèi)生，將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。

4．2裝貨前的衛(wèi)生

4．2．1清除車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的一切雜物。4．2．2周轉(zhuǎn)筐應(yīng)定期清洗。

4．2．3禁止用裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝蔬菜原料。

4．2．4如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。4.2.5沖洗：用清洗機(jī)（或水管）對車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。

5.相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。

16.潔區(qū)場地設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1．目的

規(guī)范潔區(qū)場地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進(jìn)行全面清洗、清潔，達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。

2．職責(zé)

2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書。2．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。2．3質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3．適用范圍

潔區(qū)包括冷卻間、速凍機(jī)間、內(nèi)包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。

適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內(nèi)包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、滑槽、振動篩、甩水機(jī)、金屬探測儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。

4．內(nèi)容

4．1潔區(qū)場地、設(shè)備、設(shè)施、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。

4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。

4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒

4．3．1清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。

4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．

1、4．3．2步驟操作。

4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機(jī)、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機(jī)、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。

4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機(jī)、金屬探測儀除外）進(jìn)行沖洗，直到消毒液全部清除掉。

4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù)4．3．4，4．3．5步驟操作。

4．4生產(chǎn)前的清洗消毒

4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。

4．4．2生產(chǎn)前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進(jìn)行消毒。4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．4．1步驟操作。

4．5生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒

4．5．1每連續(xù)工作4小時，必須對設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。

4．5．2內(nèi)包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。

5．相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄

17.速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1．目的

規(guī)范速凍機(jī)的清洗消毒操作行為，保證速凍機(jī)處于清潔狀態(tài)。2．適用范圍

適用于速凍機(jī)的清洗消毒工作。3．職責(zé)

3．1車間主任負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 3．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施

3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容

4．1生產(chǎn)開始前，開啟沖霜水閥門，同時啟動輸送帶，調(diào)節(jié)輸送帶轉(zhuǎn)速至快檔。

4．2速凍機(jī)內(nèi)結(jié)霜全部沖除時，關(guān)閉水閥門和速凍機(jī)電源開關(guān)。4．3開啟速凍機(jī)網(wǎng)帶，調(diào)節(jié)速度至快檔，在速凍機(jī)入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個網(wǎng)帶，消毒3分鐘以上。

4．4用清水沖洗網(wǎng)帶，清除消毒劑殘留。4．5自然瀝水10分鐘。

4．6生產(chǎn)結(jié)束后，清除速凍機(jī)內(nèi)及網(wǎng)帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。

5．相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。

18.外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書

1．目的

規(guī)范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。

2．適用范圍

適用于外包裝間墻面、地面、工作臺的清洗消毒。3．職責(zé)

3．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 3．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施

3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容

每天生產(chǎn)結(jié)束后，對外包裝間的墻面、地面、工作臺進(jìn)行清洗消毒。

4．1清除室內(nèi)及工作臺上的一切雜物和外包裝物。4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺、地面、墻面，去除殘留物。4．3感官檢查如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．1，4．2步驟操作。4．4消毒：墻面、地面、工作臺用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。

4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。5．相關(guān)記錄

設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。