第一篇：讀書(shū)心得——《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》

讀書(shū)心得——《營(yíng)養(yǎng)、食品與健康》

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：2002年增長(zhǎng)速度達(dá)15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣，從業(yè)人員2200 萬(wàn)人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)并非無(wú)本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營(yíng)養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過(guò)去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買(mǎi)不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。

吃飯是再也平常不過(guò)的事，然而人類通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！?/p>

世界衛(wèi)生組織（WHO）近年對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)，食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受?！帮嬍痴?，人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。

人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動(dòng)物性食物，包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚(yú)類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大，蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素（維生素和微量元素）稱為微營(yíng)養(yǎng)素。

不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國(guó)人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異，特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚(yú)類等食品生產(chǎn)數(shù)量不同，形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國(guó)以動(dòng)物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國(guó)為典型的素食結(jié)構(gòu)；日本吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn)，植物與動(dòng)物蛋白搭配比較合理，加之政府對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)比例、食品構(gòu)成、消費(fèi)比重的重視，使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。

2001年公布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告稱：有3000萬(wàn)20歲以上的中國(guó)人肥胖！慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動(dòng)脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會(huì)“公害”。在我國(guó)第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過(guò)日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64%以上（全國(guó)每年約200萬(wàn)人），占國(guó)民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達(dá)6%！營(yíng)養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代“文明病”嚴(yán)重威脅著國(guó)民健康，給中華民族敲響了警鐘！

20世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強(qiáng)調(diào)由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營(yíng)養(yǎng)需要，在支持正常發(fā)育、保持合適體重，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí)，減少同營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強(qiáng)調(diào)要避免過(guò)量消費(fèi)在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營(yíng)養(yǎng)素。由此不難看出，某些人用所謂“沒(méi)有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習(xí)慣”來(lái)為垃圾食品“洋快餐”開(kāi)脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據(jù)身體需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營(yíng)養(yǎng)素的比例，糧食、果蔬和動(dòng)物性食物的合理搭配。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，保其正色”就是這個(gè)道理。

2001年，全國(guó)衛(wèi)生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘?jiān)斐傻膿p失約7,800億元，總計(jì)近14,000億元人民幣。這是一個(gè)非常驚人的數(shù)字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國(guó)家“九五”攻關(guān)完成的研究表明：在疾病的預(yù)防工作上投資1元錢(qián)，就可以節(jié)省8.5元的醫(yī)療費(fèi)和100元的搶救費(fèi)用。

世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)：醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)、護(hù)理是臨床治療的三大環(huán)節(jié)，中國(guó)有13億人，在這個(gè)龐大的基數(shù)下，患病的人不在少數(shù)，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫(yī)療費(fèi)用不僅普通家庭難以承受，也給國(guó)家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。增加公費(fèi)醫(yī)療的投入與醫(yī)療保險(xiǎn)是治標(biāo)不治本的辦法，只有重視營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，才能將龐大的醫(yī)療開(kāi)支節(jié)省下來(lái)。美國(guó)曾作過(guò)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，如果加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和普及，使人民群眾關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，并在生活實(shí)踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數(shù)，最終節(jié)省下可觀的醫(yī)療開(kāi)支。健康就是GDP！這一“營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”的觀點(diǎn)，對(duì)世界上最大的發(fā)展中國(guó)家的中國(guó)尤為重要！

食物、能源、水資源和環(huán)境問(wèn)題是當(dāng)今世界的四大危機(jī)，其中食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最為突出。我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，沒(méi)有呈現(xiàn)像人均國(guó)民收入水平那樣大的差距。如果引導(dǎo)得當(dāng)，不僅有進(jìn)一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統(tǒng)飲食文化的固有優(yōu)勢(shì)，避免西方發(fā)達(dá)國(guó)家因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所出現(xiàn)的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯(cuò)誤導(dǎo)向，導(dǎo)致眾多飲食誤區(qū)存在、盲目的食物消費(fèi)、資源的浪費(fèi)，造成“文明病”泛濫等眾多嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令人觸目驚心。

世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，展示了發(fā)展中國(guó)家推行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，提高健康素質(zhì)的成功經(jīng)驗(yàn)；而北歐國(guó)家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚(yú)肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家”。挪威根據(jù)其國(guó)情，強(qiáng)調(diào)學(xué)生每天要吃一勺野生鱈魚(yú)肝油，結(jié)果大大提高了這個(gè)位于北極圈內(nèi)國(guó)家的人均壽命和健康水平。世界衛(wèi)生組織（WHO）的總干事曾贊許地指出：“希望通過(guò)科研和努力，使人們進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，讓野生鱈魚(yú)肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現(xiàn)在已經(jīng)是世界上著名的長(zhǎng)壽國(guó)家。

重視營(yíng)養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。采取有效的營(yíng)養(yǎng)措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。北歐國(guó)家芬蘭，有一個(gè)省非傳染性疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和防治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬(wàn)美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù)目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了600萬(wàn)美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例。2

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康研修心得

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食品營(yíng)養(yǎng)與健康研修心得

姓 名：林世康 學(xué) 號(hào)：20130961215 院 系：建筑工程學(xué)院 班 級(jí)：13土木工程2班

摘要：隨著時(shí)代的進(jìn)步，生活水平的提高，健康對(duì)現(xiàn)代人而言實(shí)在是太重要了。想要擁有一個(gè)健康的體魄，知道什么是健康，什么是營(yíng)養(yǎng)，怎樣做到平衡膳食，明確需要養(yǎng)成什么樣的健康飲食習(xí)慣是非常必要的。

關(guān)鍵詞：健康、營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、飲食、習(xí)慣。

一、什么是健康？

健康有兩個(gè)方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是否滿足機(jī)體需求。

機(jī)體健康首先要求足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸入。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)。沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也就沒(méi)有生命，更沒(méi)有健康一說(shuō)。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。

各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要求的是該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔?。若是攝入過(guò)量，對(duì)健康也不利。過(guò)多的那部分營(yíng)養(yǎng)無(wú)法利用，會(huì)經(jīng)過(guò)其他一些途徑排除。這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí)，有一些會(huì)積累在體內(nèi)，形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過(guò)多的油脂、糖類，會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過(guò)多就會(huì)引起肥胖。

所以，適量的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

二、人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)素：

營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）和膳食纖維。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

? 蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性食物和植物性食物。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)需要量相對(duì)比成人高。兒童、青少年長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，皮膚干燥、消瘦、疲倦、機(jī)體抵抗力下降，容易患病，甚至記憶力下降。? 脂肪：

脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素。脂肪是食物中產(chǎn)生熱能最高的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開(kāi)它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織；促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。? 碳水化合物：

碳水化合物是人體內(nèi)最重要的能量來(lái)源。碳水化合物又稱為糖類。人體各種活動(dòng)，都會(huì)消耗能量，而這些能量主要是來(lái)自食物中的碳水化合物。它比脂肪和蛋白質(zhì)容易消化吸收，且產(chǎn)生熱量快。除供能外，它還促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。? 維生素：

維生素對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括維生素A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲(chǔ)存，不需每日提供，但過(guò)量會(huì)引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸??各司其職，缺一不可，并能幫助人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。? 水：

水是生命的源泉，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開(kāi)水的參與。? 礦物質(zhì)：

礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨(dú)特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系。? 膳食纖維：

膳食纖維是指能促進(jìn)人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

小結(jié)：每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不相同，攝取食物要做到多樣化，才能獲得各種營(yíng)養(yǎng)成分，以促進(jìn)身體發(fā)育，如果一個(gè)人長(zhǎng)期只吃幾中食物，身體肯定得不到全面的營(yíng)養(yǎng)成分，身體健康就會(huì)受到影響。我們青少年應(yīng)矯正偏食和挑食的不良習(xí)慣。

三、如何做到平衡膳食？

平衡膳食，具體地講，是指同時(shí)在四個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、酸堿平衡及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡，要不缺、不偏、不過(guò)、不亂，只有這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。如果平衡關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)性疾病或慢性病的發(fā)生。

一、平衡膳食，科學(xué)用餐是基礎(chǔ)

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者呈大幅度攀升趨勢(shì)，且日趨年輕化。我國(guó)的“四高”還普遍呈現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。因此，如何科學(xué)合理地安排一日三餐已經(jīng)是個(gè)非常重要的話題。

1、早餐：給你一天好開(kāi)始

早餐對(duì)于身體健康的重要性大多數(shù)人都清楚，但現(xiàn)代人生活工作節(jié)奏加快，早餐很容易被忽視，特別是一些年輕人，對(duì)早飯的重視程度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)橐惶斓墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，所以在生活方式上應(yīng)把早餐放到較為重要的位置。

那么早餐應(yīng)該怎么吃呢？雖然人們的年齡和各自的體質(zhì)狀況是不同的，但是對(duì)早餐的要求大體是相同的，那就是對(duì)早餐都要搭配合理，以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。早餐也應(yīng)包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或果汁。

2、午餐：營(yíng)養(yǎng)搭配要合理

午餐一定要多吃一些高蛋白食物，如魚(yú)肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對(duì)增強(qiáng)理解和記憶能有重要作用。如果午餐只吃了面條、面包和甜點(diǎn)等食物，會(huì)使人感覺(jué)疲倦。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)含量低，而且不均衡，對(duì)人體健康可能產(chǎn)生不利影響。

3、晚餐：吃多吃少因人而異

晚餐飲食應(yīng)避免吃高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

易引起發(fā)胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康；應(yīng)吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細(xì)胞所吸收的色氨酸進(jìn)入大腦，并轉(zhuǎn)變?yōu)橛墟?zhèn)靜作用的血清素。因色氨酸安眠的作用外，還可減輕身體痛覺(jué)和敏感度。

有專家指出，“晚餐要吃少”不能一概而論，應(yīng)根據(jù)不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因?yàn)橥聿统缘眠^(guò)飽會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對(duì)于學(xué)生、教師、醫(yī)生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開(kāi)夜車(chē)的習(xí)慣，這樣一來(lái)，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當(dāng)加點(diǎn)夜宵。否則經(jīng)常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質(zhì)量，還會(huì)產(chǎn)生胃腸疾病和低血糖癥狀，對(duì)健康不利。因此，晚上需要較長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

二、平衡膳食，合理搭配是關(guān)鍵

配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。

1、粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

2、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚(yú)、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。

3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。

4、干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感；二能有助于消化吸收。

三、平衡膳食，飲食禁忌要注意

飲食禁忌是中醫(yī)里一個(gè)重要的概念，因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩?，它們之間會(huì)發(fā)生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯(cuò)了，則會(huì)降低食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒反應(yīng)。

1、豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

結(jié)合，對(duì)胃部也會(huì)相應(yīng)地產(chǎn)生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)。

3、土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng)，加重胃腸負(fù)擔(dān)。

4、牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)無(wú)形之中與橘子中的果酸——維生素C相結(jié)合而凝固成塊，這樣會(huì)影響消化吸收，而且也會(huì)引發(fā)腹脹、腹痛。

5、飲酒時(shí)食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)進(jìn)入人體，極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類型肝臟疾病的危險(xiǎn)因素。

小結(jié)：在日常生活中，只要我們尊重科學(xué)、合理搭配、平衡飲食，就能減少疾病發(fā)生，吃出健康體魄。

四、養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣

良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健的一個(gè)重要方面，可使身體健康地生長(zhǎng)、發(fā)育；不良的飲食習(xí)慣則會(huì)導(dǎo)致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

一、正確合理的飲食習(xí)慣

一個(gè)人飲食習(xí)慣的好壞，直接影響身體健康。以下是幾種利于健康的飲食習(xí)慣。? 飯前喝湯

飯前先飲少量湯，好似運(yùn)動(dòng)前做預(yù)備活動(dòng)一樣，可使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái)，使消化腺分泌足量消化液，為進(jìn)食做好準(zhǔn)備。? 晨起喝水

早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。有關(guān)專家認(rèn)為，人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，等于對(duì)體內(nèi)各器官進(jìn)行了一次“內(nèi)洗滌”。? 少吃多餐

每天不應(yīng)該等餓了再吃，每3-4小時(shí)補(bǔ)充一點(diǎn)能量，比如堅(jiān)果，水果等。不要用巧克力等甜食補(bǔ)充，會(huì)造成血糖上升過(guò)快。

二、遠(yuǎn)離不良的飲食習(xí)慣 ? 經(jīng)常不吃飽

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

現(xiàn)代社會(huì)，大家都很注意塑形和減肥。一些人為了身材更好，而長(zhǎng)期饑餓或飲食不足，或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)少，這些不良作法，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消瘦、乏力，嚴(yán)重的會(huì)造成各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。飲食不足，特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機(jī)體處于負(fù)氮平衡，不斷消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會(huì)引起代謝紊亂、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、免疫功能低下，導(dǎo)致惡性營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。若某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，就可引起各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥。? 經(jīng)常吃太飽

飲食過(guò)量，不僅因胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重而影響消化吸收功能，而且可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起疾病。暴飲暴食或長(zhǎng)期過(guò)飽，均可造成消化道功能紊亂。? 過(guò)于偏食或嗜食

偏食可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)障礙、代謝失調(diào)，從而產(chǎn)生各種病癥。同樣的過(guò)于嗜食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛴绊懜髋K腑的功能。如愛(ài)吃零食的人，胃腸功能容易紊亂，由于零食多含糖類和脂肪，缺少蛋白質(zhì)和維生素，可造成營(yíng)養(yǎng)不良或維生素等缺乏癥；又如偏嗜咸食的人，可因細(xì)胞外液的滲透壓增高，血管內(nèi)血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)大而引起水腫；而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏癥。? 經(jīng)常吃過(guò)冷的食物或生食

生食，尤其是魚(yú)肉類，不僅因含有病菌或寄生蟲(chóng)而易令人患病，而且往往不易被消化吸收并損傷腸胃。冷食不僅刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且易誘發(fā)咳喘等疾病。? 進(jìn)食過(guò)快或過(guò)燙食物

進(jìn)食過(guò)快，狼吞虎咽，由于食物未能充分發(fā)揮唾液的消化作用而加重胃的負(fù)擔(dān)，往往形成胃炎或胃潰瘍；又如燙食可灼傷味蕾而造成食欲減退，以及口腔和食道腫瘤；再如蹲食，由于血液循環(huán)障礙，可影響消化吸收，多導(dǎo)致食欲減退、消化功能失調(diào)。? 飲食不潔

飲食應(yīng)干凈無(wú)污染。不潔食物是指食物在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中受到了污染。人吃了被細(xì)菌、霉菌、有毒化學(xué)物質(zhì)及各種毒素污染的食物，即可引起各種食物中毒。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

五、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門(mén)選修課的學(xué)習(xí)，使我對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)有了更深入的了解。運(yùn)用課堂所學(xué)的知識(shí)以及查閱的一些相關(guān)資料，形成了這篇論文。當(dāng)初懷著對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”的熱愛(ài)而選了這門(mén)課，現(xiàn)在感覺(jué)受益匪淺，非常值得。

再多的金錢(qián)也買(mǎi)不來(lái)健康，健康對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)非常重要。今后，我會(huì)要求自己養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，合理搭配，平衡飲食，吃得更健康。

參考文獻(xiàn)

1、營(yíng)養(yǎng)素_百度百科

2、各種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源_百度百科

3、平衡膳食_百度百科，百度文庫(kù)

4、健康的飲食習(xí)慣_百度文庫(kù)

第三篇：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)

一、營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)介紹

高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是為滿足社會(huì)對(duì)食品、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT(mén)人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門(mén)人才而設(shè)置的，其目的是以更加開(kāi)放、靈活的教育形式培養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用型專門(mén)人才。

二、基本要求和課程設(shè)置

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(專科)的基本要求：掌握本專業(yè)所必需的人體醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與微生物學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、常見(jiàn)疾病的膳食防治、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的基本技能以及食品衛(wèi)生管理的初步能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科)的基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與改善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施的技能，具有獨(dú)立解決有關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)、食品與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康等工作實(shí)際問(wèn)題的能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?，專業(yè)代碼：A081310)課程設(shè)置：

1.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論;2.臨床醫(yī)學(xué)總論;3.基礎(chǔ)化學(xué);4.生物化學(xué)(四);5.微生物與食品微生物學(xué);6.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.食品加工與保藏(專);8.人體營(yíng)養(yǎng);9.食品衛(wèi)生學(xué);10.疾病的營(yíng)養(yǎng)與防治;11.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);12.食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督;13.烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科段，專業(yè)代碼：B081311)課程設(shè)置：

1.食品化學(xué)與分析;2.實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué);3.流行病學(xué);4.健康行為與健康促進(jìn);5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一);6.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué);8.食品毒理學(xué);9.新型食品概論;10.食品加工與保藏(本);11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué);12.烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)。

三、就業(yè)前景

隨著我國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)和食物消費(fèi)中的不合理狀況日益顯露，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存，不科學(xué)、不文明的食物消費(fèi)習(xí)慣普遍存在，這些問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響了人民的健康。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，目前全國(guó)患高血壓病人數(shù)1.6億多，糖尿病患者2000多萬(wàn)，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。另外，在我國(guó)有2.5億人由于維生素和礦物質(zhì)缺乏造成缺鐵性貧血，有60%的成人正在步入亞健康狀態(tài)。尤其是與一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家比照，中國(guó)青少年的健康狀況令人擔(dān)憂。

嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家們、食品專家們意識(shí)到，在國(guó)內(nèi)開(kāi)展公眾的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和指導(dǎo)已成當(dāng)務(wù)之急，盡快引導(dǎo)我國(guó)食物發(fā)展步入科學(xué)軌道、加大食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度變得刻不容緩。以傳統(tǒng)的飲食文化來(lái)優(yōu)化食物與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并與預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病相結(jié)合，提高全民營(yíng)養(yǎng)、健康水平，已迫在眉睫。此外，社會(huì)對(duì)懂

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)與人體健康關(guān)系的專業(yè)人員的需求量不斷加大。有資料顯示，中國(guó)真正該方面人才僅有3000人左右，也就是說(shuō)中國(guó)每65萬(wàn)人“共享”1名，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。而在北京、廣州等發(fā)達(dá)城市，該方面人才絕大部分分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)。單就營(yíng)養(yǎng)師而言，北京目前日接待能力在300人次以上的會(huì)員餐館有1.1萬(wàn)家、各類高校200余所，再加上300人以上的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)公司，至少需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師2萬(wàn)人。以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東省為例，按照國(guó)際通行的“每300人當(dāng)中有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的比例”計(jì)算，廣東省至少需要營(yíng)養(yǎng)師30萬(wàn)名。而廣東省目前正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師數(shù)目還在3位數(shù)以內(nèi)，缺口大得驚人。目前，我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾是日益增長(zhǎng)的食品質(zhì)量、安全需要與現(xiàn)實(shí)食品原料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和流通狀況之間的矛盾。研究食品質(zhì)量安全保障，進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，開(kāi)展公民營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育，組織健康食品加工生產(chǎn)都需要營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的專業(yè)人才。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，其就業(yè)領(lǐng)域包括：醫(yī)院、衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量檢測(cè)、幼教、食品加工與銷(xiāo)售、飲食業(yè)等。該專業(yè)形成的職業(yè)將成為我國(guó)新世紀(jì)最熱門(mén)的職業(yè)之一。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向：各地市疾病預(yù)防控制中心、食品研究所、食品行業(yè)、醫(yī)院、賓館、酒店、學(xué)校、食品進(jìn)出口部門(mén)等等?？蓮氖率称窓z驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量分析、衛(wèi)生監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)治療和保健、營(yíng)養(yǎng)教育、餐飲管理、食品營(yíng)銷(xiāo)與貿(mào)易等工作。

專業(yè)代號(hào)：A081310;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（?？疲?/p>

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 004 004 005 005 006 006 007 007 008 008 009 010 011 012 101 102 103 104 105

03706 03707 04729 00018 00019 05735 05736 05737 05738 05739 05740 05741 05742 05743 05744 05745 05746 05747 05748 05749 05750 057

51思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論 大學(xué)語(yǔ)文

學(xué)分 類型 2 4 4 2 2 6 2 5 1 4 2 3 1 4 4 6 4 6 8 4 4 4

必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試

3015 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 3016 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 基礎(chǔ)化學(xué) 基礎(chǔ)化學(xué) 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品加工與保藏（專）人體營(yíng)養(yǎng) 食品衛(wèi)生學(xué) 臨床醫(yī)學(xué)總論 疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 烹飪與膳食管理基礎(chǔ)

00988

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

選考

筆試

相關(guān)說(shuō)明 開(kāi)考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程12門(mén)，共56學(xué)分；選考課程6門(mén)，共32學(xué)分；加考課程門(mén)，共學(xué)分；

1.101至104選考課要求至少獲得12學(xué)分。

說(shuō)明

2.醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)或其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)的中專或?qū)？飘厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)可不考醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論（含實(shí)踐）、基礎(chǔ)化學(xué)（含實(shí)踐）、生物化學(xué)

（四）（含實(shí)踐）三門(mén)課程，但須從101至106選考課中選考其他課程滿足本專業(yè)規(guī)定的學(xué)分。

備注

專業(yè)代號(hào)：B081311;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（獨(dú)立本科段）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105 106 106 107 108

03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 05767 05768 05769 05770

3022

中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 馬克思主義基本原理概論 食品化學(xué)與分析

食品化學(xué)與分析（實(shí)踐）實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)（實(shí)踐）流行病學(xué)

流行病學(xué)（實(shí)踐）健康教育與健康促進(jìn) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）（實(shí)踐）畢業(yè)論文 英語(yǔ)

（二）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)（實(shí)踐）新型食品概論

食品加工與保藏（本）

食品加工與保藏（本）（實(shí)踐）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）學(xué)分 2 4 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不計(jì)學(xué)分 14 8 8 3 1 4 4 2 4 4

類型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試

根據(jù)粵考辦[2008]4號(hào)文件《轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)考辦關(guān)于高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（專科）的補(bǔ)充說(shuō)明》，調(diào)整本專業(yè)的考試計(jì)劃。（詳細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊查閱）25 26 27 28 29

201 201 202 202 203 203

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42醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物2 4 2 3 1

加考 加考 加考 加考 加考 加考

筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核

相關(guān)說(shuō)明 開(kāi)考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程8門(mén)，共37學(xué)分；選考課程8門(mén)，共54學(xué)分；加考課程3門(mén)，共18學(xué)分；

1.101至108選考課要求至少獲得34學(xué)分。

說(shuō)明

2.凡國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報(bào)考本專業(yè)，非本專業(yè)?？疲ɑ蛞陨希┊厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)需加考201至203三門(mén)課程。

3.本專業(yè)僅接受?chē)?guó)家承認(rèn)學(xué)歷的?？疲ɑ蛞陨希┊厴I(yè)生申辦畢業(yè)。

備注

本文由整理發(fā)布

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

班別:1201展示與廣告設(shè)計(jì)學(xué)號(hào)：201226190130姓名：趙嘉雯

一、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之一—居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)化蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)3309g，低出生體

重率為3.6%已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。全國(guó)城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市

女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之二——居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視

（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。

2002年城市居民每人每日優(yōu)質(zhì)消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。

（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以

下兒童生長(zhǎng)遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為

15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國(guó)18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)。我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為

7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖率現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。

（4）血脂異常值得關(guān)注。我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常

現(xiàn)患人數(shù)為1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切。本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】

話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢(qián)。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢(qián)并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力?！衿浯挝覀儜?yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。”很難設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》