第一篇：營養(yǎng)廚房管理制度

營養(yǎng)廚房工作制度

1.營養(yǎng)廚房應(yīng)有專職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)管理，并是按照臨床營養(yǎng)治療方案（處方），治療膳食的要求正確制作、分發(fā)的執(zhí)行工作室。

2.保障食品安全，營養(yǎng)廚房的食品衛(wèi)生、營養(yǎng)治療膳食的制作和質(zhì)量控制接受營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)、監(jiān)督。

3.營養(yǎng)廚房的建筑和布局按照食品衛(wèi)生管理要求執(zhí)行，治療膳食和少數(shù)民族膳食要有專門操作間（或灶）和專職營養(yǎng)廚師。

4.參加住院患者座談會，聽取并征求住院病員及家屬意見，整改意見有書面資料。

5、每日各餐治療膳食、基本膳食均需在規(guī)定時間內(nèi)制作完成并發(fā)放至患者床前。

6、食譜與當(dāng)日食品原料供應(yīng)需調(diào)整時應(yīng)及時請示營養(yǎng)師，允許后方可更改。

第二篇：營養(yǎng)廚房工作總結(jié)

春苗營養(yǎng)廚房工作總結(jié)

——綦江區(qū)民族小學(xué)

“春苗營養(yǎng)廚房”是由中國關(guān)工委和安利公益基金會合作實(shí)施的“春苗營養(yǎng)計劃”項目。今年9月，我校建設(shè)了“春苗營養(yǎng)廚房”。該項目依托國家發(fā)放給貧困學(xué)生的營養(yǎng)膳食補(bǔ)貼，助推了國務(wù)院農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃全面貫徹實(shí)施。“春苗營養(yǎng)廚房”配套設(shè)備的啟用。從根本上解決了我校農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)施落后的現(xiàn)狀，為我校營養(yǎng)餐改善提供了有力的條件。

一、基本情況。

綦江區(qū)民族小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生409人，住校生149人，廚房占地面積 305平方米。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時間，和面機(jī)省時又省力，給廚房工作人員減 輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時消毒使學(xué)生吃的安心。

二、加強(qiáng)管理，讓家長放心，學(xué)生滿意

首先，我校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位； 其次，對廚房設(shè)備建立臺賬，由食堂負(fù)責(zé)人張宗坤具體管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性； 第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周合理安排菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；第四，學(xué)校行政值周人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案； 第五，學(xué)校制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時整改。

三、發(fā)揮設(shè)備作用，改善學(xué)生營養(yǎng)質(zhì)量

春苗營養(yǎng)廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的師生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。

小學(xué)生正處于生長發(fā)育時期，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡，不但會影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來危害，現(xiàn)在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備，越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

四、今后工作設(shè)想

1、進(jìn)一步改善學(xué)生營養(yǎng)計劃，一是安全，二是營養(yǎng)。

2、以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，堅持 “公益性”、“非盈利性”的原則。

3、學(xué)校項目領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

2013.12.10

第三篇：營養(yǎng)廚房工作總結(jié)

敖寨中心小學(xué)春苗營養(yǎng)廚房

工作總結(jié)

一、基本情況。

敖寨鄉(xiāng)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生262人，后勤工作人員6名，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時間，絞肉機(jī)省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時消毒使學(xué)生吃的安心。

二、使用管理

首先，項目學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位。

第二，對廚房設(shè)備建立臺賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性。

第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食。

第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記

錄在案。

第五，學(xué)校學(xué)生處制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時將信息反饋學(xué)校。

三、意義和作用

春苗營養(yǎng)廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)校的師生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。

青少年兒童正處于生長發(fā)育高峰時期，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡，不但會影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來危害，現(xiàn)在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備，越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

第四篇：春苗營養(yǎng)廚房自查報告

“春苗營養(yǎng)廚房”工作自查報告

太平小學(xué)“春苗營養(yǎng)廚房”工作自查報告

一、基本情況

太平小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生885人，中午就餐人數(shù)450人左右，食堂占地面積約150平方米，工作人員5人。食堂是原利津四中建成的，幾經(jīng)挪用改造后，于2010年我校使用至今。自2010——2013年一直承包經(jīng)營，設(shè)施、設(shè)備大都陳舊。2013年9月，全縣學(xué)校食堂收歸學(xué)校自主經(jīng)營，急需更新部分設(shè)備。2013年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回，學(xué)校立即組織技術(shù)人員裝線路、接水管，安裝、調(diào)試設(shè)備。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用、保養(yǎng)、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn)。十一月七日設(shè)備正式投入使用。新設(shè)備的使用減輕了工作人員的工作強(qiáng)度，提高了做飯的效率，深受工作人員和師生的好評。

二、設(shè)備的使用管理

首先，學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位。

其次，對廚房設(shè)備建立臺賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長效。第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜食譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí)。

第四，學(xué)校衛(wèi)生管理人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案。

第五，學(xué)?？倓?wù)處制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時將信息反饋給學(xué)校。

“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的在校中午正常就餐，為學(xué)生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處鄉(xiāng)村，部分家長外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長。

“春苗營養(yǎng)廚房”項目這項惠民政策的落實(shí)，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會各界的共同努力，為農(nóng)村的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

三、學(xué)校食堂運(yùn)營情況

我校食堂成本單獨(dú)核算、原材料配送由縣級部門統(tǒng)一調(diào)配，我校努力把好七關(guān)。

1、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，堅持每次都索證索票，加工做到燒熟煮透。不制作豆角、四季豆，不制作冷葷、涼菜。

2、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都經(jīng)過兩次消毒。先是高溫蒸煮，然后放入消毒柜消毒。

3、堅持每天食品留樣。設(shè)立留樣專柜，建立留樣記錄。按照每天留樣不少于100克，并能保證留樣48小時。

4、保持食品新鮮，不留超期變質(zhì)食品。

5、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到食堂工作人員穿戴整潔，穿工作服。

6、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，杜絕投毒現(xiàn)象發(fā)生。

7、不使用食品添加劑。

8、堅持做好食堂工作人員的晨午檢工作，嚴(yán)禁身體不適的職工進(jìn)入食堂工作。

由于學(xué)校食堂面積小，就餐學(xué)生多，學(xué)校實(shí)行學(xué)生就餐措時進(jìn)行，即：

一、二年級提前20分鐘到食堂就餐，三、四、五年級正常放學(xué)后措時5分鐘就餐。學(xué)生吃飯實(shí)行沖卡制，由班主任簽字充值，到餐廳就餐由各年級值班班主任帶隊。

總之，我們一定在本學(xué)期中再接再勵，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

河口區(qū)新戶鎮(zhèn)太平小學(xué) 二O一四年三月六日

第五篇：春苗營養(yǎng)廚房工作總結(jié)

“春苗營養(yǎng)計劃” 餐具設(shè)備使用情況

工作總結(jié)

2014年暑期，“春苗營養(yǎng)計劃”如同一縷春風(fēng)給我們小學(xué)廚房帶來無限生機(jī)與希望！我們賈崗小學(xué)的廚房即將告別簡陋而破舊的設(shè)備，就要安裝春苗營養(yǎng)廚房新設(shè)備，接到上級通知，我們校領(lǐng)導(dǎo)及后勤人員欣喜萬分，把此項工作當(dāng)做重中之重，重走廚房專用線路，精心安裝調(diào)試設(shè)備，按時完成所要求的各項工作，為新設(shè)備布置好他們的“新家”。

“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備送到學(xué)校以后，我校請專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行安裝，對設(shè)備進(jìn)行登記造冊，納入學(xué)校的校產(chǎn)管理，明確了專人管理設(shè)施設(shè)備?？倓?wù)處立即召開會議，對廚房管理人員及食堂從業(yè)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)、現(xiàn)場演示操作，確保為師生提供安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

我校自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，我們小學(xué)廚房使用設(shè)備給人耳目一新的感覺，更重要的是這些設(shè)備的使用大大提高了后勤人員的工作效率，減輕了他們的勞動強(qiáng)度。使用饅頭蒸箱后，既提高了工作效率，又保證了饅頭的質(zhì)量，保溫、節(jié)能、環(huán)保。饅頭的外觀、結(jié)構(gòu)、口感、味道超越了手工饅頭。和面機(jī)和壓面機(jī)的投入使用，使我們學(xué)校自制面食成為現(xiàn)實(shí)，保潔柜的使用，使學(xué)生和教師的碗筷可以每天消毒，確保學(xué)生和教師的飲食安全。冰箱不僅可以存儲每餐的留樣，還可以把一次吃不完的饅頭儲存起來，既節(jié)約又安全衛(wèi)生。菜車的使用，改變了以前工作人員端著菜盆發(fā)菜的現(xiàn)象，既節(jié)約了時間，可以讓學(xué)生吃上更加熱乎的飯菜，又讓發(fā)菜變得輕松愉快。安裝了洗菜池以后，我們再也不為倒臟水發(fā)愁了。人輕松了，菜也洗干凈了。總之，春苗營養(yǎng)廚房的設(shè)備使用給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯、發(fā)飯的效率。這些設(shè)備的使用使家長對孩子的在校飲食更滿意、更放心。得到群眾的一致好評，我們也深感欣慰。

在今后的工作中，我們將進(jìn)一步抓好“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理，抓好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，加快學(xué)校食堂改造進(jìn)程，積極更新食堂設(shè)備，努力改善學(xué)校生活學(xué)習(xí)環(huán)境，確保學(xué)生在校住得安心，學(xué)得開心，吃得放心。

再次感謝“春苗營養(yǎng)計劃”項目組及上級領(lǐng)導(dǎo)對我校的厚愛，我校將再接再厲，為祖國的一批批“春苗”茁壯成長而工作不息，奮斗不止！

賈崗小學(xué) 2015年3月