第一篇：關(guān)于食堂肉品采購情況的報告

茭陵鄉(xiāng)中心小學(xué)關(guān)于食堂肉品采購情況的報告

尊敬的安監(jiān)科領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)向您匯報我校食堂肉品采購的一些情況：

一、采購工作開展情況。

根據(jù)區(qū)教育局文件精神，我校積極與淮安市校園肉品牌供應(yīng)商采購項目中標(biāo)品牌供應(yīng)商——江蘇淮安蘇食肉品有限公司聯(lián)系，并咨詢了相關(guān)肉品采購事宜。

二、我校食堂基本情況

（一）主要提供中午餐飲服務(wù)，每餐肉品需求量小，在10公斤左右。

（二）食堂菜譜是流動性質(zhì)的，使用肉品的日期不固定。

三、淮安蘇食的配送要求

（一）不進(jìn)行每天配送，肉品每兩天一送，要求我校與周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)系協(xié)調(diào)統(tǒng)一用肉日期，與他公司的配送時間吻合。

（二）采購單位每次肉品購進(jìn)量不低于15公斤。

四、存在問題

（一）蘇食不進(jìn)行每天配送，就可能保證不了學(xué)校食堂使用肉品的新鮮衛(wèi)生程度，這一點(diǎn)不是很科學(xué)。

（二）蘇食要求我校聯(lián)系周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的用肉單位，并協(xié)調(diào)統(tǒng)一用肉日期，以及與周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)用肉單位代表同時去其公司簽訂合同這一要求也不合理。

（三）蘇食規(guī)定了最低的配送量（15公斤），低于15公斤不予配送，這顯然違反了相關(guān)的文件精神。

五、今后打算

積極落實區(qū)局各項要求，扎實開展各項工作。懇請領(lǐng)導(dǎo)幫忙解決相關(guān)問題，在此表示衷心的感謝！

特此匯報！

淮安市茭陵鄉(xiāng)中心小學(xué)

二O一三年九月二十九日

第二篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度
來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010 年 08 月 13 日 點(diǎn)擊數(shù)： 11373 【字體：小 大】 【收藏】

為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購 劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改 進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印 件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相 關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格 的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的 食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、

食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的 職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場意識，經(jīng)?？偨Y(jié)研究采購方 法和策略。深入市場了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價廉的食品，

調(diào)控采購價格，降價經(jīng)營成本。二要深入餐廳，與廚師長密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實際用 量、種類，保證適時、適量、適質(zhì)、適價地完成采供任務(wù)。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采 購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。四要嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢和物，及時完善采供報賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供 制。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場，負(fù)責(zé)采購付款。采購員專門選購、講價，購物與付款分開。雙軌制的實行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

采購如何杜絕漏洞
已有 123 次閱讀 2010-8-22 13:59 |

一、采購流程細(xì)分、采購責(zé)任細(xì)分 我們知道采購活動通常分為幾個步驟：采購計劃、市場調(diào)查、貨比三家（三 字古義為多）、討價還價（議價）、選擇供應(yīng)商、合同草簽、合同審批、下單訂 貨、貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋、貨款結(jié)算。不少小企業(yè)，這一系列流程活 動幾乎是一人承擔(dān)，責(zé)任自然也在一個人身上。采購員在整個采購活動中擁有絕 對的權(quán)力。采購員與供應(yīng)商之間有地下交易，是十分方便的事情。如果我們把以上流程活動分派給不同的崗位員工擔(dān)任，控制就變得非常簡單 了。生產(chǎn)單位下達(dá)采購計劃，市場調(diào)查、貨比三家由一個崗位承擔(dān)；討價還價由 一個崗位承擔(dān)；選擇供應(yīng)商與合同草簽由一個崗位承擔(dān)；合同審批由二至三個管 理崗位承擔(dān)；下單訂貨由一個崗位承擔(dān)；貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋本來就 是不同崗位在承擔(dān)，不過是他們的責(zé)任更明確；貨款結(jié)算這一環(huán)節(jié)千萬不能讓采 購員承擔(dān)，由供應(yīng)商按流程直接到結(jié)算中心結(jié)算。整個采購活動仍然連貫在一起，只不過責(zé)任細(xì)分到了不同

同的崗位。供應(yīng)商再想行賄其中的某一個員工沒有意義，行賄全體采購流程上的所有崗位員工相當(dāng)復(fù)雜、相當(dāng)困難！任何一個稍具商業(yè)頭 腦的人都不會再去琢磨歪門邪道的事兒了，降低成本、保質(zhì)保量，按合同供貨就 成了他唯一的選擇。

二、嚴(yán)格挑選采購人員 公司將采購權(quán)限下放給各生產(chǎn)單位，但采購人員的任用權(quán)控制在公司手上。用人單位可以提報人選，但最終是否選用，還得公司總裁說了算（審批），防止 采、用人員串通一氣。在企業(yè)內(nèi)部又增加了一道防火墻。

三、嚴(yán)格控制采購過程 當(dāng)我們將采購活動按流程細(xì)分之后，控制采購過程就變得相對簡單。所有市 場調(diào)查、貨比三家、討價還價的信息資料都必須按規(guī)定上報存檔。合同管理、供 應(yīng)商管理更是只能加強(qiáng)，不能放松。除了貨物驗收、品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)反饋在時時 監(jiān)督采購活動成果之外，公司還要另設(shè)監(jiān)察審計部門進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。所有采購人 員的所有采購活動都在雙向監(jiān)督之下。采購人員的任何不法舉動都可能被及時發(fā) 現(xiàn)。

四、所有采購都可追蹤 由于整個采購流程上的每一個活動都有檔案記錄，任何一項采購結(jié)果沒有達(dá) 成目的，都可以迅速查明問題出在哪一個環(huán)節(jié)，責(zé)任人基本上難逃“法眼”。

五、采購品質(zhì)決定績效 以往采購員一人大包大攬的采購方式，由于采購員是親信，即使采購物品出 了問題，往往都是不了了之?？芍^買多買少一個樣，買好買壞一個樣。說白了就 是工資照拿，回扣照吃。現(xiàn)在不一樣了。采購數(shù)量是采購人員計算基本工資的主 要指標(biāo)，但采購品質(zhì)才是決定采購人員工作績效的 KPI（關(guān)鍵績效指標(biāo)）。并且 我們還要加大績效獎金的比重。比如說，績效獎金至少占到采購人員工資總額的 百分之五十或更多。讓采購質(zhì)量成為采購人員工資收入的決定因素。我的這一設(shè)想，得到了咨詢服務(wù)企業(yè)的廣泛贊同。結(jié)果是好是壞，我們拭目以待。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及管理制度 作者：管理員 發(fā)布于：2011-04-19 02:26:17 摘要：品正餐飲食堂管理

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1、日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔 度，定期檢查，公布結(jié)果。（2）廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán) 境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）各崗位員工上班，首先必須對負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過 程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須對負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清 理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。（4）主管隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對

未達(dá)標(biāo)者限期改正，對屢教 不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

2、廚房計劃衛(wèi)生制度（1）廚房對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期 檢查的計劃衛(wèi)生制度。（2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚

房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹 底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。（3）廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點(diǎn)時清潔整理一次。（4）廚房屋頂天花板每月初清掃一次。（5）計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé) 任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。（6）每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作 為員工獎懲依據(jù)之一。

3、廚房衛(wèi)生檢查制度（1）廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對 所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。（2）工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天上級對下級進(jìn)行逐 級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（3）廚房死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。（4）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。（5）廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工 作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

4、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。（2）廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。（3）爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其它器械設(shè)備保持清潔明亮。（4）切配、烹調(diào)用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。（5）廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。（6）每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（7）員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換。

賓館旅店、賓館旅店、招待所衛(wèi)生管理制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不 同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓

館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時改進(jìn)。

八、工作人員（包括臨時工）進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合 輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

管理辦法(一)保安人員要嚴(yán)格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務(wù)協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀(jì)、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災(zāi)害事故，應(yīng)采取積極 有效的應(yīng)變措施，并及時向公安機(jī)關(guān)報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。(三)保安人員必須出門站崗值勤。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關(guān)人 員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按 照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。(五)嚴(yán)格執(zhí)行員工出入制度。當(dāng)班員工原則上不得離開公司(含工程建設(shè)工地)，確需 外出，應(yīng)如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理 審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準(zhǔn)放行。強(qiáng)行 外出者，應(yīng)立即上報人事行政部。外來人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準(zhǔn)確填寫會客單后，佩戴“來賓證”方可進(jìn)公司;會客結(jié)束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還“ 來賓證”后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會客室或指 定地方等候。嚴(yán)禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進(jìn)入公司。

第三篇：食堂采購合同

黑龍口鎮(zhèn)初級中學(xué)食堂采購安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校師生食堂的安全管理工作。使食品安全工作做到層層有人抓、事事有人管，個個有責(zé)任，切實保證了食堂的食品衛(wèi)生安全。特與食品采購員簽訂安全管理責(zé)任書。

1、采購員必須根據(jù)食堂實際情況按采購計劃保質(zhì)、保量地到定點(diǎn)合法采購點(diǎn)采購所需物品，采購時當(dāng)即向供貨商索要票據(jù)和購物簽字憑證及生產(chǎn)日期證明、產(chǎn)品合格證明等憑據(jù)手續(xù)。

2、采購時要真實了解市場行情，把握物品質(zhì)量和價格，盡量安市場批發(fā)價格購買，不得照顧個人關(guān)系購買低質(zhì)高價物品。

3、購物時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，先認(rèn)真查看物品質(zhì)量，經(jīng)查看合格后方可購買。如隨意或疏忽職守等原因購買到低質(zhì)、損壞、霉?fàn)€、變質(zhì)、過期物品造成的經(jīng)濟(jì)損失由經(jīng)手人負(fù)責(zé)賠償，由于購買不合格產(chǎn)品造成安全飲食等事故將直接追究其責(zé)任，重大事故責(zé)任由有關(guān)部門依法處理。

4、經(jīng)審核，手續(xù)齊全、產(chǎn)品合格的定點(diǎn)合法供貨商要與其簽訂安全購物合同。

5、購物回來時要經(jīng)倉庫保管員清點(diǎn)核實后方可入庫，并要求倉庫保管員在購物發(fā)票上簽訂清點(diǎn)收貨意見，采購后直接進(jìn)食堂的物品需經(jīng)食堂人員清數(shù)、過秤后簽訂清點(diǎn)收貨意見后方可交付采購物品。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

此責(zé)任書一式二份，一份食堂采購員留存，一份學(xué)校留檔。此責(zé)任書從簽訂之日起生效。

學(xué)校安全負(fù)責(zé)人：

食堂采購人：

黑龍口鎮(zhèn)初級中學(xué)

2012年11月20日

第四篇：食堂采購管理制度

山西綠景房地產(chǎn)開發(fā)股份有限公司

食堂采購管理辦法

第一條 目的為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

第二條 采購基本原則

一、采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

四、實行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

五、對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

第三條食堂采購流程

一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定

點(diǎn)采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前

及時清點(diǎn)庫房物品，出入要分類登記入冊。每周五根據(jù)下周需要列出

下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可

進(jìn)行采購。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格

按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

五、食堂管理員對所采購物品原料進(jìn)行驗收入庫；在驗收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相

符，驗收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)

行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保

證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見，并報行政部修訂。

第四條采購報銷流程

食堂采買負(fù)責(zé)人報銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理

員驗貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后，交予財務(wù)部出納審核報銷。

第五條附件

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代

碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須

同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品

質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁?/p>

購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他

無法溯源的食品原料輔料。

三、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換

貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

二〇一一年十一月十八日

第五篇：食堂采購管理制度

食堂采購管理制度

為規(guī)范我校食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。

第一條采購基本原則

一、食堂采購實行雙崗共同負(fù)責(zé)制，采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，在滿足食品安全、食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上最大限度地降低采購成本，保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

四、實行“定點(diǎn)采購”，大米、面粉、油及各類調(diào)味品等物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

第二條食堂采購流程

一、食堂管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情，對采購員所采購貨品價格進(jìn)行抽查核實。

二、培訓(xùn)期間，超過10人以上用餐所需的各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員同時到場采購。

三、食堂管理員對所采購物品原料進(jìn)行驗收入庫；在驗收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽

劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，驗收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

四、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見。

第三條采購報銷流程

一、食堂購買的各類物品要憑票報銷，票據(jù)上需采購員、管理員共同簽字，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可報銷。

二、付款憑證做到每樣物品每天一份，不逐日連續(xù)記帳。

三、大米、面粉、油、干貨等物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，由供方到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次。

四、采購員必須堅持質(zhì)優(yōu)價廉的原則，不采購人情食品和蔬菜，不采購腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，確保安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)。

五、采購員對采購回來的各種物品必須詳細(xì)登記。

六、采購員必須精打細(xì)算，節(jié)約開支，做到廉潔公正，不得假公濟(jì)私。

七、伙食費(fèi)使用按照民主公開的原則，每日公布采購明細(xì)、每周公布下周食譜、每月公布伙食開支。