第一篇：實施“蛋奶工程”食品加工制度

實施“蛋奶工程”食品加工制度

作者：admin

一、加工人員必須嚴(yán)格按照學(xué)校要求對蛋奶食品進行統(tǒng)一加工；

二、加工必須采用統(tǒng)一配送的原材料。加工時原材料應(yīng)分類放置，加工時做到生熟分開，防止交叉污染；

三、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作；

四、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的蛋奶不得加工；

五、操作結(jié)束后應(yīng)將各類器具徹底清洗消毒，對加工場所的地面、墻壁、機器、操作臺洗凈、消毒，器具存放于指定位置；

六、嚴(yán)禁一切人員在食品加工場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等；

七、要嚴(yán)格加工操作程序，確保加工食品營養(yǎng)、安全。

第二篇：“蛋奶工程”制度

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一、要大力宣傳蛋奶工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

二、要加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

三、要將本校蛋奶工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的飲用餐學(xué)生名單報教育局審查備案。

四、要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。

五、學(xué)校要根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實際，科學(xué)搭配蛋奶工程食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計食品的種類和數(shù)量，為供應(yīng)食品提供依據(jù)。

六、要合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

七、認(rèn)真做好蛋奶工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每月檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每周指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

八、要嚴(yán)格審核蛋奶工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核蛋奶工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅查處。

九、嚴(yán)格經(jīng)費管理。蛋奶工程是政府免費惠民工程，不得違規(guī)收取任何費用，對于弄虛作假、徇私舞弊、收取費用等行為要嚴(yán)肅查處。

孤山九年制學(xué)?！暗澳坦こ獭辟Y金的管理與使用制度

一、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審轄區(qū)內(nèi)配發(fā)蛋奶工程學(xué)生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后逐級上報。

二、認(rèn)真做好蛋奶工程資金的管理工作，設(shè)立“教育經(jīng)費特設(shè)帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。

三、蛋奶工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的蛋奶工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。

四、認(rèn)真做好蛋奶工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。

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一、學(xué)校要指定專人負責(zé)驗貨，查驗人員要索取飲用奶的三證：廠家衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢測報告和廠家營業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件。

二、查驗貨源。查驗人員要檢查送來的乳制品是否為縣教育局指定的奶用品，且外包裝上應(yīng)有“學(xué)生專用奶”字樣，若不符合以上要求，必須拒收，并做出記錄，及時報告上級教育主管部門。

三、查驗質(zhì)量、做好記錄。奶：要查看奶的出廠日期及出廠批次，若出廠十天以上或外包裝有滴漏、破損或脹包等現(xiàn)象，應(yīng)予以拒收。雞蛋：從感觀上看是否新鮮，抽打一兩個看是否有亂黃現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)退換。

四、留樣：每次送來的不同批次及不同品種的奶都應(yīng)留樣。且按要求留樣5天。

五、接收記錄。蛋奶查驗無誤即可接收。記錄清楚奶的出廠日期、批次，寫清楚送貨人員姓名及簽收時間、簽收人等信息。

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一、設(shè)置蛋奶工程儲藏室，配備冰柜貨架等儲藏設(shè)備，各種設(shè)備要有明顯標(biāo)識。有防潮、防霉變、防鼠等設(shè)備設(shè)施,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

二、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

三、每個儲藏設(shè)備要合理分區(qū)，不同時間入庫的蛋奶應(yīng)分區(qū)存放，不能混雜。留樣奶應(yīng)放入留樣區(qū)，留樣5天后，應(yīng)予以銷毀，切不可出庫食用。

四、按要求儲藏蛋奶。牛奶的最佳存儲溫度為2～8℃，雞蛋為0℃左右，避免因不合理存放或溫度不適，使蛋奶變壞。冬季注意保暖，夏季注意通風(fēng)，放置保鮮柜等儲藏工具。

五、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，每周應(yīng)對存儲設(shè)備及儲藏室內(nèi)進行消毒，保證存儲安全。

六、入庫每批蛋奶要記錄清入庫時間、數(shù)量及存放位置等信息。

七、每天出庫加工的蛋奶應(yīng)先檢查質(zhì)量，確認(rèn)蛋奶無質(zhì)量問題，方可出庫，記錄好出庫蛋奶的數(shù)量、其入庫時間，生產(chǎn)日期等信息。過期或存放不合格的蛋奶應(yīng)及時銷毀，決不可出庫加工。

八、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。

九、存貯必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

十、儲藏室非工作人員不可入內(nèi)。

第三篇：蛋奶工程實施情況自查報告

蓮花寺小學(xué)蛋奶工程實施情況自查報告

我校認(rèn)真遵從國務(wù)院和省政府關(guān)于實施營養(yǎng)計劃和“蛋奶工程”的文件精神和有關(guān)規(guī)定，按照省政府營養(yǎng)計劃工作方案的有關(guān)要求，扎實實施蛋奶工程，充分發(fā)揮蛋奶工程強體與育人雙重功能?，F(xiàn)將我校實施蛋奶工程具體情況匯報如下：

1、蛋奶工程采購堅持以開發(fā)區(qū)確定的品牌、價格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)生飲用的牛奶和雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并附有質(zhì)檢報告。蛋奶的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作。

2、學(xué)校配有專用的蛋奶工程儲藏室，認(rèn)真做好儲藏室的衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

3、學(xué)校實行蛋奶接收管理簽字制度，蛋奶工程發(fā)放人員及時將蛋奶發(fā)放到班主任手中，班主任具體負責(zé)學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放，并認(rèn)真留觀用餐后學(xué)生的反響及動態(tài)。

4、蛋奶工程按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，每學(xué)期開學(xué)及時審查配發(fā)蛋奶工程學(xué)生名單，并登記造冊，準(zhǔn)確無誤后逐級上報。蛋奶工程專項資金實行專帳核算，?？顚Ｓ?。

在自查過程中發(fā)現(xiàn)的不足之處：

1、各項規(guī)章制度除留存檔案外，要做成標(biāo)語牌掛上墻；

2、牛奶的儲藏室要專房專用，儲藏室缺少溫度計；

3、學(xué)校要加強對蛋奶管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)；

4、各項檔案資料要齊備完整。

不足之處本校將在一周之內(nèi)盡快解決。

2012年4月25日

第四篇：蛋奶工程加熱制度

蛋奶工程加熱制度

1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。

2、加熱人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴(yán)格加熱操作程序。不得讓學(xué)生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進食。

5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作。

第五篇：蛋奶制度。

新建小學(xué)“蛋奶工程”各項制度匯總 為了全面落實科學(xué)發(fā)展觀，崇實進取，尚德勵志，扎實實施蛋奶工程，充分發(fā)揮蛋奶工程強體與育人雙重功效，促進少年兒童健康成長，全面推進素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，努力實現(xiàn)新興教育新跨越，特制定如下制度： 蛋奶工程管理制度 1.要大力宣傳蛋奶工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2.要加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3.要將本校蛋奶工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的飲用餐學(xué)生名單報教育局審查備案。4.要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。5.學(xué)校要根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實際，科學(xué)搭配蛋奶工程食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計食品的種類和數(shù)量，為供應(yīng)食品提供依據(jù)。