第一篇：酒店行政總廚工作職責(zé)

酒店行政總廚工作職責(zé)

一、負責(zé)建立酒店下屬各餐廳的廚房管理和廚房人事管理制度，負責(zé)各檔口的廚師搭配，向總裁及各檔口負責(zé)人提名、任命管理層人員，組建廚師隊伍，建立廚房管理制度，實行宏觀調(diào)控，保證各檔口的廚師隊伍的精、強、優(yōu)。

二、負責(zé)菜品開發(fā)，成立菜品開發(fā)小組，督促各檔口每月出臺3-5道新菜的出品。編輯、補充、完善《酒店菜系大全》，負責(zé)各檔口的精品菜系成冊、成系的管理，保證菜品各組成部分的標(biāo)準(zhǔn)化、美觀化、專業(yè)化。

三、保證各檔口的菜品質(zhì)量始終符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。加大檢查力度，全面了解各檔口的廚師手藝和道德，實行宏觀調(diào)控和管理。

四、定期組織各檔口的廚師廚藝比武大賽，激發(fā)廚師隊伍的工作熱情。

五、全面配合各檔口的工作，組織各種美食活動，跟蹤、反饋總結(jié)每次活動的經(jīng)驗。

六、負責(zé)不斷完善酒店菜系。

七、負責(zé)對同行業(yè)菜品的摸底和了解，有針對性地對本酒店的菜品做出改進，以保證本酒店菜品占據(jù)領(lǐng)先地位。

八、負責(zé)酒店舊廚房設(shè)計方案及相應(yīng)的廚務(wù)工作。

九、負責(zé)完成董事長及總裁安排的其他工作任務(wù)。

第二篇：行政總廚職責(zé)

行政總廚職責(zé)

1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動工作。

4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。

7．審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8．負責(zé)菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。

9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

10．負責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。12．酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

第三篇：酒店行政總廚工作計劃

篇一：2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃

2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃 2013年酒店總經(jīng)理行政總廚>年終總結(jié)及2014年>工作計劃

2013年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》《、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門>培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、2014年工作打算 2014年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對2014年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，2014將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

2014年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

2014年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2014工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！《>2013年酒店總經(jīng)理行政總廚年終總結(jié)及2014年工作計劃》篇二：酒店行政總廚一天工作解讀

酒店行政總廚一天工作解讀

一、目的：

1、使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；

2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽。

二、隸屬：

1、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作。

三、匯報內(nèi)容：

1、菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；

2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；

3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）；

4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。

四、總廚要求：

1、應(yīng)是一專多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同風(fēng)味，不同菜式，不同類別的經(jīng)營；

2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強產(chǎn)品設(shè)計和推廣能力；

3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅持不妥協(xié)，設(shè)計與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；

4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；

5、有良好的口頭表達能力及方案動作能力。

五、行政總廚職責(zé)：

1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運行的順暢與規(guī)范；

2、控制出品的數(shù)量，分析菜品銷售走勢，了解顧客的需求及企業(yè)的營運走勢定期運行產(chǎn)品創(chuàng)新；

3、與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；

4、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；

5、正確分析財務(wù)報表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作；

6、對人工費用、能源、消耗、設(shè)備維護、清潔耗費，易耗品的領(lǐng)用等的控制；

7、除了對生產(chǎn)、加工的成品進行監(jiān)控外，還要對一切能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素進行品質(zhì)管理。包括對裝盤、運輸、菜名文化含量及客人要求能敏銳的正確的理解等；

8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴格的執(zhí)行；

9、根據(jù)營業(yè)狀況和工作量，應(yīng)做好各部門的人手預(yù)算，并做好人員招聘，訓(xùn)練考核，升遷等管理工作；

10、認真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。

六、工作流程：

8：00—9：00 認真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。

9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護情況。

10：30—11：00 與倉庫、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認工作。

11：00—11：15 對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導(dǎo)各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。11：30—13：00 進入開市階段，做好對出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。

13：00—13：30 處理部分方案工作：

1、當(dāng)天工作過失的員工；

2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；

3、當(dāng)天出品速度慢的原因；

4、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。13：30—14：40

1、檢查各部門員工在崗情況；

2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；

3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫情況。14：00—14：30

1、檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；

2、檢查收市后的能源（燃氣、抽氣）等關(guān)閉情況；

3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；

4、檢查各部門人員值班情況；

5、檢查各部門離場后的安全情況。

六、應(yīng)急機制：

一、突然重大接待：

1、根據(jù)當(dāng)天進貨、存貨情況或良好工藝產(chǎn)品向營銷做簡單的匯報，并向營銷主管了解接待賓客的喜好、忌誹、民族禁忌等作簡單了解；

2、出品部成立技術(shù)骨干小組，對菜單的制作統(tǒng)一安排與布置，并對原料開始嚴格把好每一道關(guān)。并去除有爭議性的材料（蛇、螞蚱、蘆薈等）有爭議的做法；

3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調(diào)整制作做的方向；

4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；

5、做好出品留樣工作（保留24小時）。

七、突然停水：

一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。

二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。

1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；

2、各部門把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員，組成運水隊交給總廚統(tǒng)一組織；

3、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部運水隊到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；

4、水運到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去；

5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；

6、停水結(jié)束后，運水時占用的桶、盆應(yīng)盡快歸還到各個部門去。

八、忽然停電：

1、對于白天停電，又能采到自然光的部門，應(yīng)該繼續(xù)完成備貨或清理工作，但必須要有主管人員在場；

2、停電后應(yīng)立即關(guān)閉所有煤氣閥（油閥），所有正在使用的動力設(shè)備開關(guān)（風(fēng)機、切割機、刨片機、攪拌機、攪肉機等）；

3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；

4、停電后應(yīng)將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關(guān)閉上鎖，嚴禁隨便出入；

5、對于正在做員工餐或即將做員工餐的時間段停電，應(yīng)立即通知總經(jīng)理或采購部采購措施；

6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。

7、迅速使用提供光源設(shè)備，采用明火照明要遠離煤氣罐，煤氣管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品；

8、對有條件的部門，指有無需使用動力的爐頭，主管應(yīng)組織人員應(yīng)按先后、貴賤、難易的原則盡最大力量把客人剩余的菜品上齊；

9、部門主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；

10、砧板主管應(yīng)帶領(lǐng)保管好原料、冰箱，特別把刀具、利器放安全地方（用布包好或放在有光源的地方）；

九、火警：

1、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著；

2、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；

3、根據(jù)著火性質(zhì)組織人員使用滅火設(shè)施（滅火器、滅火毯、水、沙子）滅火，并通知保安部，并說明著火地點，著火程度，何種物質(zhì)著火及報警人姓名。附

酒店行政總廚崗位職責(zé) 主要職責(zé)：

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品 規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗

位的人員安排和調(diào)動工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更

換，添置計劃。

6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提

高。

10、負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，負責(zé)處理客

人對菜點方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。

14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé) 酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)

1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。

2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店廚房出品工作。

3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。

7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。

8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。

10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。

11、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。

12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，負責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝。

14、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。

15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。

17、負責(zé)本部門的財務(wù)安全、員工勞動安全及宿舍安全。

18、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。

19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設(shè)。

20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

花園商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月

第四篇：酒店行政總廚崗位職責(zé)

酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)

1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。

2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店廚房出品工作。

3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

4、制定和更新餐廳、KTV菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。

7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。

8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。

10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。

11、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。

12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，負責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝。

14、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。

15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。

17、負責(zé)本部門的財務(wù)安全、員工勞動安全及宿舍安全。

18、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。

19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設(shè)。

20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

花園商業(yè)投資有限公司

二0一四年十二月

第五篇：行政總廚職責(zé)、店總、

舜庚餐飲行政總廚崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標(biāo)。

二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

七、負責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

八、負責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

十一、負責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

十二、負責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定訂購計劃。

十七、負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、負責(zé)竟?fàn)帉κ稚虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。二

十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標(biāo)。

二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。

八、負責(zé)對竟?fàn)帉κ值纳虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。

十、負責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。

十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、工作計劃，認真寫好當(dāng)日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

十四、負責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

十五、認真搞好重點客戶回訪，對VIP客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定訂購計劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

二十、負責(zé)本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。二

十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負責(zé)管理人員考核獎罰。

二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

舜庚前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)前廳部的工作。

二、按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應(yīng)收賬款）。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

八、加強對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。

十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。

十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

十四、負責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

十七、負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十八、負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

十九、負責(zé)團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。

二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責(zé)本部門的安全。二

十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、參加酒店管理例會，每周、月、要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和

責(zé)任感去完成工作。

二十三、負責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。二

十四、負責(zé)對部門人員加班、調(diào)休提出申請。

二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。