第一篇：《食品質(zhì)量與安全概論》作業(yè)參考答案

《食品質(zhì)量與安全概論》作業(yè)參考答案

2009/2010第二學(xué)期

1.2500年前的孔子就曾對他的學(xué)生講授過著名的“五不食”原則：“食殪而饣曷，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。” 2．毒理學(xué)評價程序：即初步工作→急性毒性試驗→遺傳毒理學(xué)試驗→亞慢性毒性試驗(喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗)→慢性毒性試驗(包括致癌試驗)(GBl5193.1—94)。

3．暴露量評估是指對于通過食品或其他有關(guān)途徑的暴露而可能進入的生物、化學(xué)和物理性因素進行定性和定量評估。膳食暴露評價以mg/kg或ug/kg體重表示，它等于每種食品殘留暴露之和。

4．油脂氧化產(chǎn)生的毒物：食油和食物中的脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生氧化—降解—聚合反應(yīng)，形成一系列產(chǎn)物，其中有些是有毒的，甚至致突變劑和致癌物。5．食品中的致病葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌的致病能力最強。金黃色葡萄球菌是一種兼性、球形、無芽孢、無鞭毛、革蘭氏陽性菌。

6.獸藥進入動物體的主要途徑、獸藥殘留污染的主要原因及控制動物性食品中獸藥殘留措施。(1)進入途徑

A.預(yù)防和治療畜禽疾病用藥。B.飼料添加劑中獸藥的使用。C.食品保鮮中引入藥物。(2)原因

未遵守休藥期的占76％，飼料加工或運輸錯誤的占12％，盛過藥物的貯藏器沒有充分清洗干凈占6％，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物占6％。1985年美國獸醫(yī)中心(CVM)的調(diào)查結(jié)果則是不遵守休藥期的占51％，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物占17％，未作用藥記錄的占12％。(3)控制

A．加強藥物的合理使用規(guī)范 B．加強監(jiān)督檢驗 C．合適的食品食用方式

7．農(nóng)藥污染食品的途徑、控制農(nóng)藥污染食物鏈的主要措施(1)農(nóng)藥污染食品的途徑

A．防治農(nóng)作物病蟲害中使用的農(nóng)藥 B．植物根部吸收土壤中污染的農(nóng)藥 C．通過生物富集環(huán)境中的農(nóng)藥

D．通過氣流擴散大氣層污染的農(nóng)藥

(2)控制農(nóng)藥污染食物鏈的主要措施 A．加強農(nóng)藥管理和監(jiān)督

B．禁止和限制某些農(nóng)藥的使用范圍 C．規(guī)定施藥與作物收獲的安全間隔期 D．制定農(nóng)藥在食品中的殘留量標(biāo)準(zhǔn)

E．研究高效低殘留以及無殘留毒性的新農(nóng)藥 8．簡述降低食品中農(nóng)藥殘留措施

A.建立健全農(nóng)藥法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強對原料作物的生產(chǎn)管理 B.改變食用方式

對消費者來說要注意，在食用食物前應(yīng)經(jīng)過削皮、洗滌、烹飪、加熱等處理。據(jù)實驗，糧食中的六六六經(jīng)過加熱處理可減少34％～56％左右，滴滴涕可下降13％～49％左右。各類食品經(jīng)加熱(溫度94—96℃)后，六六六的去除率平均為40.9％，滴滴涕為 30.7％。有機磷農(nóng)藥在堿性條件下則更易消除。9．簡述維生素A缺乏癥

維生素A缺乏癥。患者首先出現(xiàn)視覺暗適應(yīng)功能下降和夜盲癥。然后出現(xiàn)影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀，如皮膚干燥、粗糙、形成鱗片，淚腺、唾液腺、汗腺、胃腺等腺體分泌機能下降，引起干眼病、角膜軟化及角膜潰瘍。缺乏維生素A還會影響骨骼的正常發(fā)育和機體的正常生長。10．簡述預(yù)防生物危害

預(yù)防生物危害應(yīng)達到三個基本要求(1)破壞、消除或減少生物危害；(2)防止再次污染；

(3)抑制有害微生物的生長和毒素的產(chǎn)生。

為達到這3項基本要求，可采取一些預(yù)防措施。例如：在加熱等過程中破壞和消除微生物。當(dāng)微生物被消除后，應(yīng)采取措施防止再次污染。最后，如生物危害不能從食品中徹底消除，則應(yīng)抑制微生物生長和毒素產(chǎn)生。借助于食品固有的特性，如pH、水分活度或通過添加鹽和其他防腐劑來抑制微生物生長。食品的包裝條件和儲存溫度也可用于抑制微生物生長。11．簡述預(yù)防沙門氏菌危害的措施

(1)防止食品被沙門氏菌污染。嚴(yán)格實施良好衛(wèi)生操作規(guī)范，特別是加強肉聯(lián)廠宰前和宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。(2)控制食品中沙門氏菌的繁殖。影響沙門氏菌繁殖的主要因素是溫度和儲 存時間。還應(yīng)盡量縮短儲存時間，充分加熱以殺滅產(chǎn)品中的沙門氏菌，防止加熱殺菌后發(fā)生交叉污染，禁止病人和沙門氏菌攜帶者進入食品加工車間等方法。12．簡述朱蘭質(zhì)量螺旋模型

朱蘭質(zhì)量螺旋模型可進一步概括為3個管理環(huán)節(jié)，即質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進。通常把這3個管理環(huán)節(jié)稱為朱蘭三部曲

13．簡述戴明質(zhì)量圓環(huán)

戴明質(zhì)量圓環(huán)(Deming circle)Deming W E(1958)把關(guān)聯(lián)產(chǎn)品質(zhì)量的活動分為調(diào)查、設(shè)計、制造、銷售4個環(huán)節(jié)，4個環(huán)節(jié)構(gòu)成1個圓環(huán)，無始無終，把品質(zhì)第一和品質(zhì)責(zé)任感的觀念不斷貫徹其中，以此改善工藝和裝備，提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進企業(yè)的進步和發(fā)展。

14．簡述化學(xué)物質(zhì)的毒性概念和飲食的風(fēng)險概念

對食品安全性的充分理解，與毒性概念及其相應(yīng)的風(fēng)險概念分不開。毒性是指物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類(慢性或急性)損害或傷害的一種能力，這也包括損害正在發(fā)育的胎兒(致畸胎)、改變遺傳密碼(致突變)或引發(fā)癌癥(致癌)的能力等。

15．簡述食品的安全性或安全食品

關(guān)于食品的安全性或安全食品，至今尚缺乏一個明確的、統(tǒng)一的定義。世界衛(wèi)生組織1984年在題為《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語，定義為：“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”。1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中則把食品安全性與食品衛(wèi)生作為兩個概念不同的用語加以區(qū)別。其中食品安全性 被解釋為“對食品按其原定用途進行制作和／或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)?！?，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。16.農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，具有毒理學(xué)意義。殘存的數(shù)量稱為殘留量。

17.風(fēng)險鑒定

是指根據(jù)危害確定、危害鑒定和暴露量評估的有關(guān)資料，對某一特殊人群已知的或潛在的健康危害發(fā)生的可能性進行定性和定量的評價。食品農(nóng)藥殘留的風(fēng)險鑒定根據(jù)農(nóng)藥暴露評估與通過毒理學(xué)評價(試驗動物的毒性研究)作出。風(fēng)險鑒定一般來說包括兩部分，即引起癌癥(致癌物)或不引起癌癥(非致癌物)，其中致癌物的影響認(rèn)為更為重要 18.用戶型質(zhì)量觀

用戶型質(zhì)量觀由美國質(zhì)量管理學(xué)家朱蘭提出，他認(rèn)為質(zhì)量就是適用性，因此用戶型質(zhì)量觀也叫適用性質(zhì)量觀。19.質(zhì)量管理

質(zhì)量管理(quality management)是“確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量體系中通過諸如(2分)質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進使其實施的全部管理職能的所有活動”。20.質(zhì)量特性

質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定(明確和隱含的)需要的，能體現(xiàn)產(chǎn) 品使用價值的，有助于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本屬性。21.符合型質(zhì)量觀

符合型質(zhì)量觀以產(chǎn)品是否符合設(shè)計要求來衡量產(chǎn)品的質(zhì)量，認(rèn)為符合設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該視為優(yōu)質(zhì)。但符合型質(zhì)量觀是流水線工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)物。22.顧客

“顧客”(customer)是指“供方提供產(chǎn)品的接受者”，顧客既可以是組織內(nèi)部的，也可以是組織外部的；既可以是采購方，也可以是最終消費者、使用者或受益者。23.組織

“組織”(organization)是指“具有其自身職能和行政管理的公司、集團公司、商行、企事業(yè)單位或社團或其組成部分，不論其性質(zhì)是股份制、公營還是私營的”。24.產(chǎn)品

“產(chǎn)品”(product)可以是有形的(如零部件、流程性材料等)，也可以是無形的(如知識產(chǎn)權(quán)、服務(wù)等)25.質(zhì)量的定義

質(zhì)量(quality)的定義是“反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性之總和”。

26.標(biāo)準(zhǔn)：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動和其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、指導(dǎo)原則或特性文件，該文件經(jīng)協(xié)商—致制定并經(jīng)—個公認(rèn)機構(gòu)的批準(zhǔn)。

27.標(biāo)準(zhǔn)含義(1)標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)屬性是—種“統(tǒng)一規(guī)定”

(2)標(biāo)準(zhǔn)制定的對象是共同的和重復(fù)發(fā)生的事物或概念(3)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的基礎(chǔ)是“科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果”(4)標(biāo)準(zhǔn)是“協(xié)商一致”的結(jié)果(5)標(biāo)準(zhǔn)由特定過程和形式發(fā)布 28.國家標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)是對關(guān)系到全國經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化對象所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它在全國各行業(yè)各地方都適用。國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)是我國標(biāo)準(zhǔn)體系中的主體。國家標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布實施，與國家標(biāo)準(zhǔn)相重復(fù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。29.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對于需要在某個行業(yè)范圍內(nèi)全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化對象所制定的標(biāo)準(zhǔn)稱為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門主持制定和審批發(fā)布并報國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)備案。30.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指由企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和為企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。它由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)布，由企業(yè)法人代表授權(quán)的部門統(tǒng)一管理，在本企業(yè)范圍內(nèi)適用。企業(yè)內(nèi)所實施的標(biāo)準(zhǔn)一般都是強制性的。31.GMP 良好操作規(guī)范(good manufacturing practice，GMP)是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度。良好操作規(guī)范在食品中的應(yīng)用，即食品GMP。32.GMP內(nèi)容

在編制某食品GMP時應(yīng)包括以下格式和內(nèi)容：主題內(nèi)容及適用范圍；術(shù)語；原料采購、運輸和貯藏的衛(wèi)生；工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求；工廠衛(wèi)生與健康；產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生；質(zhì)量記錄、成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生；衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理等。GMP的重點是制定操作規(guī)范和雙重檢驗制度，確保食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、有毒有害物質(zhì)、微生物污染食品，防止出現(xiàn)人為事故；完善管理制度，加強標(biāo)簽、生產(chǎn)記錄、報告檔案記錄的管理。GMP中最關(guān)鍵最基本的內(nèi)容是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)。33.HACCP的定義

食品法典委員會(CAC)對HACCP的定義是：一個確定、評估和控制那些重要的食品安全危害的系統(tǒng)。34.與HACCP相關(guān)的術(shù)語

（1）控制(control，動詞)采取一切必要措施，確保和維護與HACCP計劃所制定的安全指標(biāo)一致。

（2）控制(control，名詞)遵循正確的方法和達到安全指標(biāo)的狀態(tài)。（3）控制措施(control measure)用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剿扇〉娜魏未胧┖突顒印?/p>

（4）糾正措施(corrective action)針對關(guān)鍵控制點(CCP)的監(jiān)測結(jié)果顯示失控時所采取的措施。

（5）控制點(CP)是指能用生物的、化學(xué)的、物理的因素實施控制的任何點、，步驟或過程。（6）關(guān)鍵控制點(critical control point)可運用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步驟或工序。

（7）關(guān)鍵限值(critical limit)將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開的判定指標(biāo)，是關(guān)鍵控制點的預(yù)防性措施必須達到的標(biāo)準(zhǔn)。（8）偏差(deviation)不符合關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)。

（9）流程圖(flow diagram)生產(chǎn)或制作特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達。（10）驗證(verification)除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACAP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評估方法。35.HACCP的基本原理 原理1：進行危害分析。擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產(chǎn)各階段(從原料生產(chǎn)到消費)有關(guān)的潛在危害性及其程度，鑒定并列出各有關(guān)危害并規(guī)定具體有效的控制措施，包括危害發(fā)生的可能性及發(fā)生后的嚴(yán)重性估計。這里的“危害”是一種使食品在食用時可能產(chǎn)生不安全的生物的、化學(xué)的或物理方面的特征 原理2：確定關(guān)鍵控制點(CPP)。使用判定樹(decision tree)鑒別各工序中的關(guān)鍵控制點CAP。CAP是指能進行有效控制的某一個工序、步驟或程序，如原料生產(chǎn)收獲與選擇、加工、產(chǎn)品配方、設(shè)備清洗、貯運、雇員與環(huán)境衛(wèi)生等都可能是 CCP,12每一個CCP所產(chǎn)生的危害都可以被控制、防止或?qū)⒅档椭量山邮艿乃健?/p>

原理3：建立關(guān)鍵限值。即制定為保證各CCP處于控制之下的而必須達到的安全目標(biāo)水平和極限。安全水平有數(shù)的內(nèi)涵，包括溫度、時間、物理尺寸、濕度、水活度、pH、有效氯、細(xì)菌總數(shù)等。原理4：建立監(jiān)控體系。通過有計劃的測試或觀察，以保證CCP處于被控制狀態(tài)，其中測試或觀察要有記錄。監(jiān)控應(yīng)盡可能采用連續(xù)的理化方法，如無法連續(xù)監(jiān)控，也要求有足夠的間隙頻率次數(shù)來觀察測定每一CCP的變化規(guī)律，以保證監(jiān)控的有效性。

原理5：確立糾偏行為。當(dāng)監(jiān)控過程發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍時應(yīng)采取糾偏措施，因為任何HACCP方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。因此，需要預(yù)先確定糾偏行為計劃，來對已產(chǎn)生偏差的食品進行適當(dāng)處置，糾正產(chǎn)生偏差，使之確保CCP再次處于控制之下，同時要做好此糾偏過程的記錄。原理6：建立驗證程序。審核HACCP計劃的準(zhǔn)確性，包括適當(dāng)?shù)难a充試驗和總結(jié)，以確證HACCP是否在正常運轉(zhuǎn)，確保計劃在準(zhǔn)確執(zhí)行。檢驗方法包括生物學(xué)的、物理學(xué)的、化學(xué)的或感官方法。

原理7：建立HACCP計劃檔案及保管制度。HACCP具體方案在實施中，都要求做例行的、規(guī)定的各種記錄，同時還要求建立有關(guān)適于這些原理及應(yīng)用的所有操作程序和記錄的檔案制度，包括計劃準(zhǔn)備、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄及相關(guān)信息與數(shù)據(jù)文件等都要準(zhǔn)確和完整地保存。36.HACCP計劃的制定與實施

步驟1：成立HACCP計劃擬定小組 步驟2：描述產(chǎn)品

步驟3：確定產(chǎn)品用途及消費對象食品的最終用戶或消費者對產(chǎn)品的使用期望即是用途。

步驟4：編制流程圖 步驟5：流程圖現(xiàn)場驗證

步驟6：危害分析及控制措施 步驟7：確定關(guān)鍵控制點(CCP)步驟8：確定各CCP的關(guān)鍵限值(CL)和容差(OL)步驟9：建立各CCP的監(jiān)控制度 步驟10:建立糾偏措施

步驟11：建立驗證(審核)措施

步驟12：建立記錄保存和文件歸檔制度 步驟13：回顧HACCP計劃

36.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。

37.毒性是指物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類(慢性或急性)損害或傷害的一種能力，這也包括損害正在發(fā)育的胎兒(致畸胎)、改變遺傳密碼(致突變)或引發(fā)癌癥(致癌)的能力等。

38.風(fēng)險可簡單地理解為人所不欲事件發(fā)生的概率或機會多少。

39.科學(xué)的膳食制度

我國人民一般習(xí)慣一日三餐，兩餐的時間間隔4～6h。從數(shù)量的分配上看，一般主張早餐占總熱能的30％，午餐占45％～50％，晚餐占20％～25％。有人從科學(xué)的角度論證了一日三餐的科學(xué)性，認(rèn)為符合人體生理需求，同時認(rèn)為“早吃好、午吃飽、晚吃少”也是很科學(xué)的習(xí)慣。

40.我國的膳食指南

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類，豆類及其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；限量飲酒；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。這一膳食指南適用于健康成人和2歲以上兒童。

41.營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾?。?.腫瘤2.動脈粥樣硬化3.肥胖癥4.糖尿病

42.食物的協(xié)同作用：是指一種營養(yǎng)物質(zhì)促進另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機體健康。

43所謂的食物間的相宜與相克，是指是否有利于機體營養(yǎng)和生理平衡，有利的食物搭配稱為相宜，不利的稱為相克。

44.幾種常見的不合理膳食搭配：1.含磷食物與含鈣食物同時食用2.含草酸食物與含鈣食物同時食用3.含鋅食物與含纖維素的食物同時食用4.含纖維素、含草酸、含鐵食物同時食用5.含維生素C食物與蝦同時食用

45.國外標(biāo)準(zhǔn)的分級

這里所謂的國外標(biāo)準(zhǔn)不是指某個國家的標(biāo)準(zhǔn)，而是指國際間共同使用的標(biāo)準(zhǔn)。國外標(biāo)準(zhǔn)的級別有2個，即國際標(biāo)準(zhǔn)和國際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)。①國際標(biāo)準(zhǔn)：國際標(biāo)準(zhǔn)是由全球性的國際組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。主要是指由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(1SO)和國際電工委員會(1EC)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)、食品法典委員會(CAC)、食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC)、國際計量局(BIPM)等專業(yè)組織制定的、經(jīng)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，也可視為國際標(biāo)準(zhǔn)。國際標(biāo)準(zhǔn)為世界各國所承認(rèn)并在各國間通用。

②國際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)：國際區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)是指由區(qū)域性的國家集團的標(biāo)準(zhǔn)化組織制定和發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，在該集團各成員國之間通用。這些國家集團的標(biāo)準(zhǔn)化組織的形成，有的是由于地理上的毗鄰，如拉丁美洲的泛美標(biāo)準(zhǔn)化委員會(COPANT)；有的是因為政治上和經(jīng)濟上有共同的利益，如歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(CEN)。

46.減少有毒金屬污染食品的主要措施

1.加強農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的管理。禁止使用含有毒重金屬的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，如含汞、含砷制劑；嚴(yán)格管理農(nóng)藥、化肥的使用。

2.限制使用含砷、含鉛等金屬的食品加工用具、管道、容器和包裝材料，以及含有此類重金屬的添加劑和各種原材料。

3.減少環(huán)境污染。嚴(yán)格按照環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工業(yè)廢氣、廢水、廢渣的排放。4.加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。完善食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；加強對食品的衛(wèi)生監(jiān)督檢測工作；進行全膳食研究和食品安全性研究工作；進行生物監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查。

47.食品生產(chǎn)基地與環(huán)境

在建立食品生產(chǎn)基地之前，應(yīng)該組織專家對該地區(qū)進行現(xiàn)場綜合考察，通過查閱資料，現(xiàn)場調(diào)查核實，走訪當(dāng)?shù)鼐用?，真正掌握?dāng)?shù)厣a(chǎn)環(huán)境概況，弄清主要企業(yè)的排污情況。如果某種污染物的排放量很大，是影響該地大氣環(huán)境質(zhì)量的主要污染物，且污染物有一定的毒性，影響食品品質(zhì)的，該地區(qū)不宜作為食品生產(chǎn)基地。

48.細(xì)菌危害能導(dǎo)致食品感染或食品中毒。食品感染通常指消費者因攝取了一定數(shù)量的致病性微生物，它們在機體中增殖或其產(chǎn)生的毒素進一步發(fā)展而導(dǎo)致疾病。食品中毒指消費者因攝取了某些細(xì)菌在食品中增殖時所產(chǎn)生和分泌的毒素而導(dǎo)致疾病。

49.食品中常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。

50.沙門氏菌屬腸桿菌科，為具有鞭毛、能運動、不產(chǎn)孢子、革蘭氏陰性、卵形的兼性桿菌。目前，至少有67種抗原和2000個以上的血清型。根據(jù)沙門氏菌的傳染范圍可將其分成三個類群：(1)專門引起人類發(fā)病的沙門氏菌(2)對哺乳動物和鳥類有致病性，并能引起人類食物中毒的沙門氏菌(3)只能使動物致病，很少傳染于人，不過在導(dǎo)致人類疾病的菌群中也有發(fā)現(xiàn)，并且在發(fā)展之中的一類沙門氏菌群

第二篇：食品質(zhì)量與安全作業(yè)

作業(yè)一：食品質(zhì)量安全

1、建立食品質(zhì)量安全體系有何重要意義

答：近年來越來越多的食品安全問題被曝光，國內(nèi)出現(xiàn)的三聚氰胺事件、雙匯瘦肉精等一系列與食品相關(guān)的疾病等；國外出現(xiàn)的：比利時的二惡英、英國的瘋牛病和口蹄疫等。這些問題揭露使消費者愈發(fā)意識到食品安全性重要性。同時，食品的安全與質(zhì)量也直接關(guān)乎到各個企業(yè)乃至國民經(jīng)濟的生存和發(fā)展。

與此同時隨著經(jīng)濟全球化，尤其是加入世貿(mào)之后，更增加了食品出口“綠色壁壘”，提高了我國食品出口的門檻。中國的食品要想走出國門也需要用更高的管理和監(jiān)管體系保證食品的安全性。食品安全體系的建立，將從各個方面加強對食品生產(chǎn)加工等一系列的監(jiān)控，對于生產(chǎn)放心食品將是一件益事。

2、簡述HACCP的含義

答：含義是對生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析，從而確定能有效預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)，進而在關(guān)鍵控制點對危害因素進行控制，對控制效果進行監(jiān)控，當(dāng)發(fā)生偏差時予以糾正，從而達到消除食品污染的目的。

3、HACCP體系的建立對保障食品安全有何作用？

答：它是一種簡便、合理、專業(yè)性很強、先進的食品安全質(zhì)量控制體系。這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制，以防止危害公眾健康的問題發(fā)生。該體系強調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。運用該體系，通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而保障食品安全。

4、怎樣進行食品質(zhì)量認(rèn)證？

答：食品質(zhì)量認(rèn)證主要是：ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和ISO族標(biāo)準(zhǔn)、GMP認(rèn)證、HACCP認(rèn)證。

提出申請、體系審核、審批發(fā)證、監(jiān)督管理。

5、簡述水產(chǎn)品中的化學(xué)污染及預(yù)防措施。

1)生物毒素：水產(chǎn)品中的生物毒素主要來源于有毒海藻代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，有毒海藻會在魚、貝類攝食或濾食后在體內(nèi)富集。而這些生物毒素來自工業(yè)廢水及生活污水排放入海是引起海域富營養(yǎng)化。富營養(yǎng)化形成的藻類被魚食用造成魚類中毒。

預(yù)防措施：選擇合格的供應(yīng)商，原料接收時索取相關(guān)證明包括進口國產(chǎn)地證明、動植物檢疫證明、衛(wèi)生檢疫證明、海洋部門捕撈許可等。拒收來源不明產(chǎn)品： 水產(chǎn)品驗收時應(yīng)確保不是從由于生物毒素問題而封閉的海域中所捕獲的，必須有官方允許捕撈的證明或交易證明； 檢查所收進軟體貝類，確保標(biāo)簽標(biāo)注明確來源； 檢查所收進的軟體貝類，以確保是由官方許可的捕獲者提供或由許可的經(jīng)銷商提供。2)添加化合物：在收進的水產(chǎn)品中，捕撈者、養(yǎng)殖者或經(jīng)銷者為了保鮮、護色、保水的目的，經(jīng)常加入一些食品添加劑或其他添加物，個別者甚至超范圍、超量使用食品添加劑。如：①防腐劑：亞硫酸鹽、亞硝酸鹽（也是發(fā)色劑）；②色素：黃色5號；③保水劑：多磷酸鹽；④食品強化劑：維生素A。

預(yù)防措施：①檢查收進的水產(chǎn)品是否附有有效的檢測結(jié)果報告單，確認(rèn)其添加物的殘留未超過國家標(biāo)準(zhǔn)；

②接受供貨商未使用非法添加物的官方證明；

③供貨商提供近2年未違規(guī)使用非食品用化工物質(zhì)的證明或無違規(guī)記錄；

④對該批可疑使用禁用添加物的水產(chǎn)品進行檢測。

3)環(huán)境污染物：無意地或偶然地混入水產(chǎn)品中的化合物質(zhì)。①水產(chǎn)品養(yǎng)殖使用的藥物殘留。②有毒有害元素和化合物。③清潔用化學(xué)藥品殘留。

④包裝物料的熒光物質(zhì)、消毒劑殘留等。

預(yù)防措施：①保證收進的水產(chǎn)品不是在因環(huán)境污染而關(guān)閉的水域中捕撈的；

②審查水產(chǎn)品供貨商的許可證明，審查該批水產(chǎn)品捕撈者的官方證明，審查該批水產(chǎn)品的合格標(biāo)簽；

③檢查養(yǎng)殖者提供的養(yǎng)殖水域未受污染的證書，并作適當(dāng)?shù)默F(xiàn)場驗證； ④審查養(yǎng)殖地環(huán)境污染物在水體、土壤、魚體中的殘留量檢驗結(jié)果。定期到養(yǎng)殖場參觀，調(diào)查藥物、肥料使用情況以及當(dāng)?shù)厮|(zhì)和土壤狀況等，進行現(xiàn)場評價。

6、來源于水產(chǎn)品中的致病菌有哪些？

答：天然捕獲的水產(chǎn)品自身帶有的致病菌包括：空腸彎曲菌、肉毒梭菌A型、肉毒梭菌B型、單增李斯特氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、耶爾森氏菌等。其中弧菌屬的致病菌及單增李斯特氏菌感染性高，肉毒梭菌則可產(chǎn)生肉毒毒素。

由于捕獲時的質(zhì)量或海域受到污染，水產(chǎn)品可能還帶有非自身原有的致病菌沙門氏菌。來源于養(yǎng)殖的水產(chǎn)品除了上述致病菌外，因養(yǎng)殖池周圍生活污水排放污染，可能還帶有志賀氏菌等。

7、水產(chǎn)品加工過程中存在哪些食品危害？怎樣進行控制以保證水產(chǎn)品的安全性？

答：原材料：物理學(xué)、生物性、化學(xué)性污染：

①抗生素殘留；②亞硫酸鹽殘留；③環(huán)境污染物（重金屬、生物毒素等）④蛋白質(zhì)變性或腐敗變質(zhì) 冷凍、解凍：微生物繁殖而污染

分揀、分級：生物性：來自人類的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、病毒等。

清洗、剖片：洗滌劑、消毒劑

挑刺、挑蟲、漂洗、瀝水：來自人類、環(huán)境的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、病毒

稱重、調(diào)味：組胺、各種化學(xué)物質(zhì)、添加劑等 烘烤：來自捕撈或人類、環(huán)境污染的病原體殘留

定量、分裝、封口（內(nèi)包裝）：生物性：來自人類、包裝材料、環(huán)境的病原體如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、病毒等。物理性：污染雜質(zhì)、封口不嚴(yán)漏氣

金屬探測、檢驗：原料殘留或加工過程產(chǎn)生的金屬碎片、玻璃碎片、木屑雜質(zhì)等

采取預(yù)防措施加以控制：按照SSOP要求，嚴(yán)格控制進入車間的水產(chǎn)品質(zhì)量和車間環(huán)境溫度，注意解凍的條件。選用市政自來水等可以降低危害?？s短包裝操作時間，保證包裝材料未發(fā)生二次污染均可以消除危害。運輸過程：①按照規(guī)定及時和定時監(jiān)測加工水產(chǎn)品；②通過SSOP操作程序降低致病性微生物危害；③通過控制冷凍溫度使冷凍符合要求，保證產(chǎn)品不發(fā)生變質(zhì)。

8、果蔬制品生物檢驗的主要內(nèi)容有哪些？

答：主要是進行有害微生物、致病菌、致病菌毒素對果蔬汁加工中的污染。不同的水果、蔬菜產(chǎn)地有不同的微生物菌群，如棒曲霉素、大腸桿菌、赭孢霉素、交鏈孢霉素等，通常由破碎、損傷的水果、蔬菜原料帶入產(chǎn)品中。

9、試舉例幾種新型食品生物檢測技術(shù)，并與傳統(tǒng)方法比較其優(yōu)缺點。答：生物傳感器、生物芯片、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)等，主要作用于食品成分和品質(zhì)的控制,對有害微生物、殘余農(nóng)藥等污染的檢測,以及轉(zhuǎn)基因食品的測試等方面。與傳統(tǒng)化學(xué)方法相比，簡便易行，精確度高。

生物傳感器：優(yōu)點：生物傳感器在食品成分檢測的多個領(lǐng)域獲得了不小的突破,例如應(yīng)用于沙門氏菌檢測,可將檢測時間縮短到一天之內(nèi);在日本,采用生物傳感器對魚類、肉類新鮮度的測試已經(jīng)成為相當(dāng)成熟的商業(yè)技術(shù)。

缺點：生物微材料技術(shù)不成熟

生物芯片技術(shù)：優(yōu)點：能夠在分子層面科學(xué)、量化地給出病原體閾值,確定食品安全性,有利于建立食品檢測的快速預(yù)警及反應(yīng)窗口,能夠應(yīng)用于食品進出口監(jiān)督管理系統(tǒng)中。

缺點：這項技術(shù)還處于科研領(lǐng)域,商業(yè)化成本較高,面對應(yīng)用需求其性能也需要進一步改善。

第三篇：法學(xué)概論.doc作業(yè)答案

《法學(xué)概論》平時作業(yè)一

一、名詞解釋 法律

廣義的法律指法的整體，即國家制定或認(rèn)可的并以國家強力保證實施的行為規(guī)范的總和，而狹義的法律則指擁有立法權(quán)的國家機關(guān)依照法程序制定和頒布的規(guī)范性文件。

法的歷史類型

是按照法所賴以存在的經(jīng)濟基礎(chǔ)的性質(zhì)和所體現(xiàn)的階級意志，對法進行的分類。

法的創(chuàng)制

也稱立法，是指國家機關(guān)依照法定職權(quán)和程序制定、修改、廢止規(guī)范性法律文件或認(rèn)可法律規(guī)范的活動。

法的適用

法的適用，是法的實現(xiàn)的另一種形式。法的適用的基本要求是正確、合法、及時。

法律制裁

是指國家專門機關(guān)對于違法者依其應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任而采取的強制措施，是國家保證法的實施的重要形式。

法律解釋

廣義的法律解釋是指國家機關(guān)、組織或公民個人，對現(xiàn)行法律規(guī)范或法律條文內(nèi)容、含義以及所使用的概念、術(shù)語等作必要說明。狹義的法律解釋是國家機關(guān)的專有活動，只有被授權(quán)的國家機關(guān)才能在職權(quán)范圍內(nèi)進行法律解釋。

違法

是指具有一定主體資格的公民或組織由于主觀上的過錯所實施的具有一定社會危害性、依照法律應(yīng)當(dāng)予以追究的行為。

法律淵源

作為法理學(xué)的專門術(shù)語，“法律淵源”通常指法律形式意義上的淵源，即一定的國家機關(guān)依照法定職權(quán)和程序制定或認(rèn)可的具有不同法律效力和地位的法的不同表現(xiàn)形式。

法律關(guān)系

是法律規(guī)范在調(diào)整社會關(guān)系的過程中形成的人們之間的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系。

法律匯編

又稱法規(guī)編纂，是指在不改變內(nèi)容的前提下，將現(xiàn)行的法律文件按照一定標(biāo)準(zhǔn)（如制定時間順序、涉及問題性質(zhì)）加以系統(tǒng)排列，匯編成冊。法律匯編是規(guī)范性文件系統(tǒng)化最常見的形式，它不僅可以為人們查閱法律法規(guī)提供便利，而且往往是法典纂的必要準(zhǔn)備。

法典編纂

也稱法律編纂，是指在對某一部門法的全部現(xiàn)行法律規(guī)范進行審查、整理、補充、修改的基礎(chǔ)上，制定新的系統(tǒng)化的規(guī)范性法律文件——部門法典的活動。

權(quán)利

是指國家通過憲法和法律規(guī)定公民可從事某種行為以及要求國家或其他公民作為或不作為的資格。

義務(wù)

是指根據(jù)憲法和法律的規(guī)定，公民必須履行的某種責(zé)任。

二、簡答題

1法的本質(zhì)、特征、作用及分類。P3-8 法的本質(zhì)：（1）法是統(tǒng)治階級意志的體現(xiàn)；（2）法是以國家意志的形式表現(xiàn)出來的統(tǒng)治階級意志；（3）法所表現(xiàn)的統(tǒng)治階級意志、國家意志是由特定的社會物質(zhì)生活條件所決定的。特征：（1）法是調(diào)整人們行為或社會關(guān)系的規(guī)范，具有規(guī)范性。（2）法是由國家制定或認(rèn)可的，體現(xiàn)了國家對人們行為的評價，具有國家意志性。（3）法是由國家強制力量作為最后保證手段的法律體系，具有國家強制性。（4）法在國家權(quán)力管轄范圍之內(nèi)具有普遍的約束性。（5）法有嚴(yán)格程序規(guī)定，具有程序性。作用：（1）法的規(guī)范作用：指引、評價、預(yù)測、強制、教育作用。（2）法的社會作用：法的階級統(tǒng)治職能，法的社會公共職能。

分類：成文法和不成文法、實體法和程序法、根本法和普通法、一般法和特別法、公法和私法、國內(nèi)法和國際法。

2法律解釋按不同標(biāo)準(zhǔn)可分為哪些種類。P23-24 答：（1）根據(jù)解釋的主體和法律效力不同，可分為正式解釋和非正式解釋。（2）根據(jù)法律解釋的尺度不同，可分為字面解釋、限制解釋和擴充解釋。

（3）根據(jù)法律解釋的方法不同，可分為語法解釋、邏輯解釋、系統(tǒng)解釋和歷史解釋。

3法律適用的基本要求及遵循的基本原則。法的適用的基本要求是正確、合法、及時。

司法機關(guān)適用法律必須遵循的基本原則：①司法公正和效率。②公民在法律面前一律平等。③以事實為依據(jù)，以法律為準(zhǔn)繩。④司法機關(guān)依法獨立行使職權(quán)。

4試述法律責(zé)任、法律制裁的分類。P22 法律責(zé)任依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)可以作為不同的分類：根據(jù)責(zé)任的內(nèi)容不同可以分財產(chǎn)責(zé)任和非財產(chǎn)責(zé)任；根據(jù)責(zé)任的程序不同，可以分為有限責(zé)任和無限責(zé)任；根據(jù)責(zé)任的人數(shù)不同，可以分個人責(zé)任和集體責(zé)任；根據(jù)行為人是否有過錯，分過錯責(zé)任和嚴(yán)格責(zé)任。最常用的分類標(biāo)準(zhǔn)，是以引起責(zé)任的行為性質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，分刑事責(zé)任、民現(xiàn)責(zé)任、行政責(zé)任與違憲責(zé)任。根據(jù)違法者所應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任的性質(zhì)和實施法律制裁的主體的不同，可以將法律制裁分為：

（1）刑事制裁，指國家司法機關(guān)對違反刑法的犯罪者依其所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的刑事責(zé)任而采取的刑罰措施。刑事制裁是各種法律制裁中最為嚴(yán)厲的懲罰措施。

（2）民事制裁，指國家司法機關(guān)對違法者依其所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任而采取的懲罰措施。

（3）行政制裁，指國家行政機關(guān)對違法者依其所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的行政責(zé)任而采取的懲罰措施?！c真題呼應(yīng)

（4）違憲制裁，指對違憲行為實施的一種國家強制性懲罰措施。

5試述我國法律部門的劃分標(biāo)準(zhǔn)和分類。法律部門又稱部門法，是根據(jù)法律規(guī)范所調(diào)整的社會關(guān)系的不同，以及與之相適應(yīng)的調(diào)整方法的不同對法律規(guī)范所進行的分類。凡是采用相同的方法來調(diào)整同類社會關(guān)系的法律規(guī)范的總和，就構(gòu)成一個法律部門。主要法律部門有：憲法、行政法、民法、刑法、經(jīng)濟法、議論法、勞動和社會保障法、婚姻法、資源與環(huán)境法、軍事法。

6試述當(dāng)代中國的法律淵源。P26 答：（1）當(dāng)代中國法律的淵源是主要以憲法為核心的各種制定法。（2）法律規(guī)范制定機關(guān)和規(guī)范性文件的多樣性。（3）在“一國兩制”的格局下，具有資本主義性質(zhì)的特別行政區(qū)法，將作為我國社會主義法的淵源的例外情況，在特定區(qū)域長期存在。當(dāng)代中國法的淵源有不同的層次，主要包括憲法，法律，行政法規(guī)，地方性法規(guī)，民族自治地方的自治條例和單行條例，特別行政區(qū)的法律，經(jīng)濟特區(qū)的規(guī)范性文件，規(guī)章，國際條約及國際慣例等等。其中憲法，法律，行政法規(guī)在中國法律淵源體系中居于主要地位。這是由我國國家和法律的本質(zhì)決定的。同時，改革開放后英美法律文化對我國法律制度的影響也越來越大，而且我國幅員遼闊，人口眾多，地區(qū)之間地理，文化差異較大，國情比較復(fù)雜，這使得當(dāng)代中國形成了自己獨具特色的法律淵源。

7法律關(guān)系的要素有哪些。P33 包括主體、客體和以權(quán)利和義務(wù)為主的內(nèi)容。

8憲法的特征。P41-42 憲法作為特定國家的法律體系的重要組成部分，具有同民法、刑法、行政法等一般法律相同的特征：它們都是統(tǒng)治階級意志和利益的體現(xiàn)，都是具有國家強制力的行為規(guī)范，都是實現(xiàn)統(tǒng)治階級意志的工具，都具有國家意志性，具有規(guī)范性，它們的內(nèi)容都主要取決于社會的物質(zhì)生活條件。但是同其他一般法律相比，憲法又具有其本身的特征：（1）憲法是國家的法;（2）憲法是民主制度化、法律化的基本形式；（3）憲法是階級力量實際對比關(guān)系的集中體現(xiàn)。

9試述建國后我國憲法的發(fā)展階段。P45 1949年9月召開了具有廣泛代表性的中國人民政治協(xié)商會議，制定了起到臨時憲法作用的《中國人民政治協(xié)商會議共同綱領(lǐng)》。1954年，第一屆全國人民代表大會第一次會議制定了我國第一部社會主義類型的憲法——1954年憲法；1975年頒布的第二部憲法是一部內(nèi)容很不完善并且有很多錯誤和缺陷的憲法；1978年憲法雖經(jīng)1979年和1980年兩次局部修改，但從總體上仍不能適應(yīng)新時期的需要。因此，1982年12月4日，第五屆全國人民代表大會第五次會議通過了新中國的第四部憲法，即現(xiàn)行的1982年憲法。為了適應(yīng)社會主義政治、經(jīng)濟、文化、社會等方面的發(fā)展，1982年憲法曾經(jīng)過三次修正。

10試述我國選舉制度的基本原則。P55 根據(jù)我國《憲法》和《選舉法》的規(guī)定，選舉制度在運行中應(yīng)遵守的基本原則有以下幾條：（1）選舉權(quán)普遍性原則；（2）選舉權(quán)的平等性原則；（3）直接選舉與間接選舉并用的原則；（4）差額選舉原則；（5）無記名投票原則。11試述全國人大及其常務(wù)委員會的性質(zhì)、地位及職權(quán)。P69-71 全國人大的性質(zhì)和地位：我國《憲法》第2條規(guī)定：“中華人民共和國的一切權(quán)力屬于人民。人民行使國家權(quán)力的機關(guān)是全國人民代表大會和地方各級人民代表大會。”全國人民代表大會是我國的最高國家權(quán)力機關(guān)，它行使國家最高立法權(quán)。職權(quán)：第一，修改憲法、監(jiān)督憲法的實施。第二，制定和修改基本法律。第三，選舉、決定、罷免國家機關(guān)的重要領(lǐng)導(dǎo)人。第四，最高監(jiān)督權(quán)。第五，決定國家生活中重大問題的職權(quán)。第六，應(yīng)當(dāng)由最高國家權(quán)力機關(guān)行使的其他職權(quán)。

全國人民代表大會常務(wù)委員會的性質(zhì)和地位：全國人民代表大會常務(wù)委員會是全國人大的常設(shè)機關(guān)，它隸屬于全國人大，向全國人大負(fù)責(zé)并報告工作，接受全國人大對其的監(jiān)督。職權(quán)：第一，解釋憲法，監(jiān)督憲法的實施及立法權(quán)。第二，解釋法律。第三，監(jiān)督權(quán)。第四，任免權(quán)。第五，對國家生活的重大問題的決定權(quán)。此外，全國人大常委還行使全國人大授予的其他職權(quán)。

12試述我國的國體政體是什么。

我國的國體是人民民主專政的社會主義國家。我國政體是人民代表大會制度。

三、論述題

1試比較兩大法系的特點。

答：大陸法系的特點：①全面繼承羅馬法，吸收了羅馬法的許多原則和制度，還接受了羅馬法的整套技術(shù)和方法，如公法和私法的劃分，人法、物法和訴訟法的私法體系等；②實行法典化，法律規(guī)范的抽象化、概括化；③明確立法和司法的分工，強調(diào)制定法的權(quán)威，法官一般不具有造法功能；④法學(xué)在推動法律發(fā)展中起重要作用，法學(xué)創(chuàng)立了法典編撰和立法的理論基礎(chǔ)，法律適應(yīng)社會發(fā)展需要的任務(wù)由法學(xué)家完成。

英美法系的特點：①以英國普通法為基礎(chǔ)；②以判例法為主要表現(xiàn)形式，遵循先例；③變革相對緩慢，具有保守性；④在法律發(fā)展中，法官有突出作用；⑤體系龐雜，缺乏系統(tǒng)性；⑥注重程序的“訴訟中心主義”。

大陸法系和英美法系同屬資本主義性質(zhì)的法，但由于它們形成的歷史條件不同，因此各有差別，其表現(xiàn)如下：①法律淵源不同；②法的分類不同；③立法技術(shù)不同；④訴訟程序和判決形式不同。

2試述法與道德間的關(guān)系。

答：道德與法律具有一致性，它們都表現(xiàn)為社會的行為規(guī)范，二者互相參透、相輔相成。道德與法律區(qū)別在①在上層建筑中所屬的范疇不同。②表現(xiàn)的形式不同。③調(diào)整的范圍不同。④規(guī)范的內(nèi)容不同。⑤調(diào)整的方式和手段不同。

3試舉例說明引起法律關(guān)系產(chǎn)生變更發(fā)展的條件。

社會主義法律關(guān)系充分體現(xiàn)以無產(chǎn)階級為代表的廣大人民群眾的意志，所以，社會主義法律的產(chǎn)生必須以無產(chǎn)階級取得國家政權(quán)為前提條件，否則就無法創(chuàng)立社會主義法律。法律關(guān)系不是固有的，也不是一經(jīng)產(chǎn)生就固定的，而是經(jīng)常處于變動之中的，法律產(chǎn)生變更是由法律事實引起的。

4試述我國公民有哪些基本權(quán)利、基本義務(wù)及其內(nèi)涵。P60-67 答：我國公民的基本權(quán)利：①平等權(quán)。是指公民平等寺依法享有權(quán)利，不受任何差別對對待，要求國家給予同等保護的權(quán)利。②政治權(quán)利和自由。是指憲法和法律規(guī)定公民有權(quán)參加國家管理、參政議政的民主權(quán)利以及在政治上享有表達個人見解和意愿而不受政府非法限制的權(quán)利和自由。包括選舉權(quán)和被選舉權(quán)，公民的言論、出版、集會、結(jié)社、游行、示威的自由。③宗教信仰自由。包括公民有信仰宗教的自由，也有不信仰宗教的自由；有信仰這種宗教的自由，也有信仰那種宗教的自由；在同一宗教里，有選擇教派的自由；有過去不信而現(xiàn)在信的自由，也有過去信而現(xiàn)在不信的自由。④人身自由。是公民具體參加各種社會活動和實際享受其他權(quán)利的前提，也是保持和發(fā)展公民個性的必要條件。包括人身自由不受侵犯，人格尊嚴(yán)不受侵犯，住宅不受侵犯，通信自由。⑤監(jiān)督權(quán)和取得賠償權(quán)。享有批評、建議權(quán)，控告、檢舉權(quán)，申訴權(quán)，取得賠償權(quán)。⑥社會經(jīng)濟、文化教育方面的權(quán)利。享有財產(chǎn)權(quán)，勞動的權(quán)利和義務(wù)，勞動者的休息權(quán)，退休人員的生活保障權(quán)，物質(zhì)幫助權(quán)，受教育的權(quán)利和義務(wù)，文化權(quán)利和自由。⑦特定主體的權(quán)利。包括保障婦女的權(quán)利，保護婚姻、家庭、母親、兒童和老人，保護華僑的正當(dāng)權(quán)益，保護歸僑、僑眷的合法權(quán)益。

我國公民的基本義務(wù)：①維護國家統(tǒng)一和各民族團結(jié)。禁止對任何民族歧視和壓迫，禁止破壞民族團結(jié)和制造民族分裂的行為；②遵守憲法和法律，保守國家秘密，愛護公共財產(chǎn)，遵守勞動紀(jì)律，遵守公共秩序，尊重社會公德；③維護祖國的安全、榮譽和利益。國家的安全關(guān)系到國家的存在和發(fā)展，國家的榮譽和利益關(guān)系到祖國的尊嚴(yán)，每個公民應(yīng)以主人翁的態(tài)度自覺維護祖國的安全、榮譽和利益。④保衛(wèi)祖國、依法服兵役。保衛(wèi)祖國、抵抗侵略是中華人民共和國每一個公民的神圣職責(zé)。依照法律服兵役和參加民兵組織是中華人民共和國公民的光榮義務(wù)。國家的主權(quán)獨立、領(lǐng)土完整是我國現(xiàn)代化建設(shè)能夠順利進行的關(guān)健，不僅關(guān)系到祖國的前途和命運，也關(guān)系到人民群眾的安寧和幸福。⑤依法納稅。稅收是國家籌措資金的重要方式和國民收入的重要來原，每一個公民都應(yīng)當(dāng)自覺遵守和執(zhí)行稅收法規(guī)，對偷稅漏稅的行為，國家將依法追究其法律責(zé)任。

四、案例

1、因鄰里矛盾，李某于一日在眾人面前辱罵了張某，請你分析該違法構(gòu)成。

分析：李某當(dāng)眾辱罵張某，侵犯了張某的人格尊嚴(yán)。我們《憲法》規(guī)定，中華人民共和國公民的人格尊嚴(yán)不受侵犯。禁止用任何方法對公民進行侮辱、誹謗和誣告陷害。

2、齊某與陳某均系B中學(xué)1990屆初中畢業(yè)生，陳某在1990年中專預(yù)選考試時成績不合格，失去了升學(xué)考試資格。齊某則通過了預(yù)選考試，在統(tǒng)考中成績?yōu)?41分，超過了委培錄取的分?jǐn)?shù)線。后來A商校發(fā)出了錄取齊某為該校1990級財會專業(yè)委培生的通知書，陳某從B中學(xué)領(lǐng)取了該通知書后即以齊某的名義入A商校就讀。

目前，陳某在其工作單位某銀行支行人事檔案中的姓名為“齊某”，工資單位仍為“齊某”，“陳某”為其戶籍中使用的姓名。齊某經(jīng)過復(fù)讀，后就讀于某勞動技校，自1998年7月，有相當(dāng)一段時間下崗待業(yè)。后齊某知道事實后，以其受教育權(quán)被侵犯為由，起訴到法院。要求B學(xué)校和陳某賠償損失。

請問：齊某的請求是否合理，為什么？ 以侵害其姓名權(quán)、受教育權(quán)為由

根據(jù)本案事實，陳某等以侵犯姓名權(quán)的手段，侵犯了齊某依據(jù)憲法規(guī)定所享有的受教育的基本權(quán)利，并造成了具體的損害后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。

在本案中，齊某被陳某等被告侵犯的權(quán)利包括姓名權(quán)、受教育權(quán)和勞動就業(yè)權(quán)，但實質(zhì)上齊某主要受到侵犯的是公民的受教育權(quán)，侵犯姓名權(quán)只是侵犯受教育權(quán)的手段，對勞動就業(yè)權(quán)的侵犯也只是侵犯教育權(quán)的后果。《中華人民共和國憲法》第46條規(guī)定：“中華人民共和國公民有受教育的權(quán)利和義務(wù)”，可見受教育權(quán)是一項受憲法保護的基本權(quán)利。對受教育權(quán)受侵犯如何處理，我國民法通則沒有規(guī)定，在涉訟侵權(quán)行為發(fā)生期間，也沒有可適用的其他法律規(guī)范

第四篇：社會學(xué)概論作業(yè)答案

社會學(xué)概論作業(yè)答案.txt這是一個禁忌相繼崩潰的時代，沒人攔得著你，只有你自己攔著自己，你的禁忌越多成就就越少。自卑有多種檔次，最高檔次的自卑表現(xiàn)為吹噓自己干什么都是天才。社會學(xué)概論作業(yè)1 一.填空

1.孔德 19世紀(jì)

2.“優(yōu)勢需要” “需要” 3.社會關(guān)系 直接交往 情感性 4.相互作用 相互影響 5.突發(fā)性 非組織性 6.自致角色 7.庫利

8.家庭 鄰里 兒童游戲 9.人際關(guān)系親密

10.正式結(jié)構(gòu) 非正式結(jié)構(gòu) 11.泰羅

二.選擇題 1-5 BDDAD 6-10 ACABA

三.名詞解釋 1．《群學(xué)肄言》：嚴(yán)復(fù)翻譯英國早期社會學(xué)家斯賓塞的《社會學(xué)原理》的一個緒論部分。1903年于上海文明編譯書局出版，書名定為《群學(xué)肄言》，即“如何學(xué)習(xí)社會學(xué)”的意思。1897年先為上海國聞報社翻譯了兩章，名為《砭愚篇》和《倡學(xué)篇》，1901—1902年陸續(xù)譯完，共十六章，于1903年出版。譯文古雅而精深，文章并可瑯瑯成誦，一時風(fēng)行海內(nèi)。

2.初級社會群體：也叫首屬社會群體，是由面對面的交往而形成的，具有親密的成員關(guān)系的社會群體。它反映了人們最簡單，最初步的社會關(guān)系

3.個性：是指一個人在他的生理素質(zhì)的基礎(chǔ)上，在一定的社會歷史條件下通過社會實踐活動形成的觀念、態(tài)度與習(xí)慣等心理特征。它是個人穩(wěn)定的心理特征的總和。

4．科層制：是韋伯提出的行政管理模型。它是組織內(nèi)部職位分層、權(quán)力等、分科設(shè)層、各司其職的組織結(jié)構(gòu)形式及管理方式。

四.簡答題

簡述西方社會學(xué)產(chǎn)生的歷史背景和科學(xué)條件

答：社會學(xué)產(chǎn)生于十九世紀(jì)三十年代，法國社會學(xué)、哲學(xué)家孔德，在《實證哲學(xué)教程》第四卷中第一次提出了社會學(xué)這個新名詞以及建立這門新學(xué)科的大體設(shè)想。社會學(xué)作為一門獨立 的社會科學(xué)是從孔德開始的。

①歷史背景（時代條件）：十九世紀(jì)上半葉，是資本主義的上升時期，也是其弊端開始暴露的時期。生產(chǎn)力的發(fā)展、帶來整個社會的急劇變化，資本主義發(fā)展中產(chǎn)物的許多新的社會矛盾、階級矛盾和社會問題。人們急切尋求一門綜合性的社會科學(xué)來對這一變化進行科學(xué)解釋． ②科學(xué)條件：當(dāng)時自然科學(xué)取得了重大成果，特別是物理學(xué)的發(fā)展給立志研究社會運行規(guī)律的社會思想家以深刻啟示，能否用自然科學(xué)的方法來研究社會的運行規(guī)律。所以說社會學(xué)從產(chǎn)生開始受到自然科學(xué)方法論的影響。

③思想淵源：法國空想社會主義對于資本主義社會批判和分析，以及對圣西門試圖用物 理學(xué)研究社會的想法都對社會學(xué)的建立有直接影響。

社會學(xué)概論作業(yè)2

一.填空 1.滕尼斯

2.工商業(yè)或其他非農(nóng)產(chǎn)業(yè) 3.血緣關(guān)系 地緣關(guān)系 4.過度城市化

5.大城市 中等城市 小城市 6.財富 聲望 權(quán)利 7.社會需要 規(guī)范體系 8.社會行為規(guī)范 9.社會結(jié)構(gòu)

10.人口再生產(chǎn) 物質(zhì)資料在生產(chǎn) 11.國民收入

12.人民的物質(zhì)和文化 13.“五行相勝”

二.選擇題 1-5 BDCDC

三.名詞解釋

1.城市化:城市化是城市數(shù)目不斷增加,城市規(guī)模不斷擴大,人口不斷向城市聚集的過程.2.社會分層：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將人們區(qū)分為高低不同等級序列，叫做社會分層。

3．社會保障：也叫社會安全，是國家和社會依照法律對因為不能參加正常勞動或遭受意外而不能維持基本生活的社會成員提供最低限度的經(jīng)濟援助、以保障其基本生活的制度。

四.簡述社會趨同論

答：社會趨同論是一些學(xué)者用來解釋不同國家在現(xiàn)代化程中遵循同一規(guī)律的理論。最早由荷蘭經(jīng)濟學(xué)家丁伯根于1961年提出。社會趨同論的基本觀點是：社會現(xiàn)代化的過程中，盡管不同的社會起點、社會制度、具體條件不盡相同，但都會經(jīng)歷同樣的過程，經(jīng)濟上的工業(yè)化、政治民主化、城市化、世俗化。經(jīng)過社會現(xiàn)代化的過程，不同國家在多方面變得越來越相似。

第五篇：管理學(xué)概論作業(yè)答案

《管理學(xué)概論》作業(yè)

1，1)管理內(nèi)涵：

管理是在一定情境下，通過科學(xué)運用人力資源和其他資源，以有效地實現(xiàn)目標(biāo)的活動或過程.2)管理的基本職能：計劃，組織，領(lǐng)導(dǎo)，控制。

計劃工作：確立目標(biāo)和明確達到目標(biāo)的必要步驟之過程。

組織工作：為了有效地達成計劃所確定的目標(biāo)進行分工協(xié)作，合理配置各種資源的過程。領(lǐng)導(dǎo)工作：管理者利用職權(quán)和威信施展影響，指導(dǎo)和激勵各類人員努力去達成目標(biāo)的過程?？刂乒ぷ鳎涸趧討B(tài)的環(huán)境中為保證既定目標(biāo)的實現(xiàn)而進行的檢查和糾偏活動或過程。

2，1）管理具有二重性。這是指管理具有與生產(chǎn)力相聯(lián)系的自然屬性和生產(chǎn)關(guān)系相聯(lián)系的社會屬性。作為自然屬性，合理配置資源、優(yōu)化經(jīng)營效果的管理活動體現(xiàn)了社會化大生產(chǎn)的和技術(shù)進步的比例、協(xié)調(diào)、配合、效率的要求，體現(xiàn)了生產(chǎn)力發(fā)展的客觀規(guī)律；作為社會屬性，計劃、組織、人事、領(lǐng)導(dǎo)、控制等管理行為也要反映生產(chǎn)資料所有制和社會制度的規(guī)定性，體現(xiàn)所有者和執(zhí)政黨的意志。

2)管理既是科學(xué)也是藝術(shù)。科學(xué)是系統(tǒng)化的知識?？茖W(xué)方法應(yīng)能通過對事物與事情的觀察而對事物本質(zhì)作出判定，并通過聯(lián)系不斷的觀察來對這些本質(zhì)的確切性進行檢驗。而管理知識來自本世紀(jì)以來，在逐漸系統(tǒng)化，并形成了一套行之有效的管理方法

管理也是一種藝術(shù)，這是強調(diào)管理的實踐性方面。同其他所有技藝一樣，管理工作也要利用系統(tǒng)化知識，根據(jù)實際情況加以運用，采取適宜措施，以獲得預(yù)期效果。最富有成效的管理藝術(shù)是以對它所依據(jù)的管理理論的理解為基礎(chǔ)的。

3，完成具體任務(wù)的人。操作者指在組織中直接從事具體業(yè)務(wù)的人，其主要職責(zé)是做好組織所分派的具體的操作性事務(wù)。

4，任務(wù)環(huán)境：資源供應(yīng)者，服務(wù)對象，競爭對手，政府管理部門和社會特殊利益代表組織等。

一般環(huán)境：政治，經(jīng)濟，社會，科學(xué)技術(shù)等。

5，1）組織文化：指組織的共同觀念系統(tǒng)，是一種存在于組織成員之中的共同理解。

2）組織文化的特點：a客觀性，b個異性，c民族性，d穩(wěn)定性。

3）組織文化對管理的影響主要是它建立了在這個組織中管理者可以做什么和不可以做什么的規(guī)范。

對計劃工作的影響：確立什么樣的目標(biāo)，計劃可以包含的風(fēng)險程度，決策的重點是長期還是短期的。

對組織工作的影響：可授權(quán)給下級管理者的程度，設(shè)計工作時對員工自由度的考慮，規(guī)范化程度的大小。

對領(lǐng)導(dǎo)工作的影響：運用什么激勵技術(shù)，采用什么樣的領(lǐng)導(dǎo)方式，是否要消除一切不一致。對控制工作的影響：采用何種控制方式，業(yè)績評估時注意什么標(biāo)準(zhǔn)，超過預(yù)算時應(yīng)有怎樣的反應(yīng)。

4）組織文化可能在某特定時間或是某些特定狀態(tài)是適合的。但隨時間與顯示條件的改變（國家的競爭，政府管制的改變，快速的經(jīng)濟變遷，創(chuàng)新的科技），這時組織文化是需要適時的做些調(diào)整。以下因素回對管理組織文化產(chǎn)生影響：a引人注目的危機,b領(lǐng)導(dǎo)者的轉(zhuǎn)換,c組織

處于何種階段,d組織的年齡,e組織的規(guī)模,f現(xiàn)有文化的強度,g次級文化的多寡.不過改變組織文化是很困難的。

這就需要管理從兩方面著手，一是文化分析：

（1）現(xiàn)有文化的審視：組織的價值如何形成？這些價值的順序？組織的界限？

（2）尋找有價值，被期待的文化，對尋找于所期待的文化進行比較。

（3）別出不在調(diào)整范圍內(nèi)而且需要改變的文化價值于維度針對需要調(diào)整的因子找出特定的缺點，考慮用特別的方法直接來糾正。

二是對組織提出具體建議：

（1）使?jié)撛诘奈C更能調(diào)整員工成員感知

（2）管理階層應(yīng)提出新的組織，愿景

（3）創(chuàng)造新的故事，儀式，象征，以取代現(xiàn)有的文化

（4）改變遴選員工，社會化的過程，評估及獎賞系統(tǒng)。

6，影響決策的主要因素是信息的可獲得性和組織文化。

信息是決策的依據(jù)，信息的數(shù)量和質(zhì)量直接影響決策的正確性。組織文化會影響決策者所能采取的決策準(zhǔn)側(cè)和決策方式。

7，遵循的基本原則：

1）目標(biāo)明確原則

2)重點原則：抓住活動過程中的關(guān)鍵和重點進行局部的和控制，這就是重點原則。

3)及時性原則：控制是通過糾偏來保證目標(biāo)的實現(xiàn)的，因此控制信息要求準(zhǔn)確而及時。

4)靈活性原則：為了提高控制系統(tǒng)的有效性，就要使控制系統(tǒng)具有一定的靈活性?？刂频撵`活性原則要求制定多種應(yīng)付變化的方案且留有一定的后備力量，并采用多種靈活的控制方式和方法達到控制的目的。

5)經(jīng)濟性原則：一是要求有選擇地實行控制；二是要求努力降低控制的各種耗費而提高控制效果，改進控制方法和手段，以最少的成本查出偏離計劃的現(xiàn)有或潛在的原因。遵守的基本要求：

1）控制工作要具有全局觀點

2）控制工作應(yīng)面向組織的未來發(fā)展

3）控制工作應(yīng)確立客觀標(biāo)準(zhǔn)

4）控制系統(tǒng)應(yīng)切合主管人員的個別情況

5）控制工作應(yīng)有糾正措目標(biāo)制定的過程

8，1）內(nèi)外部環(huán)境分析：

a外部環(huán)境分析b內(nèi)部經(jīng)營條件分析c愿景和追求分析

2）擬定總體目標(biāo)方案

3）評估各總體目標(biāo)可行方案并選擇決策方案

a限制因素分析b綜合效益分析c潛在問題分析

4)總體目標(biāo)的具體化

5)目標(biāo)體系的優(yōu)化

a橫向協(xié)調(diào)b縱向協(xié)調(diào)c進行綜合平衡

9，１）因事?lián)袢?，適應(yīng)發(fā)展原則

２）因材器使?？陀^公正原則

３）合理匹配，動態(tài)平衡原則

10，1）問題導(dǎo)向性2）可操作性3）具體化4）多元化5）體系化6）具有激勵性

11，制定目標(biāo)的原則：

1）以滿足社會或市場需求為前提，并要考慮到組織的社會責(zé)任

2）以提高投入產(chǎn)出率為出發(fā)點，注意資源的有效利用。

3）所制定的目標(biāo)值應(yīng)具有先進性和合理性。

目標(biāo)運用過程中的問題：

1）目標(biāo)能否事先設(shè)定

2）怎樣的目標(biāo)表述是符合要求的3）目標(biāo)應(yīng)該由誰來制定

12，計劃職能是對管理進行預(yù)先籌劃和安排的一項活動。具體而言，計劃職能就是明確管理的總體目標(biāo)和各分支目標(biāo)，并圍繞這些目標(biāo)對未來活動的具體行動任務(wù)、行動路線、行動方式、行動規(guī)則等方案進行規(guī)劃、選擇、籌謀的活動.它是管理活動的起點，是確定管理目標(biāo)的首要步驟，也是實現(xiàn)管理目標(biāo)，使管理由此岸到彼岸的橋梁。

13，1.人員招聘錄用以提高企業(yè)效率、提高企業(yè)競爭力、促進企業(yè)發(fā)展為根本目標(biāo)，為企業(yè)人力資源管理確立第一基礎(chǔ)。

2.人員招聘必須堅持計劃性原則，必須制訂人員招聘計劃來指導(dǎo)員工的招聘工作。

3.人員招聘必須堅持貫徹任人唯賢、擇優(yōu)錄用的原則，充分配合企業(yè)各機構(gòu)、部門的工作需要，為企業(yè)提供可靠、及時的人力保障。

4.招聘員工的程序要堅持科學(xué)化原則，制訂一套科學(xué)而實用的操作程序，使招聘工作有條不紊地進行，保證為企業(yè)挑選出高質(zhì)量的合格人選 內(nèi)部招聘的優(yōu)勢：

1、招聘成本和效率。從內(nèi)部培養(yǎng)和選拔人才，直接成本比較低，效率也相對較高，但企業(yè)內(nèi)部要有一套系統(tǒng)的人員培養(yǎng)和選拔體系。

2、選拔的效度與信度。企業(yè)和員工之間的信息是對稱的，用人風(fēng)險比較小，成功率較高。企業(yè)對于內(nèi)部員工工作態(tài)度、素質(zhì)能力以及發(fā)展?jié)撃艿确矫嬗斜容^準(zhǔn)確的認(rèn)識和把握。

3、員工激勵。內(nèi)部選拔能夠給員工提供更多的成長空間，使員工的成長與組織的成長同步，容易激勵和鼓舞員工士氣，形成積極進取、追求成功的氛圍，達成美好的遠景。

4、價值觀念。長期的磨合，員工與企業(yè)在同一個目標(biāo)基礎(chǔ)上形成趨同的價值觀，相互比較信任，員工已融入到企業(yè)文化之中，認(rèn)同組織的價值觀念和行為規(guī)范，對組織的忠誠度較高。

5、學(xué)習(xí)成本。內(nèi)部員工對企業(yè)的現(xiàn)有人員、業(yè)務(wù)模式和管理方式非常熟悉，易于溝通和協(xié)調(diào)，因而可以更快地進入角色，學(xué)習(xí)成本更低，有利于發(fā)揮組織效能。

14，1）直線權(quán)利

2）參謀權(quán)利

3）職能權(quán)利

15，管理者與領(lǐng)導(dǎo)者的區(qū)別：

1）管理者是被正式授權(quán)來管理一個組織或部門的，領(lǐng)導(dǎo)者則可能是在群體活動中自發(fā)

形成的2）

2）管理者利用職權(quán)來解決問題，作出決策和實施行動，領(lǐng)導(dǎo)者的影響力與其在組織

中的職位無關(guān)；

3）管理者的對象是組織中的下屬，領(lǐng)導(dǎo)者的對象是群體中的追隨者；

4）管理者通過計劃，組織，控制來提高效率，完成任務(wù)和達成目標(biāo)。領(lǐng)導(dǎo)者通過指導(dǎo)，協(xié)調(diào)和激勵使追隨者自覺地朝著領(lǐng)導(dǎo)者所指引的方向前景。

5）管理者更多是在群眾后面鞭策，而領(lǐng)導(dǎo)者更多的是在群眾前面帶領(lǐng)；

6）管理者更多的是關(guān)注正確地做事，領(lǐng)導(dǎo)者更多的關(guān)注與做正確的事

領(lǐng)導(dǎo)者實施領(lǐng)導(dǎo)的基礎(chǔ)：

1）職位的權(quán)利，即伴隨一個工作崗位的正常權(quán)利。

2）威信，即下屬服從的意愿

16，授權(quán)的原因：

1）可使高層管理者從日常事務(wù)中解脫出來，專心處理重大問題

2）可提高下屬的工作積極性，增強其責(zé)任心，并增進效率。

3）可增長下屬的才干，有利于管理人員的培養(yǎng)。

4）可充分發(fā)揮下屬的專長，以補救授權(quán)者自身才能之不足。

17，溝通的形式：

A正式的溝通

B自下而上的溝通

C橫向溝通

D斜向溝通

1）非正式溝通

主要障礙：

1）等級觀念的影響

2）小集團的影響

3）利益的影響

4）信息的超負(fù)荷

18，公平理論：

人是社會人，一個人的工作動機不僅受其所得報酬絕對值的影響，而且收到相對報酬多少的影響。

需要層次理論：

人的需求由高到底可歸納以下5個層級

1）生理需要：是一個人對生存所需的衣，食，住等基本生活條件的追求

2）安全需要：是指對人身安全，就業(yè)保障，工作和生活環(huán)節(jié)安全，經(jīng)濟保障等的追求。

3）社交需要：指人希望獲得有一和愛情，得到關(guān)心于愛護。

4）尊重需要：指希望自己有穩(wěn)固的地位，得到別人的高度評價或為他人所尊重。

5）自我實現(xiàn)需要：是促使其潛在能力得以實現(xiàn)的愿望。

雙因素理論：

1）滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。

1)激勵因素是以人對工作本身的要求為核心的2)只有激勵因素的滿足，才能激發(fā)人的積極性。

19，常用的激勵手段：

1）工作激勵：

指通過設(shè)計合理的工作內(nèi)容，分配恰當(dāng)?shù)墓ぷ鱽砑ぐl(fā)員工內(nèi)在的工作熱情。

特點：a工作內(nèi)容要考慮到員工的特長和愛好b工作目標(biāo)應(yīng)具有一定的挑戰(zhàn)性

2）成果激勵：

指在正確評估員工工作成果的基礎(chǔ)上給予其合理的獎懲，以保持員工行為的良性循環(huán) 特點：a報酬必須能在一定程度上滿足員工的需求

b報酬的多少應(yīng)于員工的工作業(yè)績掛鉤

3）培養(yǎng)教育：

指通過思想，文化教育和技能培訓(xùn)提高員工的素質(zhì)，從而增強員工的進取精神和工作能力。特點：a通過思想教育，樹立崇高的理想和職業(yè)道德。

b通過專業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工的工作能力。

20，1）科學(xué)管理理論：

代表人物:泰勒

主要特點：a提出工作操作的每一動作的科學(xué)方法,以代替過去單憑經(jīng)驗從事的方法 b科學(xué)地挑選工人，并進行培訓(xùn)和教育，使之成長成才

c于工人密切合作，以確保所有工作都按照所制定的科學(xué)原則行事。

d管理者和工作的工作和職責(zé)幾乎是均分的。管理者應(yīng)該承擔(dān)起那些自身比工人更勝任的工作。

2）一般管理理論：

代表人物：法約爾

基本原則：1．勞動分工；2．權(quán)力與責(zé)任；3．紀(jì)律；4統(tǒng)一指揮；5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6．個人利益服從整體利益；7．人員報酬；8．集中；9．等級制度；10秩序；11．公平；12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神；14.團隊精神

3）權(quán)變管理理論：

代表人物：韋伯

1，勞動分工2，正規(guī)選擇3，規(guī)章制度4，非人格化5，職業(yè)導(dǎo)向

21，1）品德：a有強烈的管理意愿和責(zé)任感。b良好的精神素質(zhì)。

2）知識：a政治法律方面的知識。b經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)知識。c人文社科方面的知識。D科學(xué)技術(shù)方面的知識。

3）實際能力a技術(shù)技能。b人際技能。c概念技能。

22，當(dāng)一個組織的人數(shù)確定后,管理層次與有效管理幅度呈反比。有效管理幅度大，管理層次少；有效管理幅度小，管理層次多。

23，在一個組織中，由于組織成員的素質(zhì)不同，可以把組織中的各成員，劃分成各個能級，為了保證組織的高效率和搞可靠性，不僅要合理劃分組織中成員的能級，還要使不同能級的人員有一個合理的組合。

24，1）職位的權(quán)利，即伴隨一個工作崗位的正常權(quán)利。

2）威信，即下屬服從的意愿

25，響應(yīng)時間：不可控制的，用于響應(yīng)其他人提出的各種請求，要求和問題。自由時間：可自行控制的時間。

時間管理應(yīng)注意的問題：

1）掌握生物鐘2）牢記帕金森定律3）把不太重要的事集中在一起出來

4）盡可能減少干擾5）提高會議效率。

26，1）直線—職能制。2）事業(yè)部制。3）模擬分權(quán)制。4）項目組。5)矩陣制。