第一篇：酒店行政總廚崗位職責

酒店行政總廚崗位職責

一、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，<蓮~山 課件>不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

第二篇：酒店行政總廚崗位職責

酒店行政總廚崗位職責(試行)

1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。

2、在公司總經理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。

3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

4、制定和更新餐廳、KTV菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關重要貨物的采購、驗收。

7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。

8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。

10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。

11、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關系。

12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。

14、關心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調動起他們的積極性。

15、定期檢查設備設施的運轉情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握廚房部相關的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序對突發(fā)事件進行處置。

17、負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。

18、加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。

19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。

20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?/p>

21、完成總經理交辦的其他工作。

花園商業(yè)投資有限公司

二0一四年十二月

第三篇：行政總廚崗位職責

行政總廚工作職責

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

2、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數(shù)量關；

4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

5、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

6、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務；

7、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

9、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

10、巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

11、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

12、負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金；

13、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

14、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

15、負責體積好廚房財產管理監(jiān)督工作；

16、每月對廚師長進行績效考核；

17、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務。

18、每月底前三天對各店及廚房所有設備進行檢修

19、主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

20、負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

21、負責每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核

第四篇：行政總廚崗位職責

常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

印： 份

崗位名稱：行政總廚

行政總廚崗位職責

直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長

工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富 特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經濟效益。任職條件：

1.心理素質：具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練，計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團 隊精神。

2.具備比較出色的領導藝術和以身作則、深入實際，善于承擔工作壓力和處 理危機的能力。

3．身體健康、精力充沛，烹飪相關專業(yè)大專以上學歷。

4.擁有較高的菜品烹飪技術，對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握 5.了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價格。6.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、中廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。7.工作經驗：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經驗。崗位職責：

1．協(xié)助餐飲部經理負責全面抓好廚房的生產、管理工作，為酒店管理部門及 時提出各種有關信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

?。?份

考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、完成酒店交給的經營任務。

4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。

5．協(xié)調各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關部門的關系 通曉所屬員工的技術水平、個人專長、合理安排技術崗位。

6.對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優(yōu)劣，并 以合理使用。

7．督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設備 工具更換添置計劃。

8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。9．制定本部門所有產品的質量、數(shù)量標準和操作標準。

10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經常征求服務員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。

11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質量管理關。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。

13．帶領所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。

15.關心員工生活，杜絕家長式管理，組織好員工培訓，優(yōu)化廚工隊伍的素質 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件

CF001號1-3頁

09 12 28 審批：

呈報：

抄送：

?。?份

定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。

17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團的精神。

18．嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。

19、對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20、完成上級領導交予的其它工作。

第五篇：行政總廚崗位職責

行政總廚崗位職責

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，考慮莊園的成本生產優(yōu)質產品。

2、根據(jù)飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動

4、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作

5、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備、用具更換添置計劃

6、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題

7、審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標準。

8、負責菜點出品質量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產質量和經濟效益

10、負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領料，使用等方面檢查控制的工作

11、主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質量的意見，并有效改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

12、參加莊園及餐飲部召開的有關會議，保證莊園精神的慣徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

14、簽署有關工作方面的各類報告。

15、根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

16、完成上級布置的其它各項工作。