第一篇：快速餐飲連鎖策劃提綱

快速餐飲連鎖策劃提綱：

1、在香港成立餐飲連鎖管理總部，重點開發(fā)國內(nèi)市場。分區(qū)域成立管理公司。百年潮香（中國）控股有限公司---阿明

2、以宮廷御膳面作為品牌核心競爭力，以注冊的“百年潮香”35

類餐飲連鎖商標為品牌。

3、以御膳面為正餐，確定配餐種類。從低端起定一種招牌面。

4、做好正餐的餐飲文化編寫、推廣策劃。

5、連鎖店形象策劃。網(wǎng)站設計。

6、利用名人效應，迅速提高品牌的影響力，加快連鎖店發(fā)展。

7、制定快速發(fā)展連鎖店的方案，如:合作，加盟，收編等。前期以

直營為主，做幾個樣本店。

8、制訂連鎖店管理、培訓方案。建立營運、培訓、配送、采購（包

括設備采購）中心。隨著規(guī)模的發(fā)展進一步完善產(chǎn)品開發(fā)，人力資源，服務等部門的建設。

9、項目投資：引導中小投資者進入。為中小投資者建立投資理財

平臺。①項目介紹；②市場分析；③效益分析；④投資回報。營運思路：

一、從低、中端市場切入。建形象直營店、便民店。便民店把半成品（小包裝）帶入千家萬戶。定價要價廉物美，擴大影響力提高知名度。要讓消費者認識到只有到百年潮香才能買到美味“御膳面”。（了解半成品外賣是否受限制）設計外賣包裝。要把便民店形成網(wǎng)絡。

二、如何形成工業(yè)化，標準化操作是關(guān)鍵。分析同行業(yè)。

企業(yè)簡介：

百年潮香（中國）控股有限公司，是一家獨具中國傳統(tǒng)特色的全新快餐連鎖投資企業(yè)。融合現(xiàn)代快餐理念，傳承中華御膳飲食文化，將宮廷御膳美食“御膳面”奉獻市場。百年潮香以快餐直營＋網(wǎng)點外賣服務客戶，讓消費者以方便快捷品嘗到宮廷御膳美食。

百年潮香實行全國統(tǒng)一管理，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的生產(chǎn)方式。以產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、標準化管理模式。發(fā)展企業(yè)，服務客戶。企業(yè)理念：

健康第一，傳承文化，御膳美食，服務客戶。

愿景使命：

愿景：御膳美食，服務民眾，走向世界。

使命：我們要將御膳面?zhèn)鞒邢氯ィl(fā)揚光大。

我們要為投資者創(chuàng)造更大價值。

項目介紹:

市場分析：

效益分析：

投資回報：

成功品牌：關(guān)于潘慰，有一組非常鮮活的數(shù)據(jù)。這個現(xiàn)年53歲的香港女人，只用了13年時間，就將一個來自于日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成了目前很多人心目中日本拉面的代名詞。從當年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營店，從1996年15元一碗面到如今28元一碗面，潘慰的事業(yè)越做越大。2007年，味千拉面在香港上市，在資本市場受到了追捧，融資2.5億美元。如今，味千拉面的市值為70多億港幣。截至去年6月底，味千分店為350家，營業(yè)額上升24.3%到9.37億港元，毛利率為68.9%提高0.8%。

肥西老母雞力爭做全國優(yōu)質(zhì)雞市場第一

昨日，安徽省兩家省級龍頭企業(yè)合肥益農(nóng)公司與肥西老母雞公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，肥西老母雞快餐店立足徽菜特色，將中國正餐宴會上的壓軸菜--老母雞湯發(fā)揚光大，做成更適合中國人口味的中式快餐。目前，肥西老母雞專賣店已遞增到80家，覆蓋上海、北京、南京、合肥等地；成為我省本土快餐第一品牌。正是這個1+1>2的好榜樣促成了肥西本土另一省級龍頭企業(yè)合肥益農(nóng)公司的加入。至此，肥西本土的四大禽業(yè)龍頭公司已有三家強強聯(lián)合，束從軒說：“這將引發(fā)合肥禽業(yè)市場的一場地震，”。

第二篇：餐飲連鎖策劃

餐飲連鎖策劃——餐飲連鎖企業(yè)如何做好加盟業(yè)務？

隨著國家商務部對特許連鎖經(jīng)營市場的規(guī)范力度逐步加強，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感受到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)發(fā)展壯大的航母級品牌企業(yè)，更有相當數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質(zhì)化競爭極其慘烈的火鍋行業(yè)。

 中華人民共和國《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有成熟的經(jīng)營模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導、技術(shù)支持和業(yè)務培訓等服務的能力。特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年?！?/p>

 這是從事商業(yè)特許經(jīng)營的基本門檻，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門標準?，F(xiàn)實狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經(jīng)理，然后花點錢找一個招商網(wǎng)站做廣告推廣，就指望著網(wǎng)站帶來的客戶留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。

 這樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營的門都沒有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場競爭中，唯有被淘汰的命運。

 那么，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務？唯一的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。



 第一，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊商標、企業(yè)標志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。

 如果餐飲連鎖企業(yè)不能達到從事特許經(jīng)營活動最基本的資格條件，將無法獲得商務部特許經(jīng)營備案資質(zhì)，意味著在越來越理性、越來越挑剔的投資客戶面前，會因為難以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。

 第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導、技術(shù)支持和業(yè)務培訓等服務的能力”？大多數(shù)取得商務部特許經(jīng)營備案資質(zhì)的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實際上并不具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導、技術(shù)支持和業(yè)務培訓等服務的能力。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理團隊，必不可少的人員組成主要包括以下崗位：

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1、加盟連鎖公司總經(jīng)理——這個崗位的人選必須有獨到的市場眼光和戰(zhàn)略思維，負責制訂并組織實施餐飲連鎖加盟項目的全套運營方案。他是整個餐飲連鎖企業(yè)的靈魂人物，忠誠和睿智是他最基本的個人素質(zhì)。



2、直營店總經(jīng)理——直營店是餐飲連鎖企業(yè)成熟經(jīng)營模式的標準體現(xiàn)，直營店總經(jīng)理向公司總經(jīng)理或董事長負責，直接管理前廳經(jīng)理、大堂領(lǐng)班和廚師長，執(zhí)行公司下達的各項指令，努力完成各項經(jīng)營指標。

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3、加盟咨詢談判經(jīng)理——這是整個餐飲連鎖企業(yè)與投資客戶交流溝通的第一崗位，客戶對餐飲加盟項目的逐步接觸、了解、認同直到簽署加盟合同，都離不開加盟咨詢談判經(jīng)理的真誠接待和耐心解答。因此，要求加盟咨詢談判經(jīng)理具有極強的溝通技巧和談判能力，并對本公司的餐飲加盟項目完全熟悉和深刻領(lǐng)悟。

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4、培訓支持部門——這是由人力資源經(jīng)理、籌建支持經(jīng)理、技術(shù)支持經(jīng)理、運營支持經(jīng)理等崗位人員組成的綜合支持系統(tǒng)，為加盟商提供經(jīng)營理念培訓、人力資源培訓、選址裝修籌建、廚房技術(shù)培訓、廚房管理培訓、前廳管理培訓、開業(yè)促銷策劃、經(jīng)營問題診斷等持續(xù)支持服務。培訓支持部門是否足夠強大，在很大程度上與加盟店能否順利度過存活關(guān)、走上正常經(jīng)營軌道息息相關(guān)。

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5、物料生產(chǎn)配送部門——負責為加盟商設計、生產(chǎn)、訂購、配送調(diào)味品、原輔材料、餐具廚具、服裝桌椅、文化用品、灶具設備等物資，是維持加盟店正常運轉(zhuǎn)的后勤中樞。

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6、策劃宣傳部門——負責統(tǒng)一規(guī)劃、制訂并實施本公司及所屬餐飲產(chǎn)品的企業(yè)形象策劃、項目定位策劃、項目包裝策劃、項目推廣計劃、媒體整合方案等。

策劃宣傳部門是餐飲連鎖企業(yè)的策略中心，沒有專業(yè)策劃宣傳部門的餐飲連鎖企業(yè)好比孟獲的蠻軍，難免被諸葛亮七擒七縱，最終只得俯首稱臣。

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7、內(nèi)勤財務部門——負責公司內(nèi)部行政管理、財務管理等日常辦公勤雜事物，是保證公司內(nèi)部正常運轉(zhuǎn)的潤滑劑。

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8、新品研發(fā)部門——負責隨時跟蹤市場變化，探索餐飲行業(yè)最新流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)、模仿、創(chuàng)新、設計新的菜品或新的餐飲項目，并聯(lián)合公司其他職能部門對其采取口味測試、技術(shù)定型、市場定位、成本核算、文化包裝、物配設計等一系列措施，隨時準備推向市場。

 為什么會出現(xiàn)人才瓶頸對餐飲連鎖企業(yè)嚴重制約的現(xiàn)象？首先是因為重慶餐飲行業(yè)大量缺乏高素質(zhì)的專業(yè)人才，行業(yè)內(nèi)濫竽充數(shù)者比比皆是。其次，重慶餐飲行業(yè)用人觀念陳舊保守，人才積累主要來源于餐飲店的前廳和廚房工作人員，文化知識水平有限。再次，相當一部份重慶餐飲企業(yè)認為聘請高素質(zhì)的專業(yè)人員是花冤枉錢，而不是企業(yè)競爭力的提升。所以，餐飲連鎖企業(yè)練好內(nèi)功，才是對自己和加盟商負責的行為。

 第三、項目定位很重要！

 餐飲項目定位，既是指餐飲項目單店經(jīng)營的服務模式、菜品特色、消費水平、文化內(nèi)涵等要素的設計定位，也是餐飲項目連鎖加盟的適用區(qū)域、投資規(guī)模、投資回報、盈利模式、生命周期等要素的設計定位。把一個沒有明確精準定位的餐飲項目推向市場，最終的結(jié)果必定是折戟沉沙。

 第四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)持久的競爭力！

 重慶餐飲行業(yè)特別喜歡“百年老店”的說法。我們寧愿把“百年老店”看作是一種文化的積淀，而不愿被“百年老店”束縛了思想，阻礙了創(chuàng)新。在信息交流高度發(fā)達的今天，文化的交流在加速，相互借鑒催生更多新生元素。川粵互鑒、川魯合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐飲技術(shù)層面的融合創(chuàng)新層出不窮，而隨著新材料、新工藝、新技術(shù)、新觀念、新思維不斷引進餐飲行業(yè)，新的餐飲項目、新的經(jīng)營模式、新的推廣手段、新的市場觀念、新的人才機制也不斷涌現(xiàn)。 與其說創(chuàng)新是潮流，不如說創(chuàng)新是市場競爭的必然產(chǎn)物。有的火鍋企業(yè)，至今仍然沿襲的是2005年以來就推出的火鍋加盟模式，不變的項目名稱、不變的加盟指南、不變的投資分析表、不變的企業(yè)榮譽牌，除了偶爾改改網(wǎng)站版式，改改投資分析數(shù)據(jù)，還有什么東西能吸引加盟商？

 所以，無論你是不是餐飲連鎖企業(yè)，請你牢記這句話：打鐵還須自身硬！如果你沒有在思想上和行動上做好以上準備，請不要急于開展加盟業(yè)務，否則，你會害人誤己！

第三篇：527餐飲連鎖開業(yè)策劃

527快速餐飲連鎖店開業(yè)

營銷策劃方案

一.前言

本方案以527快速餐飲連鎖店開業(yè)慶典為基點，旨在傳達527餐飲連鎖店開業(yè)的訊息，增強527餐飲連鎖店在六安餐飲業(yè)中的影響力，通過現(xiàn)場活動、媒體推介、戶外傳播、流動廣告等立體化信息傳播方式使得527快速餐飲連鎖店開業(yè)信息及企業(yè)文化得到深入的、全方位的、全區(qū)域的傳播，從而達到建立并擴大企業(yè)知名度、凸顯餐飲品牌個性、吸引培養(yǎng)目標消費群體、最終刺激消息的目的，另外通過本次活動還可以增強公司的凝聚力及員工的自信心。

二.527快速餐飲連鎖店STOW分析

1.優(yōu)勢（strength）：

? 本店以六安餐飲業(yè)全新面貌出現(xiàn)，可以快速樹立快餐業(yè)高端的形象； ? 本店屬于連鎖企業(yè)，品牌屬性完善，服務水平較高；

? 本店位于市中心繁華地段，背靠大型商場及超市，人流量大； ? 強大的經(jīng)濟實力可以進行充分的信息傳播。

2.劣勢（weakness）：

? 剛進入六安市場，品牌形象、知名度及美譽度均不高；

? 目標市場定位明顯高于六安同類餐飲業(yè)的消費水平，消費認知需要一個過程。

3.機會（opportunity）：

? 六安近年的發(fā)展速度很快，消費水平及消費品味提升較快；

? 六安目前快餐業(yè)規(guī)?；?、連鎖化企業(yè)較少，該市場目前仍是一片藍海，有利于企業(yè)占領(lǐng)明顯優(yōu)勢地位。

4威脅（threat）：

? 周邊餐飲業(yè)較為集中，且形式多樣，競爭將會比較激烈； ? 六安城市規(guī)模較小，穩(wěn)定的、中高層次的消費人群不足。

三.527快速餐飲連鎖店主要消費市場分類

1． 出差的六安的外地人；

2． 周邊商場的營業(yè)員、商鋪的店員；

3． 政府機關(guān)的公務員、公司的員工。

四.立體化傳播目標：

1.在短期內(nèi)向所有目標消費群樹立衛(wèi)生、熱情、專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的品牌形象，讓所有前來的人感受到尊貴的享受、一流的服務；

2.圍繞新形象做針對性的“立體廣告轟炸”，樹立品牌的知名度、美譽度。

3.樹立527快速餐飲連鎖特有的核心品牌形象；

4.針對不同的目標消費人群及他們的消費習慣，制定相應的促銷政策及傳播方式；

5.本次活動圍繞以527快速餐飲連鎖店開業(yè)慶典為中心，開展針對性的文化營銷，與自身經(jīng)營理念和企業(yè)文化結(jié)合起來，不僅可以吸引眾多的消費者，在給消費者藝術(shù)享受的同時，也能帶來良好的市場效益，樹立良好的企業(yè)形象。

五.活動時間：待定

六.活動地點：時代廣場

七.會場布置：

在廣場上搭建舞臺一座，舞臺上放置音響一套，舞臺前面鋪紅地毯，舞臺后面放置大塊背景板一塊，廣場兩側(cè)入口各放一座拱形門，正門兩側(cè)各放八個花籃（取諧音“發(fā)”，顏色以紅黃為主，突出喜慶），從會所樓頂兩側(cè)垂橫幅，可書“打造六安第一餐飲連鎖店”“體現(xiàn)品位享受尊貴”等字樣，會所上空布置若干氫氣球，氫氣球下面垂放相應數(shù)量的條幅，條幅上說明送條幅單位的名稱。

八.慶典行程：

1.9:00會場布置完畢，音樂響起來，鑼鼓隊敲起來，禮儀小姐到位，工作

人員到場，嘉賓報到并領(lǐng)取相關(guān)禮物。戶外流動廣告車出發(fā)，禮儀

小姐現(xiàn)場散發(fā)宣傳彩頁及小禮品。

2.9:10領(lǐng)導及嘉賓入場，禮儀小姐為來賓引導位置并佩帶鮮花。

3.9:18主持人宣布慶典正式開始，主持人介紹到場嘉賓。

4.9:38總經(jīng)理致辭。

5..9:58領(lǐng)導及嘉賓代表致辭。

6.10:18 主持人宣讀剪彩人員的名單，禮儀小姐手持托盤（內(nèi)裝剪彩用品）

等待領(lǐng)導嘉賓入位，總經(jīng)理宣布剪彩儀式正式開始，音樂響起，鑼

鼓敲起來。

7.10:28主持人宣布歌舞表演開始。

8.11:28在歌聲中，主持人宣布慶典儀式結(jié)束。

九.嘉賓接待：

1、禮品：貴賓卡，體驗卡，代金券等

2、招待：簡餐、體驗式服務等

十.物料制作：

5*3平方米舞臺一個，5*2.5平方米背景板一塊，氫氣球6個，條幅10條，（具體根據(jù)慶祝單位而定，每個單位一個氫氣球，氫氣球下懸掛條幅（條幅上寫“某某單位恭祝天益會所開業(yè)大吉”等字樣），花籃十六個，音響一套，紅地毯一條，拱形門兩個（廣場入口每邊一個），綬帶若干（視嘉賓數(shù)而定），剪彩道具一套，請柬、禮品袋、廣告車，LED屏幕預約、貴賓卡、優(yōu)惠券等。

十一.媒介宣傳：

期間可配合流動廣告車、電視、報紙、LED、宣傳物料散發(fā)等方式進行整合傳播。

十二、費用預算（略）

六安市漢唐廣告?zhèn)髅接邢薰?/p>

2009年12月20日

第四篇：快速餐飲連鎖培訓體系建立-論文1

中式快餐連鎖門店管理人員培訓方案探究

梧桐樹企業(yè)管理咨詢有限公司

摘要：

我國中式快餐連鎖門店在管理人員的選拔、培訓開發(fā)、培訓實施和評估及管理人員培訓后績效成果的轉(zhuǎn)化等方面的問題，解決問題的方案關(guān)鍵在于根據(jù)自身特點建立系統(tǒng)化、標準化培訓體系，完善人力資源績效體系與培訓體系之間融合，采用營運、訓練一體化機制在各個營運崗位上培訓實用、高效的經(jīng)營性人才。

關(guān)鍵詞：中式快餐連鎖門店 管理人員 培訓

近年來，中國餐飲業(yè)取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。隨著快餐業(yè)迅速發(fā)展，致力發(fā)展連鎖經(jīng)營的許多品牌面臨著諸多考驗，其中經(jīng)營性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營的一個瓶頸，由于在擴張過程中，一個新店必須要面對一個新市場；更可能出現(xiàn)競爭對手先啟動市場的情況；那么，人才的競爭和培養(yǎng)成為了成功的關(guān)鍵。

一、中式快餐連鎖門店管理人員培訓存在的問題

1)培訓缺乏系統(tǒng)化

在中式快餐連鎖品牌里，創(chuàng)始人大多是由一家小門店發(fā)展起來的，在擴張過程中總部的部門從原來的單一的行政部門根據(jù)不斷的需要拆分

而來，部門的負責人多是‘開國元老’，并沒有根據(jù)科學的組織設計理論來進行部門構(gòu)建并明確部門的職責。導致出現(xiàn)‘經(jīng)驗論’及‘一人多職’的管理模式。在人才的選拔和培訓中并沒有系統(tǒng)化的統(tǒng)一規(guī)劃和參照標準及執(zhí)行規(guī)范。在許多門店中大部分管理人員是由基層人員晉升的，在選拔、晉升及在崗培訓過程中門店經(jīng)理根據(jù)自己的經(jīng)驗進行傳遞。如威海某知名的快餐連鎖品牌，由督導部負責人事、培訓、營運督查等全盤職責；一個門店經(jīng)理管理2-3家店同時兼任人事等行政職責。2)培訓工具（操作流程、營運規(guī)范等）缺乏標準化

中式快餐連鎖在尋求突破的過程中，不斷的參照許多成功的快餐企業(yè)如：麥當勞、肯德基等。通過模仿建立起自己的一些操作流程和營運規(guī)范，今天需要這個就效仿著建這個，明天需要那個就再建一個。并沒有根據(jù)自身特點在營運過程中不斷開發(fā)適合自己的標準化流程規(guī)范，導致操作流程五花八門，而員工的可操作性被忽略，生產(chǎn)動線被拉長，生產(chǎn)效率低下，門店的可復制性被降低。3)培訓缺乏有效性

由于沒有專門的培訓開發(fā)、實施和評估人員，加上所使用的工具：崗位操作流程、營運規(guī)范、培訓資料等缺乏系統(tǒng)化和標準化。在門店中實施的培訓往往針對性不強，訓練后轉(zhuǎn)化為成果效果不明顯。而人員流失所帶來的經(jīng)驗和知識流失更大大的降低了培訓的有效性。

二、中式快餐連鎖門店管理人員培訓發(fā)展趨勢 1)標準化復制人才

中式快餐連鎖在最近幾年中取得了突破性發(fā)展，2010年李紅的‘鄉(xiāng)村基’在紐約證交所上市成為了中式快餐連鎖學習的國產(chǎn)品牌。剖析鄉(xiāng)村基管理人員的培訓經(jīng)驗，李紅談到是標準化的管理模式及培訓體系實現(xiàn)了門店的成功復制。

現(xiàn)在中式餐飲借鑒西式快餐的培訓經(jīng)驗：通過標準化模式復制人才。國內(nèi)大一點的中式快餐企業(yè)都紛紛建起了自己的培訓中心，如江西中快餐飲的天廚商學院、上海味之都的味之都管理學院、金漢斯燒烤學院等，為企業(yè)的發(fā)展提供了統(tǒng)一的符合各崗位要求的人力資源，從而使企業(yè)的快速發(fā)展有了強大的人力資源保障。

2)營運情境訓練

除了標準化復制人才，許多成功的企業(yè)將營運和訓練連成一體，不再用沒有經(jīng)歷過營運的行政人員‘隔空’進行理論訓練，而是開發(fā)了情境訓練基準店，將管理人員的培訓課程和訓練結(jié)果轉(zhuǎn)移還原到營運現(xiàn)場去，實現(xiàn)營運訓練不分家的實效性培訓。3)培訓結(jié)果與人員績效考評融合在鄉(xiāng)村基這樣的企業(yè)里，還將員工的發(fā)展訓練計劃、評估與其績效有機的融合，如課后行動計劃在自己門店實施的結(jié)果記入考評及升遷評定中，實際崗位操作技能進入課程考評中等。

三、中式快餐連鎖門店管理人員培訓方案建議

快餐連鎖門店中，培訓管理人才是系統(tǒng)的首要任務，透過人力發(fā)展及培訓，可以順利進行生產(chǎn)、服務顧客及門店復制。培訓方案要體現(xiàn)：系統(tǒng)性、標準化及有效性。

1)標準化培訓對系統(tǒng)的基本要求

要建立系統(tǒng)性、標準化的培訓體系并實施培訓需要有一定的前提。中式快餐品牌應該先具備：科學的組織架構(gòu)、樹立新的人力資源管理理念、接受過良好訓練的培訓小組成員、符合自身的標準化營運流程規(guī)范及監(jiān)督實施的有效人員及標準體系。2)培訓方案內(nèi)容及成效

有效訓練結(jié)果在于得到成效，包括個人及系統(tǒng)。本方案建議實施的培訓不是綜合通用的培訓，而是針對門店管理人員成長設計的輔導性培訓課程系列。其內(nèi)容包括：

a)從見習管理人員發(fā)展到門店經(jīng)理的各級基礎(chǔ)管理及領(lǐng)導實務課程 b)改善值班管理情境實踐

c)門店經(jīng)理人員發(fā)展領(lǐng)導才能工作室（業(yè)務計劃、利潤管理、門店人事實務）

d)各級培訓前需完成輔導及作業(yè)規(guī)范

e)各級培訓間隔時間中的實踐培訓實施、追蹤及鑒定體系 f)各級培訓完成后的營運改善行動計劃追蹤

成效在于：

a)發(fā)展新人力資源幫助系統(tǒng)成長 b)鞏固系統(tǒng)不斷完善 c)開放機會于每一個人 d)加強每一個人對系統(tǒng)的歸屬感 e)改善管理人員個人思考及決策能力

f)通過營運情境訓練從有益的錯誤中學習，培養(yǎng)出實用的經(jīng)營性人才

3)培訓課程系列

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企業(yè)領(lǐng)導實務 情景領(lǐng)導力

基礎(chǔ)員工

? ? ?

? 門店管理實務 利潤管理實務 人事管理實務

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高級樓面管理課程 高效執(zhí)行力課程

基礎(chǔ)工作站流程訓練 企業(yè)文化課堂

員工手冊內(nèi)容培訓

4)培訓實施特點

根據(jù)門店特性，方案提出針對不同職級人員實施不同級別培訓，并且采用不同的形式；其特點為：

1．分階層實施確保實效性

根據(jù)門店經(jīng)理發(fā)展路線設定對應的培訓，即從見習經(jīng)理成長為店經(jīng)理的各個階段中實施不同的培訓；如見習經(jīng)理成長為正式經(jīng)理應該接受：“企業(yè)文化認知”、“基礎(chǔ)崗位訓練”、“成為一個教練”、“基本樓面技巧”、“基本值班管理”訓練，培訓層層遞進；

2．與績效激勵系統(tǒng)及晉升系統(tǒng)相結(jié)合，構(gòu)建培訓體系

將訓練體系與績效升遷系統(tǒng)及人員激勵系統(tǒng)結(jié)合，成為管理組選拔、任用和技能提升、職業(yè)發(fā)展的一種手段，可保證系統(tǒng)內(nèi)部得到真正忠于系統(tǒng)，服務于系統(tǒng)的管理人員

3．三種訓練方式相結(jié)合，實現(xiàn)訓練轉(zhuǎn)移得到成效

三種訓練方式相結(jié)合，餐廳內(nèi)部實施在職訓練和值班管理訓練實踐，總部實施課堂訓練及典型門店情境實踐訓練。

4．層層遞進，過程監(jiān)督，實現(xiàn)有過程的培訓體系以達到營運結(jié)果 每一個課程都設有入學考試和畢業(yè)考試，更高一級課程需要完成前一級課程行動計劃及升遷鑒定。目的是使上司與下屬之間形成輔導和教練關(guān)系，將訓練后結(jié)果體現(xiàn)在樓面上。5)培訓實施人員及各自職責 以見習經(jīng)理及班組長受訓為例：

參與人員職責

總部訓練部人員完成培訓計劃、準備培訓資料及培訓場所 營運督導人員輔助訓練部人員實施管轄范圍內(nèi)訓練計劃 門店經(jīng)理完成受訓下屬人員課前輔導及課后評估 門店資深副經(jīng)理輔助店經(jīng)理完成下屬人員培訓計劃 門店見習經(jīng)理及班組長完成培訓前學習和考試及完成培訓后鑒定 6)培訓課程簡介 附錄其中之一：

課堂訓練

在職訓練

值班管理

第五篇：連鎖餐飲工作總結(jié)

小吃餐飲連鎖營運部年終總結(jié)

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間接手越鄉(xiāng)小吃營運部工作已近半年，根據(jù)公司的工作安排，主要負責各門店的日常運作和連鎖事業(yè)發(fā)展工作，現(xiàn)將本工作開展情況作總結(jié)匯報，并就2011年的工作計劃作簡要概述.一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強了服務品質(zhì)的建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2010，在對各門店的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)門店的實際運作狀況，制定了《門店服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了門店服務標準，為門店的培訓、檢查、監(jiān)督、確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)門店的服務要求，制定了衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了門店的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按三七原則進行管理時間分配（百分之七十的時間在管理現(xiàn)場，百分之三十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并和門店負責人及時溝通，分析問題根源，研究解決方案，堵塞管理漏洞。

3、定期召開店長會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月與各店長討論、分析各店當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在討論會上，各門店相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為門店管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

4、建立門店案例收集，減少顧客投訴幾率

本門店在實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各門店管理人員管理水平的重要依據(jù)，各門店管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、提高毛利率、節(jié)約營運成本

三、存在的問題和不足

本的工作在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就門店運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。

2、培訓力度不夠

因門店員工不足，培訓不多，員工參與的機會較少。

3、人員招聘環(huán)節(jié)欠缺

四、2011年工作計劃

2011年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造品牌知名度，制造服務亮點，為門店連鎖拓展做足充分準備，樹立良好的餐

飲品牌形象。

1、寧波市場新開門店至20家，使小吃在寧波市場初具規(guī)模，形成區(qū)域品牌連鎖形象。

2、優(yōu)化門店服務流程，再次提升服務品質(zhì) 將對2011年整體策劃方案進行流程優(yōu)化，亮點，加深顧客對門店的印象，爭取更多的潛在顧客，把越鄉(xiāng)小吃品牌發(fā)揚光大。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各門店每月質(zhì)量狀況

2011年將根據(jù)服務、食品質(zhì)量檢查標準對各門店的衛(wèi)生狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的門店和部門及崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、協(xié)助各店長，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，2011將協(xié)助門店店長在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

5、加強培訓力度，創(chuàng)建學習型團隊

2011年將加強培訓，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學習，在門店掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對優(yōu)秀員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為門店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把越鄉(xiāng)小吃打造成為一支學習型的團隊。培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

2010工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開公司幫助，更得力于門店對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將越鄉(xiāng)小吃管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

營運部經(jīng)理: