第一篇：關(guān)于大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)的調(diào)查策劃書

關(guān)于大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)的調(diào)查

策劃書

xxx班小組成員：xxx

一、調(diào)查背景

大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，強(qiáng)身健體的重要時(shí)期，同時(shí)也是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要時(shí)期。但是在平時(shí)的學(xué)習(xí)生活中，大學(xué)生們的飲食結(jié)構(gòu)可謂非常的不合理?，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏和功利思想使得大學(xué)生們養(yǎng)成了極不科學(xué)的飲食習(xí)慣，使得大多數(shù)的大學(xué)生處于亞健康狀態(tài)，造成了大多數(shù)學(xué)生記憶力減退，注意力難以集中，學(xué)習(xí)效率低下等問(wèn)題。

大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體，祖國(guó)未來(lái)的希望，器素質(zhì)水平的高低直接影響到我們國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營(yíng)養(yǎng)狀況，是適應(yīng)未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的必要前提和基礎(chǔ)。所以我們大學(xué)生要意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)的重要，從而逐漸改變不良的習(xí)慣，愛(ài)惜自己，茁壯成長(zhǎng)。

二、調(diào)查標(biāo)題

關(guān)于大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)的調(diào)查。

三、調(diào)查問(wèn)題

研究不同院系，不同專業(yè)，不同性別的學(xué)生個(gè)體的食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)，并進(jìn)行內(nèi)外交叉分析，全面而細(xì)致的了解大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)狀況，并在如何提高其食品營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)上得出科學(xué)而合理的建議。

四、調(diào)查群體

xx學(xué)院在校大學(xué)生

五、調(diào)查方法

問(wèn)卷法、文獻(xiàn)法、訪談法、觀察法

本次調(diào)查以問(wèn)卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實(shí)際情況，大學(xué)三年的生活感受，所見(jiàn)所聞。除此之外，我們還用到了文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，我們甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。我們小組集體撰寫修改調(diào)查問(wèn)卷。訪談法分派小組成員依照隨機(jī)抽樣號(hào)入宿舍進(jìn)行面對(duì)面訪談

六、調(diào)查活動(dòng)流程設(shè)計(jì)

本次調(diào)查活動(dòng)及流程的設(shè)計(jì)，由小組會(huì)議決定，并以日程的方式步步展開(kāi)，各個(gè)擊破，調(diào)查活動(dòng)大致分以下幾個(gè)板塊：

第一步：小組會(huì)議上集體商議確定調(diào)查主題

第二步：編寫與修改問(wèn)卷樣稿

第三步：訪談?wù)归_(kāi)，資料收集整理

第四步：?jiǎn)柧淼陌l(fā)放與回收

第五步：?jiǎn)柧斫y(tǒng)計(jì)、分析、整理

第六步：所有資料匯總，整理

第七步：編寫、修訂調(diào)查報(bào)告

最后：工作總結(jié)，個(gè)人心得

七、現(xiàn)場(chǎng)工作和資料收集與分析

訪談活動(dòng)由小組成員分頭行動(dòng)。問(wèn)卷樣稿由xxx負(fù)責(zé)。問(wèn)卷發(fā)放由xxx負(fù)責(zé)。對(duì)問(wèn)卷的整理、統(tǒng)計(jì)由xxx負(fù)責(zé)。其他相關(guān)資料的收集，小組成員一起行動(dòng)。資料的收集主要在網(wǎng)絡(luò)、書刊、報(bào)紙、圖書館等處獲得。

八、調(diào)查報(bào)告

所有前中期工作結(jié)束后，由小組會(huì)議決定出報(bào)告的主題、大綱、框架及編寫思路，尤其是對(duì)調(diào)查報(bào)告的主體部分，小組集體商議如何撰寫。最后由xxx負(fù)責(zé)拿出報(bào)告樣稿，另外xxx也參與報(bào)告的編寫或資料的提供，最后小組會(huì)議，大家集體修訂。

九、時(shí)間表

待定

十、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

問(wèn)卷打印 100x0.5=50元

第二篇：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)

一、營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)介紹

高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是為滿足社會(huì)對(duì)食品、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的，其目的是以更加開(kāi)放、靈活的教育形式培養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用型專門人才。

二、基本要求和課程設(shè)置

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?的基本要求：掌握本專業(yè)所必需的人體醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與微生物學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、常見(jiàn)疾病的膳食防治、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的基本技能以及食品衛(wèi)生管理的初步能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科)的基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與改善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施的技能，具有獨(dú)立解決有關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)、食品與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康等工作實(shí)際問(wèn)題的能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?，專業(yè)代碼：A081310)課程設(shè)置：

1.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論;2.臨床醫(yī)學(xué)總論;3.基礎(chǔ)化學(xué);4.生物化學(xué)(四);5.微生物與食品微生物學(xué);6.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.食品加工與保藏(專);8.人體營(yíng)養(yǎng);9.食品衛(wèi)生學(xué);10.疾病的營(yíng)養(yǎng)與防治;11.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);12.食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督;13.烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科段，專業(yè)代碼：B081311)課程設(shè)置：

1.食品化學(xué)與分析;2.實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué);3.流行病學(xué);4.健康行為與健康促進(jìn);5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一);6.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué);8.食品毒理學(xué);9.新型食品概論;10.食品加工與保藏(本);11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué);12.烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)。

三、就業(yè)前景

隨著我國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)和食物消費(fèi)中的不合理狀況日益顯露，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存，不科學(xué)、不文明的食物消費(fèi)習(xí)慣普遍存在，這些問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響了人民的健康。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，目前全國(guó)患高血壓病人數(shù)1.6億多，糖尿病患者2000多萬(wàn)，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬(wàn)。另外，在我國(guó)有2.5億人由于維生素和礦物質(zhì)缺乏造成缺鐵性貧血，有60%的成人正在步入亞健康狀態(tài)。尤其是與一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家比照，中國(guó)青少年的健康狀況令人擔(dān)憂。

嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家們、食品專家們意識(shí)到，在國(guó)內(nèi)開(kāi)展公眾的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和指導(dǎo)已成當(dāng)務(wù)之急，盡快引導(dǎo)我國(guó)食物發(fā)展步入科學(xué)軌道、加大食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度變得刻不容緩。以傳統(tǒng)的飲食文化來(lái)優(yōu)化食物與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并與預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病相結(jié)合，提高全民營(yíng)養(yǎng)、健康水平，已迫在眉睫。此外，社會(huì)對(duì)懂

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)與人體健康關(guān)系的專業(yè)人員的需求量不斷加大。有資料顯示，中國(guó)真正該方面人才僅有3000人左右，也就是說(shuō)中國(guó)每65萬(wàn)人“共享”1名，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。而在北京、廣州等發(fā)達(dá)城市，該方面人才絕大部分分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)。單就營(yíng)養(yǎng)師而言，北京目前日接待能力在300人次以上的會(huì)員餐館有1.1萬(wàn)家、各類高校200余所，再加上300人以上的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)公司，至少需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師2萬(wàn)人。以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東省為例，按照國(guó)際通行的“每300人當(dāng)中有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的比例”計(jì)算，廣東省至少需要營(yíng)養(yǎng)師30萬(wàn)名。而廣東省目前正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師數(shù)目還在3位數(shù)以內(nèi)，缺口大得驚人。目前，我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾是日益增長(zhǎng)的食品質(zhì)量、安全需要與現(xiàn)實(shí)食品原料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和流通狀況之間的矛盾。研究食品質(zhì)量安全保障，進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，開(kāi)展公民營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育，組織健康食品加工生產(chǎn)都需要營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的專業(yè)人才。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，其就業(yè)領(lǐng)域包括：醫(yī)院、衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量檢測(cè)、幼教、食品加工與銷售、飲食業(yè)等。該專業(yè)形成的職業(yè)將成為我國(guó)新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向：各地市疾病預(yù)防控制中心、食品研究所、食品行業(yè)、醫(yī)院、賓館、酒店、學(xué)校、食品進(jìn)出口部門等等?？蓮氖率称窓z驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量分析、衛(wèi)生監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)治療和保健、營(yíng)養(yǎng)教育、餐飲管理、食品營(yíng)銷與貿(mào)易等工作。

專業(yè)代號(hào)：A081310;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（?？疲?/p>

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 004 004 005 005 006 006 007 007 008 008 009 010 011 012 101 102 103 104 105

03706 03707 04729 00018 00019 05735 05736 05737 05738 05739 05740 05741 05742 05743 05744 05745 05746 05747 05748 05749 05750 057

51思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論 大學(xué)語(yǔ)文

學(xué)分 類型 2 4 4 2 2 6 2 5 1 4 2 3 1 4 4 6 4 6 8 4 4 4

必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試

3015 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 3016 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 基礎(chǔ)化學(xué) 基礎(chǔ)化學(xué) 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品加工與保藏（專）人體營(yíng)養(yǎng) 食品衛(wèi)生學(xué) 臨床醫(yī)學(xué)總論 疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 烹飪與膳食管理基礎(chǔ)

00988

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

選考

筆試

相關(guān)說(shuō)明 開(kāi)考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程12門，共56學(xué)分；選考課程6門，共32學(xué)分；加考課程門，共學(xué)分；

1.101至104選考課要求至少獲得12學(xué)分。

說(shuō)明

2.醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)或其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)的中?；?qū)？飘厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)可不考醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論（含實(shí)踐）、基礎(chǔ)化學(xué)（含實(shí)踐）、生物化學(xué)

（四）（含實(shí)踐）三門課程，但須從101至106選考課中選考其他課程滿足本專業(yè)規(guī)定的學(xué)分。

備注

專業(yè)代號(hào)：B081311;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（獨(dú)立本科段）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105 106 106 107 108

03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 05767 05768 05769 05770

3022

中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 馬克思主義基本原理概論 食品化學(xué)與分析

食品化學(xué)與分析（實(shí)踐）實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)（實(shí)踐）流行病學(xué)

流行病學(xué)（實(shí)踐）健康教育與健康促進(jìn) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）（實(shí)踐）畢業(yè)論文 英語(yǔ)

（二）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)（實(shí)踐）新型食品概論

食品加工與保藏（本）

食品加工與保藏（本）（實(shí)踐）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）學(xué)分 2 4 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不計(jì)學(xué)分 14 8 8 3 1 4 4 2 4 4

類型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試

根據(jù)粵考辦[2008]4號(hào)文件《轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)考辦關(guān)于高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（?？疲┑难a(bǔ)充說(shuō)明》，調(diào)整本專業(yè)的考試計(jì)劃。（詳細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊查閱）25 26 27 28 29

201 201 202 202 203 203

05735 05736 05739 05740 05741 057

42醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物2 4 2 3 1

加考 加考 加考 加考 加考 加考

筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核

相關(guān)說(shuō)明 開(kāi)考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程8門，共37學(xué)分；選考課程8門，共54學(xué)分；加考課程3門，共18學(xué)分；

1.101至108選考課要求至少獲得34學(xué)分。

說(shuō)明

2.凡國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報(bào)考本專業(yè)，非本專業(yè)專科（或以上）畢業(yè)生報(bào)考本專業(yè)需加考201至203三門課程。

3.本專業(yè)僅接受國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的專科（或以上）畢業(yè)生申辦畢業(yè)。

備注

本文由整理發(fā)布

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

班別:1201展示與廣告設(shè)計(jì)學(xué)號(hào)：201226190130姓名：趙嘉雯

一、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之一—居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)化蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)3309g，低出生體

重率為3.6%已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。全國(guó)城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市

女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之二——居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視

（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。

2002年城市居民每人每日優(yōu)質(zhì)消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。

（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以

下兒童生長(zhǎng)遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為

15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國(guó)18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)。我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為

7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖率現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。

（4）血脂異常值得關(guān)注。我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常

現(xiàn)患人數(shù)為1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手小⒗夏耆讼嘟?，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切。本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】

話說(shuō)民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無(wú)疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。”但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑?wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要：有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這話很有道理，俗話說(shuō)“病從口入”，也是說(shuō)人在吃上如不注意科學(xué)，吃錯(cuò)了也會(huì)導(dǎo)致疾病。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

一、要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

二、其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么 營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。”但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來(lái)描述身體健康?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔?-綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！?/p>

三、食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃。《素問(wèn)·舉痛論》中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

四、音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》