第一篇：中式快餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

中式快餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

一、調(diào)研方法的簡要陳述

市場(chǎng)調(diào)研的方法有很多，例如：網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、問卷調(diào)研、潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研等等。針對(duì)我們的調(diào)研目的及要求和費(fèi)用需求，建議采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和問卷調(diào)研兩種方式共同使用的方式，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研我們可以采集到潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)準(zhǔn)確的銷售信息、來客信息等方面內(nèi)容，而問卷調(diào)研主要是了解市場(chǎng)需求什么樣的東西以及我們應(yīng)該怎樣做才能很好的迎合市場(chǎng)需要等方面內(nèi)容。兩種方式的到的結(jié)果，進(jìn)行有效分析后，我們基本就可以確定未來我們要做的事情的方向了。

二、主要調(diào)研結(jié)果的簡要陳述

A、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研（附表一：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研統(tǒng)計(jì)表）

主要采集數(shù)據(jù)為：銷售額、顧客群體為那類、男性顧客、女性顧客、年輕顧客、中年顧客、老年顧客、產(chǎn)品信息等方面內(nèi)容。

銷售額：需要現(xiàn)場(chǎng)人員根據(jù)吧臺(tái)或出菜口的出菜量統(tǒng)計(jì)并乘價(jià)格計(jì)算得出，現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)越詳細(xì)銷售額計(jì)算越準(zhǔn)確，同時(shí)我們根據(jù)這樣的調(diào)研方法還可以得出桌均消費(fèi)和人均消費(fèi)等方面的信息，這些信息對(duì)未來的開店具有絕對(duì)的指導(dǎo)意義。

顧客群體：這方面的調(diào)研主要是為了，了解我們潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的消費(fèi)群

體情況，是白領(lǐng)多還是藍(lán)領(lǐng)多，這方面信息主要是了解我們即將開設(shè)的才聽潛在顧客群體是哪類，我們就可以具有針對(duì)行的進(jìn)行宣傳。

顧客信息：主要是了解我們競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的具體消費(fèi)群體比例，便于采取準(zhǔn)對(duì)行的營銷活動(dòng)。

產(chǎn)品信息：主要了解在一個(gè)銷售周期里面那些產(chǎn)品銷售最好，便于開設(shè)餐廳的產(chǎn)品定位和定價(jià)。

B、問卷調(diào)研

主要是在我們開設(shè)餐廳的商圈內(nèi)進(jìn)行的一種調(diào)研方式，以問卷的形式表現(xiàn)出來，這樣的調(diào)研方式主要為了了解商圈內(nèi)消費(fèi)群體的消費(fèi)動(dòng)向，便于我們調(diào)整我們自己的具體工作計(jì)劃和方向。

三、時(shí)間規(guī)劃

1、調(diào)研時(shí)間規(guī)劃

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研需要大約兩周時(shí)間。（具體見附表二）

問卷調(diào)研需要一周時(shí)間。

調(diào)研分析和總結(jié)需要一周時(shí)間。

制作調(diào)研報(bào)告需要一周時(shí)間。

四、調(diào)研費(fèi)用預(yù)算

1、調(diào)研期費(fèi)用預(yù)算

調(diào)研期需要六名員工進(jìn)行工作，按照目前市場(chǎng)短期工的給用計(jì)算，每名員工每天需要支付50元-70元的薪資。我們的整個(gè)調(diào)研期為三周（即21天），因此在調(diào)研期需要人工成本支出6300元-8820元費(fèi)用。

調(diào)研期需要購買辦公用品和印刷相關(guān)表格的費(fèi)用預(yù)估為200元。整個(gè)調(diào)研期的費(fèi)用預(yù)算為：6500元-9020元

2、調(diào)研分析和總結(jié)期

這期間需要一周時(shí)間，人員需要3名（其中一名是方案撰寫人），另外兩名人員每天費(fèi)用為70元-90元之間，因此這期間人工成本費(fèi)用為：980-1260元。

這期間需要辦公費(fèi)用預(yù)計(jì)為：200元。

總費(fèi)用支出為：1180元-1460元

3、調(diào)研報(bào)告制作期

這期間需要一周時(shí)間，人員需要2名（其中一名是方案撰寫人），另外一名人員每天費(fèi)用90元，因此這期間人工成本費(fèi)用為：630元。

這期間需要辦公費(fèi)用預(yù)計(jì)為：100元。

總費(fèi)用支出為：730元

第二篇：中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

中式快餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

學(xué)校：

班級(jí)：1

組員：

指導(dǎo)老師：楊湘洪

在常州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。

2.有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價(jià)格。

5.干凈整潔的廚房。項(xiàng)目前景預(yù)測(cè)：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場(chǎng)還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。

備注：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

中式快餐店可以說是一個(gè)朝陽而又成熟的產(chǎn)品。

一、外部市場(chǎng)情況

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到XX美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師，即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本，而且門店對(duì)廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.二、我們的市場(chǎng)定位及營運(yùn)方式

我們的門店將座落在常州城區(qū)，選址在寫字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。

因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。

不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。

菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。

服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！

第三篇：關(guān)于中式快餐廳的問卷調(diào)查1

關(guān)于中式快餐廳的問卷調(diào)查

您好！首先感謝您在百忙之中填寫此份問卷，您的意見對(duì)我們十分重要，再次感謝你的填寫，祝您愉快！

1、你最喜歡的快餐形式是：□現(xiàn)炒快餐□燒臘快餐□蒸品快餐□西式快餐□米粉□面條□其它

2、南寧現(xiàn)有中式快餐中，你最喜歡哪種類型：□佳佰旺式的□柳盛式的□伶俐式的□三品王式的□全上品式的□桶天香式的□其它

3、您吃中式快餐的頻率是：□每天□一周2-3次□一周一次□從來不吃

4、你通常何時(shí)吃快餐：□全天□早餐□午餐□晚餐□宵夜

5、您接受中式快餐的價(jià)格范圍是: □10元以內(nèi)□10—15元□15—20元□20元以上

6、您喜歡什么樣的口味的菜品：□酸的 □辣的 □微辣的 □甜的 □酸甜的 □咸香的 □清淡的 □重口味的 □其它

7、您喜歡什么樣的就餐環(huán)境：□人多熱鬧的□安靜的□有輕音樂伴奏的□有電視看的□無所謂

8、您選擇餐廳時(shí)最主要考慮的因素是：□環(huán)境整潔□裝修考究□價(jià)格合理□店有特色□服務(wù)上乘□外賣速度快

9、您對(duì)午餐最看重的是什么：□價(jià)格□菜品的衛(wèi)生□菜品的種類□菜品的味道□午餐的營養(yǎng)價(jià)值

10、如果某家餐館讓您很滿意但是消費(fèi)水平稍微有點(diǎn)高，你會(huì)去消費(fèi)嗎：□會(huì)□不會(huì)□偶爾去消費(fèi)

11、對(duì)于一個(gè)比較喜歡的餐飲店，您通常一天會(huì)去幾次：□不知道吃什么就去 □ 一般一天最少一次□經(jīng)常光顧□一天2,3次

12、您想吃怎樣烹調(diào)的菜：□炸的□煮的□蒸的□炒的□烤的□煎的□經(jīng)常輪換口味 □其它

13、下列菜式樣品你比較喜歡哪些種類的：□燒鴨飯 □燒鵝飯 □炒牛肉飯□紅燒肉飯 □蒸雞肉飯 □叉燒飯

14、兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量等優(yōu)點(diǎn)，被專家列為美容、益智、增壽的最佳保健食品，你對(duì)兔肉的態(tài)度：□不喜歡 □喜歡 □就看做得好不好吃 □不了解，營養(yǎng)價(jià)值高，慢慢接受吧

15、您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎：□會(huì)□不會(huì)

16、請(qǐng)問您認(rèn)為那種促銷活動(dòng)會(huì)更多的吸引你到此餐廳就餐：□會(huì)員卡□積分制□代金卷□促銷禮品□限時(shí)特價(jià)□限時(shí)免費(fèi)用餐□折扣卷

17、您是否接受會(huì)員制購餐：□可以接受 □不接受□不了解會(huì)員制度

18、您是否接受積分制購餐：□可以接受 □不接受□不了解積分制度

19、當(dāng)積分到一定程度，你希望餐廳：□免費(fèi)贈(zèng)送產(chǎn)品□贈(zèng)送代金卷□送折扣卷

20、您午餐一般是用什么方式解決的： □叫外賣□與同事或自已了去吃□在公司食堂吃□從家里帶來□打包

21、如果您叫外賣，您能夠忍受的送餐時(shí)間是多少：□30分鐘以內(nèi) □40分鐘以內(nèi) □50分鐘以內(nèi)□60分鐘以內(nèi)

22、餐廳承諾在3公里范圍內(nèi)40分鐘送達(dá)快餐，如果送不到，你將會(huì)：□永遠(yuǎn)不再消費(fèi)該餐廳的產(chǎn)品

□愿諒，給一次機(jī)會(huì)改正□收餐品，但不支付訂餐款□罵一頓送餐員或送餐公司□拒收

23、您在等外賣時(shí)感覺最不滿意的是（可多選）□等待時(shí)間長□快餐價(jià)格貴□服務(wù)質(zhì)量差□快餐質(zhì)量差

24、如果叫外賣，您認(rèn)為支付的額外價(jià)格是：□1塊錢□2塊錢□3塊錢□4塊錢□5塊錢□6塊錢以上，如果菜味道好吃，速度也蠻快的話，無所謂□不愿意

25、在飯菜中出現(xiàn)異物（頭發(fā)）時(shí)，怎樣處理您才滿意 ：□重?fù)Q一份□退還全部餐款 □公開賠禮道歉即可 □請(qǐng)相關(guān)部門處理□其它

26、您認(rèn)為快餐店是否應(yīng)該有標(biāo)志性建筑、員工著裝和店面裝飾保持一致：□是□不是□隨便

27您認(rèn)為一個(gè)快餐店的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在：□產(chǎn)品質(zhì)量□管理體制□企業(yè)文化□品牌運(yùn)作□服務(wù)質(zhì)量 28什么因素影響您對(duì)一家餐廳的評(píng)判呢：□裝修裝飾的風(fēng)格□飯菜的味道□飯菜的份量□飯菜的價(jià)格□服務(wù)態(tài)度 29請(qǐng)您按照喜歡一家快餐店原因的重要性程度從1-8進(jìn)行排序：

A.就餐環(huán)境B.價(jià)格C.衛(wèi)生質(zhì)量D.地理位置E.等待時(shí)間F.菜式G.服務(wù)態(tài)度H.品牌

30、你會(huì)成為一家服務(wù)態(tài)度好，產(chǎn)品質(zhì)量高，飯菜的份量足，送餐速度快，環(huán)境衛(wèi)生讓人滿意且價(jià)格適中的餐廳的忠誠客戶嗎： □會(huì)□不會(huì)□保留態(tài)度

本問卷到此結(jié)束，很感謝您的支持和協(xié)助！祝您生活愉快

第四篇：快餐廳開店分析報(bào)告

砂鍋粥快餐廳開店分析報(bào)告

一、投資背景

學(xué)校尤其大中專院校附近一般都具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，特別是經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及人民的生活水平逐漸提高，不管是在校學(xué)生還是普通消費(fèi)者的消費(fèi)水平都有很大提高，而且人們的消費(fèi)觀念也有很大改變，特別是作為學(xué)生的年輕人這個(gè)群體，在飲食方面更注重時(shí)尚、健康。隨著教育文化事業(yè)的發(fā)展，龍湖鎮(zhèn)中山南路這一地區(qū)的商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益迅速，特別是近年政府政策上的支持，更促進(jìn)了這一地區(qū)商業(yè)的繁榮。廣大投資人熱情高漲，掀起一股開店投資的熱潮，隨著龍湖鎮(zhèn)的發(fā)展與拓寬，尤其是學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大，消費(fèi)人口將大幅度地增加，商業(yè)門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對(duì)中山南路餐飲業(yè)調(diào)查來看：整體情況良好，除個(gè)別店鋪過小，服務(wù)、衛(wèi)生等條件都極差的店鋪生意不好外，其他餐飲店經(jīng)營的都相當(dāng)好，都處于盈利狀態(tài)。但最近有幾個(gè)較大的餐飲店因經(jīng)營不善等問題，市場(chǎng)明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。有很多餐飲店每天有相當(dāng)一部分消費(fèi)者因?yàn)槿硕喽魇?，同時(shí)不愁生意也造成一些餐飲店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為新店嵌入創(chuàng)造了很大有利時(shí)機(jī)?？梢栽O(shè)想，在這樣一個(gè)消費(fèi)人群大、交通又便利的地段，建立一個(gè)具有潮州砂鍋粥特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的潮州砂鍋粥店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。

二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入門檻也底，當(dāng)做起來以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競(jìng)爭(zhēng)，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的，休閑的，具有獨(dú)特風(fēng)味的砂鍋粥店，擬建的潮州砂鍋粥店本著檔次高、價(jià)格適中、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。

1、檔次高。

潮州砂鍋粥店以農(nóng)家樂形式進(jìn)行裝修策劃，整體以整潔明快，凸顯農(nóng)家山莊特色為指導(dǎo)思想，打出品牌，前門竹木結(jié)構(gòu)，古色土香，鋪設(shè)木紋深色的防滑地板，四周墻壁以竹片拼接進(jìn)行裝飾，窗戶以木材體現(xiàn)粗獷的山莊氣氛，全力創(chuàng)造農(nóng)莊休閑的飲食環(huán)境。并進(jìn)行分區(qū)管理，整個(gè)店劃分為三塊：營業(yè)區(qū)、供應(yīng)區(qū)、加工區(qū)，最大程度地滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

2、衛(wèi)生好。

開店應(yīng)從三個(gè)方面嚴(yán)格做到：

（1）店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。

（2）品種供應(yīng)做到干凈衛(wèi)生。

（3）衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔。

3、品種全。

這是潮州砂鍋粥的最大特色之一，砂鍋粥選擇的主料沒有什么限制，品種豐富多彩，顧

客可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，最大程度地滿足了消費(fèi)者的選擇。供應(yīng)品種主要是要求檔

次高，是人們?nèi)藗兤匠２妥辣容^少見的。

4、價(jià)格適中。

在學(xué)校附近開店，主要是針對(duì)學(xué)生消費(fèi)者，而因家庭收入水平的差異，學(xué)生的消費(fèi)水平

也有所差異，這就需要在品種齊全的基礎(chǔ)上制定不同的價(jià)格，適合不同消費(fèi)水平的消費(fèi)者，以盡可能多的吸引消費(fèi)者前來消費(fèi)。

5、服務(wù)優(yōu)。

規(guī)范的作業(yè)程序從采購、粗加工、細(xì)加工到成品的整個(gè)生產(chǎn)流程予以嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)；

定期進(jìn)培訓(xùn)；確保食品的衛(wèi)生，讓顧客吃得安心。同時(shí)親自管理嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)，制

訂嚴(yán)格的管理制度和分工責(zé)任制度，樹立良好服務(wù)形象。

三、店面選址

將要將要開設(shè)的潮州風(fēng)味砂鍋粥店，處于中山南路，升達(dá)大學(xué)校園外面，交通方便，店

鋪林立，地理位置十分優(yōu)越，最重要的是目前為止這一區(qū)域還沒有砂鍋粥這一系列的餐飲店

鋪。這附近有眾多的餐飲店，在競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)也能與眾多的餐飲店形成夜宵一條街，共同促進(jìn)。

同時(shí)店面租金便宜，也為今后潮州風(fēng)味砂鍋粥店的發(fā)展預(yù)留了廣闊的空間。并且開業(yè)期間發(fā)

放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。

四、目標(biāo)市場(chǎng)及其容量

新店開設(shè)選擇在龍湖鎮(zhèn)中山南路商品街上，針對(duì)的是升達(dá)大學(xué)和中原工學(xué)院兩所大學(xué)的學(xué)生和龍湖一中的學(xué)生及龍湖鎮(zhèn)上的居民為目標(biāo)顧客。

兩所大學(xué)在校生有4萬左右，龍湖一中學(xué)生3000左右，加上鎮(zhèn)上的數(shù)萬居民。目標(biāo)市場(chǎng)

容量為6萬人左右。但其中以升達(dá)大學(xué)和中原工學(xué)院的學(xué)生消費(fèi)者為主。

五、投資估算（共46600元）

1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）

（1）裝修費(fèi)用5000元。

（2）后臺(tái)建設(shè)3000元。

（3）桌椅購買2000元。

（4）餐具購買500元。

（5）衛(wèi)生用具200元。

（6）執(zhí)照許可500元。

（7）稅收費(fèi)用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）

（9）門面租金4000元/年。

（10）人員工資20000元/年。

（11）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)3000元。

（12）其它未知費(fèi)用5000元。

注明（初次性的投資金額預(yù)算是：25000左右）

本預(yù)算是按一般經(jīng)營狀況估算，因店鋪商圈不同，經(jīng)營者用心程度不同，其營業(yè)狀況及

成本、費(fèi)用控制有一定的差別。目前設(shè)計(jì)投資回收期在3個(gè)月～6個(gè)月之間。

六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

本店開設(shè)在學(xué)校附近，因?yàn)閷儆谶B鎖店在資金籌集，技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)開拓方面問題不大，但因?yàn)楠?dú)特的地理位置及不同的消費(fèi)人群，所以在價(jià)格機(jī)制上與其他連鎖店有所不同，在以

后的經(jīng)營中也許存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。為此，應(yīng)充分結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定了科學(xué)合理的市場(chǎng)發(fā)展

及營銷方案、戰(zhàn)略。

在投資方面，本店最初需要3萬左右，用來購買設(shè)備，租憑場(chǎng)地及前期廣告宣傳等。為

了規(guī)避籌集資金方面的風(fēng)險(xiǎn)，在開店初期的裝飾及設(shè)施應(yīng)因錢而異，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。

在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面，本店定位明的確，目標(biāo)市場(chǎng)明晰，有目標(biāo)有針對(duì)性的采取靈活有效的營銷策略，以最大限度的客戶滿意的消費(fèi)目標(biāo)，且能夠?yàn)榭蛻籼峁﹤€(gè)性化服務(wù)，以滿足不同

顧客的不同要求。

七、結(jié)束語

對(duì)于開設(shè)新店鋪，不管是獨(dú)立店鋪還是連鎖店鋪都應(yīng)結(jié)合店鋪周邊的具體環(huán)境和特定的消費(fèi)人群，做到因地制宜，因人而異，隨時(shí)注意市場(chǎng)環(huán)境的變化，即使調(diào)整店鋪的經(jīng)營策略

和營銷方案以及相關(guān)的價(jià)格策略，讓自己的店鋪經(jīng)營與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比有自己的特色，這樣在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)時(shí)會(huì)占有很大的優(yōu)勢(shì)，并且對(duì)以后店鋪的經(jīng)營管理有很大的好處。

以上對(duì)于開設(shè)該店的優(yōu)勢(shì)及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)是在近段時(shí)間的調(diào)查和討論后得出的結(jié)論，在具體

開店實(shí)施時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)的具體情況制定具體的可行的策劃方案。

08營本一班

曹廣健2008046141

2011

年6月23日

風(fēng) 味 快 餐 廳

開

店

分

析

報(bào)

告

第五篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級(jí)：

中式快餐經(jīng)理

直接下屬：

中式快餐組長（領(lǐng)班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應(yīng)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

1.每天定期主持快餐廳例會(huì)，參加有關(guān)快餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經(jīng)營目標(biāo)和工作計(jì)劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

4.制訂快餐廳服務(wù)員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準(zhǔn)后執(zhí)行。

6.受理快餐廳服務(wù)員上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領(lǐng)班、主管）授權(quán)并安排其工作任務(wù)。

8.制訂服務(wù)員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，批準(zhǔn)后協(xié)助執(zhí)行。

9.巡視、監(jiān)督、檢查組長（領(lǐng)班、主管）的各項(xiàng)工作，并對(duì)其工作做出評(píng)定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)（每日單項(xiàng)產(chǎn)品的銷量等相關(guān)數(shù)據(jù)）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系。

13.填寫服務(wù)員過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。

14.定期向經(jīng)理述職。

15.關(guān)心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)快餐廳經(jīng)營工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)快餐廳工作人員的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)快餐廳工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

4.對(duì)快餐廳給公司造成的影響負(fù)責(zé)。

5.對(duì)快餐廳所掌管公司秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.對(duì)工作人員有指揮權(quán)。

2.對(duì)工作人員工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

3.對(duì)工作人員工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。

4.對(duì)工作人員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。

5.對(duì)處理快餐廳投訴有公司代表權(quán)。

權(quán)力由強(qiáng)到弱排序：

1.典范權(quán)

2.專家權(quán)

3.合法權(quán)

4.報(bào)酬權(quán)

5.強(qiáng)制權(quán)

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

素質(zhì)要求：

奉獻(xiàn) 務(wù)實(shí) 真誠 精進(jìn)